Welche Gärtemperatur für Maibock

[Frankie]

Hallo liebe Bierfreunde,
ich bin mir etwas unsicher welche Gärtemperatur ein gebrautes Maibock haben muss.
Einige sagen 20 Grad, andere wieder 12 Grad.
Was ist denn nun optimal? Danke vorab.

[Bilbobreu]

Nun ja, das hängt davon ab, mit welcher Hefe Du vergären willst.
klassischer Maibock = untergärige Hefe = 10-12°C
Wenn Du aber mit einer obergärigen Hefe vergären willst, dann halt zwischen 17-20°C.
Gruß
Stefan

[Frankie]

Es ist die Hefe Safale S-04

[Bilbobreu]

S-04 ist obergärig, also zwischen 16 und 20 °C. Wenn Du die Möglichkeit hast, würde ich eher 16-17°C empfehlen. Da vergärt die dann etwas reintöniger.

[gulp]

Mit der Schalke Hefe wird das ein englisches Pale Ale. Mit einem Maibock hat das nichts zu tun.

Gruß
Peter, Stilsheriff

[Frankie]

Die Hefe war so im Maibockpaket drin, von Gastro Brennecke. Das ist ja komisch

[Boludo]

Das ist so ziemlich die ungeeignetste Hefe für einen Maibock. Wobei, ein paar schlimmere fallen mir schon noch ein.
Nicht, dass das schlechtes Bier wird. Aber halt kein Maibock.

Stefan

[gulp]

Die Hefe war so im Maibockpaket drin, von Gastro Brennecke. Das ist ja komisch

Dann haben die keine Ahnung, wie man einen Maibock braut.

[Boludo]

Fehlt nur noch ein Pils mit der Belle Saison

[muldengold]

Die Maischpakete bei Gastro Brennecke sind - was die Wahl der Hefe angeht - etwas willkürlich. Pils, Export und Dunkles sind untergärig (Stamm wird nicht genannt). Das Helle und der Maibock sind obergärig. Beim Hellen wird nur "obergärig" angeführt, beim Bock die S-04. Solche Maischpakete richten sich ja i d.R. an Brauneulinge. Vielleicht haben die bei Bennecke die Erfahrung gemacht, dass Helles und Maibock untergärig bei dieser Zielgruppe häufig zu Problemen führt?

[Boludo]

Naja, aber warum dann ausgerechnet die estrige S-04?
Von mir aus noch die Nottingham. Die macht eigentlich nie Probleme und nicht ganz so wild.

[muldengold]

Weil es eine Sünde ist mit der Nottingham einen Maibock brauen zu wollen! Hüstel...nee, die Nottingham ist teurer - viellecht ist das der Grund.

[Boludo]

Weil es eine Sünde ist mit der Nottingham einen Maibock brauen zu wollen! Hüstel...nee, die Nottingham ist teurer - viellecht ist das der Grund.

Tauroplu hat ja sehr schön gezeigt, wie gut das mit der Nottingham funktioniert

[Barney Gumble]

Stimme Stefan wegen der deutlichen Estrigkeit der s-04 zu, ich mag die Hefe nicht, hat mir mal ein Kölsch verdorben.
Aber vielleicht kannst Du schon bei 12-13 °C vergären (https://www.hobbybrauerversand.de/Safal ... hefe-115-g) und dann lässt sich das eher noch in Richtung Maibock schieben. Ich empfehle untergärig und zwar die 2206 oder 2487 Hella Bock, aber man muss mit den flüssigen umgehen können..

[danieldee]

Ein Kölsch braut man auch nicht mit der Schalke Hefe

Gruß Daniel, der Stildeputy

[Alt-Phex]

Stimme Stefan wegen der deutlichen Estrigkeit der s-04 zu, ich mag die Hefe nicht, hat mir mal ein Kölsch verdorben.

In einem Kölsch hat die Hefe ja auch nichts zu suchen.

Bei niedrigen Temperaturen vergoren estert die aber nicht so stark. Für einen Bock wäre die aber auch nicht meine erste Wahl. Mal unabhängig von der UG/OG Diskussion bei dem Bierstil. Nutzt aber alles nichts, die war nunmal beim Braupaket dabei. Großes Problem für Anfänger wenn Bierstile mit falschen/unpassenden Hefen ausgeliefert werden. Geschmacklich wird es trotzdem besser werden als mit einer untergärigen Hefe bei 20°C.

Mein Tipp: Einfach machen. Nach Möglichkeit bei rund 15°C anstellen und vergären. Sollte bei den aktuellen Temperaturen machbar sein. Für den nächsten Sud etwas tiefer in die Materie einlesen und Rezepte von https://www.maischemalzundmehr.de/ nachbrauen. Einfach schauen welche gut bewertet/kommentiert sind und erstmal obergärige Biere auswählen.

[flying]

Mit der K-97 wird es ganz gut! Überhaupt eignen sich deutsche Altbier- oder Kölschhefen auch für Lagerbier. Nimmt man die WLP 029 (German Ale/Kölsch), so hat man sogar einen waschechten, untergärigen Frohberg- Stamm für 17 -18° Gärtemperatur...

[Barney Gumble]

Stimme Stefan wegen der deutlichen Estrigkeit der s-04 zu, ich mag die Hefe nicht, hat mir mal ein Kölsch verdorben.

In einem Kölsch hat die Hefe ja auch nichts zu suchen.

Richtig, hab mittlerweile auch von besseren Hefen hier im Forum fürs Kölsch gehört (muss unbedingt meinen zweiten Kölschversuch brauen), ist wie bei dem geschilderten Brauset, viele nicht so ganz tolle Infos von Weiterverkäufern: https://brauen.de/fermentis-safale-s-04 ... e-bierhefe
VG
Salomon

[Alt-Phex]

Richtig, hab mittlerweile auch von besseren Hefen hier im Forum fürs Kölsch gehört (muss unbedingt meinen zweiten Kölschversuch brauen), ist wie bei dem geschilderten Brauset, viele nicht so ganz tolle Infos von Weiterverkäufern: https://brauen.de/fermentis-safale-s-04 ... e-bierhefe

"Eine bekannte Ale-/ Althefe, die sich bestens für alle obergärigen Biere eignet. Ob Kölsch oder sogar Weißbier - gelingt nie schlecht"

Das ist ja schon grobe Verbrauchertäuschung. Aber die Seite ist schon öfters durch Inkompetenz aufgefallen. Schade für Brauanfänger die vertrauensvoll dort einkaufen um dann später enttäuscht zu werden. Wenn man keine Ahnung hat beschränkt man sich eben auf die Hersteller Texte anstatt seinen eigenen Blödsinn dazu zu dichten. Das ist natürlich nur meine ganz persönliche Meinung.

[Frankie]

Danke für die ganzen Meinungen. Diese Safale S04 scheint ja wirklich nicht so toll zu sein. Egal, ich hatte gestern keine Alternative dazu. Immerhin nach dem Kochen passte die Stammwürze genau auf 16%. Über Nacht im Keller abkühlen lassen und vorhin die Hefe angesetzt was gut klappte. Ich lass nun das Bier im Keller vergären. Der Sud hat 15 Grad und das wird so in etwa bleiben. Allerdings habe ich nur 16 Liter rausbekommen. Die letzten 3 bis 4 Liter waren voll Schmodder. Selbst durch das feine Filtertuch kam es trüb raus,das wollte ich nicht.
Jetzt mal einige Tage warten was passiert.

[bwanapombe]

...
Jetzt mal einige Tage warten was passiert.

Guter Plan, ganz ohne Ironie. Jetzt heißt es abwarten.

Trübe Würze ist nicht immer ein Problem. Ich kühle auch über Nacht ab und habe ein ähnliches Problem. Nach der Gärung kann das ganz anders aussehen.

Übrigens mußt Du damit rechnen, dass bei 15°C Raumtemperatur die Gärtemperatur einige Grad ansteigen wird, weil die Gärung nicht unwesentlich Wärme erzeugt. Ist aber in der jetzigen Konstellation nicht mehr kritisch.

Dirk

[gulp]

Danke für die ganzen Meinungen. Diese Safale S04 scheint ja wirklich nicht so toll zu sein. Egal, ich hatte gestern keine Alternative dazu. Immerhin nach dem Kochen passte die Stammwürze genau auf 16%. Über Nacht im Keller abkühlen lassen und vorhin die Hefe angesetzt was gut klappte. Ich lass nun das Bier im Keller vergären. Der Sud hat 15 Grad und das wird so in etwa bleiben. Allerdings habe ich nur 16 Liter rausbekommen. Die letzten 3 bis 4 Liter waren voll Schmodder. Selbst durch das feine Filtertuch kam es trüb raus,das wollte ich nicht.
Jetzt mal einige Tage warten was passiert.

Für englisches Ale ist das eine top Hefe. Nur halt nicht für Maibock.

[Alt-Phex]

Die S04 ist schon eine gute Hefe, nicht falsch verstehen. Nur eben nicht für Alt, Kölsch und erst recht kein Weizenbier. Von einem Maibock ganz zu schweigen.