Historische Bierstile

Hier kommt alles rein, was woanders keinen Platz hat.
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Malzritter
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Historische Bierstile

#1

Beitrag von Malzritter »

Hey Leute, habt ihr euch schonmal mit historischen Bierstilen auseinandergesetzt, selber schonmal welche gebraut oder kennt Brauereien, die solche verkaufen?

Ich habe zuletzt ein Grutbier gebraut und das Thema finde ich sehr spannend.
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thopo68
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Re: Historische Bierstile

#2

Beitrag von thopo68 »

Hallo Malzritter,
ich habe letztens ein Grätzer gebraut und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Kann Dir gerne das Rezept geben.
Viele Grüße Thomas
Mitglied im Verein Bonner Heimbrauer e.V.

Meine Ausstattung:
27l-Einkocher + passender Kochtopf, Induktionskochplatte, Inkbird, Läuterhexe, Rührwerk, MattMill Student, Fermzilla 27L, 5L-,9L-,19L-NC-Keg :Bigsmile
rauchbier
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Re: Historische Bierstile

#3

Beitrag von rauchbier »

Wie viele andere im Forum, beschäftige ich mich viel mit der Brauhistorie und historischen Bierstilen. Das ist ja einer der schönen Dinge am Hobbybrauen. Man kann historische Bierstile notfalls selber wiederbeleben und ich nicht darauf angewiesen, dass eine Brauerei dies irgendwann übernimmt. Das ganze Thema ist aber ein weites Feld. Was interessiert dich denn konkret?
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§11
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Re: Historische Bierstile

#4

Beitrag von §11 »

Mit welchem?

Alter Claus
Aliklaus (7)
Antiquus Nicolaus (7)
Anclam Bier (3)
Altenstein Böcking (7)
Altenstein Borge Nicht! (7)
Altenburg Dewfel (7)
Gera Angst (7)
Ascherlebner Gose (3)
Alfeld Gose (3)
Angermünde Kuhschwanz (3)
Naumburg Affenhäuser (7)
Bamberg Hanske (7)
Bauzner Klotzmilch
Barte Bier (3)
Bartenstein Kühmaul (7)
Bamberger Bier (3)
Berlin Märzbier (3)
Berliner Kupenbier (3)
Berliner Blonde (7)
Bernau Märzbier (3)
Bischofswerda Bier (3)
Boisenburger Biet den Kerl
Bobbelbier (7)
Bockhinger Wohllustbier
Boizenburg biet den Kerl/ beiß den Kerl (3)
Braunschweiger Doppelte Mumme (3)
Braunschweiger einfache Mumme (3)
Braunschweiger Weissbier
Broyhahn
Brömmelbier (7)
Breslauer Schöps/ Scheps
Breslauer Bier
Breslau toller Wangel (3)
Buxdehuder Ich weiß nicht wie (7)
Buff
Bremer Weissbier
Bremer Rothbier (3)
Blankenburger Gose (3)
Blankenburger Rothbier (3)
Bruckensteiner Brausegut (7)
Brandenburg Brauseloch (7)
Toller Wrangel
Braunsbüttler Papenkofent
Camenz Bier (3)
Colberg Black/ Schwarz (3)
Creuzburg Menge es woll (7)
Kulm Durant (7)
Kulm Glatze (7)
Osnabrücker Brusenbusen
Burtenhuder
Butzbach Bier (3)
Colberg (3)
Cottbus Bier (3)
Corbei Kloster Bier (3)
Corvei Lustiger Pater (7)
Danziger Jopenbier/ Joopenbier (7)
Danziger Bier
Danziger Preusing
Danzig Junkerbier (7)
Dassler Hund
Dransfeld Hosenmilch (7)
Daseln Dasslich
Delizscher Kuhschwanz
Derenburger Stördenkerl
Demmin Bier (3)
Dessel Bess're dich (7)
Dornbuger Weissbier (3) Stürz den Kerl
Dortmunder Adam (7)
Duderstadt Rothbier (3)
Dortrecht Dortsergel (7)
Dortweil Pharao (7)
Dürschau Freudenreich (7)
Elbinger Bier (3)
Eisleber Krabbel an die Wand
Eisleben Rothbier (3)
Erfurter Schlunz
Erfurter Hausbier (3)
Eutriz'sche Gose
Einbecker Bier
Eulenburg Dickkopf (7)
Egeln Egelei (7)
Magdeburger Filz
Firtser
Frankfurt a. Oder Märzbier (3)
Frankfurt a. Oder Büffel (3)
Frankfurt a. Oder Pöfel
Frankfurt a. Oder Bastard (7)
Frankfurt a. Oder Bartzmann (7)
Frankfurt a. Oder Beyderwan (7)
Frankfurt a. Oder Breyprott (7)
Frankfurt a. Oder Ferzer (7)
Frankfurt a. Oder Fidelia (7)
Frankfurt a. Oder Fitscherling (7)
Frankfurt a. Oder Glückelshahn (7)
Frankfurt a. Oder Helschepoff (7)
Frankfurt a. Oder Horlemotsche
Frankfurt a. Oder Hoterbach (7)
Frankfurt a. Oder Itar (7)
Frankfurt a. Oder Koervinck (7)
Frankfurt a. Oder Kreser/ Krefer? (7)
Frankfurt a. Oder Löteraffe (7)
Frankfurt a. Oder Mordpotner (7)
Frankfurt a. Oder Puffel (7)
Frankfurt a. Oder Quischart
Frankfurt a. Oder Raysselkopff (7)
Frankfurt a. Oder Rolingsbier (7)
Frankfurt a. Oder Rutetorp (7)
Frankfurt a. Oder Salat (7)
Friedeberg Bier (3)
Friesland Bruynen Barendt (7)
Friesland Brauner Bernhard (7)
Fischhausen Salz es bas (7)
Gardeleben Bier (3)
Gardeleben Garlei (7)
Gnadersheim Rothbier (3)
Gronaw Gose (3)
Grimma Bauchwehe (4)/ Bauchweh (7)
Graudenz Krank Heinrich (7)
Görlitz Bier (3)
Gückelhehn
Gütrow Kutftenack (?) (3) Kniesensack (4)
Gosslarer Gose
Göttinger Broyhan
Greifswald Bier (3)
Glückstadt Ramenach (3) Ramanach (7)
Gustrau Herrentrank (7)
Guttstadt Lieber Herr Lorenz (7)
Hamburg Nöster (7)
Hadeler Säl den Kerl/ Sahl den Kerl (3)
Halbander (7)
Hanselbier (7)
Hallescher Puff/ Buff (7)
Heiligenstadt Rothbier (3)
Heiligenspiel gesalzen Merter (7)
Heinzelbier (7)
Herfordter Ramme (6) Ramna (7)
Herfordter Kamma (7), Komma (7)
Heldt O Stockfisch (7)
Helmstedter Klabitt/ Klabit/ Clabit (7)
Helmstädter Rothbier (3)
Hengst (7)
Halberstadter Gose (3)
Halberstadter Rothbier (3)
Hameln Bier (3)
Hildeheimer Broyhahn (3)
Höxter Bier (3)
Hock (7)
Hölsing (7)
Hohenstein Ich halte es (7)
Wolgast Höfing (7)
Iglauer (7)
Jenaischer Dorfteufel/ Dorfteufel (7)
Jucksterz
Jammer (7)
Jürgenrück Plunder
Kälberzagel
Eckernförder Kackebolle
Kyritzer/ Kiritz Mord und Totschlag
Kyritz Fried und Einigkeit (7)
Jenaer Klatsch
Jena Maulesel (7)
Jena Menschenfett (7)
Königsberger Kolleter/ Kolliter/ Kolleber (7)
Königsberg saure Magd (7)
Königslutter Duckstein/ Dickstein (3)
Kosbutter Menschenfett
Kopenhagen Gammel Oel (7)
Kadan Bier (3)
Kiel Witte (3)
Keuteljuchen
Kronski Pivo (7)
Kakonitzer (7)
Wittenberger Kuckuk/ Gukguk
Lauban Bier (3)
Kassel Bier (3)
Langweile auch Langfel oder Langvel
Leipziger Rastrum
Leimbacher oh wie/ Limbach (7)
Lübecker Israel
Lübischer Bier (3)
Lübeck Hartenack (7)
Lübben Bier (3)
Wernigeroder Lumpenbier
Lüneburger Boinka
Lüneburger Benichen
Lüneburg Beinecken (7)
Lüneburger Rothbier (3)
Lüttich Bulion (7)
Liefland Lorche/ Lorch (7)
Liebemühl Harlemay (7)
Lutzenrode Au weh (7)
Mansfeld Rothbier (3)
Marburger Junker
Marburg Bier (3)
Marienwerder Blerrkatze (7)
Marienburg Kelberzagel (7)
Magdeburger Pfingstbier (3)
Magdeburg Hausmuff (7)
Magdeburg Bubarsch (7)
Magdeburg Filz (7)
Mecklenburger Pipenstahl/ Pipensteel/ Pipenstael (7)
Mecklenburger Clune
Merseburg Heidecker (7)
Meißen Langfahn
Mehlsack Leertz (7)
Möllnische Laune
Mölln Laucke (7)
Mückensenf
Münster Bier (3)
Münster Koite (3) Kalte (7) Koyte (7) Roite (7)
Mühlhausen Krebsjauche (7)
Morungen Ohne Dank (7)
Neuburg Kyrmes (7)
Nordheim Gose (3)
Nimwegen Moll (3) Mill (7)
Nimwegen Juckterz (7)
Neydenburg Klawenisch (7)
Nerchau (?) Pumpernickl (7)
Osterwick Gose (3)
Osnabrücker Brusenbusen/ Brusse Buse (3)/ Bruse (7)
Osnabrück Pufe oder Puse (7)
Osnabrück Bürste (7)
Osterrode Dünne Backen (7)
Pragisch Bier (Prag) (3)
Paffenheim Flickebier
Prag Covent (7)
Pasewalk Pasenelle (3) (7)
Paderborn Bier (3)
Pattensen Pohl
Purl (7)
Possenheim Dicke Brei (7)
Pautzke Rennerkatter (7)
Quedlinburger Gose (3)
Quedlinburger Rothbier (3)
Quete double
Rauensche (Rauen) Zizenille
Rammeldeiß (7)
Ratzeburg Romelldeis
Ratzeburger Kümmeldunst (5)
Ratzeburg Rummeldeuz (7)
Ratzenburg Krewfel (7)
Ratzeburg Petermann (7)
Reden Suasewind (7)
Rittershauser Schüttekappe (3)
Ruppin Bier (3)
Rostocker Sommerbier (3)
Rostocker Winterbier (3)
Rostock Oel (3)
Rostock Filz (7)
Rosenburg Krausemünze
Stralsund Bier (3)
Schlippschlapp
Schwerin Sommerbier (3)
Schwerin Winterbier (3)
Schöningen Wittenkiel (3)
Schwidnitz Stier (4)
Stampf in die Aschen
Stettin Bier (3)
Strohennig
Soltwedel Bier (3)
Soest Bier (3)
Streckenbörzel
Stader Kater
Stargard Bier (3)
Stendal Bier (3)
Strassburg Kirbel (7)
Saaz Masculus (7)
Schippenheil Nasewisch (7)
Schönecke O Zetter (7)
Stumm Rockenzagel (7)
Vechtaer Totenkopf
Turnerhutter
Torgau Bier (3)
Torgau Koppfbrecher (7)
Thorn Loröl (7)
Thorn Rolah (7)
Thorn Roloch (7)
Tolkemit Rarkatter (7)
Tolkemit Rorkatter (7)
Wernigeroder Gose (3)
Wolliner Bockhänger
Nauenburger Spute dich
Nauenburger Thüringer Malwasser (3)
Hamburger Weizenbier

Zittau (Böhmen) Weizenbier (3)
Kaden (Böhmen) Weizenbier (3)
Zittau (Böhmen) Bier (3)
Wartenburg Bocksbart (7)
Wartenburg Lachemund (7)
Wismar Sommerbier (3)
Wismar Winterbier (3)
Würzburg Bier (3)
Würzburg Bauch (7)
Winden Bier (3)
Wittenberg Bier (3)
Wollin Bockhinger (7)
Zerbst Bier (3)
Zerbst Würze (3)
Zerbst Bitterbier (7)
Wettin Keuterling/ Keiterling (7)
Wettin Keut (7)
Wolgast Horsing
Wellau Füllewurst (7)
Zerwick Grafeman (4)
Zweibrücken Cafernenbrühe (7)
Westphalen Gräsich (7)
Wien Kaiserbier (7)
Wien Münster (7)
Wormdit Kinaft (7)
Ziet Lurley (7)
Weve O Jammer (7)
Wien (Horn) Plutzerl (7)
Webbing Reuterling (7)
Wollin Rachenputzer (7)
Weimar Reuterling (7)
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Sebasstian
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Re: Historische Bierstile

#5

Beitrag von Sebasstian »

§11 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Mit welchem?
:thumbsup :goodpost:

Ich hatte kurz den Impuls den ganzen Beitrag als Quote zu wiederholen, aber ich konnte es unterdrücken.
Grüße,
Sebastian
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DrFludribusVonZiesel
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Re: Historische Bierstile

#6

Beitrag von DrFludribusVonZiesel »

§11 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Wien (Horn) Plutzerl (7)
Details bitte! :Smile

Noch nie gehört.
Best practice is practice.
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Re: Historische Bierstile

#7

Beitrag von Malzritter »

rauchbier hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 13:36 Wie viele andere im Forum, beschäftige ich mich viel mit der Brauhistorie und historischen Bierstilen. Das ist ja einer der schönen Dinge am Hobbybrauen. Man kann historische Bierstile notfalls selber wiederbeleben und ich nicht darauf angewiesen, dass eine Brauerei dies irgendwann übernimmt. Das ganze Thema ist aber ein weites Feld. Was interessiert dich denn konkret?
Ich finde es einfach spannend Biere außerhalb der heutigen Norm zu entdecken, sie selber herzustellen oder zu probieren. Nachdem sich aber mein Wissen dazu auf eine Hand voll Bierstile beschränkt wollte ich einfach mal eure Erfahrungen damit kennenlernen.
Auch uber Tipps zu Einkaufsmöglichkeiten wäre ich dankbar
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Re: Historische Bierstile

#8

Beitrag von Malzritter »

§11 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Mit welchem?
Wo stammt denn die Liste her?
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Re: Historische Bierstile

#9

Beitrag von §11 »

Malzritter hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 00:25
§11 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Mit welchem?
Wo stammt denn die Liste her?
Wenn ich jetzt sage von meinem Computer, ist das wahrscheinlich nicht was du wissen willst. Das ist die Liste der Biere, über die ich bis jetzt, bei meinen Recherchen gestolpert bin. Die Liste wird länger und es kommen auch immer wieder Details dazu, wie Beschreibungen, Rezepte oder auch Beschreibungen des Brauprozesses.

Cheers

Jan
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Re: Historische Bierstile

#10

Beitrag von §11 »

DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 19:01
§11 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Wien (Horn) Plutzerl (7)
Details bitte! :Smile

Noch nie gehört.
Zum Plutzerl oder auch Horn Bier hab ich sogar Details. Ich hoffe ich komme Morgen dazu was darüber zu schreiben.

Cheers

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Re: Historische Bierstile

#11

Beitrag von Commander8x »

Malzritter hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 12:26 Hey Leute, habt ihr euch schonmal mit historischen Bierstilen auseinandergesetzt, selber schonmal welche gebraut oder kennt Brauereien, die solche verkaufen?
Da ist es vielleicht ratsam, sich erst mal mit den damaligen Rohstoffen (Minimum: Tennenmalz und Dolden-Hopfen) zu befassen. Ebenso mit den früher üblichen Herstellungstechniken. Brauereien, die auf modernen Anlagen gebraute historische Biere verkaufen, fallen mir da zunächst nicht ein.

Gruß Matthias
-----------------------------------------
Illegitimis non carborundum.
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Re: Historische Bierstile

#12

Beitrag von gulp »

Commander8x hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 06:17
Malzritter hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 12:26 Hey Leute, habt ihr euch schonmal mit historischen Bierstilen auseinandergesetzt, selber schonmal welche gebraut oder kennt Brauereien, die solche verkaufen?
Ebenso mit den früher üblichen Herstellungstechniken. Brauereien, die auf modernen Anlagen gebraute historische Biere verkaufen, fallen mir da zunächst nicht ein.

Gruß Matthias
Schlenkerla, Spezial Bamberg, die hier: https://biergrantler.de/10/2019/25-hl-i ... nbrauhaus/
Da ist es vielleicht ratsam, sich erst mal mit den damaligen Rohstoffen (Minimum: Tennenmalz und Dolden-Hopfen) zu befassen.
:thumbup


§11 hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 03:05
Malzritter hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 00:25
§11 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Mit welchem?
Wo stammt denn die Liste her?
Wenn ich jetzt sage von meinem Computer, ist das wahrscheinlich nicht was du wissen willst. Das ist die Liste der Biere, über die ich bis jetzt, bei meinen Recherchen gestolpert bin. Die Liste wird länger und es kommen auch immer wieder Details dazu, wie Beschreibungen, Rezepte oder auch Beschreibungen des Brauprozesses.

Cheers

Jan
Nürnberger Rotbier, Schlenkerla, Erlanger.

Gruß
Peter
>>Impfung rettet Leben und Kultur!<<

Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier!

https://biergrantler.de
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Re: Historische Bierstile

#13

Beitrag von Kuchen »

§11 hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 03:05 Wenn ich jetzt sage von meinem Computer, ist das wahrscheinlich nicht was du wissen willst. Das ist die Liste der Biere, über die ich bis jetzt, bei meinen Recherchen gestolpert bin. Die Liste wird länger und es kommen auch immer wieder Details dazu, wie Beschreibungen, Rezepte oder auch Beschreibungen des Brauprozesses.
Das klingt ja schon fast nach einem neuen Buch. Oder einer mehrbändigen Enzyklopädie :thumbup
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renzbräu
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Re: Historische Bierstile

#14

Beitrag von renzbräu »

Kulmbacher / Culmbacher dunkles Exportbier
Grüße Johannes

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Re: Historische Bierstile

#15

Beitrag von Colindo »

Malzritter hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 12:26 Hey Leute, habt ihr euch schonmal mit historischen Bierstilen auseinandergesetzt, selber schonmal welche gebraut oder kennt Brauereien, die solche verkaufen?
Ich kann dir viel zu historischen Bieren in Großbritannien sagen, falls dich das Thema interessiert.
Auf Youtube: The British Pint
Fe2O3
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Re: Historische Bierstile

#16

Beitrag von Fe2O3 »

Ich habe vor kurzem das Buch "Historic German and Austrian Beers for the Home Brewer " von Andreas Krennmair gelesen. Es beschäftigt sich etw mit der Geschichte und historischen Braumethoden, und hat für die meisten der betrachteten Bierstile auch Rezepte, die auf Hobbybrauer-Größen und möglichst passend modernen Zutaten zugeschnitten sind.
Es sind natürlich nicht ansatzweise die Menge an Stilen enthalten, die Jan oben aufgelistet hat, aber ich finde es eine gute Lektüre, um sich ins Thema einzulesen.

LG
Martin
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Re: Historische Bierstile

#17

Beitrag von bwanapombe »

Die Liste, die Jan gepostet hat, lässt sich kaum als Bierstile verstehen. Das sind im wesentlichen (Spott-)Namen von Bieren, die an verschiedenen Orten gebraut worden sind, über deren Charakteristik mal mehr, mal weniger, gelegentlich nahezu nichts bekannt ist.

Genau genommen ist ein Bierstil überhaupt ein sehr modernes Phänomen. Es braucht nämlich nicht nur einen Referenzrahmen, sondern auch vergleichbare Größen, die es, solange der "Stil" gebraut wurde, möglicherweise noch nicht gab.

Und mit historischen Bierstilen sind sicher Biere gemeint, die mit Unterbrechungen gebraut worden sind. Denn genau genommen hat ja jedes Bier oder jeder Stil eine Historie und auch Bier nach Pilsener Brauart oder ein Hefeweizen ist ein hist. Bierstil. Das ist sicher nicht gemeint.

Deshalb die Bitte um Präzisierung. Wohin geht das Interesse? Besteht ein Interesse an regionalen Referenzen? Z.B. ein Bier, das mit einer Stadt in Verbindung gebracht wird, dann kann man Mal schauen, was man über z.B die Nauener Zitzernelle in Erfahrung bringen kann. Oder geht es um bestimmte Zutaten odrr eine bestimmte Epoche, oder, oder, oder...

Dirk
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Re: Historische Bierstile

#18

Beitrag von §11 »

bwanapombe hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 21:01 Die Liste, die Jan gepostet hat, lässt sich kaum als Bierstile verstehen. Das sind im wesentlichen (Spott-)Namen von Bieren, die an verschiedenen Orten gebraut worden sind, über deren Charakteristik mal mehr, mal weniger, gelegentlich nahezu nichts bekannt ist.

Genau genommen ist ein Bierstil überhaupt ein sehr modernes Phänomen. Es braucht nämlich nicht nur einen Referenzrahmen, sondern auch vergleichbare Größen, die es, solange der "Stil" gebraut wurde, möglicherweise noch nicht gab.

Und mit historischen Bierstilen sind sicher Biere gemeint, die mit Unterbrechungen gebraut worden sind. Denn genau genommen hat ja jedes Bier oder jeder Stil eine Historie und auch Bier nach Pilsener Brauart oder ein Hefeweizen ist ein hist. Bierstil. Das ist sicher nicht gemeint.

Deshalb die Bitte um Präzisierung. Wohin geht das Interesse? Besteht ein Interesse an regionalen Referenzen? Z.B. ein Bier, das mit einer Stadt in Verbindung gebracht wird, dann kann man Mal schauen, was man über z.B die Nauener Zitzernelle in Erfahrung bringen kann. Oder geht es um bestimmte Zutaten odrr eine bestimmte Epoche, oder, oder, oder...

Dirk
Zumal da ja auch noch die zeitliche Komponente ins Spiel kommt, ein und das selbe Bier hat sich im Laufe der Zeit teilweise extrem Gewandelt. Als Beispiel, es gab Zeiten da durfte in Grodziskie kein Weizen verwendet werden, dann gab es Zeiten da mussten 100% Weizen verwendet werden.

Cheers

Jan
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Re: Historische Bierstile

#19

Beitrag von §11 »

DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 19:01
§11 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Wien (Horn) Plutzerl (7)
Details bitte! :Smile

Noch nie gehört.
Bitte schön
Dateianhänge
Horner Bier S225 JB.pdf
(383.45 KiB) 125-mal heruntergeladen
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Re: Historische Bierstile

#20

Beitrag von ubu »

§11 hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 03:05
Malzritter hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 00:25
§11 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Mit welchem?
Wo stammt denn die Liste her?
Wenn ich jetzt sage von meinem Computer, ist das wahrscheinlich nicht was du wissen willst. Das ist die Liste der Biere, über die ich bis jetzt, bei meinen Recherchen gestolpert bin. Die Liste wird länger und es kommen auch immer wieder Details dazu, wie Beschreibungen, Rezepte oder auch Beschreibungen des Brauprozesses.

Cheers

Jan
Ah...

Ich sehe schon den dritten Brücklmeier im Bücherregal.

Bier und seine Epochen.
Bierbrauen von der Steinzeit bis zur Neuzeit.
Bierstile, Brauprozesse, Rohstoffe und eine umfangreiche Rezeptsammlung
Exclusiv beim Ulmer Verlag.

Ich bestelle schon mal vor.
:Smile
Gruß
Uwe
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Re: Historische Bierstile

#21

Beitrag von DrFludribusVonZiesel »

§11 hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 22:25
DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 19:01
§11 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Wien (Horn) Plutzerl (7)
Details bitte! :Smile

Noch nie gehört.
Bitte schön
Danke, sehr interessant.
Im Großen und Ganzen also eine Art Berliner Weiße aus dem Waldviertel, nur mit Hafer gebraut. Hoher Vergärgrad dürfte für eine Infektion und der hohe Kohlensäuregehalt für eine zusätzliche Gärung sprechen.

Besonders die Erwähnung von Droß finde ich erstaunlich, das ist ein ganz kleines Dorf. Habe da in der Nähe Familie, mal sehen ob sich da was rausfinden lässt über diesen Brauer Meier und über die Brauerei in Horn.

Wieso aber könnte man Weinstein zugegeben haben?

Edit: Weiterführende Links:
https://www.meinbezirk.at/horn/c-lokale ... n_a5600254

https://beerandbrewing.com/recipe-tradi ... rner-bier/
Hier steht, dass der Weinstein für die Säure verantwortlich ist.

https://dafteejit.com/2016/01/horner-bier/

https://dafteejit.com/2020/08/that-elusive-horner-bier/
Best practice is practice.
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Re: Historische Bierstile

#22

Beitrag von Malzritter »

Dabin ich wohl ein wenig zu blauäugig an meinen Post rangegangen.

Ich finde es einfach interessant wie früher gebraut wurde und mit welchen Zutaten. Welche Bierstile mal populär waren und in Vergessenheit geraten sind.

Ich lasse mich auch von solchen Bierstilen immer gerne beim Heimbrauen inspirieren, auch wenn ich natürlich nicht ansatzweise an die Originale rankommen werde.
Malzritter
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Re: Historische Bierstile

#23

Beitrag von Malzritter »

§11 hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 22:25 ]

Bitte schön
Sind das eigene Recherchen?
Die Buchidee fände ich übrigens wirklich interessant. "Lokale Bierstile im Wandel der Zeit"


Sebastian
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§11
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Re: Historische Bierstile

#24

Beitrag von §11 »

Malzritter hat geschrieben: Samstag 11. Februar 2023, 09:18
§11 hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 22:25 ]

Bitte schön
Sind das eigene Recherchen?
Die Buchidee fände ich übrigens wirklich interessant. "Lokale Bierstile im Wandel der Zeit"


Sebastian
Ja, das sind Teile meiner eigenen Recherchen. Die sind meistens Nebenprodukte gezieltere Recherchen. Ich schreibe ja z.B. viel in Magazinen zu historischen Themen, dabei stolpere ich immer wieder über andere Bierstile. Entsprechend fasse ich die dann kurz zusammen. Wichtig ist mir vor allem die Quellenlage. Ich hab hier Zugriff auf sehr, sehr viel historische Literatur über die ich einen Katalog angelegt habe. Hinter der Liste oben steckt ein Excel Arbeitsmappe, die nur die wichtigsten Daten enthält und dann eben vor allem auf die Quellen abzielt.

Zur Zeit arbeite ich an zwei Themen, die Deutschen Brauer in den USA und Deutsche Nachbiere. Stolpere ich jetzt bei den Recherchen z.B. über Horner Bier, trage ich die Fundstelle eben nur in meine Liste ein. Stolpere ich über ein Bier das ich vermutlich noch nicht kenne kommt das auch in die Liste. Damit kann ich erstmal zielgerichtet am eigentlichen Thema arbeiten ohne ständig abgelenkt zu werden.

Ich arbeite in der Tat an zwei Büchern mit historischem Bezug, allerdings wird wohl mindestens eins zuerst auf Englisch erscheinen.

Cheers

Jan
„porro bibitur!“
Die Seite zum Buch "Bier brauen" https://www.jan-bruecklmeier.com/
Die Seite zur HBCon https://heimbrauconvention.de/
https://headlessbrewer.wordpress.com/
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Re: Historische Bierstile

#25

Beitrag von Malzritter »

§11 hat geschrieben: Freitag 10. Februar 2023, 22:25

Ich arbeite in der Tat an zwei Büchern mit historischem Bezug, allerdings wird wohl mindestens eins zuerst auf Englisch erscheinen.

Cheers

Jan
Das klingt auf jeden Fall spannend und ich freu mich drauf. Ob Deutsch oder Englisch ist ja egal.

Sebastian
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Re: Historische Bierstile

#26

Beitrag von Seed7 »

Sobald die kiste leer ist ist das bier historisch.

ingo
"Wabi-Sabi" braucht das Bier.
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Re: Historische Bierstile

#27

Beitrag von gulp »

Seed7 hat geschrieben: Sonntag 12. Februar 2023, 11:40 Sobald die kiste leer ist ist das bier historisch.

ingo
Made my Day
:thumbsup

Gruß
Peter
>>Impfung rettet Leben und Kultur!<<

Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier!

https://biergrantler.de
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Re: Historische Bierstile

#28

Beitrag von Commander8x »

Seed7 hat geschrieben: Sonntag 12. Februar 2023, 11:40 Sobald die kiste leer ist ist das bier historisch.

ingo
Yeah. Mine too... :thumbup

Gruß Matthias
-----------------------------------------
Illegitimis non carborundum.
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Re: Historische Bierstile

#29

Beitrag von ggansde »

Trockener Humor :thumbup
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"Durst ist schlimmer als Heimweh"
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Re: Historische Bierstile

#30

Beitrag von Woidzeig »

Seed7 hat geschrieben: Sonntag 12. Februar 2023, 11:40 Sobald die kiste leer ist ist das bier historisch.

ingo
Weltklasse :thumbsup
Aber Spaß bei Seite, die Thematik ist super interessant.
Eine weitere Facette, die unser Hobby so toll macht :Smile Wenn mal Luft ist muss ich mir dazu auch mal Input holen.
Gruß Daniel

Seit 2021 munter am Brauen im Bayerischen Wald :Smile
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Re: Historische Bierstile

#31

Beitrag von schwarzwaldbrauer »

thopo68 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 13:26 Hallo Malzritter,
ich habe letztens ein Grätzer gebraut und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Kann Dir gerne das Rezept geben.
Hi Thomas, möchte das in ein paar Tagen auch brauen und bitte um das Rezept.
Danke, Dieter
Brau, schau wem.
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thopo68
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Re: Historische Bierstile

#32

Beitrag von thopo68 »

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: Samstag 3. Juni 2023, 13:17
thopo68 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 13:26 Hallo Malzritter,
ich habe letztens ein Grätzer gebraut und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Kann Dir gerne das Rezept geben.
Hi Thomas, möchte das in ein paar Tagen auch brauen und bitte um das Rezept.

Danke, Dieter
Hallo Dieter, sehr gerne.
Schicke ich Dir als PN
Viele Grüße Thomas
Mitglied im Verein Bonner Heimbrauer e.V.

Meine Ausstattung:
27l-Einkocher + passender Kochtopf, Induktionskochplatte, Inkbird, Läuterhexe, Rührwerk, MattMill Student, Fermzilla 27L, 5L-,9L-,19L-NC-Keg :Bigsmile
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