Mehrere batches in einem Fass

[DeHorst]

Servus und Hallo.

Da sich das ganze mit der momentanen Lage ja noch etwas weiter zieht, hab ich etwas Zeit und würde gern einmal versuchen Bier im KEG Reifen zu lassen.
Dann könnte ich mal meine Schankanlage anschließen.

Jetzt hab ich kein Dippe um ein Batch von 60/70 Liter zu kochen. Somit müsste ich auf 2x oder gar 3 mal kochen.
lagermöglichkeit hab ich zu hauf.
Gärbottiche auch.

Mir stellt sich jetzt die Frage, ob das eine gute Idee ist sich ein großes Fassle her zu nehmen um sagen wir mal 100l zu gleich zu vergären und dann in KEG's abzufüllen.
Sprich die Würze miteinander verschneiden.(vom gleichen Typ, selbes Rezept)

Danke schonmal

Grüßle, DeHorst

[bwanapombe]

Hallo DeHorst,

spricht erstmal nichts dagegen. Vorteile sehe ich vor allem, dass die zwei folgenden Sude allerfeinste frische Hefe (Kräusen) bekommen könnten.

Was ist denn jetzt Deine Alternative? Sprich: Wo würde das Bier denn sonst reifen?

Dirk

[Barney Gumble]

Klingt auch für mich erstmal nach einer guten Idee. Plätschern halt vermeiden und keine zu großen T-Stürze/-Sprünge riskieren.
Vielleicht nur nicht unbedingt nach kompletter Endvergärung.
Ob die Hefe, die bei komplett endvergoren eh schon geschwächt wäre, ein 'aufwürzen' mit hohem Zuckergehalt (Osmose..) dann wieder gut findet, müssen die Hefe-Streichler hier beantworten, da bin ich zu wenig Experte.

[bwanapombe]

Klingt auch für mich erstmal nach einer guten Idee. Plätschern halt vermeiden und keine zu großen T-Stürze/-Sprünge riskieren.
Vielleicht nur nicht unbedingt nach kompletter Endvergärung.
Ob die Hefe, die bei komplett endvergoren eh schon geschwächt wäre, ein 'aufwürzen' mit hohem Zuckergehalt (Osmose..) dann wieder gut findet, müssen die Hefe-Streichler hier beantworten, da bin ich zu wenig Experte.

Hallo Barney Gumble,

das ist der große Vorteil, Hochkräusen für den nächsten Sud zu verwenden, dass die Hefe, die vitalste ist, die man bekommen kann. Solange ich noch nicht habe ankommen lassen - also über die Anstelltemperatur gegangen bin -, ist die Temperatur im ersten Sud mit der im zweiten identisch.

Man muß die Brautage nur zeitlich gut legen, also mit dem zweiten nicht erst warten, wenn der erste Sud ausgegoren ist. Und man braucht Gärbehälter in ausreichender Anzahl oder Größe, so dass die Gärung teilweise gleichzeitig laufen kann.

Dirk

[DeHorst]

Servus,
Danke schonmal für die vielen Antworten.

Ich reife mein Bier normalerweise im gäreimer das sind so ca 12-15liter die kommen dan in Flaschen.....

Ich würde aber gern mal ein paar 30l keg voll machen.
würze würde ich an einem Tag kochen dauert bestimmt eine halbe Ewigkeit bei 4-5x kochen aber das ist mir egal.

Das würde dann auch alles zusammen vergoren werden, nicht wie befürchtet auf mehrere Tage aufgeteilt in das große Fass rein kommen.

Ich hab nur bedenken gehabt das mir die würzen irgendwie miteinander stichelen. Wegen den Hopfen und des auskochens. Da ich ja außer einem termometer und einem messstab so gut wie keine kontrolleinrichtungen verwende. Naja Jod noch aber sonst Koch ich auf Gas in einem alten kupfernen Dippen. Würze hab ich auch noch nie gemessen..... Ich liter die fertige Würze halt immer auf, dass ich auf meine Liter komme.

Ich schau mal wie ichs mach, binn aber für Ratschläge und Ideen offen.

[bwanapombe]

Verstehe ich das richtig, Du hast einen Gärbehälter, mit dessen Inhalt Du mehrere 30-l-Fässer füllen kanst? Oder willst Du im Keg gären?

Dirk

[DeHorst]

Ich hab ein 180 Liter speidel und da kommt das alles rein. Wird dan vergoren und zur carbonisierung ins KEG gegeben.

So hab ich mir das zumindestens gedacht.

[Barney Gumble]

180 L cool wusste gar nicht dass es so Riesenoschies gibt von Speidel.
OK, dann hätten wir Dich missverstanden, Du haust alles an einem Tag/Nacht hintereinander da rein.
Außer komplizierterer IBU-, und EBC-Rechnung fällt mir nichts ein, warum man das nicht machen dürfte.
Schau nur (neben Sauerstoff s. o.) dass Du auch alles gut vermischt kriegst und mach einen mega-Starter..
Think big
VG
Shlomo

[Bilbobreu]

Moin,
die Technik, die Du meinst, nennt sich im Brauerdeutsch Drauflassen. Zu dem Begriff solltest Du über die Suche eigentlich auch hier im Forum einiges finden. Als Kurzfassung: Ersten Sud ganz normal nach Abkühlen auf Gärtemperatur mit der Hefe anstellen. Den zweiten Sud 24-48 Stunden später wieder entsprechend auf Gärtemperatur runtergekühlt drauflassen und so weiter....
Gruß
Stefan

[DeHorst]

@ Barney Gumble, doch doch gibt glaube ich sogar 2000l Apfelwein lagertanks.

@Bilbobreu, danke
ich les mich da mal rein und schau ob ichs besser über 2-3 Tage ziehe oder in einem Rutsch runter Reis.

[uli74]

Wenn dann würde ich das schnellstmöglich durchziehen. Immer wieder das Gärfass öffnen, Würze reinkippen... erhöht das Risiko einer Infektion deutlich.

[bwanapombe]

Sobald der erste Sud im Hochkräusenstadium gärt und erst dann der nächste abgkühlt hinzugefügt wird, ist man aus dem Gröbsten raus. Die Hefe ist dann höchstaktiv. Die kristische Phase liegt zwischen Abkühlen und Ankommen. Mit anderen Worten: Um Infektionsrisiko zu vermeiden, idealerweise den zweitenSud zum richtigen Zeitpunkt fertig haben.

Dirk

[DeHorst]

Ich hab noch zwei "Lehrlinge" aktiviert, die kochen simultan würze das wir drei 20l batches fertig haben....
Dan schaffen wir ein Fass 60liter auf einem Abend.
sollte das funktionieren und das Bier wird was, steigern wir die Menge.
Mal schauen, aber denke das wird schon

[bwanapombe]

Viel Erfolg, wünsche ich Euch!

Dirk

[DeHorst]

Danke Dirk

[Sebasstian]

Denk dran, dass du so die dreifache Menge Hefe/Starter brauchst im Vergleich zum Drauflassen nach je 24h-48h.

[DeHorst]

Mach ich Sebastian