Glucane sind Polysaccharide mit D-Glucose Monomeren, die durch glycosidische Bindung miteinander verknüpft sind. Bei der Bierherstellung ist vor allem das ß-Glucan beteiligt.
Wegen seiner hohen Viskosität, die es in der Würze und dem Bier verursachen kann, wird Beta-Glucan auch als „Gummistoff“ bezeichnet.
Quelle: Wikipedia und Kling Malz