1. Die strengen Verfechter der hiesigen Bierkultur mögen hier bitte wegschauen. Die Zutaten dieses Bieres entsprechen nicht dem Üblichen, ich möchte das ganze dennoch festhalten für die, die sich für sowas interessieren.
2. Strenggenommen handelt es sich hier nicht um eine Braudokumentation, es werden eher die Handgriffe danach dokumentiert. Falls das nicht hierhin gehört, bitte melden.
Ablauf
Grundlage bildet das Rezept "Lecker lecker NEIPA" von MMuM https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1048
Abgewichen bin ich vom Rezept insofern, als dass zusätzlich 250 Gramm Laktose in die Würze kamen (Rezept auf 10L Ausschlagwürze skaliert) und dass ich den Zythos Hopfen komplett mit Galaxy ersetzt habe (war in meinem Stammshop nicht verfügbar).
Nach abgeschlossener Gärung wurde das Bier in ein Keg abgefüllt, zwangskarbonisiert und lagerte eine Woche.
Danach machte ich mich daran, die Erdbeeren und die Vanille reinzubringen.
Auftauen der Erdbeeren, 125g kamen auf den Liter Bier rein Mit dem Kartoffelstampfer die angetauten Erdbeeren etwas gequetscht und rein ins Keg damit Vor dem Umdrücken in das mit Erdbeeren vorbereitete Keg hab ich mir eine Probe abgezwackt.
Das Rezept muss ich unbedingt noch einmal ohne weitere Zugaben brauen, schmeckt sehr gut. Fruchtig, für mich nach Maracuja.
Bei dieser Gelegenheit hab ich auch noch das Vanilleextrakt zu dosieren versucht, ich hab mich für 0.75ml auf den Liter Bier entschieden und entsprechend mit ins Keg gegeben 7 Tage hab ich das Bier auf den Erdbeeren bei 5° im Kühlschrank gelassen. Nach dem Abziehen kamen die Erdbeeren zum Vorschein, die Farbe scheinen sie schonmal abgegeben zu haben Das Resultat ist zufriedenstellend. Die ursprüngliche Maracujanote ist höchstens noch zu erahnen und wird von Erdbeer überdeckt. Passt meiner Meinung nach aber gut. Fazit
- Die Erdbeeren haben entweder mehr unvergärbaren Zucker eingetragen als gedacht oder die Nachgärung bei 5° hat nicht allen zusätzlichen Zucker aufgebraucht, das Resultat war recht süss. Nächstes mal evtl. nur einen Teil der geplanten Laktosegabe beim Kochen reingeben, dann am Schluss nach dem Abziehen von den Erdbeeren nach Geschmack Laktose zugeben
- Zu meiner Verwunderung riecht das Bier nach gekochten Erdbeeren / Erdbeermarmelade und nicht so wie die Beeren nach dem auftauen rochen. Evtl. die Kontaktzeit verkürzen
- Vanille war richtig dosiert, man kann sie erahnen aber sie ist nicht dominant. Sicher auch Geschmackssache