====== "Graf Christian August von Königsfeld" Roggenbier ======

Bevor man sich an das Roggenbrauen heranwagt, wird etwas Theorie empfohlen.
Hier der Link zum [[Brauanleitung für Roggenbiere]]

Ausschlagmenge etwa 50 Liter

**Schüttung**:
  * [[Pilsner Malz]] //8750 g//
  * [[Caramelmalz]] 80 bis 120 EBC //750 g//
  * [[Roggenmalz]] Hell //2300g//
  * [[Sauermalz]] //300 bis 500g// je nach Wasserhärte zur pH-Einstellung 5,3 bis 5,5

**Brauwasser**
  * //35 l// [[Hauptguss]]
  * //43 l// [[Nachguss]]


**Hopfen**:
  * klassische Hallertauer Sorte Typ90 **7,5 %Alpha** //45 g// 10 min nach Kochbeginn
  * klassische Hallertauer Sorte Typ90 **7,5 % Alpha** //15 g// 10  min vor Kochenende

**Hefe**
  * OG Trockenhefe, Sorte nach Belieben, Rehydrierung nach Anleitung
  * Vergärung bei 20°C
  * HG dauert nur wenige Tage, nach ca 10 Tagen schlauchen, aufspeisen und abfüllen.
  * NG etwa 10 Tage
  * Kaltreifung in der Flasche etwa 14 Tage

**Maischen**:
  * [[Einmaischen]] bei **40 °C** ===> ergibt 35°C
  * langsames Aufheizen auf 55°C - ersetzt die Pentosanrast
  * [[Eiweißrast]] //15 min// **55 °C**
  * [[Maltoserast]] //30 min// **65 °C**
  * erste [[Verzuckerungsrast]] //30 min// **72 °C**
  * zweite [[Verzuckerungsrast]] //30 min// **78 °C**, dann
  * [[Abmaischen]], Läuterruhe 20min

**Hopfenzugabe**: \\ 
  *[[Vorderwürzhopfung]] möglich, wenn gewünscht
    * Hopfengaben siehe oben

  *[[Kochzeit]]: 90 Minuten, Nach[[isomerisierung]]szeit: 20 Min.

**Weitere Angaben**  
  *[[Stammwürze:]] //mindestens 12%// \\ 
  *[[Alkohol]]: //ca. 5 vol.-%// \\ 
  *[[Bittere]]: //ca. 18 IBU// \\ 
  *[[Bierfarbe]]: //ca. 60EBC// \\ 
  *Aufzuspeisen mit Kwass aus 1500g Roggenmalzschrot sowie ungehopfter Pfannevollwürze eines dunklen Weißbieres. Speisemenge etwa 5 Liter, einzustellen auf ca. 12°Plato

**Verkostung**

Vollmundiges Roggenbier, mit dezentem Aroma nach Schwarzbrot mit herzhafter Kruste. Zurückhaltend gehopft, cremiger Schaum; Schaumhaltbarkeit ist eher zurückhaltend