EBC Berechnung für Kübelbrauer :)

[Bierix]

Hallo meine Lieben,

vermutlich hab ich einen Denkfehler - aber wie definieren große Brauereien den tatsächlichen EBC Wert eines Bieres - wird das technisch gelöst?

ums Hobbybrauer rechnen kommt da ja nicht raus - bei mir zumindest. hab mich vorher damit nie beschäftigt aber wenn ich zb. jetzt mit der
MySpeidel Plattform arbeite, kann ich ja als Referenz beim Malz nur einen EBC Wert eingeben - Stadlauer Münchner Malz (12 - 30 EBC) wird so vom Hersteller angegeben - ist ja eine ziemlich breite Bandbreite oder? was hinterlegt ihr das also beim Malz? - hat es 12 ..oder 18 oder 30 EBC ... somit kann es dann passieren das ein Wiener Lager rechnerisch nur 9 EBC hat und somit durch jede BJCP Kategorie fällt. - denk ich falsch? oder wie macht ihr das bei Euren Bieren? Gruß, bierix

[BrewerTimothy]

Ich persönlich messe nicht, aber es gab hier Mal einen Beitrag, in dem es um Messungen mit dem Handy ging, glaube ich, kriege es aber nicht mehr so auf die Reihe. Vielleicht gibt es auch Farbschablonen?

[hiasl]

Würze- oder Bierfarbe in EBC wird mittels Komparator (Farbscheiben, visueller Vergleich) oder Spektralphotometer (430 nm) gemessen. Die Herstellerspezifikationen umfassen natürlich einen entsprechenden Bereich, da der Herstellungsprozess bei Naturprodukten und Mischprozesse von Schüttgütern immer verschiedenen Schwankungen ausgesetzt sind. Eine exakte Auskunft über das Malz kann nur dessen Analyse liefern, soweit verfügbar.
Die Vorausberechnung der Bierfarbe ist aber auch hier nicht möglich, denn die Würzefarbe (Kongressmaische, ca. 8,6 - 9,2 °P) ≠ Bierfarbe. Die Bierfarbe wird maßgeblich durch Kochprozesse, Hopfengabe, Oxidation und pH Absenkung bei der Gärung beeinflusst. Somit sind alle Rechentools eben Glaskugeln, die mal näher am, mal weiter weg vom tatsächlichen Ergebnis liegen.

Der Bau eines rudimentären Photometers für die Farbbestimmung kann hier nachgelesen werden. Ich habe das gemacht und bin auf etwa +/- 1 EBC Reproduzierbarkeit im Vergleich zur Laborvariante gekommen.
viewtopic.php?t=14083

[Bierix]

Danke!!