====== Brauen ======

Das **Brauen** ist der Vorgang der Bierbereitung. Dem Brauen voraus geht das [[Malzbereitung|Mälzen]] des Getreides, das früher oft auch in der Brauerei durchgeführt wurde, heute aber meist in spezialisierten [[Mälzerei]]en stattfindet.

Der Brauprozess selbst gliedert sich in folgende Teilprozesse:
  *[[Schroten]] -> Zerkleinerung des Malzes, so dass einerseits die Inhaltsstoffe leicht aufgeschlossen werden können und andererseits die [[Treber]] und die [[Spelzen]] eine gute Filterschicht beim [[Läutern]] bilden.
  *[[Maischen]] -> Einrühren des Malzschrots in [[Wasser]], stufenweise Erwärmung auf Rasttemperaturen, während der [[Rasten]] durch Wirkung der malzeigenen [[Enzyme]] [[verzuckern|Verzuckerung]] der [[Stärke]].
  *[[Läutern]] -> Trennung der [[Würze]] von den [[Treber]]n, Auswaschen des [[Restextrakts]] der [[Treber]] beim [[Anschwänzen]].
  *[[Kochen]] -> Verdampfen von [[Wasser]] zur Einstellung der [[Stammwürze]], Lösung der [[Bitterstoffe]] des [[Hopfen]]s, Ausscheiden von [[Eiweiß]], Inaktivierung der [[Enzyme]], Sterilisierung der [[Würze]], Abscheiden des [[Heißtrub]]s.
  *[[Kühlung|Kühlen]] -> Verringerung der Temperatur der kochenden [[Würze]] auf [[Anstelltemperatur]], Abscheiden des [[Kühltrub]]s.
  *[[Anstellen]] ->Belüftung der [[Würze]], Zugabe der [[Hefe]].
  *[[Gärung]] -> Umwandlung der [[Zucker]] durch die [[Hefe]] in [[Alkohol]] und [[Kohlendioxid]].
  *[[Reifung]] -> Lagerung des [[Jungbier]]s zur Abrundung des Geschmacks.
  *[[Filterung]] -> Optionales Entfernen der [[Hefe]] und anderer Trubstoffe aus dem Bier durch Filterung in [[Schichtenfilter|Schichten-]] oder [[Anschwemmfilter]]n.
  *[[Abfüllung]] -> Abfüllen des [[Bier]]s in [[Soda-Kegs|Kegs]] oder Flaschen. Optional Entkeimung durch [[Pasteurisation]].