Hilfe, mein Bier ist orangefarben!

[Juergen_Mueller]

Alle meine bisherigen 3! Sude sind merkwürdig orangefarben geworden.
Sowohl ein "Helles" vom Aldi-Kit, als auch ein böhmisches Lager (100% böhmisch PiMa), sowie ein eigenes Rezept mit 50/50 WieMa/MüMa. Gerade bei Letzterem hatte ich auf einen schönen Kupferton gehofft, aber stattdessen wurde es quietschorange.
Woran kann dies liegen, am Wasser (RA 1, 3°dH), an den Malzen (meist von HuM), oder liegt eine Infektion vor?
Weiß jemand Rat?

Gruß
Jürgen

[guenter]

Ein Foto wäre gut.

[christianf]

Hast du Bilder? Quietschorange kann ich mir bei Bier nicht wirklich vorstellen ;)

Edit: Ha! Ich bin nicht der Einzige mit diesem Gedanken

[Juergen_Mueller]

Danke Vorerst!
Hier drei Bilder, die ersten Beiden zeigen meine Gärflasche mit dem aktuellen Sud. Eigentlich soll es ein einfaches "Böhmisches Lager" werden. 100% böh. PiMa, "Mandarina Bavaria" Hopfen und MJ´s "Bohemian Lager" Hefe. Statt der erwarteten goldgelben Farbe zeigt sich ein deutliches Orange.
Das dritte Bild zeigt eine Flasche meines eigenen Rezeptes mit 50/50 WiMa/MüMa, "Mand. Bav." Hopfen und Fermentis S-04 Hefe. Auch hier ein deutlicher Orangeton in der Farbe. (Ok, "Quietschorange" war vlt etwas übertrieben! )

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[nic815]

Also Infektion denke ich hast du dir keine eingefangen.
Die Bierfarbe wird ja durch viele Faktoren beeinflusst (z.B. Schroten, Hefe, Prozessparameter,...). Vielleicht findet sich ja da etwas, was auf die relativ dunkle Farbe trotz 100% PiMa bei dem einen Sud hindeutet.

[marsabba]

Hallo,
die Hauptursachen für dunklere Bierfarbe sind:
* Zu hoher Sauerstoffeintrag beim Maischen/Kochen/Abfüllen
* Zu lange Kochzeit
* Sehr viel Hopfen im Bier, speziell Stopfhopfen
* Biertrübung durch Hefe/Eiweiss
* Falsche Farbangaben beim Malz (speziell Mariss Otter oder Tennenmalze sind oft dunkler als angegeben)

Dein Bier find ich jetzt aber nicht übertrieben dunkel.Wenns klar ist , wird es im Glas doch eher gelb als Orange sein.

Martin

[Malzwein]

Tolle Farbe, wie hast du die hinbekommen?

Im Ernst, poste mal mehr Parameter wie Wasserwerte, Maischeplan, Gärtemperatur etc. Ich persönlich würde wohl beim Wasser anfangen zu suchen.

[gulp]

Zu schöne Bierfarbe, das sind schon Sorgen...
Da im dritten Bild hast du viel Hefe mit abgefüllt.

Gruß
Peter

[guenter]

Das sieht doch gut aus, die Farbe in den großen Flaschen würde ich eher als bernstein beschreiben.
Die Bierflasche sieht eher wie O-Saft aus, das liegt wahrscheinlich am Licht und den unterschiedlichen Hintergründen. Ich würde mir da keine Sorgen machen.

Um das zu optimieren fehlen aber Angaben, wie oben schon geschrieben.

[Juergen_Mueller]

* Zu hoher Sauerstoffeintrag beim …. Abfüllen
* Biertrübung durch Hefe/Eiweiss

Das könnte sein!

Meine Flaschen hab ich mittels Schlauch (ohne Abfüllröhrchen) abgefüllt. Das Jungbier musste dann noch bis zu 10 cm auf den Flaschenboden fallen/ plätschern! Außerdem habe ich wahrscheinlich zuviel Heißtrub mitabgefüllt, das würde auch die mangelnde Schaumstabilität erklären.

[Juergen_Mueller]

Am Wasser, glaub ich, liegt es nicht. Alle Werte für die RA sind auf niedrigem Level. Selbst Eisen- und Kupferwerte liegen teilw. 10-fach unter Grenzniveau.

[Juergen_Mueller]

... poste mal mehr Parameter wie Wasserwerte, Maischeplan, Gärtemperatur etc. Ich persönlich würde wohl beim Wasser anfangen zu suchen.

Wasserwerte:
-HCO3 - 95mg/L
-Calcium - 30 mg/L
-Magnesium - 6,5 mg/L
-Sulfat - 16 mg/L
-Chlorid - 12,4 mg/L
-Natrium - 5,6 mg/L
Einmaischen bei 74 °, Kombirast bei 68-70°, Abmaischen bei 80°,aufgrund ungenauem Thermometers
Die gilt für das Bier in der 0,33l Flasche
Selber Maischplan beim Bier in der Gärflasche, aber alle Temp. 3°C niedriger.

[heizungsrohr]

Das Bier sieht im Glas oft heller aus als im Gärbottich, da du ja dort durch viel mehr Bier durchschauen musst (größere Schichtdicke). Die Farbe dürfte schon in Ordnung sein, bisschen dunkler als goldgelb.
Abgesehen davon dürfte es durch die lichtgefluteten Gärbedingungen ein gutes Becksaroma bekommen, da der Hopfen sich dann zu Stinktiergeruch abbaut. Deswegen füllt jede seriöse Brauerei in braune Flaschen ab und hat möglichst lichtundurchlässige Behälter

[chaos-black]

Abgesehen davon dürfte es durch die lichtgefluteten Gärbedingungen ein gutes Becksaroma bekommen, da der Hopfen sich dann zu Stinktiergeruch abbaut. Deswegen füllt jede seriöse Brauerei in braune Flaschen ab und hat möglichst lichtundurchlässige Behälter

...oder man mag das Stinktier (z.B. weil man damit aufgewachsen ist). Passt für mich beispielsweise sehr gut in ein norddeutsches Pils.

[Juergen_Mueller]

Abgesehen davon dürfte es durch die lichtgefluteten Gärbedingungen ein gutes Becksaroma bekommen.

Danke, ist mir bekannt! Hatte nur zu Zweck des Fotomachens die Flasche ans Licht geholt.