====== Gummirast oder Glucanaserast ======

bei etwa **35-40°C**
  *Glucanase baut [[Glukane]] ab. Die Glucanase baut das ß-Glucan weitestgehend ab und verflüssigt so die Würze. Wichtig zur Verbesserung des Läuterverhaltens bei hohem Glukananteil in z.B. Roggenmalz.