=====Kochmaische=====

Die //Kochmaische// ist eine [[teilmaische|Teilmaische]]. \\
Man unterscheiden grundsätzlich zwischen [[dickmaische|Dickmaische]] und [[duennmaische|Dünnmaische]]. Die [[dickmaische|Dickmaische]] besteht zum größten Teil aus festen Bestandteilen, also Malz, die [[duennmaische|Dünnmaische]] enthält mehr Flüssigkeit. \\
Bei dem [[maischen|Maischen]] per [[dekoktion|Dekoktion]] wird ein Teil der Maische aus dem eigentlichen Maischebottich entnommen und in einem separaten Gefäß (Bottich oder Topf) erwärmt. Manchmal wird zunächst bis zur [[verzuckerungsrast|Verzuckerungsrast]] (70-72°C) erhitzt und dort kurz gerastet (10-20 Minuten). Danach (oder eben direkt) wird die Teilmaische zum Kochen gebracht und eine definierte Zeit gekocht. \\
Durch das Kochen werden die Malze "mechanisch" - und eben nicht durch [[enzyme|Enzyme]] - aufgeschlossen. Weiterhin bildet sich ein kerniger Geschmack aus und die Farbe der Maische wird durch die Maillardreaktion dunkler. \\
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Nach dem Kochen wird die //Kochmaische// wieder zu der Hauptmaische, die bis dahin im Maischebottich verblieben ist, gegeben. dadurch wird die nächste Rasttemperatur der Gesammtmaische erreicht. Die Menge der Teilmaische kann mit dem [[mischungskreuz|Mischungskreuz]] berechnet werden.

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--- //2014/12/22 17:32, djmoehre//