SafLager™ S-189 – Fermentis und Diacetyl

[iwoasnix]

Hallo zusammen,

ich habe einen Sud (nordeutsches Pils) im Gärtank und die SafLager™ S-189 – Fermentis ist quasi durch, ich habe eher kalt vergoren um die 10°C aktuell läuft die Gärung seit 24 Tagen, wie seht ihr die Gefahr von Diacetyl?

Ich habe den ColdCrash gestartet, aktuell 7°C, da fällt mir ein ist bei dieser Hefe eine Diacetylrast (16°) empfohlen? Im Netz finde ich keine Hinweise dazu.

Tilt Gärverlauf=> https://docs.google.com/spreadsheets/d/ ... =734290882

https://homebrewtalk.com/threads/s-189- ... yl.695074/ hier schreibt jemand das er bei kalten Temperaturen Diacetyl hat

Bierige Grüße

[MaltHopMagic]

Das ist ein grundsätzlich möglicher Fehler bei tiefen UG Gärungen. Daher macht man sicherheitshalber die Rast. Selbst wenn dir jetzt viele Leute sagen, das sie es nie mit der S189 hatten ist das keine Aussage für deinen Prozess.
Du kannst dir Diacetyl Rast auch jederzeit nachholen, so lange du nicht pasteurisiert, oder filtriert. Dann hast du noch etwas Hefe, die das Diacetyl wieder abbaut.

Ich kenne es nur von einer moderneren Hefe, Nova Lager???, das die kein Diacetyl Bildern kann.

[iwoasnix]

Allright, wenn die Flaschengärung durch ist. Stehen die Flaschen eh wärmer und dann kann die Hefe ihr Diacetyl noch "aufräumen"

[MaltHopMagic]

Genau, bei der Flaschengärung erledigt sich die Diacetyl Rast gleich mit. Da würde ich im Gärprozess tatsächlich auch keine einbauen.

[gulp]

Riecht es denn nach Butter? Wenn da kein Diacetyl ist, brauchst du auch keine Diacetylrast.
Ansonsten sind 24 Tage Gärung natürlich viel zu lange. Bei ordentlicher Gärführung ist das nach 10 oder 11 Tagen durch.

Gruß
Peter, der noch nie eine Diacetylrast gemacht hat.

[iwoasnix]

Ansonsten sind 24 Tage Gärung natürlich viel zu lange. Bei ordentlicher Gärführung ist das nach 10 oder 11 Tagen durch.

Verstehe ich nicht, wenn das Tilt sagt, dass der Wert weiter sinkt ist die Gärung doch noch nicht durch
Vielleicht ginge es bei höheren Gärtemperaturen schneller aber ich wollte es testweise kälter vergären

[Grandes]

Was Peter meint..... eine normale UG Gärung sollte nach 10-11 Tage durch sein. Das funktioniert natürlich nur, wenn man mit einer ordentlichen Menge an vitaler Hefe anstellt

Das kann man mit vielen Möglichkeiten erreichen, das liegt am Brauer selbst, darauf zu achten

[iwoasnix]

Ich hab die Menge mit dem Fermentis Rechner ausgerechnet

[Braufex]

Ich hab die Menge mit dem Fermentis Rechner ausgerechnet

Wenn mit dieser Menge die Gärung solange dauert, würde ich einfach mal grob die Hälfte mehr nehmen.
Oder gleich die Doppelte.
Immer wieder steigern, bis die Gärung nach einer guten Woche durch ist.

Gruß Erwin

[iwoasnix]

Wenn ich das Bier nochmal braue, aber ich wollte der Hefe die Zeit geben die sie braucht, ganze entspannt ;-)

[ggansde]

Und wie viel Hefe pro Liter Würze und Stammwürze hast du genommen?
VG, Markus

[iwoasnix]

24 Liter Anstellwürze
12°P laut Spindel 13,4 laut Tilt (welches Messinstrument falsch misst muss ich noch herausfinden)
15 Gramm Hefe
Aufgestreut
Pitching Temp 13,38 laut Tilt

Sorry

war falsch angegeben
es waren 15 ° Celsius und 12°P
und zwei Packungen Hefe

[Johnny Eleven]

Und das hat der Fermentis-Rechner ausgeworfen? Kannst Du den mal verlinken? Scheint mir ein bisserl wenig.

Laut Brewersfriend.com, https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/, hättest Du selbst bei unterstellten 12 P StW rd. 43 g Trockenhefe gebraucht für 24 L Anstellwürze.

Viele Grüße

Johannes

[Grandes]

24 Liter Anstellwürze
12°P laut Spindel 13,4 laut Tilt (welches Messinstrument falsch misst muss ich noch herausfinden)
15 Gramm Hefe
Aufgestreut
Pitching Temp 13,38 laut Tilt

Bei 25 Liter UG mache ich einen 2,5-3 Liter Starter aus Flüssighefe ( NaCl ), gepitcht wird wenn dieser hoch aktiv ist

oder mit 4 Päckchen Trockenhefe, beim Aufstreuen gerne noch 1-2 mehr

[iwoasnix]

Und das hat der Fermentis-Rechner ausgeworfen? Kannst Du den mal verlinken? Scheint mir ein bisserl wenig.

Laut Brewersfriend.com, https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/, hättest Du selbst bei unterstellten 12 P StW rd. 43 g Trockenhefe gebraucht für 24 L Anstellwürze.

Viele Grüße

Johannes

[img]

/img]

[Ras Tafaric]

Die S189 ist eigentlich eine, die zwar nicht grade fulminant abzieht, aber dafür kräftig und gleichmäßig. Ich mach mit der auch meine trockeneren Pilsner. 8-12 Tage, mehr braucht die nicht für 12°P in 30l. Aber sie reagiert etwas zickig, wenn man sie nach dem Pitchen noch weiter runterkühlt.
Da hat sie bei mir schonmal gute anderthalb erstmal Tage gepennt. Deswegen, schön hydrieren, kühlen die Gute und dann ab in die auf sauberer Pitchtemperatur kalten Würze. Ich würd sie auch nicht aufstreuen, sondern mit etwas abgekochtem Wasser lagsam hydrieren. Wundert mich wieso sie bei dir so elend lange brauchte.

Was Diacetyl betrifft, brauchst du dir bei der Hefe wenig Sorgen machen. Davon produziert sie wenig. Ich mach trotzdem eine Diacetylrast, aber mehr um das Jungbier auszustinken. Weil bei mir schwefelt sie manchmal.

[iwoasnix]

Das Tilt hat natürlich seine Schwächen wenn sich die Hefe daran ansetzt, vielleicht war es auch schon deutlich eher fertig?

Hab das Jungbier ohne Kohlensäure probiert und hatte schon Diacetyl.
Seit Samstag läuft die Flaschengärung bei ca. 12-13 Grad, nach 2 Wochen werden ich mal probiern