====== Spelzen ======

Spelzen sind die trockenen Umhüllungen der Getreide-[[Malz]]körper bzw. der Körner der Getreide - [[Rohfrucht]]. Die Spelzen spielen eine wichtige Rolle beim [[Läutern]] und werden daher in der [[Mälzerei]] nicht vom Korn getrennt. Insbesondere beim [[Schroten]] des Malzes ist darauf zu achten, dass die Spelzen möglichst unbeschädigt bleiben. 

Beim [[Maischen]], insbesondere bei der [[Dekoktion]] werden Bitterstoffe aus der Spelze freigesetzt, die in hellem Bier meist unerwünscht sind. Für den "kernigen" Geschmack eines dunklen Bieres ist die Freisetzung dieser Stoffe aber durchaus erwünscht.
Beim Rösten von Malz kann durch die Spelzen eine starke Rauchentwicklung entstehen, sodass z.B. zur hobbymäßigen Herstellung von [[Röstgerste]] aus Rohfrucht besser entspelztes Getreide verwendet werden sollte.