ggansde hat geschrieben: ↑Samstag 4. Februar 2023, 19:03
Moin,
meint ihr, dass folgendes klappen könnte: Thermoport 38,5 L. 12 kg Schüttung und 27 L Hauptguss. Anschließend Dekoktion nach Moritz' Artikel im Braumagazin. Dann Nachgüsse. Ziel sind 50 L mit 12 °P.
VG, Markus
Hi Markus,
12 kg Schüttung und 27 l Hauptguss ergeben ca. 35,4 l Maische. Das könnte klappen, wenn das tatsächliche Volumen des TP nicht all zu weit vom Nennvolumen abweicht. Rühren wird schwierig, aber die Temperatur hält sich gut, da der Maischebottich voll ist.
Ich würde erst den Hauptguss in den Bottich geben und dann das Malz einrühren. Hast du eine Tabelle oder Formel für die Mischtemperatur? Was ist denn deine Einmaischtemperatur?
Hier mal ein Beispiel für 63 Grad Maltoserast und 72 Grad Verzuckerungsrast. Der Hauptguss im Thermoport müsste vor dem Einmaischen 70 Grad haben, um 63 Grad Rasttemperatur zu erhalten. Um von 63 Grad auf 72 Grad zu kommen, benötigst du 9,1 Liter Kochmaische (Dickmaische) plus Reserve, das ist schon eine ganze Menge. Passt aber ca. zu dem von Moritz beschriebenen Vorgehen, der 1/3 der Maische kocht.
Mein Maischebottich ist nicht beheizbar, und ich erreiche die Rasten nur durch Zubrühen oder Dekoktion. Dadurch habe ich schon etwas Erfahrung. Ich drücke dir die Daumen, dass es gut klappt. Es ist das einfachste Verfahren zu Brauen. Ich liebe es.
Viele Grüße
Tilo
P.S.: Um dann von 72 auf 78 Grad zu kommen, wären 8,2 Liter Kochmaische (Dünnmaische) notwendig, aber hier wäre ich vorsichtig. Dünnmaische hat eine höhere Wärmekapazität als Dickmaische (persönliche Meinung, keine Belege), da würde ich erst einmal nur 7,5 Liter zugeben, umrühren und die Temperatur messen. Maische nachgießen kannst du immer, wenn zu viel Kochmaische drin ist, kommst du über 80 Grad.
Schreib doch mal deine Rasttemperaturen, dann kann ich die Tabelle anpassen.
Noch ein P.S.: Du maischst 1:2,25 ein, da kann es mit dem Rühren beim Einmaischen etwas schwierig sein, aber es wird schon gehen. Später wird die Maische visköser, dann ist es einfacher.