Haltbarkeit von Weißbieraromen

[emjay2812]

Generell heißt es ja, das Weißbieraromen recht flüchtig sind und daher die Biere frisch getrunken werden sollten.
Ich kenne es auch von Kaufbieren, je näher am MHD umso weniger Aromen nach Banane etc.

Umso verwunderter war ich am Wochenende als ein Braukollege sein Dampfbier vergoren mit der W-68 mitbrachte.
Gebraut im November 2025. Das Bier hatte sowohl im Geruch als auch im Geschmack noch deutlich präsente Banane und leichte Nelke.

Da frage ich mich, was hier richtig gelaufen ist. Es war ja keine Weißbierschüttung (eher Richtung Märzen: PiMa/MüMa/CaraPils, dunkles Bernstein) aber eine klassische Weißbierhefe.

[Juergen_Mueller]

Vermutlich wurde es deutlicher dunkler und kälter gelagert als die Kaufbiere im Supermarkt.

Das wäre ja zu erfragen.

[emjay2812]

Davon ist auszugehen. Wenn dieser "Trick" ausreichen würde, würde ich als Weißbierbrauerei auf meine Flaschen schreiben: kühl und dunkel lagern, und auf Kühlkette achten. Gibt es ja bei regionalen Kleinst Brauereien auch. Dann gäbe es gutes Weißbier nur regional, aber was nützt es mir 500km vom Entstehungsort ein Bier zu trinken das kurz vorm MHD ist und keine Aromen mehr hat.

[dierabenfliegen]

Ich denke, dass dieser "Trick" wenig hilft - kenne jetzt keine Brauerei in der Umgebung, die ihr Bier mit Kühl Lastwägen transportiert. Auch die Getränkemärkte haben mW keine eigene Kühl Logistik für Biere. Zudem würde das vermutlich die Kosten soweit in die Höhe treiben, dass kaum jemand mehr ein Weißbier kauft. Übrigens, die "aromatischen" Weissbiere hier aus der weiteren Umgebung (Gutmann, Jacob, Augustiner...) haben alle sehr schön WB Aromen, auch wenn sie bereits über dem MHD sind. Ich habe im Dezember Augustiner WB gekauft mit MHD April 26, das schmeckt nach wie vor einwandfrei. Lagert aber seit Dezember im Kühlschrank bzw. im kalten Keller.

Interessant wäre noch zu wissen, wie denn das Dampfbier nach Abfüllung und Reifung, also im Januar oder Februar geschmeckt hat. Identisch, deutlich stärkere Aromen etc. Da idR die Hobbybrauer Biere nach der Nachkarbonisierung direkt in den Kühlkschrank wandern ohne Transport, sind das natürlich ideale Bedingungen. Ich habe auch einen Weizenbock aus Q3 25, der hat noch sehr schöne Weissbieraromen - aber schon anders als Ende 25/ Anfang 26.

Was mich noch interessieren würde: Kenne das Dampfbier (bspw. aus Zwiesel) eher als süßes, malzbetontes Bier ohne typische WB Aromen. Ist persönlich nicht so mein Fall, daher wäre eine WB nahe Option mal sehr interessant.

[DevilsHole82]

Die "Flüchtigkeit" der Aromen wird bei Weissbier wohl eher davon kommen, dass der Autolyse-Geschmack der sterbenden Hefe die Bananenaromen überdeckt. Beim Dampfbier hat man normalerweise keinen Bodensatz in der Flasche und das Bier ist klar.