Was braut Ihr am WE?
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Re: Was braut Ihr am WE?
Moin,
ich habe heute ein IPA angesetzt.
2,2 Kg Pale Ale Malz
300 Gramm Caramalz Pils
70 min 63°
10 min 73°
10 min 78°
80 min. Kochen
80 min 20 gr Centennial (9,2%)
55 min 10 gr Centennial (9,2%)
40 min 30 gr Cascade (4,9%)
Whirlpool 30 gr Cascade und 20 gr Amarillo
10 Liter Sud (naja 9,9 Liter) --> 14 Grad Plato
Hefe Safale S-05
Grüße Jan
ich habe heute ein IPA angesetzt.
2,2 Kg Pale Ale Malz
300 Gramm Caramalz Pils
70 min 63°
10 min 73°
10 min 78°
80 min. Kochen
80 min 20 gr Centennial (9,2%)
55 min 10 gr Centennial (9,2%)
40 min 30 gr Cascade (4,9%)
Whirlpool 30 gr Cascade und 20 gr Amarillo
10 Liter Sud (naja 9,9 Liter) --> 14 Grad Plato
Hefe Safale S-05
Grüße Jan
Re: Was braut Ihr am WE?
Zum ersten Mal ein Wiener Lager mit der Staro Prague Lager von Markus.
Malze (4.83 kg)
3.7 kg (76.6%) — Wiener Malz
720 g (14.9%) — Pilsner Malz
240 g (5%) — Caraaroma
170 g (3.5%) — Melanoidin
Hopfen (60 g)
5 g (7 IBU) — Perle 9.8% — Vorderwürze
3 g (4 IBU) — Perle 9.8% — Kochen — 60 min
12 g (5 IBU) — Hallertau Tradition 6.8% — Kochen — 10 min
40 g (9 IBU) — Hallertau Tradition 6.8% — Aroma — 15 min Whirlpoolhopfung
Sonstige Zutaten
4 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Maischen
Hefe
1 Pckg — Wyeast Labs 2782 Staro Prague Lager 74% 2.1 L Hefestarter Edit: Es hat 36 Stunden gedauert, aber dann ist die Staro Prague Lager angesprungen.
Malze (4.83 kg)
3.7 kg (76.6%) — Wiener Malz
720 g (14.9%) — Pilsner Malz
240 g (5%) — Caraaroma
170 g (3.5%) — Melanoidin
Hopfen (60 g)
5 g (7 IBU) — Perle 9.8% — Vorderwürze
3 g (4 IBU) — Perle 9.8% — Kochen — 60 min
12 g (5 IBU) — Hallertau Tradition 6.8% — Kochen — 10 min
40 g (9 IBU) — Hallertau Tradition 6.8% — Aroma — 15 min Whirlpoolhopfung
Sonstige Zutaten
4 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Maischen
Hefe
1 Pckg — Wyeast Labs 2782 Staro Prague Lager 74% 2.1 L Hefestarter Edit: Es hat 36 Stunden gedauert, aber dann ist die Staro Prague Lager angesprungen.
Zuletzt geändert von thopo68 am Samstag 23. Dezember 2023, 16:02, insgesamt 1-mal geändert.
Viele Grüße Thomas
Mitglied im Verein Bonner Heimbrauer e.V.
Untappd: Thopo68
Meine Ausstattung:
27l-Einkocher + passender Kochtopf, Induktionskochplatte, Inkbird, Läuterhexe, Rührwerk, MattMill Student, Fermzilla 27L, 5L-,9L-,19L-NC-Keg
Mitglied im Verein Bonner Heimbrauer e.V.
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Re: Was braut Ihr am WE?
Bei mir gibt es heute einen Kleinsud Smash Lager mit Pale Ale Malz und dem HVG ZS03 Sonderhopfen, den es mal beim Hobbybrauerversand gab. Vergoren wird unter Druck mit der VLB RH. Außerdem mache ich einen Splitsud und werde eine Hälfte noch mit dem HVG ZS03 stopfen BIn sehr gespannt aufs Ergebnis :)
Liebe Grüße
Fabian
Fabian
- gerold
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Re: Was braut Ihr am WE?
Gestern Abend gab es ein spontanes Farmhouseale Keptinis. Mit Pilsner und Müma2, gebacken wurden 6kg im Kachelofen mit dem Rest der Maische hab ich dann eine Kombirast gemacht. Das ganze hat dann über 30l ergeben da ich noch runtergekühlt habe mit Wasserzugabe. (Ich sollte mal eine Literskala äzen...)Da wars zu spät zum Rechnen. Jetzt gärt das ganze mit der Voss von 11 Brix runter. Bin mal gespannt wann mein Leichtbier fertig wird.
Der Brauabend hat dann 5h gedauert. Heute musste ich noch ein paar Gerätschaften reinigen.
Heute war sie schon auf 9 Brix runter.
Grüße Gerold
Der Brauabend hat dann 5h gedauert. Heute musste ich noch ein paar Gerätschaften reinigen.
Heute war sie schon auf 9 Brix runter.
Grüße Gerold
"Die einzige stabile Währung ist alkoholische Gärung" Marc Uwe Kling aus Neues vom Känguru
- Juergen_Mueller
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Re: Was braut Ihr am WE?
Gerade im Moment kocht bei mir die Würze zu einem Braunbier, Westfälischer Art (falls es so etwas gibt).
Geplant sind 12,6P bei 22 IBU und etwa 40 EBC, PiMa und MüMa je zur Hälfte und ca. 1,5% Röstmalz ohne Spelzen.
Angestellt wird mit BF 16 (Erntehefe) bei 11 Grad.
Geplant sind 12,6P bei 22 IBU und etwa 40 EBC, PiMa und MüMa je zur Hälfte und ca. 1,5% Röstmalz ohne Spelzen.
Angestellt wird mit BF 16 (Erntehefe) bei 11 Grad.
Kompetent im Promillebereich
Gruß
Jürgen
Gruß
Jürgen
Re: Was braut Ihr am WE?
Das Hennadreck (ohne Dekoktion) von Jan Brückmeier aus dem Buch "Bier brauen".
Starter für die W34/70 läuft seit Mittwoch.
Starter für die W34/70 läuft seit Mittwoch.
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Re: Was braut Ihr am WE?
Bei uns wird morgen ein " Leffe Bruin " Clon gebraut
mit viel eigenen Dolden und Kandiszuckersirop
mit viel eigenen Dolden und Kandiszuckersirop
Schöne Grüße von der Mosel
Ralf
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An der Mosel wird nicht nur guter Wein gemacht sondern auch lecker Biiiieeerrr
Ralf
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Re: Was braut Ihr am WE?
Heute den ersten Sud im neuen Jahr. Es wird ein IPA .. zu ersten Mal mit dem neuseeländischen Moutere Hopfen.
Re: Was braut Ihr am WE?
Ein Braukollege von meinem Stammtisch hat mich ein wenig auf den Maisels Wettbewerb dieses Jahr angefixt.
Ich habe mir also ein paar interessante Hopfensorten besorgt und werde nächste Woche meinen Urlaub nutzen um damit ein paar Testsude Weizen IPA zu brauen. Bin schon sehr gespannt
Ich habe mir also ein paar interessante Hopfensorten besorgt und werde nächste Woche meinen Urlaub nutzen um damit ein paar Testsude Weizen IPA zu brauen. Bin schon sehr gespannt
Liebe Grüße
Fabian
Fabian
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Re: Was braut Ihr am WE?
Heute ist meine Weisze dran, ein Helles Hefeweizen mit einer Spur Münchner für etwas Farbe und vergoren mit der WA-18. Zollanmeldung hab ich auch gleich mal rechtzeitig raus geschickt
Schöne Grüße
Patrick
Brauen ist wie ein Überraschungsei:
Spiel, Spaß und Scho.. ach ne Bier!
Meine Seminarbrauerei acidusbraeu.de
Patrick
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Spiel, Spaß und Scho.. ach ne Bier!
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Re: Was braut Ihr am WE?
Für Nächste W/E sind vier Biere geplant.
1. Trillium Sleeper Street IPA Klon - Lagermalz, WiMa, Caraamber, Zucker - Columbus, El Dorado und Citra mit WLP007
2. Dark Impact
3. NEIPA - Extra Pale MO, Dinkelmalz, Hafermalz und Honigmalz - Columbus, Nelson, Amarillo, Waiema und Rakau mit Brettanomyces Bruxellensis Trois (WLP644)
4. Brett Pale Ale - Pale Ale, Gerste Flocken, MüMa, Helle Crystalmalz (100 EBC) - Columbus, Citra, Amarillo und Simcoe mit Brettanomyces Bruxellensis (WLP650)
1. Trillium Sleeper Street IPA Klon - Lagermalz, WiMa, Caraamber, Zucker - Columbus, El Dorado und Citra mit WLP007
2. Dark Impact
3. NEIPA - Extra Pale MO, Dinkelmalz, Hafermalz und Honigmalz - Columbus, Nelson, Amarillo, Waiema und Rakau mit Brettanomyces Bruxellensis Trois (WLP644)
4. Brett Pale Ale - Pale Ale, Gerste Flocken, MüMa, Helle Crystalmalz (100 EBC) - Columbus, Citra, Amarillo und Simcoe mit Brettanomyces Bruxellensis (WLP650)
Re: Was braut Ihr am WE?
Heute ein Tafelbier mit crisp table malt, morgen einen dunklen Weizenbock mit Münchner, Weizenmalz, Rauchweizen, Hafermalz und red rye crystal.
Re: Was braut Ihr am WE?
Das würde ich als Flight in der Kneipe gleich dreimal bestellen. Viel Spaß beim Brauen, klingt nach nem 1a Wochenende!Shenanigans hat geschrieben: ↑Samstag 6. Januar 2024, 18:32 Für Nächste W/E sind vier Biere geplant.
1. Trillium Sleeper Street IPA Klon - Lagermalz, WiMa, Caraamber, Zucker - Columbus, El Dorado und Citra mit WLP007
2. Dark Impact
3. NEIPA - Extra Pale MO, Dinkelmalz, Hafermalz und Honigmalz - Columbus, Nelson, Amarillo, Waiema und Rakau mit Brettanomyces Bruxellensis Trois (WLP644)
4. Brett Pale Ale - Pale Ale, Gerste Flocken, MüMa, Helle Crystalmalz (100 EBC) - Columbus, Citra, Amarillo und Simcoe mit Brettanomyces Bruxellensis (WLP650)
Re: Was braut Ihr am WE?
Habe heute ein Böhmisches Pils gebraut:
Stammwürze 11,8° Plato, Alkohol 4,6%
23 Liter Brauwasser (Purania)
4.000 g Böhmisches Tennenmalz
200 g Carapils Malz
200 g Carahell
80 g Sauermalz
4.480 g Malz insgesamt
Einmaischen bei 35° C.
1. Rast 35° C. 15 Minuten
2. Rast 55° C. 10 Minuten
3. Rast 62° C. 40 Minuten
4. Rast 72° C. 15 Minuten
Abmaischen bei 76° C. Jodprobe. Nachguss 3 Liter, Läuterrast (20 Minuten)
Würzekochen 90 Minuten bei 98° C.
Hopfengabe
1. 30 g Saazer (4,7 % Alpha) Vorderwürze
2. 40 g Saazer (4,7 % Alpha) 70 Minuten vor Kochende
Abkühlen auf 18° C.
Würze messen, einstellen, 2 Liter Würze abnehmen und in den Kühlschrank geben.
Bierhefe 1 Packung Wyeast Budvar 2000 untergärig, bis zum Start 18° - 20° C., danach in Kühlschrank (9° C)
Hauptgärung 7 - 10 Tage bei 9° C.
Würze akklimatisieren und zugeben, 2 h ruhen lassen, Flaschenabfüllung
Nachgärung 1 - 2 Tage bei 16° C. Reifezeit 4 Wochen bei 7° bis 8° C.
Stammwürze 11,8° Plato, Alkohol 4,6%
23 Liter Brauwasser (Purania)
4.000 g Böhmisches Tennenmalz
200 g Carapils Malz
200 g Carahell
80 g Sauermalz
4.480 g Malz insgesamt
Einmaischen bei 35° C.
1. Rast 35° C. 15 Minuten
2. Rast 55° C. 10 Minuten
3. Rast 62° C. 40 Minuten
4. Rast 72° C. 15 Minuten
Abmaischen bei 76° C. Jodprobe. Nachguss 3 Liter, Läuterrast (20 Minuten)
Würzekochen 90 Minuten bei 98° C.
Hopfengabe
1. 30 g Saazer (4,7 % Alpha) Vorderwürze
2. 40 g Saazer (4,7 % Alpha) 70 Minuten vor Kochende
Abkühlen auf 18° C.
Würze messen, einstellen, 2 Liter Würze abnehmen und in den Kühlschrank geben.
Bierhefe 1 Packung Wyeast Budvar 2000 untergärig, bis zum Start 18° - 20° C., danach in Kühlschrank (9° C)
Hauptgärung 7 - 10 Tage bei 9° C.
Würze akklimatisieren und zugeben, 2 h ruhen lassen, Flaschenabfüllung
Nachgärung 1 - 2 Tage bei 16° C. Reifezeit 4 Wochen bei 7° bis 8° C.
Re: Was braut Ihr am WE?
Was meinst Du mit "bis zum Start 18-20 Grad"? Wärmst Du die Hefe erst auf und stellst dann bei 9 Grad an? Wenn ja, warum?
Jetzt mal Bier bei die Fische!
-
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Re: Was braut Ihr am WE?
Danke, gute Idee.jkb hat geschrieben: ↑Samstag 6. Januar 2024, 20:15Das würde ich als Flight in der Kneipe gleich dreimal bestellen. Viel Spaß beim Brauen, klingt nach nem 1a Wochenende!Shenanigans hat geschrieben: ↑Samstag 6. Januar 2024, 18:32 Für Nächste W/E sind vier Biere geplant.
1. Trillium Sleeper Street IPA Klon - Lagermalz, WiMa, Caraamber, Zucker - Columbus, El Dorado und Citra mit WLP007
2. Dark Impact
3. NEIPA - Extra Pale MO, Dinkelmalz, Hafermalz und Honigmalz - Columbus, Nelson, Amarillo, Waiema und Rakau mit Brettanomyces Bruxellensis Trois (WLP644)
4. Brett Pale Ale - Pale Ale, Gerste Flocken, MüMa, Helle Crystalmalz (100 EBC) - Columbus, Citra, Amarillo und Simcoe mit Brettanomyces Bruxellensis (WLP650)
Ich habe ein flight Set hier, vielleicht mach ich dass aus spass wann alle Biere fertig sind.
Re: Was braut Ihr am WE?
Ich stelle die Hefe laut Beschreibung von Wyeast bei 18-20 Grad an und sobald sie anspringt, kommt der Gärbehälter bei 9 Grad in den Kühlschrank.
-
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Re: Was braut Ihr am WE?
Interessant.
Kann das jemand der "Yeasties" erklären? Normalerweise wird doch immer gesagt, dass man nach dem pitchen mit der Temepratur niemals runter geht?
Gruß,
Alex
Cervisiam bibat
Alex
Cervisiam bibat
Re: Was braut Ihr am WE?
Ich habe die originale Anleitung nicht gefunden. Aber da steht doch sicher nicht drin, dass man bei 18-20 Grad anstellen soll (d. h. Hefe und Würze haben beim zusammenführen 18-20 Grad)?
Das Hefe-Smackpack soll man wohl bei Zimmertemperatur aktivieren.
Jedenfalls entstehen die meisten unerwünschten Gärnebenprodukte in der Anfangsphase und es ist auch für den Gärverlauf abträglich, wenn die Hefe abgekühlt wird. Ich kenne nur die Empfehlung: "kalt anstellen und ggf. Temperatur langsam erhöhen".
Jetzt mal Bier bei die Fische!
Re: Was braut Ihr am WE?
ein Braumeister sagte mal zu mir, Untergärig ruig die Hefe schon bei 15 Grad dazu tun, dann runterkühlen damitdie Hefe schneller / früher ankommt.VolT Bräu hat geschrieben: ↑Montag 8. Januar 2024, 10:07Ich habe die originale Anleitung nicht gefunden. Aber da steht doch sicher nicht drin, dass man bei 18-20 Grad anstellen soll (d. h. Hefe und Würze haben beim zusammenführen 18-20 Grad)?
Das Hefe-Smackpack soll man wohl bei Zimmertemperatur aktivieren.
Jedenfalls entstehen die meisten unerwünschten Gärnebenprodukte in der Anfangsphase und es ist auch für den Gärverlauf abträglich, wenn die Hefe abgekühlt wird. Ich kenne nur die Empfehlung: "kalt anstellen und ggf. Temperatur langsam erhöhen".
Habe ichaber noch nicht so gemacht.
ein farbenfroher Gruß
Klecksi
Klecksi
Re: Was braut Ihr am WE?
So steht es auf der Verpackung.VolT Bräu hat geschrieben: ↑Montag 8. Januar 2024, 10:07Ich habe die originale Anleitung nicht gefunden. Aber da steht doch sicher nicht drin, dass man bei 18-20 Grad anstellen soll (d. h. Hefe und Würze haben beim zusammenführen 18-20 Grad)?
Das Hefe-Smackpack soll man wohl bei Zimmertemperatur aktivieren.
Jedenfalls entstehen die meisten unerwünschten Gärnebenprodukte in der Anfangsphase und es ist auch für den Gärverlauf abträglich, wenn die Hefe abgekühlt wird. Ich kenne nur die Empfehlung: "kalt anstellen und ggf. Temperatur langsam erhöhen".
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Re: Was braut Ihr am WE?
Das sind allgemeine Bilder der Rückseiten der Verpackungen. Macht auch wenig Sinn, jede Sorte einzeln abzulichten. Auf der Herstellerseite steht eindeutig der Temperaturbereich:
Best practice is practice.
Re: Was braut Ihr am WE?
Das bezieht sich auf die Gärung. Die findet bei mir auch bei 9 Grad statt.
- Basso
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Re: Was braut Ihr am WE?
[
Zuletzt geändert von Basso am Montag 8. Januar 2024, 13:13, insgesamt 1-mal geändert.
- Basso
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Re: Was braut Ihr am WE?
Die selbe Aussage habe auch ich von einem Braumeister gesagt bekommen. Seither mache ich das so, funktioniert super. Allerdings muss dazu die Hefe superfit sein, deswegen hole ich mir bei besagtem Braumeister immer frische ug Erntehefe. Die Gärung kommt schnell an, gärt schnell durch und für mich sind keine Nebengeräusche der Hefe wahrnehmbar.
Re: Was braut Ihr am WE?
Dann werde ich das auch ausprobieren.Basso hat geschrieben: ↑Montag 8. Januar 2024, 12:47Die selbe Aussage habe auch ich von einem Braumeister gesagt bekommen. Seither mache ich das so, funktioniert super. Allerdings muss dazu die Hefe superfit sein, deswegen hole ich mir bei besagtem Braumeister immer frische ug Erntehefe. Die Gärung kommt schnell an, gärt schnell durch und für mich sind keine Nebengeräusche der Hefe wahrnehmbar.
ein farbenfroher Gruß
Klecksi
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Re: Was braut Ihr am WE?
Moin,
jetzt werden hier zwei Dinge vermischt. Ich weiß, dass Gärnebenprodukte schmeckbar und messbar sind, wenn UG bei zu hohen Temperaturen angestellt wird. Das wollen viele Braumeister nicht wissen. Ist aber so, wie bei den Bauern: Zwei Bauern, drei Meinungen.
Zweites Thema, runterkühlen nach dem Anstellen: Bei Verwendung massenweise aktiver Brauereihefe werden wir subjektiv wahrscheinlich keinen Effekt feststellen und die Gärung wird zügig stattfinden. Bei den grenzwertigen Mengen, die hier teilweise von Hobbybrauern verwendet werden aber schon.
VG, Markus
jetzt werden hier zwei Dinge vermischt. Ich weiß, dass Gärnebenprodukte schmeckbar und messbar sind, wenn UG bei zu hohen Temperaturen angestellt wird. Das wollen viele Braumeister nicht wissen. Ist aber so, wie bei den Bauern: Zwei Bauern, drei Meinungen.
Zweites Thema, runterkühlen nach dem Anstellen: Bei Verwendung massenweise aktiver Brauereihefe werden wir subjektiv wahrscheinlich keinen Effekt feststellen und die Gärung wird zügig stattfinden. Bei den grenzwertigen Mengen, die hier teilweise von Hobbybrauern verwendet werden aber schon.
VG, Markus
>>Impfung rettet Leben und Kultur!<<
"Durst ist schlimmer als Heimweh"
Insofern dieser Beitrag nicht durch MOD MODE ON gekennzeichnet ist, enthält er lediglich die Meinung eines gewöhnlichen Benutzers
"Durst ist schlimmer als Heimweh"
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Re: Was braut Ihr am WE?
Stimmt.ggansde hat geschrieben: ↑Montag 8. Januar 2024, 13:24 Moin,
jetzt werden hier zwei Dinge vermischt. Ich weiß, dass Gärnebenprodukte schmeckbar und messbar sind, wenn UG bei zu hohen Temperaturen angestellt wird. Das wollen viele Braumeister nicht wissen. Ist aber so, wie bei den Bauern: Zwei Bauern, drei Meinungen.
Zweites Thema, runterkühlen nach dem Anstellen: Bei Verwendung massenweise aktiver Brauereihefe werden wir subjektiv wahrscheinlich keinen Effekt feststellen und die Gärung wird zügig stattfinden. Bei den grenzwertigen Mengen, die hier teilweise von Hobbybrauern verwendet werden aber schon.
VG, Markus
Ich denke wir sollten wenn Nötig die Diskosion wo anderst weiter führen !
Ict hier zu OffTopic, glaube ich.
ein farbenfroher Gruß
Klecksi
Klecksi
Re: Was braut Ihr am WE?
Man sollte das Thema schon differenziert betrachten:
- Der beste Weg ist, wie auch hier zurecht oft betont wird, mit genügend vitaler Hefe 1 bis 2 °C unter der angepeilten Gärtemperstur anzustellen und dann über 12 bis 36h auf die Zieltemperatur zu erhöhen.
- Bei leichtem (!) underpitching kann es eine Option sein etwas wärmer anzustellen und dann auf Gärtemperatur zu kühlen.
-Um Ester muss man sich mangels Alkoholen in der Lag-Phase kaum Gedanken machen, andere Precursor wie z.B. alpha Acetolactat werden bei höheren Temperaturen auch schon in der Lag-Phase vermehrt gebildet. Man muss sich dann also gegen Ende der Gärung Gedanken machen, wie man mit Diacetyl &Co umgeht.
-Ein weiteres Problem ist, dass man spätestens zu Beginn der exponentiellen Wachstumsphase auf einer vernünftigen Gärtemperatur sein muss, sonst bekommt man wirklich die volle Palette an Estern und Fuselalkoholen.
- Wie gut die Hefe mit dem Temperatursturz umgehen kann ist scheinbar stark Stammabhängig.
- Nüchtern betrachtet sollte man beim warmen anstellen sehr genau wissen, was man tut. Dazu gehört ganz klar die Kenntnis über Hefezellzahlen und Hefevitalität, um die Länge der Lag-Phase abschätzen zu können. Im Hobbyberreich haben das eher die wenigsten.
- Eine Packung UG-Flüssighefe aus dem Beutel ohne Starter direkt warm auf 20L zu pitchen und dann warm stehen zu lassen, bis man Gäraktivität sehen kann (die Lag-Phase also vorbei und die Phase des exponentiellen Wachstums im vollen Gange ist), ist ein ziemlich sicheres Rezept für fiese Gärnebenprodukte. Ob man die selbst wahrnimmt und lecker oder eklig findet sei dahingestellt. Sie sind definitiv da und nachweisbar.
- Der beste Weg ist, wie auch hier zurecht oft betont wird, mit genügend vitaler Hefe 1 bis 2 °C unter der angepeilten Gärtemperstur anzustellen und dann über 12 bis 36h auf die Zieltemperatur zu erhöhen.
- Bei leichtem (!) underpitching kann es eine Option sein etwas wärmer anzustellen und dann auf Gärtemperatur zu kühlen.
-Um Ester muss man sich mangels Alkoholen in der Lag-Phase kaum Gedanken machen, andere Precursor wie z.B. alpha Acetolactat werden bei höheren Temperaturen auch schon in der Lag-Phase vermehrt gebildet. Man muss sich dann also gegen Ende der Gärung Gedanken machen, wie man mit Diacetyl &Co umgeht.
-Ein weiteres Problem ist, dass man spätestens zu Beginn der exponentiellen Wachstumsphase auf einer vernünftigen Gärtemperatur sein muss, sonst bekommt man wirklich die volle Palette an Estern und Fuselalkoholen.
- Wie gut die Hefe mit dem Temperatursturz umgehen kann ist scheinbar stark Stammabhängig.
- Nüchtern betrachtet sollte man beim warmen anstellen sehr genau wissen, was man tut. Dazu gehört ganz klar die Kenntnis über Hefezellzahlen und Hefevitalität, um die Länge der Lag-Phase abschätzen zu können. Im Hobbyberreich haben das eher die wenigsten.
- Eine Packung UG-Flüssighefe aus dem Beutel ohne Starter direkt warm auf 20L zu pitchen und dann warm stehen zu lassen, bis man Gäraktivität sehen kann (die Lag-Phase also vorbei und die Phase des exponentiellen Wachstums im vollen Gange ist), ist ein ziemlich sicheres Rezept für fiese Gärnebenprodukte. Ob man die selbst wahrnimmt und lecker oder eklig findet sei dahingestellt. Sie sind definitiv da und nachweisbar.
- maecki-maecki
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Re: Was braut Ihr am WE?
Wyeast meint das schon so:DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: ↑Montag 8. Januar 2024, 11:14 Das sind allgemeine Bilder der Rückseiten der Verpackungen. Macht auch wenig Sinn, jede Sorte einzeln abzulichten. Auf der Herstellerseite steht eindeutig der Temperaturbereich:
signal-2024-01-08-11-12-42-447.png
„ I’m brewing a lager, do I need to cool my wort to fermentation temperature before adding the yeast?
There are different views on this topic. The individual brewer ultimately has to weigh the pros and cons. If a brewer is to pitch the lager yeast at fermentation temperature (55 °F/ 12 °C and below) then the pitch rate needs to be increased and a slower start to fermentation should be expected. The other option is to pitch the yeast into wort (60-70 °F/ 15-21 °C) and maintain temperature for 24 hours or until signs of active fermentation are evident and then cool to desired fermentation temperature.“
Quelle: https://wyeastlab.com/faqs/
Also quasi ein 1-stufiger Starter im Gärfass hergestellt … ob das auf den Magnetrührer passt muss ich mal nachmessen…
Finde es aber sehr schwach, dass ausser dem langsameren ankommen und der höheren Anstellrate zu den ‚Pros and Cons‘ die jeder abwägen soll gar nix gesagt wird.
Mäcki
Re: Was braut Ihr am WE?
Sagte ich doch
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Re: Was braut Ihr am WE?
Einer der gewichtigsten Punkte ist sicherlich eine effiziente Kühlung. Mit einem aktiven Glykol-System geht das bestimmt, aber mit einem Kühlschrank braucht man lange Zeit, bis ein hochaktiver Sud um mehr als 10 K abgekühlt ist.maecki-maecki hat geschrieben: ↑Mittwoch 10. Januar 2024, 18:19Finde es aber sehr schwach, dass ausser dem langsameren ankommen und der höheren Anstellrate zu den ‚Pros and Cons‘ die jeder abwägen soll gar nix gesagt wird.
Best practice is practice.
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Re: Was braut Ihr am WE?
Das schreit am Wochenende nach einem kleinen Sud in Vorbereitung auf die 12 Beers mit einem Stout.
Einstiegsklasse: 27l Einkocher, Läuterfeinblech, Eintauchkühler, klassische Gäreimer - Hauptsache es schmeckt
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Re: Was braut Ihr am WE?
Boah, was waren denn da die Versandkosten?
Als ich von den schlimmen Folgen des Trinkens las, gab ich es sofort auf - das Lesen! (frei nach Henry Youngman)
Wenn ich nicht gleich antworte, liege ich unterm Zapfhahn
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Re: Was braut Ihr am WE?
Holland -> Österreich 8,95€
Hat mich selbst mehr als gewundert, aber nehm ich.
Hat mich selbst mehr als gewundert, aber nehm ich.
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Re: Was braut Ihr am WE?
Und von den Malzen waren es auch gute Preise in den 5kg und 25kg Gebinden. Da bin ich sonst in Ö wenn man es nicht direkt holt deutlich teurer.
Einstiegsklasse: 27l Einkocher, Läuterfeinblech, Eintauchkühler, klassische Gäreimer - Hauptsache es schmeckt
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Re: Was braut Ihr am WE?
Braumarkt
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Re: Was braut Ihr am WE?
Dachte immer, die liefern nicht zu uns. Dabei steht Österreich neben Frankreich
Danke dir
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Best practice is practice.
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Re: Was braut Ihr am WE?
japp. Und interessanterweise je mehr wert desto günstiger die Versandkosten. Jetzt ist mal der Vorrat für dieses Jahr grob eingerichtet.DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: ↑Donnerstag 11. Januar 2024, 21:17 Dachte immer, die liefern nicht zu uns. Dabei steht Österreich neben Frankreich
Danke dir
Einstiegsklasse: 27l Einkocher, Läuterfeinblech, Eintauchkühler, klassische Gäreimer - Hauptsache es schmeckt
Re: Was braut Ihr am WE?
Ein rötliches Session IPL mit deutschem Hopfen und Dekoktion.
Bier ist eine flüssige & global gültige Sprache, die trotz weltweiter Regiolekte, Dialekte & Akzente überall verstanden wird.
Der Braulenzer...
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Re: Was braut Ihr am WE?
Moin,
Hat das Experiment funktioniert und ist die Gärung angesprungen?
VG,
Alex
Gruß,
Alex
Cervisiam bibat
Alex
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Re: Was braut Ihr am WE?
Ich glaube das ist kein Experiment sondern der Standardweg von Duc.
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Re: Was braut Ihr am WE?
Ich habe das Rezept von Kurt:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... absteigend
Bereits mehrfach nach gebraut. Hammer Bier. Vielen Dank Kurt fürs teilen.
Nun möchte ich das Rezept nächstes Wochenende etwas anpassen. Ich hätte das Bier gerne einen ticken vollmundiger. Nur ein kleines mü. Ich werde 5% Carahell und 95% Pilsner Malz verwenden. Und den Saazer durch Tradition ersetzen. Mal schauen wie es wird.
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... absteigend
Bereits mehrfach nach gebraut. Hammer Bier. Vielen Dank Kurt fürs teilen.
Nun möchte ich das Rezept nächstes Wochenende etwas anpassen. Ich hätte das Bier gerne einen ticken vollmundiger. Nur ein kleines mü. Ich werde 5% Carahell und 95% Pilsner Malz verwenden. Und den Saazer durch Tradition ersetzen. Mal schauen wie es wird.
Re: Was braut Ihr am WE?
Re: Was braut Ihr am WE?
Das versprochene Video zum Böhmischen Pils.
https://youtu.be/_rm4FtTiXDE
https://youtu.be/_rm4FtTiXDE
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Re: Was braut Ihr am WE?
Am Wochenende wirds etwas wild. Ein PB&J (Peanut Butter & Jelly) Kettle Sour inspiriert durch gleichnamiges Bier der polnischen Brauerei Funky Fluid.
21L Ausschlagwürze
Stammwürze 20°P - Restextrakt 7°P
Alkohol ~7% - durch Lacto schwer zu sagen
Effizienz bei solchen Schüttungen ist mit meiner Anlage sehr schlecht - ca. 65% Maischeeffizienz. Über SHA brauchen wir hier nicht reden mit dem ganzen Zusätzen.
Schüttung 8kg
4kg Pale Malz (50%)
1kg Wiener (12.5%)
1kg Weizenmalz (12.5%)
1kg Carapils (12.5%)
1Kg Haferflocken (12.5%)
Kombirast 69°C für 60min
Abmaischen 75°C für 10min
10min Kochen
Abkühlen auf ca. 35°C
Würze pH auf 4.5 einstellen
8x Lacto Seven Tabletten (vorher auflösen)
24h möglichst Luftdicht bei ca. 35°C Gären lassen
Würze pH sollte <3.5 sein
30min Kochen
30min - 10g Hallertauer Magnum (9 IBU)
1kg Milchzucker
Hefe: 2x S-04 oder Verdant IPA bei 19°C
Nach der Hauptgärung:
jeweils 100g Him-, Brom- & Johannisbeeren als gefriergetrocknetes Pulver
880g PB2 powdered Peanut Butter (fettreduziertes Erdnussbutter Pulver)
Hoffe das am Ende noch 12-15L Bier übrig bleiben. Wird auf jeden Fall eine spannende Sauerei.
Ist das noch Bier?
21L Ausschlagwürze
Stammwürze 20°P - Restextrakt 7°P
Alkohol ~7% - durch Lacto schwer zu sagen
Effizienz bei solchen Schüttungen ist mit meiner Anlage sehr schlecht - ca. 65% Maischeeffizienz. Über SHA brauchen wir hier nicht reden mit dem ganzen Zusätzen.
Schüttung 8kg
4kg Pale Malz (50%)
1kg Wiener (12.5%)
1kg Weizenmalz (12.5%)
1kg Carapils (12.5%)
1Kg Haferflocken (12.5%)
Kombirast 69°C für 60min
Abmaischen 75°C für 10min
10min Kochen
Abkühlen auf ca. 35°C
Würze pH auf 4.5 einstellen
8x Lacto Seven Tabletten (vorher auflösen)
24h möglichst Luftdicht bei ca. 35°C Gären lassen
Würze pH sollte <3.5 sein
30min Kochen
30min - 10g Hallertauer Magnum (9 IBU)
1kg Milchzucker
Hefe: 2x S-04 oder Verdant IPA bei 19°C
Nach der Hauptgärung:
jeweils 100g Him-, Brom- & Johannisbeeren als gefriergetrocknetes Pulver
880g PB2 powdered Peanut Butter (fettreduziertes Erdnussbutter Pulver)
Hoffe das am Ende noch 12-15L Bier übrig bleiben. Wird auf jeden Fall eine spannende Sauerei.
Ist das noch Bier?
Zuletzt geändert von stunner2002 am Donnerstag 18. Januar 2024, 12:26, insgesamt 1-mal geändert.
Grüße Konstantin
Re: Was braut Ihr am WE?
Das Ernte Pils von Maischemalzundmehr: https://www.maischemalzundmehr.de/index ... nte%20pils
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Re: Was braut Ihr am WE?
Zur Einweihung des Mundschenk von Weihnachten ein "altdeutsches Helles" nach tauroplu.
Werde den Sud splitten und eine Hälfte kalt mit S23 vergären, die andere Hälfte wird mit Westcoast Ale Yeast BRY-97 etwas wärmer ins Rennen gehen. Wissenschaftliche Ergebnisse werden geliefert.
Werde den Sud splitten und eine Hälfte kalt mit S23 vergären, die andere Hälfte wird mit Westcoast Ale Yeast BRY-97 etwas wärmer ins Rennen gehen. Wissenschaftliche Ergebnisse werden geliefert.
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De gustibus non est disputandum.
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Re: Was braut Ihr am WE?
Mein alljährigen Maibock mit Dekoktion.
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Der Braulenzer...
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