Forschungsbrauerei Clausthal-Zellerfeld

[Matthias H]

Hallo,
Prof. Dr. Frank Endres, der die Forschungsbrauerei an der TU Clausthal-Zellerfeld leitet, hat mich auf einen hochinteressanten aktuellen Artikel aufmerksam gemacht.
Er widmet sich u.a. der Entwicklung alkoholreduzierter Biere mittels isothermischer Maischen.

https://www.brauerei.tu-clausthal.de/ue ... anuar-2024

[klecksi]

Hallo,
Prof. Dr. Frank Endres, der die Forschungsbrauerei an der TU Clausthal-Zellerfeld leitet, hat mich auf einen hochinteressanten aktuellen Artikel aufmerksam gemacht.
Er widmet sich u.a. der Entwicklung alkoholreduzierter Biere mittels isothermischer Maischen.

https://www.brauerei.tu-clausthal.de/ue ... anuar-2024

Danke für das Teilen.

[renzbräu]

Spannend! Danke für die Info!

[bredi]

Interessante Ausführung.
Gruß Bredi

[Andlix]

Was ist der Unterschied zum Springmaischeverfahren?

Gruß
Andy

[Matthias H]

Hallo,
beim Springmaischeverfahren wird die Temperatur der alpha-Amylase von unten mittels Überspringen der beta-Amylase angefahren.
Bei der isothermischen Maische wird ausschließlich die alpha-Amylase genutzt: Eine Maischtemperatur.
Ich hatte die Möglichkeit Kostproben zu genießen, wirklich verblüffend gut, auch keinesfalls pappig oder so!
Natürlich von der Ausbeute her nicht sehr wirtschaftlich, es wird auch nur Vorderwürze genutzt. Aber das Ziel, ein vollmundiges, rundes Bier mit angenehm wenig Alkohol zu erzeugen, ist erreicht. Durch den Wegfall von Nachgüssen bei sehr guter Schrotqualität fehlt auch jegliche Spelzenbittere. Wirklich überzeugend.

[Andlix]

Ah, OK. Dann hab ich das schon für Alkoholarme Biere gemacht und dachte das heißt Springmaischeverfahren.

Wichtig ist hier die Qualität des Malz und ich maische bei 76 Grad ein und gebe dann ganz langsam das Malz nach und nach dazu.


Gruß
Andy

[DietmarK]

Vielen Dank dafür.

Sehr interessante Artikel, das hilft mir sehr viel weiter!