Erster Sud mit 10l Equipment (Pils)

[Gockelbräu]

Hi zusammen

hab meinen ersten Sud hinter mir und nun steht alles sicher verstaut im Kühlschrank. Vieles hat geklappt, ein Paar sachen nicht ganz so wie geplant (siehe unten).

Habe das Pils fürs Volk gebraut. Das Rezept findet ihr hier:

wiki/doku.php/pils_fuers_volk

Meine Pläne zum Wasser kann man hier nachlesen:

viewtopic.php?p=493627&hilit=Volk#p493627

Mein Equipment findet ihr hier:
viewtopic.php?t=31940

Schritt 0: Reinigung

Finale Reinigung vorm Sud. Danach ausgespült.

Schritt 1: 8,25l Wasser auf 66°C

Wasser auf 66°C. Kontrolliert mit digitalem und analogem Thermometer

Schritt 2: Einmaischen
Pilsner Malz 1,73kg
CARAHELL 180g

Einmaischen

Schritt 3: PH Wert 15min nach Einmaischen

PH Wert wie erwartet zu hoch. Habe 2,8g Milchsäure hinzugefügt.

Schritt 4: Rasten und Aufheizen

Rasten plus Aufheizen

Schritt 5: Jodprobe

Jodprobe

Schritt 6: Maische umfüllen

Maische mit Messbecher umfüllen

Schritt 7: Läuterruhe, dann Läutern

Läutern. Im Bräter wird Wasser (4,25l) für den Nachguss erwärmt.

Schritt 8: Hopfen vorbereiten

Hopfen

Schritt 9: Würzekochen
11Brix vorm kochen

Zum kochen bringen.

Schritt 10: Stammwürze messen

Schritt 11: Hopfengabe(n)

Siebt schwimmt rum

Schritt 12: Hopfenseihen/Gärbehälter füllen

Hopenseihen

Schritt 13: Abkühlen

Kühlen mit Spirale

Recht schnell unter 20°C

ScreenshotTemp.jpg (41.9 KiB) 4366 mal betrachtet

Schritt 14: Hefegabe

Durchgeführt nach:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... =exp_w3470

Schaumig

Schritt 15: Anstellen und Parken im Kühlschrank

Eingeparkt.

Anmerkungen:
- Geplant hatte ich mit 4,25l. Nachguss. Vorm Kochen hatte ich 11Brix. Bei der 2. Hopfengabe war uch wieder bei knapp 15 Brix (Verdampfen!!). Habe während des Kochens noch 2,5l zusätzlich nachgeschoben ( vorher im Wasserkocher erhitzt). Damit kam ich auf 13,5 Brix bevor ich zum Whirlpool angedreht hab. Beim nächsten mal also mehr Nachguss!!

- Mein Auslass am Kocher sitzt recht hoch. Beim Hopfeseihen hab ich den Kocher gekippt und der schmodder ist komplett mitgekommen. Ich überlege mir einen Bierheber dafür zu kaufen.

- Die Milchkanne hat am Boden einen Hohlraum, der dafür sorgt, dass die Milchkanne nicht ganz im Eiswasser steht. Da muss ich mir was einfallen lassen.
Hab dann leider nicht ganz bei den geplanten 12°C, sondern bei 14,5°C angestellt. Ich hoffe das passt trotzdem.

Gerne Feedback.

Liebe Grüße,
Chris

Edit: Formatierungsfehler korrigiert. Bekomme den Dateinamen nicht weg bei einem Bild. Naja, egal.

Edit2: Beim Abkühlen zappelt die Kurve so, weil ich an unterschiedlichen stellen gemessen habe. Die Temperatur ist oben und unten im Bottich nicht gleich:

ScreenshotTemp.jpg (61.9 KiB) 4358 mal betrachtet

[renzbräu]

- Die Milchkanne hat am Boden einen Hohlraum, der dafür sorgt, dass die Milchkanne nicht ganz im Eiswasser steht. Da muss ich mir was einfallen lassen.

Spontaner Einfall: Kühlakkus bzw flexible Kältepacks. Wenn du die Tiefkühlkapazität hast einen passend gefrorenen Eisblock drunter legen.

[PabloNop]

Ich überlege mir einen Bierheber dafür zu kaufen.

Vorsicht, wenn Du erst in der Milchkanne kühlst. Diese Plastikbierheber vertragen keine Temperatur.

[skybandit]

Gratulation zum ersten Sud und Danke für die Braudokumentation

Mit der Sudhausausbeute und dem Nachguss muss wohl jeder seine eigenen Erfahrungen sammeln. Ich gebe immer nur solange Nachgusss bis nix gescheite mehr rauskommt (<3,5 Brix). Ich koche auch immer einen ganzen Einkocher "Nachguss-Wasser" auf und lass das Wasser dann auf Anschwänz-Temperatur abkühlen. Nach dem Hopfenkochen verdünne ich dann mit dem in der Zwischenzeit weiter abgekühlten übrigen Wasser wieder auf Ziel-Stammwürze. Beim Läutern habe ich ich das letze Mal die Methode "Treberkuchen komplett auf links machen" von Olibaer angewendet und dadurch eine deutlich höhere Sudhausausbeute erzielt und zum ersten Mal eine Punktladung bei der gewünschten Stammwürze nach dem Läutern hinbekommen. Vielleicht wäre auch noch mehr drin, wenn ich mir mehr Zeit beim Läutern gelassen hätte.
viewtopic.php?t=22237#p346593

Ich denke die paar Grad über der gewünschten Anstelltemperatur sind gar nicht so dramatisch. Klingt doch insgesamt nach einem erfolgreichen ersten Start ins Brauvergnügen

[Gockelbräu]

Hi zusammen

Danke für eure Anmerkungen

@renzbräu: Ja das könnte gehen mit dem Eisblock unter der Milchkanne. Ich hab mich jetzt allerdings für den Kauf einer Aquarium Pumpe (13€) entschieden. Alles weitere hab ich da, um Eiswasser im geschlossenen Kreislauf durch die Kühlspirale zu pumpen. Ich hoffe die Pumpe ist damit nicht überfordert, aber viel Höhe muss dabei ja nicht überwunden werden

@pablonop: Ja sehr guter Hinweis! Das hätte ich übersehen. Danke! Habe mir deshalb grade ein Edelstahlröhrchen, etwas Silikonschlauch und Ein T-Verbinder aus Edelstahl besorgt. Damit baue ich mir dann einen eigenen Bierheber, welcher Temperaturbeständig und gut zu reinigen sein wird. (Nachgebaut aus anderem Forumsbeitrag, Danke Stefan: viewtopic.php?p=114690#p114690)

@sky: Ja das guck ich mir mal an. Da ist sicherlich noch mehr drin bei mir. Ich war ja froh, dass ich noch genug Lidl Wasser da hatte um weiter zu machen. So lernt man dazu

Liebe Grüße,
Chris

Edit: Link hinzugefügt.

[Gockelbräu]

Hi zusammen

Scheint alles gut angekommen zu sein. Hab seit dem Tag nach dem Brauen Spundaktivität.



Mal sehen ob das was gibt. Bin sehr neugierig (erster Sud...) aber hab bis jetzt noch nicht reingeguckt. Werde nach 6 Tagen das erste mal mit Refraktometer messen. Auch dafür werde ich den Bottich zulassen und über den Hahn etwas Flüssigkeit ablassen. Da ich nicht vorhabe über den Hahn abzufüllen (ich drück am Ende nach ColdCrash ins Keg um) sehe ich da kein Problem. Ich werde berichten.

Viele Grüße,
Chris

[braunsbruch]

Im letzten Beitrag ist zumindest bei mir das Bild nicht zu sehen?

[Gockelbräu]

Hi zusammen

@bruch: Hm da kann ich nicht so viel zu sagen, bei mir und noch 2 weiteren geräten klappts
@all: Haben aus Teilen des Trebers Brot gebacken

Schmeckt ganz lecker

Rezept:
https://www.lieberbacken.com/2020/07/12 ... reberbrot/

Viele Grüße,
Chris

[Gockelbräu]

Hi zusammen

Hab hinsichtlich Kühlung mal nachgelegt, siehe hier:

viewtopic.php?p=494939#p494939

Liebe Grüße,
Chris

Edit:

Hab den Gärbottich mit ca. 13,5 Brix vor 143h/6 Tagen in den Kühlschrank gestellt. Heute messe ich 8,2 Brix. Nach MMuM habe ich folgende Werte:

Ergebnisse mit Terrill-Formel
Scheinbarer Restextrakt: 4.2°Plato
Tatsächlicher Restextrakt: 5.8%
Scheinbarer Endvergärungs­grad: 68%
Alkoholgehalt: 3.8 Gew.% bzw. 4.8 Vol.%

Ergebnisse mit Standardformel
Scheinbarer Restextrakt: 4.9°Plato
Tatsächlicher Restextrakt: 6.4%
Scheinbarer Endvergärungs­grad: 62%
Alkoholgehalt: 3.5 Gew.% bzw. 4.4 Vol.%

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... fgbrix=8.2

Hätte jetzt schrittweise in den nächsten 4 Tagen auf ca. 18°C erhöht um dann da 7 Tage zu bleiben. Ab Tag 4/7 hätte ich angefangen zu messen ob sich der Extraktgehalt noch ändert. Ab 3 Tage ohne änderung hätte ich einen ColdCrash mit abschliessendem Umdrücken ins Keg gemacht.

Gibt es da irgendwelche Einwände/Anmerkungen?

Danke und viele Grüße,
Chris

[Gockelbräu]

Hi zusammen

In Ermangelung an Rückmeldung bzgl. meiner letzten Frage, bin ich wie oben beschrieben vorgegangen. Heute abend erhöhe ich die Temperatur auf 18°C. Wird schon passen?

Den temperaturbeständigen Bierheber vom nachfolgendem Link habe ich mal nachgebaut. Angesaugt wird aktuell noch manuell über einen alten Plastik Auslasshahn. Den möchte ich aber auch noch durch eine Handpumpe ersetzen.

viewtopic.php?p=114690#p114690

Edelstahlröhrchen, Edelstahl T-Stück, Auslasshahn und temperaturbeständige Silikonschläuche

Liebe Grüße,
Chris

Edit: Rechtschreibfehler entfernt

[gloserbräu]

Hallo Chris,

Dein Vorgehen sollte passen. Würde ich genauso machen. Diacetyl sollte sich da abgebaut haben. Wenn sich der Extrakt dann nicht mehr ändert, dann CC.

Der Bierheber ist echt nice

[Keek]

Glückwunsch zum ersten Sud!

Mir ist besonders das Stauder im Foto aufgefallen, komm doch gerne mal beim Essener Hobbybrauerstammtisch vorbei.
Vielleicht ja schon digital diesen Donnerstag?

---> viewtopic.php?t=11303&start=350#p494892

[Gockelbräu]

Hi zusammen

@Keek:
Mit Stauder bin ich groß geworden
Hast ne PN.

@gloserbräu:

Danke für deine Rückmeldung. Das beruhigt schon mal Hab den Bierheber mal getestet...das wird etwas Übung erfordern, aber funktioniert ansich ganz gut

Viele Grüße,
Chris

[skybandit]

Na, gab es schon eine erste Verkostung?

[Gockelbräu]

Hi zusammen
in der Tat, eine Verkostung gab es.
Aber der Reihe nach.

Endwerte:
Ergebnisse mit Standardformel
Scheinbarer Restextrakt: 3.2°Plato
Tatsächlicher Restextrakt: 5%
Scheinbarer Endvergärungs­grad: 76%
Alkoholgehalt: 4.2 Gew.% bzw. 5.3 Vol.%

Umdrücken ins Keg nach mehreren Tagen ohne Änderung.

Umdrücken ins Keg samt Unordnung

Rest im Gärbehälter:

Hefe geerntet:

Hefe geerntet in abgekochten Gläsern

Karbonisieren im Keg bei ca. 5,5°C und 1,1 bar:

Zwangskarbonisieren im Keg

Nach dem ich das Gefühl hatte, dass kein CO2 mehr aufgenommen wird (keine Druckänderung mehr ohne CO2-Pulle), hab ich mal probiert:

Jungbier vor Reifung

Ich bin der Meinung: es ist Bier geworden. Bin dafür, dass es der erste Sud war, recht zufrieden.

Bei meiner Verkostung konnte ich ein Fehlaroma warnehmen, was am ehesten einem Geschmack nach grünen Apfel ähnelt. Da ich bei meinem Vorgehen stark darauf geachtet habe Oxidation zu vermeiden, habe ich die Hoffnung, dass es sich hierbei um "Jungbier-Geschmack" handelt. Aufgrund Mangel an Erfahrung aber schwer zu sagen

Was meint ihr?

Viele Grüße,
Chris

Edit: Infos aus dem Forum zum Thema z.B. hier:
viewtopic.php?t=26911

Edit2: zusätzliche Infos Temperaturführung - Gärung bis ColdCrash

Temperaturverlauf Gärung bis ColdCrash

[Gockelbräu]

Hi zusammen

In Ermangelung an Rückmeldung bzgl. meiner letzten Frage, bin ich wie oben beschrieben vorgegangen. Heute abend erhöhe ich die Temperatur auf 18°C. Wird schon passen?

Den temperaturbeständigen Bierheber vom nachfolgendem Link habe ich mal nachgebaut. Angesaugt wird aktuell noch manuell über einen alten Plastik Auslasshahn. Den möchte ich aber auch noch durch eine Handpumpe ersetzen.

viewtopic.php?p=114690#p114690


20230416_123147.jpg


Liebe Grüße,
Chris

Edit: Rechtschreibfehler entfernt

Hab den Bierheber noch modifiziert. Hat jetzt ne Handpumpe und 2 Klemmen. Die Klemmen kann ich nur empfehlen, das erleichtert die Bedienung sehr