Gemüsebier 2.0 - WW2 - mit Gemüse Kochwasser

[Y-L]

Die Idee auf diese Art und Weise Gemüsebier zu brauen ist nicht ganz neu, und wurde von mir hier bereits beschrieben.

Mein diesjähriges Gemüsebier sollte ein wenig anders werden.
Malze beeinflussen in der Regel alleine die Bierfarbe, und die Hopfenkombi steuert einen mehr oder weniger starken Cocktail aus Aromen hinzu.

Dieses Mal versuche ich auch das Gemüse gezielter einzusetzen, um Farben und Aromen nach Wunsch zu beeinflussen.
Meine Standard-Gemüsebiere enthielten immer Kartoffel, Süßkartoffel und Steckrübe. Gelegentlich auch orange Karotten.

Vor kurzem hatte ich kleingeschnittene lila Karotten übrig, die ich in Froster packte. Als ich diese dann verwendete,
färbten sie das Kochwasser stärker als im rohen Zustand. Vielleicht brechen die Zellmembranen beim Einfrieren,
und dadurch wird mehr Farbe abgegeben.?! Die Ur-Idee war, damit vielleicht ein bläuliches Bier erzeugen zu können.

Die Schüttung entspricht dieses Mal meinem Wildhopfenbier "Wild Thing", nur ohne CaraMalze. Etwa 7,3 EBC.
88% Pilsner
7% Wiener
5% Münchner Dunkel

Erstmal die Standard Kandidaten:
Süßkartoffel mit ca. 4,2g Zucker je 100g

Süßkartoffel

Steckrübe mit ca. 4,5g Zucker je 100g

Steckrübe

Und Kartoffel mit nur ca. 1g Zucker je 100g

Kartoffel

Für die dunkle Färbung, gefrorene Karotten mit ca. 4,7g Zucker je 100g

Lila Karotten

Als Aromaspender (und weil er übrig war) Hokkaido Kürbis mit ca. 4,2g Zucker je 100g

Hokkaido

Zwiebeln spenden ein intensives und süßes Aroma. Auch ca. 4,2g Zucker je 100g

Zwiebel

Topinambur für ein nussiges und erdiges Aroma. Ca. 10g Zucker je 100g

Topinambur

Rote Bete für Aroma und Süße... und Farbe natürlich auch. Ca. 8,4g Zucker je 100g

Rote Bete

Die Rote Bete wurde aus Neugier der Färbeleistung separat gekocht,
alle anderen Zutaten gemeinsam in einem Topf für ca. 20-30 Minuten.

Gemüsebrühe kochen.

Die Heise Brühe hatte etwa 4,5 Brix. Die Rote Bete hatte ich leider vergessen zu messen.
Am Ende wurden es 3 Liter Kochwasser + etwa 300ml von der Roten Bete.
Achtung, der Duft der Brühe ist definitiv nicht Hitverdächtig, aber der Geschmack ist süß und herrlich.
Der Topinambur erzeugt sehr intensive erdige Aromen.

3 Liter Brühe

Nach dem Aufgießen auf 10 Liter war die Farbe fast unverändert.

10 Liter Hauptguss

Diese Mischung hatte dann etwa 1,3 Brix

ca.1,3 Brix

Nach dem Einmaischen wurde die Farbe wieder überraschend normal...

Eingemaischt

Deshalb jetzt das Kochwasser der Roten Bete hinzu gegeben... schöne Rose Farbe... vorerst...

Rose Maische

Beim Läutern war die Farbe schon mal sehr vielversprechend...

Jetzt wird Geläutert

Beim Gemüsekochen konnte ich sehen, dass der Topinambur etwas bläulich wird.
Der Treber hat aber offensichtlich keine Farbe aufgesaugt.

Treber in gewohnter Farbe

Beim Kochen erstaunlich dunkelbraune Farbe.

Kochstudio

Jetzt erstmal abwarten, dass die Gärung in Wallung kommt.

[Hobrau]

Hallo,

das liest sich schon sehr speziell. Vermutlich muss man bei diesem Rezept auch nicht mit offenem Deckel kochen, DMS dürfte dabei kein Problem sein...... :