====== Verzuckerungsrast ======

bei etwa **72°C**
  *Alpha-Amylase baut Stärke hauptsächlich zu Dextrinen ab, die nicht vergärbar sind und so zur Vollmundigkeit des Bieres beitragen. \\

^  **Verzuckerungsrast - α-Amylase**  ^^^^
|  spaltet Stärke, wobei ein hoher Anteil nicht vergärbarer Stoffe entsteht  ||||
|  < 75°C  |  > 75°C  |  < 30-45 min.  |  > 30-45 min.  |
|**+** Vergärungsgrad|**+** Nichtzucker|**+** Nichtzucker|**+** Vergärungsgrad|
|**-** Nichtzucker|**-** Vergärungsgrad|**-** Vergärungsgrad|**-** Nichtzucker|