Ein Amber Lager in Bonn

[Shoegazer]

Teil I

Brauen tue ich inzwischen mit einer Yato Induktionsplatte, einem stabilen 36L Kessel und einem 25L Thermoport. Der 310T-B Inkbird übernimmt die Steuerung der Rasten, das Rührwerk das Vermischen. Auf einer zweiten kleinen Induktionsplatte erhitze ich den Nachguss in einem kleinen 15L Topf.
Vergoren wird in einem 35L Polsinelli Gärfass temperaturgesteuert (wieder ein Inkbird mit WLAN) im Kühlschrank.

Das Setting passt für mich. Meist mache ich so 20-30L Sude. Ich braue gern mit meinem Brau-Buddy-Bernd open Air, aber wenn es zeitlich nicht passt, dann auch mal zu Hause. Auch open Air, oder wenn es kalt ist, auch im Keller, wie hier.

So, jetzt aber. Brautag -1 Vorbereiten:

Ich habe es mir angewöhnt, am Tag vor dem Brauen alles vorzubereiten und den Gärbehälter zur Hälfte mit kochendem Wasser aufzufüllen und über Nacht stehen zu lassen . Zum einen ist der Gärbehälter dann sterilisiert und mein Maischwasser einmal aufgekocht und nicht mehr so kalt.

Zusammensuchen der Malzbestückung….

Schroten….

Weiter geht es im Teil II

[Shoegazer]

Teil II Brautag!

Rezept, hier nur grobe Orientierung, was Malz und Maischeplan angeht. Es soll ein "Amber Lager" mit
eigenem Hopfen aus dem Garten werden. Danke für den Setzling (Cascade von @hiasl) hier aus dem Forum!

Rührwerk und Yato Platte anschmeissen und Einmaischen, Rasten (2) anfahren.

Ein Blick von Oben. Der Inkbird übernimmt die Rasten (Heizplatte ist entsprechend heruntergeregelt)
Nebenan erwärmt sich der Nachguss...

Vorbereiten des Thermoports für den Läuterprozess. Innen ist die bekannte Schlange von MattMill verlegt.
Rührwerk und Mühle sind auch von ihm. Ich mag seine Ideen und die kompromisslose Umsetzung!

Jodprobe, wieder normal.

Umschöpfen und Läuterruhe von 15min einläuten.

In der Zwischenzeit alles vorbereiten...

Nach ca. 2 Litern läuft es schön klar

Überwachung des Läuterprozesses, soll ja kein Dünnbier werden. 13% Brix sind später angepeilt,
also mache ich jetzt hier Schluss.

Menge passt auch, 20Liter Ausschlagwürze sollen es werden.

Hochheizen und Hopfen vorbereiten, heute wird der Cascade aus dem Garten verbraucht, bin sehr
gespannt, da es mein erster frischer Hopfen (und dazu noch der Eigene!) ist.

Kochen und Hopfengaben. Sieht klasse aus, ich freue mich!

Kühlung installieren. Eigenkostruktion aus 10m Edelstahl Wellenrohr aus dem Solarbau. Klappt super!

In der Zwischenzeit....

Kühlen! Erst mit Leitungswasser (Wird aufgefangen und später für die Reinigung genommen), danach
mit Pumpe und Kühlakkus (es wird ein Lager, also Untergärig) auf ca. 12°C.

13% Brix, na also. Ich mag es, wenn man seine Anlage im Griff hat.

Kühlschlage raus, einmal andrehen, warten und ab in den Gärbehälter.

Hefemanagement heute mal einfach: Zwei Tüten, drüberstreuen und hoffen, dass alles gut geht.

Nicht im Bild: Der Kühlschrank mit Gärfass, Inkbird WLAN gesteuert, ansteigende Temperatur von 12-14°C.
Hefe kam gut an.


Weiter geht es in Teil III

[Shoegazer]

Teil III

Ein minimalinvasiver Blick mit der Endoskopkamera durch das Loch für den Garspund in den Gärkessel: Alles fein

Nach > einer Woche vorbereiten Hopfenstopfen. Sterilisation und Abwiegen der Hopfengaben.

Hopfentorpedo. Geladen mit Edelstahlgewicht und Hopfen & ready to go!

Hopfentorpedo versenkt! Und wieder ca. eine Woche warten...

So, gut eine Woche später ist Abfülltag, Spindelprobe. Kann los gehen.

So mach ich das

Blick in den Kühlschrank, 14 Tage Flaschengärung bei 15°C

Inzwischen: Vorbereiten der Labels

In 14 Tagen geht es weiter mit Teil IV

[HubertBräu]

Schöne Doku

[thopo68]

Sehr schön! Auch Dein Setup gefällt mir.

[IronHosch]

Tolle Bild-Doku. Danke!

[integrator]

Tolle Doku
aber sag mal ... sind die Kontakte vom Netzteil deiner Mühle offen.

[Shoegazer]

Tolle Doku
aber sag mal ... sind die Kontakte vom Netzteil deiner Mühle offen.

Ehm... Jetzt, wo Du es sagst...
Das war vor einigen Jahren mal eine Übergangslösung...

Werde ich ändern! Danke für den Hinweis

[Lanzbräu]

Super Doku. In vielen Schritten bzw. im Prozess fühle ich mich an mein eigenes Setup erinnert. Deine Vorrichtung zum Halten des Hopfensäckchens beim Ausschlagen ... => mega, simple Lösung!! Weiterhin gut Sud!

[integrator]

Tolle Doku
aber sag mal ... sind die Kontakte vom Netzteil deiner Mühle offen.

Werde ich ändern! Danke für den Hinweis

Safty first ... beim brauen lauern so einige "Gefährlichkeiten".
Noch ein Hinweis ... so wie du ins Gärfass schlauchst, hast du einen grossen Sauerstoffeintrag. Das ist bei Flüssighefe wichtig aber bei Trockenhefe kontraproduktiv.

[Shoegazer]

Stimmt, ich wollte eigentlich den Läutergrant reinhängen, habe ich vergessen.
Schreib ich mir jetzt in die Kladde und hinter die Ohren!

[Michu]

Tolle Doku
aber sag mal ... sind die Kontakte vom Netzteil deiner Mühle offen.

Werde ich ändern! Danke für den Hinweis

Safty first ... beim brauen lauern so einige "Gefährlichkeiten".
Noch ein Hinweis ... so wie du ins Gärfass schlauchst, hast du einen grossen Sauerstoffeintrag. Das ist bei Flüssighefe wichtig aber bei Trockenhefe kontraproduktiv.

Warum? Die Trockenhefe braucht ja auch Sauerstoff.

Die Kühlspirale ist ja super von der Oberfläche her. Kriegt man die dann nachher aber auch genug sauber?

[BummlerD]

Warum? Die Trockenhefe braucht ja auch Sauerstoff.

Eben nicht.

Ich zitiere mal Jan

Jetzt wage ich leise zu widersprechen. Ja klar, Zellatmung ist effektiver als Gärung, das ist richtig, nur daran ist uns nicht gelegen. Wir wollen ja Gärung. Der Grund warum wir belüften ist der Anabolismus, also der sog. Baustoffwechsel. Wir wollen das die Hefe sich vermehrt. Im Anabolismus braucht die Hefe Sauerstoff als reinen Reaktionspartner. Trockenhefe ist aber bereits mit all den „Baumaterialien“ ausgestattet. Mit anderen Worten, sie wird im richtigen Stadium getrocknet. Aus dem Grund ist das Belüften der Würze für Trockenhefe nicht notwendig.

Wird sie belüftet, was ja im kalten Zustand passiert, wird der Sauerstoff, wie ja bereits gesagt, per Zellatmung verbraucht, bevor er größeren Schäden anrichten kann.

Lallemand sagt auch selbst:

dry yeast can be pitched without aeration (sufficient sterol and unsaturated fatty acid reserves support several cell divisions without requiring oxygen)

[Michu]

Gut zu wissen. Ich dachte bis anhin immer, dass die Anstellmenge der Hefe die Vermehrung am Anfang mit einrechnet und dazu eben Sauerstoff nötig ist. Wenn die Stoffe dazu schon mit dabei sind, super!

[dieck]

Ich find die Idee super über der geöffneten Spülmaschine abzufüllen.
Wenn was daneben geht, egal, hochklappen und den 15min Gang anschalten

[Shoegazer]

Die Kühlspirale ist ja super von der Oberfläche her. Kriegt man die dann nachher aber auch genug sauber?

Aber ja. Nach dem Brauen wandert die wie sie ist in die Spülmaschine Aber die Wicklung ist nicht ohne. Hab zwei Abende damit verbracht… Vor der Benutzung wandert sie zur Desinfizierung für 10min in die kochende Würze. Klappt bisher 1a.

Ich find die Idee super über der geöffneten Spülmaschine abzufüllen.
Wenn was daneben geht, egal, hochklappen und den 15min Gang anschalten

Genau so wird es gemacht.


Zur Hefe sei gesagt, dass die im Nomalfall im Erlenmeyerkolben mit abgekochtem Wasser und etwas Würze angestellt wird. Hab ich dieses Mal nicht gemacht, weil ich es schwierig finde, bei ug Hefe/Würze die richtige Temperatur zu treffen. Meist bekommt die Hefe einen Schock und schläft erst einmal ein, um dann sanft wieder mit ansteigenden Temperaturen wachgeküsst zu werden.

Da hatte ich dieses Mal keine Lust zu. Ging auch.

[slimcase]

Schöne Doku hat Spaß gemacht zu lesen.

Magst du was zu deiner Mühle, Motor, Netzteil schreiben bzw die Einzelteile auflisten?

Wie lange brauchst du damit pro Kg Malz?

beste Grüße von der Ostsee :)

[Shoegazer]

Moin Danilo,

es ist eine ältere MattMill Klassik aus 2017 mit Walzenabstand aktuell 1,4mm (meine ich). Ich hatte sie mal mit einem Zündkerzen-Einstellwerkzeug eingemessen und komme in meinem Setting gut damit klar. Montiert ist sie auf einem alten Schatztruhendeckel meiner Kinder Dieser steht dann auf dem Eimer für das Schrot.

Ursprünglich gab es die Mattmill Mühlen nur mit Handantrieb, danach baute Matthias (Mattmill) den obigen 24 V Antrieb ein. Mit der Entwicklung der Mattmill "Braumeister" (Entwicklung für Speidel) hat Matthias auf den 230 V (Industrie-) Getriebemotor umgestellt.
Ich habe die Mühle vor einiger Zeit von einem Boardie abgekauft, der Matthias gut kennt und die Mühle direkt von ihm übernommen hat. Zu den Einzelteilen kann ich nichts sagen, da ich alles zusammen erworben habe. Aber wenn Du magst, kann ich mal am Motor ablesen, was dort steht und auch genauere Fotos fertigen. Schick mir einfach eine PN. Ich bin sicher, dass Dir Matthias auch genau sagen kann, was für Motoren dort geeignet sind.

Zum Durchsatz kann ich nicht so viel sagen, gestoppt habe ich es nie. Aber die 4kg vom Brautag liefen so in ca. 5-6min durch… Vllt auch kürzer...

Für mich ist sie sicher überdimensioniert, aber ich mag es, wenn Luft nach oben ist.

[slimcase]

Danke für die Infos :)

[Shoegazer]

Teil IV (a)


Als Brauer hat man ja immer etwas zu tun…
Das Jungbier ist nach einer Woche Reifung bei knapp einem Bar Druck angekommen, also gut die Hälfte schon geschafft. Alles im Zeitplan.

Da kann man sich ja schon einmal um die Optik kümmern…

Viel schreiben muss ich dazu ja nicht.

Jetzt wandert alles wieder in den Keller. Noch gut eine Woche Nachgärung, dann Kaltreifung und beobachten, wie es sich entwickelt.

Morgen Abend mache ich vielleicht mal eine Zwickelprobe

[ggansde]

Moin,
womit klebst du die Etiketten?
VG, Markus

[Shoegazer]

Tapetenkleister. Hält gut und löst sich leicht wieder ab.

Zuerst hatte ich mit Mehl und Wasser selbst einen Kleber angerührt. Ging auch gut, war aber leider nicht haltbar, so dass ich dann auf den Tapetenkleber gekommen bin.

[Shoegazer]

So, wie angedacht, hier kommt die Zwickelprobe.

Gebraut vor drei Wochen, abgefüllt vor einer Woche.
Druck aktuell ca. 1bar, Rezens noch recht zurückhaltend, Schaum noch nicht stabil.
Beides wird sich noch entwickeln. Farbe prima, Geschmack schön hopfig. Lecker!

Mehr dann in ein paar Wochen nach Flaschengärung und Kaltreifung.

[Tarkus CGN]

Sehr schön dokumentiert!

[PabloNop]

Jetzt erst den Thread gesehen. Schöne Doku. Danke!

[Shoegazer]

So, dann schließe ich hier mal ab.

Bier ist im Ausschank und mundet gar fein.

Vielen Dank fürs zuschauen und die netten Kommentare.