Suche Rezept für ein Dunkles Weizen

[dirk1989]

Hallo ihr Lieben,
kennt jemand ein tolles Rezept für ein süffiges Dunkles Weizenbier/Weißbier. Auf MaischeMalzUndMehr werde ich nicht schlau welches ich nehmen soll. Möchte mein Schwiegervater zum Geburtstag überraschen.
Vielen Dank

[E6903]

https://www.maischemalzundmehr.de/index.php

Ich such mich da auch immer durch. No risk no fun

[guenter]

Mein Favorit ist das Offenbarungsweizen:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... iff=offenb

[dirk1989]

Dann nehme ich das. Vielen Dank

[dirk1989]

Hallo liebe Braufreunde,
Ist dieses Rezept ok oder würdet ihr was an dem dunklen Weizen ändern? Es ist es Offenbarungs Weizen bei MMum.

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... actorhav=5

Vielen lieben Dank

[DerDerDasBierBraut]

Hi,
so ein Thread nutzt nicht nach dem ersten Post ab :-).
4-5-6 Threads aufmachen, um ein einziges Bier zu brauen, ist vielleicht ein bisschen viel.

Du fragst nach Verbesserungsvorschlägen, wie bei den anderen Bieren auch, aber gibst keine Hinweise darauf, auf welche Parameter du Wert legst. Körper, Bittere, Hopfenaromen, Alkoholgehalt, Mundgefühl, ggf. Schoko oder Röstaromen, etc.
Und komm jetzt bitte nicht mit "soll schmecken wie das dunkle Hinterzupfinger Bergweizen". Das kennt keiner und niemand kann dir das Rezept zu dem Bier geben.

Brau das Offenbarungs Weizen doch einmal und mach dir ein Bild davon.
Hast du überhaupt schon jemals gebraut? Anderenfalls wird bei dem ersten Bier so viel schief gehen, dass es im besten Fall "mittelprächtig bis gut" wird. Man selbst sieht das erste eigene Bier natürlich etwas schillernder und die Freibieregel werden sich auch dankend dran festsaugen :-).

[Beerkenauer]

Hallo Dirk

Warum machst Du für diese Frage ein neuen Faden auf. Du hattest doch schon einen zum Thema dunkles Weizen eröffnet.
Den hättest Du doch weiterführen können (my 2 cents).
Zu Deiner Frage oben wirst Du hier im Forum zig unterschiedliche Meinungen bekommen.
Weiß nicht ob Dir das dann weiterhilft.
Ich würde Deiner Stelle einfach mal ein Rezept raussuchen und brauen.
Alles andere kommt später, wenn Du etwas Übung hast.

Wenn ich mir unsicher bin, filtere ich die Rezepte bei MMuM nach Kommentaren. In den Kommentaren kannste ja auch erkennen ob es vielleicht oft nachgebraut wurde oder was andere gemacht haben um das Rezept anzupassen.

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... uche=Suche

Sei mir bitte nicht böse für meine Kommentare oben.
Aber so Fragen führen meiner Meinung nach zu nichts.

Viel Erfolg

Gruss

Stefan

PS. Jens war mal wieder schneller. Wie machst Du das ?

[Johnny Eleven]

Ich würde Deiner Stelle einfach mal ein Rezept raussuchen und brauen.
Alles andere kommt später, wenn Du etwas Übung hast.

Genau so!

Ich bin auch noch Anfänger und habe von Beginn an einfach munter Rezepte von MMuM nachgebraut. Am Anfang geht ohnehin so viel schief, dass man das Rezept und dessen Zielvorgaben eh nicht genau trifft. Lecker ist es trotzdem immer geworden.

Einfach loslegen und Erfahrungen sammeln. Die Versuche zur vermeintlichen Optimierung im Vorhinein führen Dich m.E. nicht weiter.

Viele Grüße

Johannes

[Ladeberger]

Habe mir erlaubt, die Themen zusammenzuführen, damit wir hier keinen Chat-Charakter reinbekommen.

Zur Frage: Dunkles Weizen ist ein weites Feld. Man kann hier im Grunde jedes dunkle (Spezial-)Malz sinnvoll zum Einsatz bringen. Ganz nach geschmacklichen Vorlieben. Ich denke daher wie Jens, dass wir hier ein paar Hinweise brauchen, wie es denn schmecken soll. Eventuell in Verbindung mit kommerziellen Beispielen.

Gruß
Andy

[Basso]

Hallo!

Mein Favorit ist ebenfalls das Offenbarungsweizen von MMum.
Ich ergänze es (bei 25l) um 40g Carafa II die für 30 Minuten mitgemaischt werden.
Vergären tue ich mit der WYEAST 3068 Weihenstephan bei ca. 20°C Raumtemperatur.

Wenn man dem Bier um die 3-4 Wochen Reifezeit gibt, wird es ein wunderbar vollmundiges, fruchtiges und cremiges Weißbier das einfach immer nach mehr schmeckt.
Ich könnte damit auch schon Leute überzeugen die normalerweise nur Helles Weißbier trinken.

[Johnny H]

Wie bei einigen anderen Bierstilen auch (vor allem untergärig) kommt es aus meiner Sicht auch beim Weizenbier sehr stark darauf an, wie gut man die Gärführung (Hefestamm(!),Anstellmenge, Belüftung, Temperatur etc.) beherrscht. Von daher würde ich da jetzt auch erst mal ein Rezept nach Beschreibungen und Kommentaren aussuchen, nachbrauen und dann vielleicht später optimieren.

Ich braue zwar nicht häufig, aber seit Jahren immer mal wieder ein Hefeweizen, aber irgendetwas scheint immer schiefzulaufen... beim letzten Versuch von Anfang August kämpfe ich gerade mit Problemen bei der Flaschennachgärung... mir wurde schon angedeutet, dass das meine schwäbischen Gene sein könnten... ;-)

[dirk1989]

Ich suche eigentlich ein Rezept für ein dunkles Weizen. Was süffig, bananisch, etwa Karamell. Also im großen und ganzen ein etwas süßliches was aber auch eine kleine Hopfennote hat. Mein absolutes Lieblingsbier ist Weihenstephan Weizen Dunkel.

[Beerkenauer]

Dirk

Es haben doch jetzt einige Forenmitglieder ein paar Tipps gegeben. Wie ich finde, sehr sinnvolle.
Ich denke jetzt bist Du dran mit suchen, recherchieren und ausprobieren.
Es wurden genügend Möglichkeiten aufgezeigt.

Wünsche Dir viel Erfolg

Stefan

[DerDerDasBierBraut]

Das dunkle Weihenstephan kenne ich leider nicht.

Als Basis zum Basteln mein dunkles Weißbier (gerechnet auf einen 40 Liter Sud).
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Dunkles Weißbier (wenig Nelke)

13.2 °P, 5.5 vol%
Batch Volume: 40 L (Kettle)
Fermenter Volume: 37.4 L
Boil Time: 90 min

Mash Water: 21.28 L
Sparge Water: 28.24 L @ 78 °C
Total Water: 49.52 L

Vitals
Original Gravity: 13.2 °P
Final Gravity: 3.1 °P
IBU (Tinseth): 14
Color: 24 EBC

Mash
(Aufheizrate 0,6°C/min)
Einmaischen 38 °C
Protein 1 — 45 °C — 10 min
Protein 2 (FAN) — 50 °C — 10 min
Beta — 65 °C fallend — 25 min
Alpha — 72 °C — 30 min
Iodnormal? > Abmaischen — 72 °C


Malts (7.88 kg)
4.5 kg (57.1%) — Weyermann Wheat Malt Dark — Grain — 13.8 EBC
2.8 kg (35.5%) — Weyermann Vienna Malt — Grain — 5.9 EBC
500 g (6.4%) — Weyermann Carawheat — Grain — 98.5 EBC
80 g (1%) — Weyermann Chocolate Wheat — Grain — 820 EBC

Hops (38 g)
16 g (10 IBU) — Perle Bio 8.1% — First Wort
22 g (4 IBU) — Saphir 3.5% — Boil — 30 min

Yeast
2 pkg — Wyeast Labs 3068 Weihenstephan Weizen

Fermentation
Primary — 16 °C — 4 days
Primary — 17 °C — 1 days
Primary — 18 °C — 2 days
Coldcrash

[chaos-black]

Ansonsten würde ich mal Tozzis dunkles Roggenweizen in den Ring werfen. Damit hat er den 2. Platz bei den Haus- und Hobbybrautagen 2018 gewonnen.

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... absteigend

[dirk1989]

Das nehme ich danke

[guenter]

Das nehme ich danke

Würde ich als Anfänger eher nicht brauen. Roggen ist schwierig zu läutern.