Weizenmalz im Lagerbier

[Bojtar]

Hallo!
Ich hab jetzt schon öfter gelesen, dass in einem UG Bier Weizenmalz nix verloren hat. Leider hab ich aber noch keine Erklärung dafür gefunden und möchte Euch um eine bitten!

Danke & lg, Christian

[afri]

Das ist nur laut RHG verboten, der Hobbybrauer ist daran nicht gebunden und kann jegliches Malz oder sonstwas maischen, was ich übrigens auch immer mache (also Weizenmalz ins untergärige Bier zu geben, wegen der Schaumstabilität).
Achim

[Bojtar]

Danke! D.h. geschmacklich od technologisch gibts da keinen negativen Einfluss? Ich hab auch oft WeiMa in meinen UGs und mir wär eben noch nix aufgefallen... lg

[Alt-Phex]

Wenn du ein Bier mit Weizenmalz untergärig vergärst explodiert dir der Gärtank, das Raumzeitgefüge bricht auseinander und die bayrische RHG-Polizei wird dich dafür Standrechtlich erschiessen.

Laut BierStG/BierStV (aka Reinheitsgebot) ist in untergärigen Bieren nur GERSTENmalz erlaubt. Das ist eben noch ein altes Relikt aus der Landesverordnung von 1516 die man vor knapp 100 Jahren als Grundlage für das RHG herangezogen hat. Reine Willkür und ohne jeglichen technologischen oder geschmacklichen Hintergrund. Ob ein Untergäriges mit Weizen-, Hafer- oder Roggenmalz gut oder schlecht schmeckt liegt einzig und allein am Brauer.

Man kann natürlich argumentieren das Weizenmalz in einem Pils nicht stilecht ist, das ist aber ein anderes Thema.

[Bojtar]

Wenn du ein Bier mit Weizenmalz untergärig vergärst explodiert dir der Gärtank, das Raumzeitgefüge bricht auseinander und die bayrische RHG-Polizei wird dich dafür Standrechtlich erschiessen.

Noch mal Glück gehabt: Bin Ösi

Schönen Abend!

[Alt-Phex]

Noch mal Glück gehabt: Bin Ösi

Dann kannst du doch sowieso machen was du willst

[schwarzwaldbrauer]

Um wieder zum Thema zu kommen:
Nach den bisherigen Argumenten scheint der einzige Vorteil von Weizenmalz in ug Bieren die Schaumstabilität zu sein. Die kriegt man z.B. durch ein paar %Cara Hell und entsprechende Rasten auch hin.
Gibt es sonst noch andere Gründe?

Grüßle Dieter

[hyper472]

Mich würde interessieren, ob es Bierstile gibt, in denen Weizen kalt vergoren wird.
Viele Grüße, Henning

[Pappelbräu]

Ich habe bisher tschechische untergärige Biere mit Weizenmalz getrunken. Da gab es leckere Sachen bei! Ich würde das auf jeden Fall ausprobieren. Das mit der Schaumstabilität ist nur ein Nebeneffekt, den man vielleicht gerne mitnimmt.
Meiner Meinung nach ist das "Verbot" von Weizen- (und anderen) Malzen bei untergärigen Bieren der größte Schwachsinn in der deutschen Biergesetzgebung.

[Walter White]

Die Potsdamer Stange, aktuell nur noch gebraut von der Braumanufaktur Potsdam (Forsthaus Templin) hat zur Hälfte Weizenmalz ist aber untergärig.
Historisch gab es den Bierstil wohl als ober- und untergärige Variante.

[§11]

Ich denke das es historisch (fast) kein untergäriges Bier mit Weizen gibt liegt daran das die untergärige Brauart sich historisch vor allem aus Ländern verbreitet hat, die eben solche Regelungen hatten. Gerade Bayern war ja lange Zeit bekannt für untergäriges Brauen. Nicht zu letzt der Grund warum man Meister Groll nach Pilsen geholt hat. Weltweit verbreitet hat sich diese Art zu Brauen ja dann schließlich als definierter Bierstil, nämlich als Pils. Bei anderen Stile die sich international daraus entwickelt haben, wie dem Light American Lager, waren technologisch andere Eigenschaften wichtiger (Verschlankung des Körpers) die mit Weizen, der auch noch teurer ist, nicht erreicht wird.

Gruß

Jan

[woschl]

Die österreichischen untergärigen Zwicklbiere haben teilweise ziemlich viel Weizen drin. Z.B. das Schwechater Zwickl mit 60% Weizen-Anteil. Laut diesem Artikel hauptsächlich wegen der Trübung und dem "einmalig weichen Charakter":

https://www.falstaff.at/nd/klare-perspe ... ebes-bier/

Gruß Wolfgang

[Boludo]

Hallo, wo kann ich ein gutes Bier bestellen?

Wenn du kurz wartest, dann schickt dein Kumpel oder du selber gleich mit einem Zweitaccount den entsprechenden Link!
Also ein bisschen Geduld bitte, vielleicht seid ihr ja schneller als die Moderatoren, die bereits Bescheid wissen.

[Räuber Hopfenstopf]

Die durstigen Trolle werden langsam echt nervig. Ich habe noch nie in einem Forum erlebt, dass sich so viele „Neulinge“ (gerade angemeldet, 1 Beitrag) mit seltsamen Beiträgen melden.