Hefe trocknen

[Biermann]

Hallo,

ich braue nur im Jan/Feb, genug für die nächst 12-14 Monate und habe bisher dann immer neue Hefe für den ersten Sud gekauft und dann vermehrt (für 58L Würze). Die Folgesude erden dann mit der Hefe vom vorherigen Sud nach neuerlicher Vermehrung angestellt.

Nun kam mir der Gedanke die Hefe nach der ersten, schnellen Gärung zu trockenen. Mein Haushaltsgewürztrockner hat Schalen in die ich die Hefe füllen kann und dann nach dem Trocknen entweder im Kühl- oder im Gefrierschrank für 12 Monate lagern. Temperatur geht bis 25° runter.

Macht das Sinn oder ist das ein verrückter Gedanke?

Cheers, Jörg

[Alt-Phex]

So einfach dürfte Hefetrocknung nicht sein, sonst gäbe es weitaus mehr Stämme zu kaufen.
Ich würde auch vermuten das deine Hefe den Trocknungsprozess in dem Gerät nicht überlebt.

Du könntest dir aber eine ausreichende Menge mit Glyzerin einfrieren und dann einen Starter
damit machen. Alles andere dürfte in deinem Fall nicht zielführend sein. Vieleicht bleibst du
sogar besser bei der frischen Hfe zum Start deiner "Brausaison".

[gingerbreadium]

12-14 Monate ist schon happig.
Ich kann dir aus Erfahrung sagen, dass eine Konservierung in NaCl im Kühlschrank klappen kann, aber (bei mir zumindest) in 2 von 3 Fällen die Hefe nach 12 Monaten tot war.
Evtl. gibt es bessere Erfahrungen mit Glycerin oder mit den Kyro-Perlen, aber beides braucht einen guten Starter und kostet auch Geld. Lohnt sich mMn nur bei besonderen Hefen.
Wenn du wirklich sparen willst, guck dich vielleicht mal nach passenden Trockenhefe um?

[ggansde]

Moin,
Hier wurde das schon einmal ausführlich diskutiert:
http://hobbybrauer.de/modules.php?name= ... d&tid=6947
VG, Markus

[HrXXLight]

Die Norweger machen es bei ihrer Kveikhefe auch un es funktioniert. Frage ist nur, was sich beim trocknen noch so einnistet.

[jemo]

Guck Dir bei Facebook mal "Kveik World Order" an, der Kollege arbeitet mit Hefetrockung auf Pergamentpapier.

[Boludo]

Warum wollen eigentlich alle immer ausgerechnet an der Hefe sparen?
Ganz ehrlich, mir wäre das viel zu riskant.
Wenn Du Glück hast, überleben ein paar Zellen die Tortur und es kommt wirklich zu einer schleppenden Gärung. Dann kippst Du nur sehr viel totes Hefematerial mit in die Wùrze.
Hefe ist aber auch ein sehr gutes Nährmedium für alle möglichen ungebetenen Gäste.

Als Experiment sicher ganz interessant, aber zum Geld sparen, wenn man eh nur so selten braut, meiner Meinung nach vollkommen ungeeignet.
Lieber ein paar Euro ausgeben und dafür eine saubere Gärung mit vitaler Hefe.

Stefan

[christianf]

Ganz blöde Idee: Hefeteig kann man ja einfrieren, die Hefe ist nach dem Auftauen wieder aktiv. Wenn man einen solchen Hefeteig mit Bierhefe ansetzt, sollte das ja dann auch gehen. Danach muss man nur danach irgendwie die Stärke wieder loswerden ....

[tbln]

Versuche mal den alten Strang hier wieder zu beleben...

Auf suigenerisbrewing.com findet sich seit ein paar Monaten ein noch laufender Versuch zur Voss Kveik Hefe. Tatsächlich nimmt die Überlebensrate nur um 6-8% pro Monat ab.

Ich hab leider weder Dörrautomat noch Mikroskop - hat nicht jemand Lust mit einer "Alt- oder Kölschhefe" bspw. der WY1007 einen Vergleich anzustellen?

[KlausT]

Ein Packerl Trockenhefe lebt übrigends viel länger, als auf der Verpackung angegeben.
Ich verwende noch immer Hefe, die seit 3/2015 abgelaufen ist. Für 30l schütte ich etwa 1g Trockenhefe in zuvor sterilisiertes Karamalz 0.5l. Nach einer Woche hat sich ausreichend Hefe gebildet und sedimentiert.

Somit kann ich etwa 11x brauen je Hefepackerl mit 11g.

Gruß
Klaus

[schwarzwaldbrauer]

Ein Packerl Trockenhefe lebt übrigends viel länger, als auf der Verpackung angegeben.
Ich verwende noch immer Hefe, die seit 3/2015 abgelaufen ist. Für 30l schütte ich etwa 1g Trockenhefe in zuvor sterilisiertes Karamalz 0.5l. Nach einer Woche hat sich ausreichend Hefe gebildet und sedimentiert.

Somit kann ich etwa 11x brauen je Hefepackerl mit 11g.

Gruß
Klaus

Das geht sicher nicht bei allen Hefen so einfach.
Kannst du bitte sagen, um welche Hefe es sich hierbei handelt.
Gruß Dieter

[KlausT]

Hallo Dieter,

klar, gerne.

• S33

• S23

• S04

• Belle Saison

Mehr Hefen habe ich bis dato nicht verwendet.

Bald stehen aber noch an:

• K97

• Nottingham Ale

• Gestrippt aus einem Gutmann Weizen hell

Gruß
Klaus

[schwarzwaldbrauer]

Hallo Klaus,
vielen Dank.
Bin eigentlich überrascht dass das so einfach geht und dass darüber hier noch nie diskutiert wurde (oder hab ich das überlesen?).
Wie lagerst du dann die angebrochenen Hefepäckchen? Würde auf Vakuumieren tippen.

Gruß Dieter

[KlausT]

Hallo Dieter,

ich verschließe sie nur mit einem Clip von Ikea und packe sie gesammelt in eine (Plastik) Tüte, die ich ebenso mit einem Clip verschließe. Dann einfach in den Kühlschrank.
Kein Vakuum, oder sonstiges.

Ich bekomme leider kein Bild vom Handy hochgeladen, sonst hätte ich dir das gerne gezeigt.

Gruß
Klaus

PS: Die Clips heißen "Bevara"

[KlausT]

Im Forum zeigt es die Bilddatei als ungültig.
Liegt es an der Größe von knapp 8MB? Ich bekomme sie aber nicht kleiner...

Hier extern:






Gruß
Klaus

[schwarzwaldbrauer]

Werde ich beim nächsten Arbeiten mit Trockenhefe auch Mal so machen.

Gruß Dieter

[Ladeberger]

Ein Packerl Trockenhefe lebt übrigends viel länger, als auf der Verpackung angegeben.
Ich verwende noch immer Hefe, die seit 3/2015 abgelaufen ist. Für 30l schütte ich etwa 1g Trockenhefe in zuvor sterilisiertes Karamalz 0.5l. Nach einer Woche hat sich ausreichend Hefe gebildet und sedimentiert.

Somit kann ich etwa 11x brauen je Hefepackerl mit 11g.

Hallo Klaus,

dein Vorgehen bewegt sich ja nun wirklich fernab etablierter, technologischer Praxis. Magst du vielleicht mal für uns einsortieren,
a) wie schnell deine Sude ankommen,
b) wann sie (end)vergoren sind und
c) welchen Vergärungsgrad sie zu diesem Zeitpunkt aufweisen?

Gruß
Andy

[KlausT]

Hallo Andy,

klar.

a) 75% etwa 1 Tag, 25% 2 Tage
b) OG etwa 3-6 Tage, UG 5-10 Tage
Ich lasse es aber prinzipiell 2 Wochen stehen, damit es sich klärt.
c) Kann ich nicht beantworten, noch nie berechnet

Gruß
Klaus

[Boludo]

Hier extern:

Hallo Klaus,

Ich glaube dir gerne, daß du mit deiner Methode bisher Erfolg hattest.
Jeder, der ein bisschen was von Hefe versteht, schlägt dabei aber die Hände über dem Kopf zusammen.
Vakumieren wäre bei angebrochenen Packungen das mindeste.
Und Trockenhefe Starter sind oft kontraproduktiv.
Wie auch immer riskierst du jedes Mal die Arbeit eines ganzen Brautages wegen ein paar Euro.
Du kamst das natürlich machen, wie du es für richtig hältst.
Aber es ist jenseits von allem, was man unter gutem Hefe Management versteht.
In dem bisschen Malzbier kann sich die Hefe kaum vermehren.
Und im Gegensatz zu frischer Trockenhefe befindet sie sich vermutlich im Winterschlaf.
Meiner Meinung nach sollte man an der Hefe als letztes sparen.

Stefan

[KlausT]

Hallo Stefan,

kann jeder machen, wie er möchte.
Ich hatte im Gegensatz zu vielen hier im Forum noch nie einen umgekippten Sud. Das Verfahren mache ich seit gut 40 Suden.
Falls der Starter nicht gelingen sollte, kann man ja immer noch ein Packerl Notfallhefe reinwerfen.

Gruß
Klaus

[Boludo]

Hallo Stefan,

kann jeder machen, wie er möchte.
Ich hatte im Gegensatz zu vielen hier im Forum noch nie einen umgekippten Sud. Das Verfahren mache ich seit gut 40 Suden.
Falls der Starter nicht gelingen sollte, kann man ja immer noch ein Packerl Notfallhefe reinwerfen.

Ja, kein Thema, mach gerne weiter so.
Ich wollte das nur anmerken, falls jemand denkt, das wäre die optimale Methode.

Stefan

[hkpdererste]

Gängige anstellmengen sind ja so 1 Gramm pro Liter Würze, da is dann ja 1Gramm pro 0,5 Liter Starter auch nur das doppelte. Da sollte doch vermehrungstechnisch schon noch was gehen oder ?

[Boludo]

Die Frage ist, was das bringen soll, außer Risiko.

[KlausT]

Die beste Methode ist es sicher nicht.
Für meinen Zweck ideal - braucht kaum Platz/Gerätschaften und man hat eine sehr günstige "Hefebank".

Gruß
Klaus

[hkpdererste]

Eben das wäre auch der Vorteil den ich in seiner Methode sehe. Mit den Trockenhefen hat man eine relativ gute Auswahl und somit günstig ne Art Hefebank verfügbar.

Ob bei der Methode das Kontaminationsrisiko größer ist als bei klassischen Hefebanking evtl sogar mit Erntehefe ... ich wär mir da nicht so sicher.

[Boludo]

Macht was ihr wollt. Ist mir wirklich egal und ich muss nicht alles nachvollziehen können.
Geöffnete Trockenhefe ist jedenfalls ultra empfindlich.

[hkpdererste]

Mir liegt esjetzt gerade fern dich zu irgendwas überzeugen zu wollen, mich würde nur ehrlich der Risikovergleich interessieren. So ganz unempfindlich ist die klassische Methode ja nun auch nicht wie der Thread beweist in dem die kontaminierten Starter in einer Sammelbestellung verteilt wurden.

[KlausT]

Vielleicht haben wir ja einen Hobbybiologen, der eine Versuchsreihe starten will?
Würde mich sehr interessieren, wie das Verfahren gegen andere abschneidet.

Wird Trockenhefe unter Schutzatmosphäre verpackt?
Ich dachte da wäre auch nur normale Atemluft drin?

Gruß
Klaus

[Boludo]

Vielleicht haben wir ja einen Hobbybiologen, der eine Versuchsreihe starten will?
Würde mich sehr interessieren, wie das Verfahren gegen andere abschneidet.

Wird Trockenhefe unter Schutzatmosphäre verpackt?
Ich dachte da wäre auch nur normale Atemluft drin?

Gruß
Klaus

Entweder sind die Päckchen vakuumkert oder unter Schutzgas, je nach Hersteller.
Das ist aber nur ein Teil des Problems.
Man sollte mit einer ausreichenden Menge möglichst vitaler Hefe anstellen. Das ist der Fall, wenn man eine ausreichende Menge frische Trockenhefe vernünftig rehydriert. Die Hefe wird in dem Stadium getrocknet, in dem sie am fittesten ist.
Bei deiner Methode hast du ziemlich sicher zu wenig Hefe, die sich bereits wieder schlafen gelegt hat.
Die restliche Hefe gammelt unter Luft im Plastikbeutel vor sich hin.