Hopfen austauschen

[Majo_Craft]

Hallo!

In wiefern macht es sich beim Bier bemerkbar, wenn man den angegebenen Hopfen aus dem Rezept einfach gegen einen anderen tauscht. Selbst wenn der andere Hopfen die gleichen Aromen hat. Denn die Alphasäure ist ja meist anders.
Für mein geplantes Bier bräuchte ich nämlich den Simcoe Hopfen, der allerdings in meinem auserwählten Shop zur Zeit nicht verfügbar ist. Als Alternative würde ich dann zum Galaxy greifen wollen.

[dosc]

Kann man machen. Aber du musst die Alphasäure im Blick behalten. Wenn du einen Hopfen mit 5% Alphasäure durch einen mit 13% ersetzt und das Ganze dann 60 Minuten lang kochst, wird das Bier zu bitter. Zudem würde ich nicht einfach irgend einen Hopfen als Ersatz hernehmen, sondern einer der im Aromaprofil ähnlich ist. Das lässt sich aber mit Google gut finden.

EDIT: Laut Google sind Summit und Magnum gut als Ersatz für Simcoe geeignet. Trotzdem, die Alphasäure musst du umrechnen und dementsprechend die Menge anpassen.

[Ras Tafaric]

Hast halt ein anderes Bier als im Rezept.
Jeder Hopfen ist ziemlich einzigartig im Geschmack, kann aber gut ins Profil passen. Einige sind sich ähnlicher, z.B. die deutschen Hallerthauer, andere sind ziemlich spezifisch, wie z.b. die Fruchthopfen aus Neuseeland oder den USA. Kommt auch drauf an, ob du den nur zur Bitterung einsetzt oder als Aroma oder Stopfhopfen.
Simcoe als Aromahopfen selber ist ziemlich beerig-fruchtig. Grad in den IPAs die es mit dem Hopfen gibt, ist da ein schöner Misch aus Waldbeeren mit den üblichen Maracuja und Litschi.
Galaxy ist etwas anders, der hat zwar auch Beeren drin, ist aber etwas harzig-fruchtiger und hat vor allem Zitrusnoten drin. Ich find, grad bei sehr hopfigen IPAs hast du schon einen schmeckbaren Unterschied. Aber in ein IPA passen beide perfekt rein.
Berechnest du auf Basis der Alphasäure die Menge entsprechend und dann gilt "Versuch macht kluch".
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... iburechner

[BrewerTimothy]

Jetzt hast Du nicht verlauten lassen, wann der Hopfen dazugegeben wird. Wie ist dein Rezept? Whirlpool oder Stopfen mit Simcoe?
Btw Simcoe mit Magnum zu ersetzen, geht gar nicht. Höchstens am Kochbeginn zur Bitterung

[Majo_Craft]

Der Simcoe wird als Vorderwürze, als Whirpool und zum stopfen genutzt.
Ich habe mich jetzt für den Vic Secret Hopfen entschieden, nachdem ich auf einen alten Thread hier im Forum gestoßen bin.
Wie Ras Tafaric schon schrieb, Versuch macht klug.

[Ras Tafaric]

Na dann gut Sud... Berichte mal, wies geworden ist.

[Majo_Craft]

Na dann gut Sud... Berichte mal, wies geworden ist.

Das werde ich tun!

[DerDallmann]

Der Simcoe wird als Vorderwürze, als Whirpool und zum stopfen genutzt.
Ich habe mich jetzt für den Vic Secret Hopfen entschieden, nachdem ich auf einen alten Thread hier im Forum gestoßen bin.
Wie Ras Tafaric schon schrieb, Versuch macht klug.

Den Vic unbedingt umrechnen, der hat idR brutal viel Alphasäure

[Boludo]

EDIT: Laut Google sind Summit und Magnum gut als Ersatz für Simcoe geeignet. Trotzdem, die Alphasäure musst du umrechnen und dementsprechend die Menge anpassen.

Weder Summit noch Magnum haben geschmacklich auch nur ansatzweise etwas mit Simcoe gemeinsam.
Simcoe ist einer der Hopfensorten, die man wegen seinem einzigartigen Aroma meiner Meinung nach mit nichts anderem ersetzen kann.

[DerDallmann]

Weder Summit noch Magnum haben geschmacklich auch nur ansatzweise etwas mit Simcoe gemeinsam.
Simcoe ist einer der Hopfensorten, die man wegen seinem einzigartigen Aroma meiner Meinung nach mit nichts anderem ersetzen kann.

Nur mit noch mehr Simcoe

[Majo_Craft]

Der Simcoe wird als Vorderwürze, als Whirpool und zum stopfen genutzt.
Ich habe mich jetzt für den Vic Secret Hopfen entschieden, nachdem ich auf einen alten Thread hier im Forum gestoßen bin.
Wie Ras Tafaric schon schrieb, Versuch macht klug.

Den Vic unbedingt umrechnen, der hat idR brutal viel Alphasäure

Habe ich getan. Während der Simcoe eine Alphasäure von 9,2% hat, besitzt der Vic Secret einen Wert von 16,8%.