====== Anschwänzwasser ======

Anschwänz- oder Überschwänzwasser wird nach dem Ablaufen der [[Vorderwürze]] verwendet, um die noch im [[Malz]] ([[Treber]]) vorhandenen Extraktstoffe herauszulösen.

Das Anschwänzwasser sollte so warm wie möglich, jedoch nicht über 80°C heiß sein. Warmes Wasser senkt die [[Viskosität]] und beschleunigt dadurch das Arbeiten. Da aber auch unverzuckerte [[Stärke]] aus den [[Treber]]n gelöst wird muss das Wasser am besten eine Temperatur von 78°C haben, damit die [[Amylase]]n die Stärke unverzüglich in Zucker umwandeln. Über 80°C werden Amylasen (so wie auch alle weiteren Enzyme der Bierbereitung) denaturiert.