Speidel Braumeister Tuning Tipps / Suhausausbeute / Reinigen

[Don Häberle]

Ich hoff, ich nerv nicht mit meinem Problem….
…. Ich hab jetzt die letzten 2 Stunden einen Test auf der Terrasse bei etwa 18 Grad Außentemperatur und Isomatte um den BM gefahren. Wasser etwa 24 Liter.

Einstellung Kochen „ohne Regelung“
Temperatur Adjust „0“

Heute kam er sogar nur auf 95,5 Grad C
Das sieht dann so aus:

Thermometer extern zeigt

Und so das bewegte Bild im Topf (ich hoffe, man kann das Video laden)

IMG_9103.mov

(12.05 MiB) 85-mal heruntergeladen

Auffällig ist, dass der externe Thermometer ja einige Grad mehr zeigt als der BM. Davon ausgehend, dass oben geschätzt ein Grad weniger stattfindet als beim Messfühler unten, habe ich die Temperatur Adjust auf „+3“ gestellt.
Dadurch veränderte sich das „Kochbild“ natürlich nicht, aber der BM zeigt jetzt wenigstens realisischer die tatsächliche Temperatur.
Über die 98 Grad kommt er dennoch nicht trotz Dauerheizung über längere Zeit.

IMG_9106.mov

(12.64 MiB) 68-mal heruntergeladen

Beim Abkühlen hab ich den Temperatur Adjust auf „+2“ herunterkorrigiert, da dies unter 80 Grad exakter der externen Messung entspricht und Abweichungen von mehreren Grad beim Maischen ja fatal wäre.

Bin jetzt dennoch frustriert, denn ansonsten funzt ja alles einwandfrei. Das „Kochbild“ kann ich mangels Vergleich mit anderen BM nicht einschätzen „ob’s reicht“.
Mein 200€ Einkocher von Brewferm macht da schon anders Pogo…

[Don Häberle]

Problem gelöst - mindestens aber soweit geklärt, dass ich mir keinen weiteren Kopf machen muss

Zunächst einmal: gigantischer Service der Firma Speidel und insbesondere Herrn Dürr, dass man sich bis 09:00 Uhr zum Wochenbeginn auf eine Mailanfrage vom Wochenende meldet. Und dass noch bei einem gebrauchten Gerät! Sorry fürs OT: DAS bin ich in diesem unseren Land schon lange nicht mehr gewohnt…. Chapeau!

Ein Defekt der Heizspirale ist ausgeschlossen. Solange ein erkennbarer Kochvorgang stattfindet mit entsprechender Verdampfung kann man pragmatisch damit leben, dass der Sollwert von 99 Grad (oder 100 plus x) nicht erreicht wird. Es handelt sich zumindest nicht um ein nie dagewesenes Phänomen.

Unabhängig von der Möglichkeit des Temperatur Adjusts im Menü verbleibt die Neukalibrierung der Steuerung mittels entsprechender Widerstände. Letzteres werde ich wohl bei Gelegenheit mal machen und dazu einen befreundeten Elektriker kapern

[Dyrdlingur]

Ich möchte das Steuergerät meines BM 50 (aktuelle Version) ausbauen und scheitere gerade an der Demontage der Anschlüsse der Heizspirale. Muss ich den grünen Verschluss am Steuergerät rausdrehen oder den Anschluss bei der Heizspirale?
VG Klaus.

[hobipivo]

Hallo Klaus,
bist du mit der Demontage schon durch?
Wenn nicht stell mal ein Foto rein.
Gruß Christian

[Dyrdlingur]

Hallo Klaus,
bist du mit der Demontage schon durch?
Wenn nicht stell mal ein Foto rein.
Gruß Christian

Danke der Nachfrage. Ich hatte eine Anleitung von Speidel die mir Herr Dürr per Email geschickt hatte übersehen.
Gruß Klaus

[Svenk]

Moin Zusammen,

ich habe die letzten Sude mit der Schrotung etwas gespielt. Ich Schrote sonst immer 1,5 mm, da ich schon öfters bei Kanalbildung hatte, wenn ich kleiner geschrotet habe.
Jetzt habe ich es mal ausprobiert, eine Hälfte des Malz mit 1,5 mm zu schroten und die andere mit 1,2 mm. Das hat so weit super geklappt und meine Ausbeute war auch mit ~60% gute 5% mehr.

Hat das schon mal jemand ausprobiert?

[daBeda]

Servus Svenk,
also ich probiere da auch schon die letzten 10 Sude (seit ich meinen BM20 habe) herum, leider hab ich das alles nicht von Anfang an sauber dokumentiert da ich nicht dachte, dass das Thema so komplex wird.

Was mir aber aufgefallen ist, je länger das Wasser beim konditionieren auf die Schale einwirkt, um so "Gummiartiger" werden die Körner, soll heißen, je länger die Feuchtigkeit einwirkt, quetscht es die Körner beim Mahlen nur zusammen, und sie werden dann überspitzt gesagt wie Gummi und gehen bei >1,45 mm fast wieder in den Ausgangszustand zurück.
Vermutlich spielt da auch die Restfeuchte der Körner eine Rolle (Lagerung etc.)
Ich versuch mir von "mal zu mal" einfach nur das Schrotbild einzuprägen denn der Spaltabstand ist m.M. nach nicht so Aussagekräftig.

Mit meiner MattMillMaster bin ich z.Zt. bei Einstellung 1,3mm, konditionieren, 10 min. Einwirkzeit bei 56,9%SHA
(bei 2h Einwirkzeit und gleicher Einstellung bei ca. 50% SHA)
Das sind m.M. nach aber alles nur pauschale Aussagen, da es bei der ganzen SHA-Geschichte sicherlich auch auf die Dauer/Gründlichkeit des Einmaischens usw. ankommt.
Gruß, Peter

[DietmarK]

Ich habe einen BM20 und schrote trocken mit 1.2mm, per Hand.
Probleme habe ich keine, und meine SHA liegt zwischen
60% ( Weizen, hoher Caraanteil) und 67% (Helles).
Dazu nutze ich noch ein Distanzrohr

Cheers
Dietmar

[jung.step]

Hallo,

ich habe sehr interessiert hier mitgelesen und einige der Tips für mich übernommen. Unter anderem das 336mm Distanzrohr für den BM50+. Heute konnte ich es erstmals im trockenen Zustand montieren, wobei mir aufgefallen ist, dass ich das kleine Rohrstück des oberen Siebes nicht berücksichtigt habe, so dass nun der Niederhalter nicht mehr passt.
Gleichzeitig ist hier ja mehrfach genannt worden, dass das Niederhalterrohr beim BM50 zu lang ist (Thema "Plätschern"), habe ich es einfach weg gelassen. Aufgrund des Distanzrohrs ist das Malzrohr ja trotzdem fest, wenn man die Flügelmutter gegen die beiden Siebe inkl. Distanzrohr anzieht.
Meine Theorie ist nun, dass dadurch das "Plätscher-Problem" gleich mit gelöst ist.
Wie seht Ihr das? Übersehe ich etwas offensichtliches? Schließlich habe ich es bisher nur trocken montiert...

Danke für Euer Feedback
Stephan

[ggansde]

Moin,
das Plätschern wirst du so nicht verhindern.
VG, Markus

[jung.step]

Hallo Markus,

Danke für die schnelle Antwort. Ich nehme an, das Plätschern stellt sich trotzdem ein, weil die Würze einfach am Rand des MR überläuft und dann im Freien Fall auf die Würze außerhalb des MR fällt?

Kann man den Aufbau Deiner Einschätzung nach so lassen, ohne Nachteile zu haben? Oder sollte ich das Distanzrohr lieber nochmal kürzen?

Gruß
Stephan

[ggansde]

Moin,
Du kannst es so lassen, wenn durch den Aufbau kein Treber oben herauskommt. Bzgl. low oxygen nutze entsprechendes Equipment von Speidel.
VG, Markus

[hobipivo]

Hallo Stephan,

das wird so funktionieren. Am Foto ist ein Spalt zwischen Grobsieb und Malzrohr zu sehen - vielleicht täuscht es nur.
Bezüglich plätschern: Ich würde dir empfehlen gleich "Sauerstoffarm (LOB)" zu brauen. Nach dem Einmaischen füllst du das Brauwasser über die Höhe des Malzrohres auf (natürlich mit Rezeptanpassung: Malzmenge zum Brauwasser etc.).

Gruß Christian

[jung.step]

Danke!

[BierBauer]

Ich glaube nicht, dass das so funktioniert. Das Niederhalterohr drückt auch den Malzkorb runter und dichtet es nach unten gegen den BM ab. Und das passiert bei deinem Setup nicht.

[jung.step]

Ich glaube nicht, dass das so funktioniert. Das Niederhalterohr drückt auch den Malzkorb runter und dichtet es nach unten gegen den BM ab. Und das passiert bei deinem Setup nicht.

Hallo,

tatsächlich ist das nicht das Problem, weil das untere Sieb sich auf dem Malzrohr abstützt. Zusammen mit dem Distanzrohr und dem oberen Sieb zieht die Mutter auf diese Weise das Malzrohr mit nach unten und sorgt so für die Abdichtung.
Um sicher zu gehen habe ich versucht das Malzrohr in diesem Setup anzuheben/zu bewegen -> ist fest.

Gruß
Stephan

[BierBauer]

Verstehe, und macht Sinn. Dann hilft nur eins: Versuch macht kluch

[daBeda]

Ich hab das mal so ähnlich versucht, bei mir hat es dann nach kurzer Zeit oben aus dem Sieb kleine Fontänen rausgedrückt die kräftig gegen den Deckel gespritzt haben, weil das Sieb so hoch oben war.
Meiner Erfahrung nach sollte immer 1-2cm Flüssigkeit über dem Sieb stehen dann funktioniert das.
Also entweder das Distanzrohr 1-2cm kürzen oder soviel Brauwasser verwenden das alles unter "Wasser" ist (wie bei LOB)
Gruß, Peter

(...)
Meine Theorie ist nun, dass dadurch das "Plätscher-Problem" gleich mit gelöst ist.
Wie seht Ihr das? Übersehe ich etwas offensichtliches? Schließlich habe ich es bisher nur trocken montiert...

[ggansde]

Moin,
der Grund für Fontänen (die ich selber zum Glück noch nie hatte) soll zu fein geschrotetes Malz sein.
VG, Markus

[daBeda]

Servus,
sicherlich ist das auch mit ein Grund, aber in meinem Fall passierte das als ich mit dem LOB-Blech und zu wenig Wasser (für LOB) das Maischen gestartet habe (war Versuch weil ich mehr Wasser für den Nachguss haben wollte )
Als ich dann Wasser nachgefüllt hab und das Sieb etwas unter "Wasser" stand, war das sofort vorbei mit dem Gespritze.
Gruß, Peter

Moin,
der Grund für Fontänen (die ich selber zum Glück noch nie hatte) soll zu fein geschrotetes Malz sein.
VG, Markus

[Bierix]

Hallo Leute - zwei Themen neu hätte ich | erstes beim BM20 alt konnte man die Temp beim Kochen manuell hochstellen..um 1-2 Grad | beim neuen BM50 mit neuer Steuerung geht kochen nur fix eingestellt - überseh ich was oder wie löst ihr das? || und 2. Beim BM50 löst sich trotz sauberen Zusammenbau immer wieder beim umrühren der Gummi - dann is zum abmaischen und neu befüllen - supersauerei , wie löst ihr das? Oder gehts nur mir so. Danke

[daBeda]

Servus Bierix,

(...)beim neuen BM50 mit neuer Steuerung geht kochen nur fix eingestellt - überseh ich was oder wie löst ihr das? (...)

ich hab zwar nur den BM20 (2021) ob das alt oder neu ist weis ich nicht aber bei meinem BM stell ich das unter www.myspeidel.com/recipes/index/my_recipes im Rezept ein wie hoch die Kochtemp. sein soll (bei mir von 85 bis 103°C einstellbar)
Fix ist das bei mir nicht.

(...) Beim BM50 löst sich trotz sauberen Zusammenbau immer wieder beim umrühren der Gummi (...)

Meinst du den Gummi der das Malzrohr nach unten abdichtet? Bei mir fällt der manchmal ab wenn ich das Malzrohr zum Abmaischen rausziehe, aber vorher beim Rühren in der Maische? da kommt man da doch gar nicht ran, oder versteh ich das falsch?

Gruß, Peter

[branch]

(...) Beim BM50 löst sich trotz sauberen Zusammenbau immer wieder beim umrühren der Gummi (...)

Meinst du den Gummi der das Malzrohr nach unten abdichtet? Bei mir fällt der manchmal ab wenn ich das Malzrohr zum Abmaischen rausziehe, aber vorher beim Rühren in der Maische? da kommt man da doch gar nicht ran, oder versteh ich das falsch?

Gruß, Peter

Ich kenn' das vom Drehen des Malzrohres "zur (vermeintlichen) Steigerung der Ausbeute". Wenn man da nicht vorsichtig ist, fällt der Gummi schon mal ab ... und ja, dann gibt's ne Sauerei beim erneuten Befestigen
Bei Verwendung "nach Handbuch" sollte die Gummidichtung nicht abfallen können ... wie auch? Das Malzrohr steht ja drauf.

Mit einem Flaschenzug (oder einem starken Helfer) löst man dieses Problem allerdings recht einfach: Malzrohr rausziehen und über dem BM festhalten, Dichtung aus der Würze fischen, am Rohr befestigen, Malzrohr wieder im BM versenken (man muss halt etwas zielen, damit man die Löcher der Siebe trifft ... notfalls das obere Sieb entfernen).

[hobipivo]

Hallo Leute - zwei Themen neu hätte ich | erstes beim BM20 alt konnte man die Temp beim Kochen manuell hochstellen..um 1-2 Grad | beim neuen BM50 mit neuer Steuerung geht kochen nur fix eingestellt - überseh ich was oder wie löst ihr das? || und 2. Beim BM50 löst sich trotz sauberen Zusammenbau immer wieder beim umrühren der Gummi - dann is zum abmaischen und neu befüllen - supersauerei , wie löst ihr das? Oder gehts nur mir so. Danke

Hallo,

zu 1:
Speidel hat hier leider keine vernünftige Benennung der BM-Generationen. Vielleicht kann man sich folgender Bezeichnung annähern:

1.Generation > BM xx > Erstes Modell mit Drucktastensteuerung (Hellgraues Gehäuse)
2.Generation > BM xx Modell mit Touchsteuerung (gebogenes dunkles Gehäuse) + opt. externes WLAN
3.Generation > BM xx Plus mit Doppelmantel zur Kühlung und Bodenablasshahn + opt. externes WLAN
4.Generation > BM xx Plus mit Doppelmantel zur Kühlung und Bodenablasshahn incl. integriertem WLAN und Temperaturfühler in der Mittelstange

Bei meinem BM20 2. und. 3.Generation werden die eingestellten 100° gar nicht erreicht und das Würzekochen wird mit Verzögerung bei angezeigten 99° gestartet. Eine mögliche Temperaturerhöhung während des Kochens würde nichts bringen. Weiters wird die Heizung bei Erreichung der Temperatur nicht abgeschaltet (Dauerheizung aufgrund der Standardeinstellung).

zu 2:
Vor dem Lösen des Niederhaltebügels die Brausteuerung anhalten (Pumpe wird abgeschaltet), Siebblech abnehmen und umrühren. Das Gewicht des Malzrohres + Malzes hält das Malzrohr am Boden und auf dem Gummi. Wie löst sich der Gummi (Dichtung)?

Gruß Christian

[dem_bier]

Hi Markus,
Speidel hatte mir seinerzeit geschrieben, dass die erst die Dichtung einsetzen und dann das Loch bohren. Sonst würde das nicht dicht. Alternativ kannst du auch einen Kugelhahn einbauen. Die sind halt nicht so schick aber du hast Ruhe.
00001.jpg
Gruß
Jörg

Moin,
ich suche mir seit geraumer Zeit einen Wolf: Am liebsten hätte ich einen gewinkelten Kugelhahn mit einer Schlauchtülle, würde aber auch mit einem geraden, einem 90° Bogen und einer Tülle stückeln. Woran es scheitert, ist, dass ich grundsätzlich dafür keine Edelstahl-Schlauchtülle für meinen Schlauch mit 10 mm Innendurchmesser finde. Habt ihr eine Idee?
VG, Markus

Hej Markus
Das Thema wird bei mir wieder aktuell. Bringe es deshalb nochmals hoch. Welchen Hahn hast du aktuell an deinem Braumeister?
Gruess
Lukas

[ggansde]

Moin,
Ich bin erst am Sonntag wieder zu Hause um zu schauen. Evtl. habe ich noch etwas passendes rumliegen.
VG, Markus

[AG80]

Frohes Neues wünsche ich.
Mal eine Frage ich habe den Braumeister 20 Plus und habe das Gefühl das ich die Pumpe verstellt habe.
Hatte heute einen Sud den ich schon öfters hatte aber diesmal mit Fontäne und das obere grobe Sieb hat sich hoch gebogen.
Diesmal habe ich das untere Feinsieb weg gelassen, aber das kann doch nicht solche Probleme machen !?
Es ist eine Lowara Pumpe.
Welche Einstellung habt ihr da ?

[ggansde]

Hi Markus,
Speidel hatte mir seinerzeit geschrieben, dass die erst die Dichtung einsetzen und dann das Loch bohren. Sonst würde das nicht dicht. Alternativ kannst du auch einen Kugelhahn einbauen. Die sind halt nicht so schick aber du hast Ruhe.
00001.jpg
Gruß
Jörg

Moin,
ich suche mir seit geraumer Zeit einen Wolf: Am liebsten hätte ich einen gewinkelten Kugelhahn mit einer Schlauchtülle, würde aber auch mit einem geraden, einem 90° Bogen und einer Tülle stückeln. Woran es scheitert, ist, dass ich grundsätzlich dafür keine Edelstahl-Schlauchtülle für meinen Schlauch mit 10 mm Innendurchmesser finde. Habt ihr eine Idee?
VG, Markus

Hej Markus
Das Thema wird bei mir wieder aktuell. Bringe es deshalb nochmals hoch. Welchen Hahn hast du aktuell an deinem Braumeister?
Gruess
Lukas

Moin,
könntest Du hiermit etwas anfangen?

VG, Markus

[hobipivo]

Mal eine Frage ich habe den Braumeister 20 Plus und habe das Gefühl das ich die Pumpe verstellt habe.
Hatte heute einen Sud den ich schon öfters hatte aber diesmal mit Fontäne und das obere grobe Sieb hat sich hoch gebogen.
Diesmal habe ich das untere Feinsieb weg gelassen, aber das kann doch nicht solche Probleme machen !?
Es ist eine Lowara Pumpe.
Welche Einstellung habt ihr da ?

Hallo,

Empfohlene Standardeinstellungen:
Schrotmühle: 1,6 mm
Pumpe: 3,5

Das fehlende Sieb hat in diesem Fall keine Auswirkung.
Hast du einen hohen Weizen- oder Flockenanteil?

Gruß Christian

[AG80]

Nee auf 5,5 kg 200gr. Weizen sonst Pilsener und Münchner Malz

[AG80]

Gibt es noch eine Idee warum sich das grobe Sieb verbiegt ?

[dem_bier]

Moin,
ich suche mir seit geraumer Zeit einen Wolf: Am liebsten hätte ich einen gewinkelten Kugelhahn mit einer Schlauchtülle, würde aber auch mit einem geraden, einem 90° Bogen und einer Tülle stückeln. Woran es scheitert, ist, dass ich grundsätzlich dafür keine Edelstahl-Schlauchtülle für meinen Schlauch mit 10 mm Innendurchmesser finde. Habt ihr eine Idee?
VG, Markus

Hej Markus
Das Thema wird bei mir wieder aktuell. Bringe es deshalb nochmals hoch. Welchen Hahn hast du aktuell an deinem Braumeister?
Gruess
Lukas

Moin,
könntest Du hiermit etwas anfangen?
20240102_200839_copy_867x1156_1.jpg
VG, Markus

Hej Markus
Danke. Das schaut vielversprechend aus. Hast du den noch im Einsatz und bist du zufrieden damit?
Gruess
Lukas

[ggansde]

Moin,
ich hatte den gar nicht im Einsatz, da ich zwischenzeitlich einen anderen Hahn von einem Forumskollegen erstanden hatte. Er passt in das Gewinde des Braumeisters. Die Tülle wäre aber auch für die von mir verwendeten Silikonschläuche zu klein gewesen. Das Teil wäre aber nagelneu und voll funktionsfähig. Bei mir würde es in einer Kiste mit Ersatzeilen verschwinden. Falls Du Interesse daran hast, messe ich auch nochmal die Tülle aus.
VG, Markus