Karamellgeschmack im Bier - welches Malz ?

[Matze]

Servus,

ich habe vorgestern in einer kleinen Brauerei ein dunkelbraunes untergäriges Bier gekauft, das im Abgang deutlich nach
Karamell schmeckt; als ob ein flüssiges Bonbon drin wär. Kommt das ausschließlich vom Carahell oder wie erreicht man so einen
Geschmack ?

Gruss

Matze

[Scheibelhund]

Welche Brauerei war das?

[prometheus]

Caraaroma?

[blub24]

Ich würde auf Christal Malz tippen.

[bockie72]

Ich würde auf Christal Malz tippen.

Du meinst vermutlich crystal malt

Welches denn, da gibt es schließlich einige ?

Gruß

Jörg

[Yeffie]

Carared gibt 'nen leckeren Karamellgeschmack.

[GamZuBo]

Mein Caramellbonbon braue ich ganz einfach. 100% Münchner und sauber UG vergären. Mit einem Schuss Cara dunkel kann man auch sowas hin bekommen.

[blub24]

Ich würde auf Christal Malz tippen.

Du meinst vermutlich crystal malt

Welches denn, da gibt es schließlich einige ?

Gruß

Jörg

Irgend eins mit ~150 EBC, z.B. Chateux Christal. Das ist sehr caramellig.

Aber vielleicht haben sie ein paar Packungen Werther's Echte mit eingebraut.

Grüße,

Nikolas

[Ruthard]

Welche Brauerei war das?

Die Frage nach der Brauerei ist durchaus berechtigt. Es kann nämlich gut sein, dass mit Dekoktion gebraut wurde, dann gibt es Karamellgeschmack auch ohne Karamell- oder Crystalmalze. Selbst mit klassischer Infusion kann das gelingen, wenn in einer Kupferpfanne mit punktierter Hitzequelle gekocht wird. Durch die gute Wärmeleitfähigkeit von Kupfer entstehen Hotspots, die die Würze an diesen Stellen karamellisieren lassen.

(Bei einigen Postings hier wundert es mich nicht, dass so mancher Profi entnervt den Saal verlassen hat).

Wenn Werthers Echte nicht zur Verfügung stehen hilft vielleicht auch das


Cheers, Ruthard