====== Herrmann-Verfahren ======

In der [[http://www.hausgebraut.de/html/weissbier.html|Flaschenpost Nr. 17]] des [[http://www.hausgebraut.de/index.html|VHD]] wurde folgender Text zum Herrmann-Verfahren veröffentlicht:

//Beim Abmaischen liegt das Verhältnis von Glucose zu Maltose normalerweise bei 10 : 90. Das von Markus Herrmann vorgeschlagene Verfahren sieht nun vor, die eine Hälfte der Maische ganz normal zu verzuckern und mit der kalten, zweiten Hälfte auf eine Temperatur von 45 °C zurückzukühlen. Bei dieser Temperatur wird eine Rast eingehalten, bei der die nun aus der kalten Maische eingebrachte Maltase die gebildete Maltose (= 2 Glucose-Moleküle) in einzelne Glucosemoleküle spalten kann.//

//Das Herrmann-Verfahren erhöht die Glucose-Konzentration um bis zu 40 %. Die Folge ist eine deutliche Anhebung der Konzentrationen von Ethylacetat und Isoamylacetat („Bananenester“) um 70 bzw. 120 % und eine Absenkung des [[bier:Acetaldehyd]]-Gehaltes. [[bier:Acetaldehyd]] ist für den Jungbiergeschmack, auch „Grabbelgeschmack“ genannt, verantwortlich.//

Ein ähnliches Verfahren schlägt Hagen Rudolph in "Bierbrauen für Fortgeschrittene", Seite 116, vor. Ein Rezept-Vorschlag für ein [[Weizen - Weissbier]] nach dem Herrmann-Verfahren ist die [[Herrmann-Weiße]].