Hallo,
Prof. Dr. Frank Endres, der die Forschungsbrauerei an der TU Clausthal-Zellerfeld leitet, hat mich auf einen hochinteressanten aktuellen Artikel aufmerksam gemacht.
Er widmet sich u.a. der Entwicklung alkoholreduzierter Biere mittels isothermischer Maischen.
https://www.brauerei.tu-clausthal.de/ue ... anuar-2024
Forschungsbrauerei Clausthal-Zellerfeld
- Matthias H
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Forschungsbrauerei Clausthal-Zellerfeld
Viele Grüße
Matthias H
Was lange gärt, wird endlich gut.
Erfinder u. Entwickler des Läuterhexensystems
und innovativer Malzschrotquetschen höchster Qualität
Hausbräu seit 1986; MattMill seit 2006
(Service und Fragen zur MattMill bitte nur per Mail)
Matthias H
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Re: Forschungsbrauerei Clausthal-Zellerfeld
Danke für das Teilen.Matthias H hat geschrieben: ↑Freitag 26. Januar 2024, 09:31 Hallo,
Prof. Dr. Frank Endres, der die Forschungsbrauerei an der TU Clausthal-Zellerfeld leitet, hat mich auf einen hochinteressanten aktuellen Artikel aufmerksam gemacht.
Er widmet sich u.a. der Entwicklung alkoholreduzierter Biere mittels isothermischer Maischen.
https://www.brauerei.tu-clausthal.de/ue ... anuar-2024
ein farbenfroher Gruß
Klecksi
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Re: Forschungsbrauerei Clausthal-Zellerfeld
Spannend! Danke für die Info!
Grüße Johannes
- hausgebraut, handgeklöppelt & mundgetrunken -
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- bredi
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Re: Forschungsbrauerei Clausthal-Zellerfeld
Interessante Ausführung.
Gruß Bredi
Gruß Bredi
Re: Forschungsbrauerei Clausthal-Zellerfeld
Was ist der Unterschied zum Springmaischeverfahren?
Gruß
Andy
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Andy
- Matthias H
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Re: Forschungsbrauerei Clausthal-Zellerfeld
Hallo,
beim Springmaischeverfahren wird die Temperatur der alpha-Amylase von unten mittels Überspringen der beta-Amylase angefahren.
Bei der isothermischen Maische wird ausschließlich die alpha-Amylase genutzt: Eine Maischtemperatur.
Ich hatte die Möglichkeit Kostproben zu genießen, wirklich verblüffend gut, auch keinesfalls pappig oder so!
Natürlich von der Ausbeute her nicht sehr wirtschaftlich, es wird auch nur Vorderwürze genutzt. Aber das Ziel, ein vollmundiges, rundes Bier mit angenehm wenig Alkohol zu erzeugen, ist erreicht. Durch den Wegfall von Nachgüssen bei sehr guter Schrotqualität fehlt auch jegliche Spelzenbittere. Wirklich überzeugend.
beim Springmaischeverfahren wird die Temperatur der alpha-Amylase von unten mittels Überspringen der beta-Amylase angefahren.
Bei der isothermischen Maische wird ausschließlich die alpha-Amylase genutzt: Eine Maischtemperatur.
Ich hatte die Möglichkeit Kostproben zu genießen, wirklich verblüffend gut, auch keinesfalls pappig oder so!
Natürlich von der Ausbeute her nicht sehr wirtschaftlich, es wird auch nur Vorderwürze genutzt. Aber das Ziel, ein vollmundiges, rundes Bier mit angenehm wenig Alkohol zu erzeugen, ist erreicht. Durch den Wegfall von Nachgüssen bei sehr guter Schrotqualität fehlt auch jegliche Spelzenbittere. Wirklich überzeugend.
Viele Grüße
Matthias H
Was lange gärt, wird endlich gut.
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Was lange gärt, wird endlich gut.
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Re: Forschungsbrauerei Clausthal-Zellerfeld
Ah, OK. Dann hab ich das schon für Alkoholarme Biere gemacht und dachte das heißt Springmaischeverfahren.
Wichtig ist hier die Qualität des Malz und ich maische bei 76 Grad ein und gebe dann ganz langsam das Malz nach und nach dazu.
Gruß
Andy
Wichtig ist hier die Qualität des Malz und ich maische bei 76 Grad ein und gebe dann ganz langsam das Malz nach und nach dazu.
Gruß
Andy
Re: Forschungsbrauerei Clausthal-Zellerfeld
Vielen Dank dafür.
Sehr interessante Artikel, das hilft mir sehr viel weiter!
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Zuletzt als neu markiert von DietmarK am Samstag 30. März 2024, 03:22.
Cheers!
dietmar
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