Hinweise zu Nachgärung bzw. Reifung und Lagerung
Es wird öfter die Nachgärung mit der Reifung bzw. Kaltreifung verwechselt. Daher hier nochmal ein paar Worte zu den einzelnen Begriffen. Die Nachgärung sollte bei der gleichen Temperatur erfolgen wie die Hauptgärung. 7 Tage bei Obergärigen Bieren sind i.a. ausreichend. Untergärige Biere brauchen länger, mind. 2 bis 3 Wochen.
Die Reifung oder Kaltreifung bzw. Lagerung sollte bei möglichst kühlen Temperaturen stattfinden, optimalerweise bei ca. 0°C, aber die üblichen Kühlschranktemperaturen von ca. 4 – 6°C reichen i.a. auch aus.
Lagerzeit: Prinzipiell gilt: je stärker das Bier (Bock, Doppelbock) und je stärker die Hopfung, desto länger.
Untergärige Biere: mind. 6 Wochen, bei stärkerer Hopfung mind. 8 Wochen bis zu 12 Wochen, Bock- und Doppelbockbiere bis zu 6 Monaten. Obergärige Biere: 3 - 4 Wochen.