Rezepthilfe dunkles Bier

[Hopfenkaltschale]

Hallo liebe Braugemeinde,

mir hat es zur Zeit das dunkle Bier angetan
Da ich mich mit diesen ganzen dunklen Styles nicht auskenne ist es für mich schwierig etwas zu finden. Es gibt soviel Sorten, Porter, Stout, Schwarzbier, Dark Ale etc....
Ich möchte ein Bier mit guten Körper (nicht wässrig wie Köstritzer oder sowas), restsüße sollte vorhanden sein, Alkohol ca. 6%, Malzbetont und gut trinkbar. OG oder UG egal, wobei ich OG bevorzugen würde. Ich habe auch immer wieder Milk Stout gehört, kann dies aber auch überhaupt nicht einordnen.

Grüße Christian

[HubertBräu]

Dann würde ich Dir das Krampus empfehlen, das hat von allem etwas. Habs schon mehrfach gebraut .. und ist immer sehr gut angekommen. Auf alle Fälle die W120 nehmen.

[Pivnice]

https://braumagazin.de/wp-content/uploa ... kel-03.pdf
Abgewandelt von mir gebraut:
Statt Melanoidinmalz 5% -> Dingemans Aroma 100 6,6 %
CaraAroma weggelassen dafür Münchner
Maische pH einstellen mittels Sauermalz
Dekoktion wie im Rezept
Mangrove J. Hefe M44 obergärig
Hopfen Spalter Select und Opal

[Hopfenkaltschale]

Kann man da auch CaraDunkel verwenden? Sollte zur Süße ja beitragen, zum Maischen dachte ich mir 20 min bei 63*C und 40 min bei 72*C. Wäre das ok?

[schwarzwaldbrauer]

Hi Christian,
habe das Fränkische Braunbier aus Maische Malz und mehr leicht abgewandelt, kommt deiner Malzzusammenstellung nahe:
Pi Malz 75%
Wie Malz 21%
Cara dunkel 3%
Cara Aroma 1%

Hab's dann aber etwas schlanker gemacht:
62° 40 Min
72° 20 Min
78° abmaischen.

Unser Brauwasser ist sehr weich.

Grüßle Dieter

[Pivnice]

Kann man da ... verwenden? Zum Maischen dachte ich mir 20 min bei 63*C und 40 min bei 72*C.

Welches Rezept meinst du mit "Kann man da ..." ?
Hast du die Prozesszeiten für die Dekoktion im braumagazin-Rezept gesehen ?
Wie begründest du die "20 min bei 63*C" ?

[Hopfenkaltschale]

Da ich mit dem Grainfather maische, wird das Thema dekoktion glaube ich etwas komplizierter oder? Die beiden Rasten habe ich auf normales zweistufiges Infusionsmaischverfahren bezogen, sorry wenn das verwirrt hat

[Pivnice]

Wie begründest du die "20 min bei 63*C" mit Münchener Malz ?

[DerDallmann]

Hol dir mal eine Auswahl kommerzieller, dunkler Biere um zu checken, was du magst. Alles andere ist doch Quatsch. Wenn du einen Stil hast, der dir zusagt, kannst du ein paar Rezepte durcharbeiten.

[Pivnice]

Angaben von Rastzeiten: --> https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 04#p100715

[Hopfenkaltschale]

Bei den Rasten gehe ich natürlich von Jodnormal am Ende aus, wenn nach 40 min 72*C kein Jodnormal gegeben ist, geht die 72er Rast natürlich bis Jodnormal...

[Hopfenkaltschale]

Hol dir mal eine Auswahl kommerzieller, dunkler Biere um zu checken, was du magst. Alles andere ist doch Quatsch. Wenn du einen Stil hast, der dir zusagt, kannst du ein paar Rezepte durcharbeiten.

Da gebe ich dir natürlich Recht, ich probiere derzeit einige der dunklen Vertreter durch...Das Köstritzer z.B. schmeckt mir überhaupt nicht zu wenig Charakter, das ist eher wie gefärbtes Wasser, wenn du verstehst was ich meine. Guiness sagt mir da schon eher zu, da würde ich mir aber einen noch etwas schwereren Körper und etwas sweetness wünschen, deshalb auch die Rasten die ich angegeben habe, das Thema Milk Stout kann ich nicht einschätzen ob das noch als Bier durch geht oder schon eher aufdringlich süß ist

[DerDallmann]

Dunkle Biere, die ich gern trinke sind neben stouts, zb auch Dubbel und black ipas.

[gulp]

Hol dir mal eine Auswahl kommerzieller, dunkler Biere um zu checken, was du magst. Alles andere ist doch Quatsch. Wenn du einen Stil hast, der dir zusagt, kannst du ein paar Rezepte durcharbeiten.

Da gebe ich dir natürlich Recht, ich probiere derzeit einige der dunklen Vertreter durch...Das Köstritzer z.B. schmeckt mir überhaupt nicht zu wenig Charakter, das ist eher wie gefärbtes Wasser, wenn du verstehst was ich meine. Guiness sagt mir da schon eher zu, da würde ich mir aber einen noch etwas schwereren Körper und etwas sweetness wünschen, deshalb auch die Rasten die ich angegeben habe, das Thema Milk Stout kann ich nicht einschätzen ob das noch als Bier durch geht oder schon eher aufdringlich süß ist

St. Peter's Cream Stout ist eines der Besseren. Schau mal hier: https://www.beeradvocate.com/beer/profile/296/2442/

Gruß
Peter

[Pivnice]

probier mal https://hopfenhaecker.de/smokey-sten/

[DerDallmann]

Ein bißchen Rauchmalz wirkt Wunder!

[Hopfenkaltschale]

Dunkle Biere, die ich gern trinke sind neben stouts, zb auch Dubbel und black ipas.

Auf ein Dubbel war ich auch mal aus, habe dann das Dubbel von La Trap probiert und das hat mir irgendwie nicht so zugesagt, ob es am Style liegt oder an dem La Trap dubbel kann ich nicht beurteilen. Was mir ganz gut gefiel war das Leffe Bruin, das war nicht geil, aber die Marschrichtung fand ich ganz gut...

[Pivnice]

probier mal https://www.riedenburger.de/startseite/ ... -dark.html
Mittelklasse - leicht erhältlich - die von dir gewünschte Süße ist vorhanden -

[Hopfenkaltschale]

In Mannheim gibts glaube ich einen Craftbeer Shop, ich muss dort mal schauen ob ich die von euch erwähnten Biere dort finde...Diese 0815 Standard Biere aus dem Supermarkt oder Großhandel sind ja nicht unbedingt die besten Vertreter ihres Styles.

Wie ist das Hanseporter von Störtebeker? Kann das was oder such eher 0815? Habe es noch nie getrunken...

[Pivnice]

https://www.beeradvocate.com/beer/profile/12511/38396/
ich schließe mich der Bewertung an - targeted at regular alcopop drinkers - garnix Besonderes - dünn süsslich
probier mal https://www.camba-bavaria.de/internatio ... ack-shark/ um zu testen wo deine Grenze ist.
https://www.beeradvocate.com/beer/profile/29511/102352/

[Hopfenkaltschale]

Dunkle Biere, die ich gern trinke sind neben stouts, zb auch Dubbel und black ipas.

Ich war auf dubbel auch mal aus und habe mir das dubbel von LaTrap geholt und ich war nicht überzeugt, ob das nun am dubbel selbst oder am LaTrap dubbel lag kann ich nicht sagen.

Black IPA wäre vielleicht auch ne Alternative.
Stout/Porter aber auch... Hm

[Pivnice]

dann betreibe mal R&D - dieses Dunkle taugt was: Hofbräuhaus Freising Dunkel Export https://www.hofbrauhaus-freising.de/en/ ... kel-export

[die kleine bierschau]

Wie wär's mit einem Porter, z.B. Baltic Porter? Deutscher Porter gibt's auch: https://www.weyermann.de/downloads/pdf/ ... er_neu.pdf

[Beerkenauer]

In Mannheim gibts glaube ich einen Craftbeer Shop

Ja gibt es. Befindet sich in R6.
Gute Auswahl, vorallem an internationalen Craft Bieren.
Aber alles auch nicht ganz billitsch..

Gruss

Stefan

[integrator]

Da ich mit dem Grainfather maische, wird das Thema dekoktion glaube ich etwas komplizierter oder? Die beiden Rasten habe ich auf normales zweistufiges Infusionsmaischverfahren bezogen, sorry wenn das verwirrt hat

Da mein Nachbar auch so ein Süsser ist ist habe ich ihm dieses https://www.maischemalzundmehr.de/index ... er%20Klaus Bier gebraut, was er jetzt regelmässig bestellt.

Bei dem https://www.maischemalzundmehr.de/index ... %20Steffen war es eher Zufall. Ich hatte ein Versuch mit Best RedX gemacht. Hatte dann das Bier extrem malzig gemacht.

[Hopfenkaltschale]

In Mannheim gibts glaube ich einen Craftbeer Shop

Ja gibt es. Befindet sich in R6.
Gute Auswahl, vorallem an internationalen Craft Bieren.
Aber alles auch nicht ganz billitsch..

Gruss

Stefan

Dann werde ich wohl mal zeitnah das Quadrat R6 aufsuchen müssen, dass das Zeug dort preislich auf hohem Niveau liegt habe ich auch schon des Öfteren gehört. Ich denke um dich da dauerhaft einzudecken ist das nix, um sich Inspiration zu holen schon eher.
Danke für deinen Hinweis

[Hopfenkaltschale]

Da ich mit dem Grainfather maische, wird das Thema dekoktion glaube ich etwas komplizierter oder? Die beiden Rasten habe ich auf normales zweistufiges Infusionsmaischverfahren bezogen, sorry wenn das verwirrt hat

Da mein Nachbar auch so ein Süsser ist ist habe ich ihm dieses https://www.maischemalzundmehr.de/index ... er%20Klaus Bier gebraut, was er jetzt regelmässig bestellt.

Bei dem https://www.maischemalzundmehr.de/index ... %20Steffen war es eher Zufall. Ich hatte ein Versuch mit Best RedX gemacht. Hatte dann das Bier extrem malzig gemacht.

Der Süße Klaus ist mir auch schön öfter aufgefallen, das fällt ja dann wohl unter die Kategorie Milk Stout oder irre ich mich jetzt?
Eigentlich bin ich überhaupt kein Süßer aber bei nem dunklen finde ich etwas Süße ganz gut, glaube ich zumindest

Guiness finde ich relativ gut, aber auch langweilig...Irgendwas fehlt da und ich glaube etwas mehr Körper/Süße käme gut

[Hopfenkaltschale]

Ich habe mir gerade eine Flasche Baltic Stout von der Inselbrauerei Rügen genehmigt und ich muss sagen, das geht genau in die Richtung wie ich mir ein dunkles vorstelle.
Hat das schonmal wer von euch getrunken und weis worauf ich raus möchte, ein Rezept in diese Richtung (will keinen Klon erstellen) wäre genial.

@ Integrator: geht dein Klaus zufälligerweise in diese Richtung? Kennst du das Baltic Stout und weist wie ich mir das Bier vorstelle?

[Pivnice]

Quadrat R6

Die Alternative für Forschungsmaterial wäre der webshop - diesen finde ich gut -> craftbeer-shop in Parchim- weil das MHD angegeben wird.

[Hopfenkaltschale]

Hubert in dem von dir erwähnten Webshop werde ich auf alle Fälle auch mal vorbei schauen und was bestellen, die Auswahlmöglichkeiten sehen echt interessant aus.

[integrator]

Da ich mit dem Grainfather maische, wird das Thema dekoktion glaube ich etwas komplizierter oder? Die beiden Rasten habe ich auf normales zweistufiges Infusionsmaischverfahren bezogen, sorry wenn das verwirrt hat

Da mein Nachbar auch so ein Süsser ist ist habe ich ihm dieses https://www.maischemalzundmehr.de/index ... er%20Klaus Bier gebraut, was er jetzt regelmässig bestellt.

Bei dem https://www.maischemalzundmehr.de/index ... %20Steffen war es eher Zufall. Ich hatte ein Versuch mit Best RedX gemacht. Hatte dann das Bier extrem malzig gemacht.

Der Süße Klaus ist mir auch schön öfter aufgefallen, das fällt ja dann wohl unter die Kategorie Milk Stout oder irre ich mich jetzt?
Eigentlich bin ich überhaupt kein Süßer aber bei nem dunklen finde ich etwas Süße ganz gut, glaube ich zumindest

Guiness finde ich relativ gut, aber auch langweilig...Irgendwas fehlt da und ich glaube etwas mehr Körper/Süße käme gut

Jo das ist ein sogenanntes Milk- oder Sweet Stout. Deshalb hatte ich dir das zweite Rezept verlinkt. Das Best Red X bringt schon eine kräftige Malzton ins Bier.

[s3b0]

Grundsätzlich gilt: Der Farbton dunkler Biere ist vorzugsweise über Basismalze herzustellen, Spezialmalze dienen zur Erstellung eines vielschichtigerem Charakters
(Quelle: Buch Technologie Brauer und Mälzer - Wolfgang Kunze)

[integrator]

@ Integrator: geht dein Klaus zufälligerweise in diese Richtung? Kennst du das Baltic Stout und weist wie ich mir das Bier vorstelle?

Ich kenne es aber das geht in eine leichte andere Richtung.
Der Süsse Klaus ähnelt eher dem Hanse Porter von Störtebeker ist aber nicht ganz so süss.

[BryanAllen]

probier mal https://www.riedenburger.de/startseite/ ... -dark.html
Mittelklasse - leicht erhältlich - die von dir gewünschte Süße ist vorhanden -

Vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall versuchen!