Sourvisiae - Hefe mit Lacto-Gen

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Sourvisiae - Hefe mit Lacto-Gen

#1

Beitrag von Kolbäck » Samstag 14. September 2019, 08:28

Der Titel sagt eigentlich schon alles - neu von Lallemand, PDF, Reddit-Thread.

Da werden die Puristen sicher aufschreien, aber ich finde sowas spannend. Kommt halt ganz drauf an, wie gut das Ergebnis schmeckt; wenn es weniger eintönig als ein Kettle-Sour ist, hat man schon etwas gewonnen.

:Drink
--
Viele Grüße, Thomas
Braudoku, Weißbier-Experimente

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Re: Sourvisiae - Hefe mit Lacto-Gen

#2

Beitrag von chaos-black » Samstag 14. September 2019, 08:32

Wird vielleicht schwieriger die Säure zu kontrollieren als bisher... Hopfen als Begrenzung hilft wohl nicht :D Man könnte aber ja wenn es weniger sauer sein soll noch eine "normale" Hefe gleichzeitig pitchen und dann die Saure nur die halbe Arbeit machen lassen.

Für Biere die auf das Wechselspiel von Lacto und Brett angewiesen sind, wie Berliner Weisse, ist es vielleicht auch eher nichts.

Außerdem braucht man danach ein Desinfektionsmittel, das auch Hefe tötet. StarSan tut das meines Wissens nach nicht. Und das ist ja recht verbreitet.

So oder so klingts spannend!

Beste Grüße,
Alex
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Re: Sourvisiae - Hefe mit Lacto-Gen

#3

Beitrag von London Rain » Samstag 14. September 2019, 08:50

chaos-black hat geschrieben:
Samstag 14. September 2019, 08:32
Außerdem braucht man danach ein Desinfektionsmittel, das auch Hefe tötet. StarSan tut das meines Wissens nach nicht. Und das ist ja recht verbreitet.
Wieso sollte Starsan keine Hefe töten? Ich würde davon ausgehen. Schau mal hier:
https://homebrew.stackexchange.com/ques ... kill-yeast

Viele Grüße
Tim

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Re: Sourvisiae - Hefe mit Lacto-Gen

#4

Beitrag von chaos-black » Samstag 14. September 2019, 10:47

...das hört man zumindest immer wieder in den amerikanischen Podcasts wenn Sanitation diskutiert wird. Zuletzt hab ichs gerade neuliuch erst wieder gehört, im Mead House Podcast Folge 136 (The difference between cleaning and sanitation), wo Jonathan Ettlie der amerikanischen Reinigungs- und Desinfektionsmittelfirma Craft Meister National Chemical im Interview dazu spricht: https://www.themeadhouse.com/podcast/episode-136/

Beste Grüße,
Alex
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