auf ein neues... Helles Weißbier

[holledauer]

Hallo Gemeinde,

da es ja mit den bebilderten Braudokus schon länger her ist, werde ich euch heute teilhaben lassen.

Gebraut wird ein helles Weißbier (60l) nach folgendem Rezept:

Schüttung:
WeiMa hell: 7 kg
PiMa: 2 kg
WiMa: 2 kg
Carahell: 1,5kg
MüMa: 0,5 kg
Sauermalz: 0,4 kg

Hopfen:
Bittergabe: Perle 8,7% - 35g
Whirlpool: Hersbrucker 2,3% - 30g

Maischplan:
Einmaischen bei 57°
Eiweißrast bei 55° für 15 min
Maltoserast bei 62 ° für 30 min
Verzuckerungsrast bei 72° für 30 min
Abmaischen bei 78°
Kochzeit 60 min
Bitterhopfen 15min nach Kochbeginn hinzugeben

Hefe:
Brauereihefe bei 23°

Bin momentan noch in der Arbeit. Um 12 Uhr ist Feierabend. Dann schnell Mittagessen und um 13 Uhr wird eingemaischt.

Ich lade dann immer wieder Bilder hoch.

[Crocodile Dundee]

Hallo Martin,
bin leider noch auf der Arbeit.
Will auch einmaischen.

Viel Spaß und bitte ausführlich bebildern.

Gruß
Frank


P.S.:

Hopfen:
Bittergabe: Perle 8,7% - 35g
Whirlpool: Hersbrucker 2,3% - 30g

Was bedeutet denn im Zusammenhang mit Hopfen "Bittergabe" und "Whirlpool" ?
Sind das die Zeiten, wann der Hopfen gegeben wird ?

[Alt-Phex]

P.S.:

Hopfen:
Bittergabe: Perle 8,7% - 35g
Whirlpool: Hersbrucker 2,3% - 30g

Was bedeutet denn im Zusammenhang mit Hopfen "Bittergabe" und "Whirlpool" ?
Sind das die Zeiten, wann der Hopfen gegeben wird ?

Ja, genau das ist damit gemeint. Bittergabe zu Kochbeginn und den Hersbrucker
schmeisst er am Ende in den Whirlpool als Aromagabe.

Den Hersbrucker hab ich letztens bei einem Altbier auch bei unter 80°C gegeben.
Allerdings 50g auf 20L - Eines meiner besten Altbiere bisher.

@Holledauer: Dann mal gut Sud, freue mich auf eine neue Brau-Doku

[Crocodile Dundee]

... und den Hersbrucker schmeisst er am Ende in den Whirlpool als Aromagabe.

Sorry, aber ich hab den Begriff "Whirlpool" noch nicht ganz verstanden.
Für mich ist das der Vorgang des Ausschlagens, wenn sich in der "rotierenden" Würze der Trubkegel bildet.
Oder ist hier eher das Ende des Würzekochens gemeint ?

Gruß
Frank

[holledauer]

So...

Alt-Phex hat es ja schon erklärt.

Der Hersbrucker ist einer meiner Haupt-Aromasorten.
Beim Weißbier tue ich bewusst nicht mehr rein. Es soll ja keine Hopfen-Weiße werden

Hier die ersten Bilder:

Hauptguß aufheizen

Einmaischen

Nachguß vorbereiten

[hoggel1]

Hallo Martin,

dein letzte Bild ist nicht schön. Da wird´s mir schwindelig. Schau mal nach wieviel Watt die Einkocher haben, und wie hoch du den Dreifachstecker belasten darfst.

MfG
Thomas

[holledauer]

Hallo Thomas,

ja ich weis. Aber anders gehts grad ned.

Zwischendrinnen Fässer reinigen

Habe nun mit dem Läutern angefangen.

[holledauer]

so... gleich fertig mit dem läutern

aufheizen zum Hopfen kochen

hier kocht es bereits wallend

Habe noch ehrenwerten Besuch von den Kollegen Hopfe Sepp und Fritschn bekommen

[Bronkhorst]

Ich nehme an, dass die verheißungsvolle Stille seit dem Besuch der Braukollegen nichts Gutes bedeutet!?

Danke für die Doku!

Jens

[holledauer]

Liegt im Auge des Betrachters :D
Bin seit 8 aufm Dorffest. Hab noch 3 Bilder gemacht

[holledauer]

So... Die Gärung war gleich nach 4 Stunden sehr stürmisch. Eine Brauereihefe ist einfach nicht zu verachten :-)