====== Bitterstoffe ======

**Bitterstoffe** sind die Bestandteile des Biers und dessen Zutaten, die für die [[Bittere]] des [[Bier]]s verantwortlich sind. Hauptsächlich stammen die Bitterstoffe heute aus den [[Alphasäure]]n im [[Lupulin]] des [[Hopfen]]s. Historisch und auch heute noch in Spezialbieren werden auch Bitterstoffe aus vielen anderen [[Historische_Bier-Zusatzstoffe|Zutaten]] wie z.B. Enzian, Gundelrebe, Ginster, Schlehe oder Wermut verwendet.

Durch den Zwang zum Hopfen durch das [[Reinheitsgebot]] ist dieser heute am besten erforscht. Die Bitterstoffe des Hopfens machen je nach Sorte etwa 5 bis 20% seines Gewichts aus. Wichtigste Bitterstoffe sind zwar die [[Alphasäure]]n, aber insgesamt tragen im Hopfen mehr als einhundert Substanzen zur Bittere bei.