Bier & BBQ

[braukönig36]

Hey,

ich habe auch einen Kugelgrill und einen Gasgrill. Habe mir letztens einen Pizzastein zugelegt und ihn auch schon auf beiden getestet.
Auf dem Gasgrill klappt es wunderbar: vorheizen, Pizza für 6 Minuten backen, fertig. Aber auf dem Kugelgrill scheint das ein schwierigeres
Unterfangen zu sein. Vielleicht liegt es an der schlechteren Wärmeverteilung, aber die Pizza wird viel zu schnell schwarz von unten und oben ist sie noch "roh".
Aromatechnisch kann der Gasgrill natürlich nicht mit dem Kugelgrill mithalten. Manchmal braucht man einfach das "Feuer machen". =)

Gruß aus dem Harz

[murby81]

einfach im hinteren Teil auf den Kohlen ein Stück Buchenholz mit drauf. Die Hitze der Holzflamme verteilt sich dann schön in der Kugel. Pizza muss dann aber wegen der hohen Hitze im hinteren Teil immer schön gewendet werden.

[docpsycho]

Hey,

ich habe auch einen Kugelgrill und einen Gasgrill. Habe mir letztens einen Pizzastein zugelegt und ihn auch schon auf beiden getestet.
Auf dem Gasgrill klappt es wunderbar: vorheizen, Pizza für 6 Minuten backen, fertig. Aber auf dem Kugelgrill scheint das ein schwierigeres
Unterfangen zu sein. Vielleicht liegt es an der schlechteren Wärmeverteilung, aber die Pizza wird viel zu schnell schwarz von unten und oben ist sie noch "roh".
Aromatechnisch kann der Gasgrill natürlich nicht mit dem Kugelgrill mithalten. Manchmal braucht man einfach das "Feuer machen". =)

Gruß aus dem Harz

Gude,

für die Pizza auf der Kugel am besten einen Pizzaring anschaffen. Damit musst du den Deckel nicht anheben und die Oberhitze bleibt drin.

Grüße, Felix

[Steigerbräu]

Hallöchen miteinander,
das Forum wird ja immer doller. Gibt es hier auch SBO(Steinbackofen) Fans
Pulled pork aus dem SBO is auch ne Scheidung Wert
Pizza vom Grill fällt für mich definitiv aus NO GO. So wat gehört innen SBO Genau wie Schbahnferkel...
MfG Nobby

[thopo68]

Hallo, ich köchle gerade die Bierbarbecuesauce aus Jan's zweitem Buch. Sonntag wird gebraut und gegrillt!

Viele Grüße Thomas

[integrator]

Zu dem Cocktail mit meinem Cider und meinem Sauerbier wird heute mein erster Versuch einer Bacon-Bomb gemacht.
Jetzt geht es bei 160⁰C für ca. 2 Std. in den Grill.

[DrFludribusVonZiesel]

Wildes Gerät, viel Erfolg!

Beachtenswert auch die Länge der Speckstreifen

[finjan]

Ich würde mich gerne auf diese Bombe werfen. Du weißt schon, um Leben zu retten....

[timbuisje]

Das sieht sehr lecker aus. Welches leckere Bier gibt es dazu?

[integrator]

Das sieht sehr lecker aus. Welches leckere Bier gibt es dazu?

Das sah nicht nur lecker aus, sondern war es auch
Als Bier wurde die Überraschende Louisa und mein letzjährigen Cider (ohne Rezept) gereicht.

[rakader]

Zu dem Cocktail mit meinem Cider und meinem Sauerbier wird heute mein erster Versuch einer Bacon-Bomb gemacht.
Jetzt geht es bei 160⁰C für ca. 2 Std. in den Grill.
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Da beherrscht aber einer seine Küchentechnik. Respekt.
Wieviel Bacon hast Du da gerechnet?

[integrator]

Zu dem Cocktail mit meinem Cider und meinem Sauerbier wird heute mein erster Versuch einer Bacon-Bomb gemacht.
Jetzt geht es bei 160⁰C für ca. 2 Std. in den Grill.

Da beherrscht aber einer seine Küchentechnik. Respekt.
Wieviel Bacon hast Du da gerechnet?

Ich hatte mir vom Schlachter 30 extra lange Baconscheiben besorgt. Das reicht für ein Laib, der in etwa so gross ist wie ein mittleres Graubrot. Für das "flechten" der Scheiben geht man wie am Webstuhl vor.
Es sieht einfacher aus als es ist.

[integrator]

Moin Leute,
der Herbst klopft an und ich wollte noch 1-3 Highlights los werden.
Seit 2 Jahren habe ich einen sehr guten Fleischdealer aus Friesoyte den ich einmal im Frühjahr ansteuern und mein Tiefkühler fülle. Im Werksverkauf ist der auch sehr günstig für Dry-Aged-Produkte.

Ich wollte es erst noch mit einer Biermarinade (stärkeres Saison) behandeln, habe es aber dann doch natur belassen. Dazu noch selbst gemachtes Aioli und Pesto.

Dazu gab es mehrere Hefeweizen von Rothaus.

[integrator]

Mein Nachbar hat sich einen neuen Grill gegönnt und musste natürlich eingeweiht werden.
Die Porterhouse Steaks habe ich dann mit einem stärkeren Saison, Rauchsalz und Gewürzen aus meiner Kräuterschnecke mariniert aber der Effekt war mir noch zu schwach.
Ich denke beim nächsten mal werde ich es 48 Stunden vakumieren. Hier könnte ich noch Tipps gebrauchen.

Vorab ein leckeren Aperitif und der Hauptgang wurde von der Festweisse von Schneider begleitet.

[integrator]

Natürlich bräuchte ich auch noch eine Komposition für mein neuen und sehr leckeren Abenteuerlichen Ralf. Der leibliche Ralf mag nicht so gerne Geschmacksträger wie Fett deshalb habe ich ein Teres Major organisiert. Für alle die es eher mager mögen ein guter Tipp.
Beim Schneiden auf die Faserrichtung achten.

Als Aperitif gab es ein Primitivo-Rose und begleitet hat es dann bis in den späten Abend der Abenteuerliche Ralf.

[rakader]

Ich denke beim nächsten mal werde ich es 48 Stunden vakumieren. Hier könnte ich noch Tipps gebrauchen.

Wo Du schon fragst… ich halte es am wichtigsten, sich zuerst für einen Stil zu entscheiden, statt wild darauf loszuwürzen und diesen Still dann konsequent durchzuziehen.

Ich bevorzge es mediterran, mein Kräutergarten ist bis zur Zitrone darauf ausgelegt. Also Thymian, Rosmarin, Oregano, Basilikum, Knoblauch (getrocknet oder ohne grünen Kern = bitter), Zitronen (und vor allem Zitronenzeste), Lavendel. Das binde ich zu mehreren kleinen Bouqet garni. Ausschlaggebend ist die Qualität des Olivenöls, es soll fruchtig ohne viel Säure sein. So wird es auf dem Grill nicht bitter. Ich bevorzuge hier ein spanisches Olivenöl aus der Tabernas-Wüste mit 0,1 % Säure (oder das Öl meines griechischen Nachbarn ) Gerne gebe ich auch noch einen Schuss spanischen Brandy und eine Prise Demerara-Zucker in die Marinade, gibt später schöne Maillard-Aromen. Die Bouqet garni lassen sich auf dem Grill weiterverwenden. Noch besser ist es, die Kräuter vorher im Öl zu confieren, die Aromen sind in erster Linie fettlöslich,

Ach ja, ich mache meine Kräutermischungen und Rubs grundsätzlich selbst, meine Küche ist sogar dafür designt. Ich kenne keinen Koch, der mit gekauften Grillmischungen arbeitet.

[integrator]

Ich denke beim nächsten mal werde ich es 48 Stunden vakumieren. Hier könnte ich noch Tipps gebrauchen.

Wo Du schon fragst… ich halte es am wichtigsten, sich zuerst für einen Stil zu entscheiden, statt wild darauf loszuwürzen und diesen Still dann konsequent durchzuziehen.

Das ist so, es funktioniert dann aber halt nur wenn man alleine grillt. Da ich aber gerne in geselliger Runde bin versuche ich immer ein bisschen in den Gehirnwindungen meiner Gäste zu gehen. Außerdem probiere ich immer gerne auch was Neues aus.
Meine Marinaden und Rubs mache übrigens auch selber. Wenn du magst ... schmeisse doch bitte dein "Rezept" für deinen mediterranen Rub auf den Markt. Hier habe ich noch eine Baustelle.

[rakader]

Edit: (Ergänzungen) - Du hast es nicht anders gewollt

Hier 3 einfache Rubs, nicht Sous vide. Sie werden aus einem Grund-Rub gemacht. Vorteil: Sind nicht zeitsensibel - man kann während des Grillens quatschen. Die Ölauswahl orientiert sich - anders als bei Sous vide, wo nur kurz aufgegrillt wird, am Rauchpunkt. Auch geeignetes Soja- oder Erdnussöl, das oft empfohlen werden, verwende ich aus Gründen der Regionalität bewusst nicht.
Die Rubs mit Paprika sollten nicht über 150 °C gehen, Schuld ist sein Zuckeranteil. Wenn das nicht geht, Paprika weglassen.

**Marinade**
4 TL Fleur de Sel oder Meersalz
2 - 4 TL aus der Mühle (Tellicherry oder Malabar)
2 Tl Zwiebelgranulat oder -chips (selbergemacht bei 60 °C für 5 h) *
2 Tl Knoblauchgranulat (selbergemacht bei 60 °C für 3 h) *
1½ El Paprikapulver (Kalosca oder Vojvodina)
1 Tl Maisgrieß
1 Tl Rosmarin
1 Tl Thymian (Zitronenthymian)
1 Tl Oregano
1 Tl Majoran
je 1 Sch Rapsöl oder Oliven-Bratöl oder Distelöl
je 1 Sch Maiskeim-Öl

nach Geschmack für Rub 2 und 3:
¼ TL Lavendel (Vorsicht: bitter)
½ TL Bohnenkraut (Vorsicht: dominant)
1 große Fleischzitrone (dickschalig, Sizilianer, Feinkost oder beim Italiener auf dem Markt)
½ TL Salbei (Ananassalbei)
½ TL Melisse

*wichtig: als Granulat wird es beim Grillen nicht bitter, v.a. die Zwiebel behält ihre Süße

**3 Rubs - mediterrane Gewürzmischung**
Aus 4 TL Salz und je 2 TL Pfeffer, Zwiebel- und Knoblauchgranulat die **Barbecue-Grundgewürzmischung** herstellen.

**Marinieren**
1. Rub: Raps- und Maiskeimöl mit 1 EL **Paprikapulver**, 2 EL **Barbecue-Grundgewürzmischung**, Salz und Pfeffer mischen.
Fleisch darin wenden, herausnehmen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Besser über Nacht. Die Fleischmarinade aufbewahren.

**2. Rub provencalisch**
3 TL Barbecue-Grundgewürzmischung und je 1 TL **Maisgrieß**, **Rosmarin**, **Thymian**, Salz, Pfeffer und **Paprikapulver** mischen. Nach Geschmack noch ¼ TL Lavendel. ½ TL Bohnenkraut. ½ TL Salbei (Ananassalbei)

**3. Rub griechisch**
Mit 3 TL **Barbecue-Gewürzmischung** und je 1 TL **Oregano**, **Majoran**, **Zwiebelgranulat**, Salz und Pfeffer. Wahlweise mit Zitronenscheiben und Zitronenzeste arbeiten oder (!) ½ TL Melisse.

Rubs 2 und 3 eignen sich auch gut für Gemüse. Rub 2 haftet gut auf Zucchini, Paprika & Co.

Für Rub kein Olivenöl höchste Qualitätsstufe (130 - 180 °C) verwenden, wird bitter. Stattdessen hochwertiges Oliven-Bratöl mit höherem Rauchpunkt (220 °C) besorgen oder mit gutem Raps- oder raffiniertem Diestelöl (210 °C) arbeiten.

Verwende das auch bei größeren Grillpartys mit 60 und mehr Leuten. Eignet sich auch sehr gut für Lamm und fantastisch für Steinpilze.


Bon appétit