Nach Flaschengärung weniger Hopfen-Aroma

[Kross-Kriss]

Hallo zusammen,

ich habe vor einigen Wochen ein Single Hop Pale Ale mit dem Sabro Hopfen gebraut.
Habe die klassische 68 Grad Kombi-Rast bewusst etwas höher gefahren (70 Grad), damit ich mehr Restextrakt übrig habe.
Hat vorm Abfüllen auch genauso geschmeckt wie erwartet: extremes Kokos-Aroma und sehr süß.
Nach der 2-wöchigen Flaschengärung und Reifung im Kühlschrank, hat der Kokos-Flavour aber merklich abgenommen (nur noch dezent wahrnehmbar) und auch die Süße ist nahezu weg. Dafür eine dezente Bittere.
Also es schmeckt gut, aber halt ganz anders als vor der Abfüllung.

Kann es sein, dass die Hefe durch die Zuckerzugabe während der Flaschengärung nochmal ordentlich Restextrakt weggeknabbert und damit die Süße abgenommen hat ... und das Hopfenaroma ebenfalls?

Grüße aus Dortmund,
Christoph

[negme]

Ich würde drauf tippen, dass das einfach erste Oxidationserscheinungen sind. Hopfenaroma ist meistens das erste Opfer und wenn du sagst „einige Wochen“ tipp ich am ehesten darauf.

Das mit der Süße kann ich mir so auch nicht ganz vorstellen bzw. ist vll auch ein Alterungsfaktor. Wenn während der Flaschengärung noch so viel Restextrakt draufgegangen wäre, hättest du höchstwahrscheinlich Flaschenbomben.

[Kross-Kriss]

Also das Bier ist keine 5 Wochen alt. (vom Brauen bis zum ersten Probieren)

[Räuber Hopfenstopf]

Wenn „Süße“ verschwindet, muss CO2 und Alkohol entstehen. Oder sie wird sensorisch überdeckt, z. B. durch Bittere. Dass das Hopfenaroma weniger wird, ist selbst bei Kaufbieren nicht ungewöhnlich. Und hinsichtlich Oxidation sind wir Hobbybrauer immer suboptimal.

[negme]

Also das Bier ist keine 5 Wochen alt. (vom Brauen bis zum ersten Probieren)

Wenn du nicht aktiv oxidationsvermeidende Maßnahmen getroffen hast (etwa bei Cold Crash bzw. Abfüllung Co2 oder mit Zusatzstoffen wie Kaliumdisulfit) würden mich erste Oxidationserscheinungen nach 5 Wochen nicht wundern. Wie hattest du es denn gelagert? Kalt, finster?

[Kross-Kriss]

Also das Bier ist keine 5 Wochen alt. (vom Brauen bis zum ersten Probieren)

Wenn du nicht aktiv oxidationsvermeidende Maßnahmen getroffen hast (etwa bei Cold Crash bzw. Abfüllung Co2 oder mit Zusatzstoffen wie Kaliumdisulfit) würden mich erste Oxidationserscheinungen nach 5 Wochen nicht wundern. Wie hattest du es denn gelagert? Kalt, finster?

Kein Cold Crush, aber Flaschen vorm Abfüllen mit CO2 geflutet und mit Ascorbinsäure gearbeitet (wie bei vorherigen Bieren auch und ja ich kenn die Meinungen zu Ascorbinsäure, dass es bei zu geringem Einsatz die Oxidation fördern soll). Kopfraum der Flaschen so gering wie möglich gehalten. Flaschengärung natürlich dunkel gelagert.

Kann es sein, dass eine leichte Eiweißbittere die Süße jetzt überdeckt? In der Schüttung waren 20% Carapils und 10% Weizenmalz.

Maischeprogramm wie folgt:
Mash In: 52 C / 10 min
Mash: 70 C / 60 min
Mash Out: 78 C / 10 min

[DerDallmann]

Ich denke, das liegt einfach an der Kohlensäure. Die verändert die Wahrnehmung komplett, gerade im Bezug auf Süße und Körper.

[Kross-Kriss]

Ich denke, das liegt einfach an der Kohlensäure. Die verändert die Wahrnehmung komplett, gerade im Bezug auf Süße und Körper.

Bei den vorherigen Bieren war es aber nicht so. Der Zwickelgeschmack (wenn man beim Hobbybrauer davon sprechen kann) kam nah an den fertigen Biergeschmack ran (im positiven wie im negativen Sinne)
Das macht mich ja so stutzig und ratlos.

[Kross-Kriss]

So, ich habe mal die Flaschen untersucht, die kaum noch Aroma hatten. Die Dichtung der Bügelflaschen waren wohl nicht mehr so dicht.
Das ich zu Beginn direkt zwei defekte Exemplare rausgepickt habe, ist einfach mal Pech.
Die anderen Flaschen schmecken bisher alle 1A und kamen überall gut an.

[schwarzwaldbrauer]

So, ich habe mal die Flaschen untersucht, die kaum noch Aroma hatten. Die Dichtung der Bügelflaschen waren wohl nicht mehr so dicht.
Das ich zu Beginn direkt zwei defekte Exemplare rausgepickt habe, ist einfach mal Pech.
Die anderen Flaschen schmecken bisher alle 1A und kamen überall gut an.

Eine Frage dazu, die für viele wichtig sein könnte:
Waren sie betroffenen Bügelflaschen mit losem oder festen Gummi?

Grüßle Dieter

[Kross-Kriss]

So, ich habe mal die Flaschen untersucht, die kaum noch Aroma hatten. Die Dichtung der Bügelflaschen waren wohl nicht mehr so dicht.
Das ich zu Beginn direkt zwei defekte Exemplare rausgepickt habe, ist einfach mal Pech.
Die anderen Flaschen schmecken bisher alle 1A und kamen überall gut an.

Eine Frage dazu, die für viele wichtig sein könnte:
Waren sie betroffenen Bügelflaschen mit losem oder festen Gummi?

Grüßle Dieter

Es waren zwei Moritz-Fiege Flaschen mit losem Gummi.

Grüße,
Christoph