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rehydratisierung [am 19.10.2014 um 21:55 Uhr]
Frissnix
rehydratisierung [am 05.08.2020 um 14:30 Uhr] (aktuell)
bieratenschreck Rehydratation mit Beispiel einer Methode der Vorbereitung der Trockenhefe zum Anstellen
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-====== ​Rehydratisierung ​======+====== ​Rehydratation ​======
  
-Unter Rehydratisierung,​ manchmal auch [[Rehydrierung]] genannt ​ (nicht ganz korrekte Begriffe in diesem Zusammenhang) versteht man das Aufquellen von Trockenhefe in (abgekochtem und wieder erkaltetem) Wasser. Dazu rührt man das Päckchen Trockenhefe (ca. 11 g) in etwa 150 ml Wasser ein und stellt es an einen warmen Ort (Nähe Heizung). Ab und zu kann man das Gefäß mal vorsichtig umrühren oder schütteln.+Unter Rehydratation,​ meist jedoch ​Rehydratisierung*, manchmal auch Rehydrierunggenannt (*nicht ganz korrekte Begriffe in diesem Zusammenhang, siehe [[:​rehydrieren|Rehydratisierung]]) versteht man das Aufquellen von Trockenhefe in (abgekochtem und wieder erkaltetem) Wasser.
  
-Es reicht, wenn man die Trockenhefe etwa 30 – 60 Min. vor dem Anstellen reaktiviert. ​+Beispiel für Rehydratation obergäriger Hefe für 20 Liter Anstellwürze:​
  
-Wenn man will, kann man die Gäraktivität noch überprüfenindem man ein wenig leicht gesüßtes Wasser dazugibtMeist bildet ​sich innerhalb von 10 - 15 Min. ein Schaumhut.+Das Päckchen Trockenhefe (ca. 11 g) auf etwa 120 ml Wasser mit Raumtemperatur aufstreuen und 20 Minuten ruhig (in der Quellphase sind die Zellen extrem empfindlich gegen mechanische Belastung) stehen lassen. ​Wenn sich die Hefe nach dieser Zeit komplett mit Wasser vollgesogen hat, kann die nächsten 10 Minuten das Gefäß gelegentlich vorsichtig geschwenkt werden. Wenn die so gewonnene Hefesuspension nicht sofort zum Einsatz kommtkann etwas abgekochte Würze zugegeben werden. 
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 +**Hinweis:​** Überlagerte Trockenhefe soll sich sehr gut an dem deutlich wahrnehmbaren Geruch erkennen lassen, der an ranziges Öl erinnert
  
-**Hinweis:​** Überlagerte Trockenhefe läßt sich sehr gut an dem deutlich wahrnehmbaren Geruch erkennen, der an ranziges Öl erinnert. ​ 
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