Da ich nun im Homeoffice sitze und zusätzlich noch Kurzarbeit angesagt ist, habe ich einen etwas ausführlicheren Bericht über mein erstes untergäriges Bier verfasst. Naja es geht hier mehr um die Gärung und Abfüllung. Dabei stellt es keine Anleitung dar oder erhebt Anspruch auf Vollständigkeit oder Richtigkeit. Ich möchte lediglich mit euch teilen wie ich hierbei vorgegangen bin und warum. Ich würde mich riesig freuen, wenn jemand hierzu Kommentare hat. Gerne was gut ist, was weniger oder gar nicht angebracht ist. Wie gesagt ist dies sicherlich nicht der Weisheit letzter Schluss und ich wäre für jeden Tipp dankbar. Ich habe mich dazu für ein Märzen entschieden nach diesem Rezept:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... torha3=8.7
Nicht nur weil wir März haben und es perfekt Stilecht ist
sondern ich erhoffe mir durch den doch dominierenden Malzcharakter den ein oder anderen Braufehler zu vertuschen 
. Nach dem Maischen und Hopfenkochen und Whirlpool habe ich mittels Edelstahlkühlspirale die Würze auf 15°C runtergekühlt und in den Gärbehälter umgeschlaucht. Die W 34-70 (2 Päckchen) habe ich 3 Stunden vorher bei Zimmertemperatur in ca. 25°C warmen Wasser rehydriert und mit einem Milchaufschäumer “belüftet” und anschließend mit Frischhaltefolie abgedeckt. Die so startklare Hefe kam dann zusammen mit der 15°C warmen Würze in den Keller in den Kühlschrank, der mit eingestellten 10°C auf die Würze wartete. Den Gärverschluss habe ich mit Wasser aus dem Wasserkocher (abgekühlt) aufgefüllt und den Gärbehälter verschlossen. Hier sollte es erst am nächsten Tag weiter gehen, wenn die Anstelltemperatur von mir gewählten 11°C erreicht ist. Dazu habe ich eine kleine Tauchhülse in den Gärbehälter eingebaut. Eine besondere Gärführung habe ich erst einmal nicht berücksichtig. Nach dem die Temperatur am nächsten Tag exakt 11°C der Würze erreicht worden ist, habe ich die Würze mit der ebenfalls auf 11°C runtergekühlten Hefe verheiratet und mit dem Braupaddel kräftig umgerührt um Sauerstoff in die Würze zu bekommen. Und alles wieder verschlossen und in den Kühlschrank. Dabei habe ich den Inkbird auf 10°C eingestellt mit einer Toleranz nach oben von 1°C. In der Praxis sah es dann so aus, dass der Kühlschrank auf höchste Kühlleistung stand und der Inkbird diesen schaltete, wenn 11°C am Fühler vorlagen. Dann auf 10°C runtergekühlt und hat den Kühlschrank dann ausgeschaltet. Dieser hat noch bis 9,2° C weiter runtergekühlt. Wenn die Temperatur wieder auf 11°C im inneren ansteigt, wiederholte sich der Zyklus.
- Gärbehälter mit eingebautem Thermometer
Nachdem ich mit dem Refraktometer drei Tage hintereinander einen Wert von 7,9 Brix ermittelt habe, habe ich die Hauptgärung für beendet erklärt und den Kühlschrank soweit wie möglich runtergeschraubt um einen Effekt von einem Cold Crash zu bekommen, was sich nur mäßig umsetzen ließ. Der Kühlschrank schafft tatsächlich 2°C jedoch schaltet er sich dann von alleine ab und fängt erst bei 8°C wieder an zu kühlen. Hier muss ich den Kühlschrank noch etwas modifizieren. Vielleicht den Fühler ausbauen o.Ä.
Die Farbe und der Geruch des Jungbiers überzeugen mich schließlich vollends und werden meiner Meinung nach dem Märzen gerecht und Stilecht. Die Zeit wird es zeigen. Mir fallen dabei diese “Krümel” auf der Oberfläche auf. Weiß jemand woran das liegt oder was sie einem sagen sollen? Wie dem auch sei ich schlauche nur so viel ab, bis der Ablaufhahn blubbert und drehe diesen dann schnell zu. Das Ganze sieht dann so aus:
- Spindelprobe
Die Ausbeute beträgt stolze 22,5L. Ich koche immer einen halben L Wasser ab und mische damit meine Zuckerlösung für die Nachgärung. Ich entscheide mich für 4,8g CO² pro L und gebe 5,1g Zucker je L zu der Würze (Die Werte stammen ebenfalls von Fabier.de).
- Zuckerlösung
- Desinfektionsmittel
Ich fülle immer auch ein paar Bügelverschlussflaschen mit ab um hier ab und zu den Stand der Nachgärung und Reifung zu überprüfen. Ein Flaschenmanometer zeigt mir immer zuverlässig den Stand der Nachgärung an. Jetzt bleiben die Flaschen und das Fass so lange bei 18-20°C bis die Nadel des Barometers nicht mehr steigt. Danach kommt das Märzen für 4-6 Wochen bei 5°C in den Kühlschrank im besagten Keller.
Grüße
Daniel
Selbstgespräche sind nicht schlimm solange du nichts Neues erfährst. 
