====== Isomerisierung ======

**Isomerisierung** bezeichnet die Umwandlung eines Moleküls in ein anderes Molekül mit der selben Summenformel. Dies führt zu teilweise voneinander abweichenden chemischen, physikalischen und biologischen Eigenschaften.

**Beim Hopfenkochen:** Die Alphasäuren wandeln sich zu den stabileren und löslichen Iso-Alphasäuren um. Das geschieht bei Temperaturen von >95°C.
Bei der Nachisomerisierung findet diese Umwandlung weiterhin statt. Dies gilt es u.U. zu beachten, da die **Nachisomerisierung** Einfluß auf den Bitterstoffgehalt hat, wenn nach dem Hopfenkochen durch Messungen oder Anwendung des Whirlpools eine bestimmte Zeitspanne vergeht.