====== Gerste ====== Die Gerste ist eine Getreidesorte. Allgemeine Informationen über die Gerste enthält ein [[http://de.wikipedia.org/wiki/Gerste|Artikel der Wikipedia]]. In der Brauerei ist die Gerste neben dem [[Wasser]] und anderen Getreiden, wie z.B. Weizen, der wichtigste Rohstoff. Aufgrund ihrer günstigen Eigenschaften wird in Deutschland zum Brauen vornehmlich die zweizeilige, nickende [[Sommergerste]] verwendet. Die Gerste liefert hauptsächlich [[Stärke]], die beim [[Maischen]] von [[Enzyme]]n in verschiedene [[Zucker]] gespalten wird. Die [[Enzyme]] werden im Korn erst beim [[Keimen]] gebildet und aktivert. Daher wird Gerste nur in Spezialfällen und in begrenzten Anteilen als [[Rohfrucht]] verwendet, sondern in der Regel als [[Malz]] (siehe [[Mälzen]], [[Mälzerei]]).