Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?
Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?
Hallo,
morgen steht meine erste Kombirast im Thermoport an. 67 °C für 60 Min (bis jodneutral).
Wie ist das Thema Abmaischtemperatur zu behandeln? Erhöhen kann ich die Temperatur im voillen Thermoport ja nicht. Ich würde einfach den Nachguss mit 78 °C machen. Oder sollte der auch eher bei 67 °C liegen dann?
Vielen Dank
morgen steht meine erste Kombirast im Thermoport an. 67 °C für 60 Min (bis jodneutral).
Wie ist das Thema Abmaischtemperatur zu behandeln? Erhöhen kann ich die Temperatur im voillen Thermoport ja nicht. Ich würde einfach den Nachguss mit 78 °C machen. Oder sollte der auch eher bei 67 °C liegen dann?
Vielen Dank
Viele Grüße
Olli
Olli
Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?
ja, du kannst du den Nachguß dann mit 78°C machen. Es reicht aber auch 75°C oder 73,8°C.
>>Impfung rettet Leben und Kultur!<<
"Viele Biere werden am Etikettierer gemacht"
"Viele Biere werden am Etikettierer gemacht"
Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?
Das habe ich mir erhofft. Vielen Dank!
Viele Grüße
Olli
Olli
- Svensemilla
- Posting Junior
- Beiträge: 84
- Registriert: Samstag 21. Januar 2017, 19:33
- Wohnort: Hardheim
Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?
Ich habe auch schon kochend heiße Nachgüsse gemacht um als Mischtemperatur die 78 zu erreichen. Geht auch gut!
Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?
Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennenSvensemilla hat geschrieben: ↑Dienstag 16. April 2019, 14:30 Ich habe auch schon kochend heiße Nachgüsse gemacht um als Mischtemperatur die 78 zu erreichen. Geht auch gut!
„porro bibitur!“
Die Seite zum Buch "Bier brauen" https://www.jan-bruecklmeier.com/
Die Seite zur HBCon https://heimbrauconvention.de/
https://headlessbrewer.wordpress.com/
Die Seite zum Buch "Bier brauen" https://www.jan-bruecklmeier.com/
Die Seite zur HBCon https://heimbrauconvention.de/
https://headlessbrewer.wordpress.com/
- Svensemilla
- Posting Junior
- Beiträge: 84
- Registriert: Samstag 21. Januar 2017, 19:33
- Wohnort: Hardheim
Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?
Jo Blausud: theoretisch, praktisch: nie gehabt.
Vorteile sind:
- etwas mehr Ausbeute durch optimale Viskosität
- Zeitersparnis, weil man nachm Läutern nicht mehr so viel aufheizen muss
- bessere Reproduzierbarkeit durch Enzymstopp
Vorteile sind:
- etwas mehr Ausbeute durch optimale Viskosität
- Zeitersparnis, weil man nachm Läutern nicht mehr so viel aufheizen muss
- bessere Reproduzierbarkeit durch Enzymstopp
Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?
Hallo Jan,§11 hat geschrieben: ↑Dienstag 16. April 2019, 14:40 Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen
das ist ein gutes Stichwort um eine Frage anzubringen die ich mir schon oft gestellt habe:
Bei einer Dekoktion wird aus der Dickmaische Stärke ausgewaschen die nicht verzuckert wird weil die Enzyme tot sind.
Gibt man dann die Kochmaische zurück zur Bottischmaische entspricht das doch genau dem Szenario das du oben beschrieben hast. Oder übersehe ich da was?
Danke schon mal im Vorraus!
Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?
Jein.seriously hat geschrieben: ↑Donnerstag 18. April 2019, 16:00Hallo Jan,§11 hat geschrieben: ↑Dienstag 16. April 2019, 14:40 Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen
das ist ein gutes Stichwort um eine Frage anzubringen die ich mir schon oft gestellt habe:
Bei einer Dekoktion wird aus der Dickmaische Stärke ausgewaschen die nicht verzuckert wird weil die Enzyme tot sind.
Gibt man dann die Kochmaische zurück zur Bottischmaische entspricht das doch genau dem Szenario das du oben beschrieben hast. Oder übersehe ich da was?
Danke schon mal im Vorraus!
Meine Ausfuehrung oben sind sehr kurz gefasst. Wenn du komplett Laeuterst bevor du zum Kochen aufheizt, dann hast du durchaus noch active Enzyme in der Laeuterwuerze in der Pfanne. Ich, zum Beispiel, fange aber beim Laeutern schon an zum Kochen aufzuheizen. Damit ergeben sich die oben genannten Probleme durchaus.
Beim zweiten Teil deiner Frage ist natuerlich diese Aussage die Ausschlaggebende
Will ich ein schlankes Pils brauen, will ich ja genau diese kernigen Aromen nicht haben. Braue ich ein Dunkles ist mir das unter Umstaenden egal.je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen
Jan
„porro bibitur!“
Die Seite zum Buch "Bier brauen" https://www.jan-bruecklmeier.com/
Die Seite zur HBCon https://heimbrauconvention.de/
https://headlessbrewer.wordpress.com/
Die Seite zum Buch "Bier brauen" https://www.jan-bruecklmeier.com/
Die Seite zur HBCon https://heimbrauconvention.de/
https://headlessbrewer.wordpress.com/
Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?
Ja. Der ph Wert ist in der Kochmanische wegen des Wasser-malz Verhältnisses niedriger, daher findet sehr viel weniger Spelzenauswaschung statt.seriously hat geschrieben: ↑Donnerstag 18. April 2019, 16:00Hallo Jan,§11 hat geschrieben: ↑Dienstag 16. April 2019, 14:40 Birgt aber die Gerfahr eines Blausuds, wenn du Staerke auswascht, aber keine aktiven Enzyme mehr hast, weil diese die Ohren angelegt haben und du waescht natuerlich mit kochendem Wasser jede Menge Spelzeninhaltsstoffe aus die, je nach Bierstil, unerwuenschte Aromen mitbringen koennen
das ist ein gutes Stichwort um eine Frage anzubringen die ich mir schon oft gestellt habe:
Bei einer Dekoktion wird aus der Dickmaische Stärke ausgewaschen die nicht verzuckert wird weil die Enzyme tot sind.
Gibt man dann die Kochmaische zurück zur Bottischmaische entspricht das doch genau dem Szenario das du oben beschrieben hast. Oder übersehe ich da was?
Danke schon mal im Vorraus!
Beim läutern steigt er hingegen an.
"Es ist schon alles gesagt, nur noch nicht von jedem."
(Karl Valentin)
(Karl Valentin)
Re: Kombirast im Thermoport, Nachgusstemperatur?
Danke Sura und Jan!