====== Zugelassene Zusatzstoffe ======

**Die Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, ist zudem veraltet und unter propagandistischen Gesichtspunkten (ProÖko) erstellt worden**

Roh- und Zusatzstoffe, die im Brauprozess verwendet werden könnten oder evtl. wurden und deshalb – wenn auch nur in Spuren bzw. bis auf technologisch unvermeidbare Reste – im fertigen Bier enthalten sein könnten
 

^Nr. ^Zusatzstoff zugelassen ^Erlaubt für Öko-Bier ^Zweck der Zugabe ^
|1|Aktivkohle| |Filtration, Geschmacks-, Geruchs und Farbverbesserung|
|2|Algenmehl|  X  |Vorratsschutzmittel für Getreide|
|3|Asbest| |Filtration|
|4|Baumwolle|  X  |Filtration, Ausscheidung von Eiweiß|
|5|Bentonite| |Filtration, Ausscheidung von Eiweiß|
|6|Bitterholz (Quassia)|  X  |Pflanzenschutzmittel|
|7|Blausäure| |Vorratsschutzmittel bei Getreide|
|8|Brennspiritus|  X  |Pflanzenschutzmittel|
|9|Calciumchlorid| |Wasseraufbereitung|
|10|Calciumsulfat| |Wasseraufbereitung|
|11|Cellulose (aus Pflanzenrinde und Aststücken)|  X  |Filtration, Ausscheidung von Eiweiß|
|12|Chlordioxid| |Wasserentkeimung|
|13|Dinkelmalz, konventioneller Anbau| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|14|Dinkelmalz, ökologischer Anbau|  X  |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|15|Einkornmalz, konventioneller Anbau| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|16|Einkornmalz, ökologischer Anbau|  X  |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|17|Essigsäure| |Desinfektion der Gefäße und Anlagen, verbessert die Haltbarkeit|
|18|Ethanol| |Desinfektion der Gefäße und Anlagen, verbessert die Haltbarkeit, Lösungsmittel für Hopfenextrakt|
|19|Formaldehyd| |Desinfektion der Kronenkorken, Gefäße und Anlagen, verbessert die Haltbarkeit|
|20|Gelatine| |Verbesserung der Haltbarkeit|
|21|Gerstenmalz, konventioneller Anbau| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|22|Gerstenmalz, ökologischer Anbau|  X  |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|23|Gesteinsmehl|  X  |Vorratsschutzmittel für Getreide|
|24|Hafermalz, konventioneller Anbau| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|25|Hafermalz, ökologischer Anbau|  X  |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|26|Hanf| |Geschmack, Verbesserung der Haltbarkeit|
|27|Hausenblase| |Filtration, Ausscheidung von Eiweiß|
|28|Hefe|  X  |alkoholische Gärung|
|29|Hefe, gentechnisch verändert| |alkoholische Gärung|
|30|Hexan| |Lösungsmittel für Hopfenextrakt|
|31|Hirserohfrucht, konventioneller Anbau| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|32|Holzspäne| |Klärung, Filtration|
|33|Honig| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|34|Hopfen (Dolden), konventioneller Anbau| |Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit|
|35|Hopfen (Dolden), ökologischer Anbau|  X  |Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit|
|36|Hopfenextrakt, konventioneller Anbau| |Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit|
|37|Hopfenextrakt, vorisomerisiert| |Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit|
|38|Hopfenpulver, konventioneller Anbau| |Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit|
|39|Hopfenpulver, ökologischer Anbau|  X  |Geschmack (Bitterung), Verbesserung der Haltbarkeit|
|40|Hypochlorid| |Wasserentkeimung|
|41|Kalkmilch (Calciumhydroxid)|  X  |Wasseraufbereitung|
|42|Kieselgele| |Verbesserung der Haltbarkeit (Ausscheidung von Eiweiß), Filtration|
|43|Kieselgur|  X  |Filtration|
|44|Kochsalz (NaCl)| |Geschmack, Verbesserung der Haltbarkeit|
|45|Kohlendioxid| |Lösungsmittel für Hopfenextrakt|
|46|Kohlensäure aus Eigenproduktion| |Geschmack, Rezenz|
|47|Kupfer (bis 3 kg/ha)|  X  |Pflanzenschutzmittel|
|48|Methylenchlorid| |Lösungsmittel für Hopfenextrakt|
|49|Milchsäure|  X  |Geschmack|
|50|Molkeprodukte|  X  |Pflanzenschutzmittel|
|51|Ozon| |Wasserentkeimung|
|52|Perlite|  X  |Filtration|
|53|Phosphin| |Vorratsschutzmittel für Getreide|
|54|Polyvinylpolypyrrolidon| |Filtration|
|55|Pyrethrum|  X  |Vorratsschutzmittel für Getreide|
|56|Pyrethrum, synthetisch| |Vorratsschutzmittel für Getreide|
|57|Radioaktive Bestrahlung| |Messzwecke, Füllstand der Gebinde|
|58|Rauch| |Technologisch bei Rauchmalz für Rauchbiere (Geschmack)|
|59|Roggenmalz, konventioneller Anbau| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|60|Roggenmalz, ökologischer Anbau|  X  |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|61|Saatgut, gentechnisch verändert| |Rohstoffgewinnung|
|62|Saatgut, mit chemisch-synthethischen Mitteln gebeizt| |Rohstoffgewinnung|
|63|Saatgut, unverändert|  X  |Rohstoffgewinnung|
|64|Schmierseife|  X  |Pflanzenschutzmittel|
|65|Schwefel| |Verbesserung der Malzfarbe (Aufhellung)Vermeidung der Nitrosaminbildung bei Malz,Haltbarkeit des Rohhopfens|
|66|Schwefelsäure| |Hefeverbesserung, Reinigung, Wasseraufbereitung|
|67|Sulfit| |Entkeimung von Flaschen|
|68|Tritikalemalz, konventioneller Anbau| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|69|Tritikalemalz, ökologischer Anbau|  X  |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|70|Wasserglas|  X  |Pflanzenschutzmittel|
|71|Weizenmalz, konventioneller Anbau| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|72|Weizenmalz, ökologischer Anbau|  X  |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|73|Zink| |Hefeverbesserung, Gärungsbeschleunigung|
|74|Zucker (Rohr-/Rüben-)| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|
|75|Zuckerkulör| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung, Farbgebung|
|76|Zuckersirup| |Extraktgewinnung, alkoholische Gärung|

Quelle:
  *[http://www.oekolandbau.de/fileadmin/redaktion/oeko_lehrmittel/Ernaehrungswirtschaft/Brauen_Maelzen/bm_modul_b/bm_b_01/bmmb01_02.pdf|Das darf rein! - Roh- und Zusatzstoffe des Bieres]]  © BLE 2005 M. Metzger