Windsor und der Maischplan für süsse Biere

[integrator]

Moin Leute,
morgen steht mein Winterbier an und ich möchte auf Wunsch meiner Tochter den Süssepegel noch weiter nach oben drehen ...
Ich arbeite hier gerne mit der Windsor, da sie einen niedriegen Vergärungsgrad hat.
Unabhängig vom Malz und der Zugabe von Milchzucker, wie würdet ihr den Maischplan bauen um das maximal süss zu bekommen?

[integrator]

Auch wenn es ein seeehr seltener oder vielleicht auch kein Bierstil ist, hat keiner Erfahrungen zum Maischprogramm?

[Braufex]

... wie würdet ihr den Maischplan bauen um das maximal süss zu bekommen?

Da Du keine Angaben zum Rezept und Maischeplan Deines bisherigen Winterbiers machst, ist es schwer Tipps zu geben.
Maximal süß erreichst Du, wenn Du bei 75° einmaischt und dann bei 72° rastest, bis Du jodnormal bist
Ist dann halt sehr süß bzw. mastig.
Aber das weißt Du wahrscheinlich eh selber ...

Gruß Erwin

[rakader]

Auch wenn es ein seeehr seltener oder vielleicht auch kein Bierstil ist, hat keiner Erfahrungen zum Maischprogramm?

Was erwartest Du? Wie wär's mit Basis-Angaben zur Schüttung, Stammwürze und verwandtem Bierstil? Britisch, Amerikanisch, Deutsch? Windsor und süß ist zu wenig. Dann kann man Empfehlungen geben, ohne ist es ein Stochern im Nebel. Ich hätte sogar eine Idee, hängt aber von der Schüttung ab: 18 °P, 15 min Eiweißrast oder Glucanaserast (bei Hafer, weiches Mundgefühl, mögen Frauen) 15 min Maltoserast 64 °C, 10 min Zwischenrast 68 °C, 40 min Verzuckerungsrast. Später mit Milchzucker arbeiten. Vorteil: Bier wird nicht einseitig mastig, trotzdem süß und gefällig.

Gruß
Radulph

[dmtaylor]

Wenn ich Süße wünsche, gebe ich pro 20 Liter 500 bis 750 g Lactose hinzu. Gelegentlich tue ich dies zusätzlich zu einer hohen Maischtemperatur oder der Verwendung von Windsor-Hefe. Die Lactose garantiert die Süße im fertigen Bier. Zwar heißt es oft, Lactose sei nicht besonders süß, doch in dieser Menge kann ich Ihnen versichern, dass Sie sie bemerken werden – es ist genau die richtige Menge, um wahrgenommen zu werden.

[renzbräu]

Ausprobiert noch nicht, aber im 19. Jahrhundert hatte Kulmbacher / Culmbacher dunkel den Ruf "süß und schwer" zu sein. Die Eckdaten aus verschiedenen historischen Büchern - grob aus dem Kopf:
ca 15°P, dunkles Malz (eher dunkler als Münchener 1).
53°C einmischen, eine Lautermaische ziehen und kochen*, zweite Rast bei ca 72-73°C, danach läutern. Niedriger Vergärungsgrad.

*würde beim bachbrauen eher einen Teil kochendes Wasser zubrühen.

[integrator]

Erst einmal Danke für die Reaktionen ...
Das Rezept hatte ich hier nicht eingestellt, da mir nur das Zusammenspiel zwischen der Windsor und dem Maischplan nicht klar war. Nun gut hier das Rezept.
@Erwin ... gibt es bei so einem hohen einmaischen keine Probleme mit fehlendem Futter für die Hefe und Schaumprobleme?
@dmtaylor ... jo, Milchzucker ist eingelockt.
@renzbräu ... jo, hohe Stammwürze ist eingelockt.

Mal schauen ob es die gewünschten Effekte bringt.

Winterliche Melina.pdf

(279.44 KiB) 11-mal heruntergeladen

[Braufex]

@Erwin ... gibt es bei so einem hohen einmaischen keine Probleme mit fehlendem Futter für die Hefe und Schaumprobleme?

Meine Meinung:
Denke nicht, dass es Schaumprobleme gibt, da Du ja durch das hohe Einmaischen die schaumbildenden Eiweißverbindungen schonst.
Evtl. kannst Du durch das Eiweiss der unvermälzten Haferflocken etwas Trübung bekommen.

Hefenahrung zugeben geht ja immer ...

Bin aber kein gelernter Brauer, kann mich da auch täuschen und lass mich da gerne auch eines Besseren belehren
Man lernt ja nicht aus ...

Gruß Erwin

Edit: Schönheitskorrektur ...

[integrator]

@Erwin ... jo, Hefenahrung habe ich berücksichtigt.
Ich werde berichten was daraus geworden ist ...