Jodnormal nach 10 Minuten Maltoserast??

[heizungsrohr]

Eventuell ist ein Teil der Stärke schon beim Einmaischen verkleistert, dann arbeiten die Enzyme auch unterhalb ihres Optimums schon ein wenig. Dazu kommt wahrscheinlich dein Thermometer, was wohl einige Grad zu wenig anzeigt.

[VolT Bräu]

Naja... Wie war denn die Ausbeute? Wenn nur sehr wenig Stärke überhaupt gelöst wurde, dann geht es vermutlich schneller (Spekulation) . Ich denke man kann anhand des Ergebnisses (Sudhausausbeute und vergärbare Zucker /Restsüße) gut Rückschlüsse ziehen was wahrscheinlich passiert ist.

[Alt-Phex]

Ich fand es bereits anfangs wunderlich, dass ich bei 60 °C einmaische, obwohl die 1.Rast unterhalb dieser Temperatur liegt (57°C).

Das ist überhaupt nicht verwunderlich. Da das Malz ja kälter als die Einmaischtemperatur ist fällst du automatisch auf die 55-57°C für die Eiweißrast. Genauso so ist das gedacht.

Zu deinem "Phänomen":
Möglicherweise stimmt dein Thermometer einfach nicht und zeigt zu niedrige Werte an. In dem Fall warst du bereits während der Eiweißrast auf Maltoserast Temperatur. Du sagst ja selber das die Temp. deutlich höher war. Dann kämen wir, mit den anschliessenden 10min bis zu deiner Jodprobe, auf insgesamt 20min Rast. Das kann u.U. schon ausreichen für eine Verzuckerung.

Thermometer überprüfen und ggf. eichen. Das ist sehr wichtig, wird aber oft völlig vernachlässigt. Ich habe z.b. ein kleines Bratenthermometer mit einer Stellschraube hinten dran. Das habe ich so gut es geht eingestellt (kochendes Wasser / Eiswasser). Damit überprüfe ich regelmäßig alle anderen Thermometer die im Einsatz sind.

Durch ein fehlerhaftes Gerät, das gute Ding von Ikea, habe ich mal zwei Sude an die Wand gemaischt. Sowas muss ich nicht mehr haben. Wobei der eine saulecker geworden ist, davon hab ich nix abgegeben - leider nicht reproduzierbar. Der andere war aber nur grade noch trinkbar. Und auch wenn ich hier 50% Glück hatte, möchte ich mich doch lieber auf die Meßwerte verlassen können die so ein Gerät anzeigt.

[chaos-black]

10 Minuten ist in der Tasche flott. Die Leute von Brulosophy brauen öfter mal Biere die nach 20min Kombirast abgemaischt werden. Eine Jodprobe machen Sie meist nicht, und die SHA leidet.

Angeblich schmeckt man aber, wie so oft bei brulosophy, keinen Unterschied.

[danieldee]

Also 10 Minuten ist schon sehr fraglich!
Pilsner Malz ist nach ca. 20min Jodnormal. Da ist sicherlich irgendwo ein Bug in deinem Prozess.

[Johnny H]

Ein Sud kann durchaus auch unterhalb der Maltoserasttemperatur und der Verkleisterungstemperatur jodnormal werden:

Braukaiser:

While it has been shown that mashes at 55C (131F) can recover up to 90% of the potential extract even though they are well below the gelatinization temperature of the starch in the grist the temperature(s) of the saccharification rest(s) are generally chosen such that the starch is able to gelatenize.

Wurde auch hier schon in ähnlicher Form diskutiert.

Zehn Minuten Maltoserast ist dennoch sehr schnell.

[Shortbreaker]

Laut Fabier-Rechner liegt meine Ausbeute bei 58%. Also diesbezüglich kann ich mich nicht beschweren. Habe aber auch trotz Jodnormal den geplanten Masicheplan mit allen Rasten gefahren.

Und zum Thema Thermometer:
Aus Platz- und Bequemlichkeitsgründen habe ich mit den Klarstein Mundschenk zugelegt. Dieser wird ja programmiert und fährt die Rasten alleine an und hält diese. Wo dort das Thermometer verbaut ist hab ich allerdings keine Ahnung,muss irgendwo an der Pumpe liegen, da im Kessel selbst augenscheinlich keines verbaut ist. Demzufolge halte ich es für schwierig da irgendwas zu Kalibrieren.
Werde mir aber vielleicht einen Thermofühler zulegen den ich im Kessel anbringe um das mal überprüfen zu können.

Hallo Socke,

Beim Mundschenk sitzt das Thermometer am Kesselboden. Merkt man beim rühren mit dem Maischepaddel auch, weil man da häufig gegen kommt.
Dieses Thermometer kann man auch einstellen bzw. korrigieren. Ich empfehle dir hierzu die Anleitung des baugleichen Brew Monks, da diese wesentlich verständlicher als die von Klarstein ist.

Gruß
Tobias

[Alt-Phex]

Egal ob man mit einem externen Thermometer in einem Topf maischt oder mit einem Halbautomaten arbeitet. Man muss kontrollieren ob die angezeigte Temperatur auch richtig ist. Bei einem Speidel würde ich der Anzeige vlt. auch eher glauben als bei so einem umgebauten Gastro-Wasserkocher.