====== Ausschlagwürze ======

Als Ausschlagwürze wird die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt. Dabei wird das [[Pfannevollvolumen]] um die Verdunstung und den [[Heißtrub]] reduziert. Eventuell kann der Brauer zum Einstellen der Stammwürze Wasser zugeben, was wiederum das Volumen erhöht. Das Ausschlagvolumen (Ausschlagwürze) beinhaltet aber nicht den [[Heißtrub]], der nach dem Ausschlagen nicht im Sudkessel verbleibt. Das Ausschlagvolumen wird in vielen Quellen zur Berechnung der [[Sudhausausbeute]] benutzt, jedoch sollte die Sudhausausbeute mittels Heißwürzemenge berechnet werden((http://www.brewrecipedeveloper.de/misc/brdh/Brew%20Recipe%20Developer%20Dokumentation%20DE.html?DieSudhausausbeute.html)). **Achtung: das Ausschlagvolumen hat bei der Abstichtemperatur von 95°-98° Celsius ein um ca. 4% höheres Volumen als die Anstellwürze bei 10-20 Grad. Daher wird der Faktor 0.96 bei der [[Sudhausausbeute]] benutzt.** Modernere Methoden verzichten auf das Messen der Heißwürzemenge und arbeiten mit der Kaltwürzeausbeute((http://www.brewrecipedeveloper.de/misc/brdh/Brew%20Recipe%20Developer%20Dokumentation%20DE.html?DieSudhausausbeute.html)). 

**Widersprüche:** Ob die Ausschlagwürze den [[Heißtrub]] inkludiert oder nicht ist oft unklar. Einige Quellen definieren Ausschlagwürze als "die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt."((http://hobbybrauer-kompendium.de/a/ausschlagwuerze/ausschlagwuerze.html))((https://de.wikipedia.org/wiki/Bierbrauen#Ausschlagen)). Dem widerspricht die Berechnung der [[Sudhausausbeute]] basierend auf Ausschlagwürze, die nach Meinung vieler im Forum den Heißtrub inkludiert((https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=3&t=17519))((https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=797)). Der Fachbegriff **[[messen:Heißwürzemenge]]** inkludiert den Heißtrub. 

  Ausschlagvolumen = Pfannevollvolumen - Verdunstungsvolumen (+ ersetztes Verdunstungswasser) 
  Ausschlagvolumen = Hauptgussvolumen + Nachgussvolumen - Trebervolumen - Verdunstungsvolumen

Siehe auch **[[messen:Heißwürzemenge]]**.

===== Links =====
  * [[http://hobbybrauer-kompendium.de/p/pfannevollwuerze/pfannevollwuerze.html]]
  * [[http://hobbybrauer-kompendium.de/a/ausschlagwuerze/ausschlagwuerze.html]]
  * [[https://braumagazin.de/article/berechnungen-in-der-brauerei/]]
  * [[http://www.bierdoktor.info/brauerfachausdruecke.html]]