Hobbybrauer Wiki

3D-Druck

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2026-03-18T17:53:40+00:00

am 11.02.2026 um 06:48 Uhr		aktuell
Zeile 46:		Zeile 46:
	\| Zuckerdosierer \| [[https://github.com/papauorg/sugar-dispenser]] \|		\| Zuckerdosierer \| [[https://github.com/papauorg/sugar-dispenser]] \|
	\| XL Flaschen-Adapter für Flaschenspüler Avvinatore \| [[https://makerworld.com/de/models/2060843-xl-bottle-adapter-for-bottle-rinser-avvinatore#profileId-2225091]] \|		\| XL Flaschen-Adapter für Flaschenspüler Avvinatore \| [[https://makerworld.com/de/models/2060843-xl-bottle-adapter-for-bottle-rinser-avvinatore#profileId-2225091]] \|
		+	\| Fermzilla Schraubhilfe für Deckel-Ring \| [[https://www.printables.com/model/231601-keg-spanner-for-fermzilla-by-kegland/files]] \|

	=== Ersatzteile, Gehäuse, Montage ===		=== Ersatzteile, Gehäuse, Montage ===

4-Korn Bier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-03T13:24:57+00:00

am 03.11.2014 um 13:23 Uhr		aktuell

Abfüllröhrchen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T12:31:42+00:00

am 17.10.2014 um 08:16 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:
	Dadurch wird das Entweichen von Kohlensäure weitestgehend vermieden und die Schaumbildung beim Abfüllen minimiert.		Dadurch wird das Entweichen von Kohlensäure weitestgehend vermieden und die Schaumbildung beim Abfüllen minimiert.

-	[[Datei:Abfuellroehrchen.jpg]]	+	{{:technik-braugeraete-zubehoer:abfuellroehrchen.jpg?nolink\|}}

	Quelle:		Quelle:
	[[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hopfen und mehr]]		[[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hopfen und mehr]]

Abfüllung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-03T08:03:23+00:00

am 03.04.2017 um 08:02 Uhr		aktuell
Zeile 36:		Zeile 36:

	Siehe [[lagern:Gegendruckabfüllung]].		Siehe [[lagern:Gegendruckabfüllung]].
		+
		+	====== Kegs und Soda-Kegs ======

	Alternativ kann man auch in sogenannte CC- oder NC- bzw. Sodakegs abfüllen. Infos dazu: [[Soda-Keg]].		Alternativ kann man auch in sogenannte CC- oder NC- bzw. Sodakegs abfüllen. Infos dazu: [[Soda-Keg]].

Abfüllzeitpunkt

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T10:59:06+00:00

am 17.10.2014 um 08:18 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Abfüllzeitpunkt ======		====== Abfüllzeitpunkt ======

-	Der Abfüllzeitpunkt ist der Punkt, an dem man den Sud in Flaschen oder Fässer füllt. Ob man den Abfüllzeitpunkt bestimmen muss, hängt von der verwendeten Methode bei der [[Nachgärung]] ab.	+	Der Abfüllzeitpunkt ist der Punkt, an dem man den Sud in Flaschen oder Fässer füllt. Ob man den Abfüllzeitpunkt bestimmen muss, hängt von der verwendeten Methode bei der [[:nachgaerung\|Nachgärung]] ab.
		+
		+	Will man [[:gruen_schlauchen\|grün schlauchen]], benötigt man den Abfüllzeitpunkt, um zu wissen, wann man den Sud abfüllt. Der Abfüllzeitpunkt ist der Punkt, an dem der [[:restextrakt\|Restextrakt]] des Sudes etwa 1 - 1,5 °P über dem [[:endvergaerungsgrad\|Endvergärungsgrad (EVG)]] liegt. Der Endvergärungsgrad wird mit der [[:schnellvergaerungsprobe\|Schnellvergärungsprobe]] bestimmt.

-	Will man grün schlauchen, benötigt man den Abfüllzeitpunkt, um zu wissen, wann man den Sud abfüllt. Der Abfüllzeitpunkt ist der Punkt, an dem der [[Restextrakt]] des Sudes etwa 1 - 1,5 °P über dem [[Endvergärungsgrad]] liegt. Der Endvergärungsgrad wird mit der [[Schnellvergärungsprobe]] bestimmt.

Abkürzungen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-05-05T18:03:10+00:00

am 01.04.2015 um 09:32 Uhr		aktuell
Zeile 21:		Zeile 21:
	\| [[:nichtkarbonathaerte\|NKH]] \| Nichtkarbonathärte \|Konzentration von Gips (CaSO4) und Calciumchlorid (CaCl2) im Wasser \|		\| [[:nichtkarbonathaerte\|NKH]] \| Nichtkarbonathärte \|Konzentration von Gips (CaSO4) und Calciumchlorid (CaCl2) im Wasser \|
	\| OG \| Original Gravity \|englisch: [[:stammwuerze\|Stammwürze]] \|		\| OG \| Original Gravity \|englisch: [[:stammwuerze\|Stammwürze]] \|
		+	\| [[Plattenwärmetauscher\|PWT]] \|Plattenwärmetauscher \|Ein Mehrschichtplattenkühler mit Gegenlaufprinzip \|
	\| [[:restextrakt\|RE]] \| Restextrakt \|Anteil nichtvergärbarer Zucker im Bier nach Ende der HG \|		\| [[:restextrakt\|RE]] \| Restextrakt \|Anteil nichtvergärbarer Zucker im Bier nach Ende der HG \|
	\| [[:reinheitsgebot\|RHG]] \| Reinheitsgebot \|Umgangssprachliche Abkürzung für das [[:reinheitsgebot\|deutsche Reinheitsgebot]] \|		\| [[:reinheitsgebot\|RHG]] \| Reinheitsgebot \|Umgangssprachliche Abkürzung für das [[:reinheitsgebot\|deutsche Reinheitsgebot]] \|

Abläutern

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T12:45:52+00:00

am 22.10.2014 um 07:54 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Abläutern ======		====== Abläutern ======

-	[[Läutern]]	+	#REDIRECT [[Läutern]]

Abmaischen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:12:20+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	In Spezialfällen, z.B. beim [[Dekoktionsverfahren]] oder [[Bottichmaischen]], sind Sudpfanne und Läuterbottich identisch und die Maische verbleibt zum [[Läutern]] im Maischgefäß.		In Spezialfällen, z.B. beim [[Dekoktionsverfahren]] oder [[Bottichmaischen]], sind Sudpfanne und Läuterbottich identisch und die Maische verbleibt zum [[Läutern]] im Maischgefäß.

-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Abmaischtemperatur

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-12-22T17:37:25+00:00

am 22.12.2014 um 17:33 Uhr		aktuell
Zeile 11:		Zeile 11:
	Die Abmaischtemperatur sollte 80C nicht überschreiten, da bei höheren Temperaturen unerwünschte Gerbstoffe beim [[laeutern\|Läutern]] aus den [[spelzen\|Spelzen]] gelöst werden können.		Die Abmaischtemperatur sollte 80C nicht überschreiten, da bei höheren Temperaturen unerwünschte Gerbstoffe beim [[laeutern\|Läutern]] aus den [[spelzen\|Spelzen]] gelöst werden können.

		+	----
	--- //2014/12/22 17:32, djmoehre//		--- //2014/12/22 17:32, djmoehre//

Abtropfständer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-27T19:05:22+00:00

am 27.10.2014 um 19:03 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Abtropfständer dienen der kompletten Abtropfung von Leergut. Dies verhindert ein feuchtes Millieu in der Flasche und verringert somit die Schimmelbildung.		Abtropfständer dienen der kompletten Abtropfung von Leergut. Dies verhindert ein feuchtes Millieu in der Flasche und verringert somit die Schimmelbildung.
-	Meistens geeignet für 80-85 "0,5l" Flaschen. bei Literflaschen reduziert sich der Platz meist um die Hälfte.	+	Meistens geeignet für 80 bis 85 - "0 - 0,5l" Flaschen. Bei Literflaschen reduziert sich der Platz meist um die Hälfte.

	{{:sonstiges:abtropfstaender-fuer-80-flaschen.jpg?nolink\|}}		{{:sonstiges:abtropfstaender-fuer-80-flaschen.jpg?nolink\|}}

	Quelle: Bild von [[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hobbybrauerversand]]		Quelle: Bild von [[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hobbybrauerversand]]

Adventinus

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:19:28+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 54:		Zeile 54:

	Vollmundiges Bier mit einem angenehmen, nicht vordergründigen Lebkuchenaroma, das aber die anderen Malz- und Hopfenaromen nicht überlagert. Durch die längere Maltoserast ist der Weihnachtsbock nicht zu süß.		Vollmundiges Bier mit einem angenehmen, nicht vordergründigen Lebkuchenaroma, das aber die anderen Malz- und Hopfenaromen nicht überlagert. Durch die längere Maltoserast ist der Weihnachtsbock nicht zu süß.
-
-	[[Kategorie:Rezepte]]

Aktivierungsenergie

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:20:45+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Ist die Aktivierungsenergie groß, so reagieren die Teilchen nur langsam oder praktisch gar nicht miteinander. Die Reaktionsgeschwindigkeit ist klein.		Ist die Aktivierungsenergie groß, so reagieren die Teilchen nur langsam oder praktisch gar nicht miteinander. Die Reaktionsgeschwindigkeit ist klein.
	Ist die Aktivierungsenergie klein, dann ist die Reaktionsgeschwindigkeit groß. Die Teilchen reagieren wie von alleine miteinander.		Ist die Aktivierungsenergie klein, dann ist die Reaktionsgeschwindigkeit groß. Die Teilchen reagieren wie von alleine miteinander.
-
-	[[Kategorie:Maß und Maßeinheit]]

Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-30T12:13:36+00:00

am 26.09.2016 um 09:49 Uhr		aktuell
Zeile 8:		Zeile 8:
	*Mild Ale		*Mild Ale
	*Brown Ale		*Brown Ale
-	*[[Pale Ale]]	+	[[Pale Ale Malz\|*Pale Ale]]
	*[[englischer_barleywine\|Barley Wine]]		*[[englischer_barleywine\|Barley Wine]]
	*Bitter and Stock Ale		*Bitter and Stock Ale

Alkohol

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T07:53:20+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Alkohol ======		====== Alkohol ======

-	#REDIRECT [[Alkoholgehalt]]	+	[[Alkoholgehalt]]

Alkoholgehalt

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-26T08:10:58+00:00

am 26.06.2017 um 07:44 Uhr		aktuell
Zeile 9:		Zeile 9:
	Direkt läßt sich der Alkoholgehalt beim fertigen Bier leider nur mit einigem technischen Aufwand bestimmen, warum Hobbybrauer zwei Werte benötigen, um einen plausiblen Wert zu erhalten. Zum einen ist das die [[Stammwürze]] vor dem Anstellen der Hefe und der [[restextrakt\|Extraktgehalt]] nach dem Ende der Gärung. Der Alkoholgehalt wird mithilfe der sogenannten Großen Ballingschen Formel von Dichtemessungen rückgerechnet:		Direkt läßt sich der Alkoholgehalt beim fertigen Bier leider nur mit einigem technischen Aufwand bestimmen, warum Hobbybrauer zwei Werte benötigen, um einen plausiblen Wert zu erhalten. Zum einen ist das die [[Stammwürze]] vor dem Anstellen der Hefe und der [[restextrakt\|Extraktgehalt]] nach dem Ende der Gärung. Der Alkoholgehalt wird mithilfe der sogenannten Großen Ballingschen Formel von Dichtemessungen rückgerechnet:

-	Alkohol (%) = (Stammwürze °P - wirklicher** Restextrakt °P ) / (2.0665 - 0.010665 * Stammwürze °P)**	+	Alkohol (%) = (Stammwürze °P - tatsächlicher** Restextrakt °P ) / (2.0665 - 0.010665 * Stammwürze °P)**

	Da der gebildete Alkohol leichter als Wasser ist, verfälscht er den Messwert erheblich. Darum reden wir vom auch scheinbaren Restextrakt. Aus der Kenntnis des ursprünglichen Extraktgehaltes lassen sich aber alle benötigten Werte ermitteln.		Da der gebildete Alkohol leichter als Wasser ist, verfälscht er den Messwert erheblich. Darum reden wir vom auch scheinbaren Restextrakt. Aus der Kenntnis des ursprünglichen Extraktgehaltes lassen sich aber alle benötigten Werte ermitteln.
Zeile 19:		Zeile 19:
	Im Biersteuerrecht ist Grad Plato der Stammwürzegehalt in Gramm je 100 Gramm Bier. Dabei wird vom Extraktgehalt (Gehalt an nicht flüchtigen gelösten Stoffen) sowie dem Alkoholgehalt des genussfertigen Bieres auf die unvergorene Würze zurückgerechnet. Dies wird mithilfe der sogenannten Großen Ballingschen Formel bewerkstelligt:		Im Biersteuerrecht ist Grad Plato der Stammwürzegehalt in Gramm je 100 Gramm Bier. Dabei wird vom Extraktgehalt (Gehalt an nicht flüchtigen gelösten Stoffen) sowie dem Alkoholgehalt des genussfertigen Bieres auf die unvergorene Würze zurückgerechnet. Dies wird mithilfe der sogenannten Großen Ballingschen Formel bewerkstelligt:

-	** Stammwürze °P = 100 * (2.0665 * Alkohol + wirklicher Restextrakt °P) ) / (100 + 0.010665 * Alkohol) **	+	** Stammwürze °P = 100 * (2.0665 * Alkohol + tatsächlicher Restextrakt °P) ) / (100 + 0.010665 * Alkohol) **

	===== Links =====		===== Links =====

Alkoholische Gärung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-26T10:30:46+00:00

am 19.10.2014 um 12:58 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Alkoholische Gärung ======		====== Alkoholische Gärung ======

-	Bei der alkoholischen Gärung werden vergärbare Zucker (Glucose, Maltose) unter anaeroben Bedingungen von den Hefepilzen zu Alkohol und Kohlendioxid umgesetzt. Dabei wird Energie in Form von Wärme frei.	+	Bei der alkoholischen Gärung werden vergärbare [[Zucker]] ([[Glucose]], [[Maltose]]) unter anaeroben Bedingungen von den [[hefe\|Hefepilzen]] zu [[Alkohol]] und [[Kohlendioxid]] umgesetzt. Dabei wird Energie in Form von Wärme frei.

	Gleichung: C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> ---> 2 C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + 2 CO<sub>2</sub>		Gleichung: C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> ---> 2 C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + 2 CO<sub>2</sub>

	Es gilt: pro 0,1°P (vergärbarer Extrakt) werden 0,44 g CO<sub>2</sub> pro Liter Würze gebildet.		Es gilt: pro 0,1°P (vergärbarer Extrakt) werden 0,44 g CO<sub>2</sub> pro Liter Würze gebildet.
		+
		+	Neben Ethanol und Kohlendioxid entstehen bei der alkoholischen Gärung - je nach Umgebungsbedingungen und Hefestamm - andere Stoffe, die so genannten Gärnebenprodukte.
		+	Zu diesen bis zu 300 Gärnebenprodukten gehören unter anderem:
		+	* höhere, aliphatische Alkohole (z.B. n-Propanol, i-Butanol)
		+	* aromatische Alkohole (z.B. 2-Phenylethanol, Tyrosol oder Tryptophol)
		+	* [[Ester]] (z.B. Ethylacetat, Phenylacetat und i-Amylacetat)
		+	* Aldehyde (z.B. Acetaldehyd, Propanal, Furfural)
		+	* Ketone (z.B. Aceton)
		+	* Schwefelverbindungen (z.B. Schwefelwasserstoff, Schwefeldioxid, Mercaptane)
		+	* Organische Säuren (z.B. Essig-, [[milchsaeure\|Milch-]], Brenztraubensöure)
		+	* mehrwertige Alkohole (z.B. Glycerin)
		+	Einige dieser Nebenprodukten werden im weiteren Verlauf der Gärung von den Hefen selbst wieder abgebaut oder sind leicht flüchtig und sind somit im Endprodukt nicht mehr zu finden. Andere sind wichtig für das Aroma des fertigen Bieres.
		+

Alphasäure

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T10:52:07+00:00

am 21.10.2014 um 19:41 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Alphasäure ======		====== Alphasäure ======

-	Alphasäure ist neben den [[Aromaöl\|Aromaölen]] der für die Brauerei wichtigste Bestandteil des [[Hopfen]]s. Alphasäuren sind für die Bitterung des Biers verantwortlich. Verschiedene Hopfensorten haben verschiedene Gehalte an Alphasäuren. Daraus ergibt sich die Einteilung der Hopfensorten in [[Bitterhopfen]] mit meist über 10% Alphasäuregehalt und [[Aromahopfen]] mit unter 10% Alphasäuregehalt.	+	Alphasäure ist neben den [[:aromaoel\|Aromaölen]] der für die Brauerei wichtigste Bestandteil des [[:hopfen\|Hopfen]]s. Alphasäuren sind für die Bitterung des Biers verantwortlich. Verschiedene Hopfensorten haben verschiedene Gehalte an Alphasäuren. Daraus ergibt sich die Einteilung der Hopfensorten in [[:bitterhopfen\|Bitterhopfen]] mit meist über 10% Alphasäuregehalt und [[:aromahopfen\|Aromahopfen]] mit unter 10% Alphasäuregehalt. Wobei aktuell diese Unterscheidung immer mehr verwischt, da viele neue Aromasorten deutlich mehr als 10%, teilweise sogar über 15% Alphasäure enthalten.
		+
		+	Erst durch das [[:hopfenkochen\|Hopfenkochen]] kann sich die Bittere im Bier entfalten. Beim Kochprozess wandeln sich die Alphasäuren in Iso-Alphasäuren um; sie werden [[:isomerisierung\|isomerisiert]]. Nur diese sorgen letztendlich für die Bittere. Je länger die Kochung dauert, desto weiter schreitet diese Umwandlung voran, und die [[:bitterstoffausbeute\|Bitterstoffausbeute]], die ansonsten auch von der [[:stammwuerze\|Stammwürze]] abhängig ist, steigt. Glenn Tinseth hat den Zusammenhang zwischen Stammwürze, Kochdauer und Bitterstoffausbeute untersucht und in einer [[:bitterstoffausbeute\|Tabelle]] dargestellt.

-	Erst durch das [[Hopfenkochen]] kann sich die Bittere im Bier entfalten. Beim Kochprozess wandeln sich die Alphasäuren in Iso-Alphasäuren um; sie werden [[Isomerisierung\|isomerisiert]]. Nur diese sorgen letztendlich für die Bittere. Je länger die Kochung dauert, desto weiter schreitet diese Umwandlung voran, und die [[Bitterstoffausbeute]], die ansonsten auch von der [[Stammwürze]] abhängig ist, steigt. Glenn Tinseth hat den Zusammenhang zwischen Stammwürze, Kochdauer und Bitterstoffausbeute untersucht und in einer [[Bitterstoffausbeute\|Tabelle]] dargestellt.

Altbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T13:41:51+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Altbier ======
	+
	+	Diese Biersorte wird nach obergäriger, "alten" Art gebraut. Meist weist Altbier einen durchschnittlich Stammwürzegehalt von 11,5 % und 4,8% Alkohol auf.
	+	Es zählt somit zu den klassischen [[Vollbier\|Vollbieren]].
	+	Düsseldorf ist beispielsweise sehr bekannt für seine Altbiere. Meist wird Alt in kurzen 0,2 l Gläsern bei einer Trinktemperatur von 8 bis 10 °C ausgeschenkt.

Altdeutsches Helles

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T12:27:12+00:00

am 19.10.2014 um 13:01 Uhr		aktuell
Zeile 26:		Zeile 26:
	* dritte [[Rast]] //20 min// 72 °C		* dritte [[Rast]] //20 min// 72 °C
	* vierte [[Rast]] //10 min// 78 °C, dann		* vierte [[Rast]] //10 min// 78 °C, dann
-	* [[Abmaischen]] //	+	* [[Abmaischen]]

-	Hopfenzugabe:	+	Hopfenzugabe: \\
-	[[Vorderwürzhopfung]] mit	+	*[[Vorderwürzhopfung]] mit
-	* 25g [[Tettnanger]] //4,8 %// alpha, direkt zur Vorderwürze	+	* 25g [[Tettnanger]] //4,8 %// alpha, direkt zur [[Vorderwürze]]
-	Bitterhopfung mit	+	* Bitterhopfung mit
-	* 7g [[Magnum]] //15 %// alpha, 20 Min. nach Kochbeginn	+	* 7g [[Magnum]] //15 %// alpha, 20 Min. nach Kochbeginn
-	Aromahopfung mit	+	* Aromahopfung mit
-	* 21g [[Tettnanger]] //4,8 %// alpha, 10 Min. vor Kochende	+	* 21g [[Tettnanger]] //4,8 %// alpha, 10 Min. vor Kochende

-	* [[Kochzeit]]: 90 Minuten//, Nach[[isomerisierung]]szeit: 20 Min.	+	*[[Kochzeit]]: 90 Minuten, Nach[[isomerisierung]]szeit: 20 Min.

-	Weitere Angaben	+	Weitere Angaben
-	*[[Stammwürze]] //13 %//	+	*[[Stammwürze:]] //13 %// \\
-	*[[Alkohol]] //ca. 5,1 Vol.-%//	+	*[[Alkohol]]: //ca. 5,1 Vol.-%// \\
-	*[[Bittere]] //ca. 25 IBU//	+	*[[Bittere]]: //ca. 25 IBU// \\
-	*[[Bierfarbe]] //ca. 15 EBC//	+	*[[Bierfarbe]]: //ca. 15 EBC// \\
-	*[[EVG]] //77%//	+	*[[EVG]] //77%// \\

	Verkostung		Verkostung

Amerikanischer Barleywine

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:25:38+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Amerikanischer Barleywine ======

	+	^ Geschmack\|Starke, intensive Malzgeschmacksnoten mit einer auffallenden Bittere. Moderat niedrige bis moderat hohe Malzsüße am Gaumen, allerdings kann der Abgang recht süßlich wirken, bzw. eher trocken bei gut gelagerten Bieren. Hopfenbittere reicht von moderat stark bis aggressiv. Obwohl die Malzigkeit gut betont ist, sollte die Ausgewogenheit immer in Richtung Bittere tendieren. Moderater bis hoher Hopfengeschmack (jede Hopfensorte in Ordnung). Niedrige bis moderate Fruchtester. Auffallende Präsenz von Alkohol, allerdings sollten brennende oder lösungsmittelartige Geschmacksnoten nicht vorkommen. Die Geschmacksvielfalt verringert, bzw. harmonisiert sich mit der Zeit, allerdings sollte der Hopfencharakter stark genug sein, jeglichen oxidativen Charakter zu überdecken. Kann einige brotartige oder karamellige Malzgeschmacksnoten aufweisen, sollten aber nicht zu hoch sein. Röst- oder verbrannte Malzgeschmäcker sind nicht erwünscht. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Sehr reichhaltige und intensive Malzigkeit. Hopfencharakter ist moderat bis herausstechend. Die Sorte ist oft ein Paradebeispiel für die citrusartige oder harzige Art der U.S. amerikanischen Hopfensorten (allerdings können auch andere Sorten eingesetzt werden, z.B. die blumige, erdige oder würzig-englische Charakteristika mit sich bringen). Niedrige bis moderat stark ausgeprägte Fruchtester und alkoholische Aromen. Der Malzcharakter kann süß, karamellig, brotartig oder auch recht neutral wirken. Die Intensität der Aromen verringert sich in der Regel mit dem Alter des Produkts. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Voller Körper und tendentiell viskos, mit einer samtigen, üppigen Konsistenz (allerdings kann Körper/Vollmundigkeit mit einer langen Lagerung abnehmen). Die alkoholische Wärme sollte auffallen, aber nicht brennend wirken. Sollte nicht sirupartig oder schlecht vergoren wirken. Die Karbonisierung reicht von niedrig bis moderat, abhängig von Alter, bzw. Reifung.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Die Farbe reicht von hellem Bernstein bis mittlerem Kupfer, selten ist es so dunkel wie ein helles Braun. Zeigt oft Rubinreflexe. Moderat niedrige bis große beige bis hell gebräunte Schaumkrone, in der Regel schlechte Haltbarkeit. Kann trübe sein, bei niederen Temperaturen auch mal eine Kältetrübung aufweisen, sollte aber mit wärmeren Temperaturen von gut bis brillant klar sein. Die Farbe scheint sehr tief zu sein, als ob es durch ein wirklich dickwandiges Glas betrachtet würde. Der hohe Aloholgrad und Viskosität des Bieres zeigt sich durch den Glyzeringehalt, bzw. die sog. Nasen, die sich an der Innenseite des Glases zeigen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Die U.S. amerikanische Version des Barleywine legt mehr Wert auf Hopfenbittere, -geschmack und –aroma im Gegensatz zum englischen Original. Es kommen in der Regel U.S. amerikanische Hopfensorten zum Einsatz. Diese Biersorte unterscheidet sich von einem Imperial IPA insofern, dass der Hopfen nicht so extrem ausgeprägt ist, bzw. das Malz eher vorgründig erscheint. Der Körper ist vollmundiger und charaktervoller.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Gut vermälztes helles Malz sollte die Grundlage dieses Bieres darstellen. Einsatz einer großzügigen Mengen von Karamellmalz. Dunkle Malzsorten sollten sehr verhalten eingesetzt werden, so sollte eine dunkle Farbe in der Regel durch eine lange Kochphase entstehen. Citrusartige U.S. amerikanische Hopfensorten kommen normalerweise zum Einsatz, allerdings kann jegliche andere Sorte auch eingesetzt werden. Generell kommt eine gut vergärende Hefe zum Einsatz.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Sierra Nevada Bigfoot, Rogue Old Crustacean, Anchor Old Foghorn, Victory Old Horizontal, Brooklyn Monster Ale, Avery Hog Heaven Barleywine, Bell’s Third Coast Old Ale, Weyerbacher Blithering Idiot, Three Floyds Behemoth, Old Dominion Millennium, Stone Old Guardian, Bridgeport Old Knucklehead, Hair of the Dog Doggie Claws, Left Hand Widdershins.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style19.php#1c\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Amerikanisches Amber Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:09:50+00:00

am 27.01.2015 um 11:59 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Mendocino Red Tail Ale, North Coast Red Seal Ale, St. Rogue Red Ale, Avery Redpoint Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Bell’s Amber, Hoptown Paint the Town Red, McNeill’s Firehouse Amber Ale.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Mendocino Red Tail Ale, North Coast Red Seal Ale, St. Rogue Red Ale, Avery Redpoint Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Bell’s Amber, Hoptown Paint the Town Red, McNeill’s Firehouse Amber Ale.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style10.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style10.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Amerikanisches Brown Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:10:12+00:00

am 27.01.2015 um 12:10 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Brooklyn Brown Ale, Great Lakes Cleveland Brown Ale, Avery Ellie’s Brown Ale, Left Hand Deep Cover Brown Ale, Bell’s Best Brown, North Coast Acme Brown, Lost Coast Downtown Brown, Big Sky Moose Drool Brown Ale.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Brooklyn Brown Ale, Great Lakes Cleveland Brown Ale, Avery Ellie’s Brown Ale, Left Hand Deep Cover Brown Ale, Bell’s Best Brown, North Coast Acme Brown, Lost Coast Downtown Brown, Big Sky Moose Drool Brown Ale.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style10.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style10.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Amerikanisches IPA

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-29T13:21:40+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Amerikanisches IPA ======

	+	^ Geschmack\|Der Hopfengeschmack reicht von mittel bis hoch und sollte einen typischen U.S. amerikanischen Hopfencharakter mit einer citrusartigen, blumigen, harzigen, pinienähnlichen oder fruchtigen Note bieten. Mittel-hohe bis sehr hohe Hopfenbittere, allerdings unterstützt die solide Malzbasis diesen Hopfencharakter und trägt so zu einer Ausgewogenheit bei. Der Malzgeschmack sollte von niedrig bis mittel reichen und sollte sauber und malzig süß sein – etwas malzabgeleitete Geschmäcker, wie Karamell oder Toast sind akzeptabel. Kein Diacetyl. Niedrige Fruchtigkeit ist akzeptabel, aber nicht vorgeschrieben. Die Bittere kann bis in den Nachgeschmack anhalten, sollte aber nicht kratzig sein. Mittel-trockener bis trockener Abgang. Einige saubere alkoholische Noten können in stärkeren Versionen vorhanden sein. Der Einsatz von Eiche(nfässer) ist bei dieser Sorte nicht angebracht. Etwas Schwefel kann vorhanden sein, wenn sulfathaltiges Wasser benutzt wird, allerdings sollten die meisten Beispiele dieser Sorte nicht in die Richtung ausfallen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Ein herausragend bis intensives Hopfenaroma mit einer citrusartigen, blumigen, parfumähnlichen, harzigen, pinienähnlichen und/oder fruchtigen Charakter, der sich von dem Einsatz des U.S. amerikanischen Hopfens ableitet. Viele Versionen sind mit der Methode „Hopfenstopfen“ hergestellt und können somit eine grasige Note haben, allerdings ist dies keine Voraussetzung. Etwas saubere Malznote kann im Hintergrund erkennbar sein, sollte nicht so ausgeprägt, wie bei den englischen Versionen sein. Fruchtigkeit, entweder durch die Ester oder den Hopfen, kann auch in einigen Beispielen erkannt werden, eine neutrale Vergärung ist allerdings auch akzeptabel. Etwas Alkohol kann festgestellt werden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Sanftes, mittel-leichtes bis mittleren Körper, ohne die hopfenbasierende Adstringenz, allerdings kann es mit der moderat bis mittel-hohen Kohlensäure oft den Eindruck einer allgemeinen Trockenheit trotz der Präsenz der Malzsüße ergeben. Eine leichte alkoholische Wärme kann in etwas stärkeren Versionen ermittelt werden. Im Körper etwas leichter als die englischen Versionen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Farblich reicht es von mittel Gold bis mittel rötliches Kupfer, einige Versionen haben eine Hauch von Orange (farblich). Das Bier sollte klar sein, allerdings können einige unfiltrierte oder „hopfengestopfte“ Biere etwas trübe sein. Helle Schaumkrone, die lange anhält.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\| \|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Pale Ale Malz (hoch aufgelöst und somit für eine Infusionsmaische bei gleichbleibender Temperatur geeignet). U.S. amerikanischer Hopfen und Hefe, die ein saubereres und etwas fruchtigeres Profil ermöglicht. Generell 100% Malz basierend, allerdings bei niedrigeren Temperaturen für einen höheren Endvergärungsgrad eingemaischt. Wasser variiert von weich bis moderat sulfalthaltig.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Stone IPA, Victory Hop Devil, Anderson Valley Hop Ottin’, Anchor Liberty Ale, Sierra Nevada Celebration Ale, Three Floyds Alpha King, Harpoon IPA, Bell’s Two-Hearted Ale, Avery IPA, Founder’s Centennial IPA, Mendocino White Hawk Select IPA.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style14.php#1b\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Amerikanisches Pale Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:09:38+00:00

am 26.01.2015 um 14:35 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale, Pyramid Pale Ale, Deschutes Mirror Pond\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale, Pyramid Pale Ale, Deschutes Mirror Pond\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style10.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style10.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Amerikanisches Stout

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-29T12:56:43+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Amerikanisches Stout ======

	+	^ Geschmack\|Moderater bis sehr auffallender Röstmalzgeschmack, oft in Richtung, Kaffee, geröstete Kaffeebohnen, dunkle oder bittere Schokolade. Kann einen leichten verbrannten Kaffeepulvergeschmack haben, allerdings sollte dieser Charakter nicht zu sehr auffallen. Niedrige bis mittlere Malzsüße, oft mit auffallenden Schokoladen- oder Karamellanklängen. Mittlere bis hohe Bittere. Hopfengeschmack kann von niedrig bis hoch reichen und reflektiert prinzipiell U.S. amerikanische Sorten mit ihrer citrusartigen und harzigen Art. Leichte Ester können präsent sein, sind aber nicht notwendig. Mittlerer bis trockener Abgang, hin und wieder mit einer leicht verbrannten Art. Die Empfindung von Alkohol kann präsent sein, sollte sich aber eher sanft zeigen. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Moderat bis starkes Aroma von Röstmalzen, oft Anklänge von geröstetem Kaffee oder dunkler Schokolade. Verbrannte oder kohleartige Aromen sind niedrig bis nicht vorhanden. Mittleres bis sehr niedriges Hopfenaroma, oft mit einer citrusartigen oder harzigen U.S. amerikanischen Hopfennote. Ester sind optional, können allerdings bis zu einer mittleren Intensität vorhanden sein. Leichte alkohol-abgeleitete Aromen sind auch optional. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittlerer bis voller Körper. Kann in Richtung cremig gehen, besonders wenn eine kleine Menge Hafer eingesetzt wurde, um die Vollmundigkeit zu stärken. Kann etwas röstmalzbedingte Adstringenz haben, allerdings sollte dieser Effekt nicht zu auffällig sein. Mittel-hohe bis hohe Kohlensäure. Leichte bis moderat starke alkoholische Wärme, aber eher sanft und nicht exzessiv scharf.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Generell eine tiefschwarze Farbe, allerdings scheinen einige Typen in Richtung dunkelbraun zu tendieren. Üppige, haltbare Schaumkrone, von leicht gebräunt bis leicht braun. Normalerweise lichtundurchlässig.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Brauereien zeigen ihre Individualität in dem sie das Röstmalzprofil, die Süße durch den Malz und damit auch den malzbasierenden Geschmack variieren. Weiterhin wird oft mit der späte Hopfengabe gespielt. Diese Sorte weist einen eher kernigen Röstmalzgeschmack und ein üppigeres Hopfenprofil, als andere traditionelle Stouts auf (außer Imperial Stout).\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Helle U.S. amerikanischer Malz als Basis. U.S. amerikanische Hefe. Variierender Einsatz von dunklen und Röstmalzen, sowie auch Karamellmalze. Hafer kann in kleinen Mengen eingesetzt werden. U.S. amerikanischer Hopfen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Sierra Nevada Stout, North Coast Old No. 38, Avery Out of Bounds Stout, Three Floyds Black Sun Stout, Mad River Steelhead Extra Stout, Rogue Shakespeare Stout, Bell’s Kalamazoo Stout, Deschutes Obsidian Stout, Mendocino Black Hawk Stout.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style13.php#1e\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Amerikanisches Weizen- oder Roggenbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:05:47+00:00

am 19.01.2015 um 10:08 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Bell’s Oberon, Anchor Summer Beer, Pyramid Hefe-Weizen, Harpoon UFO Hefeweizen, Anderson Valley High Rollers Wheat Beer, Redhook Sunrye, O’Hanlon’s Original Rye Beer\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Bell’s Oberon, Anchor Summer Beer, Pyramid Hefe-Weizen, Harpoon UFO Hefeweizen, Anderson Valley High Rollers Wheat Beer, Redhook Sunrye, O’Hanlon’s Original Rye Beer\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style06.php#1d\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style06.php#1d\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Amylase

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T13:52:40+00:00

am 23.10.2014 um 09:04 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Amylasen sind [[Enzyme]], die [[Polysaccharid]]e wie z. B. Stärke spalten und abbauen können. Sie werden u.a. in Getreide während der Keimung gebildet, um die im Getreidekorn gespeicherte, wasserunlösliche [[Stärke]] in wasserlösliche [[Zucker]] abzubauen, die vom Keimling als Nahrung aufgenommen werden können.		Amylasen sind [[Enzyme]], die [[Polysaccharid]]e wie z. B. Stärke spalten und abbauen können. Sie werden u.a. in Getreide während der Keimung gebildet, um die im Getreidekorn gespeicherte, wasserunlösliche [[Stärke]] in wasserlösliche [[Zucker]] abzubauen, die vom Keimling als Nahrung aufgenommen werden können.

-	In der [[Brauerei]] spielen Amylasen beim [[Mälzen]] und [[Maischen]] eine Rolle. Das Mälzen aktiviert und vermehrt während der durch das Weichen eingeleiteten Keimung die Amylasen im Getreidekorn und macht sie so für den Maischprozess nutzbar. Die Keimung wird, bevor zuviel Stärke abgebaut und durch den Keimling aufgenommen werden kann, durch das [[Darren]] gestoppt.	+	In der Brauerei spielen Amylasen beim [[Mälzen]] und [[Maischen]] eine Rolle. Das Mälzen aktiviert und vermehrt während der durch das Weichen eingeleiteten Keimung die Amylasen im Getreidekorn und macht sie so für den Maischprozess nutzbar. Die Keimung wird, bevor zuviel Stärke abgebaut und durch den Keimling aufgenommen werden kann, durch das [[Darren]] gestoppt.

	Während des Maischens werden die Amylasen dann wieder aktiviert und können während der [[Rast]]en nahe ihrer Optima für [[pH-Wert]] und [[Temperatur]] arbeiten, um die Stärke möglichst vollständig in verschiedene Zucker zu spalten. Nur die vergärbaren Zucker können später von der [[Hefe]] aufgenommen und verarbeitet werden.		Während des Maischens werden die Amylasen dann wieder aktiviert und können während der [[Rast]]en nahe ihrer Optima für [[pH-Wert]] und [[Temperatur]] arbeiten, um die Stärke möglichst vollständig in verschiedene Zucker zu spalten. Nur die vergärbaren Zucker können später von der [[Hefe]] aufgenommen und verarbeitet werden.

Amylopektin

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:24:00+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Amylopektin ist in Wasser unlöslich und färbt sich mit Jod-Kaliumjodid-Lösung [[Lugolsche Lösung]] rot-violett.		Amylopektin ist in Wasser unlöslich und färbt sich mit Jod-Kaliumjodid-Lösung [[Lugolsche Lösung]] rot-violett.
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Amylose

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:24:23+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Amylose ist sehr gut wasserlöslich und bildet je nach Konzentration mit Jod-Kaliumjodid-Lösung [[Lugolsche Lösung]] einen blauviolett bis schwarz gefärbten Komplex.		Amylose ist sehr gut wasserlöslich und bildet je nach Konzentration mit Jod-Kaliumjodid-Lösung [[Lugolsche Lösung]] einen blauviolett bis schwarz gefärbten Komplex.
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Andere Rauchbiere

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:39:35+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Andere Rauchbiere ======

	+	^ Geschmack\|So wie mit dem Aroma, sollte eine Ausgewogenheit zwischen Rauchcharakter und dem erwarteten Geschmack des Grundbieres existieren. Der Rauchcharakter reicht von niedrig bis auffallend. Der Rauchgeschmack reicht von holzbetont bis in Richtung Speck, bzw. Räucherschinken, in Abhängigkeit von den benutzten Malzsorten. Torf-geräuchertes Malz kann zu einem erdigen Geschmack beitragen. Die Ausgewogenheit des Grundbieres und des Rauchmalzes kann variieren, allerdings sollte das Endprodukt immer ausgewogen und trinkbar sein. Der Rauchmalz kann etwas Trockenheit dem Bier im Abgang verleihen. Scharfe, bittere, verbrannte, verkohlte, gummiartige, schwefelige oder phenolische Rauchcharakteristika sind in der Regel unerwünscht (allerdings können einige dieser Geschmacksnoten in einigen Grundbieren auftauchen, der Rauchmalz sollte aber keine dieser Geschmäcker dem Bier bescheren).\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Das Aroma sollte eine angenehme Ausgewogenheit zwischen dem erwartetem Aroma des Grundbieres (z.B. einem Robust Porter) und dem Raucharoma durch den eingesetzten Rauchmalz ergeben. Die Intensität und der Charakter des Rauchmalzes, wie auch des Grundbieres darf variieren, bis hin dass eins von beiden die Ausgewogenheit zu einer Seite hin tendieren lässt. Der Rauchcharakter kann von niedrig bis auffallend reichen, aber weiterhin gilt, dass Ausgewogenheit Priorität hat und ein gut gemachtes Bier ausmacht. Die Qualität und die sekundären Charakteristika des Rauchmalzes sollten die Quelle reflektieren (z.B. Torf, Esche, Eiche, Buche). Aromen, wie scharf, phenolisch, gummiartig oder verbrannte Töne sind nicht erwünscht.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Variiert mit der Sorte des Grundbieres. Auffallend adstringente, phenolische rauchbasierende Schärfe sollte nicht vorkommen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Variiert. Die Farbe sollte sich an der Farbe des Grundbieres orientieren, allerdings ist die Farbe oft ein wenig dunkler als beim entsprechenden original Grundbier.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Jede Biersorte kann prinzipiell mit Rauchmalz hergestellt werden, wobei das Ziel ist, eine Ausgewogenheit zwischen dem Rauchcharakter und dem Charakter des Grundbieres herzustellen. Im Sinne einer Bewertung sollte die Sorte des Grundbieres angegeben werden. Die Quelle der Räucherung sollte angegeben werden, wenn es sich bewusst um ein“ sortenreines“ Bier (im Sinne der Rauchbasis) handelt. Die eingereichten Proben werden danach bewertet, wie gut sich das Grundbier zeigt und wie gut sich dieses mit dem Rauchcharakter verbindet. Wenn die Rauchquelle angegeben wird, dann wird danach bewertet, wie gut der angegebene Charakter tatsächlich präsent ist. (…) Wie erwähnt, findet in der Regel eine Bewertung nach Ausgewogenheit statt.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Verschiedene rauchgeeignete Quellen resultieren auch in sehr unterschiedlichen Aromen und Geschmäckern. Buche, Torf oder bestimmte Harthölzer (wie z.B. Eiche, Ahorn, Mesquite, Esche, Pekan, Apfel, Kirsche oder andere Fruchthölzer) können als Quelle für das Rauchmalz eingesetzt werden. Die verschiedenen Hölzer können durch Assoziationen mit bestimmten geräucherten Produkten aufweisen (z.B. Hickory für Spare Ribs, Ahorn bei Speck oder Würsten oder Esche bei Räucherlachs). Nadelholz sollte niemals benutzt werden, dass es dem Bier eine medizinische, zederige Art verleiht. Der exzessive Einsatz von torfgeräucherten Malz ist in der Regel nicht erwünscht, da es dem Bier einen scharfen, phenolischen und betont erdigen Charakter verleiht. Die weiteren Zutaten werden durch das Grundbier bestimmt. Wenn Rauchmalze mit anderen ungewöhnlichen Zutaten in auffälligen Mengen verwandt werden (z.B. Früchte, Gemüse, Gewürze, Honig etc.), sollte das Bier in der experimentellen, bzw. Spezialbierkategorie bewertet werden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Alaskan Smoked Porter, Spezial Rauchbier, Stone Smoked Porter, Schlenkerla Weizen Rauchbier, Schlenkerla Ur-Bock Rauchbier, Rogue Smoke, Arcadia London Porter, DeGroen’s Rauchbock.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style22.php#1b\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Anfängerfragen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-03-19T20:39:35+00:00

am 19.03.2018 um 20:39 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:
	* [[brauen_mit_bierkits\|Ich hab da so ein Bierkit, wie geht das denn?]]		* [[brauen_mit_bierkits\|Ich hab da so ein Bierkit, wie geht das denn?]]
	* [[abkuerzungen\|Abkürzungen beim Bierbrauen]]		* [[abkuerzungen\|Abkürzungen beim Bierbrauen]]
-	* Auf der Suche nach dem richtigen Rezept:[[https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=17&t=73\|Sammlung von Rezepturdatenbanken]]	+	* Auf der Suche nach dem richtigen Rezept: [[https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=17&t=73\|Sammlung von Rezepturdatenbanken]]
	* [[https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=17&t=10974\|Effektive Rezepturhilfe]]		* [[https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=17&t=10974\|Effektive Rezepturhilfe]]
	* Während der Gärung: Extrakt mit REFRAKTOMETER prüfen, ACHTUNG Alkoholfehler! [[https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=7&t=2864\|verfälscht Messergebnisse!]]		* Während der Gärung: Extrakt mit REFRAKTOMETER prüfen, ACHTUNG Alkoholfehler! [[https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=7&t=2864\|verfälscht Messergebnisse!]]

Anfängerfragen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-20T14:25:28+00:00

am 15.02.2016 um 11:11 Uhr		aktuell
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		+	#REDIRECT doku
		+
	(Dieser Artikel befindet sich noch im Aufbau)		(Dieser Artikel befindet sich noch im Aufbau)

Anleitung zum Bierbrauen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2019-01-14T10:47:22+00:00

am 14.01.2019 um 10:46 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:

	Diese Anleitung stammt im Orginal von seiner [[http://www.brauanleitung.de\|Homepage]], auf welcher stets eine aktuelle und ausführliche Version zu finden ist. \\		Diese Anleitung stammt im Orginal von seiner [[http://www.brauanleitung.de\|Homepage]], auf welcher stets eine aktuelle und ausführliche Version zu finden ist. \\
-	Unter [[http://www.brauanleitung.de\|Brauanleitung.de]] stehen euch alle Informationen gut strukturiert als Download kostenlos zur Verfügung. Außerdem gibt es einige für Anfänger geeignete und für die Brauanleitung angepasste Rezepte. \\	+	Unter [[http://www.brauanleitung.de\|Brauanleitung.de]] stehen euch alle Informationen gut strukturiert als Download kostenlos zur Verfügung. Außerdem gibt es einige für Anfänger geeignete und für die Brauanleitung angepasste Rezepte. Dort wird auch neben wichtigen Vorbemerkungen und Zielsetzung, in einer aus 25 Schritten bestehenden Brauanleitung, erklärt wie man sein eigenes Bier braut.\\
-	Dort wird auch neben wichtigen Vorbemerkungen und Zielsetzung, in einer aus 25 Schritten bestehenden Brauanleitung, erklärt wie man sein eigenes Bier braut.\\	+

	Stand: Februar 2016		Stand: Februar 2016

Anschwänzen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:24:57+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Beim Anschwänzen oder Aussüßen werden die Treber portionsweise mit max. 78°C heißem Wasser übergossen, um den noch vorhandenen Extrakt herauszulösen. Der Extrakt des [[Glattwasser]]s sollte möglichst unter 2% liegen.		Beim Anschwänzen oder Aussüßen werden die Treber portionsweise mit max. 78°C heißem Wasser übergossen, um den noch vorhandenen Extrakt herauszulösen. Der Extrakt des [[Glattwasser]]s sollte möglichst unter 2% liegen.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Anschwänzwasser

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:25:28+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Das Anschwänzwasser sollte so warm wie möglich, jedoch nicht über 80°C heiß sein. Warmes Wasser senkt die [[Viskosität]] und beschleunigt dadurch das Arbeiten. Da aber auch unverzuckerte [[Stärke]] aus den [[Treber]]n gelöst wird muss das Wasser am besten eine Temperatur von 78°C haben, damit die [[Amylase]]n die Stärke unverzüglich in Zucker umwandeln. Über 80°C werden Amylasen (so wie auch alle weiteren Enzyme der Bierbereitung) denaturiert.		Das Anschwänzwasser sollte so warm wie möglich, jedoch nicht über 80°C heiß sein. Warmes Wasser senkt die [[Viskosität]] und beschleunigt dadurch das Arbeiten. Da aber auch unverzuckerte [[Stärke]] aus den [[Treber]]n gelöst wird muss das Wasser am besten eine Temperatur von 78°C haben, damit die [[Amylase]]n die Stärke unverzüglich in Zucker umwandeln. Über 80°C werden Amylasen (so wie auch alle weiteren Enzyme der Bierbereitung) denaturiert.
-
-	[[Kategorie:Brauwasser]]

Anschwemmfilter

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-26T05:38:39+00:00

am 02.02.2015 um 13:22 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Diese Feinstfiltration wird dadurch erreicht dass ein Anschwemmmittel, wie beispielsweise Zellulose, auf die Filterfläche aufgebracht (also angeschwemmt) wird. Aus dem Anschwemmmittel bildet sich eine sehr feine Filterschicht (Filterkuchen) deren Poren wesentlich feiner als die des Filtergewebes sind. Ist diese Filterschicht aufgebaut wird der Filter mit dem zu klärenden Bier beschickt.		Diese Feinstfiltration wird dadurch erreicht dass ein Anschwemmmittel, wie beispielsweise Zellulose, auf die Filterfläche aufgebracht (also angeschwemmt) wird. Aus dem Anschwemmmittel bildet sich eine sehr feine Filterschicht (Filterkuchen) deren Poren wesentlich feiner als die des Filtergewebes sind. Ist diese Filterschicht aufgebaut wird der Filter mit dem zu klärenden Bier beschickt.
	Die zu filternden Partikel setzt sich auf dem "Anschwemmmittel-Filterkuchen" ab und bildet den sogenannten "Schmutz-Filterkuchen". Die gefilterte Flüssigkeit, in unserem Fall das Bier, fließt nach unten ab. Bei einem dicker / dichter werdendem Filterkuchen nimmt der Gegendruck stetig zu. Bei der Überschreitung eines bestimmten Grenzwertes wird die Beschickung mit dem unfiltrierten Bier unterbrochen und eine Regeneration eingeleitet.		Die zu filternden Partikel setzt sich auf dem "Anschwemmmittel-Filterkuchen" ab und bildet den sogenannten "Schmutz-Filterkuchen". Die gefilterte Flüssigkeit, in unserem Fall das Bier, fließt nach unten ab. Bei einem dicker / dichter werdendem Filterkuchen nimmt der Gegendruck stetig zu. Bei der Überschreitung eines bestimmten Grenzwertes wird die Beschickung mit dem unfiltrierten Bier unterbrochen und eine Regeneration eingeleitet.
-	Bei dieser Regeneration werden Klappen geöffnet, das Band mit dem Filterkuchen wird herausgefahren, abgestreift und auf der anderen Seite wird ein sauberes Band eingefahren. Anschließend wird der Filter wieder geschlossen, eine neue Schicht Anschwemmmittel aufgebracht und die Filtration beginnt von neuem.	+	Bei dieser Regeneration werden Klappen geöffnet, das Band mit dem Filterkuchen wird herausgefahren, abgestreift und auf der anderen Seite wird ein sauberes Band eingefahren. Anschließend wird der Filter wieder geschlossen, eine neue Schicht Anschwemmmittel aufgebracht und die Filtration beginnt von neuem((https://de.wikipedia.org/wiki/Anschwemmfilter)).

Anstellen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:26:22+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Unter dem Anstellen versteht man die Zugabe der Hefe zur Bierwürze, nachdem man diese auf die jeweilige [[Anstelltemperatur]] gebracht hat.		Unter dem Anstellen versteht man die Zugabe der Hefe zur Bierwürze, nachdem man diese auf die jeweilige [[Anstelltemperatur]] gebracht hat.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Anstelltemperatur

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:26:43+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Mit Anstelltemperatur bezeichnet man die Temperatur, die die [[Würze]] bei der Hefegabe hat.		Mit Anstelltemperatur bezeichnet man die Temperatur, die die [[Würze]] bei der Hefegabe hat.
	Je nach [[Hefe]]sorte wählt man unterschiedliche Temperaturen.		Je nach [[Hefe]]sorte wählt man unterschiedliche Temperaturen.
-
-	[[Kategorie:Maß und Maßeinheit]]

Anstellwürze

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:27:25+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Der [[Extraktgehalt]] der Anstellwürze wird auch als [[Stammwürze]] bezeichnet.		Der [[Extraktgehalt]] der Anstellwürze wird auch als [[Stammwürze]] bezeichnet.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Anton Dreher

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T13:02:08+00:00

am 17.10.2014 um 08:27 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Anton_Dreher ======	+	====== Anton Dreher ======

	Anton Dreher senior (* 7. Juni 1810 in Schwechat bei Wien; † 27. Dezember 1863 ebenda) war ein österreichischer Brauherr und gilt als Erfinder des Lagerbieres.		Anton Dreher senior (* 7. Juni 1810 in Schwechat bei Wien; † 27. Dezember 1863 ebenda) war ein österreichischer Brauherr und gilt als Erfinder des Lagerbieres.

Aräometer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T07:54:04+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Aräometer ======		====== Aräometer ======

-	#REDIRECT [[Bierspindel]]	+	[[Bierspindel]]

Aromahopfen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-06T11:49:23+00:00

am 20.10.2014 um 14:07 Uhr		aktuell
Zeile 17:		Zeile 17:
	* [[Tradition]]		* [[Tradition]]

-	Die CMA hat eine Bewertung verschiedener Hopfensorten vorgenommen. Im Mittelpunkt dabei stehen die sensorische und geschmackliche Qualität sowie die Verwendungsfähigkeit zum Bier brauen. [[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2099/HM-dt-komplett-05.pdf\|PDF]]	+	Die CMA hat eine Bewertung verschiedener Hopfensorten vorgenommen. Im Mittelpunkt dabei stehen die sensorische und geschmackliche Qualität sowie die Verwendungsfähigkeit zum Bierbrauen. [[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2099/HM-dt-komplett-05.pdf\|PDF]]

Aromaöl

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T14:08:54+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Aromaöl ======

	+	Aromaöle sind neben den [[Alphasäure]]n die für die Brauerei wichtigsten Bestandteile des [[Hopfen]]s. Aromaöle sind für das Hopfenaroma, nicht zu verwechseln mit der [[Bittere]] des [[Bier]]s, verantwortlich. Verschiedene Hopfensorten haben verschiedene Gehalte an Aromaölen und [[Alphasäure]]n. [[Aromahopfen]] hat unter 10% Alphasäuregehalt, aber meist über 0,5% Gehalt an Aromaölen.
	+
	+	Im Gegensatz zu [[Bitterstoffe]]n aus den Alphasäuren verdunsten Aromaöle durch langes Kochen. Aromahopfen wird deswegen erst kurz vor Ende des Kochens zugegeben.

Ausbeute

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-01T17:59:30+00:00

am 23.03.2017 um 11:25 Uhr		aktuell
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	====== Ausbeute ======		====== Ausbeute ======

Ausschlagwürze

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-31T08:30:18+00:00

am 31.05.2018 um 08:29 Uhr		aktuell
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	====== Ausschlagwürze ======		====== Ausschlagwürze ======

-	Als Ausschlagwürze wird die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt. Dabei wird das [[Pfannevollvolumen]] um die Verdunstung und den [[Heißtrub]] reduziert. Eventuell kann der Brauer zum Einstellen der Stammwürze Wasser zugeben, was wiederum das Volumen erhöht. Das Ausschlagvolumen (Ausschlagwürze) beinhaltet aber nicht den [[Heißtrub]], der nach dem Ausschlagen nicht im Sudkessel verbleibt. Das Ausschlagvolumen wird in vielen Quellen zur Berechnung der [[Sudhausausbeute]] benutzt, jedoch sollte die Sudhausausbeute mittels Heißwürzemenge berechnet werden((http://www.brewrecipedeveloper.de/misc/brdh/Brew%20Recipe%20Developer%20Dokumentation%20DE.html?DieSudhausausbeute.html)). Achtung: das Ausschlagvolumen hat bei der Abstichtemperatur von 95°-98° Celsius ein um ca. 4% höheres Volumen als die Anstellwürze bei 10-20 Grad. Daher wird der Faktor 0.96 bei der [[Sudhausausbeute]] benutzt.. Modernere Methoden verzichten auf das Messen der Heißwürzemenge und arbeiten mit der Kaltwürzeausbeute((http://www.brewrecipedeveloper.de/misc/brdh/Brew%20Recipe%20Developer%20Dokumentation%20DE.html?DieSudhausausbeute.html)).	+	Als Ausschlagwürze wird die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt. Dabei wird das [[Pfannevollvolumen]] um die Verdunstung und den [[Heißtrub]] reduziert. Eventuell kann der Brauer zum Einstellen der Stammwürze Wasser zugeben, was wiederum das Volumen erhöht. Das Ausschlagvolumen (Ausschlagwürze) beinhaltet aber nicht den [[Heißtrub]], der nach dem Ausschlagen nicht im Sudkessel verbleibt. Das Ausschlagvolumen wird in vielen Quellen zur Berechnung der [[Sudhausausbeute]] benutzt, jedoch sollte die Sudhausausbeute mittels Heißwürzemenge berechnet werden((http://www.brewrecipedeveloper.de/misc/brdh/Brew%20Recipe%20Developer%20Dokumentation%20DE.html?DieSudhausausbeute.html)). Achtung: das Ausschlagvolumen hat bei der Abstichtemperatur von 95°-98° Celsius ein um ca. 4% höheres Volumen als die Anstellwürze bei 10-20 Grad. Daher wird der Faktor 0.96 bei der [[Sudhausausbeute]] benutzt. Modernere Methoden verzichten auf das Messen der Heißwürzemenge und arbeiten mit der Kaltwürzeausbeute((http://www.brewrecipedeveloper.de/misc/brdh/Brew%20Recipe%20Developer%20Dokumentation%20DE.html?DieSudhausausbeute.html)).

	Widersprüche: Ob die Ausschlagwürze den [[Heißtrub]] inkludiert oder nicht ist oft unklar. Einige Quellen definieren Ausschlagwürze als "die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt."((http://hobbybrauer-kompendium.de/a/ausschlagwuerze/ausschlagwuerze.html))((https://de.wikipedia.org/wiki/Bierbrauen#Ausschlagen)). Dem widerspricht die Berechnung der [[Sudhausausbeute]] basierend auf Ausschlagwürze, die nach Meinung vieler im Forum den Heißtrub inkludiert((https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=3&t=17519))((https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=797)). Der Fachbegriff [[messen:Heißwürzemenge]] inkludiert den Heißtrub.		Widersprüche: Ob die Ausschlagwürze den [[Heißtrub]] inkludiert oder nicht ist oft unklar. Einige Quellen definieren Ausschlagwürze als "die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt."((http://hobbybrauer-kompendium.de/a/ausschlagwuerze/ausschlagwuerze.html))((https://de.wikipedia.org/wiki/Bierbrauen#Ausschlagen)). Dem widerspricht die Berechnung der [[Sudhausausbeute]] basierend auf Ausschlagwürze, die nach Meinung vieler im Forum den Heißtrub inkludiert((https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=3&t=17519))((https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=797)). Der Fachbegriff [[messen:Heißwürzemenge]] inkludiert den Heißtrub.

Baltischer Porter

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:11:39+00:00

am 27.01.2015 um 14:04 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Sinebrychoff Porter (Finland), Zywiec Porter (Poland), Baltika Porter (Russia), Carnegie Stark Porter (Sweden), Dojlidy Polski (Poland), Aldaris Porteris (Latvia), Utenos Porter (Lithuania), Kožlak Porter (Poland), Stepan Razin Porter (Russia).\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Sinebrychoff Porter (Finland), Zywiec Porter (Poland), Baltika Porter (Russia), Carnegie Stark Porter (Sweden), Dojlidy Polski (Poland), Aldaris Porteris (Latvia), Utenos Porter (Lithuania), Kožlak Porter (Poland), Stepan Razin Porter (Russia).\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style12.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style12.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Baustein Bierrezept

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-23T14:24:50+00:00

am 23.09.2016 um 14:01 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	=====Baustein Bierrezept=====		=====Baustein Bierrezept=====

-	Dient der Vereinheitlichung der Darstellung von Bierrezepten.	+	Dient der Vereinheitlichung der Darstellung von Bierrezepten. Zudem durchaus als Brauprotokoll tauglich !
	Einfach mit Cut/Copy/Paste in das neue Dokument einsetzen und anschließend mit den Zahlen füllen.		Einfach mit Cut/Copy/Paste in das neue Dokument einsetzen und anschließend mit den Zahlen füllen.

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	\|[[Hirsemalz]] \| 00.000 g \| \|		\|[[Hirsemalz]] \| 00.000 g \| \|

-	^ Schüttung Caramelmalze^^^	+	^ Schüttung Caramelmalze ^^^
	^ Malzsorte ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^		^ Malzsorte ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^
	\|[[CARAPILS]] ® \| 00.000 g \| \|		\|[[CARAPILS]] ® \| 00.000 g \| \|
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	\|[[:roestgerste\|Röstgerste]] Black Barley \| 00.000 g \| \|		\|[[:roestgerste\|Röstgerste]] Black Barley \| 00.000 g \| \|

-	^ Schüttung Spezialmalze ^^^	+	^ Schüttung Spezialmalze ^^^
	^ Malzsorte ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^		^ Malzsorte ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^
	\|[[Sauermalz]] \| 00.000 g \| \|		\|[[Sauermalz]] \| 00.000 g \| \|
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	CARAPILS®, CARAHELL®, CARAMÜNCH®, CARAFA® und CARAAROMA® sind eingetragene Warenzeichen der [[http://www.weyermann.de/\|Malzfabrik Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg]]		CARAPILS®, CARAHELL®, CARAMÜNCH®, CARAFA® und CARAAROMA® sind eingetragene Warenzeichen der [[http://www.weyermann.de/\|Malzfabrik Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg]]

-	^ Sonstige Zutaten ^^^	+	^ Sonstige Zutaten ^^^
	^ Zutat ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^		^ Zutat ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^
	\| Zucker \| 00.000 g \| \|		\| Zucker \| 00.000 g \| \|
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	^ Hopfensorten ^^^^^		^ Hopfensorten ^^^^^
-	^ Sorte ^ Pellet Typ 90 Menge in Gramm ^ Pellet Typ 45 Menge in Gramm ^ Alphasäuregehalt ^ Bemerkungen ^	+	^ Sorte ^ Pellet Typ 90 Menge in Gramm ^ Pellet Typ 45 Menge in Gramm ^ Alphasäuregehalt ^ Bemerkungen / Zeitpunkt der Hopfengabe / Stopfen ^
	\| [[Select]] \| 000 g \| 000 g \| 7,5 % \| \|		\| [[Select]] \| 000 g \| 000 g \| 7,5 % \| \|

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	\| Brewferm \| \| 000 g \| in Wasser rehydrieren \|		\| Brewferm \| \| 000 g \| in Wasser rehydrieren \|

-	====5. Maischvorgang====	+	====5. Maischvorgang und Würzekochung====
-		+
-	^ Aufsteigende Infusion ^^^^	+	^ Aufsteigende Infusion ^^^^
	\| Maischstufe / Rast \| Temperatur \| Rastzeit \| Bemerkungen (z.B. Hinzufügen anderer Zutaten) \|		\| Maischstufe / Rast \| Temperatur \| Rastzeit \| Bemerkungen (z.B. Hinzufügen anderer Zutaten) \|
	\| [[Einmaischtemperatur]] \| \| \| \|		\| [[Einmaischtemperatur]] \| \| \| \|
Zeile 113:		Zeile 113:
	\| zweite [[Verzuckerungsrast]] \| \| \| \|		\| zweite [[Verzuckerungsrast]] \| \| \| \|
	\| [[Läuterrast]] \| \| \| \|		\| [[Läuterrast]] \| \| \| \|
		+
		+	^ Würzekochung ^ Kochzeit ^ Bemerkungen ^
		+	\| \| Minuten \| \|
		+
		+	====6. Angaben zur Gärung und Reifung des Bieres====
		+
		+	^ Hauptgärung ^^^
		+	^ Gärdauer in Tagen ^ Empfohlene Temperatur ^ Bemerkungen (z.B. Stopfen etc) ^
		+	\| \| Grad Celsius \| \|
		+
		+	^ Karbonisierung ^^^
		+	^ Empfohlene Art ^ Menge CO<sub>2</sub>/Liter ^ Bemerkungen \|
		+	\| Haushaltszucker \| \| \|
		+
		+	^ Nachgärung ^^^
		+	^ Gärdauer in Tagen ^Empfohlene Temperatur ^ Bemerkungen ^
		+	\| \| \| \|
		+
		+	^ Reifung ^^
		+	^ Reifedauer in Tagen ^ Empfohlene Reifetemperatur ^
		+	\| \| \|
		+
		+	====7. Technische Daten des Bieres=====
		+
		+	^ Technische Daten des Bieres ^^^
		+	\| Extraktgehalt Pfannevollwürze \| \| ° Plato \|
		+	\| Extraktgehalt Anstellwürze \| \| ° Plato \|
		+	\| Stammwürze \| \| ° Plato \|
		+	\| Alkoholgehalt \| \| % vol. \|
		+	\| Bitterung \| \| IBU \|
		+	\| Bierfarbe \| \| EBC \|
		+
		+	====8. Verkostung, Beschreibung des Bieres====
		+
		+
		+	====9. Weitere Angaben====

Beantragen der Schreibrechte für das Wiki

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-25T21:49:21+00:00

am 25.01.2015 um 19:15 Uhr		aktuell
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-	Eure Beitrittsanfrage geht nun bei den Administratoren ein. Diese prüfen ob Ihr alle Voraussetzungen erfüllt habt und gewähren euch dann, nach bestandener "Prüfung", Schreibrechte für das Wiki. \\	+	Eure Beitrittsanfrage geht nun bei den Administratoren ein. Diese prüfen ob Ihr alle Voraussetzungen erfüllt habt und erteilen euch dann, nach bestandener "Prüfung", Schreibrechte für das Wiki. \\
	Ihr erhaltet eine gesonderte Email sobald ihr in die Autorengruppe des Wiki aufgenommen wurdet. \\		Ihr erhaltet eine gesonderte Email sobald ihr in die Autorengruppe des Wiki aufgenommen wurdet. \\

Belgisches Pale Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:27:15+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Belgisches Pale Ale ======

	+	^ Geschmack\|Fruchtig und leicht bis moderat würzig mit einem sanften Malzgeschmack und relativ leichtem Hopfencharakter, sowie niedrigem bis sehr niedrigem Phenolanteil. Kann Fruchtanklänge von Orange oder Pfirsich haben, ist allerdings nicht so fruchtig/citrusartig, wie andere belgische obergärige Biere. Hat eine anfänglich sanfte und malzige Süße mit einem toast-, bisquitartigem und nussigem Malzgeschmack. Der Hopfengeschmack ist niedrig bis nicht vorhanden. Die Hopfenbittere ist mittel bis niedrig und steht oft in Verbindung mit einer pfefferigen phenolischen Note. Der Abgang reicht von moderat trocken bis moderat süß, wobei die Hopfennote in den trockenen Versionen stärker hervorsticht.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Auffälliges Malzaroma mit einem moderatem Fruchtcharakter und niedrigem Hopfenaroma. Toast-, bzw. bisquitartiges Malzaroma. Kann eine an Orangen oder Pfirsich erinnernde Fruchtigkeit haben, allerdings nicht so fruchtig/citrusartig wie viele andere belgische obergärige Biere. Betont blumig oder würzig, niedrige bis moderate Stärke des Hopfencharakters, der sich optionalerweise mit hintergründigen pfefferigen, würzigen Phenolen verbindet. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittel bis mittel-leichter Körper. Der Alkoholgrad ist eher zurückhaltend, bzw. jede alkoholische Wärme sollte niedrig bis nicht präsent sein. Kein lösungsmittelartiger alkoholischer Charakter. Mittlere Kohlensäure.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Bernsteinfarben bis kupferfarbig. Sehr klar. Cremige weiße Schaumkrone, die allerdings nicht so haltbar ist, wie bei anderen belgischen Bieren.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Diese Biersorte ist in den flämischen Provinzen Antwerpen und Brabant am weitesten verbreitet. Diese Sorte gilt als ein Alltagsbier, bzw. in dieser Sorte sollte keine geschmackliche Note zu auffallend sein, Ausgewogenheit ist hier angesagt.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Pilsner oder einfache helle Gerstenmalze stellen das Rückgrat dieser Biersorte, wobei (Cara) Wiener und Münchner Malz für Farbe, Körper und Komplexität eingesetzt wird. Kandiszucker wird selten eingesetzt, da eine hohe Stammwürze für diese Biersorte nicht vorgesehen ist. Edelhopfen, z.B. steierischer Goldings, East Kent Goldings oder Fuggles werden in der Regel angewandt. Hefe, die einen moderat Anteil von Phenolen ermöglicht wird oft eingesetzt, allerdings sollten die Gärtemperaturen nicht zu hoch sein, damit der phenolische Charakter nicht zu ausgeprägt ist.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|De Koninck, Speciale Palm, Dobble Palm, Ginder Ale, Op-Ale, Vieux-Temps, Brewer’s Art House Pale Ale, Ommegang Rare Vos (mit seinen 6,5% allerdings sehr außergewöhnlich).\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style16.php#1b\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Belgisches Spezialbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:37:52+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Belgisches Spezialbier ======

	+	^ Geschmack\|Variiert. Eine große Bandbreite von Geschmacksnoten kann in der Bierkategorie gefunden werden. Malzbetonung reicht von leicht bis recht üppig. Hopfengeschmack und –bittere von niedrig bis hoch. Gewürzgeschmacksnoten kann durch hefebasierende Phenole oder durch tatsächlich Gewürzegaben herrühren. Kann Charakter von Weizen oder Roggen aufweisen. Kann einen Geschmack hervorgerufen von belgischen Microorganismen, wie z.B. Brettanomyces oder Milchsäurebakterien haben. Kann den Geschmack von Kandiszucker oder Honig aufweisen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Variiert. Die meisten Biere dieser Sorte zeigen variierende Mengen an Fruchtestern, würzige Phenole und/oder hefebasierende Aromen auf. Aroma durch tatsächliche Gewürzzutaten können vorhanden sein. Das Hopfenaroma reicht von nicht vorhanden bis hoch und kann den Charakter der Hopfenstopfen-Methode aufweisen. Das Malzaroma kann von niedrig bis hoch variieren und kann den Charakter von anderen Getreidesorten (außer Gerste) aufweisen, wie z.B. Weizen oder Roggen. Einige zeigen den Charakter von belgischen Microorganismen, wie z.B. Brettanomyces und/oder Milchsäurebakterien. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Variiert. Einige Biere recht gut endvergoren (somit recht leicht im Körper – gemessen an deren Stammwürze) andere zeigen sich als recht üppig, bzw. vollmundig. Die meisten sind moderat bis hoch karbonisiert. Ein wärmende Empfindung durch den Alkohol kann in einigen stärkeren Typen auffallen. Die Säure kann auffallend präsent sein.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Variiert. Die Farbe variiert sehr stark von hellem Gold bis sehr dunkel. Reicht von sehr klar bis trübe. Haltbarkeit der Schaumkrone ist in der Regel gut. Generell moderate bis hohe Karbonisierung.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Die ist eine sehr große Kategorie belgischer Biere, die sonst in keine andere Biersorten-Kategorie hineinpasst. Für die Bewertung von Bieren kann diese Kategorie genutzt werden, um Kopie von bekannten kommerziellen Bieren (wie z.B. Orval, La Chouffe etc.) zu erfassen oder um ein Bier zu kategorisieren, was sonst in keine belgische Biersorte hineinpasst (z.B. Belgische Barleywines, Trappist Enkels und Quadripel, belgische gewürzte Weihnachtsbiere etc.) oder wenn ein Brauer ein Bier kreiert, was als experimentell zu bezeichnen wäre (z.B. ein starkes belgisches goldfarbenes obergäriges Bier mit Gewürzen oder etwas anderes, was auffallend einzigartig ist). Kreativität stellt die einzige Einschränkung dar, allerdings müssen die Einreicher im Sinne einer adequaten Bewertung angeben, was dieses Bier ausmacht. Der Bewerter müssen in der Lage sein zu verstehen, welche Intention hinter diesem Bier steckt, um das Bier korrekt bewerten zu können. Somit muss der Einreichende entweder angeben, welches Bier er oder sie kopiert, die neue Stilrichtung, die dieser Bier darstellen soll oder welche besonderen Zutaten oder Herstellungsmethode hier zum Einsatz kommt. Weitere Hintergrundinformationen für dieses Bier sollten wenn nötig zur Verfügung gestellt werden, inkl. Sortenparameter oder eine ausführliche Beschreibung des Produkts und der Herstellung. Biere, die in andere belgische Biersortenkategorien passen, sollten hier nicht eingereicht werden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Diese Kategorie kann Kräuter und/oder Gewürze beinhalten. Sie kann ungewöhnliche Getreidesorten beinhalten, allerdings sollte der entsprechende Getreide-, bzw. Malzcharakter hervorstechen, was es sich hier um die Hauptzutat handelt. Es kann Kandiszucker und Honig beinhalten und es kann gewisse belgische Mirkoorganismen, wie z.B. Brettanomyces oder Milchsäurebakterien beinhalten. Ungewöhnliche Methoden, wie z.B. das Verschneiden (Cuvee), dürfen angewandt werden, es sollte aber ein nachvollziehbares Produkt daraus entstehen. Die Herstellungsmethode ist nicht ausschlagend, wenn hier eine blindverkostende Bewertungsmannschaft geschmacklich kein neues Produkt entdeckt.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Orval; De Dolle Brouwer’s Arabier, Oerbier, Boskeun und Still Nacht; La Chouffe, McChouffe, Chouffe Bok und N’ice Chouffe; Ellezelloise Hercule Stout und Quintine Amber; Unibroue Ephemere, Maudite, Don de Dieu, etc.; Minty; Zatte Bie; Caracole Amber, Saxo und Nostradomus; Silenrieu Sara und Joseph; Fantôme Black Ghost und Speciale Noël; St. Fullien Noël; Gouden Carolus Noël; Affligem Nöel; Guldenburg und Pere Noël; De Ranke XX Bitter; Bush (Scaldis); Grottenbier; La Trappe Quadrupel; Weyerbacher QUAD; Bière de Miel; Verboden Vrucht; New Belgium 1554 Black Ale; Cantillon Iris; und viele andere...\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style16.php#1e\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Berechnung der Brauwassermenge

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T13:02:36+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Berechnung_der_Brauwassermenge ======	+	====== Berechnung der Brauwassermenge ======

	Wasserverluste entstehen z.B. durch Verdampfen beim Maischen/Kochen, Bindung an den Treber, Verluste etc.		Wasserverluste entstehen z.B. durch Verdampfen beim Maischen/Kochen, Bindung an den Treber, Verluste etc.

Berechnung des Haupt- und Nachgusses

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:42:18+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Berechnung_des_Haupt-_und_Nachgusses ======	+	====== Berechnung des Haupt- und Nachgusses ======

	Liter Hauptguss = kg Gesamtschüttung * 3,5		Liter Hauptguss = kg Gesamtschüttung * 3,5

Berliner Weiße

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:41:02+00:00

am 04.11.2014 um 12:55 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Berliner Weiße ======		====== Berliner Weiße ======
		+
		+	^ Geschmack\|Saubere Laktobazillus-Säure dominiert, bzw. kann recht stark sein, allerdings nicht so stark wie bei einem Lambic. Ein einhergehender brot-, bzw. kornartiger Weizengeschmack ist bemerkbar. Hopenbittere ist niedrig. Ein leichter Brettanomyces-Geschmack kann auffallen, so wie eine zurückhaltende Fruchtigkeit (beides ist optional). Kein Hopfengeschmack. Kein Diacetyl oder Dimethylsulfid.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Aroma\|Ein auffallend saurer Charakter ist dominant. Ein moderat fruchtiger Charakter möglich. Die Fruchtnote kann sich mit der Lagerung verstärken und eine blumige Note sich entwickeln. Ein leichtes Brettanomyces Aroma („Pferdesattel“) kann präsent sein. Kein Hopfenaroma, kein Diacetyl oder Dimethylsulfid.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Mundgefühl\|Leichter Körper. Sehr trockener Abgang. Hoher Gehalt an Kohlensäure. Kein Anflug von Alkohol.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Aussehen\|Sehr helles Stroh. Klar bis etwas trübe. Große, dichte, weiße Schaumkrone. Immer sehr perlig.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Kommentierung\|Wird hierzulande mit einer Stärke von 7-8 Grad Plato als Schankbier bezeichnet. Wir in der Regel mit einem Schuss Himbeer oder Waldmeistersirup versetzt, oder sogar mit einem Pilsner gemischt, um der üppigen Säure entgegenzuwirken. Einige empfinden dieses Bier als das erfrischendste, welches es auf der Welt gibt.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Zutaten\|Weizenmalzanteil ist normalerweise unter 50% der gesamten Schüttung (in der Regel um 30%), wobei der Rest Pilsner Malz ist. Eine obergärige Vergärung unter Einbeziehung des Laktobazillus delbruckii (Mlichsäureinfektion) ist verantwortlich für diese scharfe Säure, die durchaus noch gesteigert werden kann, in dem Biere verschiedenen Alters verschnitten werden, sowie durch eine längere kühle Lagerung. Eine nicht optimale Schaumkrone und niedriger Kohlensäuregehalt kann durch eine inkorrekte Reaktion der Hefe ausgelöst werden in dem diese zu hohe Anteile an Milchsäure produziert. Hopfenbittere ist extrem niedrig. Einige Heimbrauer stellen dieses Bier mit einer Sauermaische her.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Kommerzielle Beispiele\|Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse.\|
		+
		+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style17.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]
		+
		+	\\
		+	\\
		+
		+	===== Rezept =====

	Rezept für etwa 23 Liter Bier		Rezept für etwa 23 Liter Bier

Bier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-30T07:32:14+00:00

am 30.03.2017 um 07:31 Uhr		aktuell
Zeile 9:		Zeile 9:
	* [[bier:Fehler]]		* [[bier:Fehler]]
	* [[bier:sorte]]		* [[bier:sorte]]
-	* [[bier:rezept]].	+	* [[bier:rezept]] usw.

	Anmerkungen:		Anmerkungen:

Bieranalysen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:44:16+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 11:		Zeile 11:

	[[http://www.institut-romeis.de/downloads/preisliste_brauereien.pdf\|Leistungsübersicht Romeis]]		[[http://www.institut-romeis.de/downloads/preisliste_brauereien.pdf\|Leistungsübersicht Romeis]]
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Bière de Garde

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:34:47+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Bière de Garde ======

	+	^ Geschmack\|Mittlerer bis hoher Malzgeschmack, oft mit einer toast-, toffee- oder karamellartigen Süße. Malzgeschmack und Komplexität tendieren dazu größer zu werden, so wie das Bier dunkler wird. Niedrige bis moderate Fruchtester und alkoholunterstützte Geschmacksnoten. Mittel-niedrige Hopfenbittere trägt zur Ausgewogenheit bei, allerdings tendiert diese Biersorte in Richtung Malzcharakter. Der Abgang ist mitteltrocken bis malzig. Der Alkohol kann eine zusätzliche Trockenheit im Abgang fördern. Wenig bis kein Hopfengeschmack, allerdings können hellere Versionen einen etwas ausgeprägten würzigen Hopfengeschmack haben (die Empfindung wird möglicherweise auch von der Hefetätigkeit gefördert). Sanfter, gut gelagerter Charakter. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Auffallende malzige Süße, oft mit einem komplexen, leicht bis moderatem toastartigen Charakter. Niedrige bis moderate Esteranteile. Wenig bis kein Hopfenaroma (kann ein wenig würzig sein). Kommerzielle Typen haben oft einen leicht moschusartigen, holzigen, kellerähnlichen Ton, der beim Heimbrauen schwer nachzuahmen ist. Hellere Versionen sind immer noch malzig, allerdings fehlen hier die tieferen, reichhaltigeren Aromen, bzw. es könnte das Hopfenaroma hier stärker hervortreten. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittel bis mittel-voller Körper, oft mit einem sanften, seidigen Charakter. Moderate bis hohe Karbonisierung. Moderate alkoholische Empfindung, sollte aber sanft und nie auffallend wärmend sein.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Drei Hauptvariationen dieser Sorte existieren (blong, bernsteinfarben oder braun), somit kann die Farbe von gold-blond bis rötlich-bronzefarben bis kastanienbraun reichen. Klärung dieser Biersorte reicht von gut bis mäßig, allerdings kann eine Trübung bei diesem unfiltriertem Bier durchaus mal auftreten. Ausgeprägte Schaumkrone, generell von weiß bis beige (entsprechender Bierfarbe), hoher Anteil an Kohlensäure.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Es existieren drei Kategorien innerhalb dieser Biersorten: Blonde, Brune und Ambree. Die dunkleren Typen sind mehr in Richtung Malzbetonung ausgelegt, die helleren eher in Richtung Hopfencharakter (zählen aber immer noch mehr als malzorientierte Biere). Eine verwandte Bierart ist das Biere de Mars (März-Bier), welches aber eher für den baldigen Konsum gedacht ist, bzw. nicht so gut lagerfähig ist, wie ein Bière de Garde.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Der sog. „Kellercharakter“, der in kommerziellen Bieren oft vorkommt ist in heimgebrauten Bieren schwer zu duplizieren, da er meist durch hauseigene Hefestämme entsteht. Kommerzielle Biere zeigen weiterhin einen „korkigen“, trockenen, adstrigierenden Charakter, der oft inkorrekterweise als „kellerähnlich“ beschrieben wird. Heimgebraute Versionen sind somit sauberer. Die Grundmalze hängen von der Farbe des Bieres ab, allerdings werden in der Regel helle Malze, Wiener, wie auch Münchner Malz eingesetzt. Dunklere Typen zeigen eine reichhaltigere, komplexe Art und Süße, die von Kristallmalzen herrührt. Die eingesetzte Hefe ist entweder untergärige Hefe oder obergärige, die bei niederen Temperaturen eingesetzt wird. Es folgt eine lange Lagerphase. Weiches Wasser. Blumiger oder würziges kontinental-europäischer Hopfen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Jenlain (braun), St. Amand (braun), Ch’Ti Brun (braun), Ch’Ti Blond (blond), La Choulette (alle drei Kategorien), La Choulette Bière des Sans Culottes (blond), Saint Sylvestre 3 Monts (blond), Biere Nouvelle (braun), Castelain (blonde), Jade (bernstein), Brasseurs Bière de Garde (bernstein).\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style16.php#1d\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Bierfarbe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-28T10:15:40+00:00

am 28.06.2017 um 10:15 Uhr		aktuell
Zeile 24:		Zeile 24:
	Die Messung der Farbe erfolgt anhand filtrierter Feinschrot-Laboratoriumswürze ([[Kongressmaischverfahren]]) in einem [[Tintometer]].		Die Messung der Farbe erfolgt anhand filtrierter Feinschrot-Laboratoriumswürze ([[Kongressmaischverfahren]]) in einem [[Tintometer]].

-	Man muss beachten, daß Farbe höchst unterschiedlich wahrgenommen wird, wie dieses Bild aus der großen Wikipedia mit 2 identischen gelben Kreisen verdeutlicht. {{https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Optical_grey_squares_orange_brown.svg/344px-Optical_grey_squares_orange_brown.svg.png}}	+	Man muss beachten, daß Farbe höchst unterschiedlich wahrgenommen wird, wie dieses Bild aus der großen Wikipedia mit 2 identischen gelben Kreisen verdeutlicht:
		+
		+	{{https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Optical_grey_squares_orange_brown.svg/344px-Optical_grey_squares_orange_brown.svg.png}}

	===== Links =====		===== Links =====

Bierkegs als Sudpfanne

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T13:05:32+00:00

am 17.10.2014 um 09:29 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Wer direkt mit Mengen über 20 Litern beim Brauen einsteigen möchte, dem aber Edelstahltöpfe zu teuer sind, der sollte sich bei einer Brauerei in seiner Nähe ausrangierte 50L-Bierkegs besorgen. Aufschneiden und mit einem Auslauf versehen und fertig ist die ideale Sudpfanne für eine einfache und günstige Brauanlage mit Mengen bis zu 45Litern Bier.		Wer direkt mit Mengen über 20 Litern beim Brauen einsteigen möchte, dem aber Edelstahltöpfe zu teuer sind, der sollte sich bei einer Brauerei in seiner Nähe ausrangierte 50L-Bierkegs besorgen. Aufschneiden und mit einem Auslauf versehen und fertig ist die ideale Sudpfanne für eine einfache und günstige Brauanlage mit Mengen bis zu 45Litern Bier.

-	[[Datei:Keg-als-sudpfanne.jpg]]	+	{{:kegs-ausschank-zubehoer:keg-als-sudpfanne.jpg?nolink\|}}

	Auf dem Bild sieht man den Keg von oben, bereits aufgeschnitten und mit einem Auslauf unten in der Mitte versehen. Hierfür eignet sich das Anschweißen einer Edelstahlmuffe in 3/4", an welche man dann wiederum anschrauben kann, was man gerade braucht.		Auf dem Bild sieht man den Keg von oben, bereits aufgeschnitten und mit einem Auslauf unten in der Mitte versehen. Hierfür eignet sich das Anschweißen einer Edelstahlmuffe in 3/4", an welche man dann wiederum anschrauben kann, was man gerade braucht.

Bierkit

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-22T07:46:47+00:00

am 30.03.2015 um 21:26 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Bierkit ======		====== Bierkit ======
-	Als Bierkit wird eine Zusammenstellung aller zum [[Brauen]] benötigten Zutaten in einem Paket bezeichnet. Zwar werden auch sogenannte Maischpakete, d.h. Pakete mit [[Malz]]en, die im traditionellen [[Maischverfahren]] verarbeitet werden, angeboten; im Allgemeinen wird der Begriff Bierkit aber mit Extrakt-Paketen verbunden, die neben dem [[Malzextrakt]] oft auch die nötige [[Hefe]] und ggfs. [[Hopfen]], [[Hopfenextrakt]] oder [[Hopfenöl\|-Öl]] beinhalten.	+	Als Bierkit wird eine Zusammenstellung aller zum [[Brauen]] benötigten Zutaten in einem Paket bezeichnet. Zwar werden auch sogenannte Maischpakete, d.h. Pakete mit [[Malz]]en, die im traditionellen [[Maischverfahren]] verarbeitet werden, angeboten; im Allgemeinen wird der Begriff Bierkit aber mit Extrakt-Paketen verbunden, die neben dem [[Malzextrakt]] oft auch die nötige [[Hefe]] und ggfs. [[Hopfen]], [[Hopfenextrakt]] oder [[hopfen:Hopfenöl\|-Öl]] beinhalten.

	[[Malzextrakt]]e werden entweder gehopft oder ungehopft geliefert. Gehopfter [[Malzextrakt]] muss lediglich entsprechend Vorschrift verdünnt und kann dann bereits vergoren werden.		[[Malzextrakt]]e werden entweder gehopft oder ungehopft geliefert. Gehopfter [[Malzextrakt]] muss lediglich entsprechend Vorschrift verdünnt und kann dann bereits vergoren werden.

-	Ungehopfter Extrakt muss erst noch gehopft werden. Das kann mit [[Hopfendolden]] oder -[[Pellets]] geschehen. In diesem Fall muss die [[Würze]] gekocht werden, um die Bitterstoffe des Hopfens zu lösen. Isomerisierter [[Hopfenextrakt]] muss nicht gekocht und [[Hopfenöl]] darf wegen seiner Flüchtigkeit nicht gekocht werden; sie können direkt vor dem [[Anstellen]] der [[Würze]] mit Hefe zugegeben werden.	+	Ungehopfter Extrakt muss erst noch gehopft werden. Das kann mit [[Hopfendolden]] oder -[[Pellets]] geschehen. In diesem Fall muss die [[Würze]] gekocht werden, um die Bitterstoffe des Hopfens zu lösen. Isomerisierter [[Hopfenextrakt]] muss nicht gekocht und [[hopfen:Hopfenöl]] darf wegen seiner Flüchtigkeit nicht gekocht werden; sie können direkt vor dem [[Anstellen]] der [[Würze]] mit Hefe zugegeben werden.

	{{:sonstiges:bierkit.jpg?nolink\|}}		{{:sonstiges:bierkit.jpg?nolink\|}}

	Eine ausführliche Anleitung zum Extraktbrauen enthält der Artikel [[Brauen mit Bierkits]].		Eine ausführliche Anleitung zum Extraktbrauen enthält der Artikel [[Brauen mit Bierkits]].

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-10-25T16:49:54+00:00

am 25.10.2015 um 16:48 Uhr		aktuell
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	[[https://markoftheyeast.wordpress.com/]] \\		[[https://markoftheyeast.wordpress.com/]] \\
	[[http://suigenerisbrewing.blogspot.nl/]] \\		[[http://suigenerisbrewing.blogspot.nl/]] \\
-	[[sourbeerblog.com]]sourbeerblog.com
	[[http://sessionbeerproject.blogspot.nl/]] \\		[[http://sessionbeerproject.blogspot.nl/]] \\
	[[http://jeffreycrane.blogspot.nl/]] \\		[[http://jeffreycrane.blogspot.nl/]] \\
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	[[http://embracethefunk.com/]] \\		[[http://embracethefunk.com/]] \\
	[[http://www.thirstypilgrim.com/]] \\		[[http://www.thirstypilgrim.com/]] \\
-	http://www.browneandbitter.com/	+	[[http://www.browneandbitter.com/]] \\
	[[http://bootlegbiology.com/]] \\		[[http://bootlegbiology.com/]] \\
	[[http://ryanbrews.blogspot.nl/]] \\		[[http://ryanbrews.blogspot.nl/]] \\

Biersorte

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-15T15:09:42+00:00

am 24.10.2014 um 12:00 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:
	* [[http://www.brauer-bund.de/bier-ist-genuss/biersorten-im-portraet.html\|Deutschlands beliebteste Biersorten]] \\ beim [[http://www.brauer-bund.de\|Deutschen Brauer-Bund]]		* [[http://www.brauer-bund.de/bier-ist-genuss/biersorten-im-portraet.html\|Deutschlands beliebteste Biersorten]] \\ beim [[http://www.brauer-bund.de\|Deutschen Brauer-Bund]]
	* [[http://www.hausgebraut.com/index.php?page=/Artikel/Biersortenbeschreibungen-nach-VHD-eV_109\|Biersortenbeschreibungen nach VHD e.V.]] \\ aus der Sonderausgabe [[http://www.hausgebraut.com/files/dwl/downloads/27_VHD_Schalander_Bierverkostung_2.0_-_2007.pdf\|Schalander Bierverkostung]] des Magazins "Schalander" des [[http://www.hausgebraut.com\|VHD e.V.]] (Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer Deutschlands)		* [[http://www.hausgebraut.com/index.php?page=/Artikel/Biersortenbeschreibungen-nach-VHD-eV_109\|Biersortenbeschreibungen nach VHD e.V.]] \\ aus der Sonderausgabe [[http://www.hausgebraut.com/files/dwl/downloads/27_VHD_Schalander_Bierverkostung_2.0_-_2007.pdf\|Schalander Bierverkostung]] des Magazins "Schalander" des [[http://www.hausgebraut.com\|VHD e.V.]] (Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer Deutschlands)
-	* [[http://www.bjcp.org/2008styles/catdex.php\|2008 BJCP Style Guidelines On The Web]] (Englisch) vom Style Committee des amerikanischen [[http://www.bjcp.org\|BJCP]] (Beer Judge Certification Program)	+	* [[http://www.bjcp.org/2008styles/catdex.php\|2008 BJCP Style Guidelines On The Web]] (Englisch) vom Style Committee des amerikanischen [[http://www.bjcp.org\|BJCP]] (Beer Judge Certification Program) \\
		+	Ein deutsches Beispiel BJCP System findet Ihr auch unter der Kategorie [[Biertypen]].

	Die Sortenbeschreibung der Hobbybrauerorganisation sind Grundlage der Bewertung der sortentypischen Eigenschaften von eingereichten Bieren bei Wettbewerben der Vereine.		Die Sortenbeschreibung der Hobbybrauerorganisation sind Grundlage der Bewertung der sortentypischen Eigenschaften von eingereichten Bieren bei Wettbewerben der Vereine.

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-15T09:08:04+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
		+	#REDIRECT Biertypen

Bierspindel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-13T12:51:05+00:00

am 24.10.2014 um 12:28 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	{{:technik-braugeraete-zubehoer:spindel.jpg?nolink&50 \|}}		{{:technik-braugeraete-zubehoer:spindel.jpg?nolink&50 \|}}
-	Bei der Spindel, auch Bierspindel, Senkspindel, Senkwaage, Saccharometer oder Aräometer genannt, handelt es sich um ein Messgerät, welches die Dichte oder das Spezifische Gewicht von Flüssigkeiten misst. Die Messung beruht auf dem Archimedischen Prinzip, nach dem ein Körper soweit in eine Flüssigkeit eintaucht, bis seine Gewichtskraft der der verdrängten Flüssigkeit entspricht. Je größer die [[Dichte]] der Flüssigkeit, um so größer der Auftrieb und um so weniger weit taucht die Spindel in die Flüssigkeit ein.	+	Bei der Spindel, auch Bierspindel, Bierwürzespindel, Senkspindel, Senkwaage, Saccharometer oder Aräometer genannt, handelt es sich um ein Messgerät, welches die Dichte oder das Spezifische Gewicht von Flüssigkeiten misst. Die Messung beruht auf dem Archimedischen Prinzip, nach dem ein Körper soweit in eine Flüssigkeit eintaucht, bis seine Gewichtskraft der der verdrängten Flüssigkeit entspricht. Je größer die [[Dichte]] der Flüssigkeit, um so größer der Auftrieb und um so weniger weit taucht die Spindel in die Flüssigkeit ein.
	Die Dichte einer Flüssigkeit, hier Bier, ist von der Temperatur abhängig. Je höher die Temperatur um so niedriger die Dichte und umgekehrt. Deshalb sind Spindeln auf eine bestimmte Temperatur geeicht, in der Regel sind das 20°C. Abweichungen sind entsprechend zu korrigieren, siehe Tabelle unten. Um das zu erleichtern sind einige Bierspindeln mit einem Thermometer und einer Korrekturskala ausgerüstet.		Die Dichte einer Flüssigkeit, hier Bier, ist von der Temperatur abhängig. Je höher die Temperatur um so niedriger die Dichte und umgekehrt. Deshalb sind Spindeln auf eine bestimmte Temperatur geeicht, in der Regel sind das 20°C. Abweichungen sind entsprechend zu korrigieren, siehe Tabelle unten. Um das zu erleichtern sind einige Bierspindeln mit einem Thermometer und einer Korrekturskala ausgerüstet.
	An der Skala der Bierspindel lassen sich so °P (Grad Plato) oder %<sub>gew</sub> (Gewichtsprozent) am Meniskus "von unten" ablesen. Falls am Meniskus "von oben" abgelesen werden soll, ist das auf der Spindel vermerkt. Ein Wert von 12°P zeigt, dass 120 g Extrakt in 1000 g Würze enthalten sind.		An der Skala der Bierspindel lassen sich so °P (Grad Plato) oder %<sub>gew</sub> (Gewichtsprozent) am Meniskus "von unten" ablesen. Falls am Meniskus "von oben" abgelesen werden soll, ist das auf der Spindel vermerkt. Ein Wert von 12°P zeigt, dass 120 g Extrakt in 1000 g Würze enthalten sind.

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-01-26T10:57:28+00:00

am 04.11.2014 um 12:36 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Biersteuer ======	+	~~REDIRECT>zoll~~
-		+
-	Auszug aus der Biersteuerverordnung: [[http://www.buzer.de/gesetz/9081/index.htm\|(BierStVO)]]	+
-		+
-		+
-	§ 2 Herstellung durch Haus- und Hobbybrauer	+
-		+
-	1 Gesetz verweist aus 1 Artikel auf § 2	+
-		+
-	(1) Bier, das von Haus- und Hobbybrauern in ihren Haushalten ausschließlich zum eigenen Verbrauch bereitet und nicht verkauft wird, ist von der Steuer bis zu einer Menge von 2 Hektoliter im Kalenderjahr befreit. Bier, das von Hausbrauern in nicht gewerblichen Gemeindebrauhäusern hergestellt wird, gilt als in den Haushalten der Hausbrauer hergestellt.	+
-		+
-	(2) Haus- und Hobbybrauer haben den Beginn der Herstellung und den Herstellungsort dem Hauptzollamt vorab anzuzeigen. In der Anzeige ist die Biermenge anzugeben, die voraussichtlich im Kalenderjahr erzeugt wird. Das Hauptzollamt kann Erleichterungen zulassen.	+

Biertipps International

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-05-07T09:42:00+00:00

am 06.05.2015 um 23:09 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
		+	====== Biertipps International ======
		+
		+	Eine Sammlung interessanter Kleinbrauereien sowie Händlern, kategorisiert nach Ländern.
		+
		+	===== Europa =====

	* [[Italien]]		* [[Italien]]

Biertypen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:43:29+00:00

am 29.01.2015 um 13:04 Uhr		aktuell
Zeile 109:		Zeile 109:
	\| 17 SÄUERLICHES BIER \| \|\|\|\|\|\|		\| 17 SÄUERLICHES BIER \| \|\|\|\|\|\|
	\| A [[Berliner Weisse]] \| OG \| 7,1 - 8,0 °P \| 0,8 - 1,5 °P \| 3 - 8 IBU \| 4 - 6 EBC \| 2,8 - 3,8 %vol \|		\| A [[Berliner Weisse]] \| OG \| 7,1 - 8,0 °P \| 0,8 - 1,5 °P \| 3 - 8 IBU \| 4 - 6 EBC \| 2,8 - 3,8 %vol \|
-	\| B [[Flanders Red Ale]] \| OG \| 11,9 - 14,0 °P \| 0,5 - 3,1 °P \| 10 - 25 IBU \| 20 - 32 EBC \| 4,6 - 6,5 %vol \|	+	\| B [[Flämisches rotes obergäriges Bier]] \| OG \| 11,9 - 14,0 °P \| 0,5 - 3,1 °P \| 10 - 25 IBU \| 20 - 32 EBC \| 4,6 - 6,5 %vol \|
-	\| C [[Flanders Oud Bruin]] \| OG \| 10,0 - 18 °P \| 2,1 - 3,1 °P \| 20 - 25 IBU \| 30 - 43 EBC \| 4,0 - 8,0 %vol \|	+	\| C [[Flämisches Oud Bruin]] \| OG \| 10,0 - 18 °P \| 2,1 - 3,1 °P \| 20 - 25 IBU \| 30 - 43 EBC \| 4,0 - 8,0 %vol \|
	\| D [[Lambic (unverschnitten)]] \| OG \| 10,0 - 13,0 °P \| 0,3 - 2,6 °P \| 0 - 10 IBU \| 6 - 14 EBC \| 5,0 - 6,5 %vol \|		\| D [[Lambic (unverschnitten)]] \| OG \| 10,0 - 13,0 °P \| 0,3 - 2,6 °P \| 0 - 10 IBU \| 6 - 14 EBC \| 5,0 - 6,5 %vol \|
	\| E [[Gueuze]] \| OG \| 10,0 - 14,7 °P \| 0,0 - 1,5 °P \| 0 - 10 IBU \| 6 - 14 EBC \| 5,0 - 8,0 %vol \|		\| E [[Gueuze]] \| OG \| 10,0 - 14,7 °P \| 0,0 - 1,5 °P \| 0 - 10 IBU \| 6 - 14 EBC \| 5,0 - 8,0 %vol \|

Bildungs- und Forschungsinstitute

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T13:23:52+00:00

am 17.10.2014 um 09:45 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:

	=====Deutschland=====		=====Deutschland=====
-	* Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB )	+	* [[http://www.vlb-berlin.org\|Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB )]]
-	:[[http://www.vlb-berlin.org\|www.vlb-berlin.org]]	+

-	* DOEMENS e.v. München	+	* [[http://www.doemens.org\|DOEMENS e.v. München]]. Akademie, Seminare Doemens Technikum, Doemens e-Services
-	:Doemens Akademie, Doemens Seminare, Doemens Technikum, Doemens e-Services	+
-	:[[http://www.doemens.org\|www.doemens.org]]	+	* [[http://www.wzw.tum.de\|Wissenschaftszentrum Weihenstephan]] für Ernährung, Landnutzung und Umwelt der Technischen Universität München

-	* Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt der Technischen Universität München
-	:Forschungsdepartment Ingenieurwissenschaften für Lebensmittel und biogene Rohstoffe
-	:Lehrstuhl Technologie der Brauerei
-	:[[http://www.wzw.tum.de/tech1\|Technologie der Brauerei I (Prof. Werner Back)]]
-	:[[http://www.wzw.tum.de/blm/brautec2\|Technologie der Brauerei II (Prof. Eberhard Geiger)]]

Biokatalysatoren

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T13:24:27+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Zumeist handelt es sich bei den Biokatalysatoren um Enzyme. Diese bestehen aus einer Aminosäurenkette und sind somit Proteine. Als Substrat wird die Substanz bezeichnet, welche von dem Enzym umgesetzt wird.		Zumeist handelt es sich bei den Biokatalysatoren um Enzyme. Diese bestehen aus einer Aminosäurenkette und sind somit Proteine. Als Substrat wird die Substanz bezeichnet, welche von dem Enzym umgesetzt wird.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Bittere

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T19:43:49+00:00

am 21.10.2014 um 19:43 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Bittere ======		====== Bittere ======

-	Die Bittere ist eines der typischen [[Geschmacksprofil]]e des [[Bier]]s. Während ursprünglich verschiedene Zutaten zur Bitterung des Biers verwendet wurden (siehe auch unter [[Historische_Bier-Zusatzstoffe\|historische Bier-Zusatzstoffe]]), erzwang das deutsche [[Reinheitsgebot]] die ausschließliche Nutzung von [[Hopfen]]. So wird heute die Bittere ausschließlich von den [[Bitterstoffe]]n im [[Lupulin]] des [[Hopfen]]s erzeugt.	+	Die Bittere ist eines der typischen Geschmacksprofile des [[Bier]]s. Während ursprünglich verschiedene Zutaten zur Bitterung des Biers verwendet wurden (siehe auch unter [[Historische_Bier-Zusatzstoffe\|historische Bier-Zusatzstoffe]]), erzwang das deutsche [[Reinheitsgebot]] die ausschließliche Nutzung von [[Hopfen]]. So wird heute die Bittere ausschließlich von den [[Bitterstoffe]]n im [[Lupulin]] des [[Hopfen]]s erzeugt.

	Die [[Bitterstoffe]] des [[Hopfen]]s werden hauptsächlich durch dessen [[Alphasäure]]n erzeugt. Sie sind zunächst unlöslich und müssen beim Kochen in die löslichen Iso-[[Alphasäure\|Alphasäuren]] umgewandelt werden. Das geschieht nicht vollstängig; die [[Bitterstoffausbeute]] ist hauptsächlich abhängig von der [[Hopfenkochen\|Kochdauer]] und dem [[Extraktgehalt]] der [[Würze]].		Die [[Bitterstoffe]] des [[Hopfen]]s werden hauptsächlich durch dessen [[Alphasäure]]n erzeugt. Sie sind zunächst unlöslich und müssen beim Kochen in die löslichen Iso-[[Alphasäure\|Alphasäuren]] umgewandelt werden. Das geschieht nicht vollstängig; die [[Bitterstoffausbeute]] ist hauptsächlich abhängig von der [[Hopfenkochen\|Kochdauer]] und dem [[Extraktgehalt]] der [[Würze]].

Bitterhopfen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T14:09:47+00:00

am 17.10.2014 um 08:56 Uhr		aktuell

Bitterstoffausbeute

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-07-12T07:01:30+00:00

am 12.07.2017 um 07:00 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:
	Versteht man aber unter Bitterstoffausbeute das Verhältnis zwischen eingesetzten a-Säuren zu resultierenden iso-a-Säuren, lässt sich so manche Schwankung in der Bitterwahrnehmung erkären und es lässt sich auch erklären, warum Hopfengaben diese ganz besondere Nähe zu Jahrgängen, Sorten und Prozessen haben, die im dazu nötigen Detaillierungsgrad selten ein Rezept ausformuliert((http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=222786#p222840)).		Versteht man aber unter Bitterstoffausbeute das Verhältnis zwischen eingesetzten a-Säuren zu resultierenden iso-a-Säuren, lässt sich so manche Schwankung in der Bitterwahrnehmung erkären und es lässt sich auch erklären, warum Hopfengaben diese ganz besondere Nähe zu Jahrgängen, Sorten und Prozessen haben, die im dazu nötigen Detaillierungsgrad selten ein Rezept ausformuliert((http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=222786#p222840)).

-	===== Tabelle nach [[Glenn Tinseth]], 1995 =====	+	===== Tabelle =====

		+	nach [[Glenn Tinseth]], 1995

	^Extraktgehalt der Ausschlagwürze ^ Ausnutzung der Alphasäuren in % nach einer Kochzeit von ^^^^^^^^^^^^^		^Extraktgehalt der Ausschlagwürze ^ Ausnutzung der Alphasäuren in % nach einer Kochzeit von ^^^^^^^^^^^^^

Bitterstoffe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T13:28:12+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Durch den Zwang zum Hopfen durch das [[Reinheitsgebot]] ist dieser heute am besten erforscht. Die Bitterstoffe des Hopfens machen je nach Sorte etwa 5 bis 20% seines Gewichts aus. Wichtigste Bitterstoffe sind zwar die [[Alphasäure]]n, aber insgesamt tragen im Hopfen mehr als einhundert Substanzen zur Bittere bei.		Durch den Zwang zum Hopfen durch das [[Reinheitsgebot]] ist dieser heute am besten erforscht. Die Bitterstoffe des Hopfens machen je nach Sorte etwa 5 bis 20% seines Gewichts aus. Wichtigste Bitterstoffe sind zwar die [[Alphasäure]]n, aber insgesamt tragen im Hopfen mehr als einhundert Substanzen zur Bittere bei.
-
-	[[Kategorie:Inhaltsstoff]]

Blond Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:05:18+00:00

am 19.01.2015 um 09:15 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Fuller’s Summer Ale, Hollywood Blonde, Redhook Blonde, Catamount Gold, Widmer Blonde Ale, Coast Range California Blonde Ale, Pete’s Wicked Summer Brew, Deschutes Cascade Golden\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Fuller’s Summer Ale, Hollywood Blonde, Redhook Blonde, Catamount Gold, Widmer Blonde Ale, Coast Range California Blonde Ale, Pete’s Wicked Summer Brew, Deschutes Cascade Golden\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style06.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style06.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Bockbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T09:10:08+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Bockbier ======

	+	Es zählt zu den Starkbieren und weist einen Stammwürzegehalt von über 16% auf.
	+	Bockbier ist nicht gleich Bockbier. Es wird zwischen Eisbock und Doppelbock und hellem und dunklem Bockbier unterschieden.
	+	Als Gärführung werden Bockbiere ober- sowohl als auch untergärig hergestellt.
	+	Ist ein Doppelbock doppelt so stark als ein normaler Bock ? Das Doppelbock hat einen Stammwürzegehalt über 18% und weist meistens einen Alkoholgehalt zwischen 5 und 10% auf.

Böhmisches Pilsner

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:00:43+00:00

am 15.01.2015 um 13:06 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Pilsner Urquell, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Budweiser Budvar (Czechvar in the US), Czech Rebel, Dock Street Bohemian Pilsner\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Pilsner Urquell, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Budweiser Budvar (Czechvar in the US), Czech Rebel, Dock Street Bohemian Pilsner\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style02.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style02.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Bottich

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T22:56:11+00:00

am 19.10.2014 um 13:28 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Bottich ======		====== Bottich ======

-	Ein //Bottich// ist in der [[Brauerei]] ein, im Unterschied zur [[Pfanne]], unbeheiztes Gefäß. Bottiche werden u.a. zum [[Maischen]] ([[Bottichmaischen]]), [[Läutern]] ([[Läuterbottich]]) und [[Gärung]] ([[Gärbottich]]) sowie zum Zwischenlagern von [[Wasser]] oder [[Würze]] im [[Sudhaus]] benutzt. Um Wärmeverluste zu vermeiden, sind Bottiche meist isoliert.	+	Ein //Bottich// ist in der Brauerei ein, im Unterschied zur [[Pfanne]], unbeheiztes Gefäß. Bottiche werden u.a. zum [[Maischen]] ([[Bottichmaischen]]), [[Läutern]] ([[Läuterbottich]]) und [[Gärung]] ([[Gärbottich]]) sowie zum Zwischenlagern von [[Wasser]] oder [[Würze]] im [[Sudhaus]] benutzt. Um Wärmeverluste zu vermeiden, sind Bottiche meist isoliert.

Bottichmaischen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-23T12:00:50+00:00

am 23.09.2016 um 11:30 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	Bottichmaischen findet in einem unbeheizten Gefäß (Bottich) statt.	+	====== Bottichmaischen ======
		+	Bottichmaischen ist ein Maischverfahren und findet in einem unbeheizten Gefäß, dem Bottich oder Maischbottich, statt.
	Temperaturerhöhungen erfolgen durch Zugabe von temperiertem (kochenden) Wasser oder durch Zurückgabe von zuvor aus dem Bottich entnommener und erhitzter oder gekochter Dick- oder Dünnmaische.		Temperaturerhöhungen erfolgen durch Zugabe von temperiertem (kochenden) Wasser oder durch Zurückgabe von zuvor aus dem Bottich entnommener und erhitzter oder gekochter Dick- oder Dünnmaische.

Branntkalk

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-25T09:53:04+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Branntkalk ======

	+	Branntkalk - oder auch ungelöschter Kalk - ist ein Trivialname für [[Calciumoxid]].

Einstieg in das Brauen mit Roggen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-22T09:54:35+00:00

am 22.09.2016 um 09:53 Uhr		aktuell
Zeile 100:		Zeile 100:


-	====Roggenbier====	+	====Links zu Rezepten der Sparte "Roggenbier"====
	* [["Graf Christian August von Königsfeld"]]		* [["Graf Christian August von Königsfeld"]]
	* [[Koenigsfelder "Ceres Roggen" hell]]		* [[Koenigsfelder "Ceres Roggen" hell]]

Brauen mit den AiO-Brausteuerungen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2026-01-07T18:26:55+00:00

am 07.01.2026 um 18:25 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	====== Brauen mit den AiO-Brausteuerungen ======		====== Brauen mit den AiO-Brausteuerungen ======

-	Wichtige Information: Die hier hinterlegte Software ist nicht mehr aktuell. Ihr findet alle aktuellen Versionen auf meiner Webseite [[https://www.bierimpott.de]]!	+	Wichtige Information: Die hier hinterlegte Software ist nicht mehr aktuell. Ihr findet alle aktuellen Versionen auf meiner Webseite [[https://www.bierimpott.de]]! Auch neuere Versionen werden nur dort vorgestellt.

Brauen mit Bierkits

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2020-11-20T14:54:00+00:00

am 23.10.2014 um 09:13 Uhr		aktuell
Zeile 26:		Zeile 26:

	Abfüllen in Flaschen \\		Abfüllen in Flaschen \\
-	Füll jede Flasche so, daß ca. 3 cm Platz bis zum Verschluss bleibt. Füge einen halben Teelöffel [[Trockenmalz]] oder Haushaltszucker pro 0.5 Liter in die Flasche zu. (ca. 2,5 - 3g) (Man nennt dies auch [[Nachwürzen]] Zum Sterilisieren (falls nicht bereits mit Chempro steriliert): Stell die gereinigten Flaschen 5 Minuten bei 110 ° C in den Backofen. Achte darauf, dass die Flaschen die Backofenwand nicht berühren. Die Flaschen sollten vor dem Abfüllen wieder kühl sein. Bei Bügelflaschen den Dichtungsgummi vorher entfernen und extra auskochen. Bei Verwendung von Kronenkorken diese auch auskochen oder mit Steropur sterilisieren.	+	Füll jede Flasche so, daß ca. 3 cm Platz bis zum Verschluss bleibt. Füge einen halben Teelöffel [[Trockenmalz]] oder Haushaltszucker pro 0.5 Liter in die Flasche zu. (ca. 2,5 - 3g) (Man nennt dies auch [[Nachwürzen]] Bei Bügelflaschen den Dichtungsgummi vorher entfernen und extra auskochen. Bei Verwendung von Kronenkorken diese auch auskochen oder mit Steropur sterilisieren.

	__Wichtig:__ Verwende nur Pfandflaschen, keine Einwegflaschen. Es besteht die Gefahr, daß die Einwegflaschen den entstehenden Druck nicht aushalten und explodieren .		__Wichtig:__ Verwende nur Pfandflaschen, keine Einwegflaschen. Es besteht die Gefahr, daß die Einwegflaschen den entstehenden Druck nicht aushalten und explodieren .

Brauen mit Linux, Mash It und 1-Wire

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T12:11:51+00:00

am 24.10.2014 um 12:11 Uhr		aktuell
Zeile 9:		Zeile 9:
	Die hier gezeigte Schaltung ist in Anlehnung an folgende Schaltungsvariante aufgebaut:		Die hier gezeigte Schaltung ist in Anlehnung an folgende Schaltungsvariante aufgebaut:

-	Schema siehe hier: [[http://www.dunkelbrauer.de/doc/Schema_1_wire_hobbyboards.pdf\|http://www.dunkelbrauer.de/doc/Schema_1_wire_hobbyboards.pdf]].	+	Schema siehe hier: [[http://www.dunkelbrauer.de/doc/Schema_1_wire_hobbyboards.pdf\|Schema 1 wire hobbyboards.pdf]].

	==== Hardware-Komponenten ====		==== Hardware-Komponenten ====

Brauen mit Linux, web20mash und 1-Wire

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T00:03:45+00:00

am 22.10.2014 um 00:02 Uhr		aktuell
Zeile 55:		Zeile 55:
	^Hygrosens RJ11-Stecker ^^		^Hygrosens RJ11-Stecker ^^
	^Pin ^Belegung ^		^Pin ^Belegung ^
-	\|^\|Abschirmung oder unbelegt\|	+	\|1\|Abschirmung oder unbelegt\|
	\|2\|GND\|		\|2\|GND\|
	\|3\|1-Wire Data oder unbelegt\|		\|3\|1-Wire Data oder unbelegt\|

Brauen mit Mac, Mash It und 1-Wire

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T14:13:47+00:00

am 19.10.2014 um 13:40 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Brauen_mit_Mac,_Mash_It_und_1-Wire ======	+	====== Brauen mit Mac, Mash It und 1-Wire ======

	Dieser Artikel beschreibt eine Lösung zur Brauprozessautomatisierung mittels der Software [[Mash It]] in kombination mit [[#1-Wire\|1-Wire]] Sensoren und Aktoren auf einem Mac (Mac OS X 10.6).		Dieser Artikel beschreibt eine Lösung zur Brauprozessautomatisierung mittels der Software [[Mash It]] in kombination mit [[#1-Wire\|1-Wire]] Sensoren und Aktoren auf einem Mac (Mac OS X 10.6).
Zeile 104:		Zeile 104:
	* Die eingegebenen Ids stimmen nicht oder fehlen		* Die eingegebenen Ids stimmen nicht oder fehlen
	* Wenn die falschen Relais gezogen werden beim Schalten (z.B. Rührwerk geht an beim Einschalten der Heizung etc.), sind die Relais-Ids im Konfig-Dialog vertauscht.		* Wenn die falschen Relais gezogen werden beim Schalten (z.B. Rührwerk geht an beim Einschalten der Heizung etc.), sind die Relais-Ids im Konfig-Dialog vertauscht.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Brauen mit Windows, Samba und Bier und 1-Wire

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T00:11:14+00:00

am 22.10.2014 um 00:09 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
		+	====== Brauen mit Windows, Samba und Bier und 1-Wire ======
		+
	Dieser Artikel beschreibt eine Lösung zur Brauprozessautomatisierung mittels der Software Samba und Bier in kombination mit dem 1 wire miniLAN Thermometer		Dieser Artikel beschreibt eine Lösung zur Brauprozessautomatisierung mittels der Software Samba und Bier in kombination mit dem 1 wire miniLAN Thermometer

	Fortsetzung folgt (hoffentlich)		Fortsetzung folgt (hoffentlich)

Brauen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T13:04:36+00:00

am 02.02.2015 um 13:04 Uhr		aktuell
Zeile 9:		Zeile 9:
	*[[Kochen]] -> Verdampfen von [[Wasser]] zur Einstellung der [[Stammwürze]], Lösung der [[Bitterstoffe]] des [[Hopfen]]s, Ausscheiden von [[Eiweiß]], Inaktivierung der [[Enzyme]], Sterilisierung der [[Würze]], Abscheiden des [[Heißtrub]]s.		*[[Kochen]] -> Verdampfen von [[Wasser]] zur Einstellung der [[Stammwürze]], Lösung der [[Bitterstoffe]] des [[Hopfen]]s, Ausscheiden von [[Eiweiß]], Inaktivierung der [[Enzyme]], Sterilisierung der [[Würze]], Abscheiden des [[Heißtrub]]s.
	*[[Kühlung\|Kühlen]] -> Verringerung der Temperatur der kochenden [[Würze]] auf [[Anstelltemperatur]], Abscheiden des [[Kühltrub]]s.		*[[Kühlung\|Kühlen]] -> Verringerung der Temperatur der kochenden [[Würze]] auf [[Anstelltemperatur]], Abscheiden des [[Kühltrub]]s.
-	*[[Anstellen]] ->[[Belüftung]] der [[Würze]], Zugabe der [[Hefe]].	+	*[[Anstellen]] ->Belüftung der [[Würze]], Zugabe der [[Hefe]].
	*[[Gärung]] -> Umwandlung der [[Zucker]] durch die [[Hefe]] in [[Alkohol]] und [[Kohlendioxid]].		*[[Gärung]] -> Umwandlung der [[Zucker]] durch die [[Hefe]] in [[Alkohol]] und [[Kohlendioxid]].
	*[[Reifung]] -> Lagerung des [[Jungbier]]s zur Abrundung des Geschmacks.		*[[Reifung]] -> Lagerung des [[Jungbier]]s zur Abrundung des Geschmacks.
	*[[Filterung]] -> Optionales Entfernen der [[Hefe]] und anderer Trubstoffe aus dem Bier durch Filterung in [[Schichtenfilter\|Schichten-]] oder [[Anschwemmfilter]]n.		*[[Filterung]] -> Optionales Entfernen der [[Hefe]] und anderer Trubstoffe aus dem Bier durch Filterung in [[Schichtenfilter\|Schichten-]] oder [[Anschwemmfilter]]n.
	*[[Abfüllung]] -> Abfüllen des [[Bier]]s in [[Soda-Kegs\|Kegs]] oder Flaschen. Optional Entkeimung durch [[Pasteurisation]].		*[[Abfüllung]] -> Abfüllen des [[Bier]]s in [[Soda-Kegs\|Kegs]] oder Flaschen. Optional Entkeimung durch [[Pasteurisation]].

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2019-05-03T06:18:57+00:00

am 02.05.2019 um 08:49 Uhr		aktuell
Zeile 36:		Zeile 36:
	[[https://shop.schlenkerla.de/\|Schlenkerla]] \\		[[https://shop.schlenkerla.de/\|Schlenkerla]] \\
	[[http://shop.schneider-weisse.de/\|Schneider Weiße]] \\		[[http://shop.schneider-weisse.de/\|Schneider Weiße]] \\
-	[[https://www.stoertebeker.com/de_de/online-shop.html\|Störtebeker]] \\	+	[[https://www.stoertebeker.com/de_de/online-shop.html\|Störtebeker]] \\ \\
		+	U \\
		+	[[https://goldochsen.de/online-shop/\|Ulmer Goldochsen]] \\

Braufehler

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-30T06:55:10+00:00

am 27.03.2015 um 15:01 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Braufehler ======		====== Braufehler ======

-	^Fehler ^Ursachen ^Möglichkeiten der Vermeidung \|	+	~~REDIRECT>bier:fehler~~
-	\|Zu viel CO2 \|Zu früh geschlaucht, zuviel Speise \|Später [[:schlauchen\|Schlauchen]], weniger Speise (Zucker) \|	+
-	\|Zu wenig CO2 \|Zu spät geschlaucht, zuwenig Speise oder undichte Gebinde \|Früher schlauchen, weniger Speise (Zucker), Dichtigkeit von Leitungen und Unversehrtheit von Dichtungen prüfen \|	+
-	\|Hefiger Geschmack \|Zu früh geschlaucht \|Hefe besser absetzen lassen \|	+
-	\|::: \| Unvollständige Gärung, wenn Temperatur unterhalb der für die Hefe empfohlenen Werte abgesunken ist \|Empfohlenen Gärtemperaturbereich genau einhalten \|	+
-	\|Bier ist zu süß/pappig \|[[:maltoserast\|Maltoserast]] (ca. 63°C) zu kurz \|Rastzeit verlängern, mind. 30 Min. \|	+
-	\|Bier nicht vollmundig genug, leerer Geschmack \|Zu niedriger Stammwürzgehalt \|Stammwürze erhöhen \|	+
-	\|::: \| \|Karamellmalz zugeben (5%) \|	+
-	\|::: \| \|Teilmaischen kochen (Dekoktion) \|	+
-	\|::: \| Zu hoch vergoren \|Vergärgrad erniedrigen ([[:maltoserast\|Maltoserast]] verkürzen) \|	+
-	\|Brotiger Geruch/Geschmack \|zu viel Sauerstoffeintrag \|Während der Sudhausarbeit nicht zu viel plätschern lassen \|	+
-	\|Metallischer Geruch/Geschmack \|Eisenionen im Wasser/Würze/Bier \|Keine Eisenteile (Kellen, Löffel etc.) verwenden \|	+
-	\|Breite unangenehme Bittere \|Eiweiß zu wenig abgebaut \|[[:eiweissrast\|Eiweißrast]] durchführen \|	+
-	\|::: \| Ungenügender [[:eiweissbruch\|Eiweißbruch]] beim Kochen \|Kochzeit verlängern (empf. 90 Min.) \|	+
-	\|::: \| Durch zu heiße Nachgüsse (> 80°C) werden unedle Spelzenbestandteile (Polyphenole) herausgelöst \|Nachgusstemperatur: max. 78°C \|	+
-	\|::: \| Eisengehalt des Wassers zu hoch (> 0,3 mg/l) \|Mit destilliertem Wasser mischen \|	+
-	\|[[:jodprobe\|Jodprobe]] bleibt blau (Blausud) \|Anschwänzwasser zu heiß (Stärke wird gelöst) \|Anschwänzwassertemperatur senken (max. 78°C) \|	+
-	\|::: \| Zu kurze Verzuckerungsrast \|Verzuckerungsrast bei 73°C verlängern (mind. 30 Min.) \|	+
-	\|Kratzige, nachhängende Bittere \|Bier nicht lange genug gelagert \|Länger kalt lagern (hopfenreiche Biere mind. 8 Wochen) \|	+
-	\|::: \| Zu hohe [[:restalkalitaet\|Restalkalität - RA]] des Wassers \|[[:brauwasser\|Brauwasser]] mit 80%-iger Milchsäure auf pH = 5,5 senken \|	+
-	\|Zu wenig Schaum \|Zu wenig [[:hopfen\|Hopfen]] \|Bitterstoffgehalt erhöhen, Zugabe von 5% Karamellmalz \|	+
-	\|::: \| Zu geringe Eiweißbestandteile vorhanden \|Zugabe von Weizenmalz (ca. 10 - 20%), Zugabe von Rohfrucht wie z.B. 300 g Gerste \|	+
-	\|Zu viel Schaum \|Zu hohe Rezens (CO2 - Gehalt zu hoch) \|Später schlauchen oder komplett ausgären lassen und mit Zucker oder Speise den Kohlensäuregehalt genau einstellen \|	+
-	\|Schaum bildet sich, fällt aber schnell wieder zusammen \|Bei zu niedriger Temperatur eingemaischt \|Bei höherer Temperatur einmaischen (60°C) \|	+
-	\|::: \| [[:heisstrub\|Heisstrub]] nicht sorgfältig oder komplett entfernt \|[[:heisstrub\|Heisstrub]] besser entfernen \|	+
-	\|::: \| Trübe abgeläutert, nicht vorschießen gelassen \|Sorgfältiger (klarer) abläutern, vorschießen lassen \|	+
-	\|Gushing bzw. Wildwerden, überschäumen des Bieres beim Öffnen der Bierflasche \|Unklar, aber es kann am Malz liegen oder es sind zu viele Metallionen im Wasser \|Malzsorte bzw. Malzlieferant wechseln \|	+
-	\|Gemüseartiger Geschmack (Kohl,Sellerie) \|[[:dms\|DMS]] über Geschmacksschwellenwert \|Hopfenkochen wallend, vor allem die letzten 15 Minuten \|	+
-	\|Buttrig, ranziger Geschmack \|Vicinale Diketone über Geschmacksschwellenwert ([[Diacetyl]])\|Helle [[untergärig\|untergärige]] Biere die letzten 48 Stunden der Gärung wärmer stellen (Zimmertemperatur)\|	+
-	\|Lichtgeschmack, ranzig bis stinkender Geruch/Geschmack \|Mercaptan (MBT) über Geschmacksschwellenwert \|Gärbehälter vor Licht schützen (Rettungsdecke),in Braunglasflaschen abfüllen \|	+
-		+
-	\\	+
-		+
-		+
-	\\	+

Braugips

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T13:09:12+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Braugips ======

	+	Die genaue Bezeichnung für Braugips ist eigentlich Kalziumsulfat (CaSO4) und liegt hier in Lebensmittelqualität vor. Dieses kann dem Brauwasser beigefügt werden. Eine Überdosierung kann zu leicht schwefeligem Geschmack führen. Mit Braugips wird das Verhältnis von Karbonathärte gegenüber der Nichtkarbonathärte vermindert. Die aciditätsvernichtende Eigenschaft der Hydrogenkarbonate werden so zum Teil ausgeglichen. Mit einer Zugabe von max. 3 Gramm Braugips je 10 Liter Wasser reduziert sich die Restalkalität um 2,8° dH.
	+	Laut dem Deutschen Reinheitsgebot steht dem Einsatz von Braugips nichts entgegen.

Braulöffel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T07:54:32+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Braulöffel ======		====== Braulöffel ======

-	#REDIRECT [[Maischepaddel]]	+	[[Maischepaddel]]

Braupaddel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-24T18:38:21+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Braupaddel ======
	+	[[maischepaddel]]

Brauprozeß

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T14:34:58+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Der Brauprozeß gliedert sich beim Infusionsmaischverfahren in folgende Schritte:		Der Brauprozeß gliedert sich beim Infusionsmaischverfahren in folgende Schritte:
-	#Malz Schroten
-	#Maischen
-	##[[Einmaischen]]
-	##Rasten
-	##Abmaischen
-	#[[Läutern]]
-	##[[Hauptguss]] läutern
-	##[[Nachguss]] läutern
-	#Hopfen- oder Würzekochen
-	##Kochen und Hopfenzugabe
-	##Hopfenseihen
-	##Würzekühlen
-	#[[Gärung]]
-	##Anstellen der Würze
-	##([[Schnellvergärungsprobe]])
-	#Abfüllung

-	[[Kategorie:Brautechnik]]	+	- Malzen Schroten
		+	- Maischen
		+	- Einmaischen
		+	- Rasten
		+	- [[Abmaischen]]
		+	- Läutern
		+	- [[Hauptguss]] läutern
		+	- [[Nachguss]] läutern
		+	- [[Hopfenkochen]] oder [[Würzekochen]]
		+	- Kochen und Hopfenzugabe
		+	- Hopfenseihen
		+	- Würzekühlen
		+	- Gärung
		+	- Anstellen der Würze
		+	- [[Schnellvergärprobe]]
		+	- Abfüllung
		+
		+

Brauprozessautomatisierung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2023-05-08T11:09:46+00:00

am 16.01.2018 um 16:20 Uhr		aktuell
Zeile 46:		Zeile 46:

	=====Software=====		=====Software=====
		+
		+	==== BierBot Bricks ====
		+	* [[https://bricks.bierbot.com/]] Steuerungssoftware von menecken zur Steuerung des Sudwerks bzw. der Gärung Fermentation.
		+	* Kernidee: Einfach Integration mehrerer WiFi-Relais um deren Fähigkeiten (Relais + Temperatursensor) frei auf Geräte zuordnen zu können.
		+	- Zugriff von überall auf eure Brauerei.
		+	- Flexible Sudwerkkonfigurierung.
		+	- Importmöglichkeit von Rezepten im BeerXML Format.
		+	- Autotuning des PID controllers.
		+	- Detaillierte Brauberichte: Aufzeichnung von Temperaturverläufen + Lognachrichten.
		+	- Rezeptverwaltung: Inkl. Zutaten und Rasten.
		+
	==== FreeMash ====		==== FreeMash ====
	* [[http://freemash.sourceforge.net\|FreeMash]] - ughi's open-source Brausoftware. Noch nicht fertig, bisher im Beta-Stadium. - Webseite outdated... Bei Interesse PM an ughi!		* [[http://freemash.sourceforge.net\|FreeMash]] - ughi's open-source Brausoftware. Noch nicht fertig, bisher im Beta-Stadium. - Webseite outdated... Bei Interesse PM an ughi!

Brauwasser

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2021-01-25T09:58:01+00:00

am 25.01.2021 um 09:48 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	\| Dortmund \| 33 \| nnwb \| 17,7 \| 0,10 \| 8,7 \| 7,3 \| 2 \| 7,74 \| 2005 \| [[http://www.dew21.de\|DEW]] \|		\| Dortmund \| 33 \| nnwb \| 17,7 \| 0,10 \| 8,7 \| 7,3 \| 2 \| 7,74 \| 2005 \| [[http://www.dew21.de\|DEW]] \|
	\| Erding \| 3,7 \| <0,001 \| 11,8 \| 0,06 \| 12,6 \| - \| mittel \| - \| 2020 \| [[https://www.stadtwerke-erding.de/de/Wasser/Wasserqualitaet/\|SWE]] \|		\| Erding \| 3,7 \| <0,001 \| 11,8 \| 0,06 \| 12,6 \| - \| mittel \| - \| 2020 \| [[https://www.stadtwerke-erding.de/de/Wasser/Wasserqualitaet/\|SWE]] \|
-	\| Nürnberg Süd \| 8,1 \| <0,003 \| 4 \| <0,2 \| 11,6 \| 10,1 \| 2 \| 7,91 \| 2020 \| [[https://www.n-ergie.de/public/remotemedien/media/n_ergie/internet/privatkunden/produkte/wasser_1/01-03-400-0008-0004_Trinkwasser-Analysewerte_2020.pdf\|N-Ergie]] \|
	\| Kernen \| 11,2 \| <0,0005 \| 20,9 \| 0,06 \| 12,7 \| 9,5 \| - \| 7,62 \| 2015 \| Wasserversorgung Kernen \|		\| Kernen \| 11,2 \| <0,0005 \| 20,9 \| 0,06 \| 12,7 \| 9,5 \| - \| 7,62 \| 2015 \| Wasserversorgung Kernen \|
		+	\| Leichlingen \| 5,7 \| <0,0002 \| 9 \| <0,2 \| 0,76 \| 3,34 \| weich \| 8,31 \| 2019 \| [[https://www.stadtwerke-leichlingen.de/cms/tl_files/stadtwerkeleichlingen/downloads/trinkwasser/Trinkwasseranalyse.pdf\|SWL]] \|
	\| München \| 5,3 \| <0,001 \| 6 \| 0,2 \| 16,3 \| 16,2 \| hart \| 7,58 \| 2020 \| [[https://www.swm.de/wasser/wasserqualitaet\|SWM]] \|		\| München \| 5,3 \| <0,001 \| 6 \| 0,2 \| 16,3 \| 16,2 \| hart \| 7,58 \| 2020 \| [[https://www.swm.de/wasser/wasserqualitaet\|SWM]] \|
		+	\| Nürnberg Süd \| 8,1 \| <0,003 \| 4 \| <0,2 \| 11,6 \| 10,1 \| 2 \| 7,91 \| 2020 \| [[https://www.n-ergie.de/public/remotemedien/media/n_ergie/internet/privatkunden/produkte/wasser_1/01-03-400-0008-0004_Trinkwasser-Analysewerte_2020.pdf\|N-Ergie]] \|
		+	\| Stuttgard \| 5,6 \| >0,001 \| 4,1 \| 0,09 \| 9,1 \| - \| mittel \| 7,9 \| 2019 \| [[https://www.netze-bw.de/unsernetz/trinkwasserstuttgart#1-3\|Netze BW]] \|
	\| Ulm \| 14 \| <0,001 \| 8,5 \| 0,06 \| 12,6 \| - \| mittel \| - \| 2020 \| [[https://www.swu.de/privatkunden/produkte-leistungen/trinkwasser/trinkwasserqualitaet\|SWU]] \|		\| Ulm \| 14 \| <0,001 \| 8,5 \| 0,06 \| 12,6 \| - \| mittel \| - \| 2020 \| [[https://www.swu.de/privatkunden/produkte-leistungen/trinkwasser/trinkwasserqualitaet\|SWU]] \|
		+

Brechungsindex

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T14:39:14+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Quelle: Wikipedia [[http://de.wikipedia.org/wiki/Brechzahl]]		Quelle: Wikipedia [[http://de.wikipedia.org/wiki/Brechzahl]]
-
-	[[Kategorie:Maß und Maßeinheit]]

BREWFERM Cara-crystal

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T13:23:16+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== BREWFERM Cara-crystal ======
	+
	+	{{ :sonstiges:brewform_caracrystal.png?nolink\|}}Karamellisiertes Gerstenmalz , welches häufig zur Erhöhung des Mundgefühls und des Körpers des Bieres und zur Verbesserung der Schaumkrone verwendet wird. \\ 120 EBC
	+
	+	Einsatz:
	+	*bei Stout, Porter sowie belgischen Abteibieren
	+
	+	Verwendung:
	+	*verleiht einen volleren, runden und süßlichen Karamellgeschmack
	+
	+	Zugabe von Malz:
	+	*1-5% bei blonden Bieren
	+	*bis zu 10% bei dunklen Bieren
	+
	+	Quelle: Brouwland

BREWFERM Special-B

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T13:24:18+00:00

am 24.10.2014 um 13:14 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	*bis zu 15% bei dunklen braun-schwarzen Bieren		*bis zu 15% bei dunklen braun-schwarzen Bieren

-	Quelle:	+	Quelle: Brouwland
-	*[[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hobbybrauerversand]]	+

Brix

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T07:54:54+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Brix ======		====== Brix ======

-	#REDIRECT [[Grad Brix]]	+	[[Grad Brix]]

Brown Porter

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:11:11+00:00

am 27.01.2015 um 12:50 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Samuel Smith Taddy Porter, Fuller’s London Porter, Burton Bridge Burton Porter, Nethergate Old Growler Porter, Nick Stafford’s Nightmare Yorkshire Porter, St. Peters Old-Style Porter, Bateman’s Salem Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Yuengling Porter, Geary’s London Style Porter.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Samuel Smith Taddy Porter, Fuller’s London Porter, Burton Bridge Burton Porter, Nethergate Old Growler Porter, Nick Stafford’s Nightmare Yorkshire Porter, St. Peters Old-Style Porter, Bateman’s Salem Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Yuengling Porter, Geary’s London Style Porter.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style12.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style12.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Calciumhydroxid

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-25T10:35:31+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Calciumhydroxid ======
	+
	+	Calciumhydroxid (Ca(OH)<sub>2</sub>, gelöschter Kalk, Löschkalk) ist das Hydroxid des Calciums.
	+	Es ist ein farbloser, geruchloser Feststoff, besitzt eine molare Masse von 74,10 g/mol und ist schlecht in Wasser löslich (1,7 g/l bei 20°C). Die Löslichkeit ist jedoch temperaturabhängig und sinkt bei steigender Temperatur.
	+
	+	Eine wässrige Lösung aus Calciumhydroxid wird auch als [[Kalkmilch]] bezeichnet. Diese Flüssigkeit ist stark basisch (Eine gesättigte Ca(OH)<sub>2</sub>-Lösung besitzt einen pH-Wert von 11-12,6!) und wird in der Wasseraufbereitung für Entsäuerung und Entcarbonisierung verwendet (-> [[Split-Treatment \| Split-Treatment-Verfahren]] mit Kalkmilch).
	+
	+	Calciumhydroxid reagiert mit dem Kohlendioxid in der Luft zu Calciumcarbonat, daher muss es luftdicht gelagert werden.
	+
	+	Ca(OH)<sub>2</sub> + CO<sub>2</sub> → CaCO<sub>3</sub> + H<sub>2</sub>O
	+
	+
	+	===== Sicherheitshinweise =====
	+	Calciumhydroxid ist reizend! Daher ist die Verwendung von geeigneter Schutzkleidung (v.a. Handschuhe und Schutzbrille) von höchster Wichtigkeit. Kontakt mit den Augen und Schleimhäuten ist unbedingt zu vermeiden.
	+
	+	Gefährdungen:
	+	* Verursacht Hautreizungen.
	+	* Verursacht schwere Augenschäden.
	+	* Kann Atemwege reizen.
	+
	+	Sicherheitsmaßnahmen:
	+	* BEI BERÜHRUNG MIT DEN AUGEN: Einige Minuten lang behutsam mit Wasser ausspülen. Eventuell vorhandene Kontaktlinsen nach Möglichkeit entfernen. Weiter ausspülen.

Calciumoxid

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-25T10:56:47+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Calciumoxid ======
	+
	+	Calciumhydroxid (CaO, gebrannter Kalk, Branntkalk, ungelöschter Kalk, Kalkerde, Ätzkalk) ist das Oxid des Calciums.
	+	Es ist ein farbloser, geruchloser Feststoff, besitzt eine molare Masse von 56,07 g/mol und ist kaum in Wasser löslich (1,65 g/l bei 20°C).
	+
	+	Im Kontakt mit Wasser reagiert Calciumoxid unter starker Wärmeentwicklung zu Calciumhydroxid.
	+
	+	CaO <sub>(s)</sub> + H<sub>2</sub>O <sub>(l)</sub> --> Ca(OH)<sub>2</sub> <sub>(aq)</sub> (ΔHR = -65 kJ/mol)
	+
	+	Es entsteht also aus einer wässrigen Lösung aus Calciumoxid [[Kalkmilch]]. Diese Flüssigkeit ist stark basisch (Eine gesättigte CaO-Lösung besitzt einen pH-Wert von 12,6!). Sie wird in der Wasseraufbereitung für Entsäuerung und Entcarbonisierung verwendet (-> [[Split-Treatment \| Split-Treatment-Verfahren]] mit Kalkmilch).
	+
	+	===== Sicherheitshinweise =====
	+	Calciumoxid ist reizend und ätzend! Daher ist die Verwendung von geeigneter Schutzkleidung (v.a. Handschuhe und Schutzbrille) von höchster Wichtigkeit. Kontakt mit den Augen und Schleimhäuten ist unbedingt zu vermeiden.
	+
	+	Gefährdungen:
	+	* Verursacht Hautreizungen.
	+	* Verursacht schwere Augenschäden.
	+	* Kann Atemwege reizen.
	+
	+	Sicherheitsmaßnahmen:
	+	* Einatmen von Staub / Rauch / Gas / Nebel / Dampf / Aerosol vermeiden.
	+	* Schutzhandschuhe / Schutzkleidung / Augenschutz / Gesichtsschutz tragen.
	+	* BEI BERÜHRUNG MIT DEN AUGEN: Einige Minuten lang behutsam mit Wasser ausspülen. Eventuell vorhandene Kontaktlinsen nach Möglichkeit entfernen. Weiter ausspülen.

California Common Lager

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:06:14+00:00

am 19.01.2015 um 10:22 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Anchor Steam, Southampton West Coast Steam Beer, Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch Amber Lager\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Anchor Steam, Southampton West Coast Steam Beer, Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch Amber Lager\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style07.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style07.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

CARAAROMA

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T13:38:06+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== CARAAROMA ======
	+
	+	Einsatz bei:
	+	*Braunbiere, Bockbiere, Amber Biere, dunkle Lagerbiere, Dark Ales, Stouts sowie Porters
	+
	+	350 - 450 EBC
	+
	+	Verwendung:
	+	*Erhöhung der Vollmundigkeit
	+	*Intensivierung des Malzaromas
	+	*dunklere Bierfarben
	+	*rötliche Bierfarbe
	+
	+	Zugabe von Malz:
	+	*bis zu 15 %

CARAFA II

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T10:14:11+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== CARAFA II ======

	+	Intensiviert das typische Aroma dunkler Biere sowie die Bierfarbe.
	+	*Schüttungsanteil: 1 bis 5% bei dunklen Bieren
	+	*Einsatzgebiet: dunkle Biere z.B. Münchner oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Altbiere, Bockbiere, Schwarzbiere
	+	*Farbwert: zwischen 1100 [[EBC]] und 1200 [[EBC]]

CARAFA III

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T10:15:23+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== CARAFA III ======

	+	Intensiviert das typische Aroma dunkler Biere sowie die Bierfarbe.
	+	*Schüttungsanteil: 1 bis 5% bei dunklen Bieren
	+	*Einsatzgebiet: dunkle Biere z.B. Münchner oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Altbiere, Bockbiere, Schwarzbiere
	+	*Farbwert: zwischen 1300 [[EBC]] und 1500 [[EBC]]

Carafa spezial II

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T14:41:28+00:00

am 19.10.2014 um 14:40 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Carafa_spezial_II ======	+	====== Carafa spezial II ======

-	Röstmalz (Farbmalz) CARAFA spezial II ® (1100 - 1200 [[EBC]])	+	Röstmalz ([[Farbmalz]]) CARAFA spezial II ® (1100 - 1200 [[EBC]])

	Typische Einsatzgebiete: bei dunklen Bieren, Starkbieren, Altbieren, Bockbieren, Schwarzbieren		Typische Einsatzgebiete: bei dunklen Bieren, Starkbieren, Altbieren, Bockbieren, Schwarzbieren

CARAHELL

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T14:41:49+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:

	Farbe: 5 bis 30 [[EBC]]		Farbe: 5 bis 30 [[EBC]]
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Caramelmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-04T19:42:50+00:00

am 19.10.2014 um 14:42 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Caramelmalz ======		====== Caramelmalz ======

-	Caramelmalz (auch Karamelmalz geschrieben) kann entweder aus [[Grünmalz]] oder aus schon fertigem hellen Malz hergestellt werden. Dabei wird das noch feuchte Malz (fertiges Malz muss erst noch mindestens 12 Stunden eingeweicht werden) 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 65-70°C gehalten. Bei dieser Temperatur wird Stärke in die verschiedenen Zucker umgewandelt. Je nachdem wie dunkel das Karamelmalz werden soll, erfolgt die Karamelisierung bei 120-200°C. Bei diesen Temperaturen läuft die Maillard-Reaktion ab und das Malz nimmt eine hell- bis dunkelbraune Färbung an.	+	#REDIRECT malz:Caramalz
-		+
-	Der Hobbybrauer kann sich Karamelmalz selbst herstellen: Zuerst muss das Malz (außer Gerstenmalz können auch andere Malzsorten verwendet werden) über mindestens 12 Stunden kalt eingeweicht werden. Es sollte soviel Wasser genommen werden, wie das Malz aufnehmen kann. Das eingeweichte Malz füllt man jetzt z.B. in Kastenformen, deckt diese mit Alufolie ab und erhitzt 3-4 Stunden bei ca. 70°C im Backofen. Dann kommt das Malz auf Bleche und wird karamelisiert. Je nachdem welche Farbe das Karamelmalz bekommen soll, wählt man eine Temperatur zwischen 120-200°C. Dabei muss das Malz zur Erzielung einer gleichmäßigen Farbe ab und zu umgeschaufelt werden. Durch Besprühen mit Wasser verhindert man, dass es im Bier einen brenzligen Geschmack hinterlässt.	+
-		+
-	Wichtig: Unbedingt __rostfreie__ oder Kastenformen aus Ton verwenden, da anderweitig die Formen wegen des niedrigen pH-Wertes Rost ansetzen.	+

CARAMÜNCH I

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T10:05:29+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== CARAMÜNCH I ======

	+	CARAMÜNCH® ist braun und außen glänzend, mit hohem Kolloidgehalt, caramelisiertes Malz aus Gerste. Der Geschmack ist malzig, röstaromatisch und süß.Speziell gedarrtes und karamellisiertes Gerstenmalz zur Erzielung eines malzaromatischen und vollmundigen Geschmacks (Einbringung von Karamellaroma) und zur Förderung einer sattereren Bierfarbe.
	+	Kann eingesetzt werden, wenn man eine [[Dekoktion]] nicht anwenden will oder kann, um den kernigen Geschmack der Biere zu erhöhen.
	+	*Schüttungsanteil: 1 bis 3% bei hellen Bieren und 3 bis 10% bei dunklen Bieren
	+	*Einsatzgebiet: dunkle Biere, Festbiere, Malzbiere
	+	*Farbwert: zwischen 80 [[EBC]] und 100 [[EBC]]

CARAMÜNCH II

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T10:03:06+00:00

am 28.10.2014 um 11:57 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	*Schüttungsanteil: 1 bis 3% bei hellen Bieren und 3 bis 10% bei dunklen Bieren		*Schüttungsanteil: 1 bis 3% bei hellen Bieren und 3 bis 10% bei dunklen Bieren
	*Einsatzgebiet: dunkle Biere, Festbiere, Malzbiere		*Einsatzgebiet: dunkle Biere, Festbiere, Malzbiere
-	Farbwert: zwischen 130* [[EBC]] und 160 [[EBC]]	+	Farbwert: zwischen 110* [[EBC]] und 130 [[EBC]]

CARAMÜNCH III

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T10:02:43+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== CARAMÜNCH III ======

	+	CARAMÜNCH® ist braun und außen glänzend, mit hohem Kolloidgehalt, caramelisiertes Malz aus Gerste. Der Geschmack ist malzig, röstaromatisch und süß.Speziell gedarrtes und karamellisiertes Gerstenmalz zur Erzielung eines malzaromatischen und vollmundigen Geschmacks (Einbringung von Karamellaroma) und zur Förderung einer sattereren Bierfarbe.
	+	Kann eingesetzt werden, wenn man eine [[Dekoktion]] nicht anwenden will oder kann, um den kernigen Geschmack der Biere zu erhöhen.
	+	*Schüttungsanteil: 1 bis 3% bei hellen Bieren und 3 bis 10% bei dunklen Bieren
	+	*Einsatzgebiet: dunkle Biere, Festbiere, Malzbiere
	+	*Farbwert: zwischen 140 [[EBC]] und 160 [[EBC]]

CaraPils - CaraFoam

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T13:33:26+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== CaraPils - CaraFoam ======
	+
	+
	+	Einsatz bei:
	+	*Pilser Biere sowie Leichtbiere
	+
	+	Verwendung:
	+	*Verbesserung des Schaumes sowie der Schaumhaltbarkeit
	+	*Hebung der Vollmundigkeit
	+
	+	EBC: 3-5
	+
	+	Zugabe von Malz:
	+	*5 - 40 %
	+
	+
	+	Bei CaraPils® und CaraFoam® handelt es sich um das selbe Produkt, nur der Markenname unterscheidet sich aufgrund von Namensrechten in den USA.
	+
	+	Quelle:
	+	*[[https://www.hobbybrauerversand.de\|Hobbybrauerverand]]

Carared

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T11:48:40+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Carared ======
	+
	+	===== Einsatzgebiet =====
	+	* Bockbiere
	+	* Braunbiere
	+	* Amberbiere
	+	* Altbiere
	+	* Red Ales
	+	* Scottish Ales
	+
	+	===== Erfolg =====
	+	* Intensivierung der Vollmundigkeit
	+	* Dunklere Bierfarben
	+	* rötliche Bierfarben
	+	* Erhöhung des Malzaromas
	+	* Caramle-, Honig-, und Gebäcknoten
	+
	+	Zugabe: bis zu 25 % \\
	+	EBC: 40 - 60

CARAWHEAT

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T13:43:18+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== CARAWHEAT ======
	+
	+	Weizen-Caramelmalz ca. 100-140 EBC
	+
	+	Einsatz bei:
	+	*obergärigen Bieren
	+
	+	Verwendung:
	+	*Erhöhung der Vollmundigkeit,
	+	*Intensivierung des Weizenmalzaromas
	+	*dunklere Bierfarbe
	+
	+	Zugabe von Malz:
	+	*bis zu 15%
	+

Carbonathärte

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T19:35:49+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Carbonathärte ======

	+	Die Carbonathärte im [[Brauwasser\|Wasser]], auch temporäre Härte genannt, wird gebildet aus der Konzentration der Hydrogencarbonat-Ionen.
	+
	+	Maßeinheit für die Carbonathärte ist "Grad deutsche Härte (°dH)" oder "Millimol pro Liter (mmol/l)".
	+
	+	Zur Bestimmung der [[Restalkalität]] muss die Carbonathärte bekannt seien. In den Wasseranalysen der Wasserwerke findet man anstelle der Carbonathärte mitunter die Angabe //Säurekapazität K<sub>S 4,3</sub> (mmol/l)//. Die Umrechnung auf Carbonathärte (in °dH) erfolgt mittels Multiplikation mit dem Faktor 2,8. Sollte nur die Konzentration der Hydrogencarbonat-Ionen in mg/l angegeben seien, so erfolgt die Umrechnung auf "Säurekapazität in mmol/l" mittels Division durch 61.
	+	Ist eine Wasseranalyse vom Wasserwerk nicht verfügbar, so gibt es im Zooladen bzw. Aquaristikfachgeschäft entsprechende Meßreagenzien (Tropfentest) und Messstreifen zur selbständigen Bestimmung der Carbonathärte.

Carbonisieren

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-07-12T07:08:45+00:00

am 01.04.2017 um 06:51 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Carbonisieren ======		====== Carbonisieren ======

-	Unter __Carbonisieren__ oder __Aufcarbonisieren__ versteht man das Einbringen einer bestimmten Menge an Kohlendioxid im Bier. Dabei kann man das CO<sub>2</sub> natürlich im Rahmen einer Nachgärung durch [[:nachwuerzen\|Nachwürzen]] erzeugen, oder von aussen mit einer CO<sub>2</sub>-Gasflasche und Druckminderer zuführen (Zwangscarbonisieren). Jeder Bierstil hat seinen eigenen typischen Bereich für den im Bier gelösten Kohlendioxidgehalt. Eine Tabelle findet man [[:co2-gehalt_verschiedener_biersorten\|hier]].	+	Unter __Carbonisieren__ oder __Aufcarbonisieren__ versteht man das Einbringen einer bestimmten Menge an [[Kohlendioxid]] im Bier. Dabei kann man das CO<sub>2</sub> natürlich im Rahmen einer Nachgärung durch [[:nachwuerzen\|Nachwürzen]] erzeugen, oder von aussen mit einer CO<sub>2</sub>-Gasflasche und Druckminderer zuführen (Zwangscarbonisieren). Jeder Bierstil hat seinen eigenen typischen Bereich für den im Bier gelösten Kohlendioxidgehalt. Eine Tabelle findet man [[:co2-gehalt_verschiedener_biersorten\|hier]].

	Prinzipiell gibt es mehrere Möglichkeiten:		Prinzipiell gibt es mehrere Möglichkeiten:

Cascade

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T13:42:09+00:00

am 19.10.2014 um 14:48 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Dieser Hopfen ist eine sehr populäre U.S. amerikanische Hopfensorte mit moderater Bittere und unverwechselbaren Citrus- und Grapefruitaromen.		Dieser Hopfen ist eine sehr populäre U.S. amerikanische Hopfensorte mit moderater Bittere und unverwechselbaren Citrus- und Grapefruitaromen.
-	Cascade wird bevorzugt in stark gehopften „West Coast“ Ales, die eine betonte Citrus-Note aufweisen sollen, eingesetzt.	+	Cascade wird bevorzugt in stark gehopften "West Coast" Ales, die eine betonte Citrus-Note aufweisen sollen, eingesetzt.

	Alphasäure: 4,5 bis 6,0%		Alphasäure: 4,5 bis 6,0%

CC-Kegs

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T07:55:07+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== CC-Kegs ======		====== CC-Kegs ======

-	#REDIRECT [[Soda-Kegs]]	+	[[Soda-Kegs]]

Hobybrauer-Chat

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2022-04-23T13:36:52+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Hobybrauer-Chat ======

	+	===== Matrix =====
	+	Für einen Live-Chat treffen wir uns im Matrix-Raum #HobbyBrauer:ghosthub.de , der auch im Web unter https://matrix.to/#/#HobbyBrauer:ghostdub.de (nach eine kostenlosen Registrierung) erreichbar ist.
	+
	+	Obwohl immer einige im Raum sind, verzage nicht, wenn niemand antwortet - viele sind einfach mit einem Gerät durchgängig eingewählt...
	+
	+	===== Alter Weg: IRC =====
	+	Unser alter IRC-Kanal existiert nach wie vor - und ist sogar mit dem neuen Matrix-Raum verbunden. Alles, was in einem Raum geschrieben wird, wird automatisch auch in den anderen Raum kopiert.
	+
	+	Kommt in #hobbybrauer im Quakenet - oder klicke für einen einfach Zugang einfach auf diesen Link: [[https://webchat.quakenet.org/?channels=hobbybrauer\|Webchat]]

Chemipro

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-13T08:39:20+00:00

am 22.10.2014 um 11:18 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	{{:sonstiges:chemipro-acid-250-ml.jpg?nolink\|}}		{{:sonstiges:chemipro-acid-250-ml.jpg?nolink\|}}

-	Säure-basiertes Reinigungsprodukt für leicht verschmutzte Materialien, dass keine Nachspülung erfordert (Voraussetzung: gut abtropfen lassen!). Die hygienische Reinigung wird nicht beeinflusst durch organische Substanzen. Auch geeignet zum Reinigen von rückspülbaren Filterkartuschen und für leicht verschmutzte Utensilien.	+	Säure-basiertes Reinigungsprodukt für leicht verschmutzte Materialien, das keine Nachspülung erfordert (Voraussetzung: gut abtropfen lassen!). Die hygienische Reinigung wird nicht beeinflusst durch organische Substanzen. Auch geeignet zum Reinigen von rückspülbaren Filterkartuschen und für leicht verschmutzte Utensilien.

	==== Dosierung ====		==== Dosierung ====

Chinook

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T14:49:30+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 10:		Zeile 10:
	Geeignet für Pale Ale, Stout, Porter, IPA, Barley Wine, Lager		Geeignet für Pale Ale, Stout, Porter, IPA, Barley Wine, Lager

-	Quellen:<br>	+	Quellen:
-	http://www.hopfen-der-welt.de	+	* http://www.hopfen-der-welt.de
-		+
-	[[Kategorie:Hopfen]]	+

Chlorid

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T20:18:13+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Chlorid ======

	+	Sorgt für eine weiche, milde Geschmacksabrundung. Während des Maischens fördert Chlorid die Wirkung der aktiven a-Amylase.

Kohlensäuregehalt (CO2) verschiedener Biersorten

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T13:29:14+00:00

am 02.02.2015 um 12:38 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	\|:::\| von \| bis \|		\|:::\| von \| bis \|
	\|[[Lager]]\| 4,0 \| 5,5 \|		\|[[Lager]]\| 4,0 \| 5,5 \|
-	\|[[Weizenbier]]\| 6,5 \| 9,0 \|	+	\|[[Weizen - Weissbier]]\| 6,5 \| 9,0 \|
	\|Britische Ales\| 3,0 \| 4,0 \|		\|Britische Ales\| 3,0 \| 4,0 \|
	\|Porter, Stout\| 3,4 \| 4,5 \|		\|Porter, Stout\| 3,4 \| 4,5 \|

CO2-Sättigungskonzentration

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:11:51+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	CO2-Sättigungskonzentration in Abhängigkeit von der Temperatur bei Normaldruck.		CO2-Sättigungskonzentration in Abhängigkeit von der Temperatur bei Normaldruck.
-	{\|border="1" cellspacing="0" cellpadding="3"
-	\|width="50%" align="center"\|Temperatur
-	\|width="50%" align="center"\|CO2-Gehalt
-	\|-
-	\|align="center"\|0°C
-	\|align="center"\|3,19 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|1°C
-	\|align="center"\|3,08 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|2°C
-	\|align="center"\|2,97 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|3°C
-	\|align="center"\|2,87 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|4°C
-	\|align="center"\|2,78 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|5°C
-	\|align="center"\|2,68 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|6°C
-	\|align="center"\|2,59 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|7°C
-	\|align="center"\|2,51 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|8°C
-	\|align="center"\|2,43 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|9°C
-	\|align="center"\|2,35 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|10°C
-	\|align="center"\|2,27 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|11°C
-	\|align="center"\|2,20 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|12°C
-	\|align="center"\|2,13 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|13°C
-	\|align="center"\|2,06 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|14°C
-	\|align="center"\|2,00 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|15°C
-	\|align="center"\|1,94 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|16°C
-	\|align="center"\|1,88 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|17°C
-	\|align="center"\|1,82 g/l
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-	\|align="center"\|18°C
-	\|align="center"\|1,76 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|19°C
-	\|align="center"\|1,71 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|20°C
-	\|align="center"\|1,66 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|21°C
-	\|align="center"\|1,61 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|22°C
-	\|align="center"\|1,56 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|23°C
-	\|align="center"\|1,51 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|24°C
-	\|align="center"\|1,47 g/l
-	\|-
-	\|align="center"\|25°C
-	\|align="center"\|1,43 g/l
-	\|-)

-	[[Kategorie:Maß und Maßeinheit]]	+	^Temperatur ^CO2-Gehalt^
		+	\|0°C\|3,19 g/l\|
		+	\|1°C\|3,08 g/l\|
		+	\|2°C\|2,97 g/l\|
		+	\|3°C\|2,87 g/l\|
		+	\|4°C\|2,78 g/l\|
		+	\|5°C\|2,68 g/l\|
		+	\|6°C\|2,59 g/l\|
		+	\|7°C\|2,51 g/l\|
		+	\|8°C\|2,43 g/l\|
		+	\|9°C\|2,35 g/l\|
		+	\|10°C\|2,27 g/l\|
		+	\|11°C\|2,20 g/l\|
		+	\|12°C\|2,13 g/l\|
		+	\|13°C\|2,06 g/l\|
		+	\|14°C\|2,00 g/l\|
		+	\|15°C\|1,94 g/l\|
		+	\|16°C\|1,88 g/l\|
		+	\|17°C\|1,82 g/l\|
		+	\|18°C\|1,76 g/l\|
		+	\|19°C\|1,71 g/l\|
		+	\|20°C\|1,66 g/l\|
		+	\|21°C\|1,61 g/l\|
		+	\|22°C\|1,56 g/l\|
		+	\|23°C\|1,51 g/l\|
		+	\|24°C\|1,47 g/l\|
		+	\|25°C\|1,43 g/l\|

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-01-31T12:50:22+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	Cold Crash: Nach der Hauptgärung das Bier für min. 24h um die 0°C lagern.
	+	Das dient zur klärung des Bieres.

Cream Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:05:07+00:00

am 19.01.2015 um 08:56 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Sleeman Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale (Lion Brewery), Genesee Cream Ale, Little Kings Cream Ale (Hudepohl), Dave’s Original Cream Ale (Molson), New Glarus Spotted Cow Farmhouse Ale, Wisconsin Brewing Whitetail Cream Ale\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Sleeman Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale (Lion Brewery), Genesee Cream Ale, Little Kings Cream Ale (Hudepohl), Dave’s Original Cream Ale (Molson), New Glarus Spotted Cow Farmhouse Ale, Wisconsin Brewing Whitetail Cream Ale\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style06.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style06.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Berlin-Schalander

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:12:57+00:00

am 19.10.2014 um 15:12 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== D-Berlin-Schalander ======	+	====== Berlin-Schalander ======

	Sehr sympathisches junges Team.		Sehr sympathisches junges Team.

Kulmbach-Brauereimuseum

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:13:44+00:00

am 19.10.2014 um 15:13 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== D-Kulmbach-Brauereimuseum ======	+	====== Kulmbach-Brauereimuseum ======

	*sehr interessante Ausstellung im Haus der ehemaligen Mönchshof-Brauerei (gegenüber EKU)		*sehr interessante Ausstellung im Haus der ehemaligen Mönchshof-Brauerei (gegenüber EKU)

Darren

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-30T21:21:32+00:00

am 23.10.2014 um 13:43 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Helle [[Malz]]e werden nur bis auf etwa 85°C erhitzt, während dunkle [[Malz]]e bis über 100°C gedarrt werden. Die Höhe der Temperatur entscheidet über die Intensität der Farbe. [[Spezialmalz]]e, insbesondere [[Farbmalz]]e, werden je nach Sorte bei Temperaturen bis über 200°C geröstet, um die tiefen Farben zu erreichen. Dabei werden allerdings die Enzyme abgetötet.		Helle [[Malz]]e werden nur bis auf etwa 85°C erhitzt, während dunkle [[Malz]]e bis über 100°C gedarrt werden. Die Höhe der Temperatur entscheidet über die Intensität der Farbe. [[Spezialmalz]]e, insbesondere [[Farbmalz]]e, werden je nach Sorte bei Temperaturen bis über 200°C geröstet, um die tiefen Farben zu erreichen. Dabei werden allerdings die Enzyme abgetötet.

-	Das Darren dauert insgesamt etwa 20 Stunden, wobei über die gesamte Zeit sowohl Temperatur als auch Luftstrom im [[Haufen]] relativ genau eingehalten werden muss.	+	Das Darren dauert insgesamt etwa 20 Stunden, wobei über die gesamte Zeit sowohl Temperatur als auch Luftstrom im Haufen relativ genau eingehalten werden muss.

	Obwohl heute das [[Mälzen]] fast ausschließlich in professionellen, spezialisierten [[Mälzerei]]en durchgeführt wird, ist es auch für Hobbybrauer möglich, mit Amateurmitteln [[Malz]] herzustellen. Das beschreibt ausführlich der Artikel [[Mälzen für Hobbybrauer]].		Obwohl heute das [[Mälzen]] fast ausschließlich in professionellen, spezialisierten [[Mälzerei]]en durchgeführt wird, ist es auch für Hobbybrauer möglich, mit Amateurmitteln [[Malz]] herzustellen. Das beschreibt ausführlich der Artikel [[Mälzen für Hobbybrauer]].

Dekoktion

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-17T07:49:50+00:00

am 17.04.2017 um 07:49 Uhr		aktuell
Zeile 9:		Zeile 9:
	Bei der klassischen //Dekoktion// wird in einem nicht beheizbaren, aber möglichst gut isolierten [[Bottich]] gemaischt. [[Einmaischen\|Eingemaischt]] wird in warmes Wasser. Die Temperatur des [[Wasser]]s muss etwas über der Temperatur der ersten [[Rast]] liegen, so dass die [[Maische]] insgesamt die [[Rasttemperatur]] erreicht.		Bei der klassischen //Dekoktion// wird in einem nicht beheizbaren, aber möglichst gut isolierten [[Bottich]] gemaischt. [[Einmaischen\|Eingemaischt]] wird in warmes Wasser. Die Temperatur des [[Wasser]]s muss etwas über der Temperatur der ersten [[Rast]] liegen, so dass die [[Maische]] insgesamt die [[Rasttemperatur]] erreicht.

-	Für jede [[Dekoktionsstufe]] wird ein Teil der [[Maische]] entnommen und in einer [[Sudpfanne]] erhitzt. Die [[Rasten]] sind auch für die [[Teilmaische]], teilweise aber verkürzt, einzuhalten, um das [[Verzuckern]] ihrer [[Stärke]] zu gewährleisten. Am Ende wird die Teilmaische für eine gewisse Zeit gekocht. Die Kochdauer ist unterschiedlich. Je nachdem wie weit die Lösung gehen soll und welche [[Zufärbung]] gewünscht ist, liegt sie etwa zwischen 5 und 30 Minuten.	+	Für jede Dekoktionsstufe wird ein Teil der [[Maische]] entnommen und in einer [[Sudpfanne]] erhitzt. Die [[Rasten]] sind auch für die [[Teilmaische]], teilweise aber verkürzt, einzuhalten, um das [[Verzuckern]] ihrer [[Stärke]] zu gewährleisten. Am Ende wird die Teilmaische für eine gewisse Zeit gekocht. Die Kochdauer ist unterschiedlich. Je nachdem wie weit die Lösung gehen soll und welche [[Zufärbung]] gewünscht ist, liegt sie etwa zwischen 5 und 30 Minuten.

	Durch die Kochung werden die [[Enzyme]] in der [[Kochmaische]] vollständig zerstört. In der Restmaische sind aber noch genügend [[Enzyme]] enthalten, um ihre [[Verzuckerung]] sicherzustellen.		Durch die Kochung werden die [[Enzyme]] in der [[Kochmaische]] vollständig zerstört. In der Restmaische sind aber noch genügend [[Enzyme]] enthalten, um ihre [[Verzuckerung]] sicherzustellen.

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-20T19:10:29+00:00

am 20.03.2017 um 19:09 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	#REDIRECT [[dekoktion]]	+	~~REDIRECT>dekoktion~~

Deutsches Pils

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:00:29+00:00

am 15.01.2015 um 12:50 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Jever Pils, Holsten Pils, Bitburger, Warsteiner, König Pilsener, Spaten Pils, Victory Prima Pils, Brooklyn Pilsner\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Jever Pils, Holsten Pils, Bitburger, Warsteiner, König Pilsener, Spaten Pils, Victory Prima Pils, Brooklyn Pilsner\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style02.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style02.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Dextrine

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:18:56+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Bei den Dextrinen handelt es sich um ein Gemisch von [[Zucker\|Oligosacchariden]] und [[Polysaccharid]]en, welche sich entweder beim enzymatischen oder säurekatalytischen Abbau oder beim Erhitzen von Stärke über 150°C (Backprozess) bilden. Sie werden auch als Stärkegummi bezeichnet.		Bei den Dextrinen handelt es sich um ein Gemisch von [[Zucker\|Oligosacchariden]] und [[Polysaccharid]]en, welche sich entweder beim enzymatischen oder säurekatalytischen Abbau oder beim Erhitzen von Stärke über 150°C (Backprozess) bilden. Sie werden auch als Stärkegummi bezeichnet.
-
-	[[Kategorie:Inhaltsstoff]]

Diastasemalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T13:58:50+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Diastasemalz ======
	+
	+	Diastasemalz weist eine hohe Enzymkapazität auf. Damit kann der Maischvorgang verbessert und optimiert werden. Der Aufschluß und der Abbau von Stärke wird intensiviert. Diastasemalz wird auch bei der Herstellung von Malzextrakten eingesetzt.
	+
	+	Quelle: Bestmalz
	+

Dichte

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:23:28+00:00

am 19.10.2014 um 15:22 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Dichte ======		====== Dichte ======

-	[[spezifisches_gewicht\|#REDIRECT [[Spezifisches Gewicht]]]]	+	[[spezifisches gewicht]]

Dickmaische

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:24:44+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Dieser Begriff taucht im Zusammenhang mit den [[Dekoktionsverfahren]] auf. Um die Temperatur der Maische zu erhöhen, werden Teilmaischen entnommen, verzuckert, gekocht und der Hauptmaische wieder zugeführt. Zur Schonung der Enzyme entnimmt man eine Teilmaische, welche hauptsächlich Treberbestandteile enthält, die sogenannte Dickmaische.		Dieser Begriff taucht im Zusammenhang mit den [[Dekoktionsverfahren]] auf. Um die Temperatur der Maische zu erhöhen, werden Teilmaischen entnommen, verzuckert, gekocht und der Hauptmaische wieder zugeführt. Zur Schonung der Enzyme entnimmt man eine Teilmaische, welche hauptsächlich Treberbestandteile enthält, die sogenannte Dickmaische.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Dinkelmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T11:09:23+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Dinkelmalz ======

	+	Dinkelmalz ist ein helles, gut gelöstes Malz aus Qualitätsdinkel. Der Geschmak ist leicht malzaromatisch mit milden Noten von Gebäck und Haselnuss. Es besitzt eine charakterische Dinkelnote.
	+	*Erfolg: Färbung, Aromatisierung, Back- und Aromamalz, Erziehlung eines kernigen Brotaromas.
	+	*Farbwert: zwischen 3,0 [[EBC]] und 7,0 [[EBC]]

Dinkelröstmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T10:52:12+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Dinkelröstmalz ======

	+	Erzeugt dunklere Bierfarben. Besitzt einen typischen milden Röstgeschmack.
	+	*Schüttungsanteil: 1 bis 5% bei dunklen Bieren
	+	*Einsatzgebiet: Mehrkornbiere, Spezialbiere
	+	*Farbwert: zwischen 450 [[EBC]] und 650 [[EBC]]

DMS

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-30T14:04:53+00:00

am 19.10.2014 um 15:25 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== DMS ======		====== DMS ======

-	[[Dimethylsulfid]]	+	#REDIRECT Dimethylsulfid

Hobbybrauer Wiki

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2024-11-06T20:27:17+00:00

am 24.03.2024 um 16:16 Uhr		aktuell
Zeile 14:		Zeile 14:
	\| [[Maischebrauen]]: \| Gibt eine Übersicht für das erste Bier, bei dem der gesamte Brauprozess durchlaufen wird \|		\| [[Maischebrauen]]: \| Gibt eine Übersicht für das erste Bier, bei dem der gesamte Brauprozess durchlaufen wird \|
	\| [[Rezepte]]: \| Eine Sammlung mit Rezepten rund um das Thema Bier. \|		\| [[Rezepte]]: \| Eine Sammlung mit Rezepten rund um das Thema Bier. \|
		+	\| [[3D-Druck]]: \| Eine Sammlung an Druckvorlagen rund um das Thema Brauen und Brauzubehör \|
	\| [[Zoll\|Rechtliches]] und [[recht]]:\| Zollanmeldung, Steuern, Vorschriften für Gewerbe ... \|		\| [[Zoll\|Rechtliches]] und [[recht]]:\| Zollanmeldung, Steuern, Vorschriften für Gewerbe ... \|
	^ ^ Rohstoffe ^		^ ^ Rohstoffe ^

Dolden

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-30T18:32:33+00:00

am 19.10.2014 um 17:51 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
		+	====== Dolden ======
		+
	[[Hopfendolden]]		[[Hopfendolden]]

Doppelbock

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:04:24+00:00

am 16.01.2015 um 15:04 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Augustiner Maximator, Weihenstephaner Korbinian, Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23°, Samichlaus, Bell’s Consecrator, Moretti La Rossa\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Augustiner Maximator, Weihenstephaner Korbinian, Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23°, Samichlaus, Bell’s Consecrator, Moretti La Rossa\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style05.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style05.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Dortmunder Export

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:00:11+00:00

am 15.01.2015 um 12:20 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrhundert, DAB Export, Dortmunder Union Export, Great Lakes Dortmunder Gold, Saratoga Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrhundert, DAB Export, Dortmunder Union Export, Great Lakes Dortmunder Gold, Saratoga Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style01.php#1e\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style01.php#1e\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Dry Stout

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:11:53+00:00

am 27.01.2015 um 14:08 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Guinness Draught Stout (also canned), Murphy’s Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Brooklyn Dry Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Arbor Brewing Faricy Fest Irish Stout.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Guinness Draught Stout (also canned), Murphy’s Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Brooklyn Dry Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Arbor Brewing Faricy Fest Irish Stout.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style13.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style13.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Dubbel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:03:15+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Dubbel ======

	+	^ Geschmack\|Ähnliche Qualität wie beim Aroma. Reichhaltige, komplexe, mittlere bis mittel-volle Malzsüße am Gaumen, im Abgang allerdings moderat trocken. Komplexe Töne von Malz, Ester, Alkohol und Phenole (rosinenartige Geschmäcker sind üblich, Anklänge von trockneten Früchten sind willkommen, eine nelkenartige Würze ist optional). Die Ausgewogenheit tendiert Richtung Malz. Mittel-niedrige Bittere, die sich nicht bis in den Abgang hält. Niedriger Edelhopfengeschmack ist optional, allerdings normalerweise nicht vorhanden. Kein Diacetyl. Sollte nicht so malzbetont wie ein Bock sein und keine Kristallmalz-typische Süße aufweisen. Keine Gewürze.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Komplexe, üppige malzige Süße, Malz kann Anklänge von Schokolade, Karamell und/oder Toast haben (allerdings sollten nie geröstete oder verbrannte Aromen vorkommen). Moderate Fruchtester (beinhaltet normalerweise, Rosinen, Pflaumen, manchmal getrocknete Kirschen). Selten sind Anklänge von Banane oder Apfel zu erkennen. Würzige Phenole und höhere Alkohole sind üblich (kann etwas Nelke, Pfeffer, Rosen und/oder parfum-ähnliche Noten aufweisen). Gewürzempfindung kann von moderat bis sehr niedrig reichen. Alkohol, falls zu ermitteln, ist milde und niemals brennend oder lösungsmittelartig. Einige wenige Beispiele dieser Sorte kann ein Edelhopfenaroma aufweisen, allerdings ist der Geruch von Hopfen in der Regel nicht vorhanden. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittel-voller Körper. Mittel-hohe Karbonisierung, die die Empfindung des Körpers beeinflussen kann. Niedrige alkoholische Wärme. Mild, nie brennend oder lösungsmittelartig.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Dunkles Bernstein bis Kupfer mit einer attraktiven rötlichen Tiefe. Generell klar. Üppige, dichte und langanhaltende, cremig-beige Schaumkrone.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\| \|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Belgische Hefestämme, die darauf ausgelegt sind höhere Alkohole, Ester und Phenole zu produzieren. Weiches Wasser. Komplexe Zusammensetzung der Grundzutaten: Belgisches Pilsner oder helles Malz, Münchner Malz für das Malzempfinden, Special B für das Rosinenaroma, CaraMünch für die Empfindung von Fruchgeschmacksnoten, sowie weitere Malzsorten, um den Charakter des Bieres zu akzentuieren. Dunkler Kandiszucker für die Farbe und den rumähnlichen Rosinengeschmack. Edelhopfen, englische Sorten oder steirischer Goldings werden üblicherweise eingesetzt. Keine Gewürze.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Rouge), Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style18.php#1b\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Dünnmaische

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-29T09:52:23+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Dünnmaische ======
	+	Als Dünnmaische wird der Teil bezeichnet welcher sich nach dem Abschalten des Rührwerks im
	+	oberen Teil der Pfanne sammelt.

	+	Angereichert mit den in Lösung gegangenen Enzymen.

Düsseldorfer Altbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:06:29+00:00

am 19.01.2015 um 11:51 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Düsseldorfer Altstadt: Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel; andere: Diebels Alt (Issum, außerhalb von Düsseldorf), Schlösser Alt, Frankenheim Alt, Widmer Ur-Alt\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Düsseldorfer Altstadt: Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel; andere: Diebels Alt (Issum, außerhalb von Düsseldorf), Schlösser Alt, Frankenheim Alt, Widmer Ur-Alt\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style07.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style07.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Dunkler Bock

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T11:36:44+00:00

am 22.10.2014 um 11:34 Uhr		aktuell
Zeile 21:		Zeile 21:
	* zweite [[Rast]] 60 min bei 63 °C		* zweite [[Rast]] 60 min bei 63 °C
	* nach 30 min 8l Dünnmaische ziehen, 10 min kochen		* nach 30 min 8l Dünnmaische ziehen, 10 min kochen
-	* Kochmaische zugeben ergibt **76 °C	+	* Kochmaische zugeben ergibt 76 °C
	* [[Abmaischen]] nach 5 min Rast		* [[Abmaischen]] nach 5 min Rast

Dunkles amerikanisches Lagerbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:03:06+00:00

am 16.01.2015 um 13:05 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Beck’s Dark, Saint Pauli Girl Dark, Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San Miguel Dark, Warsteiner Dunkel, Crystal Diplomat Dark Beer\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Beck’s Dark, Saint Pauli Girl Dark, Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San Miguel Dark, Warsteiner Dunkel, Crystal Diplomat Dark Beer\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style04.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style04.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Dunkles Weizenbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T14:04:54+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Dunkles Weizenbier ======

	+	^ Geschmack\|Niedriges bis moderat starker Bananen- und Nelkengeschmack. Die Ausgewogenheit und Intensität der Phenole und Esteranteile kann variieren, allerdings sind diese bei den besten Marken dieser Sorte ausgeglichen und auffällig. Alternativ, können auch sehr niedrige bis moderate Vanilleanklänge, sowie wenig Kaugummigeschmack den Bananengeschmack diesen Typus unterstreichen, Süße und ein rundes Profil – keines dieser sollte zu dominant ist dieser Sorte sein. Der sanfte, etwas brot- oder kornartige Geschmack von Weizen sollte ergänzen, ebenso die Karamel- und Melanoidin-Art des Münchner, wie auch des Wiener Malzes. Die reichhaltige Art des Malzes sollte niedrig bis mittel-hoch sein, sollte aber die hefebasierende Art der Sorte nicht überflügeln. Eine Röstmalznote ist nicht korrekt. Hopfengeschmack ist sehr niedrig bis nicht vorhanden, Hopfenbittere ist ebenso sehr niedrig bis nicht vorhanden. Ein etwas saurer, citrusartiger Charakter durch die Hefe, sowie ein hoher Anteil an Kohlensäure ist manchmal präsent, allerdings in der Regel etwas gedämpft. Runde, geschmacksintensive und oft etwas süßer Gaumen mit einem relativ trockenen Abgang. Kein Diacetyl oder Dimethylsulfid.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Moderate bis auffällige Phenole (normalerweise Nelke) und Fruchtester (normalerweise Banane). Die Ausgewogenheit und Intensität zwischen Phenolen und Fruchtester kann variieren, allerdings sind die besten Typen gut ausgewogen und beide Aromen gut erkennbar. Ein leichtes bis moderates Weizenaroma (was wahrscheinlich als brot- oder kornartig empfunden wird) kann vorhanden sein und wird oft durch einen Anklang von Karamel, Brotkruste oder üppige Malzaromen (z.B. durch den Einsatz von Wiener oder Münchner Malz) begleitet. Alle Malzaromen spielen nur eine unterstützende Rolle und sollten nicht den hefebasierenden Charakter des Bieres überflügeln. Kein Diacetyl oder Dimethylsulfid. Optional, bzw. akzeptabel kann die Aromabandbreite folgendes beinhalten: eine leichte citrusartige Säure, bzw. Frische, einen leichten bis moderaten Vanilleanklang und/oder ein wenig Kaufgummiaroma.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittel-leichter bis mittelvoller Körper. Diese Konsistenz von Weizen, sowie auch der Hefe in Schwebe bringt den Eindruck einer cremigen Fülle mit sich, die in einem leichteren Abgang mündet. Dies wird durch eine moderate oder hohe Kohlensäure unterstützt. Die Präsenz von Münchner und/oder Wiener Malz bringt auch einen zusätzlichen Eindruck von Fülle mit sich. Sehr perlig.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Leicht kupferfarben bis Mahagoni-braun. Eine sehr dicke, cremige, langanhaltende beige Schaumkrone. Der hohe Eiweißgehalt eines unfiltrierten Weizens beeinträchtigt die Klarheit, allerdings kann der „Schleier“ mehr oder minder stark ausfallen. Ein Hefeweizen kann auch von in der Schwebe befindlichen Hefeteilchen trübe sein.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Der Einsatz von Münchner und/oder Wiener Malz gibt dieser Sorte ein tiefes und reichhaltiges Gerstenaroma, welches man so nicht in einem Hefeweizen vorfindet.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Typischerweise wird ca. 50% Weizenanteil verwendet in einigen Fällen auf bis zu 70%, der Restanteil ist Münchner und/oder Wiener Malz. Eine traditionelle Dekoktionsmaische ist für den korrekten Körper zuständig ohne eine appetitverderbende Süße entstehen zu lassen. Weizenhefestämme produzieren eine typisch würzige und fruchtige Note, obwohl extreme Vergärungstemperaturen die Ausgewogenheit beeinträchtigen könnten und Fehlgeschmäcker hervorrufen können. Für die korrekte Bittere wird nur eine kleine Menge an Edelhopfen eingesetzt.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Ayinger Ur-Weisse, Brooklyner Dunkel-Weisse.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style15.php#1b\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

East Kent Goldings (EKG)

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:27:02+00:00

am 19.10.2014 um 15:26 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== East_Kent_Goldings_(EKG) ======	+	====== East Kent Goldings (EKG) ======

	Eine der Klassischen Englischen Hopfensorten (neben Fuggles). Er ist die hochfeine Aroma Hopfensorte Englands schlechthin mit einem charakteristischen Aroma.		Eine der Klassischen Englischen Hopfensorten (neben Fuggles). Er ist die hochfeine Aroma Hopfensorte Englands schlechthin mit einem charakteristischen Aroma.

EBC

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-21T09:32:53+00:00

am 19.10.2014 um 15:27 Uhr		aktuell
Zeile 10:		Zeile 10:

	Die European Brewery Convention hat eine analytische Methode für die Ermittlung dieses Wertes definiert, die im jährlich aktualisierten 'Analytica-EBC', einer Sammlung anerkannter Analyseverfahren, veröffentlicht ist. Die Messung erfolgt in einem [[Tintometer]]. Früher wurde dazu die Würze oder das Bier per Augenschein mit einem Satz gefärbter Scheiben verglichen. Heute stehen automatische spektrometrische Messgeräte zur Verfügung.		Die European Brewery Convention hat eine analytische Methode für die Ermittlung dieses Wertes definiert, die im jährlich aktualisierten 'Analytica-EBC', einer Sammlung anerkannter Analyseverfahren, veröffentlicht ist. Die Messung erfolgt in einem [[Tintometer]]. Früher wurde dazu die Würze oder das Bier per Augenschein mit einem Satz gefärbter Scheiben verglichen. Heute stehen automatische spektrometrische Messgeräte zur Verfügung.
		+
		+	===== Links =====
		+	* http://www.cloneabeer.com/CABebc.php
		+

International/European Bitterness Unit (EBU/IBU)

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-03T05:43:18+00:00

am 25.06.2017 um 08:53 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== European Bitterness Unit (EBU) ======	+	====== International/European Bitterness Unit (EBU/IBU) ======

-	European Bitterness Unit - Europäische Bitterkeits-Einheit	+	European Bitterness Unit - Europäische Bitterkeits-Einheit ist identisch mit der IBU - International Bittering Unit - Internationale Einheit der Bitterkeit und ein Maß für die Bitterkeit des Biers. Die Bitterkeit stammt aus den isomerisierten Alphasäuren des Hopfens. Die EBU und IBU sind definiert als ...
-		+
-	Auch: [[IBU]] - International Bittering Unit - Internationale Einheit der Bitterkeit	+
-		+
-	Maß für die Bitterkeit des Biers. Die Bitterkeit stammt aus den isomerisierten Alphasäuren des Hopfens. Die EBU und IBU ist definiert als	+

	1 EBU = 1 IBU = 1 mg Iso-Alphasäure pro Liter		1 EBU = 1 IBU = 1 mg Iso-Alphasäure pro Liter

Edelstahl

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:29:49+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Hochreine, teilweise auch hochlegierte Stahlsorten. Im allgemeinen Sprachgebrauch werden mit "Edelstahl" oder "Rostfreier Stahl" oft die Sorten mit der DIN-Werkstoffnummer 1.4301 (V2A) oder 1.4401 (V4A) gemeint, die speziell in der Brauerei und allgemein der Lebensmittelindustrie wegen ihrer guten chemischen Resistenz breit angewendet werden. Siehe auch den Artikel in der [[http://de.wikipedia.org/wiki/Edelstahl\|Wikipedia]].		Hochreine, teilweise auch hochlegierte Stahlsorten. Im allgemeinen Sprachgebrauch werden mit "Edelstahl" oder "Rostfreier Stahl" oft die Sorten mit der DIN-Werkstoffnummer 1.4301 (V2A) oder 1.4401 (V4A) gemeint, die speziell in der Brauerei und allgemein der Lebensmittelindustrie wegen ihrer guten chemischen Resistenz breit angewendet werden. Siehe auch den Artikel in der [[http://de.wikipedia.org/wiki/Edelstahl\|Wikipedia]].
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Einfluss von Malz auf den Ph-Wert

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-13T12:01:54+00:00

am 15.01.2015 um 08:55 Uhr		aktuell
Zeile 28:		Zeile 28:
	\| Caraaroma\| 350 - 450 \| 25 % \| 3,9 \| 3,8 \|		\| Caraaroma\| 350 - 450 \| 25 % \| 3,9 \| 3,8 \|
	\| Carafa spezial II\| 1100 - 1200 \| 25 % \| 4,5 \| 3,2 \|		\| Carafa spezial II\| 1100 - 1200 \| 25 % \| 4,5 \| 3,2 \|
		+	\| \|\|\|\|\|
		+	\| PH-Wert des Wassers: 7,7 \|\|\|\|\|
		+	\| Restalkalität des verwendeten Brauwassers: 3,1 °dH \|\|\|\|\|

Einführung Bier Brauen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-23T12:37:11+00:00

am 06.11.2014 um 22:45 Uhr		aktuell
Zeile 17:		Zeile 17:
	Die Schritte 1 und 2 werden unter dem Begriff [[:maelzen\|Mälzen]] zusammengefasst, obwohl häufig Schritt 3 ebenfalls dazugehört. Unter Brauen im allgemeinen und [[:maischebrauen\|Maischebrauen]] im besonderen versteht man heute die Schritte 3 bis 8. Daneben gibt es noch den Begriff des [[:extraktbrauen\|Extraktbrauen]], der die Schritte 6 bis 8 umfasst. Beim [[:brauen_mit_bierkits\|Brauen mit Bierkits]] verbleiben die Schritte 7 und 8.		Die Schritte 1 und 2 werden unter dem Begriff [[:maelzen\|Mälzen]] zusammengefasst, obwohl häufig Schritt 3 ebenfalls dazugehört. Unter Brauen im allgemeinen und [[:maischebrauen\|Maischebrauen]] im besonderen versteht man heute die Schritte 3 bis 8. Daneben gibt es noch den Begriff des [[:extraktbrauen\|Extraktbrauen]], der die Schritte 6 bis 8 umfasst. Beim [[:brauen_mit_bierkits\|Brauen mit Bierkits]] verbleiben die Schritte 7 und 8.

-	Wenn man selbst Bier brauen will, kann man alle 8 Schritte durchexerzieren. Für Einsteiger bietet sich aber an, mit [[:bierkit\|Bierkit]]s zu beginnen und dann bei Lust und Möglichkeiten in das Extrakt- und dann das [[:maischebrauen\|Maischebrauen]] einzusteigen. Jede weitere Stufe bedeutet natürlich mehr finanzieller und zeitlicher Einsatz, wird aber mit mehr Befriedigung und individuellerem selbstgemachtem Bier belohnt. Übrigens: Viele Hobbybrauer praktizieren sowohl Maische- als auch Extraktbrauen. Beide Methoden haben ihre eigenen Vorzüge.	+	Wenn man selbst Bier brauen will, kann man alle 8 Schritte durchexerzieren. Für Einsteiger bietet sich aber an, mit [[:bierkit\|Bierkits]] zu beginnen und dann bei Lust und Möglichkeiten in das Extrakt- und dann das [[:maischebrauen\|Maischebrauen]] einzusteigen. Jede weitere Stufe bedeutet natürlich mehr finanzieller und zeitlicher Einsatz, wird aber mit mehr Befriedigung und individuellerem selbstgemachtem Bier belohnt. Übrigens: Viele Hobbybrauer praktizieren sowohl Maische- als auch Extraktbrauen. Beide Methoden haben ihre eigenen Vorzüge.

	Eine Warnung noch zum Schluss: Bier selbst brauen heißt nicht, durch Selbstversorgung billigeres Bier trinken zu können. Beim Brauen mit Bierkits liegen die Kosten ungefähr in Höhe oder leicht unter gekauftem Bier. Bei allen anderen Stufen ist das eigene Bier teurer als gekauftes, obwohl man beides wohl kaum miteinander vergleichen kann.		Eine Warnung noch zum Schluss: Bier selbst brauen heißt nicht, durch Selbstversorgung billigeres Bier trinken zu können. Beim Brauen mit Bierkits liegen die Kosten ungefähr in Höhe oder leicht unter gekauftem Bier. Bei allen anderen Stufen ist das eigene Bier teurer als gekauftes, obwohl man beides wohl kaum miteinander vergleichen kann.

Einkochtopf

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:30:20+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:

	Ein sehr beliebtes Modell unter Hobbybrauern ist beispielsweise der [[http://www.lidl.de/de/silvercrest-gluehwein-/einkochautomat-digital-mit-lcd/p47283\|Silvercrest]] welcher über die Firma Lidl vertrieben wird.		Ein sehr beliebtes Modell unter Hobbybrauern ist beispielsweise der [[http://www.lidl.de/de/silvercrest-gluehwein-/einkochautomat-digital-mit-lcd/p47283\|Silvercrest]] welcher über die Firma Lidl vertrieben wird.
-
-	[[Kategorie:Werkzeuge und Geräte]]

Einmaischen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-14T07:27:06+00:00

am 14.04.2017 um 07:25 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Der erste Schritt des [[Maischeprozess]]es, das Vermischen der geschroteten Malze mit Wasser bei einer vom Rezept vorgegebenen Temperatur, wird als Einmaischen bezeichnet. Das Einmaischwasser wird hierbei als [[Hauptguss]], die Zusammensetzung der geschroteten Malze als [[Schüttung]] bezeichnet. Die Dauer des Einmaischens wird in Rezepten nicht angegeben, obwohl sie Einflüsse auf die Verzuckerung haben könnte.		Der erste Schritt des [[Maischeprozess]]es, das Vermischen der geschroteten Malze mit Wasser bei einer vom Rezept vorgegebenen Temperatur, wird als Einmaischen bezeichnet. Das Einmaischwasser wird hierbei als [[Hauptguss]], die Zusammensetzung der geschroteten Malze als [[Schüttung]] bezeichnet. Die Dauer des Einmaischens wird in Rezepten nicht angegeben, obwohl sie Einflüsse auf die Verzuckerung haben könnte.

-	Beim Einmaischen muss ein gut homogenes Malzschrot-Wasser-Gemisch entstehen. Dazu wird das Schrot meistens gleichzeitig mit dem Brauwasser in den Bottich gegeben. Am Malzeinlauf des Bottichs wird meist direkt das Brauwasser zugegeben, so dass kein Schrot trocken in den Bottich fällt. Auch wenn in Brauereien stark darauf geachtet wird, dass die Maische so wenig wie möglich Sauerstoff aufnimmt, findet das Einmaischen immer noch von oben statt. Eine Sauerstoffaufnahme kann zu Oxidationsreaktionen führen, die den Hausbrauer jedoch nicht interessieren müssen. Das Einmaischen von oben ist kaum zu umgehen, da es technologisch schwierig ist, das Schrot von unten in den Bottich einzubringen. Einzige Möglichkeit bietet die Vorschaltung eines Einmaischgefäßes. In diesem sehr kleinen Bottich wird das Wasser und das Malzschrot genauso eingemaischt, wie im Maischebottich. Das Gefäß ist mit einem kleinen Rührwerk ausgerüstet. Bei Erreichen eines Füllstandes wird die Maische abgepumpt und in den Maischebottich überführt, während weiter eingemaischt wird. Eine Regeleinheit soll dafür sorgen, dass ein konstanter Füllstand gehalten wird. So wird die Maische homogen vermischt und ein Sauerstoffeintrag bedingt durch die kleine Gefäßgröße und der CO2 Entwicklung beim Einmaischen vermindert.	+	Beim Einmaischen muss ein homogenes Malzschrot-Wasser-Gemisch entstehen. Dazu wird das Schrot meistens gleichzeitig mit dem Brauwasser in den Bottich gegeben. Am Malzeinlauf des Bottichs wird meist direkt das Brauwasser zugegeben, so dass kein Schrot trocken in den Bottich fällt. Auch wenn in Brauereien stark darauf geachtet wird, dass die Maische so wenig wie möglich Sauerstoff aufnimmt, findet das Einmaischen immer noch von oben statt. Eine Sauerstoffaufnahme kann zu Oxidationsreaktionen führen, die den Hausbrauer jedoch nicht interessieren müssen. Das Einmaischen von oben ist kaum zu umgehen, da es technologisch schwierig ist, das Schrot von unten in den Bottich einzubringen. Einzige Möglichkeit bietet die Vorschaltung eines Einmaischgefäßes. In diesem sehr kleinen Bottich wird das Wasser und das Malzschrot genauso eingemaischt, wie im Maischebottich. Das Gefäß ist mit einem kleinen Rührwerk ausgerüstet. Bei Erreichen eines Füllstandes wird die Maische abgepumpt und in den Maischebottich überführt, während weiter eingemaischt wird. Eine Regeleinheit soll dafür sorgen, dass ein konstanter Füllstand gehalten wird. So wird die Maische homogen vermischt und ein Sauerstoffeintrag bedingt durch die kleine Gefäßgröße und der CO2 Entwicklung beim Einmaischen vermindert.

Einsteigerset - Mindestausstattung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-26T10:10:31+00:00

am 26.01.2015 um 10:03 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:


-	Es wird oft die Frage gestellt: Was benötige ich denn mindestens, um mit dem Heimbrauen beginnen zu können? Welche Ausstattung ist sinnvoll, gibt es bestimmte Dinge zu beachten usw. \\ \\	+	Es wird oft die Frage gestellt: Was benötige ich mindestens, um mit dem Heimbrauen beginnen zu können? Welche Ausstattung ist sinnvoll, gibt es bestimmte Dinge zu beachten usw. \\ \\

	__Hier ist mal eine Zusammenstellung von Links, die fast alle Fragen diesbezüglich beantworten:__		__Hier ist mal eine Zusammenstellung von Links, die fast alle Fragen diesbezüglich beantworten:__

Eintauchwürzekühler

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T10:08:15+00:00

am 28.10.2014 um 10:06 Uhr		aktuell
Zeile 14:		Zeile 14:
	\|Schlauchschelle, 15 – 20 mm Innendurchmesser\|2 Stk.\|2,-\|		\|Schlauchschelle, 15 – 20 mm Innendurchmesser\|2 Stk.\|2,-\|
	\|//Optional:// Kabelbinder zum Fixieren es Kupferrohres\|10 Stk.\|1,-\|		\|//Optional:// Kabelbinder zum Fixieren es Kupferrohres\|10 Stk.\|1,-\|
		+
		+	__Werkzeug:__
		+	*Schraubendreher
		+	*Schere

	===== Und so wird's gemacht =====		===== Und so wird's gemacht =====

Eisbock

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:04:37+00:00

am 16.01.2015 um 15:11 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Southampton Eisbock\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Southampton Eisbock\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style05.php#1d\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style05.php#1d\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Eiweiß

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T13:53:35+00:00

am 19.10.2014 um 15:31 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Proteine haben für viele Lebensvorgänge Bedeutung. Sie bilden u.a. die Struktur der Zellen und damit der Lebewesen, sie fungieren als Biokatalysatoren ([[Enzyme]]), sind an Transportvorgängen beteiligt, sorgen durch Formveränderung in den Muskeln für Bewegung, steuern als Hormone Vorgänge und wehren als Antikörper Krankheitserreger ab.		Proteine haben für viele Lebensvorgänge Bedeutung. Sie bilden u.a. die Struktur der Zellen und damit der Lebewesen, sie fungieren als Biokatalysatoren ([[Enzyme]]), sind an Transportvorgängen beteiligt, sorgen durch Formveränderung in den Muskeln für Bewegung, steuern als Hormone Vorgänge und wehren als Antikörper Krankheitserreger ab.

-	In der [[Brauerei]] haben Proteine vor allem Bedeutung bei der [[Maischen\|Maischarbeit]] ([[Enzyme]]), bei der Ernährung der [[Hefe]] und für die Klarheit und Haltbarkeit sowie das Schaumverhalten des [[Bier]]es.	+	In der Brauerei haben Proteine vor allem Bedeutung bei der [[Maischen\|Maischarbeit]] ([[Enzyme]]), bei der Ernährung der [[Hefe]] und für die Klarheit und Haltbarkeit sowie das Schaumverhalten des [[Bier]]es.

	Getreide hat einen gewissen Proteingehalt, der von der Sorte, den Wachstumsbedingungen im Anbaugebiet abhängig ist. Allgemein wird für Braugetreide, insbesondere Braugerste, ein möglichst niedriger Proteingehalt angestrebt, da das eine Vorbedingungen für klare, haltbare Biere ist. Andererseits wird aber für die Ernährung der Hefe und die Schaumhaltbarkeit ein gewisser Gehalt an Proteinen benötigt.		Getreide hat einen gewissen Proteingehalt, der von der Sorte, den Wachstumsbedingungen im Anbaugebiet abhängig ist. Allgemein wird für Braugetreide, insbesondere Braugerste, ein möglichst niedriger Proteingehalt angestrebt, da das eine Vorbedingungen für klare, haltbare Biere ist. Andererseits wird aber für die Ernährung der Hefe und die Schaumhaltbarkeit ein gewisser Gehalt an Proteinen benötigt.

Eiweißbruch

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T14:17:32+00:00

am 28.10.2014 um 14:16 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Tauroplu aus dem Hobbybrauer-Forum hat dies anhand dreier Bilder verdeutlicht.		Tauroplu aus dem Hobbybrauer-Forum hat dies anhand dreier Bilder verdeutlicht.

-	- Bild: nach 15 Min. Kochzeit (nach 10 Min. war noch nichts erkennbar) \\ {{:sonstiges:bruch_10_min.jpg?nolink&300\|}}	+	- Bild: nach 15 Min. Kochzeit (nach 10 Min. war noch nichts erkennbar) \\ {{:sonstiges:bruch_10_min.jpg?nolink&300\|}} \\
-	- Bild: nach 20 Min. Kochzeit \\ {{:sonstiges:bruch_20_min.jpg?nolink&300\|}}	+	- Bild: nach 20 Min. Kochzeit \\ {{:sonstiges:bruch_20_min.jpg?nolink&300\|}} \\
	- Bild: nochmal im Auflicht, da kann man es noch etwas besser erkennen \\ {{:sonstiges:bruch_auflicht.jpg?nolink&300\|}}		- Bild: nochmal im Auflicht, da kann man es noch etwas besser erkennen \\ {{:sonstiges:bruch_auflicht.jpg?nolink&300\|}}

Eiweißrast oder Proteaserast

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-09-14T09:35:27+00:00

am 30.03.2015 um 13:16 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	In diesem Bereich wird Eiweiß durch spezielle Enzyme aufgespalten und weitestgehend abgebaut. Dadurch erhält das Bier eine bessere Vollmundigkeit, Klärung, Haltbarkeit und einen runderen Geschmack. Eine gewisse Menge des Resteiweißes versorgt die Hefe bei der späteren Gärung mit Nährstoffen und dient einer besseren Schaumbildung und dessen Stabilität.		In diesem Bereich wird Eiweiß durch spezielle Enzyme aufgespalten und weitestgehend abgebaut. Dadurch erhält das Bier eine bessere Vollmundigkeit, Klärung, Haltbarkeit und einen runderen Geschmack. Eine gewisse Menge des Resteiweißes versorgt die Hefe bei der späteren Gärung mit Nährstoffen und dient einer besseren Schaumbildung und dessen Stabilität.

-	Die Eiweißrast ist bei den heutigen, gut gelösten Malzen meist nicht mehr erforderlich da die Lösung der Eiweiße durch Proteasen bereits in der Mälzerei weitestgehens erfolgte.	+	**Die Eiweißrast ist bei den heutigen, gut gelösten Malzen meist nicht mehr erforderlich da die Lösung der Eiweiße durch Proteasen bereits in der Mälzerei weitestgehens erfolgte.
		+	**
	Anders ist dies bei schlecht gelösten Malzen. Dort sollte eine Eiweißrast durchgeführt werden.		Anders ist dies bei schlecht gelösten Malzen. Dort sollte eine Eiweißrast durchgeführt werden.
	*[[Protease]] spaltet langkettige [[Eiweiß\|Eiweiße]] (Proteine) auf und baut sie bis zu kürzeren Peptiden und Aminosäuren ab.		*[[Protease]] spaltet langkettige [[Eiweiß\|Eiweiße]] (Proteine) auf und baut sie bis zu kürzeren Peptiden und Aminosäuren ab.

Eiweißrast

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:31:52+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Eiweißrast ======		====== Eiweißrast ======

-	#REDIRECT [[Rast]]	+	[[Rast]]

Emmermalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T11:00:44+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Emmermalz ======

	+	Emmermalz (Lateinisch ->Triticum dicoccum) oder auch Zweikorn genannt, ist eine Weizenart. Zusammen mit Einkorn ist es eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Diese Weizenart weist meist zweiblütige Ährchen auf. Emmer ansich wird heute in Europa kaum noch angebaut (wenn, dann im Wesentlichen der schwarze Emmer).
	+
	+	Seine Stammform ist der Wilder Emmer (Lateinisch -> Triticum dicoccoides)und somit auch der Urvater der „Emmerreihe“. Zu ihr gehören auch der Hartweizen (T. durum) und Kamut (T. polónicum). Die Wildform des Emmer kann mit domestiziertem tetraploiden Weizen fruchtbare Kreuzungen eingehen.
	+
	+	Wilder Emmer kommt in der Südosttürkei, in Syrien, im Libanon, in Jordanien, Palästina, Israel und im östlichen Irak und Iran vor (Zohary and Hopf (2000, 45). Teilweise wächst er zusammen mit dem wilden tetraploiden Weizen (Triticum araraticum), mit dem er leicht verwechselt werden kann.
	+
	+	Aus Emmer lässt sich auch ein meist dunkles und würziges Bier brauen
	+
	+	Quelle: [[http://www.bestmalz.de/de/glossar/emmer__270.htm\|Bestmalz.de]]

Endvergärungsgrad (EVG)

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-26T07:38:57+00:00

am 26.06.2017 um 07:37 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Der EVG läßt sich nach folgender Formel berechnen, wobei in den eckigen Klammern die Einheiten angegeben sind:		Der EVG läßt sich nach folgender Formel berechnen, wobei in den eckigen Klammern die Einheiten angegeben sind:

-	Scheinbarer EVG % = (Stammwürze [[°P]] - gemessener** Restextrakt [[°P]] ) * 100 / Stammwürze [[°P]]**	+	Scheinbarer EVG % = (Stammwürze [[°P]] - scheinbarer** Restextrakt [[°P]] ) * 100 / Stammwürze [[°P]]**

	Beim Spindeln zur Bestimmung des Restextraktes wird allerdings nur der scheinbare Restextrakt gemessen, nicht der tatsächliche. Das liegt an der unterschiedlichen Dichte von Alkohol und Wasser. Der tatsächliche Restextrakt ist höher und damit der tatsächliche Endvergärungsgrad niedriger als der Scheinbare. Der Tatsächliche EVG lässt sich aber recht einfach überschlägig aus dem Scheinbaren berechnen:		Beim Spindeln zur Bestimmung des Restextraktes wird allerdings nur der scheinbare Restextrakt gemessen, nicht der tatsächliche. Das liegt an der unterschiedlichen Dichte von Alkohol und Wasser. Der tatsächliche Restextrakt ist höher und damit der tatsächliche Endvergärungsgrad niedriger als der Scheinbare. Der Tatsächliche EVG lässt sich aber recht einfach überschlägig aus dem Scheinbaren berechnen:

Englischer Barleywine

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:23:25+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Englischer Barleywine ======

	+	^ Geschmack\|Starke, intensive, komplexe, sehr facettenreiche Malzgeschmacksnoten, die von brot- und bisquitartig bis nussig, tief toastartig, dunkles Karamell, Toffee und/oder Melasse reicht. Moderat bis hohe Malzsüße am Gaumen, allerdings kann der Abgang moderat süß bis moderat trocken sein (abhängig vom Alter des Produkts). Einige oxidative oder weinartige Geschmäcker können merklich, komplexe alkoholische Geschmäcker sollten offensichtlich sein. Moderate bis eher hohe Fruchtigkeit, oft mit einem Charakter von Trockenfrüchten. Hopfenbittere reicht von „gerade ausreichend“ (im Sinne einer Ausgewogenheit) bis auffallend präsent, somit kann die geschmackliche Ausgewogenheit von malzig bis etwas bitter reichen. Niedriger bis moderat hoher Hopfengeschmack (basierend hauptsächlich auf britischen Sorten). Wenig bis kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Sehr reichhaltig und malzig, oft mit einem karamelligen Aroma. Kann eine moderate bis starke Fruchtigkeit und einen Trockenfruchtcharakter aufweisen. Aroma des englischen Hopfen reicht von mild bis stark ausgeprägt. Alkoholische Aromen reichen von niedrig bis moderat. Die Intensität dieser Aromen schwindet mit dem Alter des Bieres. Typische Aromennoten beinhalten auch Brot, Toast, Toffee und/oder Melasse. Gealterte Versionen zeigen Anklänge von Sherry, möglicherweise auch weinartige oder portähnliche Aromen, bzw. eher zurückhaltende Malzaromen. Niedrig bis kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Voller Körper und viskos mit einer samtigen, üppigen Konsistenz (allerdings kann Körper/Vollmundigkeit mit einer langen Lagerung abnehmen). Eine sanfte Wärme des gut ausgereiften Alkoholgrades sollte auffallen. Die Karbonisierung reicht von niedrig bis moderat, auch hier abhängig von Alter und Reifung.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Die Farbe des Bieres reicht von ausgeprägt golden bis dunkelbraun. Oft zeigen sich Rubinreflexe, allerdings sollte das Bier nicht lichtundurchlässig sein. Niedrige bis moderat beige Schaumkrone, keine gute Haltbarkeit. Kann trübe sein, bei niederen Temperaturen auch mal eine Kältetrübung aufweisen, sollte aber mit wärmeren Temperaturen von gut bis brillant klar sein. Die Farbe scheint sehr tief zu sein, als ob es durch ein wirklich dickwandiges Glas betrachtet würde. Der hohe Aloholgrad und Viskosität des Bieres zeigt sich durch den Glyzeringehalt, bzw. die sog. Nasen, die sich an der Innenseite des Glases zeigen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Obwohl dies oft ein merklich gehopftes Bier ist, so liegt bei einem englischen Barleywine im Gegensatz zu einem U.S. amerikanischen Barleywine das Hauptaugenmerk nicht auf dem Hopfencharakter. Es kommt zudem nur englischer Hopfen zu Einsatz. Englische Beispiele können dunkler, malziger, fruchtiger und komplexer im Sinne des Malzeinsatzes als deren U.S. amerikanisches Gegenstück sein.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Gut vermälztes helles Malz sollte die Grundlage dieses Bieres darstellen. Einsatz einer großzügigen Mengen von Karamellmalz. Dunkle Malzsorten sollten sehr verhalten eingesetzt werden, so sollte eine dunkle Farbe in der Regel durch eine lange Kochphase entstehen. Englische Hopfen, wie z.B. Northdown, Target, East Kent Goldings oder Fuggles kommen zum Einsatz. Charaktervolle englische Hefe.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Thomas Hardy’s Ale, Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale, Robinson’s Old Tom, J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale, Fuller’s Golden Pride, Young’s Old Nick (ungewöhnlich schlank mit seinen 7,2% Alk. Vol.), Whitbread Gold Label, Lakefront Beer Line, Heavyweight Old Salty.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style19.php#1b\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Englisches IPA

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-29T13:12:05+00:00

am 29.01.2015 um 13:11 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	^ Aroma\|Ein moderat bis moderat hohes Hopfenaroma mit blumigen, erdigen oder fruchtigen Noten ist typisch, allerdings ist die Intensität des Hopfencharakter niedriger als bei U.S. amerikanischen Versionen. Eine leicht grasige Note durch die Methode des „Hopfenstopfens“ ist akzeptabel, aber nicht notwendig. Eine moderate karamellähnliche oder toastartige Malznote ist üblich. Niedrige bis moderate Fruchtigkeit, entweder durch Ester oder durch Hopfen. Einige Versionen haben eine schwefelige Note, allerdings ist dies keine Voraussetzung.\|		^ Aroma\|Ein moderat bis moderat hohes Hopfenaroma mit blumigen, erdigen oder fruchtigen Noten ist typisch, allerdings ist die Intensität des Hopfencharakter niedriger als bei U.S. amerikanischen Versionen. Eine leicht grasige Note durch die Methode des „Hopfenstopfens“ ist akzeptabel, aber nicht notwendig. Eine moderate karamellähnliche oder toastartige Malznote ist üblich. Niedrige bis moderate Fruchtigkeit, entweder durch Ester oder durch Hopfen. Einige Versionen haben eine schwefelige Note, allerdings ist dies keine Voraussetzung.\|
	\| \|\|		\| \|\|
-	^ Mundgefühl\|Sanftes, mittel-leichtes bis mittleren Körper, ohne die hopfenbasierende Adstringenz, allerdings kann es mit der moderat bis mittel-hohen Kohlensäure oft den Eindruck einer allgemeinen Trockenheit trotz der Präsenz der Malzsüße ergeben. Eine leichte alkoholische Wärme kann in etwas stärkeren Versionen ermittelt werden.	+	^ Mundgefühl\|Sanftes, mittel-leichtes bis mittleren Körper, ohne die hopfenbasierende Adstringenz, allerdings kann es mit der moderat bis mittel-hohen Kohlensäure oft den Eindruck einer allgemeinen Trockenheit trotz der Präsenz der Malzsüße ergeben. Eine leichte alkoholische Wärme kann in etwas stärkeren Versionen ermittelt werden.\|
-	Gesamteindruck: Ein hopfiges, moderat starkes Pale Ale, das charakteristisch für die eingesetzten englischen Malze, Hopfen und Hefe ist. Diese Biersorte hat weniger Hopfencharakter und einen auffälligeren Malzgeschmack als die U.S. amerikanischen Versionen.\|	+
	\| \|\|		\| \|\|
	^ Aussehen\|Farblich reicht die Spanne von gold-bernstein bis helles Kupfer, allerdings sind die meisten eher hell bis mittel-bernstein mit einem Hauch von Orange (farblich). Das Bier sollte klar sein, allerdings können einige unfiltrierte oder „hopfengestopfte“ Biere etwas trübe sein. Helle Schaumkrone, die lange anhält.\|		^ Aussehen\|Farblich reicht die Spanne von gold-bernstein bis helles Kupfer, allerdings sind die meisten eher hell bis mittel-bernstein mit einem Hauch von Orange (farblich). Das Bier sollte klar sein, allerdings können einige unfiltrierte oder „hopfengestopfte“ Biere etwas trübe sein. Helle Schaumkrone, die lange anhält.\|

Enzyme

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-13T15:42:27+00:00

am 13.02.2015 um 15:41 Uhr		aktuell
Zeile 14:		Zeile 14:
	*Alpha-Amylase -> baut Stärkemoleküle von innen her ab zu Grenzdextrinen und Oligosacchariden, nach längerem Einwirken auch zu Maltose und Glucose -> Wirkungsoptimum bei pH 5,6 - 5,8 , Temperatur 72 - 75 °C -> wird oberhalb 80 °C inaktiviert		*Alpha-Amylase -> baut Stärkemoleküle von innen her ab zu Grenzdextrinen und Oligosacchariden, nach längerem Einwirken auch zu Maltose und Glucose -> Wirkungsoptimum bei pH 5,6 - 5,8 , Temperatur 72 - 75 °C -> wird oberhalb 80 °C inaktiviert

-	Daraus ergibt sich, dass wenn man den Maische pH auf 5,6 einstellt, befindet man bei den beiden wichtigsten Enzyme innerhalb ihres Optimums. Sozusagen zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen.	+	Daraus ergibt sich, dass wenn man den Maische pH auf 5,6 einstellt, man bei den beiden wichtigsten Enzyme innerhalb ihres Optimums befindet. Sozusagen zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen.

Erlenmeyerkolben

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:44:21+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Im Labor benutztes Glasgefäß, das sich nach oben hin konisch verjüngt.		Im Labor benutztes Glasgefäß, das sich nach oben hin konisch verjüngt.

-	[[Datei:Erlenmeyerkolben1000-ml.jpg]]	+	{{:technik-braugeraete-zubehoer:erlenmeyerkolben1000-ml.jpg?nolink\|}}

	Quelle:		Quelle:
-		+	* [[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hobbybrauerversand.de]]
-	[[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hobbybrauerversand.de]]	+

Ester

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-07T06:48:38+00:00

am 07.04.2017 um 06:47 Uhr		aktuell
Zeile 23:		Zeile 23:
	===== Links =====		===== Links =====
	- http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=7&t=13383		- http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=7&t=13383
-	-
-

Ethanol

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:46:12+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Ethanol ======		====== Ethanol ======

-	#REDIRECT [[Alkoholgehalt]]	+	[[Alkoholgehalt]]

EVG

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-03T13:45:08+00:00

am 19.10.2014 um 15:46 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== EVG ======		====== EVG ======

-	[[Endvergärungsgrad]]	+	~~REDIRECT>Endvergärungsgrad~~

Extra Special - Strong Bitter (ESB)

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:07:15+00:00

am 26.01.2015 um 12:03 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd Neame Bishop’s Finger, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston’s Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene King Abbot Ale, Bateman’s XXXB, Gale’s Hordean Special Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning, Redhook ESB, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Old Thumper, Alaskan ESB, Geary’s Pale Ale, Cooperstown Old Slugger\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd Neame Bishop’s Finger, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston’s Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene King Abbot Ale, Bateman’s XXXB, Gale’s Hordean Special Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning, Redhook ESB, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Old Thumper, Alaskan ESB, Geary’s Pale Ale, Cooperstown Old Slugger\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style08.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style08.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Extrakt

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:46:46+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Ein populäres Beispiel wäre die Herstellung von Kaffee. Im Bereich des Bierbrauens werden aus dem Malz und /oder anderen Feststoffen mit Hilfe von Wasser als Lösungsmittel mehrere Komponenten herausgelöst. Unterstützt wird diese Extraktion von mehreren [[Biokatalysatoren]], in der Hauptsache Enzymen.		Ein populäres Beispiel wäre die Herstellung von Kaffee. Im Bereich des Bierbrauens werden aus dem Malz und /oder anderen Feststoffen mit Hilfe von Wasser als Lösungsmittel mehrere Komponenten herausgelöst. Unterstützt wird diese Extraktion von mehreren [[Biokatalysatoren]], in der Hauptsache Enzymen.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Extraktbrauen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:47:03+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Extraktbrauen ======		====== Extraktbrauen ======

-	#REDIRECT [[Brauen mit Bierkits]]	+	[[Brauen mit Bierkits]]

Extraktgehalt

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-07-07T11:08:27+00:00

am 07.07.2017 um 11:07 Uhr		aktuell
Zeile 9:		Zeile 9:
	In der europäischen Brauerei wird der Extraktgehalt üblicherweise in Grad Plato (°P) gemessen. Benannt wurde sie nach dem deutschen Chemiker Fritz Plato, der das von dem böhmischen Chemiker Karl Josef Napoleon Balling 1843 entwickelte gleichnamige Maßsystem weiterentwickelt hat.		In der europäischen Brauerei wird der Extraktgehalt üblicherweise in Grad Plato (°P) gemessen. Benannt wurde sie nach dem deutschen Chemiker Fritz Plato, der das von dem böhmischen Chemiker Karl Josef Napoleon Balling 1843 entwickelte gleichnamige Maßsystem weiterentwickelt hat.

-	Bei einer Temperatur von 20 Grad Celsius entspricht ein Grad Plato einem Gramm Extrakt in 100 Gramm Würze, also einem Masseprozent (%mas), oder ca. 10g Zucker pro Grad Plato.	+	Bei einer Temperatur von 20 Grad Celsius entspricht ein Grad Plato einem Gramm Extrakt in 100 Gramm Würze, also einem Masseprozent (%mas), oder ca. 10g Extrakt (Zucker) pro Grad Plato pro Liter.

	Eine andere Möglichkeit der Angabe des Extraktgehalts ist das [[Spezifisches Gewicht\|Spezifische Gewicht]] (SG) oder Relative Dichte. Das (SG) gibt das Verhältnis der Dichte der Würze zur Dichte von Wasser bei gleicher Temperatur an. Damit entspricht der Extraktgehalt von Wasser mit 0°P einem SG von 1,0.		Eine andere Möglichkeit der Angabe des Extraktgehalts ist das [[Spezifisches Gewicht\|Spezifische Gewicht]] (SG) oder Relative Dichte. Das (SG) gibt das Verhältnis der Dichte der Würze zur Dichte von Wasser bei gleicher Temperatur an. Damit entspricht der Extraktgehalt von Wasser mit 0°P einem SG von 1,0.

	Die Umrechnung zwischen Grad Plato und SG kann mit dieser [[Konvertierung SG/°Plato\|Tabelle]] geschehen.		Die Umrechnung zwischen Grad Plato und SG kann mit dieser [[Konvertierung SG/°Plato\|Tabelle]] geschehen.

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-05-18T12:53:36+00:00

am 18.05.2015 um 12:47 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:
	^ 2A ^ ^		^ 2A ^ ^
	\| 3A \| \|		\| 3A \| \|
-	Sig5	+	Sig6

FAN

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-01-26T16:14:13+00:00

am 30.09.2016 um 12:47 Uhr		aktuell
Zeile 9:		Zeile 9:
	=== Hoher FAN-Gehalt ===		=== Hoher FAN-Gehalt ===

-	Ein zu hoher Gehalt an FAN kann zu Problemen beim Geschmack und der mikrobiologischen Stabilität des Biers führen. Stehen Nährstoffe in zu großer Menge zur Verfügung, kann es zu einer mikrobiellen Verunreinigung des Biers kommen. Damit wäre das fertige Bier verdorben und müsste entsorgt werden wodurch einer Brauerei Zeit und Geld verloren ginge.	+	Ein zu hoher Gehalt an FAN kann zu Problemen beim Geschmack und der mikrobiologischen Stabilität des Biers führen. Stehen Nährstoffe in zu großer Menge zur Verfügung, kann es zu einer mikrobiellen Verunreinigung des Biers kommen. Damit wäre das fertige Bier verdorben und müsste entsorgt werden.

Häufig gestellte Fragen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-03-30T21:34:16+00:00

am 29.03.2014 um 12:56 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Häufig gestellte Fragen ======
	+
	+	\| :!: Hier könnte Dein Wiki FAQ entstehen :!: \|
	+
	+	FIXME ;-)

Farbmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T19:44:33+00:00

am 19.10.2014 um 15:52 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Farbmalz ======		====== Farbmalz ======

-	__Farbmalz__, oft auch als __Röstmalz__ bezeichnet, ist sehr dunkles Malz aus [[Gerste]], [[Weizen]] oder anderen Getreidesorten mit einem [[Farbwert]] über 800 [[EBC]]. Die dunkle Farbe entsteht durch besonders heißes und langes [[Darren]] bzw. [[Rösten]].	+	__Farbmalz__, oft auch als __Röstmalz__ bezeichnet, ist sehr dunkles Malz aus [[Gerste]], Weizen oder anderen Getreidesorten mit einem [[Farbwert]] über 800 [[EBC]]. Die dunkle Farbe entsteht durch besonders heißes und langes [[Darren]] bzw. [[Rösten]].

	Farbmalz gibt Bieren neben der dunklen Farbe auch ein typisches Röst-Aroma, das bei zu großem Schüttungsanteil auch unangenehm werden kann. Der Schüttungsanteil wird daher meist unter 5% gehalten.		Farbmalz gibt Bieren neben der dunklen Farbe auch ein typisches Röst-Aroma, das bei zu großem Schüttungsanteil auch unangenehm werden kann. Der Schüttungsanteil wird daher meist unter 5% gehalten.
	Für Stouts wird kein Farbmalz, sondern geröstete [[Rohfrucht\|Gerstenrohfrucht]] eingesetzt, die gleichzeitig auch für den cremigen Schaum sorgt.		Für Stouts wird kein Farbmalz, sondern geröstete [[Rohfrucht\|Gerstenrohfrucht]] eingesetzt, die gleichzeitig auch für den cremigen Schaum sorgt.

Farbwert

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:52:24+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Farbwert ======		====== Farbwert ======

-	#REDIRECT [[Bierfarbe]]	+	[[Bierfarbe]]

Ferulasäure

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:52:48+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 13:		Zeile 13:

	Quelle: Wikipedia		Quelle: Wikipedia
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Ferulasäurerast

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-02-04T16:45:14+00:00

am 30.03.2015 um 13:05 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	bei etwa 44°C		bei etwa 44°C
-	Bildung von [[Ferulasäure]] als Vorläufer typischer Weißbieraromen* (Nelke, Banane).	+	Bildung von [[Ferulasäure]]. Die Weißbierhefen* (und nur diese) erzeugen daraus dann 4-Vinlyguajacol, wechles als typisches Weißbieraroma an Gewürznelken erinnert.

Festbier Fuffzich

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:57:39+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Festbier_Fuffzich ======	+	====== Festbier Fuffzich ======

	Rezept für etwa 24 Liter Bier		Rezept für etwa 24 Liter Bier
Zeile 50:		Zeile 50:
	Verkostung		Verkostung

-	Vollmundiges Bier, ausgewogen und malzig im Geschmack mit toller Hopfenblume.<br/>	+	Vollmundiges Bier, ausgewogen und malzig im Geschmack mit toller Hopfenblume.
-	Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.<br>	+	Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.
-	Bei Verwendung der US-05: Klärung auch nach Lagerung unvollständig.<br/>	+	Bei Verwendung der US-05: Klärung auch nach Lagerung unvollständig.
-		+
-	[[Kategorie:Rezepte]]	+

Festbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T11:24:16+00:00

am 17.03.2015 um 11:23 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:
	* [[Pilsener Malz]] //4000 g//		* [[Pilsener Malz]] //4000 g//
	* [[Münchner Malz]] //1250 g//		* [[Münchner Malz]] //1250 g//
-	* [[Cara-Münch]] //500 g//	+	* [[CARAMÜNCH I]] //500 g//

	Rasten:		Rasten:

Filtration

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T15:58:00+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Weitere detaillierte Informationen folgen...		Weitere detaillierte Informationen folgen...
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Flämisches Oud Bruin

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:50:25+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Flämisches Oud Bruin ======

	+	^ Geschmack\|Malzig mit fruchtiger Komplexität und etwas Karamellcharakter. Fruchtigkeit beinhaltet normalerweise dunkle Früchte, wie Rosinen, Pflaumen, Feigen, Datteln und schwarze Kirschen. Ein Malzcharakter mit Karamell, Toffee, Orange oder Schokolade kann auch vorkommen. Würzige Phenole können vorhanden sein. Eine leichte Säure kann in gut gelagerten Bieren auftauchen, sowie ein Sherrynote aufweisen, die man als „süß und sauer“-Profil bezeichnen könnte. Die Säure sollte nicht betont sein und vorallendingen nicht an Essig erinnern. Hopfengeschmack ist nicht vorhanden. Unauffällige Hopfenbittere. Niedrige Oxidation ist angemessen im Sinne der Komplexität. Diacetyl kommt in kleinen Mengen vor.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Komplexe Kombination von Fruchtestern und einem üppigen Malzcharakter. Die Fruchtester erinnern an Rosinen, Pflaumen, Feigen, Datteln und schwarze Kirschen. Ein Malzcharakter, der mit Karamell, Toffee, Orangen oder Schokolade in Verbindung gebracht werden kann ist auch üblich. Würzige Phenole können in kleinen Mengen vorhanden sein, die Komplexität erhöht sich dadurch. Ein Sherry-ähnliches Aroma ist möglich ist signalisiert ein gealtertes Produkt. Ein leichtes saures Aroma kann vorhanden sein und kann mit Alter des Bieres etwas ansteigen, sollten aber nie einer ausgeprägten Säure oder gar einem Essigstich nahe kommen. Kein Hopfenaroma. Diacetyl ist in kleinen Mengen ermittelbar, dann aber nur komplementär.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittel bis mittel-voller Körper. Niedrige bis moderate Karbonisierung. Keine Adstringenz, aber ein süßlich, säuerlich bissiger Abgang.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Dunkel rötlich braun bis braun. Gute Klarheit. Durchschnittlich bis gute Schaumhaltbarkeit.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Lange Lagerung und verschneiden von jungen mit gelagerten Bieren ist möglich, wobei sanftere, komplexere und bessere ausgewogene Produkte entstehen. Ein ausgeprägter Malzcharakter unterscheidet diese Sorte von den flämischen roten obergärigen Bieren. Diese Sorte ist eher als gelagertes Produkt gedacht, so werden Biere dieser Sorte, die moderat lange gelagert wurden und einen entsprechenden Charakter aufweisen als hochwertiger angesehen als junge Biere dieser Sorte. So wie bei der Bierkategorie (Frucht)-Lambic, kann Oud Bruin auch als Basis für Fruchtbiere genutzt werden (ähnlich wie bei einem Kriek oder Framboise), allerdings sollte im Sinne einer korrekten Bewertung solche Biere in der klassischen Fruchtbier-Kategorie bewertet werden. Ein Oud Bruin ist weniger säuerlich und malziger als ein flämisches rotes obergäriges Bier, die Fruchtgeschmacksnoten orientieren sich eher in Richtung Malzbetonung.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Als Grundzutat Pilsner Malz mit einer vernünftigen Menge an Kristall-Typ von Malzen (spricht Cara-Münch oder Cara-Wiener) und manchmal eine winzige Menge an Röstmalz. Einige stärkebasierende Extrazutaten wären möglich (z.B. Maisflocken und Zucker). Kontinental-europäischer oder britischer Hopfen mit wenig Alphasäure ist typisch (Hochalphasorten, sowie ausgeprägte U.S. amerikanische Hopfensorten sollten gemieden werden). Saccharomyces und Milchsäurebakterien sind wichtiger Teil der Vergärung, bzw. der geschmacklichen Eigenschaften. Milchsäurebakterien reagieren leider nicht so glücklich auf höhere Alkoholgrade. Eine Sauermaische oder der Einsatz von Sauermalz kann für den sauren Charakter des Bieres auch genutzt werden – somit entfiele der Einsatz von Milchsäurebakterien. Karbonathaltiges Wasser ist typisch die Region, aus dem die Biersorte stammt und hilft bei der Abmilderung der Säure der dunklen Malze und laktischen Säure. Magnesium im Wasser akzentuiert die Säure.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Liefman’s Goudenband, Liefman’s Odnar, Liefman’s Oud Bruin, Ichtegem Old Brown.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style17.php#1c\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Flämisches rotes obergäriges Bier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:47:29+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Flämisches rotes obergäriges Bier ======

	+	^ Geschmack\|Intensive Fruchtigkeit, die oft mit Pflaumen, Orangen, schwarze Kirsche, wie auch rote Johannisbeere geschmacklich in Verbindung gebracht werden. Ein milder Vanille- und/oder Schokoladencharakter ist präsent. Würzige Phenole können in niedrigen Mengen ermittelt werden, Komplexität steigt dadurch. Ein säuerlicher Ton reicht von komplementär bis intensiv. Reichhaltige, süße Geschmacksnoten reichen von komplementär bis auffallend. Sowie der säuerliche Charakter steigt, tritt die Süße mehr in den Hintergrund (und umgekehrt). Kein Hopfengeschmack. Zurückhaltende Hopfenbittere. Eine säuerliche, tanninbasierende Bittere ist von niedrig bis moderat vorhanden und unterstützt somit die Empfindung es handele sich hier um einen Rotwein. Diacetyl kann in kleinen Mengen vorhanden sein.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Komplexe Fruchtigkeit mit komplementärer Malzbetonung. Fruchtigkeit ist spürbar hoch und erinnert an dunkle Kirschen, Orangen, Pflaumen oder rote Johannisbeere. Es finden sich auch oft Anklänge von Vanille und/oder Schokolade. Würzige Phenole können in kleineren Mengen vorhanden sein, diese fördern die Komplexität. Das saure Aroma reicht von geschmacksergänzend bis intensiv. Kein Hopfenaroma. Diacetyl kann in kleinen Mengen wahrgenommen werden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittlerer Körper. Niedrige bis mittlere Kohlensäure. Niedrige bis mittlere Adstringenz, so wie ein gut gelagerter Wein, oft mit einer prickelnden Säure. Angenehm leicht und spritzig am Gaumen, allerdings ist ein süßerlicher Abgang üblich.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Tief rot, burgunderrot bis rötlich-braun. Gute Klarheit. Durchschnittlich bis gute Schaumhaltbarkeit.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Lange Lagerung und das Verschneiden von jungen mit gut gelagerten Bieren ist üblich, so dass sanftere und komplexere Biere entstehen. Hin und wieder werden die gelagerten Biere als sog. Connoisseur Biere auf den Markt gebracht. Diese Biersorte wird auch als Burgunder-Wein Belgiens bezeichnet, da es von allen Bieren dem Charakter von Wein am nächsten kommt. Die rötliche Farbe entstammt dem Malz, allerdings kann ein farblich Anflug von Burgunder auch durch eine verlängerte Kochphase erschaffen werden. Lagerung hilft auch dabei das Bier dunkler zu machen. Diese Biersorte ist säuerlicher, die Fruchgeschmacksnoten erinnern mehr an Rotwein als bei einem Oud Bruin (s. Kategorie 17C).\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Die Grundzutat besteht aus Wiener und/oder Münchner Malz, sowie einem kleinen Anteil sog. Special B-Malz. Zusätzlich kann bis zu 20% Maisflocken oder Mais an sich eingesetzt werden. Kontinental-europäischer oder britischer Hopfen mit einem niedrigen Alphasäure-Gehalt ist notwendig (Hochalpha-Sorten oder ausgeprägte U.S. amerikanische Sorten sollten nicht verwandt werden). Saccharomyces, Milchsäurebakterien und Brettanomyces sind wichtig für den geschmacklichen Charakter dieser Biersorte.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Publick House Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style17.php#1b\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Flaschenspüler - Blast

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-27T14:21:23+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Flaschenspüler - Blast ======

	+	Spült Flaschen in wenigen Sekunden.
	+	Der Spüler wird an einem Wasserhahn angeschloßen und anschließend die Flasche mit leichtem Druck auf den Spülkopf gedrückt.
	+	Erhältlich z.B. "[[http://www.schnapsbrenner.eu/Flaschenspler-BLAST\|hier]]".
	+
	+	{{:sonstiges:flaschenspler-blast.png.jpg?nolink\|}}
	+
	+	Quelle: Bild von [[http://www.schnapsbrenner.eu\|Schnapsbrenner]]

Flaschenspüler - Doubleblast

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-27T14:38:05+00:00

am 27.10.2014 um 14:35 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Durch einfaches anschließen an einen Wasserhahn können mit diesem Modell 2 Flaschen gleichzeitig gespült werden.		Durch einfaches anschließen an einen Wasserhahn können mit diesem Modell 2 Flaschen gleichzeitig gespült werden.

		+	{{:sonstiges:double-blast.jpg?nolink&200\|}}

	Quelle: Bild von [[http://www.schnapsbrenner.eu\|Schnapsbrenner]]		Quelle: Bild von [[http://www.schnapsbrenner.eu\|Schnapsbrenner]]

Flaschenspüler - Ecology

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-27T14:35:20+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Flaschenspüler - Ecology ======

	+	Einfacher Anschluß über einen beliebigen Wasserhahn. Die Innenbürste dreht sich dank Wasserdruck und benötigt somit keine Elektrizität.
	+
	+	{{:sonstiges:ecology-flaschenspler-mit-wasserdruck.png.jpg?nolink\|}}
	+
	+	Quelle: Bild von [[http://www.schnapsbrenner.eu\|Schnapsbrenner]]

Flaschenspüler - GrafPlato

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-31T08:08:37+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Flaschenspüler - GrafPlato ======

	+	Als weitere Inspiration hat uns der Hartmut (GrafPlato) aus dem [[http://www.hobbybrauer.de/Forum\|Hobbybrauer-Forum]] ein paar Bilder seiner Konstruktion zur Verfügung gestellt. Auf eine detaillierte Bauanleitung werde ich hier verzichten, da anhand der Bilder sehr gut erkenntlich ist wie sein Flaschenspüler aufgebaut ist und funktioniert.
	+	Wenn Ihr nicht gerade 2 Linke Hände habt ist dieser einfache Flaschenspüler in kürzester Zeit zusammengebaut und der Materialaufwand hält sich hierbei auch in Grenzen.
	+
	+	{{:technik-braugeraete-zubehoer:1_gesamtspueler.jpg?nolink&300\|}} \\
	+	Gesamtspüler
	+
	+	{{:technik-braugeraete-zubehoer:2_duesenoeffnung.jpg?nolink&300\|}} \\
	+	Düsenöffnung
	+
	+	{{:technik-braugeraete-zubehoer:3_flaschenspueler_im_einsatz.jpg?nolink&300\|}} \\
	+	Flaschenspüler im Einsatz

Flaschenwaschen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2019-11-11T11:16:00+00:00

am 11.11.2019 um 11:15 Uhr		aktuell
Zeile 53:		Zeile 53:

	Kommerzielle Lösungen mit Geschirrspüler, Wasserdruck bzw. rotierenden Drahtbürsten:		Kommerzielle Lösungen mit Geschirrspüler, Wasserdruck bzw. rotierenden Drahtbürsten:
-	* [[https://www.flaschenfee.de/flaschenfee/\|Flaschenfee]]((https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=22&t=16264)) Diese wurde hier im Forum entwickelt und ist jetzt komemerziell erhältlich.	+	* [[https://www.flaschenfee.de/flaschenfee/\|Flaschenfee]]((https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=22&t=16264)) Diese wurde hier im Forum entwickelt und ist jetzt kommerziell erhältlich.
	* [[:flaschenspueler_-_blast\|Flaschenspüler - Blast]]		* [[:flaschenspueler_-_blast\|Flaschenspüler - Blast]]
	* [[:flaschenspueler_-_doubleblast\|Flaschenspüler - Doubleblast]]		* [[:flaschenspueler_-_doubleblast\|Flaschenspüler - Doubleblast]]

Foreign Extra Stout

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-29T12:30:49+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Foreign Extra Stout ======

	+	^ Geschmack\|Ein für die Tropen eingebrautes Foreign Extra Stout kann auffallend süß sein, während die regulären Export-Stouts moderat trocken sind (man erhält den Eindruck, dass es sich um eine gehobene Version eines süßen oder trockenen Stouts handelt). Röstgetreide und Malzcharakter können von moderat bis hoch sein, allerdings sollte der Biss od. Kernigkeit eines trockenen Stouts nicht vorhanden sein. Tropische Exportversionen können eine Reihe von Fruchtestern aufweisen, weiche Geschmäcker von dunkelgerösteten Getreide und moderate Bittere. Reguläre Export Versionen haben weniger Ester, einen markanteren Röstgeschmack und höhere Bittere. Die Röstgeschmäcker beider Versionen tendieren zu Kaffee, Schokolade oder leicht verbrannten Getreide. Wenig bis kein Hopfengeschmack. Sehr niedriges bis kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Röstgetreidearomen von moderat bis hoch, kann kaffee-, schokoladen- und/oder leicht verbrannte Noten haben. Fruchtigkeit von mittel bis hoch. Einige Versionen können Anklänge von Melasse, Lakritz, getrockneten Früchten und/oder weinähnliche Aromen haben. Stärkere Versionen können auch einen Anklang von Alkohol haben. Hopfenaroma reicht von niedrig bis nicht vorhanden. Diacetyl von niedrig bis nicht vorhanden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittel-voller bis voller Körper, oft mit einem weichen, cremigen Charakter. Kann durch den Alkohol einen wärmenden Effekt haben. Moderat bis moderat-hohe Kohlensäure.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Sehr tief braun bis Schwarz. Klarheit kann durch tiefe Farbe beeinträchtigt scheinen (falls nicht lichtundurchlässig, sollte das Bier klar sein). Üppige gebräunte bis braune Schaumkrone mit guter Haltbarkeit.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Dies ist eine eher breit angelegte Kategorie von Stouts, denn sie können entweder fruchtig und süß oder trocken und bitter sein, u.U. sogar mit einer Brettanomyces-Hefe versetzt sein (Hefestamm vorkommend in den spontan vergorenen Bieren der Gegend um Brüssel). Man sollte diesen Biertyp entweder als eine gehobene Version eines Dry oder Sweet Stouts ansehen oder als eine abgespeckte Version eines Imperial Stouts ohne die späte Hopfengabe. Sehr bittere oder hopfenbetonte Versionen sollten besser als U.S. amerikanische Stouts gesehen, bzw. bewertet werden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Ähnlich wie Dry oder Sweet Stouts, allerdings mit einer höheren Stammwürze. Helle und dunkel geröstete Malze, sowie Getreide kommen zum Einsatz. Hopfen wird lediglich für die Bittere genutzt. Der Einsatz von malzalternativen Zutaten, sowie Zucker, um die Stammwürze anzuheben ist möglich. Obergärige Hefe (allerdings werden einige tropische Versionen mit untergäriger Hefe gebraut).\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Lion Stout (Sri Lanka), ABC Stout, Dragon Stout, Royal Extra “The Lion Stout” (Trinidad), Jamaica Stout, Guinness Extra Stout (in Flaschen gefülltes Produkt für den U.S. Markt), Guinness Foreign Extra Stout (flaschengefüllt, auf dem U.S. Markt nicht erhältlich), Coopers Best Extra Stout, Freeminer Deep Shaft Stout, Sheaf Stout, Bell’s Double Cream Stout.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style13.php#1d\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Formelsammlung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-09-22T10:00:26+00:00

am 22.09.2017 um 08:59 Uhr		aktuell
Zeile 32:		Zeile 32:
	*[[http://fabier.de/biercalcs.html\|Fabier]]		*[[http://fabier.de/biercalcs.html\|Fabier]]
	*[[https://brauerei.mueggelland.de/brauwasser-187.html\|Brauerei Müggelland]]		*[[https://brauerei.mueggelland.de/brauwasser-187.html\|Brauerei Müggelland]]
		+	*[[http://netbeer.org/content/view/13/68/1/1/lang,de_at\|Hanghofer - Netbeer.org]]

	__Endevergärungsgrad/Alkohol__ \\		__Endevergärungsgrad/Alkohol__ \\

Frucht Lambic

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:59:25+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Frucht Lambic ======

	+	^ Geschmack\|Die Fruchtzutat sollte im Bier auffallen. Ein niedrig bis moderater saurer Charakter sollte vorhanden sein. Der klassische Scheunen-Charakter sollte von niedrig bis hoch reichen. In jungem Stadium zeigt das Bier seine volle Fruchtigkeit. Mit dem Alter kommt der Lambic-Charakter immer stärker hervor, der Fruchtton verschwindet eher, somit sind die Frucht-Lambics nicht unbedingt für längere Lagerung geeignet (Anmerkung: außer sie werden als Gueuze, bzw. Verschnitt von Lambics hergestellt). Eine kleine komplementäre Süße kann vorkommen, allerdings sind spürbar hohe Anteile nicht erwünscht. Ein milder Vanille- und/oder Eichengeschmack ist hin und wieder zu ermitteln. Ein rauchiger, zigarrenähnlicher Charakter ist nicht erwünscht. Hopfenbittere ist generell nicht vorhanden. Kein Hopfengeschmack. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Die Früchte, die diesem Bier beigegeben werden, sollten vom Aroma her dominant sein. Weiterhin sollte ein niedriger bis moderat saurer Charakter sich mit Aromen, wie Scheune, erdig, Ziege, Heu, Pferd und Pferdedecke verbinden (und somit als Lambic erkennbar sein). Das Fruchtaroma verbindet sich in der Regel gut mit den anderen Aromen. Ein rauchiges, zigarrenähnliches oder käsiges Aroma ist nicht erwünscht. Kein Hopfenaroma. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Leichter bis mittel-leichter Körper. Trotz der niedrigen Stammwürze bei Endvergärung (sprich hochvergoren), sind die vielen körperbetonenden Geschmäcker dafür verantwortlich, dass sich das Bier nicht wie Wasser trinkt. Hat eine von niedrig bis hohe saure Empfindung, allerdings ohne säuerlich bissig zu wirken. Einige Biere dieser Sorte haben einen wärmenden Charakter. Stark karbonisiert.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Die Wahl der Frucht bestimmt auch die Farbe des Bieres, allerdings würde eine eher hellfarbige Frucht wenig Einfluss auf die Farbe des Bieres haben. Die Farbintensität lässt mit Alter des Produkts nach. Die Klarheit ist gut, allerdings werden einige Fruchpartikel möglicherweise in Suspension bleiben. Die Schaumkrone ist dick, fast mousse-artig und gut haltbar – ein farbliches Anflug durch die Frucht ist möglich. Immer perlig/spritzig.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Früchte-basierende Lambics warden oft wie ein Gueuze hergestellt, in dem ein-, zwei- und dreijährige Lambics verschnitten werden. Junges Lambic zeigt noch Restsüße, während ältere den „wilden“ Charakter des Senne Tals aufweisen. Die Früchte werden in der Regel auf halber Strecke der Lagerung dem Bier beigegeben (Mazeration), die verbleibende Hefe und anderen Mikroorganismen vergären den zusätzlichen Zucker der Frucht. Früchte können auch unverschnittenem Lambic beigegeben werden. Die tradtionellen Stile sind Kriek (Kirsche), Framboise (Himbeere) und Druivenlambic (Muskat Trauben). Für eine Bewertung ist es zwingend notwendig anzugeben, welche Frucht in dem Bier eingesetzt wurde. Untypisch süße Biere dieser Art (z.B. Kopien von Lindemans oder Belle Vue) sollten eher unter der Kategorie 16E. Belgische Spezialitätenbiere eingereicht werden, da die Kategorie Frucht-Lambic nicht wirklich für solche Biere geeignet ist.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Ungemälztes Weizen (30-40%), Pilsner Malz und gelagerter Hopfen (dreijährig). Der gealterte Hopfen hat lediglich die Funktion der Haltbarkeitmachung und wird nicht im Sinne der Bitterung eingesetzt, somit ist eine tatsächliche Bittere in diesem Bier schwer festzustellen. Typischerweise werden folgende Früchte benutzt: Sauerkirschen (mit Stein), Himbeeren oder Muskat Trauben. Moderne Versionen können auch Pfirsich, Aprikosen oder Merlot Weintrauben beinhalten. Der Hintergrund für den Einsatz von eher säuerlichen Früchten ist gedacht, um dem Bier eine neue geschmackliche Dimension zu verleihen, nicht um dieses zusätzlich zu süßen. Traditionell werden diese Biere mit wilden Hefen typisch für die Luft der Region „spontan“ vergoren und in Eichenfässern gelagert. Heimgebraute Biere und Biere kleiner handwerklicher Brauereien in anderen Regionen benutzen in der Regel Kulturen wie Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus und Milchsäurebakterien, um die Wirkungsweise der original wilden Hefen nach zu empfinden. Kulturen werden hin und wieder auch einer Flasche fertigen Bieres entnommen, allerdings ist schwer abzuschätzen, welche Kulturen noch aktiv sind und welche nicht.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Boon Framboise Marriage Parfait, Boon Kriek Mariage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou’ Foune (Aprikose), Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus (Merlot Weintrauben), Cantillon Vigneronne (Muskat Trauben), De Cam Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel Kriek.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style17.php#1f\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Fructose

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-23T12:14:59+00:00

am 23.09.2016 um 11:58 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Fructose ======		====== Fructose ======

-	Die Fructose (der Fruchtzucker) gehört zur Familie der Einfachzucker (Monosaccharide). Er kommt, wie der Name schon sagt, in Früchten und auch im Honig vor. Weitere Vorkommen in Spuren sind das Blut, das Fruchtwasser und das Sperma. Die [[Saccharose]], unser Haushaltszucker, besteht aus einem Molekül Fructose und aus einem Molekül [[Glucose]], welche über eine Sauerstoffbrücke miteinander verbunden sind.	+	Die Fructose (Fruktose, Fruchtzucker) gehört zur Familie der Einfachzucker (Monosaccharide). Er kommt, wie der Name schon sagt, in Früchten und auch im Honig vor. Weitere Vorkommen in Spuren sind das Blut, das Fruchtwasser und das Sperma. Die [[Saccharose]], unser Haushaltszucker, besteht aus einem Molekül Fructose und aus einem Molekül [[Glucose]], welche über eine Sauerstoffbrücke miteinander verbunden sind.

Fuffzich

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T16:15:09+00:00

am 19.10.2014 um 15:58 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Rezept für etwa 24 Liter Bier		Rezept für etwa 24 Liter Bier

-	Dieses Bier habe ich für meinen 50. Geburtstag entwickelt und bereits mehrfach gebraut.	+	Schüttung:
		+	* [[Wiener Malz]] 3000 g****
		+	* [[Münchner Malz]] 1400 g****
		+	* [[Melanoidinmalz]] 300 g****
		+	* [[Caramünch II]] ® 300 g****

-	**Schüttung**:	+	Brauwasser
-	* [[Wiener Malz]] //3000 g//	+	* **16 l [[Hauptguss**]]
-	* [[Münchner Malz]] //1400 g//	+	* 17 l** [[Nachguss**]]
-	* [[Melanoidinmalz]] //300 g//	+	* mit** [[Milchsäure]] 85% den [[Hauptguss]] und den [[Nachguss]] auf pH = 5,6 einstellen**
-	* [[Caramünch II]] ® //300 g//	+

-	Brauwasser	+	Hopfen:
-	* //16 l// [[Hauptguss]]	+	* [[Spalter Select]] 5,3 %Alpha 45 g (Hallertauer Mittelfrüh ist ebenfalls sehr gut geeignet, aber etwas dezenter als der Select)
-	* //17 l// [[Nachguss]]	+	* [[Magnum]] 15 % Alpha 10 g
-	* //mit// [[Milchsäure]] 85% den [[Hauptguss]] und den [[Nachguss]] auf pH = 5,6 einstellen	+

-	Hopfen:	+	Hefe:
-	* [[Spalter Select]] 5,3 %Alpha //45 g// (Hallertauer Mittelfrüh ist ebenfalls sehr gut geeignet, aber etwas dezenter als der Select)	+	* [[Trockenhefe]] [[obergärig]] (z.B. Notti)
-	* [[Magnum]] 15 % Alpha //10 g//	+	* Vergärung bei 20°C

-	Hefe	+	Maischen:
-	* [[obergärig]]e [[Trockenhefe]] [[http://www.fermentis.com/FO/pdf/HB/DE/Safale_US_05_hbde.pdf\|Safale US-05]] (Fermentis)** oder [[http://www.danstaryeast.com/tds/nottingham.pdf\|Nottingham]] (Danstar, Lallemand)**, 1 Päckchen	+	* [[Einmaischen]] bei 59 °C ===> ergibt 57°C
-	* **Vergärung bei 20°C**	+	* erste [[Rast]] **10 min 57 °C**
		+	* zweite [[Rast]] **35 min 63 °C**
		+	* dritte [[Rast]] **20 min 72 °C**
		+	* vierte [[Rast]] **10 min 78 °C, dann**
		+	* [[Abmaischen]]

-	Maischen:	+	Hopfenzugabe:
-	* [[Einmaischen]] bei 59 °C ===> ergibt 57°C	+	[[Vorderwürzhopfung]] mit
-	* erste [[Rast]] //10 min// **57 °C**	+	* 20g [[Spalter Select]] **5,3 % alpha, direkt zur Vorderwürze**
-	* zweite [[Rast]] //35 min// **63 °C**	+	Bitterhopfung mit
-	* dritte [[Rast]] //20 min// 72 °C****	+	* 10g [[Magnum]] **15 % alpha, 20 Min. nach Kochbeginn**
-	* vierte [[Rast]] //10 min// **78 °C, dann**	+	Aromahopfung mit
-	* [[Abmaischen]] //	+	* 25g [[Spalter Select]] **5,3 % alpha, 10 Min. vor Kochende**

-	Hopfenzugabe:	+	* [[Kochzeit]]: 90 Minuten, Nach[[isomerisierung]]szeit: 20 Min.
-	[[Vorderwürzhopfung]] mit	+
-	* 20g [[Spalter Select]] //5,3 %// alpha, direkt zur Vorderwürze	+
-	Bitterhopfung mit	+
-	* 10g** [[Magnum]] //15 %// alpha, 20 Min. nach Kochbeginn**	+
-	Aromahopfung mit	+
-	* 25g [[Spalter Select]] //5,3 %// alpha, 10 Min. vor Kochende	+

-	* [[Kochzeit]]: 90 Minuten//, Nach[[isomerisierung]]szeit: 20 Min.	+	Weitere Angaben:
		+	[[Stammwürze]] 13 %*
		+	[[Alkohol]] ca. 5,0 Vol.-%*
		+	[[Bittere]] ca. 30 IBU*
		+	*[[Bierfarbe]] ca. 31 EBC****
		+	*[[EVG]] 77%****

-	Weitere Angaben	+	Verkostung:
-	*[[Stammwürze]] //13 %//	+
-	*[[Alkohol]] //ca. 5,0 Vol.-%//	+
-	*[[Bittere]] //ca. 30 IBU//	+
-	*[[Bierfarbe]] //ca. 31 EBC//	+
-	*[[EVG]] //77%//	+
-	Verkostung	+

-	Vollmundiges Bier, ausgewogen und malzig im Geschmack mit toller Hopfenblume.<br/>	+	Vollmundiges Bier, ausgewogen und malzig im Geschmack mit toller Hopfenblume. \\
-	Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.<br>	+	Der Schaum ist feinporig und lange haltbar. \\
-	Bei Verwendung der US-05: Klärung auch nach Lagerung unvollständig.<br/>	+	Bei Verwendung der US-05: Klärung auch nach Lagerung unvollständig.
-		+
-		+
-	[[Kategorie:Rezepte]]	+

Fuggles

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:00:11+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Er wird häufig in Englischen Ales und Stouts verwendet und eignet sich hervorragend zur Trockenhopfung (dry hopping) von IPAs und Bitterbieren und erzeugt dort eine ausgewogene, aromatische Bittere.		Er wird häufig in Englischen Ales und Stouts verwendet und eignet sich hervorragend zur Trockenhopfung (dry hopping) von IPAs und Bitterbieren und erzeugt dort eine ausgewogene, aromatische Bittere.

-	Alphasäure: 3,5 – 5,5 %<br>	+	Alphasäure: 3,5 bis 5,5%
-	Aromaöle: 0,7 – 1,2%<br>	+	Aromaöle: 0,7 bis 1,2%

	Aromen: mild-würzig, leicht erdig und aromatisch		Aromen: mild-würzig, leicht erdig und aromatisch

-		+	Quellen:
-		+	*http://www.freshops.com/hops/variety_descriptions
-	Quellen:<br>	+	*http://brewery.org/library/Hopprofs0497.html
-	http://www.freshops.com/hops/variety_descriptions -- http://brewery.org/library/Hopprofs0497.html -- http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php	+
-		+
-	[[Kategorie:Hopfen]]	+

Gäraufsatz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T14:12:57+00:00

am 19.10.2014 um 16:00 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Gäraufsatz ======		====== Gäraufsatz ======

-	[[Gärröhrchen]]	+	Gärverschluss oder Gär(kontroll)aufsatz sind Sammelbezeichnungen für verschiedene Vorrichtungen aus Glas oder Kunststoff. Sie schließen bei der Herstellung alkoholisch vergorener Getränke wie Wein oder Bier den Gärbehälter so, dass entstehende Gase (meist Kohlendioxid) entweichen können, ohne Luft – und hier speziell Sauerstoff – in den Behälter einströmen zu lassen.
		+
		+	Der Gärverschluss hat also die Funktion eines Ventils. Er wird in einem durchbohrten Stöpsel auf den Spund, das Verschlussloch des Gärbehälters aufgesetzt und verschließt diesen einseitig dicht, indem bei den meisten Bauformen eine Wasserfalle den Zutritt von Sauerstoff und unerwünschte Oxidation verhindert, solange im Behälter kein Unterdruck herrscht. Häufig wird dem Wasser in der „Falle“ Schwefeldioxid zugesetzt. Das während der Gärung entweichende Kohlendioxid wird durch die Flüssigkeit geleitet und durch Blasenbildung sichtbar, manchmal auch zusätzlich akustisch angezeigt, so dass der Gärprozess besser kontrolliert werden kann. Es gibt verschiedene Formen von Gärverschlüssen wie das Gärröhrchen oder die Gärglocke oder auch ganz einfache Vorrichtungen, bei denen etwa ein auf das Verschlussloch aufgesetzter Schlauch in einen mit Wasser gefüllten Behälter geführt wird.
		+
		+	Die so genannte Gärglocke ist ein Becher, in dessen Mitte ein Rohr steckt, welches mit dem Behälter verbunden ist. Über dieses Rohr wird eine Glocke gestülpt, deren Unterkante im Spalt zwischen Becher und Rohr, sowie tiefer als das offene Ende des Rohres liegen muss. Der Spalt wird so weit mit Wasser gefüllt, dass die Unterkante der Glocke sicher bedeckt ist, aber noch kein Wasser von oben ins Rohr eindringen kann. Sobald sich in dem Behälter Gärgase zu entwickeln beginnen, wird die Glocke dadurch so weit angehoben, dass die Gase schließlich unter dem Rand hindurch nach außen treten können. Die Glocke fällt daraufhin wieder ins Wasser zurück und verschließt den Behälter luftdicht gegenüber der Umgebung.
		+
		+	\|{{:technik-braugeraete-zubehoer:airlock.jpg?nolink&200\|}}\|{{:technik-braugeraete-zubehoer:gaerspund.jpg?nolink&200\|}}\|
		+	\|Eine Nesslersche Gärröhre ([[Gärröhrchen]]), \\ aus Kunststoff als Gärverschluss\|Ein Gärspund oder auch Gärglocke\|
		+
		+	Quelle: [[http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=G%C3%A4rverschluss&redirect=no\|Wikipedia]]

Gärbehälter

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-31T08:30:18+00:00

am 31.03.2017 um 07:32 Uhr		aktuell
Zeile 8:		Zeile 8:
	Geschlossen kann im Gärfass oder Gärtank gearbeitet werden. Das Gärfass besteht aus Kunststoff und ist mit einem [[Gärröhrchen]] abgeschlossen, so dass das entstehende CO<sub>2</sub> entweichen, aber keine Luft eindringen kann. Außer bei einigen Spezialkonstruktionen eignen sich Gärfässer nur zur drucklosen Gärung. In Bodennähe befindet sich meist ein Hahn zum Ablassen des Jungbiers. Gärfässer dürften im Hobbybereich am häufigsten vertreten sein.		Geschlossen kann im Gärfass oder Gärtank gearbeitet werden. Das Gärfass besteht aus Kunststoff und ist mit einem [[Gärröhrchen]] abgeschlossen, so dass das entstehende CO<sub>2</sub> entweichen, aber keine Luft eindringen kann. Außer bei einigen Spezialkonstruktionen eignen sich Gärfässer nur zur drucklosen Gärung. In Bodennähe befindet sich meist ein Hahn zum Ablassen des Jungbiers. Gärfässer dürften im Hobbybereich am häufigsten vertreten sein.

-	Gärtanks gibt es in fast beliebiger Größe, von wenigen zehn bis mehreren hunderttausend Liter Fassungsvermögen. Sie können liegend, stehend oder als zylindrokonischer Tank ([[lagern:Zylindrokonischer Gärtank]]) ausgeführt sein. Sie werden in einwandiger Bauweise für Raumkühlung oder doppelwandig für Mantelkühlung angeboten. Als Material wird heute fast ausschließlich Edelstahl verwendet. Bei entsprechender Auslegung kann in Gärtanks auch unter Druck vergoren werden. Aus dem Konus der [[ZKG]]s kann die Hefe ohne Umschlauchen oder Druckverlust geerntet werden, so dass die Haupt- und Nachgärung und sogar die Lagerung im gleichen Tank erfolgen kann.	+	Gärtanks gibt es in fast beliebiger Größe, von wenigen zehn bis mehreren hunderttausend Liter Fassungsvermögen. Sie können liegend, stehend oder als [[gaeren:Zylindrokonischer Gärtank]] (ZKG) ausgeführt sein. Sie werden in einwandiger Bauweise für Raumkühlung oder doppelwandig für Mantelkühlung angeboten. Als Material wird heute fast ausschließlich Edelstahl verwendet. Bei entsprechender Auslegung kann in Gärtanks auch unter Druck vergoren werden. Aus dem Konus der ZKGs kann die Hefe ohne Umschlauchen oder Druckverlust geerntet werden, so dass die Haupt- und Nachgärung und sogar die Lagerung im gleichen Tank erfolgen kann.

	Gärtanks werden über [[gaeren:Ventil\|Ventile]] entleert, die hygienisch und leicht zu reinigen sein sollten.		Gärtanks werden über [[gaeren:Ventil\|Ventile]] entleert, die hygienisch und leicht zu reinigen sein sollten.

Gärbottich

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:05:51+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Gärbottich ======		====== Gärbottich ======

-	#REDIRECT [[Gärbehälter]]	+	[[Gärbehälter]]

Gärdauer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-04-01T21:40:02+00:00

am 01.04.2015 um 09:40 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	Die Gärdauer ist die Zeit, in der von der Bierhefe der ursprüngliche Anteil vergärbarer Zucker in der Bierwürze in Alkohol und CO2 umgesetzt wird.	+	====== Gärdauer ======

		+
		+	Die Gärdauer ist die Zeit, in der von der Bierhefe der ursprüngliche Anteil vergärbarer Zucker in der Bierwürze in Alkohol und CO2 umgesetzt wird.
	Hierbei wird ein Teil der Zucker aus der [[Stammwürze]] nicht von der Hefe vergoren und bleibt als geschmacksgebender [[Restextrakt]] im Bier.		Hierbei wird ein Teil der Zucker aus der [[Stammwürze]] nicht von der Hefe vergoren und bleibt als geschmacksgebender [[Restextrakt]] im Bier.

	Die Gärdauer reicht bei obergärigen Bieren von 2-10 Tagen, bei untergärigen Bieren ca. von 5-20 Tagen.		Die Gärdauer reicht bei obergärigen Bieren von 2-10 Tagen, bei untergärigen Bieren ca. von 5-20 Tagen.
		+
		+	//Ursus007 2015/04/01 09:40//

Gären

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-29T09:40:18+00:00

am 22.03.2017 um 11:24 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Gären (gaeren:) ======	+	====== Gären ======

-	Die Kategorie Gären enthält alle Artikel die mit der alkoholischen Gärung beim Bierbrauen zu tun haben. Dazu gehören auch alle Behälter, Gerätschaften, Vorgänge und Chemischen Prozesse.	+	Die Kategorie Gären (gaeren:) enthält alle Artikel die mit der alkoholischen Gärung beim Bierbrauen zu tun haben. Dazu gehören auch alle Behälter, Gerätschaften, Vorgänge und Chemischen Prozesse.

	Anmerkungen:		Anmerkungen:

Gärröhrchen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T13:36:35+00:00

am 19.10.2014 um 16:07 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	===== Verwendung =====		===== Verwendung =====
-	Das Gärröhrchen dient als Verschluss für den [[Gärbottich]] bei der geschlossenen [[Gärung]]. Das bei der Gärung entstehende [[Kohlendioxid]] kann durch das Gärröhrchen den ansonsten luftdichten Gärbehälter verlassen, sodass kein Überdruck entsteht. Weiterhin verhindert es weitestgehend das Eindringen von [[Sauerstoff]] und schädlichen [[Mikroorganismen]].	+	Das Gärröhrchen dient als Verschluss für den [[Gärbottich]] bei der geschlossenen [[Gärung]]. Das bei der Gärung entstehende [[Kohlendioxid]] kann durch das Gärröhrchen den ansonsten luftdichten Gärbehälter verlassen, sodass kein Überdruck entsteht. Weiterhin verhindert es weitestgehend das Eindringen von Sauerstoff, schädlichen Mikroorganismen, Essigfliegen und anderem Kleinstgetier.

	===== Aufbau =====		===== Aufbau =====

Gärtemperatur

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:08:27+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Gärtemperatur ======		====== Gärtemperatur ======

-	#REDIRECT [[Gärung]]	+	[[Gärung]]

Gärung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-22T07:41:51+00:00

am 19.10.2014 um 16:09 Uhr		aktuell
Zeile 26:		Zeile 26:

	Der letzte Punkt in unserer Liste ist die ursprüngliche Gesundheit der Hefe. Hierzu gehört natürlich alles bisher genannte. Zusätzlich		Der letzte Punkt in unserer Liste ist die ursprüngliche Gesundheit der Hefe. Hierzu gehört natürlich alles bisher genannte. Zusätzlich
-	sollte die Hefe nicht zu lange und richtig gelagert sein. [[Flüssighefe]] sollte im Kühlschrank (bei besonderer Vorsicht gefroren) aufbewahrt werden. Selbst [[Trockenhefe]] sollte besser kühl gelagert werden.	+	sollte die Hefe nicht zu lange und richtig gelagert sein. [[hefe:Flüssighefe]] sollte im Kühlschrank (bei besonderer Vorsicht gefroren) aufbewahrt werden. Selbst [[Trockenhefe]] sollte besser kühl gelagert werden.

Gärverschluss

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:10:19+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Der Gärverschluss ist in der Regel ein Wasserschloss. Er ermöglicht, dass das bei der Vergärung entstehende [[Kohlenstoffdioxid]] (CO<sub>2</sub>) entweichen kann aber keine Keime durch Luft oder z.B. Fliegen in den Gärbehälter gelangen können.		Der Gärverschluss ist in der Regel ein Wasserschloss. Er ermöglicht, dass das bei der Vergärung entstehende [[Kohlenstoffdioxid]] (CO<sub>2</sub>) entweichen kann aber keine Keime durch Luft oder z.B. Fliegen in den Gärbehälter gelangen können.
-
-	[[Kategorie:Werkzeuge und Geräte]]

Galena

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T12:39:32+00:00

am 19.10.2014 um 16:10 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Er gibt dem Bier einen starken, fruchtigen Charakter.		Er gibt dem Bier einen starken, fruchtigen Charakter.

-	Alphasäure: 14,1	+	Alphasäure: ca.* 14,0 %
-	Aromaöle: ca. 1,0%	+	*Aromaöle: ca. 1,0%

	Geeignet für American Ales		Geeignet für American Ales

Gegenstromkühler

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T09:54:41+00:00

am 28.10.2014 um 09:54 Uhr		aktuell
Zeile 8:		Zeile 8:
	Der eigentliche Kniff dieses Kühlers besteht nun darin, ihn beiderseits mit Anschlußmöglichkeiten für die beiden Flüssigkeiten zu versehen, ohne, daß diese miteinander in Berührung kommen und so, daß natürlich alles dicht ist. Um diese Aufgabe erfolgreich lösen zu können, solltest Du ein wenig Erfahrung im Löten von Kupferrohren besitzen - oder zumindest etwas handwerkliches Geschick und Experimentierfreude. Ich persönlich hatte vor dem Bau dieses Kühlers von Ersterem nichts, von Zweiterem immerhin ein bißchen, von Letzterem aber eine ganze Menge und heraus kam dabei ein prima Apparat, der mir seit Jahren hervorragende Dienste leistet.		Der eigentliche Kniff dieses Kühlers besteht nun darin, ihn beiderseits mit Anschlußmöglichkeiten für die beiden Flüssigkeiten zu versehen, ohne, daß diese miteinander in Berührung kommen und so, daß natürlich alles dicht ist. Um diese Aufgabe erfolgreich lösen zu können, solltest Du ein wenig Erfahrung im Löten von Kupferrohren besitzen - oder zumindest etwas handwerkliches Geschick und Experimentierfreude. Ich persönlich hatte vor dem Bau dieses Kühlers von Ersterem nichts, von Zweiterem immerhin ein bißchen, von Letzterem aber eine ganze Menge und heraus kam dabei ein prima Apparat, der mir seit Jahren hervorragende Dienste leistet.

-	Die nötigen Materialien bekommst Du im gut sortierten Baumarkt. Wenn Du bisher mit einem Eintauchkühler gearbeitet hast, kannst du diesen als Materialquelle für das innere Kupferrohr verwenden. Auch bei diesem Kühler solltest Du Dir Gedanken machen, wie Du ihn an die Wasserquelle anschließen willst. Ebenfalls eine Überlegung ist es wert, ob du nicht zum Beispiel alle "Kaltanschlüsse" deines Kühlers mit Schnellverbindern aus dem Gartenbereich ausstatten willst: Das kann nützlich sein, wenn du zum Beispiel später verschieden lange Zulaufschläuche und -hahnanschlüsse brauchst, weil Du öfter mal an verschiedenen Orten braust, weil Du das Kupferrohr nach Gebrauch in entgegengesetzter Richtung durchspülen möchtest oder weil Du deinen [[Hopfenseiher]] nur am Brautag an den Würzeeingang anschließen willst.	+	Die nötigen Materialien bekommst Du im gut sortierten Baumarkt. Wenn Du bisher mit einem Eintauchkühler gearbeitet hast, kannst du diesen als Materialquelle für das innere Kupferrohr verwenden. Auch bei diesem Kühler solltest Du Dir Gedanken machen, wie Du ihn an die Wasserquelle anschließen willst. Ebenfalls eine Überlegung ist es wert, ob du nicht zum Beispiel alle "Kaltanschlüsse" deines Kühlers mit Schnellverbindern aus dem Gartenbereich ausstatten willst: Das kann nützlich sein, wenn du zum Beispiel später verschieden lange Zulaufschläuche und -hahnanschlüsse brauchst, weil Du öfter mal an verschiedenen Orten braust, weil Du das Kupferrohr nach Gebrauch in entgegengesetzter Richtung durchspülen möchtest oder weil Du deinen [[Hopfenseiher - Typ Schwanenhals\|Hopfenseihers]] nur am Brautag an den Würzeeingang anschließen willst.

	===== Und so geht's =====		===== Und so geht's =====

Gerste

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T19:37:37+00:00

am 19.10.2014 um 16:16 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Die Gerste ist eine Getreidesorte. Allgemeine Informationen über die Gerste enthält ein [[http://de.wikipedia.org/wiki/Gerste\|Artikel der Wikipedia]].		Die Gerste ist eine Getreidesorte. Allgemeine Informationen über die Gerste enthält ein [[http://de.wikipedia.org/wiki/Gerste\|Artikel der Wikipedia]].

-	In der Brauerei ist die Gerste neben dem [[Wasser]] und anderen [[Getreide]]n, wie z.B. Weizen, der wichtigste Rohstoff. Aufgrund ihrer günstigen Eigenschaften wird in Deutschland zum Brauen vornehmlich die zweizeilige, nickende [[Sommergerste]] verwendet.	+	In der Brauerei ist die Gerste neben dem [[Wasser]] und anderen Getreiden, wie z.B. Weizen, der wichtigste Rohstoff. Aufgrund ihrer günstigen Eigenschaften wird in Deutschland zum Brauen vornehmlich die zweizeilige, nickende [[Sommergerste]] verwendet.

	Die Gerste liefert hauptsächlich [[Stärke]], die beim [[Maischen]] von [[Enzyme]]n in verschiedene [[Zucker]] gespalten wird. Die [[Enzyme]] werden im Korn erst beim [[Keimen]] gebildet und aktivert. Daher wird Gerste nur in Spezialfällen und in begrenzten Anteilen als [[Rohfrucht]] verwendet, sondern in der Regel als [[Malz]] (siehe [[Mälzen]], [[Mälzerei]]).		Die Gerste liefert hauptsächlich [[Stärke]], die beim [[Maischen]] von [[Enzyme]]n in verschiedene [[Zucker]] gespalten wird. Die [[Enzyme]] werden im Korn erst beim [[Keimen]] gebildet und aktivert. Daher wird Gerste nur in Spezialfällen und in begrenzten Anteilen als [[Rohfrucht]] verwendet, sondern in der Regel als [[Malz]] (siehe [[Mälzen]], [[Mälzerei]]).

Gesamthärte

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:17:17+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Maßeinheit für die Gesamthärte ist "Grad deutsche Härte (°dH)" oder "Millimol pro Liter (mmol/l)"		Maßeinheit für die Gesamthärte ist "Grad deutsche Härte (°dH)" oder "Millimol pro Liter (mmol/l)"
-
-	[[Kategorie:Brauwasser]]
-	[[Kategorie:Maß und Maßeinheit]]

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-01T04:11:56+00:00

am 19.10.2014 um 16:20 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Gesetze und Verordnungen ======	+	#REDIRECT recht:de:gesetze_und_verordnungen
-		+
-	Sammlung von rechtlichen Grundlagen zu den Themen Herstellung, Ausschank und Vertrieb von Bier und Betrieb von Gaststätten.Dazu gehören neben den Gesetzen und Verordnungen auch Informationen der Industrie- und Handwerkskammern, der Berufsgenossenschaften sowie technische Normen.	+
-		+
-	====Gesetze und Verordnungen====	+
-	===Bundesrecht===	+
-	[[http://www.gesetze-im-internet.*de/bundesrecht/bierstg_2009/gesamt.pdf\|Biersteuergesetz 2009]]	+
-	[[http://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/bierstv_2010/gesamt.pdf\|Verordnung zur Durchführung des Biersteuergesetzes]]*	+
-	*[[http://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/bierv/gesamt.pdf\|Bierverordnung]]	+
-	*[[http://bundesrecht.juris.de/lfgb/index.html\|Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände und Futtermittelgesetzbuch]]	+
-	*[[http://bundesrecht.juris.de/lmhv/index.html\|Lebensmittelhygieneverordnung]]	+
-	*[[http://bundesrecht.juris.de/lmtv/index.html\|Lebensmitteltransportbehälterverordnung]]	+
-	*[[http://bundesrecht.juris.de/lmkv/index.html\|Lebensmittelkennzeichnungsverordnung]]	+
-	*[[http://bundesrecht.juris.de/fertigpackv_1981/index.html\|Verordnung über Fertigpackungen]]	+
-	*[[http://bundesrecht.juris.de/abwv/index.html\|Verordnung über Anforderungen an das Einleiten von Abwasser in Gewässer]]	+
-	*[[http://www.gesetze-im-internet.de/hwo/index.html\|Handwerksordnung]]	+
-	* siehe insbesondere [[http://www.gesetze-im-internet.de/hwo/anlage_b_195.html\|Anlage B]] über zulassungsfreie Handwerke oder handwerksähnliche Gewerbe	+
-	*[[http://bundesrecht.juris.de/gewo/index.html\|Gewerbeordnung]]	+
-	*[[http://www.gesetze-im-internet.de/gastg/index.html\|Gaststättengesetz]]	+
-	*[[http://www.gesetze-im-internet.de/bimschg/index.html\|Bundesimmissionsschutzgesetz]]	+
-	*[[http://bundesrecht.juris.de/bundesrecht/juschg/index.html\|Jugendschutzgesetz]]	+
-	*[[http://bundesrecht.juris.de/zzulv_1998/index.html\|Zusatzstoffzulassungsverordnung]]	+
-		+
-	===Länderrecht===	+
-	*[[http://www.berlin.ihk24.de/servicemarken/branchen/tourismus/anlagen/_download/GastV.pdf\|Gaststättenverordnung (GastV) Berlin]]	+
-	*[[http://www.lexsoft.de/lexisnexis/justizportal_nrw.cgi?xid=166953\|Gaststättenverordnung (GastV) NRW]]	+
-		+
-	====Informationen der IHK====	+
-	*[[http://www.nordschwarzwald.ihk24.de/produktmarken/standort/infra/Tourismusentwicklung/zur-sache/eroeff-gastst-gew2002.pdf\|IHK Nordschwarzwald: Merkblatt für die Eröffnung oder Übernahme eines Gaststättengewerbes]]	+
-	*[[http://www.berlin.ihk24.de/servicemarken/branchen/tourismus/Recht_und_Fair_Play_in_der_Gastronomie_und_im_Tourismus/Getraenkeschankanlage.jsp\|IHK Berlin: Aktuelle Informationen zur Getränkeschankanlage]]	+
-		+
-	====Berufsgenossenschaftliche Vorschriften, Regeln und Informationen====	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/7681/BGR228_2006-01.pdf\|BG-Regel 228: Einrichtung und Betrieb von Getränkeschankanlagen]]	+
-	*[[http://www.arbeitssicherheit.de/servlet/PB/show/1200849/bgr111.pdf\|BG-Regel 111: Arbeiten in Küchenbetrieben]]	+
-	*[[http://www.arbeitssicherheit.de/servlet/PB/show/1200855/bgr117_1.pdf\|BG-Regel 117-1: Arbeiten in Behältern, Silos und engen Räumen]]	+
-	*[[http://www.arbeitssicherheit.de/servlet/PB/show/1200914/bgr181.pdf\|BG-Regel 181: Fußböden in Arbeitsräumen und Arbeitsbereichen mit Rutschgefahr]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/0_10_00.pdf\|ASI 0.10/00: Küchenplanung]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/ASI_6-80-06.pdf\|ASI 6.80/06: Druckgase zur Versorgung von Getränkeschankanlagen]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/ASI_6_82_06.pdf\|ASI 6.82/06: Stationäre CO2-Druckbehälter zur Versorgung von Getränke-Schankanlagen mit Kohlendioxid (CO2)]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/ASI_6_84-06.pdf\|ASI 6.84/06: Reinigung und Desinfektion von Getränkeschankanlagen]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/7_04_00.pdf\|ASI 7.04/00: Leitern für Bottiche und Behälter]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/8_01_02.pdf\|ASI 8.01/02: CO2 in der Gärungsindustrie]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/8_11_93.pdf\|ASI 8.11/93: Lärmarme Flaschenabfüllanlagen]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/8_19_04.pdf\|ASI 8.19/04: Be- und Entlüftung von gewerblichen Küchen]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/8-20-04.pdf\|ASI 8.20/04: Hygiene in Küchen]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/8_21_01.pdf\|ASI 8.21/01: Grundsätze einer hygienischen Lebensmittelherstellung]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/ASI_9.11_99__Sicherheit_und_Gesundheittschutz_in_Brauereien_.pdf\|ASI 9.11/99: Sicherheit und Gesundheitsschutz in Brauereien]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/ASI_10-1-06.pdf\|ASI 10.1/06: Sicherheits-Check für Gastronomiebetriebe]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/ASI_10.5_97__Sicherheits-Check_fuer_Brauereien__Brennereien__Maelzereien_und_Obstmostereien_.pdf\|ASI 10.5/97: Sicherheits-Check für Brauereien, Brennereien, Mälzereien und Obstmostereien]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/ASI_10-12-06.pdf\|ASI 10.12/06: Arbeitsbedingungen in der Gastronomie verbessern]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/ASI_10_33_1_06.pdf\|ASI 10.33.1/06: Handlungsanleitung für die Gefährdungsbeurteilung bei Getränkeschankanlagen]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/10_35_00.pdf\|ASI 10.35/00: Branchenspezifischer Aufgabenkatalog für die sicherheitstechnische und arbeitsmedizinische Betreuung in der Getränkeherstellung]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/11_01_02.pdf\|ASI 11.01/02: Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis. Eigenkontrollen in ortsveränderlichen Betriebsstätten.]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/11-02_04.pdf\|ASI 11.02/04: Personalhygiene in lebensmittelverarbeitenden Betrieben]]	+
-	*[[http://vorschriften.portal.bgn.de/files/5841/11-2-02.pdf\|ASI 11.2/02: Das Infektionsschutzgesetz (IfSG) mit Tätigkeitsverbot und Belehrungspflicht im Lebensmittelbereich]]	+
-		+
-	====Technische Normen====	+
-	Die DIN-Normen sind aus urheberrechtlichen Gründen leider nicht online verfügbar, sie können nur gegen (erhebliche) Gebühr beim Beuth Verlag GmbH, Burggrafenstraße 6, 10787 Berlin ([[http://www.beuth.de\|www.beuth.de]]) bezogen werden.	+
-		+
-	*DIN 6650-1 Getränkeschankanlagen; Teil 1: Allgemeine Anforderungen	+
-	*DIN 6650-2 Getränkeschankanlagen; Teil 2: Werkstoffanforderungen	+
-	*DIN 6650-3 Getränkeschankanlagen; Teil 3: Sicherheitstechnische Anforderungen an Bau- und Anlagenteile	+
-	*DIN 6650-4 Getränkeschankanlagen; Teil 4: Hygieneanforderungen an Bau- und Anlagenteile	+
-	*DIN 6650-6 Getränkeschankanlagen; Teil 6: Anforderungen an Reinigung und Desinfektion	+
-	*DIN 6650-7 Getränkeschankanlagen; Teil 7: Hygienische Anforderungen an die Errichtung von Getränkeschankanlagen	+
-	*DIN 6653-2 Getränkeschankanlagen; Ausrüstungsteile; Teil 2: Anforderungen an das Betriebsverhalten und Prüfverfahren von Kohlendioxid-Warngeräten	+
-	*DIN VDE 0100 Bestimmungen für das Errichten von Starkstromanlagen mit Nennspannungen bis 1000 V	+
-	*DIN VDE 0105 Betrieb von elektrischen Anlagen; Teil 100 Allgemeine Festlegungen	+

Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:32:14+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsebier ======

	+	^ Geschmack\|So wie mit Aroma, sollten die entsprechenden geschmacklichen Eigenschaften der eingesetzten Würzzutaten erkennbar sein und können eine Bandbreite von unterschwellig bis aggressiv haben. Der individuelle Charakter einer Würzzutat kann schwer zu identifizieren sein, wenn in Kombination mit anderen eingesetzt. Die Ausgewogenheit der Würzzutaten mit dem Grundbier ist maßgeblich, der Charakter der Würzzutaten sollte nicht künstlich und/oder dominant sein. Hopfenbittere, -geschmack, Malzgeschmacksnoten, der Alkoholgehalt und vergärungsbedingte Nebenprodukte, wie Ester oder Diacetyl, sollten geschmacklich korrekt für das Grundbier sein und sich ausgewogen mit den Würzzutaten präsentieren. Der Einsatz der Zutaten (besonders beim Hopfen) kann absichtlich verhalten sein, damit der Fruchtcharakter stärker betont wird. Einige Würzzutaten sind von Haus aus bitter und können somit zu einem Bier führen, welches erheblich bitterer ist, als das Grundbier.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Der Charakter der eingesetzten Gewürze, Kräuter und/oder Gemüsearten (folgend: Würzzutaten), sollten im Aromen zu erkennen sein, allerdings sollte darauf geachtet werden, dass einige Würzzutaten (z.B. Ingwer, Zimt) einen ausgeprägteren Charakter als andere haben (z.B. einige Gemüsearten), somit kann die Bandbreite der Aromen von unterschwellig bis aggressiv reichen. Der individuelle Charakter einer einzelnen Würzzutat kann nicht erkennbar sein, wenn eine Mischung aus verschiedenen Zutaten eingesetzt wird. Der Charakter der Würzzutaten sollte angenehm und unterstützend sein, nicht künstlich und dominant. So wie mit allen Spezialbieren, sollte ein Bier dieser Kategorie immer eine Ausgewogenheit der Würzzutaten mit dem entsprechenden eingesetzten Grundbier darstellen. Aromen des Hopfens, vergärungsbasierende Nebenprodukte und Malzaromen des Grundbieres sind u.U. nicht so ausgeprägt durch die Präsenz der Würzzutaten. Der Einsatz der Zutaten (besonders beim Hopfen) kann absichtlich verhalten sein, damit der Charakter der Würzzutaten stärker betont wird. Falls das Grundbier obergärig ist, dann kann eine fremde Fruchtigkeit und/oder Hefenebenprodukte, wie z.B. Diacetyl, durch wärmere Vergärung auftreten. Falls das Grundbier untergärig ist, dann sind weniger vergärungsbedingte Nebenprodukte erwünscht. Einige Malzaromen sind erwünscht, besonders in dunklen Bieren. Das Hopfenaroma kann durch die Würzzutaten im Hintergrund sein, bzw. in Ausgewogenheit existieren, je nach Biersorte. Die Würzzutaten sollen dem Bier eine Extra-Komplexität verleihen, aber nicht so dominant sein, dass zu einem unausgewogenen Produkt kommt.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Das Mundgefühl sollte dem des Grundbieres entsprechen. Körper und Karbonisierung sollte ebenfalls dem Grundbier entsprechen. Einige Würzzutaten können dem Bier einen zusätzlichen Körper verleihen und/oder sogar eine gewisse Speichelförderung begünstigen, obwohl weitere Zutaten vergärbar sein können und das Bier somit leichter erscheinen lassen. Einige Würzzutaten können zu einer Adstringenz führen, ein „roher“ Gewürzcharakter ist nicht erwünscht.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Das Aussehen, bzw. die Farbe des Bieres sollte das verwandte Grundbier reflektieren. Bei helleren Bieren kann die Farbe der Würzzutaten die Farbe des Bieres, bzw. die Farbe der Schaumkrone beeinflussen. Kann etwas trübe, aber auch klar sein. Die Haltbarkeit der Schaumkrone kann durch einige Würzzutaten negativ beeinflusst werden (so z.B. bei Schokolade).\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Die Ausgewogenheit der Schlüssel für ein gut gemachtes Bier mit Würzzutaten. Die eingesetzten Würzzutaten sollte das Grundbier komplementieren und nicht dominieren. Der Brauer sollte sich im Klaren sein, dass einige Kombinationen von Grundbier und Würzzutaten gut für einander geeignet sind, andere nicht. Im Sinne der Bewertung sollte immer angegeben werden, um welche Art von Grundbier, wie auch um welche Würzzutaten es sich handelt. Der Charakter des Grundbieres muss erkennbar sein. Der individuelle Charakter einer Würzzutat kann schwer zu identifizieren sein, wenn in Kombination mit anderen eingesetzt. Diese Kategorie kann auch für kaffee- oder schokoladenbasierende Biere genutzt werden. Viele gewürzbasierende belgische Biere können auch in Kategorie 19E eingesetzt werden. Biere, die nur zusätzliche gärungsgeeignete Zutaten nutzen (so z.B. Honig, Ahornsirup, Melasse, Zucker etc.) sollten in der Kategorie Spezialbiere bewertet werden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|variieren \|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Cave Creek Chili Beer, Buffalo Bill’s Pumpkin Ale, Stoney Creek Vanilla Porter, Redhook Double Black Stout, Young’s Double Chocolate Stout, Traquair Jacobite Ale, Bell’s Java Stout, Bell’s Harry Magill’s Spiced Stout, Left Hand JuJu Ginger Beer, BluCreek Herbal Ale, Dogfish Head Chicory Stout, Fraoch Heather Ale, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Porter, Mexicali Rogue, Rogue Hazelnut Nectar, Rogue Chocolate Stout..\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style21.php#1a\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Gewürz-Treberbrot

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:21:13+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Gewürz-Treberbrot ======		====== Gewürz-Treberbrot ======

-	[[Datei:P1030144_small.jpg]]	+	{{:sonstiges:p1030144_small.jpg?nolink\|}}

	Beitrag von Schraubi im Hobbybrauer.de Forum:		Beitrag von Schraubi im Hobbybrauer.de Forum:
Zeile 41:		Zeile 41:

	Das Bild zeigt die Menge Brot, welche aus dem Rezept entsteht!		Das Bild zeigt die Menge Brot, welche aus dem Rezept entsteht!
-
-	[[Kategorie:Brotrezept]]

Glattwasser

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:22:17+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Um Geschmacks- und technologische Beeinträchtigungen zu vermeiden, sollte das Glattwasser verworfen werden. Trotzdem wird es aus Kostengründen teilweise als Einmaischwasser für Sude verwendet.		Um Geschmacks- und technologische Beeinträchtigungen zu vermeiden, sollte das Glattwasser verworfen werden. Trotzdem wird es aus Kostengründen teilweise als Einmaischwasser für Sude verwendet.

-	://Diese Maßnahme bringt jedoch Nachteile wie langsamere Verzuckerung der Maischen, höhere Gerbstoff- und Anthocyanogengehalte der Würzen und Biere, dunklere Farben und einen breiten und harten Biergeschmack.//	+	Diese Maßnahme bringt jedoch Nachteile wie langsamere Verzuckerung der Maischen, höhere Gerbstoff- und Anthocyanogengehalte der Würzen und Biere, dunklere Farben und einen breiten und harten Biergeschmack.
-	:<small>Quelle: Ludwig Narziß: Abriss der Bierbrauerei, 7. Auflage 2005, WILEY-VCH Verlag Weinheim, S. 134 f</small>	+

-	[[Kategorie:Brauwasser]]	+	Quelle:
		+	* Ludwig Narziß: Abriss der Bierbrauerei, 7. Auflage 2005, WILEY-VCH Verlag Weinheim, S. 134

Glenn Tinseth

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:22:57+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Glenn_Tinseth ======	+	====== Glenn Tinseth ======

-	Amerikanischer technischer Autor und Hobbybrauer, der verschiedene Arbeiten über Hopfen veröffentlicht hat. Nachzulesen auf seiner Website [[http://www.realbeer.com/hops\|Hop Page]].	+	Amerikanischer technischer Autor und Hobbybrauer, der verschiedene Arbeiten über Hopfen veröffentlicht hat.
		+
		+	Nachzulesen auf seiner Website [[http://www.realbeer.com/hops\|Hop Page]].

-	[[Kategorie:Person]]

Glucose

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-23T12:14:16+00:00

am 23.09.2016 um 11:58 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Glucose ======		====== Glucose ======

-	Bei der Glucose (Traubenzucker) handelt es sich um einen Einfachzucker (Monosaccharid). Sie kommt in Früchten, im Honig, zu 0,1% im Blut und im Stoffwechsel vor. Die [[Saccharose]], unser Haushaltszucker, besteht aus Glucose und [[Fructose]].	+	Bei der Glucose (Glukose, Traubenzucker) handelt es sich um einen Einfachzucker (Monosaccharid). Sie kommt in Früchten, im Honig, zu 0,1% im Blut und im Stoffwechsel vor. Die [[Saccharose]], unser Haushaltszucker, besteht aus Glucose und [[Fructose]].

Glukane

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:24:46+00:00

am 19.10.2014 um 16:24 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Glucane sind Polysaccharide mit D-Glucose Monomeren, die durch glycosidische Bindung miteinander verknüpft sind. Bei der Bierherstellung ist vor allem das ß-Glucan beteiligt.		Glucane sind Polysaccharide mit D-Glucose Monomeren, die durch glycosidische Bindung miteinander verknüpft sind. Bei der Bierherstellung ist vor allem das ß-Glucan beteiligt.

-	Wegen seiner hohen Viskosität, die es in der Würze und dem Bier verursachen kann, wird β-Glucan auch als "Gummistoff" bezeichnet.	+	Wegen seiner hohen Viskosität, die es in der Würze und dem Bier verursachen kann, wird Beta-Glucan auch als "Gummistoff" bezeichnet.

	Quelle: Wikipedia und Kling Malz		Quelle: Wikipedia und Kling Malz

Glutenfreies Bier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:29:02+00:00

am 19.10.2014 um 16:28 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Glutenfreies_Bier ======	+	====== Glutenfreies Bier ======

	=====Grundstoffe=====		=====Grundstoffe=====
Zeile 70:		Zeile 70:
	:*Oktober 2006: [[http://www.byo.com/departments/1535.html\|Going Gluten-Free: Last Call]] von Harold Rothwell, Hopkinton, New Hampshire		:*Oktober 2006: [[http://www.byo.com/departments/1535.html\|Going Gluten-Free: Last Call]] von Harold Rothwell, Hopkinton, New Hampshire
	:*März 2007: "[[http://www.byo.com/feature/1589.html\|Gluten-Free Brewing]]" von Glenn BurnSilver, Colorado		:*März 2007: "[[http://www.byo.com/feature/1589.html\|Gluten-Free Brewing]]" von Glenn BurnSilver, Colorado
-
-	[[Kategorie:Biersorte]]

Grad Brix

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:30:59+00:00

am 19.10.2014 um 16:29 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Sie wird vorwiegend in der Obst-Industrie verwendet, in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen des Mostgewichtes zur Weinherstellung – also für Fruchtsäfte, Getränke und allgemein Zuckerhaltiges. Da diese mengenmäßig neben Wasser hauptsächlich verschiedene Zucker enthalten (vor allem Glucose, Fructose, Saccharose), wird mit der Dichte auch ungefähr der Zuckergehalt angegeben.		Sie wird vorwiegend in der Obst-Industrie verwendet, in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen des Mostgewichtes zur Weinherstellung – also für Fruchtsäfte, Getränke und allgemein Zuckerhaltiges. Da diese mengenmäßig neben Wasser hauptsächlich verschiedene Zucker enthalten (vor allem Glucose, Fructose, Saccharose), wird mit der Dichte auch ungefähr der Zuckergehalt angegeben.

-	Sie wurde nach dem österreichisch-deutschen Wissenschaftler Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798–1870) benannt, der sie im Jahre 1870 entwickelt.	+	Sie wurde nach dem österreichisch-deutschen Wissenschaftler Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870) benannt, der sie im Jahre 1870 entwickelt.

	Quelle:		Quelle:
	*Wikipedia [[http://de.wikipedia.org/wiki/Grad_Brix]]		*Wikipedia [[http://de.wikipedia.org/wiki/Grad_Brix]]

Grad Plato

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T13:49:53+00:00

am 19.10.2014 um 15:49 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Grad Plato ======		====== Grad Plato ======

		+	[[Extraktgehalt]]

"Graf Christian August von Königsfeld" Roggenbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-22T09:34:28+00:00

am 22.09.2016 um 08:36 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Bevor man sich an das Roggenbrauen heranwagt, wird etwas Theorie empfohlen.		Bevor man sich an das Roggenbrauen heranwagt, wird etwas Theorie empfohlen.
-	Hier der Link zur detaillierten Brauanleitung von [[Brauanleitung für Roggenbiere]]	+	Hier der Link zum [[Brauanleitung für Roggenbiere]]

	Ausschlagmenge etwa 50 Liter		Ausschlagmenge etwa 50 Liter

Grenzdextrine

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:31:37+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Grenzdextrine sind Dextrine, die bei der Spaltung von verzweigten Polysacchariden (Stärke oder Glycogen) durch verschiedene Enzyme entstehen. Diese Enzyme sind nicht in der Lage, die Polysaccharide vollständig in die Grundbausteine Maltose und Glucose zu spalten, da diese verschiedene glycosidische Bindungen gemischt aufweisen.		Grenzdextrine sind Dextrine, die bei der Spaltung von verzweigten Polysacchariden (Stärke oder Glycogen) durch verschiedene Enzyme entstehen. Diese Enzyme sind nicht in der Lage, die Polysaccharide vollständig in die Grundbausteine Maltose und Glucose zu spalten, da diese verschiedene glycosidische Bindungen gemischt aufweisen.

-	Quelle: [[http://de.wikipedia.org/wiki/Grenzdextrine\|Wikipedia]]	+	Quelle:
-		+	*[[http://de.wikipedia.org/wiki/Grenzdextrine\|Wikipedia]]
-	[[Kategorie:Inhaltsstoff]]	+

Grün schlauchen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T19:51:43+00:00

am 21.10.2014 um 19:51 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Unter "Grün schlauchen" versteht man das Abziehen des fast vergorenen Jungbieres zu dem Zeitpunkt der Gärung, an dem noch genügend vergärbarer [[Restextrakt]] vorhanden ist, um im Rahmen der [[Nachgärung]] noch so viel [[Kohlendioxid]] zu bilden, wie im späteren Bier gewünscht ist.		Unter "Grün schlauchen" versteht man das Abziehen des fast vergorenen Jungbieres zu dem Zeitpunkt der Gärung, an dem noch genügend vergärbarer [[Restextrakt]] vorhanden ist, um im Rahmen der [[Nachgärung]] noch so viel [[Kohlendioxid]] zu bilden, wie im späteren Bier gewünscht ist.
-	Die Nachgärung muß dann unter Druck, d.h. in druckdicht verschlossenen Gefäßen (Flaschen, [[Kegs]], Fässer) stattfinden, damit sich die [[Kohlensäure]] im Bier löst.	+	Die Nachgärung muß dann unter Druck, d.h. in druckdicht verschlossenen Gefäßen (Flaschen, [[Soda-Kegs\|Kegs]], Fässer) stattfinden, damit sich die [[Kohlensäure]] im Bier löst.

Grünmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:32:05+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Grünmalz ======		====== Grünmalz ======

-	Bei Grünmalz handelt es sich um gekeimtes, aber nicht gedarrtes Getreide. Hier sind also noch alle Enzyme intakt und es wird deshalb dann eingesetzt, wenn die Schüttung hohe Anteile von Rohfrucht enthält. Da Grünmalz auf Grund seines gurkigen Geschmacks großen Einfluss auf den Charakter des Bieres hat, wird empfohlen, dass der Anteil an der Gesamtschüttung maximal 20% beträgt.	+	Bei Grünmalz handelt es sich um gekeimtes, aber nicht gedarrtes Getreide. Hier sind also noch alle [[Enzyme]] intakt und es wird deshalb dann eingesetzt, wenn die Schüttung hohe Anteile von Rohfrucht enthält. Da Grünmalz auf Grund seines gurkigen Geschmacks großen Einfluss auf den Charakter des Bieres hat, wird empfohlen, dass der Anteil an der Gesamtschüttung maximal 20% beträgt.
-		+
-	[[Kategorie:Malz]]	+

Grünschlauchen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T19:04:59+00:00

am 27.01.2015 um 21:16 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
		+	====== Grünschlauchen ======
		+
		+
	Unter grün schlauchen versteht man das Schlauchen des noch nicht vollständig zu Ende gegorenen Jungbieres am Ende der Hauptgärung. Man schlaucht x°P über dem Restextrakt, der vorher mit dem [[:endvergaerungsgrad\|Endvergärgrad]] bestimmt wurde.\\		Unter grün schlauchen versteht man das Schlauchen des noch nicht vollständig zu Ende gegorenen Jungbieres am Ende der Hauptgärung. Man schlaucht x°P über dem Restextrakt, der vorher mit dem [[:endvergaerungsgrad\|Endvergärgrad]] bestimmt wurde.\\
	Das Jungbier besitzt dann Grünschlauchreife.		Das Jungbier besitzt dann Grünschlauchreife.

Grundausrüstung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T07:55:38+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Grundausrüstung ======		====== Grundausrüstung ======

-	#REDIRECT [[Grundausstattung]]	+	[[Grundausstattung]]

Grundausstattung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T12:40:05+00:00

am 19.10.2014 um 16:39 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Das Hobbybrauen kann man auf sehr verschiedenen Stufen betreiben. Hier soll beschrieben werden, was in jedem Falle absolut nötig ist, um mit geringstem Aufwand mit dem Hobbybrauen zu beginnen. Der Umfang der Minimal-Ausrüstung ist abhängig von der gewählten Braumethode. Der erste Teil der Liste enthält alles, was zum einfachen [[Extraktbrauen]] (ohne Kochen, mit gehopftem Malzextrakt) notwendig ist:		Das Hobbybrauen kann man auf sehr verschiedenen Stufen betreiben. Hier soll beschrieben werden, was in jedem Falle absolut nötig ist, um mit geringstem Aufwand mit dem Hobbybrauen zu beginnen. Der Umfang der Minimal-Ausrüstung ist abhängig von der gewählten Braumethode. Der erste Teil der Liste enthält alles, was zum einfachen [[Extraktbrauen]] (ohne Kochen, mit gehopftem Malzextrakt) notwendig ist:

-	===== Gärbottich =====	+	* Gärbottich \\ Das ist ein Gefäß, das die Würze aufnimmt und in dem diese [[Gärung\|vergärt]] wird. Die Größe muss wieder der gewünschten Biermenge plus einer Zugabe von etwa 20% für den Steigraum, d.h. den Raum, den die bei der [[Gärung]] entstehenden [[Kräusen]] (oder einfacher gesagt: Schaum) einnimmt.
-		+
-	Das ist ein Gefäß, das die Würze aufnimmt und in dem diese [[Gärung\|vergärt]] wird. Die Größe muss wieder der gewünschten Biermenge plus einer Zugabe von etwa 20% für den Steigraum, d.h. den Raum, den die bei der [[Gärung]] entstehenden [[Kräusen]] (oder einfacher gesagt: Schaum) einnimmt.	+
	Dieser Bottich muss nicht beheizbar, aber möglichst luftdicht verschließbar sein. Gut eignen sich Kunststoff-Gärtonnen oder -eimer. In den Deckel des Eimer sollte man möglichst ein [[Gärröhrchen]] einsetzen können, über das die bei der Gärung entstehende Kohlensäure entweichen kann.		Dieser Bottich muss nicht beheizbar, aber möglichst luftdicht verschließbar sein. Gut eignen sich Kunststoff-Gärtonnen oder -eimer. In den Deckel des Eimer sollte man möglichst ein [[Gärröhrchen]] einsetzen können, über das die bei der Gärung entstehende Kohlensäure entweichen kann.

-	* Hilfsmittel	+	* Hilfsmittel \\ Diese Hilfsmittel sollten sich in jeder Küche finden lassen:
-	Diese Hilfsmittel sollten sich in jeder Küche finden lassen	+
	*ein Litermaß zum Abmessen des Brauwassers		*ein Litermaß zum Abmessen des Brauwassers
	*ein Löffel zum Rühren der Würze, der möglichst bis zum Boden des Brautopfs reicht		*ein Löffel zum Rühren der Würze, der möglichst bis zum Boden des Brautopfs reicht
Zeile 20:		Zeile 17:
	Will man die Hopfen-Menge und -Art selbst bestimmen, muss man auch beim [[Extraktbrauen]] das [[Hopfenkochen]] durchführen. Dazu nimmt man ungehopften Malzextrakt und braucht zusätzlich:		Will man die Hopfen-Menge und -Art selbst bestimmen, muss man auch beim [[Extraktbrauen]] das [[Hopfenkochen]] durchführen. Dazu nimmt man ungehopften Malzextrakt und braucht zusätzlich:

-	===== Brautopf =====	+	* Brautopf \\ Das ist ein Topf, der so groß ist, dass er die gesamte Flüssigkeit aufnehmen kann, die zum Brauen der gewünschten Biermenge nötig ist. Das ist die Biermenge plus einer Zugabe von ca. 20% (das beim Hopfenkochen verdampfende Wasser). Der Topf muss beheizbar sein, entweder durch eine eingebaute Heizung wie z.B. bei einem elektrischen [[Einkochtopf]], oder durch einen mit Gas oder elektrisch betriebenen Herd oder einem speziellen Gas-[[Hockerkocher]].
-		+
-	Das ist ein Topf, der so groß ist, dass er die gesamte Flüssigkeit aufnehmen kann, die zum Brauen der gewünschten Biermenge nötig ist. Das ist die Biermenge plus einer Zugabe von ca. 20% (das beim Hopfenkochen verdampfende Wasser). Der Topf muss beheizbar sein, entweder durch eine eingebaute Heizung wie z.B. bei einem elektrischen [[Einkochtopf]], oder durch einen mit Gas oder elektrisch betriebenen Herd oder einem speziellen Gas-[[Hockerkocher]].	+

	* Hilfsmittel		* Hilfsmittel
Zeile 30:		Zeile 25:
	Zum [[Maischen]], dem Königsweg des Brauens, benötigt man noch einige zusätzliche Dinge:		Zum [[Maischen]], dem Königsweg des Brauens, benötigt man noch einige zusätzliche Dinge:

-	===== Läuterbottich =====	+	* Läuterbottich \\ zum Trennen der [[Würze]] vom [[Treber]], [[Läutern]] genannt. Hier gibt es viele verschiedene Systeme vom [[Maischesack]] über den doppelten Otto (zwei ineinandergestellte Eimer, wobei der Boden des inneren gelocht ist) und den [[Panzerschlauch]] bis hin zum klassischen gelochten oder (besser) geschlitzten [[Läuterboden]]. Meist wird das Läutern in einem separaten Gefäß, dem Läuterbottich, durchgeführt.
-		+
-	zum Trennen der [[Würze]] vom [[Treber]], [[Läutern]] genannt. Hier gibt es viele verschiedene Systeme vom [[Maischesack]] über den doppelten Otto (zwei ineinandergestellte Eimer, wobei der Boden des inneren gelocht ist) und den [[Panzerschlauch]] bis hin zum klassischen gelochten oder (besser) geschlitzten [[Läuterboden]]. Meist wird das Läutern in einem separaten Gefäß, dem Läuterbottich, durchgeführt.	+

	* Hilfsmittel		* Hilfsmittel
	*eine Küchenwaage zum Abwiegen des Malzes (einige Kilogramm)		*eine Küchenwaage zum Abwiegen des Malzes (einige Kilogramm)
	*ein [[Thermometer]] (bis 100°C) zum Prüfen der [[Maische]]-Temperatur während der [[Rasten]]		*ein [[Thermometer]] (bis 100°C) zum Prüfen der [[Maische]]-Temperatur während der [[Rasten]]
-	*eine [[Bierspindel]] zur Feststellung der [[Stammwürze]] und des [[Restextrakt]]es	+	*eine [[Bierspindel]] zur Feststellung der [[Stammwürze]] und des [[Restextrakt\|Restextraktes]]

	Sicher kann man viele zusätzliche Dinge gut gebrauchen, aber zum Anfangen reicht diese kurze Liste völlig aus. Wer seine Ausrüstung perfektionieren will, findet in den folgenden Rubriken und im [[http://www.hobbybrauer.de/forum\|Hobbybrauer-Forum]] genügend Anregungen.		Sicher kann man viele zusätzliche Dinge gut gebrauchen, aber zum Anfangen reicht diese kurze Liste völlig aus. Wer seine Ausrüstung perfektionieren will, findet in den folgenden Rubriken und im [[http://www.hobbybrauer.de/forum\|Hobbybrauer-Forum]] genügend Anregungen.

Grundstoffe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T12:28:27+00:00

am 22.10.2014 um 12:09 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Grundstoffe ======		====== Grundstoffe ======

-	[[Brauwasser]]	+	====Brauwasser====
-	*Hauptbestandteil der Grundstoffe ist natürlich das [[Brauwasser]].	+	Hauptbestandteil der Grundstoffe ist natürlich das [[Brauwasser]].

-	[[Malz]] und [[Rohfrucht]]	+	====Malz und Rohfrucht====
-	*[[Malz]] und [[Rohfrucht]] werden beim [[Brauen]] benötigt, um die [[Würze]] herzustellen	+	[[Malz]] und [[Rohfrucht]] werden beim [[Brauen]] benötigt, um die [[Würze]] herzustellen

-	[[Hopfen]]	+	====Hopfen====
-	*Die [[Bittere]] im [[Bier]] erreicht man mit [[Hopfen]]	+	Die [[Bittere]] im [[Bier]] erreicht man mit [[Hopfen]]. Es gibt [[Bitterhopfen]] und [[Aromahopfen]]

-	[[Hefe]]	+	====Hefe====
-	*Die [[Hefe]] wird bei der [[Gärung]] benötigt und wandelt [[Zucker]] in [[Alkohol]] und [[Kohlenstoffdioxid]] um.	+	Die [[Hefe]] wird bei der [[Gärung]] benötigt und wandelt [[Zucker]] in [[Alkohol]] und [[Kohlenstoffdioxid]] um.

-	[[Zusatzstoffe]]	+	====Zusatzstoffe====
-	*Alle nicht genannten Stoffe beim [[Brauen]] fallen unter [[Zusatzstoffe]].	+	Alle nicht genannten Stoffe beim [[Brauen]] fallen unter [[Zusatzstoffe]].

Gueuze

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:56:36+00:00

am 02.02.2015 um 15:56 Uhr		aktuell
Zeile 20:		Zeile 20:
	\\		\\
	\\		\\
-
	{{ :sonstiges:geuzesteeker.jpg?nolink\|Fass eines Geuzesteekers}}Geuze oder Gueuze ist eine belgische Bierspezialität. Hergestellt wird sie durch Vermischen von meist ein Jahr altem, noch nicht komplett vergorenem, mit meist zwei bis drei Jahre altem [[Lambic]]. Die Mischung wird dann in Flaschen abgefüllt, wo durch eine zweite Gärung unter anderem Kohlensäure entsteht, die beim [[Lambic]] durch die Lagerung in Fässern verloren gegangen ist. Durch die zweite Gärung wird das Produkt saurer und entwickelt sein typisches Aroma. Der Geuzesteeker leitet das Lambic-Bier durch mehrere Lambic-Kessel, bis der Verschnitt die vorgeschriebene Qualität erreicht hat.		{{ :sonstiges:geuzesteeker.jpg?nolink\|Fass eines Geuzesteekers}}Geuze oder Gueuze ist eine belgische Bierspezialität. Hergestellt wird sie durch Vermischen von meist ein Jahr altem, noch nicht komplett vergorenem, mit meist zwei bis drei Jahre altem [[Lambic]]. Die Mischung wird dann in Flaschen abgefüllt, wo durch eine zweite Gärung unter anderem Kohlensäure entsteht, die beim [[Lambic]] durch die Lagerung in Fässern verloren gegangen ist. Durch die zweite Gärung wird das Produkt saurer und entwickelt sein typisches Aroma. Der Geuzesteeker leitet das Lambic-Bier durch mehrere Lambic-Kessel, bis der Verschnitt die vorgeschriebene Qualität erreicht hat.

Gummirast oder Glucanaserast

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-30T13:04:08+00:00

am 30.03.2015 um 13:03 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	bei etwa 35-40°C		bei etwa 35-40°C
-	*[[Glucanase]] baut [[Glukane]] ab. Die Glucanase baut das ß-Glucan weitestgehend ab und verflüssigt so die Würze. Wichtig zur Verbesserung des Läuterverhaltens bei hohem Glukananteil in z.B. Roggenmalz.	+	*Glucanase baut [[Glukane]] ab. Die Glucanase baut das ß-Glucan weitestgehend ab und verflüssigt so die Würze. Wichtig zur Verbesserung des Läuterverhaltens bei hohem Glukananteil in z.B. Roggenmalz.

Gushing

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-12T19:46:39+00:00

am 12.11.2014 um 13:56 Uhr		aktuell
Zeile 17:		Zeile 17:


-	Eine tiefergehende Erklärung zum Thema Gushing findet man [[http://fzarchiv.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Getraenkeindustrie/2002/08_02/GI_08-02_Gushing_in_Fruchtsaftschorlen.pdf\|hier]].	+	Eine tiefergehende Erklärung zum Thema Gushing wird in {{:dokumente:gushing_in_fruchtsaftschorlen.pdf\|diesem PDF}} behandelt.

Hafer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-02-01T13:48:39+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Hafer ======
	+	Hafer (//Avena//) ist eine Gattung der Süßgräser.
	+	Die krautige Pflanze ist einjährig, besitzt einen hohlen, rundlichen Halm und kann eine Höhe von 0,4-0,8m (Nackt-Hafer) bzw. 0,6-1,5m (Saat-Hafer) erreichen.
	+	Wie viele andere Getreidepflanzen ist auch der Hafer ein Selbstbestäuber (Windbestäuber), doch er unterscheidet sich in seinem Aussehen von allen anderen kommerziellen Getreidepflanzen. Als so genanntes Rispengras besitzt der Fruchtstand des Hafers die Form einer Rispe, nicht einer Ähre.
	+	Weltweit kommen in etwa 25-35 Arten vor, doch nur zwei Arten besitzen größere wirtschaftliche Bedeutung:
	+	* Saat-Hafer (//Avea sativa//) besitzt Körner, diefest mit der Deck- und Vor[[Spelzen\|spelze]] fest verwachsen sind.
	+	* Nackt-Hafer (//Avena nuda//) besistzt Körner, die beim Dreschen vollständig abfallen.

	+	Das Tausendkorngewicht von Hafer beträgt 27-48g.
	+
	+	===== Geschichte: =====
	+	Die Nutzung von Hafer ist bereits seit der Bronzezeit (z.B. in der Schweiz) nachgewiesen. Zu dieser Zeit Wuchs er wahrscheinlich als Beigras auf [[Gerste\|Gersten]]- und [[Weizen\|Weizen]]feldern.
	+	Seit etwa 2400 v.Chr. ist seine Nutzung in Mitteleuropa nachweisbar. Bis ins Mittelalter befand sich das Hauptanbaugebiet größteils in den Regionen nördlich des Mains. Mit der Einführung der Kartoffel verlor Hafer seine Stellung als bedeutende Feldfrucht. Seit Anfang des 20. Jahrhunderts (v.a. durch das Verschwinden von Pferden als Arbeitstiere) ging die Bedeutung von Hafer noch weiter nach unten.
	+
	+	===== Anbau: =====
	+	Prinzipiell ist Hafer ein eher anspruchsloses Getreide.
	+	Er gedeiht am besten in Regionen mit gemäßigtem/feuchtkühlem Klima und hohen Niederschlägen. Durch seine geringen Bodenansprüche wurde Hafer über lange Zeit auch in eher kargen Regionen wie Mittelgebirgen, dem Alpenvorland und Küstenregionen angebaut.
	+	Da Hafer sehr kälteempfindlich ist, wird er als Sommergetreide (Ernte ab Mitte August) angebaut.
	+	In Europa wird Hafer bis 69,5° nördl. Breite angebaut. Darüber hinaus auch in Nordamerika und Westasien.
	+
	+	===== Nutzung: =====
	+
	+	* Tierfutter für Pferde, Rinder oder Geflügel. Durch seinen hohen Rohfaseranteil ist Hafer ungeeignet zur Schweinemast.
	+	* Stroh
	+	* Medizin
	+	* Nahrungsmittel
	+	Hafer ist in Form von Hafergrütze, [[Haferflocken]] (kernig/großblatt aus ganzen Körnern, zart/kleinblatt aus Grütze), Haferkleien, Haferdrinks oder Whiskey erhältlich.
	+	Da Hafer lediglich entspelzt wird, aber die Körner nicht weiter geschält werden, handelt es sich bei Haferprodukten zum größten Teil um Vollkornprodukte. Im Anschluß an das Entspezen werden die Körner gedarrt. Dadurch werden fettspaltende Enzyme daktiviert (verhindert Ranzigwerden des Fettes und verlängert die Haltbarkeit) und die Haferstärke teilweise aufgeschlossen.
	+	Durch den geringen Gluten-Gehalt ist Hafer nicht gut zur Brotherstellung geeignet (20-30% möglich), aber zum Teil für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.
	+
	+	Bis ins Mittelalter (10.-12. Jahrhundert) war Haferbier sehr verbreitet. Zur Zeit der Karolinger ist der Begriff //cerevisia// gleichbedeutend mit Haferbier. Dieses war häufig Teil der Abgaben, die an Klöster und Grundherren zu entrichten waren. Haferbier galt als von geringerer Qualität, doch da Hafer ein im Vergleich zur Gerste oder Weizen billigerer Rohstoff war, erklärt sich die Popularität.
	+	Es wird angenommen, dass Hafer und [[Hopfen]] eine gewissen inkompatibilität besitzen, da Hafer mit deinem recht hohen Fettanteil bitternde Substanzen ins Bier bringen, deren Bittere agressiver als die des Hopfens wahrgenommen werden. Durch moderne [[Maische]]technologie sowie der passenden Auswahl des Haferanteils in der [[Schüttung]] werden heute erfolgreich gehopfte Haferbiere hergestellt.
	+
	+	Vor allem bei Bieren von den britischen Inseln (Stouts (5-10% in [[Oatmeal Stout\|Oatmealstouts]]), Porters in Bitters) hat die Verwendung von Hafer auch heute noch Tradition. Hafer wird dabei in Form vom Flocken in die Malzschüttung gegeben.
	+
	+	===== Inhaltsstoffe: =====
	+
	+	(Angaben pro 100g)
	+	^ ^ ^
	+	\| [[Wasser]]: \| 13,0g \|
	+	\| [[Eiweiß]]: \| 11,7g \|
	+	\| Fett: \| 7,1g \|
	+	\| [[Kohlenhydrate]]: \| 55,7g \|
	+	\| Ballaststoffe: \| 9,7g \|
	+	\| Mineralstoffe: \| 2,9g \|
	+
	+	Darüber hinaus enthält Hafer noch:
	+	* Vitamine
	+	* Nicotinsäure (B3)
	+	* B6
	+	* Vitamin E
	+	* Pantothensäure (B5)
	+	* Thiamin (Vitamin B1)
	+	* Riboflavin (B2)
	+	* Folsäure
	+	* Mineralstoffe
	+	* Kalium
	+	* Phosphor
	+	* Magnesium
	+	* Calcium
	+	* Natrium
	+	* Eisen
	+	* Zink
	+	* Mangan
	+	* Kupfer
	+	* Selen
	+	* Ballaststoffe (Beta-Glucane)

Haferflocken

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T08:52:18+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Haferflocken ======

	+	Der Name legt es nahe, Haferflocken werden wie der Namen schon sagt aus Hafer hergestellt. Haferflocken liefern einen sehr hohen Eiweißanteil und beinhalten viele ungesättigte Fettsäuren.
	+	Weitere Inhaltsstoffe sind: \\
	+	* Kalzium
	+	* Lichenin
	+	* Eisen
	+	* Vitamin B1 und B6
	+	Für die Herstellung wird zuerst das Rohgetreide mit Dampf gereinigt. Das gereinigte Rohgetreide wird anschließend mit trockener Hitze einige Stunden lang behandelt. Während dieses Prozesses bilden die Flocken Ihren typisch nussigen Geschmack. Enzyme, welche später bei der Lagerung einen ranzigen Geschmack verursachen würden, werden durch die Hitze deaktiviert.
	+	Im nächsten Arbeitsschritt werden die Spelzen getrennt und die Körner nach Größe sortiert.

Hafermalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:40:07+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 11:		Zeile 11:
	M.Albrecht		M.Albrecht

-	[[http://www.malzwerkstatt.de\|Malzwerkstatt]]	+	Quelle:
		+	*[[http://www.malzwerkstatt.de\|Malzwerkstatt]]

-	[[Kategorie:Malz]]

Hallertauer Mittelfrüh

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:42:35+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Hallertauer_Mittelfrüh ======	+	====== Hallertauer Mittelfrüh ======

	Hochfeiner [[Aromahopfen]] mit sehr gutem Aroma und mittlerem Bitterwert.		Hochfeiner [[Aromahopfen]] mit sehr gutem Aroma und mittlerem Bitterwert.
Zeile 5:		Zeile 5:
	Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt 3,0 - 5,5 %		Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt 3,0 - 5,5 %

-	Typischer Gehalt an [[Aromaöle]]n: 0,7 - 1,3 %	+	Typischer Gehalt an [[Aromaöl]]en: 0,7 - 1,3 %

	Aromainformationen		Aromainformationen

-	[[Datei:mittelfrueh_bonitierung.jpg]]	+	{{:hopfen:mittelfrueh_bonitierung.jpg?nolink\|}}

-	[[Datei:mittelfrueh_geruch.jpg]]	+	{{:hopfen:mittelfrueh_geruch.jpg?nolink\|}}

-	[[Datei:mittelfrueh_trunk_sensorik.jpg]]	+	{{:hopfen:mittelfrueh_trunk_sensorik.jpg?nolink\|}}

-	Quelle: [[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2099/Hopfen-Sortenmappe-dt-komplett-05.pdf?PHPSESSID=858c965d0df443823581292b5c51e2ea]] Hopfensortenmappe (Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.)	+	Quelle:
-		+	*[[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2099/Hopfen-Sortenmappe-dt-komplett-05.pdf?PHPSESSID=858c965d0df443823581292b5c51e2ea\|Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.]]
-	[[Kategorie:Hopfen]]	+

Hallertauer Perle

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:43:01+00:00

am 19.10.2014 um 15:56 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt 4,0 - 9,0 %		Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt 4,0 - 9,0 %

-	Typischer Gehalt an [[Aromaöle]]n: 0,5 - 1,5 %	+	Typischer Gehalt an [[Aromaöl]]en: 0,5 - 1,5 %

	Aromainformationen		Aromainformationen

Haltbarkeit

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-05-03T07:06:34+00:00

am 03.05.2017 um 06:59 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Eine der ersten Fragen angehender Hobbybrauer ist oft die nach der Haltbarkeit ihres Bieres. Meist ist das im Forum der Anfang einer lebhaften Diskussion, denn die Antworten auf diese Frage sind mindestens so vielfältig wie die Einflüsse, von denen die Haltbarkeit abhängt.		Eine der ersten Fragen angehender Hobbybrauer ist oft die nach der Haltbarkeit ihres Bieres. Meist ist das im Forum der Anfang einer lebhaften Diskussion, denn die Antworten auf diese Frage sind mindestens so vielfältig wie die Einflüsse, von denen die Haltbarkeit abhängt.

-	Die Haltbarkeit von Bier im Hobbybereich ist stark variabel. Nachdem bei der Herstellung auf peinliche Sauberkeit geachtet wurde und der Eintrag von bierschädlichen Keimen vermieden wurde, spielt der Alkoholgehalt eine Hauptrolle bei der Haltbarkeit des Bieres. Biere mit 5.5% Alkohol und mehr sind wesentlich haltbarer als Leichtbiere. Weiters sind dunkle Biere länger lagerfähig als helle [[bier:sorte]]n. Traditionell wurde Oktoberfest-Märzen im März gebraut und im Oktober getrunken [[bier:sorte:maerzen]], hatte also eine Mindesthaltbarkeit von 6 Monaten.	+	Die Haltbarkeit von Bier im Hobbybereich ist stark variabel. Nachdem bei der Herstellung auf peinliche Sauberkeit geachtet wurde und der Eintrag von [[lagern:keime\|bierschädlichen Keimen]] vermieden wurde, spielt der Alkoholgehalt eine Hauptrolle bei der Haltbarkeit des Bieres. Biere mit 5.5% Alkohol und mehr sind wesentlich haltbarer als Leichtbiere. Weiters sind dunkle Biere länger lagerfähig als helle [[bier:sorte]]n. Traditionell wurde Oktoberfest-Märzen im März gebraut und im Oktober getrunken [[bier:sorte:maerzen]], hatte also eine Mindesthaltbarkeit von 6 Monaten.

	Ein [[Weizen - Weissbier]], [[Pils]] oder ein leichtes [[Ale]] möchten jung getrunken werden, damit z.B. die frischen [[Ester]]noten zum tragen kommen, mit dem Alter werden sie eher flach und fade.		Ein [[Weizen - Weissbier]], [[Pils]] oder ein leichtes [[Ale]] möchten jung getrunken werden, damit z.B. die frischen [[Ester]]noten zum tragen kommen, mit dem Alter werden sie eher flach und fade.

Haupt- und Nachguss

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-30T13:48:27+00:00

am 24.10.2014 um 12:25 Uhr		aktuell
Zeile 29:		Zeile 29:
	Dunkle Biere: ~4 Liter Wasser pro Kg Schüttung		Dunkle Biere: ~4 Liter Wasser pro Kg Schüttung

-	Etwas genauer geht man von folgenden Verhältnissen Hauptguss : Nachguss in Abhängigkeit von der [[Vorderwürzekonzentration]] (und damit indirekt auch von der Biersorte) aus:	+	Etwas genauer geht man von folgenden Verhältnissen Hauptguss : Nachguss in Abhängigkeit von der Vorderwürzekonzentration (und damit indirekt auch von der Biersorte) aus:

	^Vorderwürzekonzentration ^ Verhältnis ^		^Vorderwürzekonzentration ^ Verhältnis ^

Hauptgärung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-30T17:06:32+00:00

am 30.10.2014 um 17:06 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Hauptgärung ======		====== Hauptgärung ======

-	Je nach den Temperaturen kommt die Hefe in ein paar Stunden und manchmal auch erst nach ein bis zwei Tagen an. Das merkt man am deutlichsten am Blubbern im [[Gärrohrchen]].	+	Je nach den Temperaturen kommt die Hefe in ein paar Stunden und manchmal auch erst nach ein bis zwei Tagen an. Das merkt man am deutlichsten am Blubbern im [[Gärröhrchen]].
	Hier sieht man wunderschön die Kräusen während der stürmischen Gärung. Die braunen Flecken sind Hopfenharze, die bei der Gärung durch die Änderung des [[PH-Wert\|pH-Wertes]] ausgeschieden werden.		Hier sieht man wunderschön die Kräusen während der stürmischen Gärung. Die braunen Flecken sind Hopfenharze, die bei der Gärung durch die Änderung des [[PH-Wert\|pH-Wertes]] ausgeschieden werden.

Hauptguss

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T16:50:05+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Hauptguss ======		====== Hauptguss ======

-	#REDIRECT [[Haupt- und Nachguss]]	+	[[Haupt- und Nachguss]]

Haus- und Hobbybrauereien

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T17:06:30+00:00

am 19.10.2014 um 17:06 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Haus-_und_Hobbybrauereien ======	+	====== Haus- und Hobbybrauereien ======

	=====Deutschland=====		=====Deutschland=====

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T09:48:23+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
		+	#REDIRECT Hefestripping

Hefe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2023-01-28T17:32:46+00:00

am 28.01.2023 um 17:32 Uhr		aktuell
Zeile 39:		Zeile 39:
	Eine Variante dieser Methode ist die unten beschriebene Aufbewahrung unter sterilem destilliertem Wasser:		Eine Variante dieser Methode ist die unten beschriebene Aufbewahrung unter sterilem destilliertem Wasser:

-	Anleitung von Dave Whitman (englisch): [[http://hbd*.org/brewery/library/SterileDW1096.html\|Sterile Distilled Water Yeast Storage]]	+	Anleitung von Dave Whitman (englisch): [[http://www*.brewery.org/library/SterileDW1096.html\|Sterile Distilled Water Yeast Storage]]
	*in [[Kochsalzlösung]]		*in [[Kochsalzlösung]]
	*[[http://www.julisoft.de/brauen/Kochsalzhefe.pdf\|Anleitung von Tinoquell]]		*[[http://www.julisoft.de/brauen/Kochsalzhefe.pdf\|Anleitung von Tinoquell]]

Hefenährsalz - Nutrient

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T12:59:33+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Hefenährsalz - Nutrient ======
	+
	+	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:wyeast_nutrient.png?nolink\|}}Wyeast Nutrient - Hefenahrung ca. 42 g Inhalt
	+
	+	Wyeast Nutrient ist eine Mischung aus Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren, Zink und anderen Spurenelementen, die für eine schnelle und vollständige Gärung vorteilhaft sind. Sehr wertvoll während der Hefe-Aufzucht. Wyeast Nutrient verbessert die Gärung. Obwohl die Würze bereits ein gutes Wachstumsmittel für die Hefe darstellt, verbessern die zusätzlichen Wyeast Nährstoffe die Hefeentwicklungsfähigkeit und liefern gleichbleibendes Zellwachstum.
	+
	+
	+	Dosierung: (Herstellerangaben)
	+
	+	ca. 1 Teelöffel / 5 Galonen (entspr. ca. 18 Liter) zur Hauptgärung
	+	ca. 1 Teelöffel / 10 Galonen (entspr. ca. 37 Liter) zur Hefevermehrung (Starter)
	+
	+	Anwendung:
	+
	+	Fügen Sie die Hefenahrung beim Hopfenkochen kurz vor dem Kochende hinzu. Wenn Sie einen Starter herstellen möchten, dann kochen Sie die Hefenahrung mit Ihrer Anstellwürze kurz auf.
	+
	+
	+	Hinweis: Die komplette Packung ist ausreichend für ca. 1200 Liter! Bier [[Hauptgärung]].
	+
	+	Quelle:
	+	* [[Htttp://www.hobbybrauerversand.de\|Hobbybrauerversand]]

Hefestrippen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T17:14:16+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Hefestrippen ======		====== Hefestrippen ======

-	#REDIRECT [[Hefestripping]]	+	[[Hefestripping]]

Hefestripping

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-11-25T08:41:13+00:00

am 19.09.2024 um 14:22 Uhr		aktuell
Zeile 84:		Zeile 84:
	*Störtebeker Roggenweizen (Hefe wegen Kurzzeiterhitzung nicht mehr aktiv)		*Störtebeker Roggenweizen (Hefe wegen Kurzzeiterhitzung nicht mehr aktiv)
	*Ayinger (Hefe wird durch das kurzzeitige Erhitzen und das Separieren geschädigt)		*Ayinger (Hefe wird durch das kurzzeitige Erhitzen und das Separieren geschädigt)
		+	*Baumgartner Weisse hell/dunkel (lt. Info-Email der Brauerei ein Kurzzeiterhitzer (KZE) für alle Biere im Einsatz)

	Die Liste wurde teilweise von Georg Pöhlmann übernommen		Die Liste wurde teilweise von Georg Pöhlmann übernommen

Hefeweizen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-24T18:46:42+00:00

am 19.10.2014 um 17:25 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Hefeweizen ======		====== Hefeweizen ======

-	[[Weizenbier]]	+	[[weizen_-_weissbier]]

Heißtrub

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-07T07:56:23+00:00

am 07.05.2018 um 07:29 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Heisstrub ======	+	====== Heißtrub ======

	#REDIRECT kochen:Heisstrub		#REDIRECT kochen:Heisstrub

Helles Starkbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T17:25:35+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Helles_Starkbier ======	+	====== Helles Starkbier ======

	Rezept für etwa 20 Liter Bier		Rezept für etwa 20 Liter Bier
Zeile 34:		Zeile 34:
	* //20 g// Aromahopfen		* //20 g// Aromahopfen
	* Kochzeit: //15 Minuten//		* Kochzeit: //15 Minuten//
-
-
-	[[Kategorie:Rezepte]]

HERMS

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T17:27:27+00:00

am 19.10.2014 um 17:26 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== HERMS ======		====== HERMS ======

-	{{:diagramme-zeichnungen-tabellen:800px-herms.gif.png?nolink\|}}	+	{{:diagramme-zeichnungen-tabellen:800px-herms.gif.png?nolink&450\|}}

	HERMS (Heat Exchange ReCirculation Mash System = Wärmetauscher-Umlauf-Maischsystem) ist ein System zur Automatisierung der Würzebereitung im Hobbybrauerbereich. Ähnlich dem [[RIMS]] System wird die Würze hier ständig durch die Maische gepumpt und extern geheizt. Die Heizung erfolgt hier aber indirekt über einen in einem Heißwasserkessel installierten Wärmetauscher.		HERMS (Heat Exchange ReCirculation Mash System = Wärmetauscher-Umlauf-Maischsystem) ist ein System zur Automatisierung der Würzebereitung im Hobbybrauerbereich. Ähnlich dem [[RIMS]] System wird die Würze hier ständig durch die Maische gepumpt und extern geheizt. Die Heizung erfolgt hier aber indirekt über einen in einem Heißwasserkessel installierten Wärmetauscher.

	Eine gute (englische) Beschreibung des Systems inklusive einem Vergleich mit dem [[RIMS]] System findet man auf [[http://home.hccnet.nl/e.vd.logt/htm/rims_herms_uk.htm\|Emile's Home-Brewing Site]].		Eine gute (englische) Beschreibung des Systems inklusive einem Vergleich mit dem [[RIMS]] System findet man auf [[http://home.hccnet.nl/e.vd.logt/htm/rims_herms_uk.htm\|Emile's Home-Brewing Site]].

Herrmann-Verfahren

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-30T08:20:44+00:00

am 30.03.2015 um 14:27 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	//Beim Abmaischen liegt das Verhältnis von Glucose zu Maltose normalerweise bei 10 : 90. Das von Markus Herrmann vorgeschlagene Verfahren sieht nun vor, die eine Hälfte der Maische ganz normal zu verzuckern und mit der kalten, zweiten Hälfte auf eine Temperatur von 45 °C zurückzukühlen. Bei dieser Temperatur wird eine Rast eingehalten, bei der die nun aus der kalten Maische eingebrachte Maltase die gebildete Maltose (= 2 Glucose-Moleküle) in einzelne Glucosemoleküle spalten kann.//		//Beim Abmaischen liegt das Verhältnis von Glucose zu Maltose normalerweise bei 10 : 90. Das von Markus Herrmann vorgeschlagene Verfahren sieht nun vor, die eine Hälfte der Maische ganz normal zu verzuckern und mit der kalten, zweiten Hälfte auf eine Temperatur von 45 °C zurückzukühlen. Bei dieser Temperatur wird eine Rast eingehalten, bei der die nun aus der kalten Maische eingebrachte Maltase die gebildete Maltose (= 2 Glucose-Moleküle) in einzelne Glucosemoleküle spalten kann.//

-	//Das Herrmann-Verfahren erhöht die Glucose-Konzentration um bis zu 40 %. Die Folge ist eine deutliche Anhebung der Konzentrationen von Ethylacetat und Isoamylacetat („Bananenester“) um 70 bzw. 120 % und eine Absenkung des [[Acetaldehyd]]-Gehaltes. [[Acetaldehyd]] ist für den Jungbiergeschmack, auch „Grabbelgeschmack“ genannt, verantwortlich.//	+	//Das Herrmann-Verfahren erhöht die Glucose-Konzentration um bis zu 40 %. Die Folge ist eine deutliche Anhebung der Konzentrationen von Ethylacetat und Isoamylacetat („Bananenester“) um 70 bzw. 120 % und eine Absenkung des [[bier:Acetaldehyd]]-Gehaltes. [[bier:Acetaldehyd]] ist für den Jungbiergeschmack, auch „Grabbelgeschmack“ genannt, verantwortlich.//

	Ein ähnliches Verfahren schlägt Hagen Rudolph in "Bierbrauen für Fortgeschrittene", Seite 116, vor. Ein Rezept-Vorschlag für ein [[Weizen - Weissbier]] nach dem Herrmann-Verfahren ist die [[Herrmann-Weiße]].		Ein ähnliches Verfahren schlägt Hagen Rudolph in "Bierbrauen für Fortgeschrittene", Seite 116, vor. Ein Rezept-Vorschlag für ein [[Weizen - Weissbier]] nach dem Herrmann-Verfahren ist die [[Herrmann-Weiße]].

Herrmann-Weiße

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T13:59:55+00:00

am 23.10.2014 um 13:53 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Herrmann-Weiße ======		====== Herrmann-Weiße ======

		+	Rezept für etwa 25 Liter Bier

		+	{{:biere:herrmann-weisse.jpg?nolink\|}}
		+
		+	In Anlehnung an 'Almtaler Hefeweisse' in
		+	[http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Literatur Hubert Hanghofer: 'Bier brauen nach eigenem Geschmack'],
		+	aber nach dem [[Herrmann-Verfahren]] gebraut.
		+
		+	Schüttung:
		+	* 2,5 kg [[Weizenmalz]]
		+	* 2 kg [[Pilsener Malz]]
		+	* 0,5 kg [[Münchner Malz]]
		+	* 0,2 kg helles [[Caramelmalz]]
		+
		+	Brauwasser
		+	* 16,0 l [[Hauptguss]]
		+	* 17,0 l [[Nachguss]]
		+
		+	Hopfen
		+	* 40g [[Tettnanger]] 4 % alpha
		+
		+	Hefe
		+	* [[http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=WYEAST_Hefen#Hefe_f.FCr_Weizenbier\|WYEAST Weihenstephan Weizen #3068]]
		+
		+	Maischen:
		+	* [[Einmaischen]] der halben Schüttung (2,6kg) in 4,5l Wasser von 52 °C, ergibt 43 °C
		+	* 20 min [[Rast]] bei 43 °C
		+	* zubrühen von 3,5l kochendem Wasser, ergibt 63 °C
		+	* 30 min [[Rast]] bei 63 °C
		+	* 3l Dickmaische ziehen, bei 72 °C verzuckern, 10 Minuten kochen und wieder zubrühen, ergibt 72 °C
		+	* 30 min [[Rast]] bei 72 °C
		+	* Zugabe von 8l Wasser von ca. 14 °C, ergibt wieder 45 °C
		+	* Einmaischen der zweiten Hälfte der Schüttung, ergibt 43 °C
		+	* 20 min [[Rast]] bei 43 °C
		+	* 7,5l Dünnmaische ziehen, bei 63 °C und 72 °C verzuckern, 10 Minuten kochen und wieder zubrühen, ergibt 63 °C
		+	* 30 min [[Rast]] bei 62 °C
		+	* 8l Lautermaische ziehen, bei 72 °C verzuckern, kurz kochen und wieder zubrühen, ergibt 72 °C
		+	* 30 min [[Rast]] bei 72 °C
		+	*[Abmaischen]] nach Jodprobe
		+
		+	Hopfenzugabe:
		+	* 20 g [[Tettnanger]] zur Vorderwürze
		+	* 20 g [[Tettnanger]] nach Würzebruch
		+	* [[Kochzeit]]: 70 Minuten
		+
		+	Weitere Angaben
		+	[[Stammwürze]] 13 %*
		+	[[Alkohol]] 5 %Vol*
		+	[[Bittere]] 14 IBU*
		+	[[Bierfarbe]] 10 EBC*
		+
		+	Verkostung
		+	*[[Bierfarbe]]: Bronze, schätzungsweise 25-30 EBC, etwas zu dunkel für ein helles Weizen. Sehr klar mit festem Bodensatz.
		+	*[[Schaum]]: grobporig und leider wenig haltbar
		+	*Geruch: sehr fruchtig mit einem leichten Hauch von Hefe. Kein Hopfenaroma.
		+	*[[Antrunk]]: kräftige Fruchtnoten von Apfel, Pfirsich und etwas Banane, die in der Mitte noch stärker werden. Nelke ist kaum zu spüren. Die Bananennote könnte für meinen Geschmack etwas stärker sein.
		+	*[[Nachtrunk]]: etwas derbe, erdige Bittere aus dem Malz; nicht sehr stark, aber mit den frechen Fruchtaromen leider nicht gut harmonierend. Wird nach etwa ca. 4 Wochen Lagerung aber sanfter.
		+
		+	Verbesserungspotential
		+	*keine oder maximal eine [[Dekoktion]]
		+	*weniger [[Hopfen]], vielleich 25-30g (ca. 10 [[IBU]])

Hersbrucker Spät

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T17:31:45+00:00

am 19.10.2014 um 17:31 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt: 1,5 - 4,0 %		Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt: 1,5 - 4,0 %

-	Typischer Gehalt an [[Aromaöle]]n: 0,5 - 1,0 %	+	Typischer Gehalt an [[Aromaöl]]en: 0,5 - 1,0 %

	Aromainformationen		Aromainformationen

Hilfe bei Problemen mit der iSpindel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2020-06-08T21:37:42+00:00

am 30.03.2020 um 19:25 Uhr		aktuell
Zeile 56:		Zeile 56:
	Bei hterm muss ganz normal mit STRG+C kopiert werden.		Bei hterm muss ganz normal mit STRG+C kopiert werden.
	Beim einfügen des Traces im Post, den Inhalt bitte als "Code" einfügen. Zudem alle geheimen Informationen wie Passwörter, Token löschen.		Beim einfügen des Traces im Post, den Inhalt bitte als "Code" einfügen. Zudem alle geheimen Informationen wie Passwörter, Token löschen.
		+
		+
		+	===== Video der Messpunkte =====
		+
		+	In dem Video [[https://youtu.be/8FmN6OAeBKk\|Messungen an der iSpindel]] zeige ich wo ihr messen sollte, was ihr alles messen könnte und was ihr nicht messen solltet.

Hirsemalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T17:32:27+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 12:		Zeile 12:

	[[http://www.malzwerkstatt.de\|Malzwerkstatt]]		[[http://www.malzwerkstatt.de\|Malzwerkstatt]]
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Historische Bier-Zusatzstoffe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T12:21:39+00:00

am 24.10.2014 um 09:07 Uhr		aktuell
Zeile 96:		Zeile 96:
	\| Lorbeer //(Laurus nobilis)//\|ätherisches Öl, Bitterstoff, Säuren\|Anregend, durchblutungsfördernd, leichtberauschend\|frühe Neuzeit \|		\| Lorbeer //(Laurus nobilis)//\|ätherisches Öl, Bitterstoff, Säuren\|Anregend, durchblutungsfördernd, leichtberauschend\|frühe Neuzeit \|
	\|Lungenflechte //(Lichen pulmonarius)//\|Enzyme\|enzymatisch\|Sibirien \|		\|Lungenflechte //(Lichen pulmonarius)//\|Enzyme\|enzymatisch\|Sibirien \|
-	\|//(Lupinus termis)<br>(Lupinus digitatus)<br>(Lupinus angustifolius)//\|Alkaloide\|Toxisch, psychotrop\|Gallien, ägyptisch-römisch, Babylonien \|	+	\|//(Lupinus termis) \\ (Lupinus digitatus) \\ (Lupinus angustifolius)//\|Alkaloide\|Toxisch, psychotrop\|Gallien, ägyptisch-römisch, Babylonien \|
	\|Majoran (Origanum majorane)\|ätherisches Öl Bitterstoff\|Anregend, blähungstreibend, aphrodisisch\|Kelten, Mittelalter, Neuzeit \|		\|Majoran (Origanum majorane)\|ätherisches Öl Bitterstoff\|Anregend, blähungstreibend, aphrodisisch\|Kelten, Mittelalter, Neuzeit \|
	\|Meadow Sweet //(Filipendula ulmaria) //\|Salicylate\|haintreibend\|Neuzeit, England, Nesselbier \|		\|Meadow Sweet //(Filipendula ulmaria) //\|Salicylate\|haintreibend\|Neuzeit, England, Nesselbier \|
Zeile 103:		Zeile 103:
	\|Minze //(Mentha piperita) (Mentha silvestris)//\|ätherisches Öl\|anregend\|Gallien, alter Orient, Kwaß-Bier, Russland \|		\|Minze //(Mentha piperita) (Mentha silvestris)//\|ätherisches Öl\|anregend\|Gallien, alter Orient, Kwaß-Bier, Russland \|
	\|Mohn //(Papaver somniferum)//\|Opium\|Narkotisch, aphrodisisch\|Ägypten, //Argila-Bier, //Babylon,Mittelalter, Neuzeit \|		\|Mohn //(Papaver somniferum)//\|Opium\|Narkotisch, aphrodisisch\|Ägypten, //Argila-Bier, //Babylon,Mittelalter, Neuzeit \|
-	\|Molle<br>//(Schinus molle)//\|ätherisches Öl\|anregend\|Paraguay, Maisbier \|	+	\|Molle //(Schinus molle)//\|ätherisches Öl\|anregend\|Paraguay, Maisbier \|
	\|Muskatnuß //(Myristica fragrans//\|ätherisches Öl\|Berauschend, aphrodisisch\|Mittelalter, Neuzeit \|		\|Muskatnuß //(Myristica fragrans//\|ätherisches Öl\|Berauschend, aphrodisisch\|Mittelalter, Neuzeit \|
	\|Muskateller-Salbei //(Salvia sclarea)//\|ätherisches Öl\|aphrodisisch\|Mittelalter, frühe Neuzeit \|		\|Muskateller-Salbei //(Salvia sclarea)//\|ätherisches Öl\|aphrodisisch\|Mittelalter, frühe Neuzeit \|

Historische Publikationen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T12:01:44+00:00

am 19.10.2014 um 17:43 Uhr		aktuell
Zeile 13:		Zeile 13:
	*Joseph Serviere: [[http://books.google.com/books?id=wGM7AAAAcAAJ&printsec=frontcover&hl=de#v=onepage&q=&f=false\|Der Scheidekünstler im Brau- und Brennhause]] bei den Gebrüdern Wilmans, Frankfurt am Main, 1816		*Joseph Serviere: [[http://books.google.com/books?id=wGM7AAAAcAAJ&printsec=frontcover&hl=de#v=onepage&q=&f=false\|Der Scheidekünstler im Brau- und Brennhause]] bei den Gebrüdern Wilmans, Frankfurt am Main, 1816
	*Udo Staab: [[http://books.google.com/books?id=4qY7AAAAcAAJ&printsec=frontcover&hl=de#v=onepage&q=&f=false\|Praktische Anleitung zu der physikalisch-chemischen Kunst das Malz und die Biere zu verfertigen]] in der Andreaischen Buchhandlung, Frankfurt am Main, 1802		*Udo Staab: [[http://books.google.com/books?id=4qY7AAAAcAAJ&printsec=frontcover&hl=de#v=onepage&q=&f=false\|Praktische Anleitung zu der physikalisch-chemischen Kunst das Malz und die Biere zu verfertigen]] in der Andreaischen Buchhandlung, Frankfurt am Main, 1802
-	Johann Wilhelm Wäser: [[http://books.google.de/books?id=aG87AAAAcAAJ&printsec=frontcover&dq=Bierbrauen+Anleitung&lr=&as_drrb_is=q&as_minm_is=0&as_miny_is=&as_maxm_is=0&as_maxy_is=&num=100&as_brr=4#v=onepage&q=&f=false\|Gründliche Anleitung zum Bierbrauen]]<br>bey* Ernst Felisch, Berlin, 1793	+	*Johann Wilhelm Wäser: [[http://books.google.de/books?id=aG87AAAAcAAJ&printsec=frontcover&dq=Bierbrauen+Anleitung&lr=&as_drrb_is=q&as_minm_is=0&as_miny_is=&as_maxm_is=0&as_maxy_is=&num=100&as_brr=4#v=onepage&q=&f=false\|Gründliche Anleitung zum Bierbrauen]] Ernst Felisch, Berlin, 1793

Hobbybrauer im Netz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T17:49:24+00:00

am 19.10.2014 um 17:48 Uhr		aktuell
Zeile 14:		Zeile 14:


-	=====Österreich=====	+	====Österreich====

	^Link ^Beschreibung ^		^Link ^Beschreibung ^
Zeile 22:		Zeile 22:


-	=====Schweiz=====	+	====Schweiz====

	^Link ^Beschreibung ^		^Link ^Beschreibung ^
Zeile 28:		Zeile 28:


-	=====USA=====	+	====USA====

	^Link ^Beschreibung ^		^Link ^Beschreibung ^

Hobbyfeuer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T14:58:07+00:00

am 19.10.2014 um 17:50 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Schüttung:		Schüttung:
-	* Pilsener Malz //3100 g//	+	* [[Pilsener Malz]] //3100 g//
	* Münchner Malz //400 g//		* Münchner Malz //400 g//
	* Cara-Red //800 g//		* Cara-Red //800 g//
Zeile 26:		Zeile 26:
	* untergärige Trockenhefe (Braupartner)		* untergärige Trockenhefe (Braupartner)

-	Weitere Angaben (optional)****	+	Weitere Angaben
-	[[Stammwürze]] 11,8 %*	+	[[Stammwürze]] 11,8 %*
-	[[EBC]] 11*	+	[[EBC]] 11*
-	[[EBU]] 30*	+	[[EBU]] 30*
-	[[Alkoholgehalt]] 4,9 %*	+	[[Alkoholgehalt]] 4,9 %*
-	[[Restextrakt]] 4,1 °P*	+	[[Restextrakt]] 4,1 °P*
-	[[Endvergärungsgrad]] 65,3 %*	+	[[Endvergärungsgrad]] 65,3 %*

	Bemerkungen		Bemerkungen
-	*um die rote Farbe etwas deutlicher zu betonen, sollte zusätzlich noch 5 g Farbmalz dazugenommen werden.	+	*um die rote Farbe etwas deutlicher zu betonen, sollte zusätzlich noch 5 g Farbmalz dazugenommen werden.

Hobbythek

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T17:50:24+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 13:		Zeile 13:

	Viel Spass damit!		Viel Spass damit!
-
-	[[Kategorie:Literatur]]

Hopfen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-07-12T07:03:06+00:00

am 12.07.2017 um 07:02 Uhr		aktuell
Zeile 65:		Zeile 65:

	=== Bitterstoffausbeute ===		=== Bitterstoffausbeute ===
-	Die [[Bitterstoffausbeute]] drückt aus wieviel Bitterkeit vom der eingesetzten Hopfenmenge im Bier verbleibt.	+	Die [[Bitterstoffausbeute]] drückt aus wieviel Bitterkeit der eingesetzten Hopfenmenge im Bier verbleibt.

	===== Links =====		===== Links =====
	- http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=21815		- http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=21815

Hopfendolden

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T18:59:12+00:00

am 19.10.2014 um 17:51 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	{{:hopfen:hopfen.jpg?nolink\|}}		{{:hopfen:hopfen.jpg?nolink\|}}

-	Der weibliche Blütenstand ist eine zapfenartige Ähre. Diese Ähren heißen in der Hopfenwirtschaft [[Dolden]] und finden beim Bierbrauen Verwendung.	+	Der weibliche Blütenstand ist eine zapfenartige Ähre. Diese Ähren heißen in der Hopfenwirtschaft Dolden und finden beim Bierbrauen Verwendung.
		+
		+	Weiter Details und Informationen gibt es auch [[hopfen\|hier]].

Hopfenextrakt

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T17:57:01+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Hopfenextrakte bieten die Möglichkeit auch nach der Hauptgärung hinzugefügt zu werden.		Hopfenextrakte bieten die Möglichkeit auch nach der Hauptgärung hinzugefügt zu werden.

-	[[Datei:Hopfenextrakt.jpg]]	+	{{:hopfen:hopfenextrakt.jpg?nolink\|}}

	Quelle:		Quelle:
-	[[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hobbybrauerversand.de]]	+	*[[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hobbybrauerversand.de]]

Hopfengabe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-22T07:46:45+00:00

am 19.10.2014 um 18:00 Uhr		aktuell
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	Die Gaben zu Kochende bringen eine gewisse Menge der flüchtigen Hopfenöle in die Würze und erzeugen eher eine "Hopfennase", sind also eher zu riechen.		Die Gaben zu Kochende bringen eine gewisse Menge der flüchtigen Hopfenöle in die Würze und erzeugen eher eine "Hopfennase", sind also eher zu riechen.

-	Bei der Gabe als Vorderwürzehopfen werden [[Hopfenöl]]e zu wasserlöslichen Hopfenalkoholen oxidiert, man erhält einen aromatischen Hopfengeschmack.	+	Bei der Gabe als Vorderwürzehopfen werden [[hopfen:Hopfenöl]]e zu wasserlöslichen Hopfenalkoholen oxidiert, man erhält einen aromatischen Hopfengeschmack.

	Bei den späten Gaben während des Kochens eine evt. Nach[[isomerisierung]] beachten, insbesondere bei Hochalphasorten.		Bei den späten Gaben während des Kochens eine evt. Nach[[isomerisierung]] beachten, insbesondere bei Hochalphasorten.

Hopfenkochen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-30T07:11:59+00:00

am 30.03.2017 um 07:09 Uhr		aktuell
Zeile 13:		Zeile 13:
	*die [[Bitterstoffe]] des [[Hopfen]]s werden in der [[Würze]] gelöst		*die [[Bitterstoffe]] des [[Hopfen]]s werden in der [[Würze]] gelöst
	*Die [[Alphasäure]]n des Hopfens werden teilweise und mit der Kochzeit zunehmend in ihre lösliche Form, die [[Isomerisierung\|Iso-Alphasäuren]] verwandelt. Die [[Bitterstoffausbeute]] ist von vielen Faktoren abhängig, u.a. vom [[pH-Wert]] und dem [[Extraktgehalt]] der Würze und von der Kochzeit.		*Die [[Alphasäure]]n des Hopfens werden teilweise und mit der Kochzeit zunehmend in ihre lösliche Form, die [[Isomerisierung\|Iso-Alphasäuren]] verwandelt. Die [[Bitterstoffausbeute]] ist von vielen Faktoren abhängig, u.a. vom [[pH-Wert]] und dem [[Extraktgehalt]] der Würze und von der Kochzeit.
-	*unerwünschte Aromastoffe, hauptsächlich [[Dimethylsulfid]] (DMS) werden über den Dampf ausgeschieden	+	unerwünschte Aromastoffe, hauptsächlich [[bier:*Dimethylsulfid]] (DMS) werden über den Dampf ausgeschieden
	*der Farbwert und der Säuregehalt der Würze nehmen zu		*der Farbwert und der Säuregehalt der Würze nehmen zu
	*Der pH-Wert sinkt beim Kochen um //0,15 - 0,25//. Der Farbwert erhöht sich um //1 - 1,5 [[EBC]]// pro Stunde.		*Der pH-Wert sinkt beim Kochen um //0,15 - 0,25//. Der Farbwert erhöht sich um //1 - 1,5 [[EBC]]// pro Stunde.

Hopfenseihen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:06:28+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Hopfenseihen ======		====== Hopfenseihen ======

-	Während des Kochvorganges wird dem [[Bier]] [[Hopfen]] (in Form von [[Pellets]] oder frischer, ungepresster [[Hopfen]]) zur [[Bitterung]] und zur Erhöhung der [[Haltbarkeit]] zugesetzt. Außerdem entstehen während des Kochens Ausfallprodukte wie z.B. [[Eiweiß]], welche im gekochten [[Bier]] ungelöst in Flocken schwimmen. Beim Hopfenseihen wird das [[Bier]] mittels eines [[Rührpaddel]]s in Rotation versetzt ([[Whirlpool]]). Dadurch bildet sich am Boden des Gefäßes ein [[Trubkegel]]. Die klare [[Würze]] kann anschließend vorsichtig abgesaugt werden.	+	Während des Kochvorganges wird dem Bier [[Hopfen]] (in Form von [[Pellets]] oder frischer, ungepresster [[Hopfen]]) zur Bitterung und zur Erhöhung der [[Haltbarkeit]] zugesetzt. Außerdem entstehen während des Kochens Ausfallprodukte wie z.B. [[Eiweiß]], welche im gekochten [[Bier]] ungelöst in Flocken schwimmen. Beim Hopfenseihen wird das Bier mittels eines [[Braupaddel]]s in Rotation versetzt ([[Whirlpool]]). Dadurch bildet sich am Boden des Gefäßes ein [[Trubkegel]]. Die klare [[Würze]] kann anschließend vorsichtig abgesaugt werden.
-		+
-	[[Kategorie:Hopfen]]	+
-	[[Kategorie:Brautechnik]]	+

Hopfenseiher - Typ Reibschwamm

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T09:48:46+00:00

am 28.10.2014 um 09:48 Uhr		aktuell
Zeile 22:		Zeile 22:

	===== Fazit=====		===== Fazit=====
-	Diese einfache Variante eignet sich für Gelegenheitsbrauer mit kleinen Sudpfannen, die nicht so gerne basteln (also mittelfristig gesehen für die wenigsten von uns). Wenn du halbwegs regelmäßig 50 oder mehr Liter braust, bist du mit dem [[Hopfenseiher Typ - Schwanenhals\|Schwanenhals-Modell]] besser beraten.	+	Diese einfache Variante eignet sich für Gelegenheitsbrauer mit kleinen Sudpfannen, die nicht so gerne basteln (also mittelfristig gesehen für die wenigsten von uns). Wenn du halbwegs regelmäßig 50 oder mehr Liter braust, bist du mit dem [[Hopfenseiher - Typ Schwanenhals\|Schwanenhals-Modell]] besser beraten.

	Quelle:[[http://www.besser-bier-brauen.de\|BesserBierBrauen]]		Quelle:[[http://www.besser-bier-brauen.de\|BesserBierBrauen]]

Hopfenseiher - Typ Schwanenhals

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T09:50:15+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Hopfenseiher - Typ Schwanenhals======

	+	Der Hopfenseiher ermöglicht es, die Würze nach dem [[Hopfenkochen]] relativ klar abzuziehen und von den Trubstoffen zu befreien.
	+
	+	{{:technik-braugeraete-zubehoer:hopfensiphon_1_1.jpg?nolink&300 \|}}Dieser Würzesiphon besteht im wesentlichen aus einem ringförmig gebogenen Kupferrohr. Die Filterung des Hopfens erfolgt durch an der Unterseite angebrachte Löcher, aus denen die Würze abgezogen wird.
	+
	+	Zunächst muß der innere Umfang des Brautopfes in Bodennähe gemessen werden. Entsprechend diesem Maß wird nun das Kupferrohr an einer Seite, der späteren Unterseite des Hopfenseihers, der Länge nach mit Bohrlöchern versehen. An der Unterseite deshalb, damit die Würze vom Boden weg abgezogen werden kann und nicht als erstes die oben auf dem Rohr liegenden Trubteile angesaugt werden.
	+
	+	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:hopfensiphon_1_2.jpg?nolink&150\|}}Tip: Du kannst die Löcher auch zum Schluß bohren, sofern Du einen geeigneten menschlichen oder mechanischen Halter hast. Der Vorteil dabei ist, daß das Risiko des Knickens beim Zurechtbiegen minimiert wird.
	+
	+	Die Stärke des Bohrers sollte dabei 1,5 bis 2,0 mm (kleinere Bohrer brechen sehr leicht ab), der Abstand der einzelnen Bohrlöcher etwa fünf Millimeter betragen. Das Bohren ist leider eine sehr mühselige Arbeit – mit einem Bohrständer und einem qualitativ hochwertigen Bohrer hat man nach etwa 30 Minuten alle Löcher gebohrt.
	+
	+	Bevor anschließend das Kupferrohr in die erforderliche Form gebracht wird, erfolgt das Verschließen des einen Rohrendes. Hierzu entweder eine Abschlußkappe zum Löten verwenden oder – noch einfacher – das Rohrende in einen Schraubstock einspannen und zuquetschen. Aber aufgepaßt, leicht entstehen hier scharfe Kanten, die entweder der Brauerhand (wächst nach) oder der Sudpfanne (muß womöglich neu beschafft werden) Blessuren zufügen könnten.
	+
	+	Tip: Wenn Du die Abschlußkappe nicht anlötest, sondern nur ein wenig deformierst und sie dann mit etwas Kraft aufsteckst, kannst Du sie später abnehmen, um deinen Siphon mal gründlich mit Wasserdruck und Schwammkügelchen (die man auch zum Reinigen von Bierleitungen nimmt) durchzuspülen.
	+
	+	Anschließend wird das Rohr ringförmig gebogen. Sehr hilfreich ist hierbei der Braukessel, um den das Kupferrohr gewunden werden kann. Dabei ist darauf zu achten, daß beim Biegen keine Knicke entstehen! Der entstandene Durchmesser muß möglichst genau dem Innendurchmesser des Braukessels am Boden entsprechen, da der fertige Würzesiphon möglichst stramm an der Außenseite und weitestgehend flach am Boden des Braukessels anliegen sollte.
	+
	+	Das andere Rohrende wird nun so gebogen, daß es später aus dem Braukessel herausragt (siehe Bild). Abschließend wird mittels der Schlauchschelle ein passender Kunststoffschlauch mit Absperrhahn am Auslauf des Würzesiphons angebracht. Sofern der Hopfenseiher später in ein System mit Ansaugpumpe integriert werden soll, ist der Absperrhahn natürlich überflüssig.
	+
	+	Tip: Falls Du die Löcher ohnehin erst zum Schluß bohren willst, kannst Du das an einem Ende verschlossene Rohr auch vor dem Biegen mit Sand befüllen. Dies minimiert ebenfalls das Risiko des Abknickens.
	+
	+	===== Einkaufsliste =====
	+
	+	^Was?^Wieviel?^ca. EUR^
	+	\|Kupferrohr (weich), Außendurchmesser 1/2" (12mm), Länge je nach Sudpfannengröße\|ca. 2m\|10.-\|
	+	\|//Optional:// Endkappe für Kupferrohre, Innendurchmesser 1/2"\|1 Stk.\|1,-\|
	+	\|Schlauch mit 1/2" Innendurchmesser, lebensmittelecht, Länge je nach Sudpfannengröße\|ca. 1m\|3,-\|
	+	\|Absperrhahn, lebensmittelecht, passend zum Schlauch\|1 Stk.\|3,-\|
	+	\|Schlauchschelle, 15 - 20 mm Innendurchmesser\|1 Stk.\|1.-\|
	+
	+	__Werkzeug:__
	+	*Metallbohrer 1-2 mm
	+	*ggf. Bohrständer
	+	*ggf. Lötausrüstung zur Befestigung der Endkappe
	+	*Schraubendreher
	+
	+	===== Verwendung des Würzesiphons =====
	+
	+	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:hopfensiphon_1_3.jpg?nolink&300\|}}Damit ein Abziehen der heißen Würze ohne Einsatz einer Pumpe und ohne mündliches Ansaugen möglich ist, wird der Siphon, wenn nötig, mit Wasser gefüllt und der Absperrhahn verschlossen. Rechtzeitig vor Kochende wird er dann in den Braukessel gestellt – das macht auch gleich eventuell vorhandene Keime unschädlich.
	+
	+	Kurz nach Kochende bedient man sich dann des "Whirlpool"-Effektes, der auch in vielen Brauereien genutzt wird, um Hopfen und Heißtrub auszuscheiden: Dazu wird die Würze mit dem Braulöffel so kräftig umgerührt, daß sich für kurze Zeit ein Strudel bildet. Hierdurch entsteht am Boden des Braukessels ein Trubkegel aus Hopfenbestandteilen und Heißtrub. Nach etwa 30 Minuten ist die Bildung dieses Trubkegels abgeschlossen und das Abziehen der Würze kann beginnen.
	+
	+	Falls ohne Pumpe gearbeitet wird, muß der Gärbehälter tiefer unterhalb des Sudpfannenbodens stehen. Dann wird der Absperrhahn des Siphons geöffnet und zuerst das im Würzesiphon vorhandene Wasser mit einem kleinen Gefäß aufgefangen, ehe die klare Würze fließt.
	+
	+	Da diese langsam und vom Rand des Braukessels her abgezogen wird, bleibt der Trubkegel bis fast zum Ende unzerstört. Er beginnt erst zu zerlaufen wenn der Würzespiegel niedriger ist als die Spitze des Trubkegels. Nun sollte die restliche Würze durch Regelung des Absperrhahnes oder der Pumpe langsamer abgezogen werden.
	+
	+	===== Fazit =====
	+
	+	Der Würzesiphon liefert sehr gute Ergebnisse und kann vor allem auch ideal mit dem Eingang eines Gegenstromwürzekühlers verbunden werden. Wer möglichst alle Trubbestandteile einschließlich des Kühltrubs entfernen will, der kann der geliebten Windel weiter die Treue halten und die vorgeklärte Würze zusätzlich hindurchleiten, oder auf die inzwischen recht beliebten Filtersäcke noch zur Klärung der gekühlten Würze zurückgreifen. Da Kühltrub jedoch als gärförderlich gilt, genügt der Hopfenseiher bei sorgfältiger Anwendung vollkommen.
	+
	+	Quelle:[[http://www.besser-bier-brauen.de\|BesserBierBrauen]]

Hopfensorten

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:08:32+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Hopfensorten ======		====== Hopfensorten ======

-	#REDIRECT [[Hopfen]]	+	[[Hopfen]]

Hopfenstopfen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-17T06:35:14+00:00

am 17.04.2017 um 06:34 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Früher wurden auch in Deutschland die Biere oftmals hopfengestopft um ihnen eine längere Haltbarkeit zu geben. Heutzutage ist das nur noch selten der Fall. Der englische Bierstil India Pale Ale ist ein typischer Vertreter hopfengestopfter Biere		Früher wurden auch in Deutschland die Biere oftmals hopfengestopft um ihnen eine längere Haltbarkeit zu geben. Heutzutage ist das nur noch selten der Fall. Der englische Bierstil India Pale Ale ist ein typischer Vertreter hopfengestopfter Biere

-	> Michael Schnitzler: "Als Lehrling habe ich das Stopfen noch gelernt. Zwischen 30 und 50 Gramm je Hektoliter wurden mit heißem Brauwasser gebrüht und 15 Minuten ziehen gelassen, bei geschlossenem Deckel, wegen des Aromas. Anschließend gaben wir Hopfen und Wasserauszug in den frisch geschlupften (gereinigten) Lagertank. Auf diesen Hopfen wurde nun das Jungbier geschlaucht, der Hopfen sog sich in den kommenden Tagen mit dem Bier voll und gab sein herrliches Aroma ab."	+	> Michael Schnitzler: "Als Lehrling habe ich das Stopfen noch gelernt. Zwischen 30 und 50 Gramm je Hektoliter wurden mit heißem Brauwasser gebrüht und 15 Minuten ziehen gelassen, bei geschlossenem Deckel, wegen des Aromas. Anschließend gaben wir Hopfen und Wasserauszug in den frisch geschlupften (gereinigten) Lagertank. Auf diesen Hopfen wurde nun das Jungbier geschlaucht, der Hopfen sog sich in den kommenden Tagen mit dem Bier voll und gab sein herrliches Aroma ab."((http://hobbybrauer-kompendium.de/bierwissen/s/sticke/sticke.html))

	Quelle:		Quelle:
	*http://de.wikipedia.org/wiki/Hopfenstopfen		*http://de.wikipedia.org/wiki/Hopfenstopfen

Hopfung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:09:15+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Hopfung ======		====== Hopfung ======

-	#REDIRECT [[Hopfengabe]]	+	[[Hopfengabe]]

Hubert Hanghofer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:09:38+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Hubert_Hanghofer ======	+	====== Hubert Hanghofer ======

-	[[Kategorie:Literatur]]
-	[[Kategorie:Person]]

Humulone

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:09:57+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Humulone ======		====== Humulone ======

-	#REDIRECT [[Alphasäure]]	+	[[Alphasäure]]

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2020-10-20T13:05:59+00:00

am 20.10.2020 um 13:04 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Da die bisher hier vorhandene Wikiliste leider keine Möglichkeit bot, zu sortieren, habe ich mich entschlossen, diese nun in Form einer Google Tabelle zur Verfügung zu stellen bzw. zu verlinken.		Da die bisher hier vorhandene Wikiliste leider keine Möglichkeit bot, zu sortieren, habe ich mich entschlossen, diese nun in Form einer Google Tabelle zur Verfügung zu stellen bzw. zu verlinken.

-	Hier nun die nochmal komplett überarbeitete und aktualisierte [[https://drive.google.com/file/d/1PnE2YGEhqFZfxyjGx6wYKsNpNKV69jVr/view?usp=sharing]] mit zusätzlichen Informationen wie Stammwürze, Restextrakt, Vergärgrad und Alkoholgehalt. \\ \\	+	Hier nun die nochmal komplett überarbeitete und aktualisierte [[https://drive.google.com/file/d/1PnE2YGEhqFZfxyjGx6wYKsNpNKV69jVr/view?usp=sharing\|IBU Liste]] mit zusätzlichen Informationen wie Stammwürze, Restextrakt, Vergärgrad und Alkoholgehalt. \\ \\

IBU

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T21:01:44+00:00

am 04.11.2014 um 21:01 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== IBU ======		====== IBU ======

-	[[:ebu\|EBU]]	+	#REDIRECT EBU

IKEA-Braubedarf

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-01-28T16:24:00+00:00

am 28.01.2017 um 16:19 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
		+	====== IKEA-Braubedarf ======
	IKEA ist für die meisten ein schwedisches Einrichtungshaus mit Filialen in 48 Ländern (51 Filialen in Deutschland und 7 in Österreich) (Stand: Dez.2016). Der breiten Bevölkerung eher unbekannt ist die Tatsache, dass IKEA auch Bierbraubedarf im Angebot hat (daher auch die Bezeichnung als "Schwedischer Hobbybrauer-Ausstatter"). \\		IKEA ist für die meisten ein schwedisches Einrichtungshaus mit Filialen in 48 Ländern (51 Filialen in Deutschland und 7 in Österreich) (Stand: Dez.2016). Der breiten Bevölkerung eher unbekannt ist die Tatsache, dass IKEA auch Bierbraubedarf im Angebot hat (daher auch die Bezeichnung als "Schwedischer Hobbybrauer-Ausstatter"). \\
	Einige der Produkte sind so wie sie sind direkt für den Brauprozess verwendbar, andere als Grundlage für Bastelprojekte.		Einige der Produkte sind so wie sie sind direkt für den Brauprozess verwendbar, andere als Grundlage für Bastelprojekte.
	Im Laufe der Zeit wurden im Hobbybrauer-Forum einige Ideen gesammelt, die hier kompakt zusammengetragen wurden:		Im Laufe der Zeit wurden im Hobbybrauer-Forum einige Ideen gesammelt, die hier kompakt zusammengetragen wurden:

-	======Braubedarf======	+	===== Braubedarf =====
	Mörser [[http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/60201251/\|ÄDELSTEN]] \\		Mörser [[http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/60201251/\|ÄDELSTEN]] \\
	Material: Marmor \\		Material: Marmor \\
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-	====== zum Basteln: ======	+	===== zum Basteln: =====

Im Holzfass gereiftes Bier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:41:58+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Im Holzfass gereiftes Bier ======

	+	^ Geschmack\|Variiert mit dem Grundbier. Der Einsatz von Holz trägt normalerweise einen holzigen oder eichenbetonten Charakter bei, der einen „grünen“ Geschmack haben kann, falls neues Holz benutzt wird. Andere Geschmacksnoten können vorhanden sein, wie z.B. Vanille (durch Vanillin im Holz), Karamell, Butterscotch, getoastetes Brot oder Manden (durch getoastetes Holz), Kaffee, Schokolade oder Kakao (durch stark geröstete Holz- oder Bourbonfässer), so wie ein alkoholischer Geschmack, falls die Fässer für die Lagerung andere Alkoholika vorher im Einsatz war. Die holz- und/oder fassabhängigen Geschmacksnoten sollten ausgewogen, unterstützend und auffallend sein, sollten aber nie den Geschmack des Grundbieres dominieren. Hin und wieder kann eine optionale laktische Säure oder ein Brettanomyces-Charakter in dem Bier vorkommen, aber dies sollte nie ausgeprägter als ein anderer hintergründiger Geschmack sein (falls überhaupt vorhanden). Etwas hintergründige Oxidation ist optional, allerdings sollte dies einen angenehmen, sherry-ähnlichen Charakter annehmen, sollte aber nie papier- oder pappeartig sein.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Variiert mit dem Stil des eingesetzten Grundbieres. Ein niedriges bis moderates Holz- oder Eichenaroma ist normalerweise vorhanden. Frisches Holz kann hin und wieder ein sog. „grünes“ Aroma mit sich bringen, allerdings darf dieses Aroma nie sehr ausgeprägt sein. Andere optionale Aromen können von niedrig bis moderat vorhanden sein: Vanille, Karamell, Toffee, Toast oder Kakao, so wie auch den Charakter des Alkohols, der vorher in den benutzten Holzfässern gelagert wurde (z.B. Sherry, Rotwein, Whiskey). Jeder alkoholische Charakter sollte sanft und ausgewogen sein, nie brennend. Etwas Oxidation kann im Hintergrund vorkommen (optional) und kann einen angenehmen, sherry-ähnlichen Charakter annehmen, sollte aber nie papier- oder pappeartig sein.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Variiert mit dem Grundbier. Oft vollmundiger als das original Grundbier und kann etwas alkoholische Wärme aufweisen, falls die Fässer vorher für anderen Alkoholika benutzt wurden. Höhere Alkoholgrade sollten nie in einer brennenden Empfindung resultieren, gut gelagerte, gereifte, sanfte Geschmacksnoten sind am ehesten willkommen. Holz kann auch Tannine dem Bier beiführen, ganz in Abhängigkeit vom Alter des Fasses (Anmerkung: jüngere Fässer, mehr Tannine). Die Tannine können zu einer zusätzlichen Adstringenz führen, sollten aber nie zu ausgeprägt sein oder sie führen zu einer höheren Vollmundigkeit. Ein säuerlicher Charakter sollte niedrig bis nicht vorhanden sein.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Variiert mit dem eingesetzten Grundstil. Oft dunkler als das originale Grundbier, besonders, wenn getoastete Eichen- und/oder Whiskey/Bourbon-Fässer eingesetzt werden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Der Charakter des Grundbieres sollte auffällig sein. Der holzbasierende Charakter sollte auffallen, allerdings nicht so dominant sein, dass er zu einer Unausgewogenheit führt. Die Intensität der holzbasierenden Geschmacksnoten basiert auf der Kontaktzeit mit dem Holz, der Alter des Bieres, der Lagerung und dem vorherigen Nutzung des Holzfasses, sowie der Art des Holzes. Die alkoholischen Getränke, die eventuell zuvor in diesem Fass gelagert wurden, sollten auffallen (falls dies im Sinne einer Bewertung von der einreichenden Person erwähnt wurde), sollten aber nie so dominant sein, dass einen Unausgewogenheit zustande kommt. Das Grundbier sollte bei einer Bewertung angegeben werden. Falls es sich im Sinne des eingesetzten Holzfasses um ein sog. „sortenreines“ Bier handelt (sprich, falls das Holzfass aus einem bestimmten Holz besteht und der Charakter dieses Holzes im Bier erkennbar sein sollte), dann sollte es für die Bewertung erwähnt werden (z.B. Englisch India Pale Ale mit Eichenchips, Imperial Stout in einem Bourbonfass etc.). Der Brauer sollte immer ungewöhnliche Zutaten beim Einreichen erwähnen, falls diese sensorisch auffallen. Es kann angegeben werden, dass es sich hier um eine experimentelle Sorte handelt, so lange die Spezialzutaten auch erwähnt werden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Variiert mit dem Grundbier. Alterung in einem Holzfass (oft mit vorherigem Einsatz für Whiskey, Bourbon, Port, Sherry, Madeira oder Wein) oder Einsatz von holzbasierenden Zutaten (wie Holzchips oder Eichenessenz). Vollmundigere und stammwürze-erhöhte Biere werden in der Regel eingesetzt, da diese die aromatischen und geschmacklichen Änderungen durch das Holzfass am besten kompensieren können, allerdings ist diese Kategorie offen für Experimentierungfreudigkeit.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|J.W. Lees Harvest Ale in Port, Sherry, Lagavulin Whisky or Calvados Casks, Dominion Oak Barrel Stout, New Holland Dragons Milk, Goose Island Bourbon County Stout, MacTarnahan’s Oak-Aged IPA, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Greene King Olde Suffolk Ale, Harviestoun Old Engine Oil Special Reserve.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style22.php#1c\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Imperial IPA

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-29T13:33:10+00:00

am 29.01.2015 um 13:32 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	^ Aroma\|Ein herausragend bis intensives Hopfenaroma, welches sich durch U.S. amerikanischen, englischen und/oder Edelhopfeneinsatz ableitet (allerdings ist in der Regel eine typisch citrusartige Note vorhanden). Viele Versionen sind mit der Methode „Hopfenstopfen“ hergestellt und können somit eine grasige oder harzige Note haben, allerdings ist dies keine Voraussetzung. Etwas saubere Malznote kann im Hintergrund erkennbar sein. Fruchtigkeit, entweder durch die Ester oder den Hopfen, kann auch in einigen Beispielen erkannt werden, eine neutrale Vergärung ist allerdings typisch. Etwas Alkohol kann festgestellt werden, sollte aber nicht scharf wirken.\|		^ Aroma\|Ein herausragend bis intensives Hopfenaroma, welches sich durch U.S. amerikanischen, englischen und/oder Edelhopfeneinsatz ableitet (allerdings ist in der Regel eine typisch citrusartige Note vorhanden). Viele Versionen sind mit der Methode „Hopfenstopfen“ hergestellt und können somit eine grasige oder harzige Note haben, allerdings ist dies keine Voraussetzung. Etwas saubere Malznote kann im Hintergrund erkennbar sein. Fruchtigkeit, entweder durch die Ester oder den Hopfen, kann auch in einigen Beispielen erkannt werden, eine neutrale Vergärung ist allerdings typisch. Etwas Alkohol kann festgestellt werden, sollte aber nicht scharf wirken.\|
	\| \|\|		\| \|\|
-	^ Mundgefühl\|Sanftes, mittel-leichtes bis mittleren Körper, ohne die hopfenbasierende Adstringenz, allerdings kann es mit der moderat bis mittel-hohen Kohlensäure oft den Eindruck einer allgemeinen Trockenheit trotz der Präsenz der Malzsüße ergeben. Eine leichte alkoholische Wärme kann in etwas stärkeren Versionen ermittelt werden.	+	^ Mundgefühl\|Sanftes, mittel-leichtes bis mittleren Körper, ohne die hopfenbasierende Adstringenz, allerdings kann es mit der moderat bis mittel-hohen Kohlensäure oft den Eindruck einer allgemeinen Trockenheit trotz der Präsenz der Malzsüße ergeben. Eine leichte alkoholische Wärme kann in etwas stärkeren Versionen ermittelt werden.\|
-	Gesamteindruck: Ein intensiv hopfiges, sehr starkes Pale Ale ohne die tiefe Malzbetonung, bzw. ohne die komplexen Malzgeschmäcker eines U.S. amerikanischen Barleywine. Stark gehopft, aber sauber, keine Kratzigkeit und wahrlich ein Tribut an historische IPAs.\|	+
	\| \|\|		\| \|\|
	^ Aussehen\|Farblich reicht es von mittel Gold bis mittel rötliches Kupfer, einige Versionen haben eine Hauch von Orange (farblich). Das Bier sollte klar sein, allerdings können einige unfiltrierte oder „hopfengestopfte“ Biere etwas trübe sein. Helle Schaumkrone, die lange anhält.\|		^ Aussehen\|Farblich reicht es von mittel Gold bis mittel rötliches Kupfer, einige Versionen haben eine Hauch von Orange (farblich). Das Bier sollte klar sein, allerdings können einige unfiltrierte oder „hopfengestopfte“ Biere etwas trübe sein. Helle Schaumkrone, die lange anhält.\|

Impressum

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-05-05T07:47:29+00:00

am 05.05.2017 um 07:46 Uhr		aktuell
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-	Wir können keine Gewähr dafür übernehmen, daß unser Dienst nicht unterbrochen oder anderweitig durch derartige Störungen beeinträchtigt wird. Michael Plum übernimmt keine Verantwortung für Probleme, die aufgrund der Benutzung dieser Website oder damit verbundener externer Websites entstehen könnten. Es ist nicht beabsichtigt, mit diesem Haftungsausschluss gegen geltendes nationales Recht zu verstoßen noch die Haftung für Materialien auszuschließen, für die nach diesem Recht die Haftung nicht ausgeschlossen werden darf.	+	Wir können keine Gewähr dafür übernehmen, daß unser Dienst nicht unterbrochen oder anderweitig durch derartige Störungen beeinträchtigt wird. Bodo Wester übernimmt keine Verantwortung für Probleme, die aufgrund der Benutzung dieser Website oder damit verbundener externer Websites entstehen könnten. Es ist nicht beabsichtigt, mit diesem Haftungsausschluss gegen geltendes nationales Recht zu verstoßen noch die Haftung für Materialien auszuschließen, für die nach diesem Recht die Haftung nicht ausgeschlossen werden darf.

India Pale Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-31T13:34:59+00:00

am 19.10.2014 um 18:13 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== India Pale Ale ======		====== India Pale Ale ======
		+
		+	India Pale Ale (IPA) ist ein helles, starkes Ale. Dieses Bier wurde im 19. Jahrhundert in England und Schottland für die indischen Kronkolonien gebraut, dort war es unter den Kolonialtruppen sehr beliebt. Da es die lange Seefahrt überstehen musste, wurden an die Haltbarkeit besonders hohe Ansprüche gestellt. Der hohe Alkohol- und Hopfengehalt waren nötig, um die Umrundung von Afrika überstehen zu können. Den Suez-Kanal gab es zu damaliger Zeit nicht, so dass normales Bier auf den Segelschiffen mangels Kühlräumen verdorben wäre. IPA wurde mit etwa 16 % Stammwürze und einer großen Menge Hopfen eingebraut. In Indien sollte es dann 1:1 mit Wasser verdünnt werden. Heutzutage werden India Pale Ales primär von einigen Brauereien in England, Schottland und den USA gebraut und unverdünnt getrunken.
		+
		+	Die fruchtige Note soll stark hervortreten und bereits beim Aromatest deutlich wahrnehmbar sein. Um das Hopfenaroma weiter zu erhöhen, werden diese Biere oftmals hopfengestopft. Dies bedeutet, dass während der Bierreifung eine weitere Hopfengabe getätigt wird, wobei sich insbesondere die ansonsten leicht flüchtigen Hopfenöle im Bier anreichern.
		+

	Rezept für etwa 22 Liter Bier		Rezept für etwa 22 Liter Bier
Zeile 47:		Zeile 52:
	Verkostung		Verkostung
	*Erste Verkostung nach 10 Tagen Kaltlagerung: sehr schöne Gold- bis Bernsteinfarbe, aber noch sehr trüb. Guter, lang anhaltender Schaum, der auch am Glas haften bleibt. Etwas fruchtig im Antrunk, wenig Hopfenaroma, relativ viel Kohlensäure. Guter Körper, im Abgang für die Hopfenmenge relativ milde Bittere. Das Depot in den Flaschen ist noch sehr locker. Hat Potential für ein leckeres, frisches Sommerbier. Aber Vorsicht mit den 6% Alkohol !		*Erste Verkostung nach 10 Tagen Kaltlagerung: sehr schöne Gold- bis Bernsteinfarbe, aber noch sehr trüb. Guter, lang anhaltender Schaum, der auch am Glas haften bleibt. Etwas fruchtig im Antrunk, wenig Hopfenaroma, relativ viel Kohlensäure. Guter Körper, im Abgang für die Hopfenmenge relativ milde Bittere. Das Depot in den Flaschen ist noch sehr locker. Hat Potential für ein leckeres, frisches Sommerbier. Aber Vorsicht mit den 6% Alkohol !
		+
		+	Quelle Beschreibung: [[http://de.wikipedia.org/wiki/India_Pale_Ale\|Wikipedia]]

Indian Summer Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:14:16+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Indian_Summer_Ale ======	+	====== Indian Summer Ale ======

	Rezept für etwa 24 Liter Bier		Rezept für etwa 24 Liter Bier
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	Verkostung		Verkostung

-	Vollmundiges und sehr süffiges Bier mit weniger Alkohol, das von dem tollen Aromaprofil der Windsor Ale Hefe lebt. <br/>	+	Vollmundiges und sehr süffiges Bier mit weniger Alkohol, das von dem tollen Aromaprofil der Windsor Ale Hefe lebt.
-	Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.<br>	+	Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.
-		+
-	[[Kategorie:Rezepte]]	+

Infusion

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:17:15+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Infusion ======		====== Infusion ======

-	Die //Infusion// (wörtlich abgeleitet vom lateinischen “infusio” = “Aufguss”) ist wie die [[Dekoktion]] in der Brauerei ein [[Maischen\|Maischverfahren]].	+	Die //Infusion// ist wie die [[Dekoktion]] in der Brauerei ein [[Maischen\|Maischverfahren]].

-	Bei der //Infusion// wird die Temperaturführung durch Zugabe von temperiertem (in der Regel kochendem) Wasser oder durch Aufheizen in der [[Maischpfanne]] erreicht, oft auch in Kombination. Die Temperatur der gesamten Maische liegt dabei zu jedem Zeitpunkt unter 80 °C.	+	Bei der //Infusion// wird die Temperaturführung durch Zugabe von temperiertem (in der Regel kochendem) Wasser oder durch Aufheizen in der [[Maischpfanne]] erreicht, oft auch in Kombination. Die Temperatur der gesamten Maische liegt dabei zu jedem Zeitpunkt unter 80 Grad C.

-	Ein oft angewandtes Vorgehen ist es, in warmem Wasser dick einzumaischen, so dass die [[Maische]] die Temperatur der [[Eiweißrast]] erreicht. Die Temperatur der [[Maltoserast]] stellt man durch Zugabe von kochendem Wasser ein. Der Hauptguss besteht somit aus der Summe des [[Einmaischwasser\|Einmaisch-]] und des nach der [[Eiweißrast]] [[Zubrühen\|zugebrühten]] [[Wasser]]s. Die Temperatur der [[Verzuckerungsrast]] und die [[Abmaischtemperatur]] werden dann durch Aufheizen der [[Maischpfanne]] realisiert.	+	Ein oft angewandtes Vorgehen ist es, in warmem Wasser dick einzumaischen, so dass die [[Maische]] die Temperatur der [[Eiweißrast]] erreicht. Die Temperatur der [[Maltoserast]] stellt man durch Zugabe von kochendem Wasser ein. Der Hauptguss besteht somit aus der Summe des [[Einmaischwasser\|Einmaischwasser]]s und des nach der [[Eiweißrast]] zugebrühten [[Wasser]]s. Die Temperatur der [[Verzuckerungsrast]] und die [[Abmaischtemperatur]] werden dann durch Aufheizen der [[Maischpfanne]] realisiert.

	Da die //Infusion// gegenüber dem [[Dekoktionsverfahren]] Vorteile hinsichtlich des Energieeinsatzes und des apparativen wie des Arbeitsaufwandes bietet, die dessen geschmacklichen Nachteile und leicht geringere [[Ausbeute]] wirtschaftlich überwiegen, ist es heute sowohl in kommerziellen Brauereien als auch im Hobbybrauerbereich weit verbreitet.		Da die //Infusion// gegenüber dem [[Dekoktionsverfahren]] Vorteile hinsichtlich des Energieeinsatzes und des apparativen wie des Arbeitsaufwandes bietet, die dessen geschmacklichen Nachteile und leicht geringere [[Ausbeute]] wirtschaftlich überwiegen, ist es heute sowohl in kommerziellen Brauereien als auch im Hobbybrauerbereich weit verbreitet.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Iod-Stärke-Nachweis

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:18:10+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Iod-Stärke-Nachweis ======		====== Iod-Stärke-Nachweis ======

-	#REDIRECT [[Iodprobe]]	+	[[Iodprobe]]

Jodprobe/Iodprobe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-09-14T08:55:11+00:00

am 01.04.2017 um 08:40 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Iodprobe ======	+	====== Jodprobe/Iodprobe ======

	Eine Iod-Stärke-Reaktion wird zum Nachweis von [[Stärke]] durchgeführt, indem man eine feste Probesubstanz mit Iod-Kaliumiodid-Lösung, auch Lugol'sche Lösung genannt, beträufelt oder eine Probelösung mit dieser Lösung versetzt. Färbt sich die Probe(-Lösung) tiefblau, so ist Stärke in der Probesubstanz oder Probelösung vorhanden.		Eine Iod-Stärke-Reaktion wird zum Nachweis von [[Stärke]] durchgeführt, indem man eine feste Probesubstanz mit Iod-Kaliumiodid-Lösung, auch Lugol'sche Lösung genannt, beträufelt oder eine Probelösung mit dieser Lösung versetzt. Färbt sich die Probe(-Lösung) tiefblau, so ist Stärke in der Probesubstanz oder Probelösung vorhanden.

Irish Red Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:08:28+00:00

am 26.01.2015 um 13:52 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Moling’s Irish Red Ale, Smithwick’s Irish Ale, Kilkenny Irish Beer, Beamish Red Ale, Caffrey’s Irish Ale, Goose Island Kilgubbin Red Ale, Murphy’s Irish Red (lager), Boulevard Irish Ale, Harpoon Hibernian Ale.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Moling’s Irish Red Ale, Smithwick’s Irish Ale, Kilkenny Irish Beer, Beamish Red Ale, Caffrey’s Irish Ale, Goose Island Kilgubbin Red Ale, Murphy’s Irish Red (lager), Boulevard Irish Ale, Harpoon Hibernian Ale.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php#1d\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php#1d\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Isomerisierung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T12:10:25+00:00

am 19.10.2014 um 18:29 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Isomerisierung ======		====== Isomerisierung ======

-	Isomerisierung bezeichnet die Umwandlung eines Moleküls in ein anderes Molekül mit der selben Summenformel. Dies führt zu teilweise voneinander abweichenden chemischen, physikalischen und biologischen Eigenschaften.<br>	+	Isomerisierung bezeichnet die Umwandlung eines Moleküls in ein anderes Molekül mit der selben Summenformel. Dies führt zu teilweise voneinander abweichenden chemischen, physikalischen und biologischen Eigenschaften.

	Beim Hopfenkochen: Die Alphasäuren wandeln sich zu den stabileren und löslichen Iso-Alphasäuren um. Das geschieht bei Temperaturen von >95°C.		Beim Hopfenkochen: Die Alphasäuren wandeln sich zu den stabileren und löslichen Iso-Alphasäuren um. Das geschieht bei Temperaturen von >95°C.
	Bei der Nachisomerisierung findet diese Umwandlung weiterhin statt. Dies gilt es u.U. zu beachten, da die Nachisomerisierung Einfluß auf den Bitterstoffgehalt hat, wenn nach dem Hopfenkochen durch Messungen oder Anwendung des Whirlpools eine bestimmte Zeitspanne vergeht.		Bei der Nachisomerisierung findet diese Umwandlung weiterhin statt. Dies gilt es u.U. zu beachten, da die Nachisomerisierung Einfluß auf den Bitterstoffgehalt hat, wenn nach dem Hopfenkochen durch Messungen oder Anwendung des Whirlpools eine bestimmte Zeitspanne vergeht.

Italien

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-05-11T13:42:28+00:00

am 11.05.2015 um 12:40 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	\| {{http://hobbybrauer.de/forum/wiki/lib/exe/fetch.php/sonstiges:birrone_logo.jpg?nolink&106x80}} \|[[http://www.birrone.it/\|Birrone]] \\ Breite Auswahl auch an untergärigen Bieren. Beispielsweise das Gerica - Lagerbier mit amerikanischen Hopfen \\ 36033 Isola Vicentina (VI) - Veneto \\ Via Fossanigo, 6 \\ Öffnungszeiten: \\ Mo-Do: 17:00 - 24:00 \\ Fr: 17:00 - 02:00 \\ Sa: 16:00 - 02:00 \\ So: 16:00 - 24:00 \|		\| {{http://hobbybrauer.de/forum/wiki/lib/exe/fetch.php/sonstiges:birrone_logo.jpg?nolink&106x80}} \|[[http://www.birrone.it/\|Birrone]] \\ Breite Auswahl auch an untergärigen Bieren. Beispielsweise das Gerica - Lagerbier mit amerikanischen Hopfen \\ 36033 Isola Vicentina (VI) - Veneto \\ Via Fossanigo, 6 \\ Öffnungszeiten: \\ Mo-Do: 17:00 - 24:00 \\ Fr: 17:00 - 02:00 \\ Sa: 16:00 - 02:00 \\ So: 16:00 - 24:00 \|
	\| {{ :sonstiges:ah.png?nolink&85x85 }} \|Sachsenklemme \\ [[http://www.sachsenklemme.it/ah-braeu.html\|http://www.sachsenklemme.it/ah-braeu.html]] \\ Sackweg 1 \\ I-39045 Franzensfeste (BZ) \\ Tel. +39 0472837837 \\ [[info@sachsenklemme.it\|info@sachsenklemme.it]] \\ \|		\| {{ :sonstiges:ah.png?nolink&85x85 }} \|Sachsenklemme \\ [[http://www.sachsenklemme.it/ah-braeu.html\|http://www.sachsenklemme.it/ah-braeu.html]] \\ Sackweg 1 \\ I-39045 Franzensfeste (BZ) \\ Tel. +39 0472837837 \\ [[info@sachsenklemme.it\|info@sachsenklemme.it]] \\ \|
		+	\| {{:sonstiges:herbamonstrum.jpg?nolink&100\|}} \|[[http://www.herbamonstrum.it/index.html\|Herba Monstrum]] \\ Herba Monstrum SAS di Matteo Magni e Marco Mantella \\ Via Ettore Monti,34 \\ 23851 Galbiate -LC- \\ Tel: (+39) 0328 6987254 \\ Email: info@herbamonstrum.it \|

	\\		\\
Zeile 32:		Zeile 33:

	\\		\\
-

Jod

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-30T13:55:27+00:00

am 19.10.2014 um 18:30 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Jod ======		====== Jod ======

-	[[Jodprobe]]	+	#REDIRECT Jodprobe

Jodnormalität

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-23T11:54:58+00:00

am 23.09.2016 um 11:51 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
		+	====== Jodnormalität ======
		+
	Unter der Jodnormalität versteht man das Ergebnis einer Jodprobe, die jodneutral oder jodnormal ist, also keine Stärke mehr nachweist.		Unter der Jodnormalität versteht man das Ergebnis einer Jodprobe, die jodneutral oder jodnormal ist, also keine Stärke mehr nachweist.
	Siehe auch [[Iodprobe\|Iodprobe]].		Siehe auch [[Iodprobe\|Iodprobe]].

Jodprobe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-30T13:55:48+00:00

am 19.10.2014 um 18:30 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Jodprobe ======		====== Jodprobe ======

-	[[Iodprobe]]	+	#REDIRECT Iodprobe

Julbock

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:30:58+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 72:		Zeile 72:
	* Laß den Alltag hinter Dir, entspann Dich bei einem selbstgebrauten Bier		* Laß den Alltag hinter Dir, entspann Dich bei einem selbstgebrauten Bier
	* Bielsteinbräu www.bierauseigenerkueche.de		* Bielsteinbräu www.bierauseigenerkueche.de
-
-
-	[[Kategorie:Rezepte]]

Jungbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:31:13+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Jungbier wird das Bier direkt nach Abschluss der [[Gärung]] genannt. Zu diesem Zeitpunkt ist das Bier im allgemeinen noch nicht trinkbar. Es muss eine [[Reifung]] des Biers durch [[Lagerung]] bei niedrigen Temperaturen erfolgen.		Jungbier wird das Bier direkt nach Abschluss der [[Gärung]] genannt. Zu diesem Zeitpunkt ist das Bier im allgemeinen noch nicht trinkbar. Es muss eine [[Reifung]] des Biers durch [[Lagerung]] bei niedrigen Temperaturen erfolgen.
-
-	[[Kategorie:Brauerei]]

Kalkmilch

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-25T09:51:09+00:00

am 24.09.2016 um 21:27 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Kalkmilch ======		====== Kalkmilch ======

-	Um den PH-Wert zu heben oder die Hydrogencarbonat-Ionen zu knacken kann Kalkmilch eingesetzt werden. Durch Einrühren einer zuvor berechneten Menge Branntkalk in eine kleine Menge Wasser entsteht Kalkmilch. Diese wird dann dem Brauwasser durch kräftiges Rühren zugeführt.	+	Um den [[ph-wert\|pH-Wert]] zu heben oder die Hydrogencarbonat-Ionen zu knacken kann Kalkmilch eingesetzt werden. Durch Einrühren einer zuvor berechneten Menge [[branntkalk\|Branntkalk]] in eine kleine Menge Wasser entsteht Kalkmilch. Diese wird dann dem Brauwasser durch kräftiges Rühren zugeführt.
-	Nach etwa einem Tag kann das Wasser entnommen werden und der ausgefallene Kalk bleibt am Boden liegen.	+	Nach etwa einem Tag kann das Wasser entnommen werden und der ausgefallene [[kalkstein\|Kalk]] bleibt am Boden liegen.

Calciumcarbonat

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-24T22:42:49+00:00

am 24.09.2016 um 22:36 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Calciumcarbonat ======		====== Calciumcarbonat ======

-	Calciumcarbonat (CaCO<sub>3</sub>, Kalziumkarbonat, Kalk, Kesselstein, kohlensaurer Kalk, Kreide) ist das Calcium-Salz der Kohlensäure. Es ist ein farbloser, kristalliner, geruchloser Feststoff, besitzt eine molare Masse von 100,09 g/mol und ist in Wasser praktisch unlöslich (14 mg/l).	+	Calciumcarbonat (CaCO<sub>3</sub>, Kalziumkarbonat, Kalk, [[Kesselstein]], kohlensaurer Kalk, Kreide) ist das Calcium-Salz der Kohlensäure. Es ist ein farbloser, kristalliner, geruchloser Feststoff, besitzt eine molare Masse von 100,09 g/mol und ist in Wasser praktisch unlöslich (14 mg/l).

	Calciumcarbonat gehört zu den am weitest verbreiteten Verbindungen auf der Erde (v.a. in Form von Kalkstein, Marmor, Kreide oder den kristallinen Mineralien Calcit und Aragonit).		Calciumcarbonat gehört zu den am weitest verbreiteten Verbindungen auf der Erde (v.a. in Form von Kalkstein, Marmor, Kreide oder den kristallinen Mineralien Calcit und Aragonit).

Karbonathärte

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T12:41:09+00:00

am 30.10.2014 um 18:36 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Karbonathärte ======		====== Karbonathärte ======
-	[[Carbonathärte]]	+	#REDIRECT [[Carbonathärte]]

Karbonisieren

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T19:27:06+00:00

am 19.10.2014 um 18:31 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Karbonisieren ======		====== Karbonisieren ======

-	[[Carbonisieren]]	+	#REDIRECT Carbonisieren

Karbonisierung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-30T18:36:42+00:00

am 30.10.2014 um 18:36 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Karbonisierung ======		====== Karbonisierung ======
-
	[[Carbonisieren]]		[[Carbonisieren]]

Kesselstein

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-24T22:42:14+00:00

am 24.09.2016 um 22:40 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Kesselstein ======		====== Kesselstein ======

-	Als Kesselstein werden feinste mineralische Ablagerungen an Heizkesseln, Töpfen oder Rohrleitungen, die sich über längere Zeit in Kontakt zu Wasser befanden, bezeichnet. Kesselstein besteht zumeist aus [[Calciumcarbonat]] und [[Magnesiumcarbonat]].	+	Als Kesselstein werden feinste mineralische Ablagerungen an Heizkesseln, Töpfen oder Rohrleitungen, die sich über längere Zeit in Kontakt zu Wasser befanden, bezeichnet. Kesselstein besteht zumeist aus [[Kalkstein \| Calciumcarbonat]] und [[Magnesiumcarbonat]].

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-11-14T12:32:42+00:00

am 01.02.2017 um 08:37 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:
	5°C)hat, da in diesem Fall die kältelabilen Stoffe schon zum größten Teil ausgefallen sind. Siehe auch [[cold_crash\|Cold Crash]].		5°C)hat, da in diesem Fall die kältelabilen Stoffe schon zum größten Teil ausgefallen sind. Siehe auch [[cold_crash\|Cold Crash]].

-	Abends 0,1 g Gelantine je Liter Bier auf einer ½ Tasse kaltes Wasser aufstreuen. 20 min. quellen lassen, nicht umrühren. Danach die Mischung umrühren und für 15 sek. In die Mikrowelle stellen, dann wieder rühren, den Vorgang wiederholen, bis sich die Gelantine gelöst hat (ca. 60 °C, 5x Mikrowelle anstellen). Die ½ Tasse wieder mit der Suppenkelle in die oberste Bierschicht einrühren.	+	Abends 0,1 g Gelatine je Liter Bier auf einer ½ Tasse kaltes Wasser aufstreuen. 20 min. quellen lassen, nicht umrühren. Danach die Mischung umrühren und für 15 sek. In die Mikrowelle stellen, dann wieder rühren, den Vorgang wiederholen, bis sich die Gelantine gelöst hat (ca. 60 °C, 5x Mikrowelle anstellen). Die ½ Tasse wieder mit der Suppenkelle in die oberste Bierschicht einrühren.

	Nach 48h ist das Bier in der Regel klar. Danach kann man es abfüllen.		Nach 48h ist das Bier in der Regel klar. Danach kann man es abfüllen.

Kirschbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:32:01+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 30:		Zeile 30:
	Gärung:		Gärung:
	* obergärige Hefe		* obergärige Hefe
-
-	[[Kategorie:Rezepte]]

Klassisches amerikanisches Pilsner

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:00:55+00:00

am 15.01.2015 um 14:05 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Hin und wieder in amerikanischen Gasthausbrauereien erhältlich.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Hin und wieder in amerikanischen Gasthausbrauereien erhältlich.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style02.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style02.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Klassisches Rauchbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:29:06+00:00

am 02.02.2015 um 16:28 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	^ Aroma\|Eine Mischung aus Rauch- und Malzgeschmack mit einer variierenden Ausgewogenheit und Intensität. Das Buchenholzaroma kann von unauffällig bis einigermassen stark sein und vom Charakter her in Richtung rauchig, speckartig, holzig und fast fettig wirken. Der Malzcharakter kann niedrig bis moderat sein, auch etwas süß, toastartig oder malzig. Die Malz- und Raucharomen sind in der Regel invers zu einander, d.h. stark rauchig, wenig malzig und umgekehrt. Hopfenaroma kann sehr niedrig bis nicht vorhanden sein. Sauberer untergäriger Charakter – kein Fruchtester, Diacetyl oder Dimethylsulfid.\|		^ Aroma\|Eine Mischung aus Rauch- und Malzgeschmack mit einer variierenden Ausgewogenheit und Intensität. Das Buchenholzaroma kann von unauffällig bis einigermassen stark sein und vom Charakter her in Richtung rauchig, speckartig, holzig und fast fettig wirken. Der Malzcharakter kann niedrig bis moderat sein, auch etwas süß, toastartig oder malzig. Die Malz- und Raucharomen sind in der Regel invers zu einander, d.h. stark rauchig, wenig malzig und umgekehrt. Hopfenaroma kann sehr niedrig bis nicht vorhanden sein. Sauberer untergäriger Charakter – kein Fruchtester, Diacetyl oder Dimethylsulfid.\|
	\| \|\|		\| \|\|
-	^ Mundgefühl\|Mittlerer Körper. Mittlere bis mittel-hohe Kohlensäure. Sanfter untergäriger Charakter. Auffallend astringierend, phenolische Schärfe ist nicht passend.	+	^ Mundgefühl\|Mittlerer Körper. Mittlere bis mittel-hohe Kohlensäure. Sanfter untergäriger Charakter. Auffallend astringierend, phenolische Schärfe ist nicht passend.\|
-	Gesamteindruck: Märzen/Festbier-Charakter mit einem süßen, rauchigen Aroma und Geschmack mit einer etwas dunkleren Farbe.\|	+
	\| \|\|		\| \|\|
	^ Aussehen\|Dies sollte ein sehr klares Bier mit einer großen, cremigen, üppigen, gebräunt bis cremefarbigen Schaumkrone sein. Tief bernsteinfarben/leicht kupferfarben bis dunkelbraun.\|		^ Aussehen\|Dies sollte ein sehr klares Bier mit einer großen, cremigen, üppigen, gebräunt bis cremefarbigen Schaumkrone sein. Tief bernsteinfarben/leicht kupferfarben bis dunkelbraun.\|

Klosterbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:32:23+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 43:		Zeile 43:

	Bittere etwa 20 EBU (Mild)		Bittere etwa 20 EBU (Mild)
-
-	[[Kategorie:Rezepte]]

Kochen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-07T07:36:57+00:00

am 07.05.2018 um 07:21 Uhr		aktuell
Zeile 11:		Zeile 11:

	* [[kochen:Dampfkondensator]]		* [[kochen:Dampfkondensator]]
-	* [[kochen:Heisstrub]]	+	* [[kochen:Heisstrub\|Heißtrub, Trubkegel, Würzebruch, Eiweißbruch]]

	Hier sollte ein automatischer Seitenindex der Unterseiten eingefügt werden, der ist aber derzeit deaktiviert.		Hier sollte ein automatischer Seitenindex der Unterseiten eingefügt werden, der ist aber derzeit deaktiviert.

	{ {indexmenu>.#1} }		{ {indexmenu>.#1} }

Kochmaische

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-12-22T17:36:40+00:00

am 22.12.2014 um 17:31 Uhr		aktuell
Zeile 8:		Zeile 8:
	Nach dem Kochen wird die //Kochmaische// wieder zu der Hauptmaische, die bis dahin im Maischebottich verblieben ist, gegeben. dadurch wird die nächste Rasttemperatur der Gesammtmaische erreicht. Die Menge der Teilmaische kann mit dem [[mischungskreuz\|Mischungskreuz]] berechnet werden.		Nach dem Kochen wird die //Kochmaische// wieder zu der Hauptmaische, die bis dahin im Maischebottich verblieben ist, gegeben. dadurch wird die nächste Rasttemperatur der Gesammtmaische erreicht. Die Menge der Teilmaische kann mit dem [[mischungskreuz\|Mischungskreuz]] berechnet werden.

		+	----
		+	--- //2014/12/22 17:32, djmoehre//

Kochsalzlösung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:32:58+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Sie wird auch als isotonische Kochsalzlösung bezeichnet. Näheres hierzu siehe bei [[http://de.wikipedia.org/wiki/Isotonische_Kochsalzl%C3%B6sung\|Wikipedia]]		Sie wird auch als isotonische Kochsalzlösung bezeichnet. Näheres hierzu siehe bei [[http://de.wikipedia.org/wiki/Isotonische_Kochsalzl%C3%B6sung\|Wikipedia]]
-
-	[[Kategorie:Hefe]]

Kochung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:33:12+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Kochung ======		====== Kochung ======

-	#REDIRECT [[Hopfenkochen]]	+	[[Hopfenkochen]]

Kochzeit

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-31T13:13:33+00:00

am 31.03.2015 um 13:13 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Nach dem [[Abläutern]] wird die [[Würze]] gekocht. Das [[Hopfenkochen]] dient verschiedenen Zwecken, siehe dort. Viele Prozesse, die während des [[Hopfenkochen]]s ablaufen, benötigen eine gewisse Kochzeit.		Nach dem [[Abläutern]] wird die [[Würze]] gekocht. Das [[Hopfenkochen]] dient verschiedenen Zwecken, siehe dort. Viele Prozesse, die während des [[Hopfenkochen]]s ablaufen, benötigen eine gewisse Kochzeit.

-	Während das Abtöten der [[Enzyme]] und die Sterilisierung der [[Würze]] sehr schnell ablaufen, steigt die Bitterstoffausnutzung des [[Hopfen]]s mit der Kochzeit stetig, bei Zeiten über 60 Minuten allerdings nur noch langsam, an. Die Verdampfung überschüssigen Wassers läuft ständig mit einer gleichbleibenden Rate, ebenso die [[Zufärbung]]. Auch geschmackliche Veränderungen in Richtung kernig-vollmundig laufen ständig ab.	+	Während das Abtöten der [[Enzyme]] und die Sterilisierung der [[Würze]] sehr schnell ablaufen, steigt die Bitterstoffausnutzung des [[Hopfen]]s mit der Kochzeit stetig, bei Zeiten über 60 Minuten allerdings nur noch langsam, an. Die Verdampfung überschüssigen Wassers läuft ständig mit einer gleichbleibenden Rate, ebenso die Zufärbung. Auch geschmackliche Veränderungen in Richtung kernig-vollmundig laufen ständig ab.

	So haben sich für bestimmte [[Biersorte]]n typische Kochzeiten herausgebildet. Sie liegen im Allgemeinen zwischen 60 und 90 Minuten, selten auch darüber.		So haben sich für bestimmte [[Biersorte]]n typische Kochzeiten herausgebildet. Sie liegen im Allgemeinen zwischen 60 und 90 Minuten, selten auch darüber.

Kölsch

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:05:31+00:00

am 19.01.2015 um 09:36 Uhr		aktuell
Zeile 25:		Zeile 25:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Meist nur lokal erhältlich. Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, PJ Früh, Hellers, Dom; Sonst: Reissdorf, Gaffel; US versions: Goose Island Summertime, Crooked River Kölsch, Harpoon Summer Beer, Capitol City Capitol Kölsch\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Meist nur lokal erhältlich. Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, PJ Früh, Hellers, Dom; Sonst: Reissdorf, Gaffel; US versions: Goose Island Summertime, Crooked River Kölsch, Harpoon Summer Beer, Capitol City Capitol Kölsch\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style06.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style06.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Koenigsfelder "Ceres" Roggen hell

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-22T11:29:16+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	=====Koenigsfelder "Ceres" Roggen hell======

	+	Bevor man sich an das Roggenbrauen heranwagt, wird etwas Theorie empfohlen.
	+	Hier der Link zum [[Brauanleitung für Roggenbiere]]
	+
	+	Ausschlagmenge etwa 50 Liter
	+
	+	Schüttung:
	+	* [[Pilsner Malz]] //10000 g//
	+	* [[Caramelmalz]] 80 EBC //1000 g// ODER [[Caramelmalz]] 120 EBC //500g//
	+	* [[Roggenmalz]] Hell //2500g//
	+	* [[Sauermalz]] //300 bis 500g// je nach Wasserhärte zur pH-Einstellung 5,3 bis 5,5
	+	* [[Haferflocken]] //2000g//
	+
	+	Brauwasser
	+	* //40 l// [[Hauptguss]]
	+	* //35 l// [[Nachguss]]
	+
	+
	+	Hopfen:
	+	* klassische Hallertauer Sorte Typ45 7,5 %Alpha //40 g// 10 min nach Kochbeginn
	+	* klassische Hallertauer Sorte Typ45 7,5 % Alpha //10 g// 15 min vor Kochenende
	+
	+	Hefe
	+	* OG Trockenhefe, Sorte nach Belieben, Rehydrierung nach Anleitung
	+	* Vergärung bei 20°C
	+	* HG dauert nur wenige Tage, nach ca 10 Tagen schlauchen, aufspeisen und abfüllen.
	+	* NG etwa 10 Tage
	+	* Kaltreifung in der Flasche etwa 14 Tage
	+
	+	Maischen:
	+	* [[Einmaischen]] bei 40 °C ===> ergibt 35°C
	+	* langsames Aufheizen auf 55°C - ersetzt die Pentosanrast
	+	* [[Eiweißrast]] //15 min// 55 °C
	+	* [[Maltoserast]] //50 min// 65 °C
	+	* [[Verzuckerungsrast]] //30 min// 72 °C
	+	* aufheizen auf 78 °C, dann
	+	* [[Abmaischen]], Läuterruhe 20min
	+
	+	Hopfenzugabe: \\
	+	*[[Vorderwürzhopfung]] möglich, wenn gewünscht
	+	* Hopfengaben siehe oben
	+
	+	*[[Kochzeit]]: 90 Minuten, Nach[[isomerisierung]]szeit: 20 Min.
	+
	+	Weitere Angaben
	+	*[[Stammwürze:]] //mindestens 12% bis 14%// \\
	+	*[[Alkohol]]: //ca. 5.5 vol.-%// \\
	+	*[[Bittere]]: //ca. 25 IBU// \\
	+	*[[Bierfarbe]]: //ca. 35 EBC// \\
	+	*[[Karbonisierung]] mit 7g/l oder 10% Speise
	+
	+	Verkostung
	+
	+	Helles, spritziges Roggenbier, angenehm gehopft, cremiger fast schnittfester Schaum

Kohlendioxid Druck

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T12:31:47+00:00

am 21.10.2014 um 13:30 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Kohlendioxid Druck ======		====== Kohlendioxid Druck ======

-	\| ^<html><center></html>Temperatur (°C)<html></center></html>^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^	+	\| ^ Temperatur (°C) ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
	\|:::\| \|0\|1\|2\|3\|4\|5\|6\|7\|8\|9\|10\|11\|12\|13\|14\|15\|16\|17\|18\|19\|20\|21\|22\|23\|24\|25\|		\|:::\| \|0\|1\|2\|3\|4\|5\|6\|7\|8\|9\|10\|11\|12\|13\|14\|15\|16\|17\|18\|19\|20\|21\|22\|23\|24\|25\|
-	\|Typische CO2-Gehalte diverser Biergattungen (g CO2/l)\|\|<html><center></html>Druck (bar)<html></center></html>^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^	+	\|Typische CO2-Gehalte diverser Biergattungen (g CO2/l)\|\| Druck (bar) ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
	\|British Ales, Kellerbier\|3,0\|0,00\|0,00\|0,00\|0,00\|0,08\|0,12\|0,16\|0,20\|0,24\|0,28\|0,32\|0,37\|0,41\|0,46\|0,51\|0,56\|0,61\|0,66\|0,71\|0,76\|0,82\|0,88\|0,93\|0,99\|1,05\|1,12\|		\|British Ales, Kellerbier\|3,0\|0,00\|0,00\|0,00\|0,00\|0,08\|0,12\|0,16\|0,20\|0,24\|0,28\|0,32\|0,37\|0,41\|0,46\|0,51\|0,56\|0,61\|0,66\|0,71\|0,76\|0,82\|0,88\|0,93\|0,99\|1,05\|1,12\|
	\|:::\|3,5\|0,10\|0,14\|0,18\|0,22\|0,26\|0,31\|0,35\|0,40\|0,45\|0,50\|0,55\|0,60\|0,65\|0,71\|0,76\|0,82\|0,88\|0,94\|1,00\|1,06\|1,13\|1,19\|1,26\|1,33\|1,40\|1,47\|		\|:::\|3,5\|0,10\|0,14\|0,18\|0,22\|0,26\|0,31\|0,35\|0,40\|0,45\|0,50\|0,55\|0,60\|0,65\|0,71\|0,76\|0,82\|0,88\|0,94\|1,00\|1,06\|1,13\|1,19\|1,26\|1,33\|1,40\|1,47\|

Kohlendioxid

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:35:58+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Kohlendioxid ======		====== Kohlendioxid ======

-	#REDIRECT [[Kohlenstoffdioxid]]	+	[[Kohlenstoffdioxid]]

Kohlenhydrate

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-02-01T22:37:57+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Kohlenhydrate ======
	+
	+	Kohlenhydrate bzw. Saccharide ist die Bezeichnung für eine biologisch-chemische Stoffklasse.
	+
	+	Prinzipiell wird zwischen drei Untergruppen von Kohlenhydraten unterschieden:
	+	* Monosaccharide (Einfach[[Zucker\|zucker]]) - z.B. [[Glucose]] (Traubenzucker), [[Fructose]] (Fruchtzucker)
	+	* Disaccharide (Zweifachzucker) - z.B. [[Saccharose]] (Kristallzucker), [[Lactose]] (Milchzucker), [[Maltose]] (Malzzucker)
	+	* [[Polysaccharid\|Polysaccharide]] (Vielfachzucker) - z.B. [[Amylose]], Glycogen, [[Stärke]], Pektine, Cellulose
	+
	+	==== Bildung und Eigenschaften ====
	+	Monosaccharide werden von Pflanzen durch Photosynthese aus [[Kohlenstoffdioxid]] und Wasser gebildet. Anschließend werden sie zur Einlagerung verkettet und z.B. Polysaccharide in Form von Stärke oder Cellulose eingelagert.
	+
	+	^ Mono- & Disaccharide ^ Polysaccharide ^
	+	\| wasserlöslich \| i.d.R. wasserunlöslich/schlecht löslich\|
	+	\| süßer Geschmack \| geschmacklos \|
	+
	+	==== Vorkommen und Nutzung ====
	+
	+	Neben Fetten und Eiweiß findet sich Kohlenhydrate als Hauptbestandteil vieler Lebensmittel.
	+	So finden sich höhere Anteile an Kohlenhydraten in pflanzlicher Nahrung wie Getreide (z.B. [[Weizen]], [[Gerste]], [[Roggen]], [[Hafer]], [[Mais]], [[Reis]]), Nachtschattengewächsen (z.B. Kartoffeln) und Hülsenfrüchten (z.B. Bohnen, Erbsen, Linsen)
	+
	+	Durch seine schnelle Verfügbarkeit sind Kohlenhydrate - vor allem in Form von Glucose - die Hauptenergielieferanten für den Organismus. Di- und einige Polysaccharide müssen vor der physiologischen Nutzung durch Verdauung enzymatisch gespalten werden. Auch die nicht verdaulichen Ballaststoffe sind für eine gesunde Verdauung von großer Bedeutung.
	+
	+	Von Mikroorgansmen können Kohlenhydrate durch [[Gärung]] z.B. zu [[Alkohol]] oder Milchsäure verstoffwechselt werden.
	+	Grundlage für die [[Alkoholische Gärung]] sind verschiedene Zuckerarten. Stärke muss durch [[Amylase]] oder andere Enzyme in Zucker aufgespalten werden, um ebenfalls vergoren werden zu können.
	+
	+
	+	==== Etymologie ====
	+
	+	Der Name der Stoffgruppe wurde 1844 vom Chemiker Carl Schmidt geprägt und basiert auf der veralteten Annahme, dass es sich um Hydrate des Kohlenstoffs handele (Bruttoformel: C<sub>n</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>m</sub> ).
	+	Obwohl sich diese Bruttoformel als nicht universell herausstellte (neben einem Abweichen dieser Formel können Kohlenhydrate auch andere funktionelle Gruppen oder Elemente wie Stickstoff oder Schwefel enthalten), hat sich der Name Kohlenhydrate jedoch etabliert.
	+	Mittlerweile sind Kohlenhydrate definiert als Stoffe, die über mindestens eine Keton- /Aldehydgruppe und mindestens zwei Hydroxylgruppen verfügen.

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-08-22T11:51:55+00:00

Kohlensäure

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:38:26+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Kohlensäure ======		====== Kohlensäure ======

-	#REDIRECT [[Kohlenstoffdioxid]]	+	[[Kohlenstoffdioxid]]

Kohlenstoffdioxid

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-03-27T12:11:37+00:00

am 27.03.2018 um 12:10 Uhr		aktuell
Zeile 49:		Zeile 49:
	===== Gefährdungsbeurteilung bei Zapfanlagen =====		===== Gefährdungsbeurteilung bei Zapfanlagen =====

-	{{ ::co2-raumgroessee.png?direct&300\|}}Um Tod durch CO2 vorzubeugen gibt es unzählige Publikationen vom Arbeitskreis „Getränkeschankanlagen” im Fachausschuss Nahrung und Genuss der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten (BGN), die auch für Heimbrauer interessant zu lesen sind. Speziell das Dokument ASI BGN 6.80/08 gibt Hinweise zu Gefahren. Im Gegensatz zum Hobbybrauer darf sich der gewerbliche Gastronom nicht ohne weiters selbst oder Angestellte gefährden. Der Gesetzgeber drückt das durch eine Fülle von Vorschriften und Regulierungen aus, die unüberblickbar sind.	+	{{ ::co2-raumgroessee.png?direct&300\|}}Um Tod durch CO2 vorzubeugen gibt es unzählige Publikationen vom Arbeitskreis „Getränkeschankanlagen” im Fachausschuss Nahrung und Genuss der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten (BGN), die auch für Heimbrauer interessant zu lesen sind. Speziell das Dokument ASI BGN 6.80/08 ((http://www.hollenbeck-getraenke.de/fileadmin/user_upload/dokumente/hollenbeck/download/wann_benoetigt_man_eine_gaswarnanlage.pdf)) gibt Hinweise zu Gefahren. Im Gegensatz zum Hobbybrauer darf sich der gewerbliche Gastronom nicht ohne weiters selbst oder Angestellte gefährden. Der Gesetzgeber drückt das durch eine Fülle von Vorschriften und Regulierungen aus, die unüberblickbar sind.

	Im Grunde basiert alles auf der "Gefährdungsbeurteilung nach dem Arbeitsschutzgesetz" (siehe auch ASI 10.0 „Handlungsanleitung Betriebliche Gefährdungsbeurteilung“). Es ist messtechnisch oder rechnerisch zu prüfen, ob CO2 in gefahrdrohender Konzentration auftreten kann.		Im Grunde basiert alles auf der "Gefährdungsbeurteilung nach dem Arbeitsschutzgesetz" (siehe auch ASI 10.0 „Handlungsanleitung Betriebliche Gefährdungsbeurteilung“). Es ist messtechnisch oder rechnerisch zu prüfen, ob CO2 in gefahrdrohender Konzentration auftreten kann.

Kombirast

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-02-28T12:14:44+00:00

am 28.02.2018 um 12:13 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Diese wird meist in einem Temperaturfenster von 64°C bis 70°C für etwa 60 bis 90 Minuten geführt, wobei die Dauer und Temperatur vom jeweiligen Rezept abhängig ist. \\		Diese wird meist in einem Temperaturfenster von 64°C bis 70°C für etwa 60 bis 90 Minuten geführt, wobei die Dauer und Temperatur vom jeweiligen Rezept abhängig ist. \\
	60 Minuten bei 67°C reichen im Normalfall für [[Iodprobe\|Iodnormal]] und man kann entweder direkt abmaischen oder noch auf 78°C erwärmen. \\		60 Minuten bei 67°C reichen im Normalfall für [[Iodprobe\|Iodnormal]] und man kann entweder direkt abmaischen oder noch auf 78°C erwärmen. \\
-	Verlängert man die Rast, hat die Betaamylase mehr Zeit um die [[Dextrine]] in [[Maltose]] zu verwandeln und das Bier wird schlanker und höher vergoren.	+	Verlängert man die Rast, hat die Betaamylase mehr Zeit, um die [[Dextrine]] in [[Maltose]] zu verwandeln und das Bier wird schlanker und höher vergoren.

	^Temperatur^Geschmacksprofil^		^Temperatur^Geschmacksprofil^

Kommerzielle Brauereien

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T11:45:28+00:00

am 24.10.2014 um 11:36 Uhr		aktuell
Zeile 43:		Zeile 43:
	Schorghuber Untemehmensgruppe (50,1 %) / Heineken (49,9 %) \\		Schorghuber Untemehmensgruppe (50,1 %) / Heineken (49,9 %) \\
	Gesamtausstoß 2006: 12,0 Mio. hl		Gesamtausstoß 2006: 12,0 Mio. hl
		+	Gesamtausstoß 2012: 6,2 Mio. hl, davon 5,4 Mio. hl auf Bier

-	* Paulaner Brauereigruppe	+	Folgende Brauereien und Marken gehören zu den drei Brauereigruppen:
-	* Hacker-Pschorr	+
-	* Thurn und Taxis	+
-	* Auerbräu	+
-	* Weißbierbrauerei Hopf	+
-	* Fürstl. Fürstenbergische Brauerei Donaueschingen	+
-	* Kulmbacher-Gruppe (BHI-Beteiligung: 63,1 %)	+
-	* Sternquell, Plauen	+
-	* Braustolz Chemnitz	+
-	* Würzburger Hofbräu	+
-	* Privatbrauerei Scherdel Hof	+
-	* Karlsberg International Brand KIB (BHI-Beteiligung 45%/ Karlsberg Holding 55%)	+
-	* Karlsberg Holding, Homburg	+
-	* Königsbacher Brauerei Koblenz (100% Karlsberg Holding)	+
-	* Fürstl. Fürstenbergische Brauerei Donaueschingen	+
-	* Privatbrauerei Hoepfner Karlsruhe	+
-	* Brauerei Schmucker	+

		+	*Paulaner Brauerei Gruppe (50 %):
		+	* Paulaner (Brauerei)\|Paulaner, München
		+	* Hacker-Pschorr, München
		+	* Thurn und Taxis#Brauerei\|Thurn & Taxis, Regensburg
		+	*Auerbräu, Rosenheim
		+	* Weißbierbrauerei Hopf, Miesbach
		+
		+	*Kulmbacher Brauerei AG (zu 63 % zur Brau Holding International GmbH & Co. KGaA gehörig):
		+	* Kulmbacher Brauerei, Kulmbach
		+	* Sternquell, Plauen
		+	* Braustolz, Chemnitz
		+	* Scherdel Bier\|Scherdel, Hof
		+	* Würzburger Hofbräu, Würzburg
		+	* Bad Brambacher Mineralbrunnen, Bad Brambach
		+
		+	*Südwest Gruppe
		+	* Fürstlich Fürstenbergische Brauerei, Donaueschingen
		+	* Privatbrauerei Hoepfner, Karlsruhe
		+	* Privat-Brauerei Schmucker, Mossautal
	====InBev Deutschland====		====InBev Deutschland====
	Fusion im März 2004 von Interbrew/Belgien und AMBev/Brasilien \\		Fusion im März 2004 von Interbrew/Belgien und AMBev/Brasilien \\

Kongessmaischverfahren

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:53:28+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 28:		Zeile 28:

	Die Würzefarbe wird aus der Feinschrotmaische mit einem [[Tintometer]] gemessen.		Die Würzefarbe wird aus der Feinschrotmaische mit einem [[Tintometer]] gemessen.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Konvertierung SG/°Plato

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2020-06-28T15:05:15+00:00

am 29.03.2017 um 09:50 Uhr		aktuell
Zeile 24:		Zeile 24:
	\| 1,036 \| 9,0 \| ::: \| 1,086 \| 20,7 \| ::: \| 1,136 \| 31,3 \|		\| 1,036 \| 9,0 \| ::: \| 1,086 \| 20,7 \| ::: \| 1,136 \| 31,3 \|
	\| 1,038 \| 9,5 \| ::: \| 1,088 \| 21,1 \| ::: \| 1,138 \| 31,7 \|		\| 1,038 \| 9,5 \| ::: \| 1,088 \| 21,1 \| ::: \| 1,138 \| 31,7 \|
-	\| 1,040 \| 10,0 \| ::: \| 1,080 \| 21,6 \| ::: \| 1,140 \| 32,1 \|	+	\| 1,040 \| 10,0 \| ::: \| 1,090 \| 21,6 \| ::: \| 1,140 \| 32,1 \|
	\| 1,042 \| 10,5 \| ::: \| 1,092 \| 22,0 \| ::: \| 1,142 \| 32,5 \|		\| 1,042 \| 10,5 \| ::: \| 1,092 \| 22,0 \| ::: \| 1,142 \| 32,5 \|
	\| 1,044 \| 11,0 \| ::: \| 1,094 \| 22,4 \| ::: \| 1,144 \| 32,9 \|		\| 1,044 \| 11,0 \| ::: \| 1,094 \| 22,4 \| ::: \| 1,144 \| 32,9 \|
	\| 1,046 \| 11,4 \| ::: \| 1,096 \| 22,9 \| ::: \| 1,146 \| 33,3 \|		\| 1,046 \| 11,4 \| ::: \| 1,096 \| 22,9 \| ::: \| 1,146 \| 33,3 \|
	\| 1,048 \| 11,9 \| ::: \| 1,098 \| 23,3 \| ::: \| 1,148 \| 33,7 \|		\| 1,048 \| 11,9 \| ::: \| 1,098 \| 23,3 \| ::: \| 1,148 \| 33,7 \|
		+

	===== Formeln =====		===== Formeln =====

Kristallweizen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-05-06T13:16:47+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Kristallweizen ======

	+	Bei gefiltertem, klarem Weizenbier spricht man von Kristallweizen.

Kühlhaus

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T18:56:21+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:

	Auch ein natürliches Abkühlen des Sudes z.B. über Nacht ist üblich.		Auch ein natürliches Abkühlen des Sudes z.B. über Nacht ist üblich.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Kühlschiff

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-31T13:02:14+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Kühlschiff ======

	+	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:kuehlschiff.jpg?nolink&250\|}}
	+
	+	Ein Kühlschiff ist ein altes Mittel und dient der raschen Abkühlung der noch heißen Würze nach dem Hopfenkochen.
	+	Meist bestehen Kühlschiffe aus Kupfer welches eine gute Wärmeableitung bietet und somit die Trubentfernung fördert.
	+
	+	In diesem flachen, offenen Gefäß wird die Würze 15 bis 25 cm hoch ausgeschlagen und somit in kurzer Zeit, meist 0,5 bis 2 Stunden rasch herunter gekühlt.
	+	Während dieser Zeit setzt sich der Trub auf dem Boden des Kühlschiffes ab, und zwar umso besser, je flacher das Kühlschiff ist. Je länger die Würze dort liegt umso besser ist der klärende Effekt.
	+	Da es sich bei diesem Kühlverfahren um eine offene Variante handelt vergrößert sich auch die Gefahr einer bakteriellen Infektion. \\
	+	Unter Umständen können auch wilde Hefen den Sud bevölkern was bei einigen Biersorten sogar gewünscht wird.
	+
	+	Meist wurden Kühlschiffe in den obersten Stockwerken einer Brauerei verbaut um einen guten Zutritt kühler Luft und eine ungehinderte Abführung der Dampfschwaden zu gewährleisten.
	+
	+	Quelle Foto: [[https://brauerei.mueggelland.de/museum.html\|Brauerei Mueggelland]]

Kühlung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-15T11:58:35+00:00

am 05.05.2015 um 10:12 Uhr		aktuell
Zeile 59:		Zeile 59:
	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:ut100.jpg?nolink\|}}		{{ :technik-braugeraete-zubehoer:ut100.jpg?nolink\|}}

-	Werden die Sude größer, muss unbedingt auch eine größere Kühlmöglichkeit vorhanden sein. Viele Hobbybrauer nutzen dann Gefriertruhen. Sie sind oft preiswert gebraucht verfügbar, groß genug und zudem gut isoliert. Einziges Problem ist die Temperatursteuerung, denn mit den normalen Thermostaten kann man üblicherweise nur Temperaturen weit unterhalb von 0ºC einstellen.	+	Werden die Sude größer, muss unbedingt auch eine größere Kühlmöglichkeit vorhanden sein. Viele Hobbybrauer nutzen dann Gefriertruhen. Sie sind oft preiswert gebraucht verfügbar, groß genug und zudem gut isoliert. Einziges Problem ist die [[Temperatursteuerung]], denn mit den normalen Thermostaten kann man üblicherweise nur Temperaturen weit unterhalb von 0ºC einstellen.

	Eine Lösung ist der Einsatz einer externen Temperatursteuerung wie z.B. des Universalthermostats UT 100 (siehe Abbildung). Der Thermostat der Gefriertruhe wird dabei auf einen beliebigen Wert unterhalb der Zieltemperatur fest eingestellt. Der externe Regler wird in die Anschlussleitung der Truhe eingschleift und übernimmt das Schalten des Kühlaggregats. Um häufiges Ein- und Ausschalten des Aggregats zu vermeiden, sollte der Regler eine gewisse Hysterese darstellen können. Beim UT 100 kann dafür die Ein- und Ausschalttemperatur getrennt eingestellt werden. Mittlerweile ist das Modell UT 200 erhältlich.		Eine Lösung ist der Einsatz einer externen Temperatursteuerung wie z.B. des Universalthermostats UT 100 (siehe Abbildung). Der Thermostat der Gefriertruhe wird dabei auf einen beliebigen Wert unterhalb der Zieltemperatur fest eingestellt. Der externe Regler wird in die Anschlussleitung der Truhe eingschleift und übernimmt das Schalten des Kühlaggregats. Um häufiges Ein- und Ausschalten des Aggregats zu vermeiden, sollte der Regler eine gewisse Hysterese darstellen können. Beim UT 100 kann dafür die Ein- und Ausschalttemperatur getrennt eingestellt werden. Mittlerweile ist das Modell UT 200 erhältlich.

Lactose

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-23T12:13:36+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	===== Lactose =====
	+	Bei der Lactose (Laktose) handelt es sich um ein Disaccharid, einen Zweifachzucker, der aus einem Molekül D-Galactose und einem Molekül D-Glucose aufgebaut ist. Lactose ist in der Milch der Säugetiere und der Menschen enthalten und wird darum auch als Milchzucker bezeichnet.

Läuterboden

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:00:23+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
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	Der Läuterboden oder Senkboden befindet sich im [[Läuterbottich]]. Er dient dazu, beim [[Läutern]] die [[Treber]] zurückzuhalten, während die [[Würze]] abfließen kann.		Der Läuterboden oder Senkboden befindet sich im [[Läuterbottich]]. Er dient dazu, beim [[Läutern]] die [[Treber]] zurückzuhalten, während die [[Würze]] abfließen kann.
-	[[Bild:Lauterboden2.jpg\|right]]	+	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:lauterboden2.jpg?nolink\|}}
-	Je nach Größe und Ausführung des Läuterbottichs sind verschiedene Konstruktionen verbreitet: ein- oder mehrteilig, gelocht, geschlitzt (siehe Abbildung rechts) oder als Geweberahmen, aus Kupfer, Messing, Bronze oder Edelstahl, seltener aus Aluminium oder Kunststoff. Bei guten Läuterböden erweitern sich die Öffnungen nach unten, um das Verstopfen mit Treber zu erschweren. Der Anteil der Öffnungen an der Gesamtfläche schwankt ebenfalls stark von etwa 5-6% bei großen, geschlitzten Böden aus Messing oder Bronze über etwa 30% bei [[Edelstahl]]-[[Lochblech]]en bis über 80% bei Metallgeweben.	+	Je nach Größe und Ausführung des Läuterbottichs sind verschiedene Konstruktionen verbreitet: ein- oder mehrteilig, gelocht, geschlitzt (siehe Abbildung rechts) oder als Geweberahmen, aus Kupfer, Messing, Bronze oder Edelstahl, seltener aus Aluminium oder Kunststoff. Bei guten Läuterböden erweitern sich die Öffnungen nach unten, um das Verstopfen mit Treber zu erschweren. Der Anteil der Öffnungen an der Gesamtfläche schwankt ebenfalls stark von etwa 5-6% bei großen, geschlitzten Böden aus Messing oder Bronze über etwa 30% bei Edelstahl-Lochblechen bis über 80% bei Metallgeweben.

	Im [[Läuterbottich]] ist der Läuterboden kurz über dem Bottichboden angeordnet. Der Raum darunter dient zum Abfließen der Würze über ein oder mehrere Öffnungen, die im Boden oder seitlich angeornet sind. Bei größeren Läuterböden ist dieser Raum (und meist auch der Läuterboden) noch segmentiert, so dass man durch individuelle Regelung des Durchflusses für eine gleichmäßige Aussüßung der Treber sorgen kann.		Im [[Läuterbottich]] ist der Läuterboden kurz über dem Bottichboden angeordnet. Der Raum darunter dient zum Abfließen der Würze über ein oder mehrere Öffnungen, die im Boden oder seitlich angeornet sind. Bei größeren Läuterböden ist dieser Raum (und meist auch der Läuterboden) noch segmentiert, so dass man durch individuelle Regelung des Durchflusses für eine gleichmäßige Aussüßung der Treber sorgen kann.
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	Zur Lockerung der Treber dient in großen Läuterbottichen ein [[Hackwerk]]. Das ist eine drehbar im Bottich angeordnete harkenartige Konstruktion, die während der Drehung so abgesenkt werden kann, dass die Zinken die Treber fast bis zum Läuterboden hinunter auflockern können. Danach erhöht sich aber neben der Fließgeschwindigkeit auch wieder die Trübung der Würze, so das diese zeitweise wieder in den Bottich zurückgepumpt werden muss ([[Trubwürzepumpen]]).		Zur Lockerung der Treber dient in großen Läuterbottichen ein [[Hackwerk]]. Das ist eine drehbar im Bottich angeordnete harkenartige Konstruktion, die während der Drehung so abgesenkt werden kann, dass die Zinken die Treber fast bis zum Läuterboden hinunter auflockern können. Danach erhöht sich aber neben der Fließgeschwindigkeit auch wieder die Trübung der Würze, so das diese zeitweise wieder in den Bottich zurückgepumpt werden muss ([[Trubwürzepumpen]]).
-	[[Bild:Lauterboden1.jpg\|right]]	+	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:lauterboden1.jpg?nolink\|}}
	Im Hobbybereich sind Läuterböden aus Edelstahl- oder Aluminium-Lochblech weit verbreitet. Als günstige Alternativen bieten sich an		Im Hobbybereich sind Läuterböden aus Edelstahl- oder Aluminium-Lochblech weit verbreitet. Als günstige Alternativen bieten sich an
	*Geschlitzte Kupferrohre (siehe Abbildung rechts), die zusammengesteckt und mit einem Ablauf verbunden am Boden des Läuterbottichs eingebaut werden		*Geschlitzte Kupferrohre (siehe Abbildung rechts), die zusammengesteckt und mit einem Ablauf verbunden am Boden des Läuterbottichs eingebaut werden
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	*Der [[Maischesack]], ein Sack aus Textil- oder Kunstoffgewebe, der die Schüttung während des gesamten Maischprozesses aufnimmt und durch dessen Maschen am Ende die Würze ablaufen kann		*Der [[Maischesack]], ein Sack aus Textil- oder Kunstoffgewebe, der die Schüttung während des gesamten Maischprozesses aufnimmt und durch dessen Maschen am Ende die Würze ablaufen kann

-	<small>Bildquellen: [[http://www.braumax.de/Hardware/hardware.htm\|Braumax]], [[http://www.manfred-hoffmann.at/brauerei/index.htm\|Matoschbräu]]</small>	+	Bildquellen: [[http://www.braumax.de/Hardware/hardware.htm\|Braumax]], [[http://www.manfred-hoffmann.at/brauerei/index.htm\|Matoschbräu]]
-		+
-	[[Kategorie:Werkzeuge und Geräte]]	+

Läuterbottich

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:01:33+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
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	Der Läuterbottich ist ein unbeheiztes Gefäß, in dem nach dem [[Maischen]] die flüssige [[Würze]] von den festen [[Treber]]n getrennt wird.		Der Läuterbottich ist ein unbeheiztes Gefäß, in dem nach dem [[Maischen]] die flüssige [[Würze]] von den festen [[Treber]]n getrennt wird.

-	Der klassische Läuterbottich besitzt einen [[Läuterboden]], auch [[Senkboden]] genannt. Das ist ein in Bodennähe befindlicher zweiter Boden aus [[Messing]], [[Bronze]] oder [[Edelstahl]], der eine Vielzahl von Löchern oder Schlitzen besitzt, durch die die Würze beim [[Läutern]] abfließen kann, während die [[Treber]] zurückgehalten werden. Bei guten Läuterböden erweitern sich die Löcher oder Schlitze nach unten, um ein Verlegen der Öffnungen durch die Treber zu vermeiden.	+	Der klassische Läuterbottich besitzt einen [[Läuterboden]], auch [[Senkboden]] genannt. Das ist ein in Bodennähe befindlicher zweiter Boden aus Messing, Bronze oder Edelstahl, der eine Vielzahl von Löchern oder Schlitzen besitzt, durch die die Würze beim [[Läutern]] abfließen kann, während die [[Treber]] zurückgehalten werden. Bei guten Läuterböden erweitern sich die Löcher oder Schlitze nach unten, um ein Verlegen der Öffnungen durch die Treber zu vermeiden.

	Der Boden des Läuterbottichs besitzt je nach Fläche eine Anzahl von Ablauföffnungen, die über Rohre und regelbare Ventile mit dem [[Läutergrant]] oder einem Schauglas, Vorrichtungen zur Sichtkontrolle der [[Würze]], verbunden sind. Die Ventile werden so eingestellt, dass ein möglichst kleiner, über die gesamte Fläche gleichmässiger Unterdruck am Läuterboden entsteht, damit die Treber möglichst gleichmäßig abgeläutert und ausgewaschen werden, ohne sich zusammenziehen und damit den Würzefluss zu behindern.		Der Boden des Läuterbottichs besitzt je nach Fläche eine Anzahl von Ablauföffnungen, die über Rohre und regelbare Ventile mit dem [[Läutergrant]] oder einem Schauglas, Vorrichtungen zur Sichtkontrolle der [[Würze]], verbunden sind. Die Ventile werden so eingestellt, dass ein möglichst kleiner, über die gesamte Fläche gleichmässiger Unterdruck am Läuterboden entsteht, damit die Treber möglichst gleichmäßig abgeläutert und ausgewaschen werden, ohne sich zusammenziehen und damit den Würzefluss zu behindern.
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	Im Hobbybrauerbereich wird der [[Läuterboden]] oft durch geschlitze Kupferrohre oder einen [[Panzerschlauch]] mit seitlichem Ablauf ersetzt.		Im Hobbybrauerbereich wird der [[Läuterboden]] oft durch geschlitze Kupferrohre oder einen [[Panzerschlauch]] mit seitlichem Ablauf ersetzt.
-
-	[[Kategorie:Werkzeuge und Geräte]]

Läutergrant

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-11-11T09:32:38+00:00

am 11.11.2016 um 09:31 Uhr		aktuell
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-	Unter Läutergrant versteht man grundsätzlich eine Vorrichtung, die es erlaubt, Würze aus dem Läuterbottich/kessel abzulassen, ohne dass eine Unterdrucksituation entsteht, die zu einem Zusammenziehen des Treberkuchens führt.	+	Unter Läutergrant versteht man grundsätzlich eine Vorrichtung, die es erlaubt, Würze aus dem [[Läuterbottich]]/kessel abzulassen, ohne dass eine Unterdrucksituation entsteht, die zu einem Zusammenziehen des Treberkuchens führt.

	Gerade im Hobbybrauerbereich werden an die Ablaufhähne der Läutervorrichtungen gerne Schläuche angebracht, um die während des Abläuterns gewonnene [[Würze]] ohne Umwege in die Sudpfanne unter Vermeidung von Sauerstoffeinträgen z.B. durch Plätschern ablaufen zu lassen. Dass man durch diese "Apparatur" eine Läuterkatastrophe herbeibeschwört ist den wenigsten bewusst. Unterbricht man die Säule z.B. durch das Einhängen eines Trichters (mit angefügtem Schlauch) an den Auslaufhahn, so wird die Unterdrucksituation größtenteils vermieden.		Gerade im Hobbybrauerbereich werden an die Ablaufhähne der Läutervorrichtungen gerne Schläuche angebracht, um die während des Abläuterns gewonnene [[Würze]] ohne Umwege in die Sudpfanne unter Vermeidung von Sauerstoffeinträgen z.B. durch Plätschern ablaufen zu lassen. Dass man durch diese "Apparatur" eine Läuterkatastrophe herbeibeschwört ist den wenigsten bewusst. Unterbricht man die Säule z.B. durch das Einhängen eines Trichters (mit angefügtem Schlauch) an den Auslaufhahn, so wird die Unterdrucksituation größtenteils vermieden.

Läutern mit einem Läuterboden

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:04:29+00:00

am 19.10.2014 um 19:04 Uhr		aktuell
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-	====== Läutern_mit_einem_Läuterboden ======	+	====== Läutern mit einem Läuterboden ======

	Das [[Läutern]] mit dem traditionellen Läuterbottich kann mit relativ preiswerten Läuterbottichen aus dem Hobbybrauer-Fachhandel gut bewerkstelligt werden.		Das [[Läutern]] mit dem traditionellen Läuterbottich kann mit relativ preiswerten Läuterbottichen aus dem Hobbybrauer-Fachhandel gut bewerkstelligt werden.

Läutern

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-07-13T10:20:00+00:00

am 13.07.2017 um 10:19 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	Der Strainmaster besteht aus einem konischen Gefäß, dass über viele Flügel mit Schlitzen verfügt. Nach dem Einfüllen der Maische fließt die Würze über diese Flügel aus dem Gerät ab. Dabei sind sie in verschiedenen Höhen angebracht. Das Anschwänzwasser kann durch Düsen, die im oberen und unteren Teil des Gerätes angebracht sind, aufgebracht werden. Der große Nachteil des Strainmasters besteht in dem extrem hohen Wassergehalt der Treber nach dem Austrebern. Die Treber fallen unten aus dem Konus heraus und müssen anschließend nachbehandelt werden. Dazu wird die restliche Würze mittels Dekanter aus den Trebern entfernt. Der Strainmaster ist in seiner ursprünglichen Form nicht mehr zu finden. Das System hat aber im Heimbraubereich unter der Bezeichnung „Abläutern mit Panzerschlauch“ eine Renaissance gefunden.		Der Strainmaster besteht aus einem konischen Gefäß, dass über viele Flügel mit Schlitzen verfügt. Nach dem Einfüllen der Maische fließt die Würze über diese Flügel aus dem Gerät ab. Dabei sind sie in verschiedenen Höhen angebracht. Das Anschwänzwasser kann durch Düsen, die im oberen und unteren Teil des Gerätes angebracht sind, aufgebracht werden. Der große Nachteil des Strainmasters besteht in dem extrem hohen Wassergehalt der Treber nach dem Austrebern. Die Treber fallen unten aus dem Konus heraus und müssen anschließend nachbehandelt werden. Dazu wird die restliche Würze mittels Dekanter aus den Trebern entfernt. Der Strainmaster ist in seiner ursprünglichen Form nicht mehr zu finden. Das System hat aber im Heimbraubereich unter der Bezeichnung „Abläutern mit Panzerschlauch“ eine Renaissance gefunden.

-	====== Links ======	+	===== Links =====

	* Auf dem Wege zur Läuterung – Das Läutern, Teil 1: http://braumagazin.de/article/mattmill-laeutersysteme/		* Auf dem Wege zur Läuterung – Das Läutern, Teil 1: http://braumagazin.de/article/mattmill-laeutersysteme/

Läuterrast

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-30T12:21:37+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Läuterrast ======

	+	Bei der sogenannten Läuterrast setzt sich der [[Treber\|Treber]] nach einigen Minuten auf dem [[Läuterboden\|Läuterboden]] (oder auch Senkboden genannt) ab und bildet eine natürliche Filterschicht im [[Läuterbottich\|Läuterbottich]].

Lager

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-22T08:04:25+00:00

am 22.03.2017 um 07:55 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Lager ======		====== Lager ======

-	Beim Lager handelt es sich um ein untergäriges Bier welches beim Lagern reift und hierdurch trinkbar wird.	+	Beim Lager handelt es sich um untergärige [[bier:sorte\|Biersorten]] welche beim Lagern in kalten Kellern reifen. Kaltlagerung in Höhlen war schon im Mittelalter gebräuchlich. Den Durchbruch schaffte Lager zwischen 1860 und 1870, als fast alle böhmischen Brauereien auf diese Herstellungsmethode umstellten.
-	Seinen Ursprung hatte das Lager bei Schwechat im Jahre 1841 und wurde anschließend nach Wien gebracht wo es mit	+
-	Begeisterung aufgenommen wurde. Eine wichtige Person war [[Anton Dreher]]. Seine Marker "Dreher" lebt bis heute weiter und ist vorallem in Ländern wie Ungarn und Italien bekannt.	+

-	In der englischsprachigen Bierwelt ist Lager die Bezeichnung für alle untergärigen Biersorten.	+	===== Links =====
		+	- [[https://en.wikipedia.org/wiki/Lager#History_of_lager_brewing\|Lager (Englisch)]]

Lagern

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2019-11-15T09:19:59+00:00

am 26.04.2017 um 05:51 Uhr		aktuell
Zeile 12:		Zeile 12:

	Durch [[lagern:Filtration]] kann man das Bier klären, wie es bei z.b. [[Kölsch]] sortenspezifisch festgelegt ist.		Durch [[lagern:Filtration]] kann man das Bier klären, wie es bei z.b. [[Kölsch]] sortenspezifisch festgelegt ist.
		+
		+	====== Abfüllen ======
		+
		+	* [[lagern:gegendruckabfuellung]]
	===== Index =====		===== Index =====

Lagerung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T11:56:28+00:00

am 19.10.2014 um 19:04 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Hinweise zu Nachgärung bzw. Reifung und Lagerung		Hinweise zu Nachgärung bzw. Reifung und Lagerung

-	Es wird öfter die Nachgärung mit der Reifung bzw. Kaltreifung verwechselt. Daher hier nochmal ein paar Worte zu den einzelnen Begriffen.<br><br>	+	Es wird öfter die Nachgärung mit der Reifung bzw. Kaltreifung verwechselt. Daher hier nochmal ein paar Worte zu den einzelnen Begriffen.
-	Die Nachgärung sollte bei der gleichen Temperatur erfolgen wie die Hauptgärung. 7 Tage bei Obergärigen Bieren sind i.a. ausreichend. Untergärige Biere brauchen länger, mind. 2 bis 3 Wochen.<br>	+	Die Nachgärung sollte bei der gleichen Temperatur erfolgen wie die Hauptgärung. 7 Tage bei Obergärigen Bieren sind i.a. ausreichend. Untergärige Biere brauchen länger, mind. 2 bis 3 Wochen.

	Die [[Reifung]] oder Kaltreifung bzw. Lagerung sollte bei möglichst kühlen Temperaturen stattfinden, optimalerweise bei ca. 0°C, aber die üblichen Kühlschranktemperaturen von ca. 4 – 6°C reichen i.a. auch aus.		Die [[Reifung]] oder Kaltreifung bzw. Lagerung sollte bei möglichst kühlen Temperaturen stattfinden, optimalerweise bei ca. 0°C, aber die üblichen Kühlschranktemperaturen von ca. 4 – 6°C reichen i.a. auch aus.

Lambic (unverschnitten)

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:53:00+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Lambic (unverschnitten) ======

	+	^ Geschmack\|Jüngere Typen sind oft auffallend sauer und/oder laktisch sauer, allerdings bringt eine Alterung auch eine Ausgewogenheit der Malz-, Weizen- und Scheunencharakteristika mit sich. Fruchtige Geschmacksnoten sind in jüngeren Bieren eher gradlinig, bei älteren komplexer. Anklänge von Apfel oder Rhabarber und zuweilen Honig sind möglich. Etwas Eichen- oder Citrusgeschmack (oft Grapefruit) ist hin und wieder zu erkennen. Ein rauchiger, zigarrenähnlicher Geschmack ist nicht erwünscht. Hopfenbittere reicht von nicht vorhanden bis niedrig. Kein Hopfengeschmack. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Ein entschieden säuerliches Aroma ist gerade in jungen Bieren dieser Sorte auffällig, kann aber mit einem Alterungsprozess eher in den Hintergrund rutschen und sich mit folgenden Aromen verbinden: Scheune, erdig, Ziege, Heu, Pferd und Pferdedecke. Ein milder Eichen- und/oder Citruston ist erwünscht. Ein rauchiger, zigarrenähnlicher oder käsiges Aroma ist unerwünscht. Ältere Biere dieser Sorte sind üblicherweise fruchtig mit Anklängen von Apfel oder sogar Honig. Kein Hopfenaroma. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Leichter bis mittel-leichter Körper. Trotz der niedrigen Stammwürze bei Endvergärung (hochvergoren), existieren doch eine Reihe von körperbetonenden Geschmackseindrücken, so dass das Bier nicht so dünn wie Wasser schmeckt. In der Regel wird ein Lambic immer trockener mit der Alterung, so dass Trockenheit einen Indikator für Reife darstellt. Eine mittlere säuerliche Qualität ohne scharf und aufdringlich sauer zu sein. Annährend bis komplett ohne Kohlensäure.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Helles Gelb bis tiefgolden. Mit dem Alter wird das Bier dunkler. Die Klarheit reicht von trübe bis gut klar. Jüngere Typen sind oft betont trübe, während die älteren sich klären. Haltbarkeit der Schaumkrone ist sehr mäßig.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Unverschnittenes Lambic ist, wie der Name schon sagt, nicht verschnittenes Bier eines Brauvorgangs. Da diese Biersorte nicht verschnitten wird stellt ein solches Lambic den wahren „Hauscharakter“ einer Brauerei dar und ist somit auch variabler als ein Gueuze (verschnittenes Lambic). Diese Biersorte wird generell jung (6 Monate gealtert) vom Hahn serviert – ein leicht zu trinkendes Bier ohne viel Karbonisierung. Jüngere Versionen sind oft etwas eindimensional, da der komplexe Brettanomyces Charakter erst nach ca. einem Jahr entsteht. Ein rauchiger Charakter ist oft ein Indikator, dass ein Lambic zu jung ist. Ein auffälliger Essig- oder Cidre-Ton wird von belgischen Brauern als Fehler empfunden. Da die wilden Hefen und Mikroorganismen faktisch alle Zuckerstoffe vergären, wird eine Abfüllung erst bei vollständiger Vergärung vorgenommen. Lambic wird ohne Kohlensäure serviert, wohingegen ein Gueuze recht perlig angeboten wird.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Ungemälztes Weizen (30-40%), Pilsner Malz und gelagerter Hopfen (dreijährig). Der gealterte Hopfen hat lediglich die Funktion der Haltbarkeitmachung und wird nicht im Sinne der Bitterung eingesetzt, somit ist eine tatsächliche Bittere in diesem Bier schwer festzustellen. Traditionell werden diese Biere mit wilden Hefen typisch für die Luft der Region „spontan“ vergoren und in Eichenfässern gelagert. Heimgebraute Biere und Biere kleiner handwerklicher Brauereien in anderen Regionen benutzen in der Regel Kulturen wie Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus und Milchsäurebakterien, um die Wirkungsweise der original wilden Hefen nach zu empfinden. Kulturen werden hin und wieder auch einer Flasche fertigen Bieres entnommen, allerdings ist schwer abzuschätzen, welche Kulturen noch aktiv sind und welche nicht.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Die einzigen tatsächlich kommerziell ehältlichen Lambics sind z.B. Cantillon Grand Cru Bruocsella oder welcher Sud der Brauer für eine Flaschenfüllung vorsieht. Die Firma De Cam füllt manchmal deren sehr alten Lambic (5 Jahre). In der Umgebung von Brüssel gibt ansonsten eine Reihe von Cafes, die Lambic am Zapfhahn anbieten, so z.B. von den Brauereien oder Verschneidern: Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans und Girardin.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style17.php#1d\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Lambic

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-12T18:26:53+00:00

am 12.11.2014 um 13:53 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:
	Lambic ist ein Weizenbier, das ausschliesslich im Sennetal in der Umgebung Brüssels hergestellt wird. Die Schüttung besteht zu 30 bis 40% aus unvermälztem Weizen und mindestens einem weiteren hellen Basismalz.		Lambic ist ein Weizenbier, das ausschliesslich im Sennetal in der Umgebung Brüssels hergestellt wird. Die Schüttung besteht zu 30 bis 40% aus unvermälztem Weizen und mindestens einem weiteren hellen Basismalz.
	Bei der Herstellung wird viel Wert auf Dextrine und Stärke in der fertigen Würze gelegt, um über den gesamten Verlauf der langen Fermentation Nahrung für diverse Mikroorganismen zu bieten.		Bei der Herstellung wird viel Wert auf Dextrine und Stärke in der fertigen Würze gelegt, um über den gesamten Verlauf der langen Fermentation Nahrung für diverse Mikroorganismen zu bieten.
-	Der eingesetzte Hopfen wurde mehrere Jahre gelagert, um keine bis wenig Bitterstoffe ins fertige Bier zu bringen. Dafür wirken aber die antimikrobiellen Stoffe auch weiterhin und behindern fas Wachstum von bierschädigenden Keimen.	+	Der eingesetzte Hopfen wurde mehrere Jahre gelagert, um keine bis wenig Bitterstoffe ins fertige Bier zu bringen. Dafür wirken aber die antimikrobiellen Stoffe auch weiterhin und behindern das Wachstum von bierschädigenden Keimen.

-	Nach Beendigung des Brauvorgangs wird die Würze gefiltert und in ein offenes Kühlschiff geleitet, das sich meistens auf dem Dach der Brauerei befindet. In den alten Mauern und Sparren hat sich im Laufe der Jahrzehnte eine recht stabile Mikroflora aus verschiedensten Hefen und anderen Mikroorganismen angesiedelt, die sich auf die abkühlende Würze stürzen. Im Anschluss wird die Würze in Kastanien- oder Eichenfässer gefüllt und gelagert. Auch die Fässer beherbergen bereits verschiedene Mikroorganismen, die im Laufe mehrerer Jahre allen verfügbaren Extrakt verstoffwechseln. Wobei sie sich gegenseitig teilweise hemmen oder für nachfolgende Generationen als Nahrung dienen.	+	Nach Beendigung des Brauvorgangs wird die Würze gefiltert und in ein offenes Kühlschiff geleitet, das sich meistens auf dem Dachboden der Brauerei befindet. In den alten Mauern und Sparren hat sich im Laufe der Jahrzehnte eine recht stabile Mikroflora aus verschiedensten Hefen und anderen Mikroorganismen angesiedelt, die sich auf die abkühlende Würze stürzen. Im Anschluss wird die Würze in Kastanien- oder Eichenfässer gefüllt und gelagert. Auch die Fässer beherbergen bereits verschiedene Mikroorganismen, die im Laufe mehrerer Jahre allen verfügbaren Extrakt verstoffwechseln. Wobei sie sich gegenseitig teilweise hemmen oder für nachfolgende Generationen als Nahrung dienen.

	Die Lagerung dauert bis zu drei Jahren, dann werden meist mehrere Jahrgänge verschnitten und abgefüllt.		Die Lagerung dauert bis zu drei Jahren, dann werden meist mehrere Jahrgänge verschnitten und abgefüllt.

	Dieses Bier kann nun auch zu [[Gueuze]] weiterverarbeitet werden.		Dieses Bier kann nun auch zu [[Gueuze]] weiterverarbeitet werden.

LEER´sch 1

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:05:06+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== LEER´sch_1 ======	+	====== LEER´sch 1 ======

	====Leer´sch,für LEER, wie Bönnsch für BONN usw.====		====Leer´sch,für LEER, wie Bönnsch für BONN usw.====
Zeile 46:		Zeile 46:
	Bemerkungen		Bemerkungen
	*Je kälter (also um die 15° C. vergoren und bei um die 5-10° C gelagert, wurde dieser Sud als Festbier für die 50 Jahrfeier der Straße im nächsten Jahr von einer Jury (7 Männer, 7 Frauen) bestimmt!		*Je kälter (also um die 15° C. vergoren und bei um die 5-10° C gelagert, wurde dieser Sud als Festbier für die 50 Jahrfeier der Straße im nächsten Jahr von einer Jury (7 Männer, 7 Frauen) bestimmt!
-
-	[[Kategorie:Rezepte]]

Leichtes Lagerbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T19:58:34+00:00

am 15.01.2015 um 11:58 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Bitburger Helles, Sam Adams Light, Heineken Premium Light, Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Baltika # 1 Leicht, Old Milwaukee Light, Amstel Light\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Bitburger Helles, Sam Adams Light, Heineken Premium Light, Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Baltika # 1 Leicht, Old Milwaukee Light, Amstel Light\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style01.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style01.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Leichtes Weizen dunkel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T11:25:21+00:00

am 19.10.2014 um 19:09 Uhr		aktuell
Zeile 8:		Zeile 8:
	* //2,0 kg// [[Weizenmalz dunkel]]		* //2,0 kg// [[Weizenmalz dunkel]]
	* //1,1 kg// [[Münchner Malz]]		* //1,1 kg// [[Münchner Malz]]
-	* //120 g// [[Cara-Münch]]	+	* //120 g// [[CARAMÜNCH I]]
	* //30 g// [[Farbmalz]]		* //30 g// [[Farbmalz]]

Liste Kaufbiershops

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-27T13:05:26+00:00

am 31.01.2017 um 07:48 Uhr		aktuell
Zeile 62:		Zeile 62:
	[[http://www.bierfracht.at/\|		[[http://www.bierfracht.at/\|
	Bierfracht.at		Bierfracht.at
		+	]](Österreich)\\
		+	[[https://www.beerlovers.at/\|
		+	Beerlovers.at
		+	]](Österreich)\\
		+	[[http://www.bieronline.at/\|
		+	Bieronline.at
	]](Österreich)\\		]](Österreich)\\
	[[http://www.beerbottle.eu/\|Beerbottle.eu]] (Österreich)\\		[[http://www.beerbottle.eu/\|Beerbottle.eu]] (Österreich)\\

Literatur

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-05-12T07:12:39+00:00

Löschkalk

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-25T09:55:02+00:00

am 24.09.2016 um 22:02 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Calciumhydroxid ======	+	====== Löschkalk ======

-	Calciumhydroxid (Ca(OH)<sub>2</sub>, gelöschter Kalk, Löschkalk) ist das Hydroxid des Calciums.	+	Löschkalk ist der Trivialname für [[Calciumhydroxid]]
-	Es ist ein farbloser, geruchloser Feststoff, besitzt eine molare Masse von 74,10 g/mol und ist schlecht in Wasser löslich (1,7 g/l bei 20°C). Die Löslichkeit ist jedoch temperaturabhängig und sinkt bei steigender Temperatur.	+

-	Eine wässrige Lösung aus Calciumhydroxid wird auch als [[Kalkmilch]] bezeichnet. Diese Flüssigkeit ist stark basisch (Eine gesättigte Ca(OH)<sub>2</sub>-Lösung besitzt einen pH-Wert von 11-12,6!) und wird in der Wasseraufbereitung für Entsäuerung und Entcarbonisierung verwendet (-> [[Split-Treatment \| Split-Treatment-Verfahren]] mit Kalkmilch).

-	Calciumhydroxid reagiert mit dem Kohlendioxid in der Luft zu Calciumcarbonat, daher muss es luftdicht gelagert werden.
-
-	Ca(OH)<sub>2</sub> + CO<sub>2</sub> → CaCO<sub>3</sub> + H<sub>2</sub>O
-
-
-	===== Sicherheitshinweise =====
-	Calciumhydroxid ist reizend! Daher ist die Verwendung von geeigneter Schutzkleidung (v.a. Handschuhe und Schutzbrille) von höchster Wichtigkeit. Kontakt mit den Augen und Schleimhäuten ist unbedingt zu vermeiden.
-
-	Gefährdungen:
-	* Verursacht Hautreizungen.
-	* Verursacht schwere Augenschäden.
-	* Kann Atemwege reizen.
-
-	Sicherheitsmaßnahmen:
-	* BEI BERÜHRUNG MIT DEN AUGEN: Einige Minuten lang behutsam mit Wasser ausspülen. Eventuell vorhandene Kontaktlinsen nach Möglichkeit entfernen. Weiter ausspülen.

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-01-12T09:14:31+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	Da öfter mal Fragen auftauchen, welcher Kunststoff gegen welche chemischen Stoffe (z.B. Lösemittel) beständig ist, könnte die folgende Tabelle (pdf) sehr hilfreich sein, die ich heute zufällig im Netz gefunden habe:

	+	https://kuhnke.kendrion.com/attachment/ICS/ics_pdf_brochure/ics_pdf_chemische-bestaendigkeit-2015_de.pdf

Lovibond

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:24:18+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 10:		Zeile 10:
	EBC-Wert 0 - 100		EBC-Wert 0 - 100

-	[[Bild:Lovibond-EBC_0-100.gif]]	+	{{:diagramme-zeichnungen-tabellen:lovibond-ebc_0-100.gif?nolink\|}}


	EBC-Wert 100 - 1000		EBC-Wert 100 - 1000

-	[[Bild:Lovibond-EBC_100-1000.gif]]	+	{{:diagramme-zeichnungen-tabellen:lovibond-ebc_100-1000.gif?nolink\|}}


Zeile 23:		Zeile 22:

	Lovibond = EBC * 0,377 + 0,45		Lovibond = EBC * 0,377 + 0,45
-
-	[[Kategorie:Maß und Maßeinheit]]

Lugolsche Lösung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:26:08+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Lugolsche_Lösung ======	+	====== Lugolsche Lösung ======

	Bei der Lugolschen Lösung, benannt nach dem französischen Arzt Jean Guillaume Lugol (1786-1851), der sie per Zufall 1835 entdeckte, handelt es sich um eine Lösung von Jod in Wasser in Anwesenheit von Jodid-Ionen, da Jod in Wasser schwer löslich ist. Dabei bildet das Jod (J<sub>2</sub>) mit den Jodid-Ionen (J<sup>-</sup>) sogenannte Polyiodid-Ionen J<sub>3</sub><sup>-</sup> und J<sub>5</sub><sup>-</sup>.		Bei der Lugolschen Lösung, benannt nach dem französischen Arzt Jean Guillaume Lugol (1786-1851), der sie per Zufall 1835 entdeckte, handelt es sich um eine Lösung von Jod in Wasser in Anwesenheit von Jodid-Ionen, da Jod in Wasser schwer löslich ist. Dabei bildet das Jod (J<sub>2</sub>) mit den Jodid-Ionen (J<sup>-</sup>) sogenannte Polyiodid-Ionen J<sub>3</sub><sup>-</sup> und J<sub>5</sub><sup>-</sup>.

	Zur Herstellung löst man 1 g Jod und 2 g Kaliumjodid zu 50 ml Wasser.		Zur Herstellung löst man 1 g Jod und 2 g Kaliumjodid zu 50 ml Wasser.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Lupulin

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:26:24+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Das Lupulin ist ein gelbes Pulver (Hopfenmehl), welches sich in den [[Hopfendolden]] befindet. Es ist der Träger von Bitter- und Aromastoffen.		Das Lupulin ist ein gelbes Pulver (Hopfenmehl), welches sich in den [[Hopfendolden]] befindet. Es ist der Träger von Bitter- und Aromastoffen.
-
-	[[Kategorie:Hopfen]]

Mälzen für Hobbybrauer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-24T18:49:24+00:00

am 22.10.2014 um 12:58 Uhr		aktuell
Zeile 38:		Zeile 38:
	====Methode zur Herstellung von Melanoidinmalz und Carared====		====Methode zur Herstellung von Melanoidinmalz und Carared====
	Wie oben schon angekündigt, möchte ich jetzt auf die Herstellung von [[Melanoidinmalz]] eingehen. Den Namen hat dieses Malz von den sogenannten Melanoidinen. Das sind Farb- und Aromastoffe, die aus Zucker und Eiweißabbauprodukten wie Aminosäuren, Di- und Tripeptiden bei Temperaturen über 100°C gebildet werden. Allerdings habe ich festgestellt, dass schon bei Temperaturen unter 100°C eine deutliche Zufärbung eintritt.		Wie oben schon angekündigt, möchte ich jetzt auf die Herstellung von [[Melanoidinmalz]] eingehen. Den Namen hat dieses Malz von den sogenannten Melanoidinen. Das sind Farb- und Aromastoffe, die aus Zucker und Eiweißabbauprodukten wie Aminosäuren, Di- und Tripeptiden bei Temperaturen über 100°C gebildet werden. Allerdings habe ich festgestellt, dass schon bei Temperaturen unter 100°C eine deutliche Zufärbung eintritt.
-	Ausgegangen bin ich von der Methode, mit der [[Brühmalz]] hergestellt wird. Diese möchte ich hier kurz beschreiben: Das [[Grünmalz]] wird nach 6 Tagen Keimung zu einem ca. 50 cm hohen Haufen aufgeschichtet und 30-40 Stunden unter Abdeckung mit Brettern oder Planen einer Selbsterwärmung überlassen. Hier werden Temperaturen bis zu 50°C erreicht und es bilden sich reichliche Mengen an Zucker, Eiweißabbauprodukten, [[Ester]]n und organischen Säuren. Es reichen schon Abdarrtemperaturen von 80-90°C, um eine Malzfarbe von 20-50 [[EBC]]-Einheiten zu erreichen.	+	Ausgegangen bin ich von der Methode, mit der [[Brühmalz]] hergestellt wird. Diese möchte ich hier kurz beschreiben: Das [[Grünmalz]] wird nach 6 Tagen Keimung zu einem ca. 50 cm hohen Haufen aufgeschichtet und 30-40 Stunden unter Abdeckung mit Brettern oder Planen einer Selbsterwärmung überlassen. Hier werden Temperaturen bis zu 50°C erreicht und es bilden sich reichliche Mengen an Zucker, Eiweißabbauprodukten, [[ester\|Estern]] und organischen Säuren. Es reichen schon Abdarrtemperaturen von 80-90°C, um eine Malzfarbe von 20-50 [[EBC]]-Einheiten zu erreichen.
	Nun zu meiner Methode: Da man 4 kg [[Grünmalz]] (ich habe dazu Braugerste genommen, aber mit anderem Getreide sollte es auch funktionieren) nicht zu einem entsprechend hohen Haufen aufschichten kann, fülle ich es in Kastenformen, decke diese mit Alufolie ab und erhitze innerhalb von 24-36 Stunden auf ca. 50°C. Die Temperatur im Malz kontrolliere ich mit einem Thermometer. Nach diesem Prozess hat es schon eine deutliche Färbung angenommen. Es kommt auf Bleche und nach vorsichtigem Schwelken bis 75°C innerhalb 10 Stunden (wichtig ist auch hier, dass das Malz fühlbar trocken ist), darre ich bei 80-90°C ab. Höhere Abdarrtemperaturen sind natürlich auch möglich.		Nun zu meiner Methode: Da man 4 kg [[Grünmalz]] (ich habe dazu Braugerste genommen, aber mit anderem Getreide sollte es auch funktionieren) nicht zu einem entsprechend hohen Haufen aufschichten kann, fülle ich es in Kastenformen, decke diese mit Alufolie ab und erhitze innerhalb von 24-36 Stunden auf ca. 50°C. Die Temperatur im Malz kontrolliere ich mit einem Thermometer. Nach diesem Prozess hat es schon eine deutliche Färbung angenommen. Es kommt auf Bleche und nach vorsichtigem Schwelken bis 75°C innerhalb 10 Stunden (wichtig ist auch hier, dass das Malz fühlbar trocken ist), darre ich bei 80-90°C ab. Höhere Abdarrtemperaturen sind natürlich auch möglich.
	Möchte man Carared herstellen, geht man folgendermaßen vor: \\		Möchte man Carared herstellen, geht man folgendermaßen vor: \\
-	Nach dem Erhitzen des [[Grünmalze]]s auf ca. 50°C, belässt man dieses in der Kastenform und erhitzt noch weitere 3-4 Stunden auf ca. 70°C. Hier wird weiter Stärke in Zucker umgewandelt. Das [[Grünmalz]] wird dann wiederum auf Bleche verteilt und im Backofen bei 120 bis 150°C so lange karamellisiert, bis es die gewünschte Farbe hat.	+	Nach dem Erhitzen des [[gruenmalz\|Grünmalzes]] auf ca. 50°C, belässt man dieses in der Kastenform und erhitzt noch weitere 3-4 Stunden auf ca. 70°C. Hier wird weiter Stärke in Zucker umgewandelt. Das [[Grünmalz]] wird dann wiederum auf Bleche verteilt und im Backofen bei 120 bis 150°C so lange karamellisiert, bis es die gewünschte Farbe hat.

	Wichtig: Die Kastenformen müssen unbedingt __rostfrei__ sein, da der pH-Wert während des Prozesses sinkt. Ich benutze dafür Formen aus Ton.		Wichtig: Die Kastenformen müssen unbedingt __rostfrei__ sein, da der pH-Wert während des Prozesses sinkt. Ich benutze dafür Formen aus Ton.

Mälzen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-03T18:05:50+00:00

am 03.01.2015 um 18:01 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Detaillierte Informationen zur Malzbereitung werden folgen...		Detaillierte Informationen zur Malzbereitung werden folgen...

-	[[https://www.google.com/maps/d/edit?mid=zHYaU9TAT56Y.k0stLGRFKV0c\|Hier]] gibt es die Übersichtskarte mit Mälzereien des Users Kernbohrer2000	+	[[https://www.google.com/maps/d/edit?mid=zHYaU9TAT56Y.k0stLGRFKV0c\|Hier]] gibt es die Übersichtskarte mit Mälzereien des Forenusers Kernbohrer2000

	Hier gibt es eine Anleitung [[Mälzen für Hobbybrauer]]		Hier gibt es eine Anleitung [[Mälzen für Hobbybrauer]]

Mälzerei

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-03T18:04:39+00:00

am 03.01.2015 um 18:04 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Mälzerei ======		====== Mälzerei ======

-	In der Mälzerei wird aus verschiedenen Getreidearten (vorwiegend Gerste und Weizen) durch einweichen, keimen lassen und stoppen der Keimung durch Trocknung die veredelte Form des Getreides, das Malz, erzeugt. Die Mälzerei setzt sich aus dem Silobereich und dem Produktionsbereich (Weichen,Keimen,Darren) zusammen. Im Silobereich wird das Getreide angenommen, für die Lagerung getrocknet und gereinigt. Das Darrmalz, das die Produktion verläßt wird dort ebenfalls gereinigt und poliert sowie verladen. In der Produktion wird in großen Trichterweichen das Getreide eingeweicht und danach auf die Keimkästen verteilt. Hier keimt das Gut so lange, bis es die gewünschte Lösung erreicht hat und wird dann auf die Darre transportiert, wo es erst angetrocknet wird (Schwelken) und danach komplett getrocknet (abgedarrt) wird. \\[[https://www.google.com/maps/d/edit?mid=zHYaU9TAT56Y.k0stLGRFKV0c\|Hier ]] findet ihr die Übersichtskarte der Mälzereien des Forenusers Kernbohrer2000	+	In der Mälzerei wird aus verschiedenen Getreidearten (vorwiegend Gerste und Weizen) durch einweichen, keimen lassen und stoppen der Keimung durch Trocknung die veredelte Form des Getreides, das Malz, erzeugt. Die Mälzerei setzt sich aus dem Silobereich und dem Produktionsbereich (Weichen,Keimen,Darren) zusammen. Im Silobereich wird das Getreide angenommen, für die Lagerung getrocknet und gereinigt. Das Darrmalz, das die Produktion verläßt wird dort ebenfalls gereinigt und poliert sowie verladen. In der Produktion wird in großen Trichterweichen das Getreide eingeweicht und danach auf die Keimkästen verteilt. Hier keimt das Gut so lange, bis es die gewünschte Lösung erreicht hat und wird dann auf die Darre transportiert, wo es erst angetrocknet wird (Schwelken) und danach komplett getrocknet (abgedarrt) wird.
		+	\\
		+	[[https://www.google.com/maps/d/edit?mid=zHYaU9TAT56Y.k0stLGRFKV0c\|Hier ]] findet ihr die Übersichtskarte der Mälzereien des Forenusers Kernbohrer2000

Magnesiumcarbonat

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-02-03T16:45:50+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Magnesiumcarbonat ======
	+	Magnesiumcarbonat (MgCO<sub>3</sub>, Magnesit, Magnesia alba) ist das Magnesium-Salz der Kohlensäure. Es ist ein farbloser, fristalliner Feststoff, besitzt eine molare Masse von 84,31 g/mol und ist im Wasser sehr schwer löslich (0,106 g/l bei 20 °C).

	+	In der Natur kommt Magnesit als Feststoff in größeren Mengen in Form des Minerals Magnesit (Bitterspat) vor und ist nach Dolomit das wichtigste Magnesium-Mineral auf der Erde.
	+	Gemeinsam mit [[Calciumcarbonat]] ist Magnesiumcarbonat für die [[Wasserhärte]] (genauer gesagt die [[Carbonathärte]]) verantwortlich.
	+
	+	====== Magnesiumcarbonat im Wasser ======
	+
	+	Durch Kochen von Magnesiumhydrogencarbonat-haltigem Wasser werden Teile der wasserlöslichen Hydrogencarbonat-Ionen als unlösliche Carbonate ausgefällt. Dabei entsteht noch [[Kohlendioxid]] und Wasser.
	+
	+	Mg(HCO<sub>3</sub>)<sub>2</sub> <-> MgCO<sub>3</sub> + CO<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O
	+
	+	Im Vergleich zu Calciumcarbonat scheidet sich Magnesiumcarbonat nur langsam und unvollständig ab, und geht beim Erkalten des Wassers wieder zurück in die Lösung über.
	+
	+	Der Magnesiumcarbonat-Gehalt im Wasser wird auch von der Anwesenheit von Calcium-Ionen (vor allem in Form von Calciumsulfat und Calciumchlorid) beeinflusst.
	+	In Kombination mit Calciumsulfat bildet sich beispielsweise Calciumcarbonat, das ausgefällt wird.
	+
	+	MgCO<sub>3</sub> + CaSO<sub>4</sub> <-> MgSO<sub>4</sub> + CaCO<sub>3</sub>
	+
	+	Problematisch ist hier das sich bildende Magnesiumsulfat (Bittersalz), das sich in größeren Mengen im Brauwasser geschmacklich negativ auswirkt.
	+
	+
	+	Durch [[Split-Treatment]] kann Magnesiumcarbonat zu [[Magnesiumhydroxid]] gewandelt werden, welches ausfällt. SO kann der Magnesium-Gehalt des [[Brauwasser\|Brauwassers]] um etwa die Hälfte verringert werden.
	+
	+	====== sonstige Nutzung ======
	+	Als Lebensmittelzusatzstoff (E504) wird Magnesiumcarbonat unter anderem als Säureregulator oder Trennmittel verwendet. Da es als gesundheitlich unbedenklich gilt, besitzt es als Lebensmittelzusatzstoff keine Höchstmengenbeschränkung.
	+
	+	Darüber hinaus findet Magnesiumcarbonat als Füllstoff in der Kunststoff-, Papier- oder Farbindustrie Verwendung.
	+	Eine große Bedeutung besitzt Magnesiumcarbonat bei der Herstellung von Puder für die Kosmetikindustrie oder Sport (Magnesia-Pulver für den Klettersport oder fürs Geräteturnen)

Magnetrührer - Eigenbau

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T11:07:37+00:00

am 28.10.2014 um 11:06 Uhr		aktuell
Zeile 20:		Zeile 20:

	Anschliessend werden die 4 Schrauben an die 4 Befestigungslöcher des PC-Lüfters angebracht - jeweils eine Mutter oberhalb und unterhalb des Lüfterrandes. \\		Anschliessend werden die 4 Schrauben an die 4 Befestigungslöcher des PC-Lüfters angebracht - jeweils eine Mutter oberhalb und unterhalb des Lüfterrandes. \\
-	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:img_2260.jpg?nolink&200\|}} \\	+	{{:technik-braugeraete-zubehoer:img_2260.jpg?nolink&200\|}} \\

	Mit desen Schrauben hat man nun die Möglichkeit eine dünne nichtmagnetische Platte (in meinem Fall ein Spiegel) über dem Lüfter anzubringen. \\		Mit desen Schrauben hat man nun die Möglichkeit eine dünne nichtmagnetische Platte (in meinem Fall ein Spiegel) über dem Lüfter anzubringen. \\

Magnum

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:31:01+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 8:		Zeile 8:

	Ausführliche Informationen beim [[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2118/magnum.pdf\|Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.]]		Ausführliche Informationen beim [[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2118/magnum.pdf\|Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.]]
-
-	[[Kategorie:Hopfen]]

Maibock - Helles Bockbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:03:50+00:00

am 16.01.2015 um 14:31 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Augustiner Hellerbock, Hofbräu Maibock, Ayinger Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Einbecker Mai-Urbock, Capital Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Augustiner Hellerbock, Hofbräu Maibock, Ayinger Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Einbecker Mai-Urbock, Capital Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style05.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style05.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Maibock

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-13T18:59:29+00:00

am 19.10.2014 um 19:31 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:

	Hopfen:		Hopfen:
-	* [[Spalter Select]] 5,3 %Alpha //50 g//	+	* [[Spalter Select]] 5,3 %Alpha //27 g//
	* [[Magnum]] 13,5 % Alpha //10 g//		* [[Magnum]] 13,5 % Alpha //10 g//
	* [[Cascade]] 5,0 % Alpha //23 g//		* [[Cascade]] 5,0 % Alpha //23 g//

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-07-05T13:46:04+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	Mais ist ein Vertreter der Süßgräser und ist ursprünglich in Mittel- und Südamerika (Region zwischen Mexiko und Peru) beheimatet. Mittlerweile stellt Mais eine wichtige Nutzpflanze auf der ganzen Welt dar.
	+	Die Hauptverwendungen für Mais sind Nahrungsmittel, Viehfutter und zuletzt vermehrt als Energiepflanze (Rohstoff für Biogasanlagen).

	+	Als einjährige Pflanze erreicht Mais eine Höhe von einem bis drei Metern. Entlang des runden Halms wachsen wechselständig Laubblätter. Der einhäusige Mais besitzt pro Pflanze sowohl männliche wie auch weibliche Blüten. Während sich die weiblichen Blüten
	+	entlang des Halms befinden, sind die männlichen Blüten an der Pflanzenspitze lokalisiert. Pro Maispflanze bilden sich in der Regel eine bis zwei Kolben heraus, deren Körner im reifen Zustand normalerweise eine gelbe Farbe besitzen (Es existieren auch Maisarten mit roten, violett/blauen, weißen, rosa, schwarzen oder grünen Körnern). Weltweit sind weit über 50.000 Kulturmais-Sorten bekannt, EU-weit sind zur Zeit (stand 2011) nur rund 230 Maissorten zum wirtschaftlichen Anbau zugelassen.
	+
	+	Nahrungsmittel aus Mais sind beispielsweise Maisstärke, Glukosesirup, Maiskeimöl, Cornflakes, Popcorn, Polenta, Erdnussflips oder Tortillas.
	+	Darüber hinaus wird Mais auch als Zutat bei der Bierherstellung verwendet. Wie auch Reis, Buchweizen o.ä. wird Mais beim Brauen als //Surrogat// ((Malz-)Ersatzstoff) bezeichnet und dient zumeist als kostengünstige Kohlenhydratquelle.
	+	Darüber hinaus trägt die Zugabe von Mais zu einer hellen Bierfarbe, einem leichten Körper und einem leichten Aroma bei. Nach dem zur Zeit gültigen Biersteuergesetz ist die Nutzung von Surrogaten in Deutschland für die kommerzielle Bierproduktion nicht zugelassen.
	+	Beim Brauen wird Mais häufig in Form von Cornflakes oder Maisgries (Polenta) verwendet. Idealerweise sollte der Mais-Anteil in der Schüttung nicht mehr als 30% ausmachen. Bei einem höheren Anteil kann die Enzymaktivität nicht genügen um die Stärke vollständig zu verzuckern; darüber hinaus kann es zu Fehlaromen kommen, die an Lösungsmittel erinnern. Um die Kohlenhydrate für die Hefe nutzbar zu machen, müssen sie durch Hitze aufgeschlossen werden. Dies geschieht, indem man den Maisgries mit Wasser vermischt und für rund 30 Minuten auf mindestens 60-75°C erhitzt. Nach dieser Behandlung können die im Mais enthaltenen Kohlenhydrate von den Enzymen (aus den in der Schüttung vorhandenen Malzen) in Zucker aufgespalten werden.
	+
	+	Beispiele für Biere aus Mais:
	+	* Chibuku / Shake Shake - Sambia, Malawi, Tanzania u.a. (Afrika)
	+	* Chicha - Peru (Südamerika)
	+	* Hwahwa - Simbabwe (Afrika)
	+	* Sonnenbräu - Schweiz (Europa)
	+	* Miller - Milwaukee (WI, USA)
	+	* Corona - Mexiko (Südamerika)

Maischbottich

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-05-06T13:23:09+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Maischbottich ======
	+
	+	Im Maischbottich wird das geschrotete Malz mit Wasser vermischt. Dieses Wasser-Malz-Gemisch wird als [[maische\|Maische]] bezeichnet.\\
	+	Je nach Maischvefahren (z.B. [[infusion\|Infusion]], [[dekoktion\|Dekoktion]]...) werden bei bestimmten Temperaturen minutengenaue [[rast\|Rasten]] eingehalten.\\
	+	Die beim [[malzbereitung\|Mälzen]] entstandenen Enzyme zerkleinern Stärke in der Maische zu Malzzucker.

Maische

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:32:34+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	In der Maische sollen alle für das Bierbrauen wichtigen Korninhaltsstoffe in Lösung übergehen und durch den Maischprozess positiv beeinflußt werden.		In der Maische sollen alle für das Bierbrauen wichtigen Korninhaltsstoffe in Lösung übergehen und durch den Maischprozess positiv beeinflußt werden.
	Darüber hinaus werden auch in anderen Bereichen der Getränkeherstellung (Kelterei, Brennerei...) Mischungen aus Wasser und stärke- oder zuckerhaltigem Rohmaterial als Maische bezeichnet.		Darüber hinaus werden auch in anderen Bereichen der Getränkeherstellung (Kelterei, Brennerei...) Mischungen aus Wasser und stärke- oder zuckerhaltigem Rohmaterial als Maische bezeichnet.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Maischebrauen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2020-07-01T13:16:53+00:00

am 15.07.2017 um 09:38 Uhr		aktuell
Zeile 46:		Zeile 46:
	-Eine obergärige Hefe ist für das erste selbstgebraute Bier eine gute Wahl - die Hefe arbeitet am besten bei Zimmertemperatur. Je höher die Temperaturen liegen, desto mehr Nebenprodukte (Ester, Fuselalkohole) entstehen. Das hängt entscheidend von der speziellen Hefesorte ab.		-Eine obergärige Hefe ist für das erste selbstgebraute Bier eine gute Wahl - die Hefe arbeitet am besten bei Zimmertemperatur. Je höher die Temperaturen liegen, desto mehr Nebenprodukte (Ester, Fuselalkohole) entstehen. Das hängt entscheidend von der speziellen Hefesorte ab.
	-Wenn die Würze ca. 18°C erreicht hat, gebt ihr ein Päckchen Trockenhefe pro 20 Liter Würze in ein wenig handwarmes Wasser. Etwa ein Schnapsglas voll sollte genügen. Nach ca. 30 Minuten hat sich die Hefe soweit erholt, daß ihr sie in die Würze geben könnt.		-Wenn die Würze ca. 18°C erreicht hat, gebt ihr ein Päckchen Trockenhefe pro 20 Liter Würze in ein wenig handwarmes Wasser. Etwa ein Schnapsglas voll sollte genügen. Nach ca. 30 Minuten hat sich die Hefe soweit erholt, daß ihr sie in die Würze geben könnt.
-	-Die Anstelltemperatur für untergärige Hefen liegt bei 9-14 Grad Celsius. Wenn die Würze diese Temperatur erreicht wird die Hefe zugegeben. Die Würze kann auch etwas wärmer sein. Hierbei ist zu beachten, dass durch den Gärprozess Wärme erzeugt wird. Also ab und zu mal die Temperatur kontrollieren. Hastiges Arbeiten macht die bisherige Arbeit zunichte! Versuche beim Gären die Temperatur zwischen 10-14 Grad zu halten	+	-Die Anstelltemperatur für untergärige Hefen liegt bei 9-14 Grad Celsius. Wenn die Würze diese Temperatur erreicht, wird die Hefe zugegeben. Die Würze kann auch etwas wärmer sein. Hierbei ist zu beachten, dass durch den Gärprozess Wärme erzeugt wird. Also ab und zu mal die Temperatur kontrollieren. Hastiges Arbeiten macht die bisherige Arbeit zunichte! Versuche beim Gären die Temperatur zwischen 10-14 Grad zu halten


	Das war es soweit. Jetzt fehlt noch die [[Gärung]], das [[abfuellung\|Abfüllen]] und [[Lagern]].		Das war es soweit. Jetzt fehlt noch die [[Gärung]], das [[abfuellung\|Abfüllen]] und [[Lagern]].

Maischen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-07-15T09:36:45+00:00

am 13.07.2017 um 10:19 Uhr		aktuell
Zeile 43:		Zeile 43:
	====Zweimaischverfahren====		====Zweimaischverfahren====

-	Geeignet für [[Pils]], [[Export]], [[Lager]], [[Weizen - Weissbier]]	+	Geeignet für [[Pils]], [[bier:sorte:export]], [[Lager]], [[Weizen - Weissbier]]
	*Einmaischen bei 52 °C		*Einmaischen bei 52 °C
	*1. Kochmaische:		*1. Kochmaische:

Maischepaddel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:45:32+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Als ein solider Werkstoff wird meistens Buche als Holzart verwendet.		Als ein solider Werkstoff wird meistens Buche als Holzart verwendet.

-	{{wiki:Maischepaddel.jpg?400}}	+	{{:technik-braugeraete-zubehoer:maischepaddel.jpg?nolink\|}}

	Quelle:		Quelle:
-	[[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hopfen und Mehr]]	+	*[[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hopfen und Mehr]]

Maischeprozess

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T09:01:27+00:00

am 24.10.2014 um 08:58 Uhr		aktuell
Zeile 11:		Zeile 11:
	Das [[Maischen]] beginnt mit dem [[Einmaischen]] und endet mit dem [[Abmaischen]]. Dazwischen wird die [[Maische]] von der Einmaischtemperatur bis zur Abmaischtemperatur aufsteigend erhitzt. Das Aufheizen sollte mit 1°C pro Minute erfolgen. Dabei werden bei gewünschten Temperaturen [[Rasten]] gehalten, bei denen Biokatalysatoren, die Enzyme, für den Brauer arbeiten. Je nach Temperatur und Dauer der [[Rasten]] können verschiedene Enzyme mehr oder weniger stark arbeiten. Früher wurde oft bei ca. 30°C eingemaischt. Bei 35°-40°C arbeiten dann die Glucanasen. Diese Enzyme bauen die Gerüst-, Hüll- und Stützsubstanzen (die Glucane) im Endosperm des Malzkornes ab. Bei ca. 57°C bei heutigen Malzen arbeiten die Proteinasen, die hochmolekulare Proteine (Eiweiße) zu niedermolekularen Eiweißen (Aminosäuren) abbauen.		Das [[Maischen]] beginnt mit dem [[Einmaischen]] und endet mit dem [[Abmaischen]]. Dazwischen wird die [[Maische]] von der Einmaischtemperatur bis zur Abmaischtemperatur aufsteigend erhitzt. Das Aufheizen sollte mit 1°C pro Minute erfolgen. Dabei werden bei gewünschten Temperaturen [[Rasten]] gehalten, bei denen Biokatalysatoren, die Enzyme, für den Brauer arbeiten. Je nach Temperatur und Dauer der [[Rasten]] können verschiedene Enzyme mehr oder weniger stark arbeiten. Früher wurde oft bei ca. 30°C eingemaischt. Bei 35°-40°C arbeiten dann die Glucanasen. Diese Enzyme bauen die Gerüst-, Hüll- und Stützsubstanzen (die Glucane) im Endosperm des Malzkornes ab. Bei ca. 57°C bei heutigen Malzen arbeiten die Proteinasen, die hochmolekulare Proteine (Eiweiße) zu niedermolekularen Eiweißen (Aminosäuren) abbauen.
	Dabei muss darauf geachtet werden, dass sowohl Proteine als auch Aminosäuren im Extrakt vorhanden sind. Die hochmolekularen Eiweiße sind sehr wichtig für die [[Schaumstabilität]]. Wenn sie nicht vorhanden sind, wird das fertige Bier schlechte Schaumhaltbarkeiten aufweisen.		Dabei muss darauf geachtet werden, dass sowohl Proteine als auch Aminosäuren im Extrakt vorhanden sind. Die hochmolekularen Eiweiße sind sehr wichtig für die [[Schaumstabilität]]. Wenn sie nicht vorhanden sind, wird das fertige Bier schlechte Schaumhaltbarkeiten aufweisen.
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	Die Aminosäuren sind dagegen eine wichtige Hefenahrung, die ebenfalls vorhanden sein muss! Man muss also einen Kompromiss finden und die Rasten in diesem Temperaturbereich entsprechend gestalten. Bei den gut gelösten Malzen, die man von den Mälzereien geliefert bekommt sind die beiden eben beschriebenen Abbauvorgänge nicht mehr notwendig. Das Glucan ist bereits hinreichend abgebaut und auch der Eiweißabbau kann vernachlässigt oder sogar übergangen werden.		Die Aminosäuren sind dagegen eine wichtige Hefenahrung, die ebenfalls vorhanden sein muss! Man muss also einen Kompromiss finden und die Rasten in diesem Temperaturbereich entsprechend gestalten. Bei den gut gelösten Malzen, die man von den Mälzereien geliefert bekommt sind die beiden eben beschriebenen Abbauvorgänge nicht mehr notwendig. Das Glucan ist bereits hinreichend abgebaut und auch der Eiweißabbau kann vernachlässigt oder sogar übergangen werden.
-	Erst das Wirken der Amylasen, die sich in α- und β-Amylasen aufteilen, ist während des Maischens unumgänglich. Das Malzkorn verfügt außer über vergärbare und unvergärbare Zucker über Amylum und Amylopektin. Diese beiden Stoffe werden im Volksmund als Stärke bezeichnet und bestehen aus einer Anreihung vieler Glucosemoleküle.	+	Erst das Wirken der Amylasen, die sich in Alpha- und Beta-Amylasen aufteilen, ist während des Maischens unumgänglich. Das Malzkorn verfügt außer über vergärbare und unvergärbare Zucker über Amylum und Amylopektin. Diese beiden Stoffe werden im Volksmund als Stärke bezeichnet und bestehen aus einer Anreihung vieler Glucosemoleküle.
-	Die Amylasen können diese Ketten aufspalten und unter anderem Mono-, Di- und Trisaccharide (Einfach-, Zweifach- und Dreifachzucker) bilden. Die zwischen 62° und 65°C wirkende β-Amylase greift die Stärkeketten von außen an (exo-Enzym) und teilt immer zwei Glucosemoleküle ab. Es entsteht das Disaccharid [[Maltose]] (Malzzucker).	+	Die Amylasen können diese Ketten aufspalten und unter anderem Mono-, Di- und Trisaccharide (Einfach-, Zweifach- und Dreifachzucker) bilden. Die zwischen 62° und 65°C wirkende Beta-Amylase greift die Stärkeketten von außen an (exo-Enzym) und teilt immer zwei Glucosemoleküle ab. Es entsteht das Disaccharid [[Maltose]] (Malzzucker).
-	Zwischen 72° und 75°C arbeitet die α-Amylase, die die Stärkeketten von innen angreift und einfach spaltet (endo-Enzym). Es entstehen verschiedene Zucker, wie Glucose und Fructose (Monosaccharide), Maltose und Saccharose (Disaccharide) und das Trisaccharid Maltotriose. Daneben werden aber auch so genannte Grenzdextrine gebildet. Während die Stärke in Form des Amylum aus einzelnen Strängen besteht können bei Amylopektin auch „Ableger“ entstehen. In der Fachsprache ist das Amylum eine Reihe von 1,4 Glucosebindungen, während bei dem Amylopektin auch 1,6 Glucosebindungen vorhanden sind. Bei diesen Bindungen entstehen nicht vergärbare Grenzdextrine.	+	Zwischen 72° und 75°C arbeitet die Alpha-Amylase, die die Stärkeketten von innen angreift und einfach spaltet (endo-Enzym). Es entstehen verschiedene Zucker, wie Glucose und Fructose (Monosaccharide), Maltose und Saccharose (Disaccharide) und das Trisaccharid Maltotriose. Daneben werden aber auch so genannte Grenzdextrine gebildet. Während die Stärke in Form des Amylum aus einzelnen Strängen besteht können bei Amylopektin auch „Ableger“ entstehen. In der Fachsprache ist das Amylum eine Reihe von 1,4 Glucosebindungen, während bei dem Amylopektin auch 1,6 Glucosebindungen vorhanden sind. Bei diesen Bindungen entstehen nicht vergärbare Grenzdextrine.
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	Sehr wichtig für ein gutes Bier sind aber auch diese eben nicht vergärbaren Stoffe, da sie dem späteren Bier seinen speziellen Geschmack geben. Wenn man ein Bier brauen würde, bei dem 100% des Extraktes vergoren würde, dann würde dieses Bier so gut wie keinen Geschmack aufweisen!		Sehr wichtig für ein gutes Bier sind aber auch diese eben nicht vergärbaren Stoffe, da sie dem späteren Bier seinen speziellen Geschmack geben. Wenn man ein Bier brauen würde, bei dem 100% des Extraktes vergoren würde, dann würde dieses Bier so gut wie keinen Geschmack aufweisen!
-	Jedes Maischprogramm muss also über Rasten verfügen, bei denen die Amylasen arbeiten können. Meist sind es immer zwei, eine Maltosebildungsrast (β-Amylase zwischen 62° und 65°C) und eine [[Verzuckerungsrast]] (α-Amylase zwischen 72° und 75°C). Die Eiweiß- und die β-Glucanrasten sind nicht mehr unbedingt erforderlich. Man kann aber auch Rasten zwischen 65° und 72°C einbauen, bei denen dann, je nach genauer Temperatur, beide Amylasen arbeiten.	+	Jedes Maischprogramm muss also über Rasten verfügen, bei denen die Amylasen arbeiten können. Meist sind es immer zwei, eine Maltosebildungsrast (Beta-Amylase zwischen 62° und 65°C) und eine [[Verzuckerungsrast]] (Alpha-Amylase zwischen 72° und 75°C). Die Eiweiß- und die Beta-Glucanrasten sind nicht mehr unbedingt erforderlich. Man kann aber auch Rasten zwischen 65° und 72°C einbauen, bei denen dann, je nach genauer Temperatur, beide Amylasen arbeiten.
	Am Ende der letzten Rast, bevor auf Abmaischtemperatur aufgeheizt wird, muss die Verzuckerung der Maische geprüft werden. Dazu wird die so genannte [[Jodprobe]] bzw. der [[Iod-Stärke-Nachweis]] eingesetzt. Auf eine Tüpfelplatte wird eine kleine Menge Maische aufgetragen. Temperatur sollte bei ca. 20°C liegen. Dann werden einige Tropfen einer Jodlösung von außen in die Maische laufen gelassen. Wenn die Verzuckerung abgeschlossen ist bleibt die Farbe jodnormal. Wenn aber noch Stärke vorhanden ist, dann färbt sich das Jod violett-blau und die Verzuckerung muss fortgesetzt werden. Die Reaktion beruht auf der Helixform (Spiralform) der Stärke. Dabei bilden sechs Glucosemoleküle eine Windung. Die Farbveränderung ist auf eine Einschlussreaktion in dieser Helix zurückzuführen. Wenn die Helix abgebaut ist (also die Maische verzuckert ist) dann findet keine Farbreaktion mehr statt!		Am Ende der letzten Rast, bevor auf Abmaischtemperatur aufgeheizt wird, muss die Verzuckerung der Maische geprüft werden. Dazu wird die so genannte [[Jodprobe]] bzw. der [[Iod-Stärke-Nachweis]] eingesetzt. Auf eine Tüpfelplatte wird eine kleine Menge Maische aufgetragen. Temperatur sollte bei ca. 20°C liegen. Dann werden einige Tropfen einer Jodlösung von außen in die Maische laufen gelassen. Wenn die Verzuckerung abgeschlossen ist bleibt die Farbe jodnormal. Wenn aber noch Stärke vorhanden ist, dann färbt sich das Jod violett-blau und die Verzuckerung muss fortgesetzt werden. Die Reaktion beruht auf der Helixform (Spiralform) der Stärke. Dabei bilden sechs Glucosemoleküle eine Windung. Die Farbveränderung ist auf eine Einschlussreaktion in dieser Helix zurückzuführen. Wenn die Helix abgebaut ist (also die Maische verzuckert ist) dann findet keine Farbreaktion mehr statt!
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	Wie wir gesehen haben durchschreitet die komplette Maische bei der Infusion die Temperaturstufen bis zum Abmaischen zwischen 75° und 78°C. Die Dekoktionsverfahren sind etwas umständlicher und verlangen neben dem Maischebottich auch eine Maischepfanne. Die Rasttemperaturen sind aber gleich, nur wird die Maische einmal oder mehrmals geteilt. Je nach dem, wie oft ein Teil der Maische abgezogen wird, also wie oft eine Teilmaische gezogen wird unterscheidet man in Ein-, Zwei- und Dreimaischverfahren. Wenn eine Teilmaische gezogen wurde bleibt die Restmaische im isolierten Bottich bei der Temperatur stehen. Die Teilmaische wird dagegen bis zum Kochen aufgeheizt. Dabei können die von der Infusion bekannten Rasten eingehalten werden oder es kann sofort aufgeheizt werden. Die Kochdauer für die Maische beträgt dann 1 bis 15 Minuten, selten länger. Durch das Kochen der Maische wird die Farbe dunkler und es werden mehr, teilweise unedlere, Geschmacksstoffe aus dem Korn gelöst.		Wie wir gesehen haben durchschreitet die komplette Maische bei der Infusion die Temperaturstufen bis zum Abmaischen zwischen 75° und 78°C. Die Dekoktionsverfahren sind etwas umständlicher und verlangen neben dem Maischebottich auch eine Maischepfanne. Die Rasttemperaturen sind aber gleich, nur wird die Maische einmal oder mehrmals geteilt. Je nach dem, wie oft ein Teil der Maische abgezogen wird, also wie oft eine Teilmaische gezogen wird unterscheidet man in Ein-, Zwei- und Dreimaischverfahren. Wenn eine Teilmaische gezogen wurde bleibt die Restmaische im isolierten Bottich bei der Temperatur stehen. Die Teilmaische wird dagegen bis zum Kochen aufgeheizt. Dabei können die von der Infusion bekannten Rasten eingehalten werden oder es kann sofort aufgeheizt werden. Die Kochdauer für die Maische beträgt dann 1 bis 15 Minuten, selten länger. Durch das Kochen der Maische wird die Farbe dunkler und es werden mehr, teilweise unedlere, Geschmacksstoffe aus dem Korn gelöst.
	Die Dekoktionsverfahren sind bei schlecht gelösten Malzen vorteilhaft. Danach wird die kochende Maische in die Restmaische zurückgepumpt (aufgemaischt), wodurch sich die Temperatur in der Gesamtmaische erhöht.		Die Dekoktionsverfahren sind bei schlecht gelösten Malzen vorteilhaft. Danach wird die kochende Maische in die Restmaische zurückgepumpt (aufgemaischt), wodurch sich die Temperatur in der Gesamtmaische erhöht.
		+
	Ein Beispiel für ein Dreimaischverfahren: Einmaischen mit 35°C, dann die Maische mit einer Teilmaische auf 55°C aufheizen. Die zweite Teilmaische lässt die Temperatur dann auf 63°C steigen und die letzte auf 72°C. Dann wird die Pfanne direkt beheizt, um auf die Abmaischtemperatur von 78°C zu kommen. Bei alle Teilmaischen werden bei 65°C und 72°C Rasten gehalten, vor jedem Aufheizen zum Kochen wird die Verzuckerung geprüft. Kochzeit je 5 Minuten. Längen der Rasten könnten z.B. 30 Minuten bei 65°C und 15 Minuten bei 72°C sein. So ein klassisches Dreimaischverfahren dauert knapp 4 Stunden. Das Aufheizen der Maische darf mit max. 1°C pro Minute erfolgen; oberhalb von 80°C bzw. nach vollendeter Verzuckerung auch schneller.		Ein Beispiel für ein Dreimaischverfahren: Einmaischen mit 35°C, dann die Maische mit einer Teilmaische auf 55°C aufheizen. Die zweite Teilmaische lässt die Temperatur dann auf 63°C steigen und die letzte auf 72°C. Dann wird die Pfanne direkt beheizt, um auf die Abmaischtemperatur von 78°C zu kommen. Bei alle Teilmaischen werden bei 65°C und 72°C Rasten gehalten, vor jedem Aufheizen zum Kochen wird die Verzuckerung geprüft. Kochzeit je 5 Minuten. Längen der Rasten könnten z.B. 30 Minuten bei 65°C und 15 Minuten bei 72°C sein. So ein klassisches Dreimaischverfahren dauert knapp 4 Stunden. Das Aufheizen der Maische darf mit max. 1°C pro Minute erfolgen; oberhalb von 80°C bzw. nach vollendeter Verzuckerung auch schneller.

Maischesack

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:47:36+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:
	- zugeschnürt im [[Hauptguss]] schwimmend: das [[Läutern]] erfolgt dann durch Herausheben des Sacks.		- zugeschnürt im [[Hauptguss]] schwimmend: das [[Läutern]] erfolgt dann durch Herausheben des Sacks.
	- Als Läuterboden-Ersatz im [[Läuterbottich]]: die [[Maische]] wird in den mit dem Sack bestückten [[Läuterbottich]] gegeben.		- Als Läuterboden-Ersatz im [[Läuterbottich]]: die [[Maische]] wird in den mit dem Sack bestückten [[Läuterbottich]] gegeben.
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-	[[Kategorie:Werkzeuge und Geräte]]

Maischpfanne

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-23T11:57:04+00:00

am 23.09.2016 um 11:38 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	In der Maischpfanne wird Maische durch direkte Erhitzung in ihrer Temperatur erhöht oder gekocht. Sie kann als Behälter im Maischprozess allein stehen und die gesamte Maische erhitzen oder als Heizpfanne beim [[Bottichmaischen\|Bottichmaischen]] dienen, wo sie Teilmengen der Maische erhitzt oder kocht.	+	====== Maischpfanne ======
		+
		+	In der Maischpfanne wird [[Maische\|Maische]] durch direkte Erhitzung in ihrer Temperatur erhöht oder gekocht. Sie kann als Behälter im Maischprozess allein stehen und die gesamte [[Maische\|Maische]] erhitzen oder als Heizpfanne beim [[Bottichmaischen\|Bottichmaischen]] dienen, wo sie Teilmengen der [[Maische\|Maische]] erhitzt oder kocht.

Maltose

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T19:47:58+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Bei der Maltose handelt es sich um einen Disaccharid, einen Zweifachzucker, der aus zwei Molekülen [[Glucose]] aufgebaut ist. Die Maltose besitzt nur 36% der Süßkraft eines weiteren Disaccharids, der Saccharose, unserem Haushaltszucker. Dieser besteht aus einem Molekül [[Glucose]] und einem Molekül [[Fructose]].		Bei der Maltose handelt es sich um einen Disaccharid, einen Zweifachzucker, der aus zwei Molekülen [[Glucose]] aufgebaut ist. Die Maltose besitzt nur 36% der Süßkraft eines weiteren Disaccharids, der Saccharose, unserem Haushaltszucker. Dieser besteht aus einem Molekül [[Glucose]] und einem Molekül [[Fructose]].
-
-	[[Kategorie:Inhaltsstoff]]

Maltoserast

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-09-14T09:30:56+00:00

am 30.03.2015 um 13:15 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Während der Maltoserast bei 60-65°C (Optimum bei ca. 63°C) wird von den β-Amylasen die größte Menge vergärbarer Zucker ([[Maltose]]) gebildet und ist von größter Bedeutung für die Vollmundigkeit des Bieres.		Während der Maltoserast bei 60-65°C (Optimum bei ca. 63°C) wird von den β-Amylasen die größte Menge vergärbarer Zucker ([[Maltose]]) gebildet und ist von größter Bedeutung für die Vollmundigkeit des Bieres.

-	[[Stärke]] kann nur einmal abgebaut werden, und sie wird entweder zu Maltose oder zu Dextrin umgewandelt. Je länger die Maltoserast dauert, desto mehr Maltose bildet sich und desto weniger Stärke bleibt für die Dextrinbildung übrig. Da das Dextrin als schwervergärbarer Zucker ganz wesentlich zur Vollmundig-keit des Bieres beiträgt, bedeutet weniger Dextrin zugleich eine geringere Vollmundigkeit.	+	[[Stärke]] kann nur einmal abgebaut werden, und sie wird entweder zu Maltose oder zu Dextrin umgewandelt. Je länger die Maltoserast dauert, desto mehr Maltose bildet sich und desto weniger Stärke bleibt für die Dextrinbildung übrig. Da das Dextrin als schwervergärbarer Zucker ganz wesentlich zur Vollmundigkeit des Bieres beiträgt, bedeutet weniger Dextrin zugleich eine geringere Vollmundigkeit.

	Für ein eher süßes, vollmundiges Bier genügt eine 30 Minuten Rast.		Für ein eher süßes, vollmundiges Bier genügt eine 30 Minuten Rast.

Maltotriose

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T14:08:37+00:00

am 19.10.2014 um 19:48 Uhr		aktuell
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	====== Maltotriose ======		====== Maltotriose ======

-	Bei der Maltotriose handelt es sich um ein aus drei Glucoseeinheiten α-1→4-glycosidisch verknüpftes Trisaccharid.	+	Bei der Maltotriose handelt es sich um ein aus drei Glucoseeinheiten α-1→4-glycosidisch verknüpftes Trisaccharid.

Malz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-16T06:06:10+00:00

am 16.05.2018 um 06:04 Uhr		aktuell
Zeile 19:		Zeile 19:
	Malz muss trocken, am besten luftdicht und sicher vor Mäusen gelagert werden. Es eignen sich gewaschene und getrocknete PET-Flaschen, Plastikboxen, Spannringfässern oder Weithalsfässer. Im Handel sind auch 200l oder 500l Regenwassertonnen aus Polypropylen mit Lebensmittelzeichen (am Fassboden, nicht Deckel) zu finden. Malz hat ein Volumen von ca. 1,6 Litern (dm<sup>3</sup>) pro Kilogramm. Eine 2l PET-Flasche enthält daher 1,3kg Malz, ein 25kg Sack enthält 40dm<sup>3</sup> Malz und der Inhalt eines 50kg Sacks braucht mindestens 80l Platz. Ein 25kg Sack passt auch als ganzes, ohne Entleerung in ein 60l Spannring- oder Gärfass. Dabei muss man den Sack mit der "leeren" Seite nach oben ins Fass einführen, dann rutscht jeder Sack ganz einfach und ohne Druck in die Fässer rein (also nicht den Sack hochnehmen und senkrecht wieder in die Tonne packen).		Malz muss trocken, am besten luftdicht und sicher vor Mäusen gelagert werden. Es eignen sich gewaschene und getrocknete PET-Flaschen, Plastikboxen, Spannringfässern oder Weithalsfässer. Im Handel sind auch 200l oder 500l Regenwassertonnen aus Polypropylen mit Lebensmittelzeichen (am Fassboden, nicht Deckel) zu finden. Malz hat ein Volumen von ca. 1,6 Litern (dm<sup>3</sup>) pro Kilogramm. Eine 2l PET-Flasche enthält daher 1,3kg Malz, ein 25kg Sack enthält 40dm<sup>3</sup> Malz und der Inhalt eines 50kg Sacks braucht mindestens 80l Platz. Ein 25kg Sack passt auch als ganzes, ohne Entleerung in ein 60l Spannring- oder Gärfass. Dabei muss man den Sack mit der "leeren" Seite nach oben ins Fass einführen, dann rutscht jeder Sack ganz einfach und ohne Druck in die Fässer rein (also nicht den Sack hochnehmen und senkrecht wieder in die Tonne packen).

-	Um die Lagerung des Malzes zu überwachen eignet sich ein Hygrometer, das auf das Malz gelegt wird. Steigt die Luftfeuchtigkeit am Hygrometer über Wochen/Monate an, dann zieht das Malz Luftfeuchtigkeit. Frisch geliefertes Malz kann eine Luftfeuchtigkeit von 27% im Lagerbehälter einstellen. Das ist wesentlich trockener als Wohnraumfeuchte. Feuchtes Malz ist schwerer als trockenes und verfälscht die [[Sudhausausbeute]].	+	Um die Lagerung des Malzes zu überwachen eignet sich ein Hygrometer, das auf das Malz gelegt wird. Steigt die Luftfeuchtigkeit am Hygrometer über Wochen/Monate an, dann zieht das Malz Luftfeuchtigkeit. Frisch geliefertes Malz kann eine Luftfeuchtigkeit von 22% - 27% im Lagerbehälter einstellen. Das ist wesentlich trockener als Wohnraumfeuchte. Feuchtes Malz ist schwerer als trockenes und verfälscht die [[Sudhausausbeute]].

	* https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=6&t=13442		* https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=6&t=13442

Malzbereitung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T20:49:12+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:

	Hier gibt es eine Anleitung [[Mälzen für Hobbybrauer]]		Hier gibt es eine Anleitung [[Mälzen für Hobbybrauer]]
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Malzextrakt

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T20:49:30+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Unter Malzextrakt versteht man die zu einem Sirup mittels Vakuumverdampfer eingedickte gehopfte oder ungehopfte Bierwürze.		Unter Malzextrakt versteht man die zu einem Sirup mittels Vakuumverdampfer eingedickte gehopfte oder ungehopfte Bierwürze.
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Malzmühle

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T20:49:46+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Malzmühle ======		====== Malzmühle ======

-	#REDIRECT [[Schrotmühle]]	+	[[Schrotmühle]]

Malzrohr

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T20:50:05+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:

	Nachdem die Stärke komplett im Wasser gelöst ist, kann die Flüssigkeit im äußeren Behälter abgelassen werden. Durch das Bodensieb im Einsatz wird auch das Malz entwässert. Zurück bleiben ein feuchter Treberkuchen in der Mitte und eine klare Läuterwürze.		Nachdem die Stärke komplett im Wasser gelöst ist, kann die Flüssigkeit im äußeren Behälter abgelassen werden. Durch das Bodensieb im Einsatz wird auch das Malz entwässert. Zurück bleiben ein feuchter Treberkuchen in der Mitte und eine klare Läuterwürze.
-
-	[[Kategorie:Werkzeuge und Geräte]]

Malzübersicht

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-07-20T10:18:06+00:00

am 14.04.2023 um 17:56 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:
	====Gerstenmalze====		====Gerstenmalze====
	^Name ^englischer Name ^Farbe/[[EBC]] ^Schüttung % ^Biertypen ^Sonstiges ^		^Name ^englischer Name ^Farbe/[[EBC]] ^Schüttung % ^Biertypen ^Sonstiges ^
-	\|[[Pilsener Malz]] \| Pilsen, Lager, Bohemian \| 2 - 5 \| bis 100% \| helle Biere, Pilsener Biere \| Basismalz\|	+	\|[[Pilsener Malz]] \| Pilsen, Lager, Bohemian, 2-Row-Malt, Two-Row-Malt \| 2 - 5 \| bis 100% \| helle Biere, Pilsener Biere \| Basismalz\|
	\|[[Pale Ale Malz]] \| Pale Ale Malt \| 5,5 - 7,5 \| bis 100% \| Ale, Stout, Porter \| Basismalz\|		\|[[Pale Ale Malz]] \| Pale Ale Malt \| 5,5 - 7,5 \| bis 100% \| Ale, Stout, Porter \| Basismalz\|
	\|[[Wiener Malz]] \| Vienna, Ashburne, Mild Ale \| 7 - 9 \| bis 100% \| Exportbier, Märzenbiere, Festbiere \| Führt zu kräftiger goldener Farbe, erhöht die Vollmundigkeit\|		\|[[Wiener Malz]] \| Vienna, Ashburne, Mild Ale \| 7 - 9 \| bis 100% \| Exportbier, Märzenbiere, Festbiere \| Führt zu kräftiger goldener Farbe, erhöht die Vollmundigkeit\|

Mash It

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T20:51:17+00:00

am 19.10.2014 um 20:50 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Mash_It ======	+	====== Mash It ======

	===Was kann die Software?===		===Was kann die Software?===

Melanoidinmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T20:51:39+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:

	Farbwert: zwischen 60 und 80 [[EBC]]		Farbwert: zwischen 60 und 80 [[EBC]]
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Messen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-01-26T16:14:48+00:00

am 11.06.2018 um 13:18 Uhr		aktuell
Zeile 66:		Zeile 66:

	Als [[messen:Bierschwand]] bezeichnet man alle Verluste im Brauprozess.		Als [[messen:Bierschwand]] bezeichnet man alle Verluste im Brauprozess.
-	===== Index =====
-
-	Hier sollte ein automatischer Seitenindex der Unterseiten eingefügt werden, der ist aber derzeit deaktiviert.
-
-	{ {indexmenu>.#1} }
-

Michael Jackson

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T22:45:56+00:00

am 19.10.2014 um 20:52 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Michael Jackson ======		====== Michael Jackson ======

-	Michael Jackson (* 27. März 1942; † 30. August 2007 in London[[1]]) war ein britischer Experte im Bereich der Bier- und Whiskyverkostung (Degustation) und Autor verschiedener Standardwerke zum Thema. 1994 erhielt er die Glenfiddich Trophy. Im Jahr 2006 wurde bekannt, dass Jackson an der Parkinsonschen Krankheit litt.	+	Michael Jackson (* 27. März 1942; † 30. August 2007 in London) war ein britischer Experte im Bereich der Bier- und Whiskyverkostung (Degustation) und Autor verschiedener Standardwerke zum Thema. 1994 erhielt er die Glenfiddich Trophy. Im Jahr 2006 wurde bekannt, dass Jackson an der Parkinsonschen Krankheit litt.

	Jackson hatte im englischen Sprachraum großen Einfluss auf die Kategorisierung von Biersorten, vor allem sein 1977 erschienenes Buch The World Guide to Beer setzte hier neue Standards.		Jackson hatte im englischen Sprachraum großen Einfluss auf die Kategorisierung von Biersorten, vor allem sein 1977 erschienenes Buch The World Guide to Beer setzte hier neue Standards.

Milchsäure

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-17T08:49:23+00:00

am 19.10.2014 um 20:53 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:

	Beim Brauen ist Milchsäure an verschiedenen Punkten von Bedeutung:		Beim Brauen ist Milchsäure an verschiedenen Punkten von Bedeutung:
-	*Bei der Herstellung von [[Sauermalz]] wird vor dem [[Darren]] durch gezielte Zugabe von [[Laktobazillen]] eine Milchsäuregärung auf dem Malz erzielt. Während die Milchsäurebakterien beim Darren abgetötet werden, verbleibt die von ihnen erzeugte Milchsäure auf dem [[Malz]] und dient als natürlicher Zusatzstoff zur Verbesserung von hartem [[Brauwasser]].	+	* Bei der Herstellung von [[Sauermalz]] wird vor dem [[Darren]] durch gezielte Zugabe von [[Laktobazillen]] eine Milchsäuregärung auf dem Malz erzielt. Während die Milchsäurebakterien beim Darren abgetötet werden, verbleibt die von ihnen erzeugte Milchsäure auf dem [[Malz]] und dient als natürlicher Zusatzstoff zur Verbesserung von hartem [[Brauwasser]].
-	*Milchsäure wird rein oder in Form von [[Sauermalz]] zur Säuerung des Brauwassers bzw. der [[Maische]] eingesetzt.	+	* Milchsäure wird rein oder in Form von [[Sauermalz]] zur Säuerung des Brauwassers bzw. der [[Maische]] eingesetzt.
-	*Durch Verunreinigung der [[Würze]] oder des [[Bier]]s mit Laktobazillen kann es zur ungewünschten Milchsäuregärung im Bier kommen. Das kann zu [[Trübung]], Säuerung, [[Gushing]] und sogar bis zur völligen Ungenießbarkeit des Bieres führen.	+	* Durch Verunreinigung der [[Würze]] oder des [[Bier]]s mit Laktobazillen kann es zur ungewünschten Milchsäuregärung im Bier kommen. Das kann zu [[Trübung]], Säuerung, [[Gushing]] und sogar bis zur völligen Ungenießbarkeit des Bieres führen.
-	*Bei Spezialbieren wie [[Berliner Weiße]] oder Belgischen [[Lambic]]s wird die Milchsäuregärung gezielt und mehr oder weniger kontrolliert eingesetzt, um den typischen säuerlichen Geschmack dieser Biersorten darzustellen.	+	* Bei Spezialbieren wie [[Berliner Weiße]] oder Belgischen [[Lambic]]s wird die Milchsäuregärung gezielt und mehr oder weniger kontrolliert eingesetzt, um den typischen säuerlichen Geschmack dieser Biersorten darzustellen.

Milchsäurestarter

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T14:09:50+00:00

am 19.10.2014 um 20:54 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Der Milchsäurestarter dient dem Einleiten einer [[Milchsäuregärung]]. Dabei wandeln die im Starter enthaltenen [[Milchsäurebakterien]] [[Glucose]] in [[Milchsäure]] um.		Der Milchsäurestarter dient dem Einleiten einer [[Milchsäuregärung]]. Dabei wandeln die im Starter enthaltenen [[Milchsäurebakterien]] [[Glucose]] in [[Milchsäure]] um.
-	Anwendung findet dieser Prozess bei der Herstellung von Yoghurt, Quark, Sauerteig, Buttermilch, Konservierung von Gemüse, wie z.B. Weißkraut (Sauerkraut), [[Sauermalz]] und auch bei der Herstellung von [[Berliner Weiße]]. <br />Die Herstellung eines Milchsäurestarters (Berliner Weiße) ist identisch mit dem Ansetzen von [[Sauermalz]], wobei das Trocknen und Darren entfällt und das Malz vor dem Ansetzen schon geschrotet werden sollte.	+	Anwendung findet dieser Prozess bei der Herstellung von Yoghurt, Quark, Sauerteig, Buttermilch, Konservierung von Gemüse, wie z.B. Weißkraut (Sauerkraut), [[Sauermalz]] und auch bei der Herstellung von [[Berliner Weiße]]. Die Herstellung eines Milchsäurestarters (Berliner Weiße) ist identisch mit dem Ansetzen von [[Sauermalz]], wobei das Trocknen und Darren entfällt und das Malz vor dem Ansetzen schon geschrotet werden sollte.

Mild dry stout

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T20:58:06+00:00

am 19.10.2014 um 20:57 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Schüttung:		Schüttung:
-	//3000g// [[Pilsener Malz]]	+	*//3000g// [[Pilsener Malz]]
-	//800g// [[Münchner Malz]]	+	*//800g// [[Münchner Malz]]
-	//500g// [[Rohfrucht\|Gerstenflocken]]	+	*//500g// [[Rohfrucht\|Gerstenflocken]]
-	//300g// [[Röstgerste]]	+	*//300g// [[Röstgerste]]
-	//200g// [[Sauermalz]]	+	*//200g// [[Sauermalz]]
-	//100g// [[Farbmalz]]	+	*//100g// [[Farbmalz]]
-	//100g// Helles [[Caramelmalz]]	+	*//100g// Helles [[Caramelmalz]]

	Brauwasser		Brauwasser

Mild

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:10:26+00:00

am 27.01.2015 um 12:21 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Moorhouse Black Cat, Highgate Mild, Brain’s Dark, Banks’s Mild, Coach House Gunpowder Strong Mild, Gale’s Festival Mild, Woodforde’s Norfolk Nog, Goose Island PMD Mild.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Moorhouse Black Cat, Highgate Mild, Brain’s Dark, Banks’s Mild, Coach House Gunpowder Strong Mild, Gale’s Festival Mild, Woodforde’s Norfolk Nog, Goose Island PMD Mild.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style11.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style11.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Mischungskreuz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T20:19:14+00:00

am 23.10.2014 um 20:18 Uhr		aktuell
Zeile 49:		Zeile 49:
	:Ausgangswert B = 100ºC		:Ausgangswert B = 100ºC
	:Mischungswert M = 72ºC		:Mischungswert M = 72ºC
-	:Gesamtmenge G = 50 Liter	+	:Gesamtmenge G = 50 Liter \\
	__Gesucht:__		__Gesucht:__
	:Größe der Teilmenge B		:Größe der Teilmenge B
Zeile 77:		Zeile 77:
	:Ausgangswert B (Wasser): 0%		:Ausgangswert B (Wasser): 0%
	:Mischungswert M: 12%		:Mischungswert M: 12%
-	:Menge A: 25 Liter	+	:Menge A: 25 Liter \\
	__Gesucht:__		__Gesucht:__
	:Menge B		:Menge B
Zeile 105:		Zeile 105:
	:Ausgangswert B = 20ºC		:Ausgangswert B = 20ºC
	:Menge MA = 3l		:Menge MA = 3l
-	:Menge MB = 5l	+	:Menge MB = 5l \\
	__Gesucht:__		__Gesucht:__
	Mischungswert M		Mischungswert M

Müggelheimer Ur-Pils

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-17T07:28:05+00:00

am 26.09.2016 um 19:36 Uhr		aktuell
Zeile 22:		Zeile 22:
	^ Malzsorte ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^		^ Malzsorte ^ Menge in Gramm ^ Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) ^
	\|[[Sauermalz]] \| 250 g \| Zugabe nach 50 Grad Rast \|		\|[[Sauermalz]] \| 250 g \| Zugabe nach 50 Grad Rast \|
-
-	CARAPILS®, CARAHELL®, CARAMÜNCH®, CARAFA® und CARAAROMA® sind eingetragene Warenzeichen der [[http://www.weyermann.de/\|Malzfabrik Mich. Weyermann GmbH & Co. KG, Bamberg]]

	^ Sonstige Zutaten ^^^		^ Sonstige Zutaten ^^^

Müggelheimer Weizenbock

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T13:03:09+00:00

am 19.10.2014 um 21:05 Uhr		aktuell
Zeile 39:		Zeile 39:
	Verkostung		Verkostung

-	Starkes [[Weißbier]] mit gutem Aroma, leichter Malzigkeit und kräftiger, kupferner Farbe.	+	Starkes [[Weizen - Weissbier]] mit gutem Aroma, leichter Malzigkeit und kräftiger, kupferner Farbe.
	Rezenz typisch lebhaft, Schaum gut und haltbar.		Rezenz typisch lebhaft, Schaum gut und haltbar.

Münchner - altbayrisch dunkel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:03:18+00:00

am 16.01.2015 um 13:27 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Penn Dark Lager, Ayinger Altbayrisch Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Paulaner Alt Münchner Dunkel, Capital Munich Dark, Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Penn Dark Lager, Ayinger Altbayrisch Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Paulaner Alt Münchner Dunkel, Capital Munich Dark, Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style04.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style04.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Münchner Dunkel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T12:03:04+00:00

am 19.10.2014 um 21:08 Uhr		aktuell
Zeile 22:		Zeile 22:
	* [[Einmaischen]] in 10l Wasser bei 66 °C, ergibt ca. 57 °C		* [[Einmaischen]] in 10l Wasser bei 66 °C, ergibt ca. 57 °C
	* nach //10 min// 5l Wasser von 79 °C zugeben, ergibt ca. 63 °C		* nach //10 min// 5l Wasser von 79 °C zugeben, ergibt ca. 63 °C
-	* nach weiteren //30 min// 5l [[Dickmaische]] ziehen, bei 72 °C verzuckern,	+	* nach weiteren //30 min// 5l [[Dickmaische]] ziehen, bei 72 °C verzuckern, //10 min// kochen und dann zubrühen, ergibt ca. 71 °C
-	://10 min// kochen und dann zubrühen, ergibt ca. 71 °C	+	* nach weiteren //30 min// 5l [[Dünnmaische]] ziehen, //10 min// kochen und dann zubrühen, ergibt ca. 76 °C
-	* nach weiteren //30 min// 5l [[Dünnmaische]] ziehen,	+
-	://10 min// kochen und dann zubrühen, ergibt ca. 76 °C	+
	* nach weiteren //10-15 min// [[Abmaischen]] nach [[Jodprobe]]		* nach weiteren //10-15 min// [[Abmaischen]] nach [[Jodprobe]]

Zeile 41:		Zeile 39:
	Verkostung		Verkostung

-	Sehr schlankes, leicht herbes, mild gehopftes Dunkles mit leichter Malznote.<br/>	+	Sehr schlankes, leicht herbes, mild gehopftes Dunkles mit leichter Malznote.
	Rezenz gut, aber Schaum wenig haltbar.		Rezenz gut, aber Schaum wenig haltbar.

Münchner Hell

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:09:29+00:00

am 19.10.2014 um 21:09 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Münchner_Hell ======	+	====== Münchner Hell ======

	Rezept für etwa 19 Liter Bier		Rezept für etwa 19 Liter Bier

Münchner Helles

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T19:59:50+00:00

am 15.01.2015 um 12:07 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Andechser Hell, Augustiner Lagerbier Hell, Hacker-Pschorr Münchner Helles, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, Weihenstephaner Original, Stoudt’s Gold Lager\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Andechser Hell, Augustiner Lagerbier Hell, Hacker-Pschorr Münchner Helles, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, Weihenstephaner Original, Stoudt’s Gold Lager\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style01.php#1d\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style01.php#1d\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Münchner Malz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:09:59+00:00

am 19.10.2014 um 21:09 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Münchner_Malz ======	+	====== Münchner Malz ======

	Gerstenmalz für dunklere, malzaromatische Biere mit kräftiger, rötlich-brauner Farbe. Wegen des durch die höheren Darrtemperaturen geringen Enzym- und Aminosäuregehalts sollte der Schüttungsanteil nicht über 85% liegen.		Gerstenmalz für dunklere, malzaromatische Biere mit kräftiger, rötlich-brauner Farbe. Wegen des durch die höheren Darrtemperaturen geringen Enzym- und Aminosäuregehalts sollte der Schüttungsanteil nicht über 85% liegen.

Nachgärung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T20:06:28+00:00

am 21.10.2014 um 20:05 Uhr		aktuell
Zeile 12:		Zeile 12:
	Der Zeitpunkt des [[Umschlauchen]]s ist abhängig von der gewählten Methode der [[Karbonisierung]]. Beim "[[Grün Schlauchen]]" wird die Gärung solange drucklos gefahren, bis der für die Karbonisierung nötige Restextraktgehalt erreicht ist, und dann umgeschlaucht. Dafür muss zuvor mit einer [[Schnellvergärprobe]] festgestellt werden, wie der [[Endvergärungsgrad]] der Würze ist; erst dann weiß man, welcher Anteil des Extrakts noch vergärbar ist und zur Karbonisierung zur Verfügung steht.		Der Zeitpunkt des [[Umschlauchen]]s ist abhängig von der gewählten Methode der [[Karbonisierung]]. Beim "[[Grün Schlauchen]]" wird die Gärung solange drucklos gefahren, bis der für die Karbonisierung nötige Restextraktgehalt erreicht ist, und dann umgeschlaucht. Dafür muss zuvor mit einer [[Schnellvergärprobe]] festgestellt werden, wie der [[Endvergärungsgrad]] der Würze ist; erst dann weiß man, welcher Anteil des Extrakts noch vergärbar ist und zur Karbonisierung zur Verfügung steht.

-	Da diese Methode messtechnisch relativ aufwändig und zeitlich heikel ist, wird im Hobbybrauerbereich meist die Methode der [[Speise]]gabe verwendet. Dabei wird die Hauptgärung soweit fortgeführt, bis keine Aktivität mehr feststellbar ist ([[Gärröhrchen]]). Dann wird beim Umschlauchen in den Behälter für die //Nachgärung// wieder soviel Extrakt als Speise zugesetzt, wie für die Karbonisierung nötig ist, und zwar in Form von Würze, [[Trockenextrakt]]- oder [[Zucker]]lösung.	+	Da diese Methode messtechnisch relativ aufwändig und zeitlich heikel ist, wird im Hobbybrauerbereich meist die Methode der [[Speise]]gabe verwendet. Dabei wird die Hauptgärung soweit fortgeführt, bis keine Aktivität mehr feststellbar ist ([[Gärröhrchen]]). Dann wird beim Umschlauchen in den Behälter für die //Nachgärung// wieder soviel Extrakt als Speise zugesetzt, wie für die Karbonisierung nötig ist, und zwar in Form von Würze, Trockenextrakt- oder [[Zucker]]lösung.

	In der Regel verläuft die //Nachgärung// bei der gleichen [[Temperatur]], aber etwas länger als die Hauptgärung.		In der Regel verläuft die //Nachgärung// bei der gleichen [[Temperatur]], aber etwas länger als die Hauptgärung.

Nachguss

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-30T13:48:04+00:00

am 19.10.2014 um 21:12 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Nachguss ======		====== Nachguss ======

-	[[Haupt- und Nachguss]]	+	#REDIRECT Haupt- und Nachguss

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T19:30:50+00:00

am 21.10.2014 um 19:30 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	Carbonisieren	+	[[Carbonisieren]]

Natriumhydroxid

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-29T09:24:16+00:00

am 29.10.2014 um 09:22 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Natriumhydroxid ======		====== Natriumhydroxid ======

-	Natriumhydroxid (auch [[Ätznatron]] oder kaustische(s) Soda genannt), chemische Formel NaOH, ist ein weißer hygroskopischer Feststoff. In Wasser löst es sich unter großer Wärmeentwicklung durch die negative Lösungsenthalpie von −44,5 kJ/mol zur stark alkalisch reagierenden [[Natronlauge]] auf (pH 14 bei c = 1 mol/l). Mit dem Kohlenstoffdioxid der Luft reagiert es zu Natriumhydrogencarbonat und wird deshalb in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt. Um zu verhindern, dass das Natriumhydroxid Wasser aus der Luft bindet, kann man es gemeinsam mit einem Trockenmittel lagern.	+	Natriumhydroxid (auch Ätznatron oder kaustische(s) Soda genannt), chemische Formel NaOH, ist ein weißer hygroskopischer Feststoff. In Wasser löst es sich unter großer Wärmeentwicklung durch die negative Lösungsenthalpie von −44,5 kJ/mol zur stark alkalisch reagierenden [[Natronlauge]] auf (pH 14 bei c = 1 mol/l). Mit dem Kohlenstoffdioxid der Luft reagiert es zu Natriumhydrogencarbonat und wird deshalb in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt. Um zu verhindern, dass das Natriumhydroxid Wasser aus der Luft bindet, kann man es gemeinsam mit einem Trockenmittel lagern.
		+
		+	=====Handelsform=====
		+	Natriumhydroxid kommt in Kunststoffbehältern luftdicht verpackt in Form von kleinen Kügelchen oder als Plätzchen in den Handel.
		+
		+	=====Verwendung=====
		+	Natriumhydroxid wird hauptsächlich in Form von [[Natronlauge]] verwendet und ist in der Industrie eine der wichtigsten Chemikalien. Zu deren Verwendung siehe dort. Festes Natriumhydroxid ist ein wesentlicher Bestandteil von Abflussreinigern.
		+
		+	Quelle:[[http://de.wikipedia.org/wiki/Natriumhydroxid\|Wikipedia]]

Natronlauge

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-29T09:40:29+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Natronlauge ======
	+	Natronlauge ist die Bezeichnung für Lösungen von [[Natriumhydroxid]] (NaOH) in Wasser. Bei diesen Lösungen handelt es sich um alkalische Lösungen.

	+	Das Natriumhydroxid löst sich unter starker Wärmebildung sehr gut in Wasser. Eine bei Raumtemperatur gesättigte wässrige Lösung enthält 1260 g Natriumhydroxid auf einen Liter Wasser. Natronlauge ist eine der am häufigsten verwendeten Labor- und Industriechemikalien. Konzentrierte Natronlauge wirkt auf der Haut stark ätzend und selbst stark verdünnte Natronlauge kann die Hornhaut der Augen so schädigen, dass es zur Erblindung kommt.
	+
	+	=====Gewinnung=====
	+
	+	Natronlauge wird meistens durch Elektrolyse aus Natriumchlorid gewonnen (zu etwa 65 Prozent der Weltproduktion). Dabei wird auch Chlor produziert. Der große Bedarf der chemischen Industrie an Natronlauge hat maßgeblich zur Entwicklung der Chlorchemie beigetragen (Beispiel: Polyvinylchlorid als Weiterverwendung des Chlors).
	+
	+	Natronlauge kann auch aus Rotschlamm gewaschen werden.
	+
	+	=====Verwendung=====
	+
	+	*Synthese verschiedener Chemikalien (beispielsweise Ameisensäure, Natriumhypochlorit, Natriumphosphat, Natriumsulfid).
	+	*Herstellung von verschiedenen Natronseifen.[1]
	+	*In der chemischen Industrie zur Neutralisation von Säuren in einer Vielzahl von chemischen Prozessen.
	+	*Aufschluss von Bauxit und anderen Erzen (Bayer-Verfahren zur Herstellung von Aluminium)
	+	*Verarbeitung: Entfernen alter Farbe (Abbeizmittel), Regenerierung von Gummi und Ionentauschern, Veredelung von Baumwolle (Merzerisation), Zellstoffgewinnung (Cellulose).
	+	*In der Nahrungsmittelindustrie: Spülen von Flaschen in Getränke-Abfüllanlagen, Beseitigung fettiger und öliger Verunreinigungen, Reinigen von Edelstahltanks; Entfernung der Schalen von Obst sowie Gemüse; bei der Herstellung von Laugengebäck als Lebensmittelzusatzstoff E 524 für die braune Färbung und den „seifigen“ Geschmack; zum Einlegen von Oliven.
	+	*In Landwirtschaft und Käsereien zur Reinigung von Melkmaschinen, Melkanlagen, Schläuchen, Rohren und Milchtanks.
	+	*In der Imkerei: zur Reinigung von Bienenbeuten und -rähmchen.
	+	*In der Pharmaindustrie werden saure schwerlösliche Arzneistoffe (Beispiele: Hexobarbital, Isotretinoin, Ketorolac) oft mit Natronlauge in Natriumsalze überführt, die dann besser wasserlöslich sind und/oder andere galenische Vorteile aufweisen.[2]
	+	*Im Haushalt als Abflussreiniger.
	+	*In der Leiterplattenherstellung zum Entwickeln des Layouts, das zuvor via UV-Licht auf die fotobeschichtete Leitplatte übertragen wurde.
	+
	+	=====Aufbewahrung=====
	+
	+	Natronlauge sollte nie in Gefäßen mit Glasschliffstopfen aufbewahrt werden. Mit dem Kohlenstoffdioxid aus der Luft bildet sich am Schliff Natriumhydrogencarbonat:
	+
	+	NaOH + CO2 ----> NaHCO3
	+
	+	Diese Salzkruste verklebt den Schliff mit der Hülse. Außerdem greift Natronlauge die meisten Gläser an, weshalb es sich oberhalb einer Konzentration von 0,1 n grundsätzlich empfiehlt einen alkalisch inerten Behälter aus z. B. PE-HD mit Schraubverschluss oder notfalls kurzzeitig Gummistopfen zu verwenden. Für volumetrische Lösungen verbieten sich Glasgefäße gänzlich.
	+
	+	=====Entsorgung=====
	+
	+	Natronlauge muss wie alle Laugen vor Einbringung in die Kanalisation mit geeigneten Säuren neutralisiert werden. Gegebenenfalls muss dann durch Verdünnung die Konzentration der entstandenen Salze reduziert werden. Kleinmengen, wie sie auch bei der Verwendung von bestimmten Reinigungsmitteln anfallen, müssen lediglich ausreichend verdünnt werden.
	+
	+	Quelle: [[http://de.wikipedia.org/wiki/Natronlauge\|Wikipedia]]

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-08-13T09:06:22+00:00

am 13.08.2017 um 09:00 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== NC Ventile ======	+	#redirect lagern:nc_ventile
-		+
-	Da das mehreren Leuten schon passiert ist, "klaue" ich mal die Bilder des Users "Aeppler" aus dem Forum, der netterweise das Dingen in seine Einzelteile zerlegt hat und erklärt, wie die zusammengehören.	+
-		+
-	Zitat aus dem post:\\	+
-		+
-	Hier die Einzelteile in der Reihenfolge des Zusammenbaus. Druckfeder und unterer Halter für die kleine Feder sind im Schaft geblieben.\\	+
-	{{:kegs-ausschank-zubehoer:nc_bild_1.jpg?200\|}}\\	+
-		+
-	Von unten nach oben.	+
-	Feder, Kugel, Plastikring mit O-Ring nach unten zur Kugel, Halter für Feder mit Feder nach oben, Feder, Kugel, Schraubkappe.\\	+
-	{{:kegs-ausschank-zubehoer:nc_bild_2.jpg?200\|}}	+

Nichtkarbonathärte

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:13:31+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Kalzium und Magnesium sind noch in Form anderer Salze z.B. Gips (CaSO<sub>4</sub>) oder Calciumchlorid (CaCl<sub>2</sub>) im [[Brauwasser\|Wasser]] gelöst. Ihre Konzentration wird in der Nichtcarbonathärte erfasst.		Kalzium und Magnesium sind noch in Form anderer Salze z.B. Gips (CaSO<sub>4</sub>) oder Calciumchlorid (CaCl<sub>2</sub>) im [[Brauwasser\|Wasser]] gelöst. Ihre Konzentration wird in der Nichtcarbonathärte erfasst.
-
-	[[Kategorie:Brauwasser]]
-	[[Kategorie:Maß und Maßeinheit]]

Norddeutsches Altbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:06:00+00:00

am 19.01.2015 um 10:14 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Alaskan Amber, St. Stan’s Amber, DAB Traditional, Hannen Alt, Grolsch Amber, Schmaltz’ Alt\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Alaskan Amber, St. Stan’s Amber, DAB Traditional, Hannen Alt, Grolsch Amber, Schmaltz’ Alt\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style07.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style07.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Northern Brewer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:14:20+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Northern_Brewer ======	+	====== Northern Brewer ======

	[[Bitterhopfen]] mit hohem Bitterwert, geringem Aroma und guter Lagerstabilität.		[[Bitterhopfen]] mit hohem Bitterwert, geringem Aroma und guter Lagerstabilität.
Zeile 5:		Zeile 5:
	Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt: 6,0 - 10,0 %		Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt: 6,0 - 10,0 %

-	Typischer Gehalt an [[Aromaöle]]n: 1,0 - 1,6 %	+	Typischer Gehalt an [[Aromaöl\|Aromaölen]]: 1,0 - 1,6 %

	Ausführliche Informationen beim [[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2118/northern_brewer.pdf\|Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.]]		Ausführliche Informationen beim [[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2118/northern_brewer.pdf\|Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.]]
-
-	[[Kategorie:Hopfen]]

Northern English Brown Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:10:55+00:00

am 27.01.2015 um 12:46 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Newcastle Brown Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale, Tolly Cobbold Cobnut Special Nut Brown Ale, Goose Island Hex Nut Brown Ale.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Newcastle Brown Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale, Tolly Cobbold Cobnut Special Nut Brown Ale, Goose Island Hex Nut Brown Ale.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style11.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style11.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Nugget

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:16:09+00:00

am 19.10.2014 um 21:15 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Nugget ======		====== Nugget ======

-	Bittersorte mit	+	[[Bitterhopfen]] mit
	*hohem Bitterwert		*hohem Bitterwert
	*geringem Aroma		*geringem Aroma

Oatmeal Stout

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-29T12:51:33+00:00

am 19.10.2014 um 21:16 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Oatmeal Stout ======		====== Oatmeal Stout ======

-	Rezept für etwa 25 Liter Bier	+	^ Geschmack\|Mittel-süß bis mittel-trocken am Gaumen, mit möglicherweise komplexen Noten von Hafer und dunklen Röstgetreide. Der Hafer kann einen nussigen, getreideartigen oder erdigen Geschmack beitragen. Dunkles Getreide in Zusammenwirkung mit der malzigen Süße kann den Eindruck von Milchschokolade oder Milchkaffee aufkommen lassen.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Aroma\|Milde röstgetreideartige Aromen, oft mit einem Kaffee-ähnlichen Charakter. Eine leichte Süße kann einen Eindruck von Milchkaffee entstehen lassen. Fruchtigkeit kann von niedrig bis mittel reichen. Diacetyl reicht von mittel-niedrig bis nicht vorhanden. Hopfenaroma ist niedrig bis nicht vorhanden (in englischen Varianten tendenziell nicht vorhanden). Ein leichtes Haferaroma ist optional.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Mundgefühl\|Mittel-voller bis voller Körper, weich, seidig, manchmal fast eine gewisse Öligkeit vom Hafer. Cremig. Mittel bis mittel-hohe Kohlensäure.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Aussehen\|Mittleres braun bis schwarz. Dickflüssig, cremig und eine langanhaltende gebräunte bis braune Schaumkrone. Kann lichtundurchlässig sein (falls nicht, dann sollte das Bier klar sein).\|
		+	\| \|\|
		+	^ Kommentierung\|Bewegt sich generell zwischen einem süßen und einem trockenen Stout in Süße. Variationen existieren, von eher süß bis auffällig trocken. Bittere variiert ebenfalls, sowie der Eindruck des Haferaromas/geschmacks. Ein geringer Anteil an Hafer unterstützt die Seidigkeit und den komplexen Geschmack des Bieres, während ein hoher Einsatz von Hafer einen sehr intensiven Geschmack, wie auch das öligen Mundgefühl unterstützt. Wenn solche Biere in dieser Kategorie bewertet werden, dann sollte etwas Flexibilität in der Bewertung herrschen.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Zutaten\|Helles Malz, Karamellmalz und dunkle Röstmalze und -getreide. Hafer (5-10%) unterstützt die Vollmundigkeit und Komplexität des Geschmacks. Hopfen wird vornehmlich für die Bittere eingesetzt. Obergärige Hefe. Wasser sollte etwas Karbonathärte haben.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Kommerzielle Beispiele\|Samuel Smith Oatmeal Stout, Young’s Oatmeal Stout, Maclay’s Oat Malt Stout, Broughton Kinmount Willie Oatmeal Stout, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout, McAuslan Oatmeal Stout, McNeill’s Oatmeal Stout, Wild Goose Oatmeal Stout.\|
		+
		+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style13.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]
		+
		+	===== Rezept =====
		+
		+	Rezeptvorschlag für etwa 25 Liter Bier

	Schüttung:		Schüttung:

Obergärig

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-24T18:51:14+00:00

am 14.03.2015 um 05:25 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:
	*[[Weizen - Weissbier]]		*[[Weizen - Weissbier]]
	*[[Kölsch]]		*[[Kölsch]]
-	*[[Alt]]	+	[[altbier\|*Alt]]
	*[[Ale]]		*[[Ale]]
	*[[Stout]]		*[[Stout]]

Oechsle

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:17:45+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Misst man die Dichte p des Mostes bei 20°C in g/l, dann errechnet sich daraus °Oe = p-1000. Ein Most, in unserem Fall Bier, mit einer Dichte von 1080 g/l hat somit 80 °Oe.		Misst man die Dichte p des Mostes bei 20°C in g/l, dann errechnet sich daraus °Oe = p-1000. Ein Most, in unserem Fall Bier, mit einer Dichte von 1080 g/l hat somit 80 °Oe.
-
-	[[Kategorie:Maß und Maßeinheit]]

Oktoberfest - Märzen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:02:42+00:00

am 15.01.2015 um 15:06 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Paulaner Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Eggenberger Märzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hofbräu Oktoberfest, Goose Island Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Märzen\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Paulaner Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Eggenberger Märzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hofbräu Oktoberfest, Goose Island Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Märzen\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style03.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style03.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Old Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:21:04+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Old Ale ======

	+	^ Geschmack\|Mittlerer bis ausgeprägt hoher Malzcharakter mit einem üppigen malzigen Komplexität, oft mit nussigen, karamelligen und/oder melasseartigen Geschmacksnoten. Leichte Schokoladen- Röstmalzanklänge sind optional, sollten aber nie dominant sein. Die Ausgewogenheit tendiert Richtung Malzsüße, kann aber auch gut gehopft sein (der Eindruck der Bittere wird substantiell vom Alter des Produkts beeinflusst). Moderate bis hohe Menge an Fruchtestern sind üblich und kann ich Richtung Trockenfrucht oder weinartig tendieren. Der Abgang kann von trocken bis etwas süßlich variieren. Eine lange Lagerung kann zu einer Oxidation beitragen, wobei Töne, wie Sherry, Port oder Madeira erkennbar werden. Die alkoholische Stärke sollte auffallen, sollte aber nicht zu dominant sein. Diacetyl reicht von niedrig bis nicht vorhanden. Eine Reihe von holzfassgelagerten oder verschnittenen Biere können eine Milchsäure- oder Brettanomyces-Art aufweisen – dieser Charakter sollte nicht zu ausgeprägt sein, sonst müsste das Bier im Sinne einer Bewertung als ein Spezialbier eingereicht und bewertet werden).\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Malzige Süße mit Fruchtestern, oft mit einer komplexen Mischung aus getrockneten Früchten, weinartig, karamellig, melasseartig, nussig, Toffee, Sirup und/oder anderen malzspezifischen Malzaromen. Einige alkoholische und oxidative Noten sind akzeptabel, ähnlich wie die, die in Sherry or Port Wein auftauchen können. Ein Hopfenaroma ist aufgrund der langen Lagerung in der Regel nicht mehr erkennbar.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittel bis voller, fast viskoser Körper, allerdings können ältere Exemplare durch die anhaltende Endgärung in der Lagerung etwas weniger Körper aufweisen. Alkoholische Wärme ist erwünscht. Niedrige bis moderate Karbonisierung, abhängig von Alter, bzw. Lagerung.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Leicht bernsteinfarben bis sehr dunkles rötliches braun (die meisten sind recht dunkel). Durch die Lagerung, bzw. die Oxidation können die Biere noch nachdunkeln. Kann auch fast lichtundurchlässig sein (falls nicht, dann sollte das Bier klar sein). Moderate bis wenig ausgeprägte Schaumkrone, Haltbarkeit wird durch Alkoholgrad und Alter negativ beeinflusst.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Stärke und Charakter variieren stark. Stellt eine Zwischensorte zwischen einem durchschnittsalkoholischen Bier (wie z.B. starkes Bitter, Brown Porter) und einem Barleywine dar. Diese Sorte beinhaltet sog. Winter Warmers, starke dunkle Milds, starke (und vielleicht dunklere) Bitters, verschnittene starke Biere (z.B. Lagerbier verschnitten mit einem Mild oder Bitter) und Barleywine mit einer niedrigeren Stammwürze als üblich.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Angemessen große Mengen von gut vermälztem hellen Malz (normalerweise englische Sorten, allerdings nicht notwendig), zusammen mit großzügigen Mengen an Karamellmalz, bzw. anderen Spezialmalzen. Einige dunklere Biere dieser Sorte legen den Einsatz von dunkleren Malzen nahe, allerdings sollte unbedingt auf die Vermeidung von Röstnoten geachtet werden. Malzergänzende Produkte, wie Melasse, Invertzucker oder Rohrzucker werden oft eingesetzt, so auch wie Mais, Gerstenflocken und Weizen, sowie Malzextrakt. Die Hopfensorten spielen hier keine Rolle, die durch die Lagerung jeglicher sortentypische Charakter meistens komplett verloren geht. Britische Hefestämme, die eine niedrige Vergärbarkeit, die aber mit größeren Mengen an Alkohol umgehen können werden traditionell eingesetzt.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Gale’s Prize Old Ale, Burton Bridge Olde Expensive, Marston Owd Roger, J.W. Lees Moonraker, Harviestoun Old Engine Oil, Fuller’s Vintage Ale, Harvey’s Elizabethan Ale, Theakston Old Peculier (hat kurioserweise eine Stammwürze von lediglich 1,057), Young’s Winter Warmer, Sarah Hughes Dark Ruby Mild, Samuel Smith’s Winter Welcome, Fuller’s 1845, Fuller’s Old Winter Ale, Great Divide Hibernation Ale, Hudson Valley Old Man Ale, Cooperstown Pride of Milford Special Ale, Coniston Old Man Ale, North Coast Old Stock Ale.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style19.php#1a\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

°P

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:18:01+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== °P ======		====== °P ======

-	#REDIRECT [[Extraktgehalt]]	+	[[Extraktgehalt]]

Pale Ale Malz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T11:55:11+00:00

am 19.10.2014 um 21:18 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Gerstenmalz, das farblich zwischen Pilsner und Wiener Malz liegt.		Gerstenmalz, das farblich zwischen Pilsner und Wiener Malz liegt.
	Es ist eher im angelsächsischen Raum gebräuchlich, wo man in besonderen Maischverfahren (auf die dieses Malz abgestimmt ist, bzw. umgekehrt) hieraus das beliebte Pale Ale in seinen zahlreichen Varianten braut.		Es ist eher im angelsächsischen Raum gebräuchlich, wo man in besonderen Maischverfahren (auf die dieses Malz abgestimmt ist, bzw. umgekehrt) hieraus das beliebte Pale Ale in seinen zahlreichen Varianten braut.
		+
		+	*Eigenschaften: Grundstoff für "Pale Ale",ein heller britischer Biertyp. Höherer Enzym- und Eiweißgehalt als beispielsweise [[Pilsner Malz]].
		+	*Rohstoff: Gerste
		+	*Farbe: 5-8 EBC
		+	*Einsatzgebiet: Goldgelbe sowie helle Biere, für Schüttungsbeigaben für alle Biertypen geeignet.
		+	*Typische Biersorten: Helle Ales sowie helles Export- und Lagerbier

	Quelle:		Quelle:
	*[[https://de.wikipedia.org\|Wikipedia.org]]		*[[https://de.wikipedia.org\|Wikipedia.org]]

Panzerschlauch

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:20:40+00:00

am 19.10.2014 um 21:19 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:panzerschlauch2.jpg?nolink\|}}		{{ :technik-braugeraete-zubehoer:panzerschlauch2.jpg?nolink\|}}
-	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:panzerschlauch1.jpg?nolink\|}}	+	{{:technik-braugeraete-zubehoer:panzerschlauch1.jpg?nolink \|}}

	Der Panzerschlauch wird im Hobbybrauerbereich oft zum [[Abläutern]] der Würze benutzt. Dazu wird nach dem Abschneiden der Endstücke der im Inneren des Edelstahlgeflechts befindliche Gummischlauch entfernt. Eventuell eingeflochtene Kunststoffbänder sollten ebenfalls entfernt werden. Die Enden des Gewebeschlauchs werden mit Edelstahl-Schlauchschellen an einem T-Stück befestigt, das in Bodennähe durch die Seitenwand des Läuterbottichs mit einem Ablasshahn verschraubt ist.		Der Panzerschlauch wird im Hobbybrauerbereich oft zum [[Abläutern]] der Würze benutzt. Dazu wird nach dem Abschneiden der Endstücke der im Inneren des Edelstahlgeflechts befindliche Gummischlauch entfernt. Eventuell eingeflochtene Kunststoffbänder sollten ebenfalls entfernt werden. Die Enden des Gewebeschlauchs werden mit Edelstahl-Schlauchschellen an einem T-Stück befestigt, das in Bodennähe durch die Seitenwand des Läuterbottichs mit einem Ablasshahn verschraubt ist.

Pasteurisation

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:21:00+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Er fand heraus, dass sich die meisten Mikroorganismen in Stoffen durch kurzzeitiges Erhitzen abtöten lassen. Auf diese Weise lassen sich Lebensmittel, z.B. Milch haltbar machen.		Er fand heraus, dass sich die meisten Mikroorganismen in Stoffen durch kurzzeitiges Erhitzen abtöten lassen. Auf diese Weise lassen sich Lebensmittel, z.B. Milch haltbar machen.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Pellets

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:21:46+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 10:		Zeile 10:

	2. Pellets Typ 90: Hierbei werden aus 100 kg Rohhopfen 90 kg Pulver erzeugt, das auch Stängel, Doldenblätter und Stiele enthält, trotzdem aber ein sehr hochwertiges Hopfenprodukt darstellt. Dieser Typ ist der am meisten in Hobbybrauershops angebotetene und hat sich bewährt.		2. Pellets Typ 90: Hierbei werden aus 100 kg Rohhopfen 90 kg Pulver erzeugt, das auch Stängel, Doldenblätter und Stiele enthält, trotzdem aber ein sehr hochwertiges Hopfenprodukt darstellt. Dieser Typ ist der am meisten in Hobbybrauershops angebotetene und hat sich bewährt.
-
-	[[Kategorie:Hopfen]]

Pfanne

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-06T22:00:18+00:00

am 06.11.2014 um 19:59 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Pfanne ======		====== Pfanne ======

-	[[Sudpfanne]]	+	#REDIRECT Sudpfanne

Pfannevollvolumen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-03T05:43:46+00:00

am 02.05.2018 um 06:09 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Unter Pfannevollvolumen (Pfannevoll) versteht man das Flüssigkeitsvolumen, das sich in der Sudpfanne vor dem [[Hopfenkochen]] und nach vollständigem Abläutern inklusive sämtlicher Nachgüsse befindet.		Unter Pfannevollvolumen (Pfannevoll) versteht man das Flüssigkeitsvolumen, das sich in der Sudpfanne vor dem [[Hopfenkochen]] und nach vollständigem Abläutern inklusive sämtlicher Nachgüsse befindet.

-	Pfannevollvolumen = Hauptgussvolumen + Nachgussvolumen - Trebervolumen = Ausschlagvolumen + Verdunstungsvolumen	+	Pfannevollvolumen = Hauptgussvolumen + Nachgussvolumen - Trebervolumen = Ausschlagvolumen + Verdunstungsvolumen

	Siehe auch: [[Ausschlagwürze]]		Siehe auch: [[Ausschlagwürze]]

pH-Wert

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-05-27T07:51:22+00:00

am 27.05.2017 um 07:49 Uhr		aktuell
Zeile 9:		Zeile 9:
	> Die α-Amylasen, die bei der Verzuckerungsrast wirken, arbeiten am optimalsten bei pH-Werten zwischen 5,6 bis 5,8. Die β-Amylasen, die bei der Maltoserast wirken, arbeiten am optimalsten bei pH-Werten zwischen 5,4 bis 5,6. Höhere pH-Werte bewirken mangelhafte Eiweißlösung und Verzuckerung, was sich durch geringere Extraktausbeuten und Endvergärungsgrade bemerkbar macht((http://www.hobbybrauer-kompendium.de/p/phwert/ph-wert.html)).		> Die α-Amylasen, die bei der Verzuckerungsrast wirken, arbeiten am optimalsten bei pH-Werten zwischen 5,6 bis 5,8. Die β-Amylasen, die bei der Maltoserast wirken, arbeiten am optimalsten bei pH-Werten zwischen 5,4 bis 5,6. Höhere pH-Werte bewirken mangelhafte Eiweißlösung und Verzuckerung, was sich durch geringere Extraktausbeuten und Endvergärungsgrade bemerkbar macht((http://www.hobbybrauer-kompendium.de/p/phwert/ph-wert.html)).

-	Wann soll man messen? Forum: "Ich habe festgestellt, dass sich nach 20 Min. nach dem Einmaischen der pH-Wert nicht mehr verändert. Daher messe ich ihn, sobald die 63°C erreicht sind((https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=4&t=1198#p15393))." Den pH der Würze kann man ignorieren.	+	Wann soll man messen? Forum: "Ich habe festgestellt, dass sich nach 20 Min. nach dem Einmaischen der pH-Wert nicht mehr verändert. Daher messe ich ihn, sobald die 63°C erreicht sind((https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=4&t=1198#p15393))." Den pH der Würze darf man ignorieren, wenn man will.

	===== Links =====		===== Links =====

Piktogramm

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-11-14T14:23:28+00:00

am 14.11.2016 um 13:48 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Piktogramm ======		====== Piktogramm ======

-	Ein Piktogramm (von lateinisch pictum ‚gemalt‘, ‚Bild‘ und griechisch γράφειν gráphein ‚schreiben‘) ist ein einzelnes Symbol bzw. Icon, das eine Information durch vereinfachte grafische Darstellung vermittelt [[https://de.wikipedia.org/wiki/Piktogramm\|(Wikipedia / Piktogramm)]]. Ein gängiger Verwendungsbereich für HobbybrauerInnen stellen Empfehlungen für den Umgang beispielsweise mit Flaschen dar. Dazu stehen aus der Community selbst folgende Medien in Farbe und schwarz-weis zur Verfügung [[http://www.fangobräu.de/piktogramme.shtml\|(Piktogramme von Fangobräu)]] \\ \\	+	Ein Piktogramm (von lateinisch pictum ‚gemalt‘, ‚Bild‘ und griechisch γράφειν gráphein ‚schreiben‘) ist ein einzelnes Symbol bzw. Icon, das eine Information durch vereinfachte grafische Darstellung vermittelt [[https://de.wikipedia.org/wiki/Piktogramm\|(Wikipedia / Piktogramm)]].
		+	Ein gängiger Verwendungsbereich für HobbybrauerInnen stellen Empfehlungen für den Umgang beispielsweise mit Flaschen dar. Dazu stehen aus der Community folgende Medien in Farbe und schwarz-weis zur Verfügung [[http://www.fangobräu.de/piktogramme.shtml\|(Piktogramme von Fangobräu)]] \\ \\
	__Beispiel:__		__Beispiel:__

Pils fürs Volk

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-11-11T20:53:43+00:00

am 11.11.2016 um 20:53 Uhr		aktuell
Zeile 66:		Zeile 66:


-	^ Reifung ^^	+	^ Reifung \|\|
-	^ Reifedauer in Tagen ^ Empfohlene Reifetemperatur ^	+	^ Reifedauer in Tagen ^ Empfohlene Reifetemperatur ^
-	\| \| \|	+	\| 50 Tage \| sehr kalt \|

	====7. Technische Daten des Bieres=====		====7. Technische Daten des Bieres=====

Pils

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-29T10:34:41+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Pils ======

	+	{{ :biere:pibi.jpg?nolink&150\|}}Pils(e)ner Bier, auch Pils oder Bier nach Pils(e)ner Brauart, ist ein nach der böhmischen Stadt Pilsen (tschechisch Plzeň) benanntes, untergäriges Bier mit im Vergleich zu anderen Biersorten erhöhtem Hopfengehalt (und dementsprechend auch starkem Hopfenaroma) und höchstens 12,5 % Stammwürzegehalt. Nach Pilsner Brauart hergestellte Biere bilden heute den Großteil der in Deutschland produzierten und verkauften Biere.
	+
	+	=====Geschichte=====
	+	{{:biere:feldbrau.jpg?nolink&200 \|Beispiel für Pils-Flaschenetiketten}}
	+
	+	Das Bier wurde als Lagerbier und Exportbier sehr beliebt und auch außerhalb Böhmens verbreitet. Bald nannten sich viele Biere nicht nur in Deutschland Pilsner, Pilsener oder auch nur Pils. Dabei ist die Pilsner Brauart aus der schon damals berühmten Bayerischen Brauart entstanden, die vor allem auf dem schonend gedarrten und daher sehr hellen Malz, das heute als Pilsner Malz bezeichnet wird, auf der langsamen, sehr kalten Gärung und schließlich der langen Lagerung in kalten Höhlen und tiefen Kellern beruhte.
	+
	+	Da das ehemalige Bier aus Pilsen – ein dunkles, trübes, warm vergorenes Bier – einen so schlechten Ruf hatte, dass sogar mehrere Fässer Bier aus Protest öffentlich auf dem Rathausplatz ausgeschüttet wurden, berief der Pilsner Braumeister Martin Stelzer des „Bürgerlichen Brauhauses“ in Pilsen 1842 den bayerischen Braumeister Josef Groll aus Vilshofen nach Pilsen, um „den Böhmen in Pilsen ein gutes Bier zu brauen“. Josef Groll braute somit am 5. Oktober 1842 den ersten Sud nach Pilsner Brauart. Dieser wurde erstmals am 11. November 1842 öffentlich ausgeschenkt. Heute wird dieses Bier unter der Marke Pilsner Urquell vertrieben. Erst die Verfügbarkeit von wirtschaftlich arbeitenden Kältemaschinen ab den 1870er-Jahren machte das Brauen nach Pilsener Methode flächendeckend auch dort möglich, wo keine natürlichen Höhlensysteme zur Kühlung vorhanden waren.
	+
	+	Zunächst setzte sich sogar für die untergärigen Biere der Begriff „Nach Bayerischer Brauart“ durch, der erst später zu Pilsner Brauart geändert wurde. So existieren Etiketten der Brauerei Heineken, die nach Pilsner Brauart braut, mit der Bezeichnung „Nach Bayerischer Brauart“. Die Fürther Brauerei Geismann, die als erste Brauerei im heutigen Bayern Pils braute, taufte dieses „Bayrisch Pilsener“.
	+
	+	Der wesentliche Unterschied eines nach Pilsner Brauart gebrauten Bieres zu anderen [[Vollbier\|Vollbieren]] – wie etwa dem Hellen – ist, dass es stärker gehopft und somit bitterer ist. Dabei wird insbesondere im Pilsner Urquell Hopfen aus der berühmten Hopfenanbauregion um die nordböhmische Stadt Saaz verwendet.
	+
	+	In der tschechischen Stadt Pilsen können sich Besucher im städtischen Brauereimuseum ausführlich über die Geschichte des Pils informieren. Es beherbergt unter anderem frühere Mälzertrachten, antike Korkmaschinen und seltene Bierkrüge.
	+
	+	Quelle: [[https://de.wikipedia.org/wiki/Pilsner_Bier\|Wikipedia]]

Pilsener Malz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T11:46:10+00:00

am 23.10.2014 um 14:14 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Es ist besonders hell und kann als Basis für alle Biersorten verwendet werden (dunkle Biere werden zum Teil nur durch Farbmalz eingefärbt).		Es ist besonders hell und kann als Basis für alle Biersorten verwendet werden (dunkle Biere werden zum Teil nur durch Farbmalz eingefärbt).

-	Es hat eine Farbstärke von 2–3 [[EBC]].	+	*Eigenschaften: Meist hoher Enzymgehalt. Unter anderem je nach Getreidesorte und Mälzverfahren leicht grasiger Würzegeschmack.
		+	*Farbe: 2-4 EBC
		+	*Rohstoff: Gerste
		+	*Einsatzgebiet: Sehr helle, oft hochvergorene Biere. Wegen des hohen Enzymgehalts aber oft auch anteilig in dunklen Bieren enthalten.
		+	*Typische Biersorten: Pilsner, helles Lager- und Exportbier, Kölsch, Altbier, auch helle Bockbiere

	Zur Herstellung von Pilsner, Hellem und anderen hellen Bieren ist es unverzichtbar.		Zur Herstellung von Pilsner, Hellem und anderen hellen Bieren ist es unverzichtbar.

Pilsner Malz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T14:58:47+00:00

am 31.10.2014 um 09:08 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Pilsner Malz ======		====== Pilsner Malz ======

-	[[Pilsener Malz]]	+	#REDIRECT Pilsener Malz

°Plato-Korrektur

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T16:46:11+00:00

am 21.10.2014 um 15:47 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== °Plato-Korrektur ======		====== °Plato-Korrektur ======
-	°	+
	Die [[Bierspindel]]n sind auf °Plato bei (i.d.R.) 20 °C geeicht. Bei anderen Temperaturen müssen die gemessenen Werte korrigiert werden. Das liegt daran, dass sich die Würze bei höheren Temperaturen ausdehnt und damit ihre Dichte abnimmt. Da aber das Volumen der Spindel nicht (merklich) von der Temperatur abhängt, sinkt diese weiter in die Würze ein (weil sie weniger Auftrieb erfährt). Sinkt die Spindel aber weiter ein, dann zeigt sie einen geringeren Wert an als sie sollte, d.h. der tatsächliche Wert ist höher als der angezeigte.		Die [[Bierspindel]]n sind auf °Plato bei (i.d.R.) 20 °C geeicht. Bei anderen Temperaturen müssen die gemessenen Werte korrigiert werden. Das liegt daran, dass sich die Würze bei höheren Temperaturen ausdehnt und damit ihre Dichte abnimmt. Da aber das Volumen der Spindel nicht (merklich) von der Temperatur abhängt, sinkt diese weiter in die Würze ein (weil sie weniger Auftrieb erfährt). Sinkt die Spindel aber weiter ein, dann zeigt sie einen geringeren Wert an als sie sollte, d.h. der tatsächliche Wert ist höher als der angezeigte.
	Über eine Korrekturtabelle kann dieser Fehler bestimmt und ausgeglichen werden.		Über eine Korrekturtabelle kann dieser Fehler bestimmt und ausgeglichen werden.
Zeile 13:		Zeile 13:
	-Tabellenzelle (Zeile aus 1, Spalte aus 2) zeigt den tatsächlichen Wert an.		-Tabellenzelle (Zeile aus 1, Spalte aus 2) zeigt den tatsächlichen Wert an.

-	^Gemessene Temp. (°C)\\ Stw. (°P) ^	+	^Gemessene Temp. (°C) / \\ Stw. (°P) ^5°C^10°C^15°C^20°C^25°C^30°C^35°C^40°C^45°C^50°C^55°C^60°C^65°C^70°C^75°C^80°C^85°C^90°C^95°C^
		+	\|0°P\|-0,48\|-0,38\|-0,23\|0\|0,29\|0,66\|1,09\|1,56\|2,09\|2,67\|3,29\|3,94\|4,63\|5,36\|6,12\|6,91\|7,74\|8,59\|9,46\|
		+	\|1°P\|0,51\|0,6\|0,77\|1\|1,3\|1,67\|2,09\|2,56\|3,09\|3,68\|4,29\|4,94\|5,63\|6,35\|7,11\|7,89\|8,82\|9,56\|10,43\|
		+	\|2°P\|1,49\|1,59\|1,76\|2\|2,3\|2,67\|3,09\|3,56\|4,1\|4,68\|5,29\|5,94\|6,62\|7,34\|8,1\|8,88\|9,7\|10,54\|11,41\|
		+	\|3°P\|2,48\|2,58\|2,76\|3\|3,31\|3,68\|4,09\|4,56\|5,1\|5,68\|6,29\|6,93\|7,62\|8,34\|9,09\|9,87\|10,68\|11,52\|12,38\|
		+	\|4°P\|3,46\|3,57\|3,75\|4\|4,31\|4,68\|5,09\|5,56\|6,1\|6,69\|7,29\|7,93\|8,61\|9,33\|10,08\|10,86\|11,67\|12,5\|13,36\|
		+	\|5°P\|4,43\|4,56\|4,75\|5\|5,31\|5,68\|6,09\|6,57\|7,1\|7,69\|8,29\|8,93\|9,61\|10,33\|11,07\|11,85\|12,66\|13,48\|14,34\|
		+	\|6°P\|5,41\|5,54\|5,74\|6\|6,31\|6,68\|7,1\|7,57\|8,11\|8,69\|9,29\|9,93\|10,61\|11,32\|12,07\|12,85\|13,64\|14,46\|15,31\|
		+	\|7°P\|6,38\|6,53\|6,74\|7\|7,31\|7,68\|8,1\|8,57\|9,11\|9,69\|10,29\|10,93\|11,61\|12,32\|13,06\|13,84\|14,63\|15,45\|16,29\|
		+	\|8°P\|7,35\|7,52\|7,73\|8\|8,31\|8,68\|9,1\|9,58\|10,11\|10,69\|11,29\|11,94\|12,62\|13,32\|14,06\|14,83\|15,61\|16,42\|17,26\|
		+	\|9°P\|8,33\|8,51\|8,73\|9\|9,31\|9,68\|10,11\|10,59\|11,12\|11,69\|12,3\|12,95\|13,62\|14,32\|15,05\|15,82\|16,6\|17,4\|18,23\|
		+	\|10°P\|9,3\|9,5\|9,73\|10\|10,32\|10,68\|11,11\|11,6\|12,12\|12,69\|13,3\|13,96\|14,62\|15,31\|16,04\|16,8\|17,58\|18,38\|19,21\|
		+	\|11°P\|10,28\|10,49\|10,73\|11\|11,32\|11,69\|12,12\|12,6\|13,13\|13,69\|14,31\|14,96\|15,62\|16,31\|17,03\|17,78\|18,55\|19,35\|20,17\|
		+	\|12°P\|11,27\|11,48\|11,72\|12\|12,32\|12,69\|13,13\|13,61\|14,13\|14,69\|15,31\|15,96\|16,62\|17,3\|18,02\|18,76\|19,53\|20,33\|21,14\|
		+	\|13°P\|12,26\|12,48\|12,72\|13\|13,32\|13,7\|14,13\|14,62\|15,13\|15,69\|16,31\|16,96\|17,61\|18,29\|19,01\|19,74\|20,51\|21,3\|22,1\|
		+	\|14°P\|13,25\|13,47\|13,72\|14\|14,33\|14,7\|15,14\|15,62\|16,14\|16,69\|17,31\|17,96\|18,61\|19,29\|19,99\|20,73\|21,49\|22,27\|23,06\|
		+	\|15°P\|14,25\|14,47\|14,72\|15\|15,33\|15,71\|16,14\|16,62\|17,14\|17,7\|18,31\|18,96\|19,61\|20,28\|20,99\|21,72\|22,47\|23,24\|24,02\|
		+	\|16°P\|15,25\|15,46\|15,71\|16\|16,33\|16,71\|17,15\|17,63\|18,15\|18,71\|19,32\|19,96\|20,61\|21,28\|21,98\|22,71\|23,46\|24,22\|24,99\|
		+	\|17°P\|16,25\|16,46\|16,71\|17\|17,34\|17,72\|18,16\|18,64\|19,15\|19,72\|20,33\|20,96\|21,61\|22,28\|22,98\|23,7\|24,44\|25,19\|25,96\|
		+	\|18°P\|17,25\|17,46\|17,71\|18\|18,34\|18,73\|19,17\|19,65\|20,16\|20,73\|21,33\|21,97\|22,61\|23,28\|23,97\|24,7\|25,43\|26,17\|26,94\|
		+	\|19°P\|18,24\|18,45\|18,7\|19\|19,35\|19,74\|20,18\|20,66\|21,18\|21,74\|22,34\|22,97\|23,61\|24,27\|24,97\|25,68\|26,41\|27,15\|27,91\|
		+	\|20°P\|19,24\|19,44\|19,7\|20\|20,35\|20,75\|21,19\|21,68\|22,19\|22,75\|23,35\|23,97\|24,61\|25,27\|25,96\|26,67\|27,39\|28,13\|28,89\|
		+	\|21°P\|20,22\|20,43\|20,69\|21\|21,36\|21,76\|22,2\|22,68\|23,2\|23,75\|24,35\|24,96\|25,6\|26,25\|26,94\|27,64\|28,36\|29,1\|29,86\|
		+	\|22°P\|21,2\|21,42\|21,68\|22\|22,36\|22,76\|23,2\|23,68\|24,2\|24,76\|25,34\|25,95\|26,58\|27,24\|27,92\|28,62\|29,33\|30,7\|30,83\|
		+	\|23°P\|22,17\|22,4\|22,68\|23\|23,36\|23,76\|24,21\|24,69\|25,21\|25,75\|26,33\|26,94\|27,57\|28,22\|28,9\|29,59\|30,3\|31,04\|31,8\|
		+	\|24°P\|23,14\|23,39\|23,67\|24\|24,36\|24,76\|25,21\|25,69\|26,2\|26,75\|27,33\|27,93\|28,53\|29,21\|29,88\|30,57\|31,28\|32,02\|32,77\|
		+	\|25°P\|24,12\|24,38\|24,67\|25\|25,36\|25,77\|26,21\|26,69\|27,2\|27,74\|28,32\|28,92\|29,55\|30,19\|30,86\|31,55\|32,26\|32,99\|33,74\|
		+	\|26°P\|25,1\|25,37\|25,67\|26\|26,37\|26,77\|27,22\|27,69\|28,2\|28,74\|29,32\|29,92\|30,54\|31,19\|31,85\|32,54\|33,25\|33,97\|34,72\|
		+	\|27°P\|26,1\|26,37\|26,67\|27\|27,37\|27,78\|28,22\|28,7\|29,2\|29,74\|30,32\|30,92\|31,54\|32,18\|32,84\|33,53\|34,23\|34,96\|35,7\|
		+	\|28°P\|27,1\|27,36\|27,66\|28\|28,38\|28,79\|29,23\|29,7\|30,21\|30,75\|31,32\|31,93\|32,54\|33,18\|33,84\|34,52\|35,22\|35,94\|36,68\|
		+	\|29°P\|28,1\|28,36\|28,66\|29\|29,38\|29,79\|30,24\|30,71\|31,21\|31,76\|32,33\|32,93\|33,54\|34,17\|34,83\|35,51\|36,2\|36,92\|37,65\|

Plato-Tabelle

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-10-02T09:09:17+00:00

am 19.10.2014 um 21:50 Uhr		aktuell
Zeile 84:		Zeile 84:
	\|1,02855\|7,20\|7,39\|7,11\|		\|1,02855\|7,20\|7,39\|7,11\|
	\|1,02896\|7,30\|7,50\|7,21\|		\|1,02896\|7,30\|7,50\|7,21\|
-	\|1,03936\|7,40\|7,60\|7,32\|	+	\|1,02936\|7,40\|7,60\|7,32\|
	\|1,02977\|7,50\|7,71\|7,41\|		\|1,02977\|7,50\|7,71\|7,41\|
	\|1,03018\|7,60\|7,82\|7,52\|		\|1,03018\|7,60\|7,82\|7,52\|
Zeile 161:		Zeile 161:
	\|1,05983\|14,70\|15,55\|14,96\|		\|1,05983\|14,70\|15,55\|14,96\|
	\|1,06026\|14,80\|15,66\|15,06\|		\|1,06026\|14,80\|15,66\|15,06\|
-	\|1,05069\|14,90\|15,78\|15,17\|	+	\|1,06069\|14,90\|15,78\|15,17\|

	^SG ^%<sub>gew</sub> ^%<sub>vol</sub> ^AF ^		^SG ^%<sub>gew</sub> ^%<sub>vol</sub> ^AF ^

Plato

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:50:55+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Plato ======		====== Plato ======

-	#REDIRECT [[Extraktgehalt]]	+	[[Extraktgehalt]]

Plattenwärmetauscher

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-05-05T10:16:23+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Plattenwärmetauscher ======

	+
	+	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:plattenwaermetauscher.jpg?nolink&200\|}}
	+	Der Plattenwärmetauscher ist eine spezielle Form eine Gegenstromkühlers. In ihm fließen das zu kühlende und das Kühlmedium im Gegenstrom zwischen mehreren Platten hindurch, die stapelförmig angeordnet sind. Dadurch wird auf geringem Raum eine große Oberfläche zum Wärmeaustausch erreicht. So sind schon von handlichen Plattenwärmetauschern Leistungen von mehreren zehn Kilowatt erreichbar.
	+
	+	Im Hobbybrauerbereich sind kupfergelötete Plattenwärmetauscher aus Edelstahl im Einsatz. Die Leistungsangaben der Anbieter müssen allerdings kritsch betrachtet werden, da die Kühlleistung stark abhängig von den Medien und deren Temperaturdifferenz ist. Besonders geeignet sind Plattenwärmetauscher mit großer thermischer Länge. Hier ist die erreichbare Kühlleistung gemessen an der Tauscherfläche ungleich großer als bei Plattenwärmetauschern mit kürzerer thermischer Länge und entsprechend größerer Plattennanzahl. Gleiche Plattenprägungen vorausgesetzt, erkennt man die thermische Länge eines Plattenwärmetauschers hauptsächlich an seiner Baulänge.

Polysaccharid

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:51:16+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Polysaccharid ======		====== Polysaccharid ======

-	#REDIRECT [[Zucker]]	+	[[Zucker]]

Premium Lagerbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T19:59:30+00:00

am 15.01.2015 um 12:04 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Heineken, Becks, Corona Extra, Full Sail Session Premium Lager, Miller Genuine Draft, Michelob, Coors Extragold, Birra Moretti, Stella Artois, Red Stripe, Singha\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Heineken, Becks, Corona Extra, Full Sail Session Premium Lager, Miller Genuine Draft, Michelob, Coors Extragold, Birra Moretti, Stella Artois, Red Stripe, Singha\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style01.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style01.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2019-07-15T15:41:53+00:00

am 15.07.2019 um 15:37 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	Proteasen sind [[enzyme]], die andere Enzyme, Proteine und Polypeptide hydrolytisch abbauen können (verdauen). Andere Bezeichnungen für diese Klasse von Enzymen sind Peptidasen (Kurzform vom Peptidbindungshydrolasen), Proteinasen oder einfach proteolytische Enzyme.	+	Proteasen sind [[enzyme]], die andere Enzyme, Proteine und Polypeptide hydrolytisch abbauen können (verdauen). Andere Bezeichnungen für diese Klasse von Enzymen sind Peptidasen (Kurzform vom Peptidbindungshydrolasen), Proteinasen oder einfach proteolytische Enzyme.

Proteine

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-24T18:40:46+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Proteine ======
	+	[[Eiweiß]]

Pyknometer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:51:30+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Ausführliche Beschreibung siehe Artikel bei [[http://de.wikipedia.org/wiki/Pyknometer\|Wikipedia]].		Ausführliche Beschreibung siehe Artikel bei [[http://de.wikipedia.org/wiki/Pyknometer\|Wikipedia]].
-
-	[[Kategorie:Werkzeuge und Geräte]]

Rast

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-02-04T16:41:44+00:00

am 23.09.2016 um 12:06 Uhr		aktuell
Zeile 25:		Zeile 25:

	\| ^Enzyme ^pH-Optima ^Temperatur-Optima °C ^Inaktivierungstemperatur °C ^Bindung ^Produkt ^		\| ^Enzyme ^pH-Optima ^Temperatur-Optima °C ^Inaktivierungstemperatur °C ^Bindung ^Produkt ^
-	\|Amylosyse\|β-Amylase\|5,4 - 5,6\|60 - 65\|70\|α-1,4 (Exo)\|[[Maltose]]\|	+	\|Amylolyse\|β-Amylase\|5,4 - 5,6\|60 - 65\|70\|α-1,4 (Exo)\|[[Maltose]]\|
	\|:::\|α-Amylase\|5,6 5,8\|70 - 75\|80\|α-1,4 (Endo)\|[[Dextrine]]\|		\|:::\|α-Amylase\|5,6 5,8\|70 - 75\|80\|α-1,4 (Endo)\|[[Dextrine]]\|
	\|:::\|Grenzdextrinase\|5,1\|55 - 60\|65\|α-1,6 (Verw.)\|[[Dextrine]]\|		\|:::\|Grenzdextrinase\|5,1\|55 - 60\|65\|α-1,6 (Verw.)\|[[Dextrine]]\|

Rasten

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-30T13:38:26+00:00

am 19.10.2014 um 21:52 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Rasten ======		====== Rasten ======

-	[[Rast]]	+	#REDIRECT Rast

Rasttemperatur

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-23T11:52:52+00:00

am 23.09.2016 um 11:46 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	Temperatur, die die Maische während der entsprechenden [[Rast\|Rast]] hat.	+	====== Rasttemperatur ======
		+
		+	Rasttemperatur ist die Temperatur welche die Maische während der entsprechenden [[Rast\|Rast]] hat.

Rauchmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:52:43+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Gerstenmalz, das über Buchenholz geräuchert und gedarrt wurde, für Biere mit typischem Raucharoma.		Gerstenmalz, das über Buchenholz geräuchert und gedarrt wurde, für Biere mit typischem Raucharoma.
-	Schüttungsanteil: bis 100% <br />	+	Schüttungsanteil: bis 100%
	Typische Einsatzgebiete: Rauchbier, Kellerbier und Bierspezialitäten		Typische Einsatzgebiete: Rauchbier, Kellerbier und Bierspezialitäten

	Farbwert: zwischen 3 und 6 [[EBC]]		Farbwert: zwischen 3 und 6 [[EBC]]
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-01-26T10:56:47+00:00

am 01.05.2018 um 04:13 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Recht ======	+	~~REDIRECT>zoll~~
-		+
-	Dieser Beitrag sollte länderspezifisch aufgeteilt werden ... [[Zoll]] Dazu wären die Unterkategorien [[recht:de]], [[recht:at]] und [[recht:ch]] geeignet.	+
-		+
-	===== Deutschland =====	+
-		+
-	* [[Zoll]]	+
-	* [[Biersteuer]]	+
-	* [[recht:de:gesetze_und_verordnungen]] (hauptsächlich für gewerbliches brauen)	+
-		+
-	===== Österreich =====	+
-		+
-	Der Haus- und Hobbybrauer ist nicht vom [[recht:at:Biersteuergesetz]] betroffen. Man muss dem Zoll oder sonstigen österreichischen Behörden nichts melden, solange man das hergestellte Bier nicht gewerblich nutzt (verkauft).	+
-		+
-	Lebensmittelrechtliche Vorschriften könnten im Hobbybereich trotzdem anzuwenden sein (wenn man Bier ausser Haus bringt oder eine Party versorgt).	+
-		+
-	Behördenwege und andere gewerbliche Themen: [[recht:at:Betriebsanlagengenehmigung]], [[recht:at:Gewerberecht]], [[recht:at:Lebensmittelrecht]], [[recht:at:Arbeitsrecht]], [[recht:at:Abfallwirtschaftskonzept]]	+
-	===== Schweiz =====	+
-		+
-	Siehe [[Zoll]] und im Forum: [[http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=23&t=486\|Legal Bier verkaufen in der Schweiz (Bern)]]	+

Refraktometer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-01-26T16:54:58+00:00

am 26.01.2025 um 16:54 Uhr		aktuell
Zeile 27:		Zeile 27:
	Hinter dem Meßprisma (das ist das, worauf die zu messende Flüssigkeit zugeben ist), sitzt ein Kompensatons-Keilprisma, welches mit einem Bimetall verbunden ist. Andert sich die Temperatur, dann ändert sich die Länge des Bimetalls und das Kompensationsprisma wird verschoben. Wer der angelsächsischen Sprache mächtig ist, der kann sich im Patent US3329060 von 1963 genau durchlesen, wie's funktioniert. "Bessere"		Hinter dem Meßprisma (das ist das, worauf die zu messende Flüssigkeit zugeben ist), sitzt ein Kompensatons-Keilprisma, welches mit einem Bimetall verbunden ist. Andert sich die Temperatur, dann ändert sich die Länge des Bimetalls und das Kompensationsprisma wird verschoben. Wer der angelsächsischen Sprache mächtig ist, der kann sich im Patent US3329060 von 1963 genau durchlesen, wie's funktioniert. "Bessere"
	Zeichnungen finden sich übrigens in US5355211. Eine Prinzipskizze findet sich [[http://www.reichertai.com/clientuploads/directory/download_pdfs/Reichert%20Rhino%20ATC%20Feature.pdf\|hier]]		Zeichnungen finden sich übrigens in US5355211. Eine Prinzipskizze findet sich [[http://www.reichertai.com/clientuploads/directory/download_pdfs/Reichert%20Rhino%20ATC%20Feature.pdf\|hier]]
-
-	Weitere Informationen zum Refraktometer gibt es auch [[http://www.nordbrauertreffen.de/magazin/index.php/archives/265\|hier]].

	Auf [[http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolsrefraktorechner\|www.maischemalzundmehr.de]] gibt es ebenfalls einen Refraktometerrechner um den scheinbaren Endvergärungsgrad zu ermitteln und weitere Hintergrundinfos.		Auf [[http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolsrefraktorechner\|www.maischemalzundmehr.de]] gibt es ebenfalls einen Refraktometerrechner um den scheinbaren Endvergärungsgrad zu ermitteln und weitere Hintergrundinfos.

Rehydratation

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2020-08-05T14:30:00+00:00

am 19.10.2014 um 21:55 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Rehydratisierung ======	+	====== Rehydratation ======

-	Unter Rehydratisierung, manchmal auch [[Rehydrierung]] genannt (nicht ganz korrekte Begriffe in diesem Zusammenhang) versteht man das Aufquellen von Trockenhefe in (abgekochtem und wieder erkaltetem) Wasser. Dazu rührt man das Päckchen Trockenhefe (ca. 11 g) in etwa 150 ml Wasser ein und stellt es an einen warmen Ort (Nähe Heizung). Ab und zu kann man das Gefäß mal vorsichtig umrühren oder schütteln.	+	Unter Rehydratation, meist jedoch Rehydratisierung, manchmal auch Rehydrierung genannt (*nicht ganz korrekte Begriffe in diesem Zusammenhang, siehe [[:rehydrieren\|Rehydratisierung]]) versteht man das Aufquellen von Trockenhefe in (abgekochtem und wieder erkaltetem) Wasser.

-	Es reicht, wenn man die Trockenhefe etwa 30 – 60 Min. vor dem Anstellen reaktiviert.	+	Beispiel für Rehydratation obergäriger Hefe für 20 Liter Anstellwürze:

-	Wenn man will, kann man die Gäraktivität noch überprüfen, indem man ein wenig leicht gesüßtes Wasser dazugibt. Meist bildet sich innerhalb von 10 - 15 Min. ein Schaumhut.	+	Das Päckchen Trockenhefe (ca. 11 g) auf etwa 120 ml Wasser mit Raumtemperatur aufstreuen und 20 Minuten ruhig (in der Quellphase sind die Zellen extrem empfindlich gegen mechanische Belastung) stehen lassen. Wenn sich die Hefe nach dieser Zeit komplett mit Wasser vollgesogen hat, kann die nächsten 10 Minuten das Gefäß gelegentlich vorsichtig geschwenkt werden. Wenn die so gewonnene Hefesuspension nicht sofort zum Einsatz kommt, kann etwas abgekochte Würze zugegeben werden.
		+
		+	Hinweis: Überlagerte Trockenhefe soll sich sehr gut an dem deutlich wahrnehmbaren Geruch erkennen lassen, der an ranziges Öl erinnert.

-	Hinweis: Überlagerte Trockenhefe läßt sich sehr gut an dem deutlich wahrnehmbaren Geruch erkennen, der an ranziges Öl erinnert.

Rehydrieren

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:55:34+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Wenn vom Rehydrieren die Rede ist, dann ist damit das Anrühren der Trockenhefe mit Wasser gemeint. Der Ausdruck ist allerdings nicht ganz korrekt, da mit "hydrieren" das Anlagern von Wasserstoff an organische oder anorganische Stoffe gemeint ist.		Wenn vom Rehydrieren die Rede ist, dann ist damit das Anrühren der Trockenhefe mit Wasser gemeint. Der Ausdruck ist allerdings nicht ganz korrekt, da mit "hydrieren" das Anlagern von Wasserstoff an organische oder anorganische Stoffe gemeint ist.
-	<br>Auch der Ausdruck "[[Rehydratisierung]]" ist nicht exakt zutreffend, da damit das Anlagern von Wasser im chemischen Sinne gemeint ist.

-	[[Kategorie:Brautechnik]]	+	Auch der Ausdruck "[[Rehydratisierung]]" ist nicht exakt zutreffend, da damit das Anlagern von Wasser im chemischen Sinne gemeint ist.

Rehydrierung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T21:55:17+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Rehydrierung ======		====== Rehydrierung ======

-	#REDIRECT [[Rehydrieren]]	+	[[Rehydrieren]]

"Reichsgraf Johann Georg von Königsfeld" Roggenbock

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-22T20:51:25+00:00

am 22.09.2016 um 15:00 Uhr		aktuell
Zeile 54:		Zeile 54:

	Vollmundiges, ölig-schweres Roggenbier, mit hervortretenden Röst- und Caramelnoten, angenehm gehopft, cremiger Schaum.		Vollmundiges, ölig-schweres Roggenbier, mit hervortretenden Röst- und Caramelnoten, angenehm gehopft, cremiger Schaum.
-	Bei längerer Lagerung und Reifung sind Trockenobstaromen schmeckbar.	+	Bei längerer Lagerung und Reifung entwickeln sich Trockenobstaromen.

Reifung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T13:32:35+00:00

am 19.10.2014 um 21:55 Uhr		aktuell
Zeile 9:		Zeile 9:
	Der Geschmack rundet sich während der Reifung ab und das [[Bier]] klärt sich, abhängig von der [[Hefe]]sorte und der Maisch- und Läuterarbeit, mehr oder weniger weit gehend.		Der Geschmack rundet sich während der Reifung ab und das [[Bier]] klärt sich, abhängig von der [[Hefe]]sorte und der Maisch- und Läuterarbeit, mehr oder weniger weit gehend.

-	Verschiedene Biersorten verlangen unterschiedlich lange Reifung. Während [[Weizenbier]]e schon nach 2 bis 3 Wochen trinkfertig sind, brauchen helle Biere 4 bis 8 Wochen, dunkle Biere 6 bis 10 Wochen. Stark- und Spezialbiere wie Stouts o.ä. brauchen oft eine mehrmonatige Reifung.	+	Verschiedene Biersorten verlangen unterschiedlich lange Reifung. Während [[Weizen - Weissbier]] schon nach 2 bis 3 Wochen trinkfertig ist, brauchen helle Biere 4 bis 8 Wochen, dunkle Biere 6 bis 10 Wochen. Stark- und Spezialbiere wie Stouts o.ä. brauchen oft eine mehrmonatige Reifung.

Reinheitsgebot

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T12:27:57+00:00

am 28.10.2014 um 08:26 Uhr		aktuell
Zeile 18:		Zeile 18:
	Quelle: [[http://de.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot\|Wikipedia]]		Quelle: [[http://de.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot\|Wikipedia]]

-	Die Definition der erlaubten Inhaltsstoffe, nämlich [[Wasser]], [[Gerste]] und [[Hopfen]], später ergänzt durch die [[Hefe]], wurde in Deutschland im [[Biergesetz]] von 1923 übernommen. Zudem wurde die Verwendung von [[Malz]] für [[untergärig]]e [[Bier]]e auf Gerstenmalz eingeschränkt, während für [[obergärig\|obergärige]] Biere auch [[Weizenmalz\|Weizen]]- und andere [[Malzübersicht\|Malzsorten]] sowie einige [[Zucker]] und [[Farbstoff\|Farbstoffe]] benutzt werden durften. Das galt sowohl für die Herstellung als auch für den Verkauf von Bier. Ausgenommen davon war nur die Produktion von Bieren, die zum Export bestimmt waren, Ausnahmegenehmigungen für Spezialbiere sowie der Bereich der Hobbybrauer.	+	Die Definition der erlaubten Inhaltsstoffe, nämlich [[Wasser]], [[Gerste]] und [[Hopfen]], später ergänzt durch die [[Hefe]], wurde in Deutschland im Biergesetz von 1923 übernommen. Zudem wurde die Verwendung von [[Malz]] für [[untergärig\|untergärige]] [[Bier\|Biere]] auf Gerstenmalz eingeschränkt, während für [[obergärig\|obergärige]] Biere auch [[Weizenmalz\|Weizen]]- und andere [[Malzübersicht\|Malzsorten]] sowie einige [[Zucker]] und Farbstoffe benutzt werden durften. Das galt sowohl für die Herstellung als auch für den Verkauf von Bier. Ausgenommen davon war nur die Produktion von Bieren, die zum Export bestimmt waren, Ausnahmegenehmigungen für Spezialbiere sowie der Bereich der Hobbybrauer.

	Wegen Konflikten mit Gesetzen der Europäischen Union musste diese strenge Regelung im [[http://www.jura.uni-sb.de/BGBl/TEIL1/1993/19931400.1.HTML\|vorläufigen Biergesetz von 1993]] verändert werden. Seitdem dürfen auch im Ausland mit Zusatzstoffen hergestellte Biere unter der Bezeichnung "Bier" in Deutschland verkauft werden. Die Bestimmungen des Biergesetzes bezüglich des Reinheitsgebotes wurden für deutsche Produzenten in das vorläufige Biergesetz übernommen.		Wegen Konflikten mit Gesetzen der Europäischen Union musste diese strenge Regelung im [[http://www.jura.uni-sb.de/BGBl/TEIL1/1993/19931400.1.HTML\|vorläufigen Biergesetz von 1993]] verändert werden. Seitdem dürfen auch im Ausland mit Zusatzstoffen hergestellte Biere unter der Bezeichnung "Bier" in Deutschland verkauft werden. Die Bestimmungen des Biergesetzes bezüglich des Reinheitsgebotes wurden für deutsche Produzenten in das vorläufige Biergesetz übernommen.

Reinigen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2019-11-15T09:26:58+00:00

am 15.11.2019 um 09:26 Uhr		aktuell
Zeile 12:		Zeile 12:
	===== Reinigen =====		===== Reinigen =====

-	* [[reinigen:Carbonation Cap]] Ein Aufsatz für PET-Flaschen zum Reinigen von NC-Anschlüssen und Leitungen und auch zum [[lagern:gegendruckabfuellen]]	+	* [[reinigen:Carbonation Cap]] Ein Aufsatz für PET-Flaschen zum Reinigen von NC-Anschlüssen und Leitungen und auch zur [[lagern:gegendruckabfuellung]]
	* [[https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/flaschenwaschen\|Flaschenwaschen]]		* [[https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/flaschenwaschen\|Flaschenwaschen]]
	* [[reinigen:Cleaning In Place]]		* [[reinigen:Cleaning In Place]]

Reinigung und Desinfektion im Hobbybereich

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-11-11T09:07:55+00:00

am 11.11.2016 um 09:06 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Reinigung ======	+	====== Reinigung und Desinfektion im Hobbybereich ======

	Verfasst von Andy (Ladeberger) \\ \\		Verfasst von Andy (Ladeberger) \\ \\

Restalkalität

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-05-27T07:27:43+00:00

am 17.03.2015 um 11:30 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Restalkalität - RA ======	+	====== Restalkalität ======

	Um die säurebeeinflussende Wirkung der an der [[Gesamthärte\|Wasserhärte]] beteiligten Ionen gegenüber zu stellen wurde in der Getränkeindustrie der Begriff der Restalkalität eingeführt. Kalzium und Magnesium wirken aciditätsfördernd, Hydrogenkarbonat wirkt aciditätsvernichtend. Die Restalkalität berücksichtigt, dass 3,5 Anteile Kalzium oder 7 Anteile Magnesium die aciditätsvernichtende Wirkung von einem Teil Hydrogenkarbonat aufheben können.		Um die säurebeeinflussende Wirkung der an der [[Gesamthärte\|Wasserhärte]] beteiligten Ionen gegenüber zu stellen wurde in der Getränkeindustrie der Begriff der Restalkalität eingeführt. Kalzium und Magnesium wirken aciditätsfördernd, Hydrogenkarbonat wirkt aciditätsvernichtend. Die Restalkalität berücksichtigt, dass 3,5 Anteile Kalzium oder 7 Anteile Magnesium die aciditätsvernichtende Wirkung von einem Teil Hydrogenkarbonat aufheben können.

Restextrakt

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-26T08:10:02+00:00

am 26.06.2017 um 07:44 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:
	Da die Messung des Restextraktes durch den Alkohol beeinflusst wird - die Dichte von Alkohol (Ethanol) beträgt 0,79 g/ml -, unterscheidet man noch zwischen dem scheinbaren und dem wirklichen Restextrakt bzw. Endvergärungsgrad.		Da die Messung des Restextraktes durch den Alkohol beeinflusst wird - die Dichte von Alkohol (Ethanol) beträgt 0,79 g/ml -, unterscheidet man noch zwischen dem scheinbaren und dem wirklichen Restextrakt bzw. Endvergärungsgrad.

		+	tatsächlicher Restextrakt = 0,1808 · Stammwürze[°P] + 0,8192 · scheinbarer Restextrakt[°P]
	===== Links =====		===== Links =====
	* https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolsspindelrechner&og=13&fg=3		* https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolsspindelrechner&og=13&fg=3

Rezepte

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-11-11T20:10:12+00:00

am 21.09.2016 um 11:20 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Rezepte ======		====== Rezepte ======
		+
		+	Zur Vereinheitlichung der Rezepte bitte den [[Baustein Bierrezept]] als Vorlage verwenden.
		+
	===== Untergäriges Bier =====		===== Untergäriges Bier =====
	==== Amerikanisches Lager ====		==== Amerikanisches Lager ====

Recirculation Infusion Mash System (RIMS)

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-05-19T06:18:56+00:00

am 19.05.2017 um 06:16 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	RIMS (Recirculation Infusion Mash System = Umlauf-Infusions-Maisch-System) ist ein System zur Automatisierung der Würzebereitung im Hobbybrauerbereich. Dabei wird die Würze während des Maischens mit einer Pumpe ständig durch das Malz gepumpt und extern, meist in einer elektrischen Heizpatrone, geheizt.		RIMS (Recirculation Infusion Mash System = Umlauf-Infusions-Maisch-System) ist ein System zur Automatisierung der Würzebereitung im Hobbybrauerbereich. Dabei wird die Würze während des Maischens mit einer Pumpe ständig durch das Malz gepumpt und extern, meist in einer elektrischen Heizpatrone, geheizt.

-	Eine Variante dieses Systems verwendet der [[sudwerk:Speidel Braumeister]]. Dort befindet sich das Malz in einem [[Malzrohr]].	+	Eine Variante dieses Systems verwendet [[sudwerk:Speidels Braumeister]]. Dort befindet sich das Malz in einem [[Malzrohr]].

	Eine gute (englische) Beschreibung des RIMS Systems findet man auf der [[http://hometown.aol.com/bfbrewing/BigFunBrewing.htm\|Big Fun Brewing Homepage]]. Ein ähnliches System ist das [[HERMS]] - Heat Exchange Recirculation Mash System.		Eine gute (englische) Beschreibung des RIMS Systems findet man auf der [[http://hometown.aol.com/bfbrewing/BigFunBrewing.htm\|Big Fun Brewing Homepage]]. Ein ähnliches System ist das [[HERMS]] - Heat Exchange Recirculation Mash System.

Robust Porter

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:11:24+00:00

am 27.01.2015 um 13:03 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Anchor Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Sierra Nevada Porter, Bell’s Porter, Thirsty Dog Old Leghumper, Otter Creek Stovepipe Porter, Portland Haystack Black Porter, Avery New World Porter, Deschutes Black Butte Porter, Redhook Blackhook Porter\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Anchor Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Sierra Nevada Porter, Bell’s Porter, Thirsty Dog Old Leghumper, Otter Creek Stovepipe Porter, Portland Haystack Black Porter, Avery New World Porter, Deschutes Black Butte Porter, Redhook Blackhook Porter\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style12.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style12.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Rösten

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T22:14:52+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Unter Rösten versteht man das trockene Erhitzen von pflanzlichen Stoffen bis zu 300 °C. Dabei werden Farb-, Aroma- und Bitter- bzw. Röststoffe gebildet.		Unter Rösten versteht man das trockene Erhitzen von pflanzlichen Stoffen bis zu 300 °C. Dabei werden Farb-, Aroma- und Bitter- bzw. Röststoffe gebildet.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Röstgerste

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T22:15:13+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 10:		Zeile 10:

	Gegen den scharfen, brenzligen Geschmack der Röstgerste hilft es, die Gerstenkörner auf dem Backblech ab und zu mit Wasser aus einer Blumensprühflasche zu benetzen.		Gegen den scharfen, brenzligen Geschmack der Röstgerste hilft es, die Gerstenkörner auf dem Backblech ab und zu mit Wasser aus einer Blumensprühflasche zu benetzen.
-
-	[[Kategorie:Inhaltsstoff]]

Röstmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T19:44:50+00:00

am 19.10.2014 um 22:15 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Röstmalz ======		====== Röstmalz ======

-	Farbmalz, oft auch als Röstmalz bezeichnet, ist sehr dunkles Malz aus [[Gerste]], [[Weizen]] oder anderen Getreidesorten mit einem [[Farbwert]] über 800 [[EBC]]. Die dunkle Farbe entsteht durch besonders heißes und langes [[Darren]] bzw. [[Rösten]].	+	Farbmalz, oft auch als Röstmalz bezeichnet, ist sehr dunkles Malz aus [[Gerste]], Weizen oder anderen Getreidesorten mit einem [[Farbwert]] über 800 [[EBC]]. Die dunkle Farbe entsteht durch besonders heißes und langes [[Darren]] bzw. [[Rösten]].

	Farbmalz gibt Bieren neben der dunklen Farbe auch ein typisches Röst-Aroma, das bei zu großem Schüttungsanteil auch unangenehm werden kann. Der Schüttungsanteil wird daher meist unter 5% gehalten.		Farbmalz gibt Bieren neben der dunklen Farbe auch ein typisches Röst-Aroma, das bei zu großem Schüttungsanteil auch unangenehm werden kann. Der Schüttungsanteil wird daher meist unter 5% gehalten.

	Für [[Stout \| Stouts]] wird kein Farbmalz, sondern geröstete [[Rohfrucht\|Gerstenrohfrucht]] eingesetzt, die gleichzeitig auch für den cremigen Schaum sorgt.		Für [[Stout \| Stouts]] wird kein Farbmalz, sondern geröstete [[Rohfrucht\|Gerstenrohfrucht]] eingesetzt, die gleichzeitig auch für den cremigen Schaum sorgt.

Roggenbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T14:16:29+00:00

am 02.02.2015 um 14:15 Uhr		aktuell
Zeile 11:		Zeile 11:
	^ Kommentierung\|Es gibt einige U.S. amerikanische Varianten eines Roggenbieres, wie auch einige Biere, die mit Roggen einen roggentypischen Charakter erhalten sollen – zwecks einer Verkostung sollten diese Biere nicht mit einem traditionellen Roggenbier verglichen werden. Roggen ist eine spelzenlose Kornart und ist somit schwierig zu maischen, bzw. zu läutern, denn es entsteht oft eine klebrige Masse die schwer zu verarbeiten ist. Roggen soll den wohl ausgeprägtesten Geschmack von allen Kornarten haben. Es ist nicht in Ordnung Kümmelsamen dem Bier beizugeben (so wie es einige U.S. amerikanische Brauer machen) – der Roggencharakter sollte alleine vom Roggen kommen.\|		^ Kommentierung\|Es gibt einige U.S. amerikanische Varianten eines Roggenbieres, wie auch einige Biere, die mit Roggen einen roggentypischen Charakter erhalten sollen – zwecks einer Verkostung sollten diese Biere nicht mit einem traditionellen Roggenbier verglichen werden. Roggen ist eine spelzenlose Kornart und ist somit schwierig zu maischen, bzw. zu läutern, denn es entsteht oft eine klebrige Masse die schwer zu verarbeiten ist. Roggen soll den wohl ausgeprägtesten Geschmack von allen Kornarten haben. Es ist nicht in Ordnung Kümmelsamen dem Bier beizugeben (so wie es einige U.S. amerikanische Brauer machen) – der Roggencharakter sollte alleine vom Roggen kommen.\|
	\| \|\|		\| \|\|
-	^ Zutaten\|Roggenmalz wird in der Regel mit 50% genutzt (hin und wieder bis 60-65%). Der Rest kann helles Malz, Münchner, Weizen, Kristallmalz beinhalten, sowie kleine Mengen an entbitterten dunklen Malzen, um die Farbe zu beeinflussen. Die Weizen-Hefe sorgt für den typischen Bananen-Ester, wie auch für die Nelken-Phenole.	+	^ Zutaten\|Roggenmalz wird in der Regel mit 50% genutzt (hin und wieder bis 60-65%). Der Rest kann helles Malz, Münchner, Weizen, Kristallmalz beinhalten, sowie kleine Mengen an entbitterten dunklen Malzen, um die Farbe zu beeinflussen. Die Weizen-Hefe sorgt für den typischen Bananen-Ester, wie auch für die Nelken-Phenole. Etwas Einsatz von Edelhopfen für Bittere, Geschmack und Aroma. Niedrige Vergärungstemperaturen akzentuieren den Nelkencharakter und unterbinden die Esterformation. Dekoktionsmaische normalerweise angewandt (so wie beim Weizenbier).\|
-	Etwas Einsatz von Edelhopfen für Bittere, Geschmack und Aroma. Niedrige Vergärungstemperaturen akzentuieren den Nelkencharakter und unterbinden die Esterformation. Dekoktionsmaische normalerweise angewandt (so wie beim Weizenbier).\|	+
	\| \|\|		\| \|\|
	^ Kommerzielle Beispiele\|Paulaner Roggen, Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Paulaner Roggen, Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier.\|

Roggencaramelmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-11-11T12:20:03+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Roggencaramelmalz ======

	+	Roggencaramelmalz ist ein aus Roggenmalz hergestelltes Spezialmalz.
	+	Es ist kommerziell schwer bis kaum erhältlich, weswegen man es bei Bedarf selbst herstellen sollte.
	+
	+	Die Herstellung entspricht den Arbeitsschritten für Gerstencaramelmalz, d.h. man wässert Roggenmalz bis zum Erreichen der Aufnahmekapazität und lässt es bei entsprechenden Temperaturen bis zum gewünschten Grad karamellisieren.
	+
	+	Roggencaramelmalz wird verwendet, um die Brotigkeit und insbesondere das Aroma frisch gebackener Roggrnbrotkruste in Roggenbieren anzuheben.

Roggenmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-21T14:50:20+00:00

am 21.09.2016 um 14:48 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Während dieses Prozesses wird der Roggen im Wasser eingeweicht und gewartet, bis das Getreide zu keimen anfängt. Anschließende wird im nächsten Schritt beim Roggenmalz nach ca. sieben Tagen die Keimung durch schonendes Trocknen beendet. Diese Vorgehensweise wird [[Darren]] genannt. Roggenmalz findet hauptsächlich Einsatz beim brauen von Roggenbier. Ein weiteres Einsatzgebiet des Roggenmalzes ist eine Bäckerei. Diese Malz liefert je nach Herstellungsart eine dunkle Farbe.		Während dieses Prozesses wird der Roggen im Wasser eingeweicht und gewartet, bis das Getreide zu keimen anfängt. Anschließende wird im nächsten Schritt beim Roggenmalz nach ca. sieben Tagen die Keimung durch schonendes Trocknen beendet. Diese Vorgehensweise wird [[Darren]] genannt. Roggenmalz findet hauptsächlich Einsatz beim brauen von Roggenbier. Ein weiteres Einsatzgebiet des Roggenmalzes ist eine Bäckerei. Diese Malz liefert je nach Herstellungsart eine dunkle Farbe.

-	Eigenschaften:Klassisches Brotgetreide mit einem kräftigen Geschmack. Kann ab und zu* einen leicht säuerlichen Geschmack aufweisen.Erhöht die Viskosität der Bierwürze.	+	Eigenschaften:Klassisches Brotgetreide mit einem kräftigen Geschmack. Kann gelegentlich* einen leicht säuerlichen Geschmack aufweisen.Erhöht die Viskosität der Bierwürze.
	*Rohstoff: Roggen		*Rohstoff: Roggen
	*Farbe: 10-12 EBC		*Farbe: 10-12 EBC
	*Einsatzgebiet: Spezialbiere		*Einsatzgebiet: Spezialbiere
	*Typische Biersorten: [[Roggenbier]]		*Typische Biersorten: [[Roggenbier]]

Roggenröstmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T10:44:44+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Roggenröstmalz ======

	+	Intensivierung des typischen Aromas dunkler, obergäriger Biere sowie der Bierfarbe.
	+	*Schüttungsanteil: 1 bis 5% bei dunklen Bieren
	+	*Einsatzgebiet: obergärige Spezialbiere
	+	*Farbwert: zwischen 500 [[EBC]] und 800 [[EBC]]

Roggenrotmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-23T11:42:13+00:00

am 23.09.2016 um 11:37 Uhr		aktuell
Zeile 17:		Zeile 17:

	Da wie bereits erwähnt der Bezug sehr schwierig ist, sollte auf eine Eigenproduktion zurückgegriffen werden.		Da wie bereits erwähnt der Bezug sehr schwierig ist, sollte auf eine Eigenproduktion zurückgegriffen werden.
-	Milchsäurebakterien sind nämlich auch auf den Malzkörnern vorhanden.	+	Milchsäurebakterien sind nämlich auch auf den Malzkörnern vorhanden.\\
-	Hierzu lässt man einen Teil Roggenmalz in etwa 40 Grad warmen Wasser quellen, hält die Temperatur ein bis zwei Tage, bis die Malz-Wasser-Mischung gut durchsäuert ist.	+	Hierzu lässt man Roggenmalz in etwa 45 Grad warmen Wasser quellen. Allerdings ist nur soviel Wasser zu verwenden wie das Malz aufnehmen kann. \\
-	Zur Sicherheit kann man aber auf eine Messerspitze Roggen-Sauerteig oder etwas Lactobazillus Bulgaricus (aus dem gleichnamigen Joghurt...) zurückgreifen.	+	Man hält die Temperatur ein bis zwei Tage, bis die Malz-Wasser-Mischung gut durchsäuert ist.
-	Nach der milchsauren Gärung wird das Malz in Kastenformen aus Edelstahl oder Ton (kein Aluminium o.Ä.) bei 85 Grad abgedarrt.	+	Zur Sicherheit kann man aber auf eine Messerspitze Roggen-Sauerteig oder etwas Lactobazillus Bulgaricus (aus dem gleichnamigen Joghurt...) zurückgreifen.\\
		+	Nach der milchsauren Gärung wird das Malz in Kastenformen aus Edelstahl oder Ton (kein Aluminium o.Ä.) bei 85 Grad abgedarrt.\\
	Der anschließende Arbeitsgang des Röstens und Karamellisierens bis zur gewünschten Bräunung / Maillardisierung entspricht der Herstellung von Karamellmalz.		Der anschließende Arbeitsgang des Röstens und Karamellisierens bis zur gewünschten Bräunung / Maillardisierung entspricht der Herstellung von Karamellmalz.

Rohfrucht

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T19:37:58+00:00

am 19.10.2014 um 22:17 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Rohfrucht ======		====== Rohfrucht ======

-	Mit Rohfrucht bezeichnet man ungemälztes [[Getreide]] oder andere stärkehaltige Rohstoffe, die beim [[Brauen]] aus verschiedenen Gründen Verwendung finden kann.	+	Mit Rohfrucht bezeichnet man ungemälztes Getreide oder andere stärkehaltige Rohstoffe, die beim [[Brauen]] aus verschiedenen Gründen Verwendung finden kann.

	*In kommerziellen Brauereien wird oft ein Teil des [[Malz]]es zur Kostensenkung durch Rohfrucht ersetzt. Für den Rohfruchtanteil entfällt das kostenaufwendige [[Mälzen]].		*In kommerziellen Brauereien wird oft ein Teil des [[Malz]]es zur Kostensenkung durch Rohfrucht ersetzt. Für den Rohfruchtanteil entfällt das kostenaufwendige [[Mälzen]].

Rohgerste

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-24T18:39:59+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Rohgerste ======
	+	[[Gerste]]

Rohstoffe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T22:18:08+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Weitere Informationen folgen...		Weitere Informationen folgen...
-
-	[[Kategorie:Inhaltsstoff]]

Rührwerk

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T22:18:34+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:

	Viele Hobbybrauer nutzen aber auch Rührwerke, bestehend aus umgebauten Scheibenwischer- oder Getriebemotoren und entsprechenden [[Edelstahl]]-Paddeln.		Viele Hobbybrauer nutzen aber auch Rührwerke, bestehend aus umgebauten Scheibenwischer- oder Getriebemotoren und entsprechenden [[Edelstahl]]-Paddeln.
-
-	[[[Kategorie:Werkzeuge\|und Geräte]]

Russian Imperial Stout

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-29T13:08:23+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Russian Imperial Stout ======

	+	^ Geschmack\|Reichhaltig, tiefgründig, komplex und oft sehr intensiv mit verschiedenen Anteilen an Röstmalzcharakter, Malzigkeit, Fruchtester, Hopfenbittere und –geschmack, sowie dem Geschmack, bzw. der Empfindung von Alkohol. Mittel bis aggressiv hohe Bittere. Mittel-niedrigen bis hohen Anteil an Hopfengeschmack (jede Sorte erlaubt). Moderat bis aggressiv hohen Röstmalzgeschmack, welches geschmacklich an Bitterschokolade, Kakao und/oder starker Kaffee erinnert. Ein leichter Geschmack nach verbranntem Getreide oder teerartiger Charakter kann vorhanden sein. Fruchtester reichen von niedrig bis intensiv und erinnert an dunkle Früchte (Rosinen, Pflaumen). Die Malzbasis schafft Ausgewogenheit, bzw. unterstützt den Geschmack deutlich, kann reichhaltig und ähnlich wie Barleywine sein. Optional kann hier eine Karamell-, brotartige oder toastartige Note auftauchen. Alkoholische Stärke sollte auffällig sein, allerdings scharf oder lösungsmittelartig. Kein Diacetyl. Am Gaumen, bzw. im Abgang kann es von relativ trocken bis moderat süß reichen, normalerweise mit etwas nachhaltiger Röstartigkeit, Hopfenbittere und einem wärmenden Charakter. Die Ausgewogenheit und die Intensität des Geschmacks kann durch lange Lagerhaltung variieren, wobei sich einige Geschmacksrichtungen mehr in den Hintergrund bewegen, weinartiger und Portwein-typischer Charakter kann sich entwickeln.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Reichhaltig und komplex, variierend zwischen geröstetem Getreide, Malzigkeit, Fruchtester, Hopfen und Alkohol. Der Röstmalzcharakter kann in Richtung Kaffee, dunkle Schokolade oder leicht verbrannte Töne gehen, die von leicht bis moderat stark gehen kann. Das Malzaroma kann von subtil bis üppig bis hin zu Barleywine-ähnlich gehen, abhängig von der Stammwürze und den eingesetzten Malzen. Kann auch optional eine leichte Spezialmalzart zeigen (z.B. Karamell), diese sollte allerdings Teil der Komplexität des Bieres sein und nicht dominieren. Fruchtester können niedrig bis moderat stark sein und können in Richtung dunkle Früchte (z.B. Pflaumen und Rosinen) gehen. Hopfenaroma kann von sehr niedrig bis ausgesprochen aggressiv sein und kann auf jeglicher Art von Hopfen basieren. Ein alkoholischer Charakter kann präsent sein, sollte aber nicht scharf oder lösungsmittelartig sein. Lange gelagerte Versionen können einen leichten weinartigen, bzw. portweinartigen Charakter aufweisen, sollten aber nicht sauer sein. Kein Diacetyl. Die Ausgewogenheit variiert mit dem jeweils dominanten Aroma. Nicht alle hier erwähnten Aromen müssen zwingend vorhanden sein, viele Interpretationen und somit auch jegliche Kombinationen an Aromen möglich. Eine lange Lagerung hat auf Intensität, Ausgewogenheit und Eingebundenheit der Aromen Einfluss.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Voll bis sehr voll, fast viskos, mit einer sanften und üppigen Art (allerdings kann der Körper mit einer langen Lagerung etwas abnehmen). Sanfte Wärme kann von dem Alkoholgehalt ausgehen. Sollte nicht sirupartig und schlecht endvergoren sein. Die Kohlensäure reicht von niedrig bis moderat, abhängig von Alter und Lagerhaltung.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Die Farbe kann von dunkel rötlich braun bis tiefschwarz reichen. Lichtundurchlässig. Schaumkrone dunkel gebräunt bis dunkles braun. Prinzipiell existiert eine üppige Schaumkrone, die Haltbarkeit reicht allerdings nur von niedrig bis moderat. Der hohe Alkoholgehalt, bzw. die Viskosität des Bieres zeigt sich durch den Glyzeringehalt, bzw. durch die sog. „Nasen“ an der Glasinnenseite, so wie das Bier geschwenkt wird.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Es existieren eine Reihe von Interpretationen, wobei die englischen Variationen mehr Wert auf verschiedene Spezialmalze und ein stärkeres Esterprofil, die U.S. amerikanischen Variationen allerdings mehr auf Bittere, Röstcharakter und späte Hopfengabe legen. Die Breite der möglichen Charakteristika dieser Biersorte erlauben ein Maximum an Kreativität.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Hoch aufgelöstes helles Malz, mit größeren Mengen an Röstmalzen und/oder Röstgetreide. Praktisch jede Art von Getreide/Malz ist einsetzbar, sowie jede Art von Hopfen möglich ist. Alkalisches Wasser ist notwendig, um die starke Säure der Röstmalze zu kompensieren. U.S. amerikanische oder englische obergärige Hefe.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Samuel Smith Imperial Stout, Courage Imperial Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Victory Storm King, Bell’s Expedition Stout, Dogfish Head World Wide Stout, Thirsty Dog Siberian Night, Stone Imperial Stout, Avery The Czar, Founders Imperial Stout, Newport Beach John Wayne Imperial Stout, Great Lakes Blackout Stout.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style13.php#1f\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Saazer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T22:18:50+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:

	Typischer Gehalt an Aromaölen 1,0 %		Typischer Gehalt an Aromaölen 1,0 %
-
-	[[Kategorie:Hopfen]]

Saccharometer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-24T18:35:45+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Saccharometer ======

	+	[[Bierspindel]]

Saccharose

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T22:19:17+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Die Saccharose, unser Haushaltszucker, auch Rohrzucker genannt, ist ein Disaccharid, das aus einem Molekül [[Glucose]] und einem Molekül [[Fructose]] aufgebaut ist. Sie kommt vor in Früchten und vielen Pflanzensäften (z.B. Zuckerrohr und Zuckerrübe).		Die Saccharose, unser Haushaltszucker, auch Rohrzucker genannt, ist ein Disaccharid, das aus einem Molekül [[Glucose]] und einem Molekül [[Fructose]] aufgebaut ist. Sie kommt vor in Früchten und vielen Pflanzensäften (z.B. Zuckerrohr und Zuckerrübe).
-
-	[[Kategorie:Inhaltsstoff]]

Sättigungsdruck

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T22:20:48+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Sättigungsdruck ======		====== Sättigungsdruck ======

-	Der Druck, der notwendig ist, um das im Bier gebundene Kohlendioxid ( Kohlensäure ) in Lösung zu halten. Der Sättigungsdruck ist abhängig von der Biertemperatur und dem Kohlendioxidgehalt des Bieres. Wird dieser Druck unterschritten, verliert das Bier Kohlendioxid. Wird er überschritten, nimmt das Bier Kohlendioxid auf. [[Aufkarbonisierung]]	+	Der Druck, der notwendig ist, um das im Bier gebundene Kohlendioxid ( Kohlensäure ) in Lösung zu halten. Der Sättigungsdruck ist abhängig von der Biertemperatur und dem Kohlendioxidgehalt des Bieres. Wird dieser Druck unterschritten, verliert das Bier Kohlendioxid. Wird er überschritten, nimmt das Bier Kohlendioxid auf. -> [[Carbonisieren]]

	Quelle:		Quelle:
	[[http://www.braulotse.de\|Braulotse.de]]		[[http://www.braulotse.de\|Braulotse.de]]

Säurekapazität

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T12:52:34+00:00

am 28.10.2014 um 12:52 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Zusammen mit der Anwesenheit von Hydrogencarbonat, also der Karbonathärte, hängt die Aufnahmekapazität von Säure ab. Säurekapazität ist daher ein Indikator für die säurevernichtende Wirkung des Brauwassers und ermöglicht die Einschätzung der Tauglichkeit für die Maischarbeit. Angegeben wird sie in mmol/l.		Zusammen mit der Anwesenheit von Hydrogencarbonat, also der Karbonathärte, hängt die Aufnahmekapazität von Säure ab. Säurekapazität ist daher ein Indikator für die säurevernichtende Wirkung des Brauwassers und ermöglicht die Einschätzung der Tauglichkeit für die Maischarbeit. Angegeben wird sie in mmol/l.

-	Aus der Säurekapazität kann zusammen mit der [[Magnesiumhärte]] und [[Kalziumhärte]]der fast wichtigste Wert fürs Brauen errechnet werden. Die [[Restalkalität]].	+	Aus der Säurekapazität kann zusammen mit der [[Magnesiumhärte]] und [[Kalziumhärte]] der fast wichtigste Wert fürs Brauen errechnet werden. Die [[Restalkalität]].

Saison

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:31:23+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Saison ======

	+	^ Geschmack\|Eine Kombination aus fruchtigen und würzigen Geschmacksnoten, durch einen weichen Malzcharakter getragen. Eine niedrige bis moderate Alkoholpräsenz und etwas säuerlichen Biss. Die Fruchtigkeit tendiert oft in Richtung Citrus (Orange oder Zitrone). Der Einsatz von ein oder mehreren Gewürzen unterstützen die Komplexität. Ein niedriger Gehalt an pfefferigen Phenolen (durch die Hefe) kann neben oder alternativ zu den Gewürznoten vorhanden sein. Der Hopfengeschmack ist niedrig bis moderat und generell würzig im Geschmack. Hopfenbittere reicht von moderat bis hoch, sollte aber nie die vorhandenen Fruchtester, Gewürz- Malznoten übertünchen. Der Malzcharakter ist leicht, bietet aber ausreichend Basis für die anderen Geschmacksnoten. Eine niedriger bis moderater säuerlicher Biss kann vorhanden sein, sollte aber die anderen Geschmacksnoten nicht überdecken. Gewürze, Hopfenbittere und –geschmack, sowie die Säure, steigen mit dem Alkoholgehalt des Bieres, während die Süße abnimmt. Keine alkoholische Wärme, bzw. Lösungsmittelcharakter. Eine merklich starke Karbonisierung und Bittere geben dieser Biersorte einen trockenen Abgang, mit einem langen, bitteren und manchmal würzigen Nachgeschmack. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Hoher Anteil an Fruchtigkeit mit niedrigem bis moderatem Hopfenaroma und moderat bis nicht vorhandenem würzigem und alkoholischem Aroma. Fruchtester dominieren das Aroma und erinnern oft an Citrusfrüchte, wie z.B. Orangen oder Zitronen. Ein niedriges bis mittleres würziges oder blumiges Hopfenaroma ist oft präsent. Ein moderates Gewürzaroma (durch tatsächliche Gewürzbeigaben und/oder hefebasierende Phenole) komplementiert die anderen Aromen. Sollten Phenole vorhanden sein, dann sind diese tendenziell pfefferig und nicht nelkenartig. Eine niedrige bis moderat Säure kann vorhanden sein, sollte aber die anderen Charakteristika nicht überflügeln. Gewürze- und hopfenbasierende, sowie säuerliche Aromen werden typischerweise mit der Stärke des Bieres auffälliger. Alkoholaromen sind sanft, würzig und niedrig in der Intensität und sollten weder brennend, kratzig oder lösungsmittelartig sein. Der Malzcharakter ist leicht. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Leichter bis mittlerer Körper. Der Alkoholgrad reicht von mittel bis mittel-hoch, allerdings ist der alkoholwärmende Charakter nur niedrig bis mittel. Keine ausgeprägte alkoholische Wärme oder Lösungsmittelcharakter. Sehr hohe Kohlensäure, sehr perlig. Es existiert genug prickelnde Säure auf der Zunge, um den trockenen Abgang auszugleichen. Ein niedriger bis moderater Säurecharakter kann vorhanden sein, um erfrischend zu wirken, sollte aber nicht zu aufdringlich sein.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Oft ein auffallendes helles Orange, kann aber auch von golden bis bernsteinfarben reichen. Es gibt keinen Zusammenhang zwischen Stärke und Farbe. Langanhaltende, weiße Schaumkrone, die das charakteristische „Brüssler Spitzen“-Muster an der Glasinnenseite hinterlässt. Das Bier ist nur mäßig klar, allerdings üblich für diese Art der unfiltrierten „bäuerlichen“ Biere. Sehr perlig.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Biere mit verschiedenen Alkoholgraden existieren (“Tafelbiere” mit ca. 5%, Exportqualität mit ca. 6,5% oder stärkere Biere mit ca. 8% und mehr). Mit steigender alkoholischen Stärke schwindet die Süße und steigt der Hopfen- und Gewürzcharakter, sowie die Säure. Der Einsatz von Kräutern und Gewürzen spiegelt in der Regel die regional vorhandenen Zutaten wider. Die hohe Kohlensäure hilft dabei, die verschiedenen Geschmacksnoten hervorzubringen und fördert die Wahrnehmung des trockenen Abgangs. Alle Biere dieser Biersorte haben einen merklich hohen säuerlichen Charakter eigen, wobei dieser je nach Brauerei auffallend variieren kann.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|In der Regel wird Pilsnermalz eingesetzt, wobei aber auch Wiener, wie auch Münchner Malz Farbe und geschmackliche Komplexität beeinflussen kann. Weitere nicht malzbasierende, aber stärkefördernde Zutaten, wie Kandiszucker oder Honig können für steigende Komplexität, aber auch abnehmende Körperfülle eingesetzt werden. Hopfenbittere und –geschmack kann hier stärker präsent sein, als bei anderen belgischen Biersorten. Ein Saison wird manchmal mit der Methode Hopfenstopfen hergestellt. Edelhopfensorten, wie steirischer oder East Kent Goldings wird in der Regel eingesetzt. Eine große Bandbreite von Kräutern und Gewürzen wird im Sinne der Komplexität und Eigenständigkeit in stärkeren Typen dieser Sorte eingesetzt. Verschiedene Grade der Säuerlichkeit können z.B. durch den Einsatz von Gips, Sauermalz, einer sauren Maische oder durch den Einsatz von Milchsäurebakterien gefördert werden. Hartes Wasser, wie es im ganzen wallonischen Teil von Belgien üblich ist, akzentuiert die Bittere und den trockenen Abgang dieser Biersorte.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Saison Dupont, Foret and Moinette Blonde, Fantome Saison(s), Saison de Pipaix and La Folie, Saison Silly, Saison Regal, Saison Voisin, Lefebvre Saison 1900, Ellezelloise Saison 2000, Brooklyn Saison, Southampton Saison, New Belgium Saison, Pizza Port-Carlsbad Saison.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style16.php#1c\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Saphir

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T22:23:19+00:00

am 19.10.2014 um 22:23 Uhr		aktuell
Zeile 17:		Zeile 17:
	Quelle:		Quelle:
	*[[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2099/Hopfen-Sortenmappe-dt-komplett-05.pdf?PHPSESSID=858c965d0df443823581292b5c51e2ea\|Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.]]		*[[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2099/Hopfen-Sortenmappe-dt-komplett-05.pdf?PHPSESSID=858c965d0df443823581292b5c51e2ea\|Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.]]
-
-	[[Kategorie:Hopfen]]

Sauermalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T13:59:57+00:00

am 19.10.2014 um 22:23 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Sauermalz ======		====== Sauermalz ======

-	Sauermalz entsteht durch milchsaure Gärung von Malz, z.B. Pilsener Malz. Es lässt sich leicht selbst herstellen:	+	Sauermalz entsteht durch milchsaure Gärung von Malz, z.B. Pilsener Malz. Es wird eingesetzt um die [[Restalkalität]] des Brauwassers anzupassen. Zur Senkung der Restalkalität im [[Hauptguss]] wird Sauermalz empfohlen und für den [[Nachguss]] Milchsäure.

-	Man übergießt Pilsener Malz mit ca. 45-48°C warmem Wasser und zwar mit soviel Wasser, wie das Malz aufnehmen kann. Ein Überschuss an Wasser schadet dabei nicht. Bei dieser Temperatur belässt man das Malz 1-2 Tage, bis es durchgesäuert ist. Jetzt gießt man den Wasserüberschuss ab. Dieses an [[Milchsäurebakterien]] reiche Wasser lässt sich dann für den nächsten Ansatz als Säurewecker einsetzen.	+	===== Herstellung =====
-	Das noch feuchte Sauermalz muss jetzt nur noch gedarrt werden, um die Milchsäurebakterien abzutöten. Dazu wird es auf Bleche verteilt, in den Backofen geschoben (optimal: Heißluftherd) und bei bis zu 85-90°C gedarrt. Zur Schonung der Enzyme sollte das Malz erstmal bei ca. 70°C getrocknet werden und erst dann die Temperatur des Backofens auf die sogenannte Abdarrtemperatur von ca. 85-90°C gebracht werden. Abdarrzeit 1 Stunde.	+	Sauermalz lässt sich leicht selbst herstellen:
		+	*Man übergießt Pilsener Malz mit ca. 45-48°C warmem Wasser und zwar mit soviel Wasser, wie das Malz aufnehmen kann. Ein Überschuss an Wasser schadet dabei nicht, sollte aber nicht überhand nehmen.
		+	*Bei dieser Temperatur belässt man das Malz 1-2 Tage, bis es durchgesäuert ist.
		+	*Anschließend gießt man den Wasserüberschuss ab. Dieses an Milchsäurebakterien reiche Wasser lässt sich dann für den nächsten Ansatz als Säurewecker einsetzen.
		+	*Das noch feuchte Sauermalz muss jetzt nur noch gedarrt werden, um die Milchsäurebakterien abzutöten. Dazu wird es auf Bleche verteilt, in den Backofen geschoben (optimal: Heißluftherd) und bei bis zu 85-90°C gedarrt. Zur Schonung der Enzyme sollte das Malz erstmal bei ca. 70°C getrocknet werden und erst dann die Temperatur des Backofens auf die sogenannte Abdarrtemperatur von ca. 85-90°C gebracht werden. Abdarrzeit 1 Stunde.

Sauerteig

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-02-02T20:55:28+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Sauerteig ======
	+	Unter Sauerteig versteht man einen Teig, der eine Lebensgemeinschaft von Milchsäurebakterien (typischerweise unter Anderem Lactobacillus plantarum und Lactobacillus brevis) und [[Hefe\|Hefen]] (v.a. Saccharomyces cerevisiae) enthält. Die Milchsäurebakterien bilden [[Milchsäure]] (homofermentative Milchsäurebakterien) und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien). Durch die Gärung entsteht [[Kohlendioxid]], so wirkt Sauerteig als Triebmittel zur Lockerung von Gebäck. Durch seine säuernde Wirkung macht er Roggenteige erst backfähig.
	+
	+	Sauerteige sorgen neben der Volumensvergrößerung des Teiges auch für eine höhere Feuchtigkeit und Elastizität der Krume, die sich dadurch besser schneiden lässt. Sie verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnittfähigkeit der Backwaren.
	+
	+	===== Inhaltsstoffe =====
	+	Sauerteig ist - je nach benutzem Getreide - reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
	+	* Vitamine: A, D, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C und Biotin
	+	* Mineralstoffe: Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Fluor, Jod
	+
	+	===== Sauerteig-Arten und Eigenschaften =====
	+	Es existieren unterschiedliche Sauerteig-Arten, die sich vor allem durch die verwendeten Getreidesorten des Mehls unterscheiden.
	+	Die verbreitetsten Sauerteig-Arten sind:
	+	* Roggensauer
	+	Mischung aus [[Roggen]]mehl, Wasser, Milchsäurebakterien und Hefen.
	+	Da die Hefemenge, die natürlicherweise im Roggensauer vorkommt nicht immer zur Lockerung des Teiges ausreichen, werden Roggensauerteigen manchmal zusätzlich Hefe zugesetzt.
	+	Durch den höheren Anteil an Milch- und Essigsäure hat Roggensauerteig einen pH-Wert von ca. 4. Durch diesen niedrigen pH-Wert werden die im Mehl enthaltenen Amylasen deaktiviert, so dass sie die Stärke nicht abbauen können.
	+	Diese Stärke bindet sich an die aufgequollenen Pentosane die stabile Krume.
	+	* Weizensauer
	+	Mischung aus [[Weizen]]mehl, Wasser, Hefen und oft geringerem Anteil Milchsäurebakterien als im Roggensauer.
	+	Weizensauer wird traditionell in Gebäcken wie Ciabatta oder Panettone verwendet.
	+
	+	Teige auf Basis anderer Getreidemehl-Arten sind ebenfalls Möglich.
	+	Verbreitet sind:
	+	* Dinkelsauerteig
	+	* Roggen- Weizen-Sauerteig
	+	Darüber hinaus kann auch aus Getreiden (z.B. [[Gerste]], Reis, [[Mais]], [[Hafer]] oder Hirse), Pseudogetreiden (z.B. Amaranth oder Quinoa) sowie anderen stärkehaltigen Lebensmitteln (z.B. Kartoffeln, Buchweizen, Erbsen) Sauerteig hergestellt werden.
	+
	+	Zum dauerhaften Aufbewahrung kann Sauerteig mit viel Mehl zu trockenen Krümeln verarbeiten (Krümelsauer)
	+
	+	Je nach Temperatur der Teigführung kann man die Vermehrung der unterschiedlichen Mikroorganismen steuern.
	+	Homofermentative Bakterien ("Milchsäurebakterien") besitzen ein Temperaturoptimum von 30–35 °C. Für heterofermentative Bakterien ("Essigsäurebakterien") ist das Temperaturoptimum bei 20–27 °C, für Hefen bei um 25–26 °C.
	+	Dies bedeutet, dass Sauerteige, die wärmer geführt werden meist milder sind als solche, die kalt geführt werden und somit mehr Essigsäure enthalten.
	+
	+	Durch den niedrigen [[pH-Wert]] hat Sauerteig-Gebäck den Vorteil, dass es eine geringere Schimmelanfälligkeit besitzt. Darüber hinaus entstehen während der Säuerung Stoffwechselprodukte, die eine antimikrobielle Wirkung besitzen.
	+	In Broten aus Sauerteig sind viele verschiedene Geruchs- und Geschmackstoffe enthalten.
	+	Besonders durch die gebildeten [[Ester]] sind im Sauerteig viele kräftige Aromastoffe wie Methylbutanol oder Diacetyl.
	+
	+	===== Herstellung =====
	+	Die einfachste Möglichkeit, Brote mit Sauerteig herzustellen, ist wohl der Einsatz von gekauftem Flüssig- oder Trockensauerteig.
	+	Doch die eigene Herstellung eines Sauerteigstarters ist garnicht so schwer.
	+	Benötigt werden dafür lediglich eine (Glas-)Schüssel (ca. 1-1,5l Volumen), Roggenmehl, Wasser und ein paar Tage Zeit:
	+	- Am ersten Tag werden Roggenmehl (Type 997 oder 1150) und ca. 40°C warmes Wasser zu gleichen Teilen (z.B. je 100g) zu einer gleichmäßigen Masse vermischt und zugedeckt bei Zimmertemperatur für etwa zwei Tage stehen gelassen. Der Teig sollte in dieser Anfangszeit nicht austrocknen, außerdem besteht in dieser Phase noch eine größere Gefahr des schimmelns.
	+	- Nach ca. 48 Stunden (Tag 3) wird der Masse wieder die gleiche Menge (je 100g) Mehl und warmem Wasser zugegeben und zu einem glatten Teig verrührt. Es empfielt sich hier, genau auf die Wassertemperatur zu achten. Sie sollte wenn möglichst maximal 40°C betragen, da sich vor allem in dieser Phase die Mikroorganismen bilden und etablieren. Bei Temperaturen über 40°C beginnen die relevanten Mikroorganismen an, abzusterben.
	+	- Am nächsten Tag (Tag 4) wird das Anstellgut mit der doppelten Menge (je 200g) Mehl und Wasser "gefüttert". Spätestens jetzt sollten sich für den Sauerteig typische Gerüche (in Richtung Buttermilch, Essig, Aceton) einstellen.
	+	- Am Tag 5 ist der Sauerteig bereit zur ersten Verwendung im Gebäck. Natürlich wird nicht das komplette Anstellgut (Sauerteigstarter) zum Backen verwendet, sondern immer mindestens 50-100g für die kommenden Sauerteigstarter zurück behalten. Als Lagergefäß erweisen sich 1-l-Joghurteimer als sehr praktisch, da der Kuststoff säureresistent ist und man den Teig zum Lagern dicht verschließen und in den Kühlschrank stellen kann.
	+	Aus diesem Anstellstück lässt sich innerhalb von 6-12h ("über Nacht") neuer Sauerteig herstellen. Einfach je die Hälfte des im Rezept verlangten Sauerteigs an Wasser und Roggenmehl zum Starter geben, homogen vermischen und an einem warmen Ort gären lassen. Hat sich das Volumen in etwas verdoppelt, hat der Sauerteig seinen perfekten Zustand zur Verwendung erreicht.
	+
	+	Kommt man eine Weile nicht zum Backen, sollte der Sauerteig im Kühlschrank gelagert werden. Spätestens alle 14 Tage (besser mindestens wöchentlich) muss der Sauerteig jedoch gefüttert werden , damit die Mikroorganismen nicht absterben (Teig:Wasser:Mehl = 1:1:1). Bei längerer Lagerung kann sich auf dem Teig eine grünlich-bräunlich-graue Flüssigkeit absetzt. Das ist Normal, aber häufig ein Zeichen dafür, dass der Teig mal wieder gefüttert werden muss
	+
	+	==== Hefe-Führung ====
	+	Damit der Teig für reine Sauerteigbrote genügend Triebkraft besitzt, ist es sinnvoll vor dem ersten Backen zwei so genannte "Hefe-Führungen" zu machen. Dabei wird das Anstellstück bei hohen Temperaturen (ca. 30°C) geführt, da sich bei diesen Temperaturen die Hefen am besten vermehren. Nach dem zweiten Füttern (jeweils nach ca. 4 Stunden) ist der Sauerteig verwendbar.
	+

Schlauchen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-29T12:18:54+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Schlauchen ======

	+	Jungbier reagiert bei Kontakt mit Sauerstoff was durch das "schlauchen/umschlauchen" minimiert wird. Beim Prozess des schlauchens wird das [[Jungbier]] mit der [[Speise]] vermischt. Dazu wird ein lebensmittelechter und gut gesäuberter Schlauch am Ablaufhahn des Fasses befestigt und das andere Ende in die, in einem anderen Fass vorgelegte, [[Speise]] getaucht.
	+	Das Jungbier kann natürlich auch von oben "abgezogen" werden anstatt durch den Hahn.
	+	Aufgrund des in der Speise eingetauchten Schlauches kommt es zu weniger Sauerstoffeintrag und es wird weniger Kohlensäure ausgetrieben.

Schnellvergärprobe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-27T14:48:45+00:00

am 19.10.2014 um 22:24 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Schnellvergärprobe ======		====== Schnellvergärprobe ======

-	[[Schnellvergärungsprobe]]	+	#REDIRECT Schnellvergärungsprobe

Schnellvergärungsprobe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-05-11T23:02:07+00:00

am 05.11.2014 um 09:59 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Mithilfe der Schnellvergärungsprobe kann man den [[Endvergärungsgrad]] während der [[Gärung]] bestimmen.		Mithilfe der Schnellvergärungsprobe kann man den [[Endvergärungsgrad]] während der [[Gärung]] bestimmen.
-	Mit der SVP wird ermittelt, wie weit die jeweils eingesetzte Hefe unter den gegebenen Maischebedingungen die Würze heruntervergärt. Man kann also damit den Endvergärgrad (EVG) der [[Hefe]] bestimmen.	+	Mit der SVP wird ermittelt, wie weit die jeweils eingesetzte Hefe unter den gegebenen Maischebedingungen die Würze heruntervergärt. Man kann also damit mit der verwendeten [[Hefe]] den Endvergärgrad (EVG) der [[Würze]] bestimmen.

	Die SVP entnimmt man am besten mit einem desinfizierten Schöpflöffel aus dem bereits gärenden Sud (Kräusenstadium), füllt sie in ein geeignetes Glasgefäß, dichtet z.B. mit einer Frischhaltefolie und einem Gummiband ab und stellt sie bei Zimmertemperatur hin.		Die SVP entnimmt man am besten mit einem desinfizierten Schöpflöffel aus dem bereits gärenden Sud (Kräusenstadium), füllt sie in ein geeignetes Glasgefäß, dichtet z.B. mit einer Frischhaltefolie und einem Gummiband ab und stellt sie bei Zimmertemperatur hin.

Schroten

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-26T22:17:18+00:00

am 19.10.2014 um 22:27 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:
	====Reinigung====		====Reinigung====
	Bevor das Malz geschrotet wird, muss es gereinigt werden. Obwohl diese Reinigung bereits in der [[Mälzerei]] stattgefunden hat, muss sie, gerade bei LKW-Anlieferung, ein weiteres Mal durchgeführt werden. Bei der Reinigung durchläuft das Malz drei wichtige Maschinen:		Bevor das Malz geschrotet wird, muss es gereinigt werden. Obwohl diese Reinigung bereits in der [[Mälzerei]] stattgefunden hat, muss sie, gerade bei LKW-Anlieferung, ein weiteres Mal durchgeführt werden. Bei der Reinigung durchläuft das Malz drei wichtige Maschinen:
-	#Die Malzputze sortiert zu kleine und zu große Körner, Fremdkörner sowie alle anderen Beimengungen aus, die entweder kleiner oder Größer als das Malzkorn sind.	+	* Die Malzputze sortiert zu kleine und zu große Körner, Fremdkörner sowie alle anderen Beimengungen aus, die entweder kleiner oder Größer als das Malzkorn sind.
-	#Der Steinausleser trennt kornförmige Beimengungen (sehr oft eben Steine) physikalisch durch das unterschiedliche Gewicht vom Malz.	+	* Der Steinausleser trennt kornförmige Beimengungen (sehr oft eben Steine) physikalisch durch das unterschiedliche Gewicht vom Malz.
-	#Die Magnetapparate entfernen alle metallischen Gegenstände aus dem Malz. Meist findet man einen Magnetapparat nach der Malzputze und einen weiteren direkt vor der [[Schrotmühle]].	+	* Die Magnetapparate entfernen alle metallischen Gegenstände aus dem Malz. Meist findet man einen Magnetapparat nach der Malzputze und einen weiteren direkt vor der [[Schrotmühle]].
	In allen Maschinen wird darüber hinaus der entstehende Mehlstaub abgesaugt und durch Zyklone, Zentriklone oder Saugschlauchfilter von der Luft abgetrennt. Der Staub kann dann abgesackt, in ein Staubsilo geführt oder in die Schrotrümpfe befördert werden.		In allen Maschinen wird darüber hinaus der entstehende Mehlstaub abgesaugt und durch Zyklone, Zentriklone oder Saugschlauchfilter von der Luft abgetrennt. Der Staub kann dann abgesackt, in ein Staubsilo geführt oder in die Schrotrümpfe befördert werden.
	Für [[Malz]] als Sackware ist eine solche Vorbehandlung nicht nötig, da das Malz in der Mälzerei gereinigt abgepackt wurde und es nicht, wie bei LKW Ware, zu einer erneuten Verschmutzung kommen kann.		Für [[Malz]] als Sackware ist eine solche Vorbehandlung nicht nötig, da das Malz in der Mälzerei gereinigt abgepackt wurde und es nicht, wie bei LKW Ware, zu einer erneuten Verschmutzung kommen kann.

Schrotmühle

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-23T12:20:54+00:00

am 23.03.2017 um 12:14 Uhr		aktuell
Zeile 51:		Zeile 51:

	===== Links =====		===== Links =====
-	- http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=3&t=8630&p=129504	+	- [[http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=3&t=8630&p=129504\|Forum]]
		+	- [[http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=22&t=12653&hilit=mattmill\|Forum: MattMill-Antrieb auf die andere Art :-)]]

Schrotqualität

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:03:06+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Unter Schrotqualität versteht man die Zusammensetzung des Malzschrotes. Man unterteilt die Schrotqualitäten in Feinschrot und Grobschrot. Eine genauere Klassifizierung bedarf dem Pfungstädter Plansichter, der das Malz in sechs verschiedene Fraktionen unterschiedlicher Feinheiten aufteilt. Die Schrotqualität hat also nichts mit der Qualität des Malzes zu tun. Man könnte sie auch als Schrotzusammensetzung bezeichnen.		Unter Schrotqualität versteht man die Zusammensetzung des Malzschrotes. Man unterteilt die Schrotqualitäten in Feinschrot und Grobschrot. Eine genauere Klassifizierung bedarf dem Pfungstädter Plansichter, der das Malz in sechs verschiedene Fraktionen unterschiedlicher Feinheiten aufteilt. Die Schrotqualität hat also nichts mit der Qualität des Malzes zu tun. Man könnte sie auch als Schrotzusammensetzung bezeichnen.
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Schüttung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:03:24+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Als Schüttung bezeichnet man die Menge an [[Malz\|Malzen]] oder anderen Zusätzen, wie z.B. [[Rohfrucht]], die beim [[Maischen]] verarbeitet werden.		Als Schüttung bezeichnet man die Menge an [[Malz\|Malzen]] oder anderen Zusätzen, wie z.B. [[Rohfrucht]], die beim [[Maischen]] verarbeitet werden.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Schumacher Altbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T08:20:54+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Schumacher Altbier ======
	+
	+	Rezept für etwa 24 Liter Bier
	+
	+	Schüttung:
	+	* [[Münchner Malz]] //3000 g//
	+	* [[Wiener Malz]] //1600 g//
	+	* [[Caramünch II]] //500 g//
	+	* [[Carafa spezial II]] //35 g//
	+
	+	Brauwasser
	+	* //18 l// [[Hauptguss]]
	+	* //15 l// [[Nachguss]]
	+
	+	Hopfen:
	+	* [[Hallertauer Mittelfrüh]] 3,7 %Alpha //44 g//
	+	* [[Tettnanger]] 6,0 % Alpha //27 g//
	+
	+	Hefe
	+	* [[obergärig]]e [[Trockenhefe]] Brewferm TOP
	+	* Vergärung bei 21°C
	+
	+	Maischen:
	+	* [[Einmaischen]] bei 59 °C
	+	* erste [[Rast]] //10 min// 57 °C
	+	* zweite [[Rast]] //60 min// 63 °C
	+	* dritte [[Rast]] //20 min// 73 °C
	+	* [[Abmaischen]] 78 °C
	+
	+	Hopfenzugabe:
	+	* [[Vorderwürzhopfung]] mit
	+	* 44g [[Hallertauer Mittelfrüh]], direkt zur Vorderwürze
	+	* 27g [[Tettnanger]] 20 Min. nach Kochbeginn
	+
	+	* [[Kochzeit]]: 90 Minuten
	+
	+	Weitere Angaben
	+	*[[Stammwürze]] //13 %//
	+	*[[Alkohol]] //ca. 4,7 Vol.-%//
	+	*[[Bittere]] // ca. 40 IBU//
	+	*[[Bierfarbe]] //ca. 39 EBC//
	+	*[[EVG]] //78%//
	+
	+	Anmerkung des Autors
	+
	+	Das Carafa® spezial II wird direkt nach Beendigung der Maltoserast zugegeben. So schmeckt kein Röstaroma durch.
	+	Statt Wiener kann man auch Pale Ale Malz nehmen, ist noch ein wenig aromatischer.
	+	Durch die verwendete Hefe ist das Bier bereits nach 3 Wochen Kaltreifung (ca. 4°C) sehr gut trinkbar.

Schwarzbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:03:38+00:00

am 16.01.2015 um 14:06 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Einbecker Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier, Sprecher Black Bavarian, Sapporo Black Beer\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Einbecker Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier, Sprecher Black Bavarian, Sapporo Black Beer\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style04.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style04.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Schwarzhafermalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:05:01+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 12:		Zeile 12:

	[[http://www.malzwerkstatt.de\|Malzwerkstatt]]		[[http://www.malzwerkstatt.de\|Malzwerkstatt]]
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Schwechater Lagerbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:07:23+00:00

am 20.10.2014 um 07:06 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Schwechater_Lagerbier ======	+	====== Schwechater Lagerbier ======

-	Im Laufe der 50er Jahre wurde die Brauerei Schwechat zur größten des europäischen Festlandes und die Sendungen "Klein Schwechater Lager" gingen weit über die Grenzen Österreichs hinaus. Unter anderem kaufte [[Anton Dreher]] 1859 die Brauerei Michelob bei Saaz, 1862 die Brauerei Steinbruch in Budapest sowie 1869 die Brauerei Triest.<br>	+	Im Laufe der 50er Jahre wurde die Brauerei Schwechat zur größten des europäischen Festlandes und die Sendungen "Klein Schwechater Lager" gingen weit über die Grenzen Österreichs hinaus. Unter anderem kaufte [[Anton Dreher]] 1859 die Brauerei Michelob bei Saaz, 1862 die Brauerei Steinbruch in Budapest sowie 1869 die Brauerei Triest.
	1858 wird Drehers Lagerbier bei der Ausstellung in Wien mit der goldenen Medaille ausgezeichnet. Die größte Ehrung wurde Dreher am 26. November des Jahres 1861 zu teil:		1858 wird Drehers Lagerbier bei der Ausstellung in Wien mit der goldenen Medaille ausgezeichnet. Die größte Ehrung wurde Dreher am 26. November des Jahres 1861 zu teil:
-	<br>Kaiser Franz Josef I. besuchte das Brauhaus Schwechat und zeichnete Anton Dreher mit dem Ritterkreuz des Franz Josef-Ordens aus. 1862 erhält Dreher die 1. Goldmedaille für das Klein-Schwechater Lager in London, 1867 erhält er die Goldmedaille mit Diplom bei der Weltausstellung in Paris. 1869 erringt das Schwechater Lagerbier in Amsterdam das Große Diplom. 1873 Goldmedaille bei der Weltausstellung in Wien. 1878 Gold in Paris, 1879 Gold in Sydney, 1878 Gold in Melbourne, 1882 Gold in Triest.	+	Kaiser Franz Josef I. besuchte das Brauhaus Schwechat und zeichnete Anton Dreher mit dem Ritterkreuz des Franz Josef-Ordens aus. 1862 erhält Dreher die 1. Goldmedaille für das Klein-Schwechater Lager in London, 1867 erhält er die Goldmedaille mit Diplom bei der Weltausstellung in Paris. 1869 erringt das Schwechater Lagerbier in Amsterdam das Große Diplom. 1873 Goldmedaille bei der Weltausstellung in Wien. 1878 Gold in Paris, 1879 Gold in Sydney, 1878 Gold in Melbourne, 1882 Gold in Triest.

	Quelle:		Quelle:
	*[[http://www.schwechater.at/\|Schwechater-Bier]]		*[[http://www.schwechater.at/\|Schwechater-Bier]]

Schwelken

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-31T13:55:30+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Schwelken ======

	+	Schwelken ist ein Vorgang beim Darren des Grünmalzes. Der Prozess des Darrens gliedert sich in zwei Teile, das Schwelken und das Abdarren. \\
	+	Beim Prozess des schwelkens wird weitesgehens die spätere Farbe des fertigen Malzes festgelegt. \\
	+	In Abhängigkeit des Wassergehaltes des Darrgutes werden Ausgangsprodukte gebildet welche die Maillard-Reaktion beim späteren Abdarren bestimmen.
	+
	+	Je nach höhe der Darrgutfeuchtigkeit beim Schwelken fällt auch die Farbe des späteren Darrmalzes aus. \\
	+	Weist das Darrgut eine höhere Feuchtigkeit auf wird das Darrmalz später dunkler.

Scottish Export 80/-

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:08:04+00:00

am 26.01.2015 um 13:36 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Orkney Dark Island, Belhaven 80/-(in den U.S.A. als Belhaven Scottis angeboten), Belhaven St. Andrews Ale, McEwan’s IPA, Caledonian 80/- Export Ale, Broughton Merlin’s Ale, Three Floyds Robert the Bruce.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Orkney Dark Island, Belhaven 80/-(in den U.S.A. als Belhaven Scottis angeboten), Belhaven St. Andrews Ale, McEwan’s IPA, Caledonian 80/- Export Ale, Broughton Merlin’s Ale, Three Floyds Robert the Bruce.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Scottish Heavy 70/-

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:07:48+00:00

am 26.01.2015 um 12:17 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Caledonian 70/- (in den U.S.A. als Caledonian Amber Ale angeboten), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Caledonian 70/- (in den U.S.A. als Caledonian Amber Ale angeboten), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Scottish Light 60/-

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:07:31+00:00

am 26.01.2015 um 12:09 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Belhaven 60/-, McEwan’s 60/-, Maclay 60/- Light (alles sind Fassbiere, welche nicht in die U.S.A. exportiert werden)\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Belhaven 60/-, McEwan’s 60/-, Maclay 60/- Light (alles sind Fassbiere, welche nicht in die U.S.A. exportiert werden)\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Senkboden

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:07:54+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Senkboden ======		====== Senkboden ======

-	#REDIRECT [[Läuterboden]]	+	[[Läuterboden]]

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-19T10:10:35+00:00

am 12.10.2014 um 18:12 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	== Erster Versuch einer sidebar==	+	{{indexmenu>..\|js navbar nocookie}}
-		+
-	* Sidebar 1	+
-	* Sidebar 2	+
-	* Sidebar 3	+
-	* Sidebar 4	+

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-03-30T21:34:14+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
		+	{{indexmenu>..\|js navbar nocookie id#random}}

Soda-Keg

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-06T06:17:07+00:00

am 20.10.2014 um 07:08 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
		+	#REDIRECT Soda-Kegs
		+
	====== Soda-Keg ======		====== Soda-Keg ======

	[[Soda-Kegs]]		[[Soda-Kegs]]

Soda-Kegs

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2020-12-02T11:52:21+00:00

am 02.12.2020 um 11:51 Uhr		aktuell
Zeile 31:		Zeile 31:
	{{ :kegs-ausschank-zubehoer:nc_keg_19l.jpg?200\|}} {{ ::sodakeg-ventil-nc.png?200\|}}		{{ :kegs-ausschank-zubehoer:nc_keg_19l.jpg?200\|}} {{ ::sodakeg-ventil-nc.png?200\|}}

-	In NC-Kegs kommen Softdrinks, die nicht von der Coca Cola Company hergestellt wurden. Sie haben ebenfalls ein properitäres Anschlusssystem (Ball-Lock Disconnect, [[lagern:NC Ventile]]), welches sich jedoch von dem der CC-Kegs unterscheidet. Zwar sind hier auch Getränke- und CO<sub>2</sub>-Anschluss getrennt, jedoch werden die Kupplungen wie Gardena-Anschlüsse gesteckt. Bei NC-Kegs werden die Kupplungen nicht mit Stiften sondern mit Kugeln befestigt. Dieses System gilt als weniger zuverlässig als das CC-Keg-System. Auch die Unterscheidbarkeit der beiden Anschlüsse ist schwieriger, da sich die Anschlüsse nur über den Durchmesser unterscheiden. Dieser Unterschied ist für das Auge jedoch kaum wahrzunehmen. Die Ventile sind mit einem speziellen Gewinde der Firma Cornelius versehen - Zwischengröße 19/32" 18 TPI. Es ist scheinbar nicht UNS Standardkonform.	+	In NC-Kegs kommen Softdrinks, die nicht von der Coca Cola Company hergestellt wurden. Sie haben ebenfalls ein proprietäres Anschlusssystem (Ball-Lock Disconnect, [[lagern:NC Ventile]]), welches sich jedoch von dem der CC-Kegs unterscheidet. Zwar sind hier auch Getränke- und CO<sub>2</sub>-Anschluss getrennt, jedoch werden die Kupplungen wie Gardena-Anschlüsse gesteckt. Bei NC-Kegs werden die Kupplungen nicht mit Stiften sondern mit Kugeln befestigt. Dieses System gilt als weniger zuverlässig als das CC-Keg-System. Auch die Unterscheidbarkeit der beiden Anschlüsse ist schwieriger, da sich die Anschlüsse nur über den Durchmesser unterscheiden. Dieser Unterschied ist für das Auge jedoch kaum wahrzunehmen. Die Ventile sind mit einem speziellen Gewinde der Firma Cornelius versehen - Zwischengröße 19/32" 18 TPI. Es ist scheinbar nicht UNS Standardkonform.

	Maße NC-Keg Cornelius		Maße NC-Keg Cornelius

Soda

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T14:19:12+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 19:		Zeile 19:
	* Im Drogeriemarkt als Waschsoda		* Im Drogeriemarkt als Waschsoda
	* In Hobbybrauershops		* In Hobbybrauershops
-
-	[[Kategorie:Brauwasser]]

Sommerbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:15:01+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 50:		Zeile 50:
	Verkostung		Verkostung

-	Vollmundiges herbfrisches und würziges Bier, das mit den sehr ausgeprägten, typisch grasig-citrischen Aromen des Cascadehopfens ein herrlicher Sommer Durstlöscher ist. <br>	+	Vollmundiges herbfrisches und würziges Bier, das mit den sehr ausgeprägten, typisch grasig-citrischen Aromen des Cascadehopfens ein herrlicher Sommer Durstlöscher ist.
-	Die Cascadearomen explodieren förmlich auf der Zunge. <br>	+	Die Cascadearomen explodieren förmlich auf der Zunge.
-	Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.<br>	+	Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.
-		+
-	[[Kategorie:Rezepte]]	+

Southern English Brown Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:10:40+00:00

am 27.01.2015 um 12:26 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Mann’s Brown Ale (bottled, but not available in the US), Tolly Cobbold Cobnut Nut Brown Ale\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Mann’s Brown Ale (bottled, but not available in the US), Tolly Cobbold Cobnut Nut Brown Ale\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style11.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style11.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Spalter Select

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:24:40+00:00

am 20.10.2014 um 07:24 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt 3,0 - 6,5 %		Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt 3,0 - 6,5 %

-	Typischer Gehalt an [[Aromaöl\|Aromaölene]]: 0,6 - 0,9 %	+	Typischer Gehalt an [[Aromaöl\|Aromaölen]]: 0,6 - 0,9 %

	Aromainformationen		Aromainformationen

Spalter

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:20:33+00:00

am 20.10.2014 um 07:19 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt 2,5 - 5,5 %		Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt 2,5 - 5,5 %

-	Typischer Gehalt an [[Aromaöle]]n: 0,5 - 0,9 %	+	Typischer Gehalt an [[Aromaöl\|Aromaölen]]: 0,5 - 0,9 %

	Aromainformationen		Aromainformationen

Special - Best Premium Bitter

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:06:59+00:00

am 26.01.2015 um 11:05 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Fuller’s London Pride, Coniston Bluebird Bitter, Timothy Taylor Landlord, Robinson’s Northern Glory, Shepherd Neame Masterbrew Bitter, Greene King Ruddles County Bitter, RCH Pitchfork Rebellious Bitter, Brains SA, Harviestoun Bitter and Twisted, Goose Island Honkers Ale, Rogue Younger’s Special Bitter\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Fuller’s London Pride, Coniston Bluebird Bitter, Timothy Taylor Landlord, Robinson’s Northern Glory, Shepherd Neame Masterbrew Bitter, Greene King Ruddles County Bitter, RCH Pitchfork Rebellious Bitter, Brains SA, Harviestoun Bitter and Twisted, Goose Island Honkers Ale, Rogue Younger’s Special Bitter\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style08.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style08.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Speise

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:24:57+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	Als [[Speise]] bezeichnet der Hobbybrauer einen Teil der [[Würze\|Bierwürze]], die er vor der [[Gärung]] entnommen hat. Die [[Speise]] hilft bei der späteren [[Abfüllung]], richtig dosiert den CO2-Gehalt im [[Bier]] einzustellen ([[Carbonisieren]]).		Als [[Speise]] bezeichnet der Hobbybrauer einen Teil der [[Würze\|Bierwürze]], die er vor der [[Gärung]] entnommen hat. Die [[Speise]] hilft bei der späteren [[Abfüllung]], richtig dosiert den CO2-Gehalt im [[Bier]] einzustellen ([[Carbonisieren]]).
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Spelzen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-21T19:38:50+00:00

am 21.10.2014 um 19:38 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Beim [[Maischen]], insbesondere bei der [[Dekoktion]] werden Bitterstoffe aus der Spelze freigesetzt, die in hellem Bier meist unerwünscht sind. Für den "kernigen" Geschmack eines dunklen Bieres ist die Freisetzung dieser Stoffe aber durchaus erwünscht.		Beim [[Maischen]], insbesondere bei der [[Dekoktion]] werden Bitterstoffe aus der Spelze freigesetzt, die in hellem Bier meist unerwünscht sind. Für den "kernigen" Geschmack eines dunklen Bieres ist die Freisetzung dieser Stoffe aber durchaus erwünscht.
-
	Beim Rösten von Malz kann durch die Spelzen eine starke Rauchentwicklung entstehen, sodass z.B. zur hobbymäßigen Herstellung von [[Röstgerste]] aus Rohfrucht besser entspelztes Getreide verwendet werden sollte.		Beim Rösten von Malz kann durch die Spelzen eine starke Rauchentwicklung entstehen, sodass z.B. zur hobbymäßigen Herstellung von [[Röstgerste]] aus Rohfrucht besser entspelztes Getreide verwendet werden sollte.

Spezialmalze

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2016-09-23T12:01:31+00:00

am 21.09.2016 um 11:26 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
		+	===== Spezialmalze =====
	Spezialmalze ergänzen die Schüttung der [[malzuebersicht\|Basismalze]] und beeinflussen in der Würze eine spezielle Eigenschaft (z.B. Geschmack, Farbe, ph-Wert, Anteile unvergärbarer Zucker).		Spezialmalze ergänzen die Schüttung der [[malzuebersicht\|Basismalze]] und beeinflussen in der Würze eine spezielle Eigenschaft (z.B. Geschmack, Farbe, ph-Wert, Anteile unvergärbarer Zucker).

Speziell gewürztes Weihnachts- oder Winterbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:36:02+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Speziell gewürztes Weihnachts- oder Winterbier ======

	+	^ Geschmack\|Viele Interpretationen sind möglich. Bei der Bewertung sollte Flexibilität, bzw. Platz für Kreativität erlaubt sein, so lange das Bier ausgewogen ist und etwas Gewürzcharakter aufweist. Gewürze, die sich mit der Weihnachtssaison assoziieren lassen sind typisch (so wie der Sektion Aroma erwähnt). Die Gewürze und weitere vergärbare Zutaten sollten den Charakter des Bieres unterstützen und sollten sich mit dem Grundbier harmonisch verbinden. Üppige, malzige und/oder süße malzbasierende Geschmacksnoten sind üblich und zeigen in der Regel den Charakter von Karamell, Toas, Nuss oder Schokolade. Kann an einige getrocknete Früchte oder getrocknete Fruchtschalen erinnern, wie z.B. Rosinen, Pflaume, Feige, Orangen- oder Zitronenschale. Kann charakteristische Geschmacksnoten von einigen vergärbaren Zutaten aufweisen, wie z.B. Melasse, Honig, Rohrzucker etc., allerdings sind diese Elemente nicht zwingend. Ein leichter Fichten- oder anderer Charakter eines Nadelbaums ist optional, kommt aber in einigen Bieren vor. Die Bandbreite der besonderen Zutaten sollte den Charakter des Bieres unterstützen, ausgewogen, bzw. nicht so dominant sein, dass das Grundbier in den Hintergrund tritt. Bittere und Hopfengeschmack ist in der Regel nicht sehr ausgeprägt, damit diese nicht mit den anderen geschmacklichen Charakteristika des Bieres kollidieren. Der Abgang ist in der Regel voll und angenehm befriedigend und weist etwas alkoholischen Geschmack auf. Röstmalzgeschmäcker sind selten und normalerweise nicht stärker als Schokolade.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Eine breite Anzahl von Aromen ist in dieser Kategorie möglich, allerdings zeigen Beispiele dieser Sorte Anklänge von Weihnachtsplätzchen, Spekulatius, englischem Christmas Pudding, Fichtenzäpfchen oder eher „betörenden“ Gewürzen. Jede Kombination aus Aromen, die Assoziationen mit den weihnachtlichen Feiertagen weckt, ist angebracht. Das zugrunde gelegte Bier hat in der Regel ein malziges Profil, welches die aromatischen Eigenschaften der Gewürze und andere weiterer Zutaten gut unterstützt. Andere vergärbare Zutaten, wie z.B. Honig, Melasse, Ahornsirup etc.) leisten ihren eigenen aromatischen Beitrag. Hopfenaromen sind oft nicht vorhanden, manchmal unterschwellig oder sonst tendentiell würzig. Ein wenig Fruchtcharakter (so wie das von getrockneten Citrusschalen oder getrockneten Früchten, wie Rosinen oder Pflaumen) ist optional, bzw. akzeptabel. Alkoholische Aromen können in einigen Beispielen auftauchen, sollten aber kaum erkennbar sein. Das Gesamtaromabild sollte Ausgewogenheit zeigen, bzw. kann sich sehr komplex und interessant zeigen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Eine große Bandbreite an Interpretationen ist möglich. Der Körper ist generell mittel bis voll und eine gewisse malzige Viskosität ist vorhanden. Die Karbonisierung reicht von niedrig bis moderat hoch. Viele Beispiele zeigen einen gewissen gut gelagerten, wärmenden Alkoholcharakter, ohne besonders brennend zu wirken. Die Biere müssen übermässig alkoholisch sein, um diesen wärmenden Effekt aufzuweisen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Generell mittel bernstein bis sehr dunkles braun (dunklere Versionen kommen häufiger vor). Normalerweise klar, allerdings können dunklere Versionen manchmal lichtundurchlässig sein. Etwas Kältetrübung ist möglich. Generell eine charaktervolle Schaumkrone, die von beige bis gebräunt reicht.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Die Ausgewogenheit ist der Schlüssel für ein gut gemachtes Weihnachtsbier. Die besonderen Zutaten sollten das Grundbier gut ergänzen und nicht dominieren. Der Brauer sollte sich bewusst sein, dass einige Kombinationen von besonderen Zutaten mit einem bestimmten Grundbier gut zusammenarbeiten, andere Kombinationen nicht. Im Sinne einer Bewertung KANN die einreichende Person das Grundbier, sowie die besonderen Zutaten angeben. Das Bier muss Gewürze als Zutat aufweisen und KANN andere vergärbare Zutaten enthalten (z.B. Zucker, Sirup, Melasse etc.) oder Früchte. Falls das Grundbier einer klassischen Biersorte entspricht, sollte der Typus dieser Biersorte in Aroma und Geschmack noch erkennbar sein. So wie Gewürze, Kräuter oder zusätzliche vergärbare Zutaten verwandt werden, sollten alle Zutaten sensorisch erkennbar sein (nicht zwingend einzelnen, bzw. wie geschrieben ist Ausgewogenheit und Eingebundenheit in Aroma und Geschmack des Bieres ist das höchste Kriterium bei dieser Sorte). Englische Winter Warmers (einige sind möglicherweise als Weihnachtsbier deklariert) sind in der Regel nicht gewürzhaltig und sollten als ein Old Ale bewertet werden. Kopien kommerzieller belgischer Weihnachtsbiere sollten in der Kategorie Belgische Spezialbiere bewertet werden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Generell sind in dieser Kategorie obergärige Biere zu finden, allerdings existieren auch einige dunkle untergärige Biere. Gewürze sind obligatorisch und sollten solche beinhalten, die sich mit Weihnachten assoziieren lassen (z.B. Jamaikapfeffer, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Ingwer etc.), allerdings ist jede sinnvolle Kombination, bzw. Kreativität explizit erwünscht. Fruchtschalen (z.B. von Orangen oder Zitronen) können eingesetzt werden, so wie der verhaltene Einsatz von Früchten. Eine große Bandbreite von Malzsorten kann eingesetzt werden, besonders solche, die den Geschmack und das Aroma von dunklen Früchten und Karamell fördert. Geschmacksauffallende vergärbare Zutaten werden oft angewandt (wie z.B. Melasse, Invertzucker, Rohrzucker, Honig oder Ahornsirup etc.).\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Goose Island Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Samuel Adams Winter Lager.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style21.php#1b\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

SG

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-29T09:48:23+00:00

am 29.03.2017 um 09:46 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	~~REDIRECT>>messen:sg~~	+	====== SG ======
		+
		+	~~REDIRECT>messen:sg~~

Spindel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:27:39+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Spindel ======		====== Spindel ======

-	#REDIRECT [[Bierspindel]]	+	[[Bierspindel]]

Spindeln

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T13:48:27+00:00

am 20.10.2014 um 07:27 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Spindeln ======		====== Spindeln ======

-	Spindeln bezeichnet beim Bierbrauen das Messen des Extraktes mit einer [[Bierspindel]]. Hierzu nimmt man die Spindel, und stellt sie entweder in den Sud oder in einen Messzylinder. Hier ist darauf zu achten, das der Messzylinder bzw. der Gärbottich auch hoch genug für die Messung ist. Zum spindeln greift man nun die [[Bierspindel]] an der Spitze, hängt sie in den Behälter und dreht sie leicht an, so das die Spindel nicht durch andere Einflüsse höher hängt. (austretendes [[CO2]] treibt die Spindel nach oben - durch die Drehbewegung kann das bestmöglichst abgefangen werden, um ein gutes Messergebnis zu erhalten)	+	Spindeln bezeichnet beim Bierbrauen das Messen des Extraktes mit einer [[Bierspindel]]. Hierzu nimmt man die Spindel, und stellt sie entweder in den Sud oder in einen Messzylinder. Hier ist darauf zu achten, das der Messzylinder bzw. der Gärbottich auch hoch genug für die Messung ist. Zum spindeln greift man nun die [[Bierspindel]] an der Spitze, hängt sie in den Behälter und dreht sie leicht an, so das die Spindel nicht durch andere Einflüsse höher hängt. Austretendes CO2 treibt die Spindel nach oben - durch die Drehbewegung kann das bestmöglichst abgefangen werden, um ein gutes Messergebnis zu erhalten.

	====Verwandte Themen====		====Verwandte Themen====
	* [[Schnellvergärungsprobe]]		* [[Schnellvergärungsprobe]]

Spitzmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T13:50:20+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Spitzmalz ======

	+	Spitzmalze werden in einer Menge von 10-15% zur Malzschüttung gegeben, um entweder ein sehr weitgehend gelöstes Malz zu kompensieren, oder um den Schaum der Biere zu verbessern. Die Herstrellung erfolgt aus "spitzendem" Keimgut, das bei richtiger Führung schon von der Weiche aus verwendbar ist, vorher aber auf der Darre getrocknet werden muss und damit haltbar gemacht wird. Spitzmalz kann auch in Form von Flocken (Spitzmalzflocken) eingesetzt werden.
	+
	+	Farbe: 2,5 - 4,5 EBC
	+	Zugabe: max. 15-20 %
	+
	+	*Zur Kompensation von überlösten Braumalze
	+	*Verbesserung der Schaumstabilität
	+
	+
	+	Quelle:Bestmalz.de

Spundungstabelle

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-24T12:30:58+00:00

am 24.10.2014 um 12:30 Uhr		aktuell
Zeile 32:		Zeile 32:
	\|4,8 g/l\|0,51\|0,57\|0,62\|0,68\|0,74\|0,80\|0,86\|0,93\|0,99\|1,06\|1,13\|1,20\|1,27\|1,34\|1,42\|1,50\|1,58\|1,66\|1,75\|1,83\|1,92\|		\|4,8 g/l\|0,51\|0,57\|0,62\|0,68\|0,74\|0,80\|0,86\|0,93\|0,99\|1,06\|1,13\|1,20\|1,27\|1,34\|1,42\|1,50\|1,58\|1,66\|1,75\|1,83\|1,92\|
	\|4,9 g/l\|0,54\|0,60\|0,66\|0,72\|0,78\|0,84\|0,90\|0,97\|1,03\|1,10\|1,17\|1,24\|1,32\|1,39\|1,47\|1,55\|1,63\|1,72\|1,80\|1,89\|1,98\|		\|4,9 g/l\|0,54\|0,60\|0,66\|0,72\|0,78\|0,84\|0,90\|0,97\|1,03\|1,10\|1,17\|1,24\|1,32\|1,39\|1,47\|1,55\|1,63\|1,72\|1,80\|1,89\|1,98\|
-	^CO2-Gehalt ^<html><center></html>Temperatur<html></center></html>^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^	+	^CO2-Gehalt ^ Temperatur ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
	\|:::\|0°C\|1°C\|2°C\|3°C\|4°C\|5°C\|6°C\|7°C\|8°C\|9°C\|10°C\|11°C\|12°C\|13°C\|14°C\|15°C\|16°C\|17°C\|18°C\|19°C\|20°C\|		\|:::\|0°C\|1°C\|2°C\|3°C\|4°C\|5°C\|6°C\|7°C\|8°C\|9°C\|10°C\|11°C\|12°C\|13°C\|14°C\|15°C\|16°C\|17°C\|18°C\|19°C\|20°C\|
	\|5,0 g/l\|0,58\|0,63\|0,69\|0,75\|0,81\|0,87\|0,94\|1,01\|1,07\|1,14\|1,22\|1,29\|1,37\|1,44\|1,52\|1,60\|1,69\|1,77\|1,86\|1,95\|2,04\|		\|5,0 g/l\|0,58\|0,63\|0,69\|0,75\|0,81\|0,87\|0,94\|1,01\|1,07\|1,14\|1,22\|1,29\|1,37\|1,44\|1,52\|1,60\|1,69\|1,77\|1,86\|1,95\|2,04\|

Filterbeutel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-26T05:35:41+00:00

am 08.04.2017 um 09:38 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Filterbeutel ======		====== Filterbeutel ======

-	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:filterbeutel-200lm.jpg?300\|}}Es gibt neue Nylon Monofilament Filterbeutel 150µ und Filterbeutel aus mehrlagigem Polypropylennadelfilz mit einer Maschenweite von 200µ, die beim Maischen und Hopfenkochen zum Abfiltern von Trubstoffen, Eiweißbruch und Hopfenresten dienen. Auch gibt es Edelstahlnetzfilter[2]. Diese Filterbeutel werden unter Hobbybrauern - aus unbekannten Gründen - auch als Sputnik bezeichnet.	+	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:filterbeutel-200lm.jpg?300\|}}Es gibt neue Nylon Monofilament Filterbeutel 150µ und Filterbeutel aus mehrlagigem Polypropylennadelfilz mit einer Maschenweite von 200µ, die beim Maischen und Hopfenkochen zum Abfiltern von Trubstoffen, Eiweißbruch und Hopfenresten dienen. Diese Filterbeutel werden unter Hobbybrauern - aus unbekannten Gründen - auch als Sputnik bezeichnet. Alternativ gibt es Edelstahlnetzfilter[2].

	Es geht vor allem darum, den [[Eiweißbruch]] / Heißtrub und die Hopfenpartikel nach dem Kochen zu entfernen. Im Hobbybraubereich gibt es dazu verschiedene Möglichkeiten (z.B. spezielle Filtergaze), aber es hat sich gezeigt, dass so sich gut wie alle Filtermedien ziemlich schnell zusetzen und das Hopfenseihen somit zu einem extremen Gedulds- und Zeitakt wird.		Es geht vor allem darum, den [[Eiweißbruch]] / Heißtrub und die Hopfenpartikel nach dem Kochen zu entfernen. Im Hobbybraubereich gibt es dazu verschiedene Möglichkeiten (z.B. spezielle Filtergaze), aber es hat sich gezeigt, dass so sich gut wie alle Filtermedien ziemlich schnell zusetzen und das Hopfenseihen somit zu einem extremen Gedulds- und Zeitakt wird.
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	- https://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=5894		- https://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=5894
	- https://utahbiodieselsupply.com/brewingfilters.php		- https://utahbiodieselsupply.com/brewingfilters.php
		+	- http://www.ebay.de/itm/Homebrew-Bier-Hopfenfilter-Edelstahl-Hopfen-Hop-Filter-Filtration-300-Micron-

SRM

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-27T14:13:04+00:00

am 20.10.2014 um 07:34 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== SRM ======		====== SRM ======

-	[[Standard Reference Method]]	+	#REDIRECT Standard Reference Method

Stärke

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T14:20:34+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 12:		Zeile 12:

	Stärke kann unter Hitzeeinwirkung ein Vielfaches ihres Eigengewichtes an Wasser physikalisch binden, aufquellen und verkleistern. Beim Erhitzen mit Wasser quillt die Stärke je nach Art bei 47-57°C, und bei 55-87°C entsteht Stärkekleister.		Stärke kann unter Hitzeeinwirkung ein Vielfaches ihres Eigengewichtes an Wasser physikalisch binden, aufquellen und verkleistern. Beim Erhitzen mit Wasser quillt die Stärke je nach Art bei 47-57°C, und bei 55-87°C entsteht Stärkekleister.
-
-	[[Kategorie:Inhaltsstoff]]

Stammwürze

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T08:58:55+00:00

am 23.10.2014 um 08:56 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:
	Angegeben wird die Stammwürze entweder in Massenprozent oder [[°Plato]] kurz [[°P]]. 1°P (oder 1%) heißt also, dass sich vor der Gärung 1 g Extrakt in 100 g Bierwürze befindet.		Angegeben wird die Stammwürze entweder in Massenprozent oder [[°Plato]] kurz [[°P]]. 1°P (oder 1%) heißt also, dass sich vor der Gärung 1 g Extrakt in 100 g Bierwürze befindet.
	Die Messung der Stammwürze kann entweder mit einer [[Spindel]] oder mit einem [[Refraktometer]] erfolgen.		Die Messung der Stammwürze kann entweder mit einer [[Spindel]] oder mit einem [[Refraktometer]] erfolgen.
		+
		+	Ein Gramm Saccharose ist ein Grad Plato. Grad Plato gibt in Masseprozent den Gehalt der Stammwürze an. Wichtig ist dieses Maß vor allem für die Biersteuer. Der Gehalt der Stammwürze ist Grundlage dieser Steuer in Deutschland.

Standard - Ordinary Bitter

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:06:44+00:00

am 19.01.2015 um 13:34 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Boddington’s Pub Draught, Fuller’s Chiswick Bitter, Oakham Jeffrey Hudson Bitter (JHB), Young’s Bitter, Brakspear Bitter, Adnams Bitter\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Boddington’s Pub Draught, Fuller’s Chiswick Bitter, Oakham Jeffrey Hudson Bitter (JHB), Young’s Bitter, Brakspear Bitter, Adnams Bitter\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style08.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style08.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Standard Lagerbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T19:59:11+00:00

am 15.01.2015 um 12:01 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser, Kirin Lager, Molson Golden, Corona Extra, Foster’s Lager\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser, Kirin Lager, Molson Golden, Corona Extra, Foster’s Lager\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style01.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style01.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Standard Reference Method

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-23T10:35:10+00:00

am 23.06.2017 um 10:31 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Standard Reference Method ======		====== Standard Reference Method ======

-	SRM (Standard Reference Method) ist eine im amerikanischen Raum verbreitete Methode zur Messung der [[Bierfarbe]], siehe auch [[http://www.zymipedia.com/index.php?title=SRM\|Artikel in Zymipedia]].	+	SRM (Standard Reference Method) ist eine im amerikanischen Raum verbreitete Methode zur Messung der [[Bierfarbe]].

	===== Umrechnung =====		===== Umrechnung =====

Starkbier brauen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-05-06T07:45:39+00:00

am 06.05.2015 um 05:31 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Brauen von Starkbier bzw. Bieren mit hoher Stammwürze ======	+	====== Starkbier brauen ======
		+
		+	===== Brauen von Starkbier bzw. Bieren mit hoher Stammwürze =====
	Laut [[http://de.wikipedia.org/wiki/Starkbier\|Wikipedia]] ist „//Starkbier eine Gattungsbezeichnung für Biere, bei denen das Alleinstellungsmerkmal der Stammwürzegehalt von über 16 % und damit verbunden ein Alkoholgehalt von 6,5 % oder auch höher ist.//“ \\		Laut [[http://de.wikipedia.org/wiki/Starkbier\|Wikipedia]] ist „//Starkbier eine Gattungsbezeichnung für Biere, bei denen das Alleinstellungsmerkmal der Stammwürzegehalt von über 16 % und damit verbunden ein Alkoholgehalt von 6,5 % oder auch höher ist.//“ \\

Zeile 13:		Zeile 16:
	Um einen hohen Stammwürzegehalt zu erreichen, muss man mit hoher Malzkonzentration einmaischen. Das Wasser-Malz-Verhältnis sollte sich um 3:1 bewegen. Damit erreicht man etwa 20°P in der [[vorderwuerze\|Vorderwürze]]. Ich hatte bei meinem Russian Imperial Stout ein Verhältnis von 2,6:1 und daraus resultierend 24°P [[vorderwuerze\|Vorderwürze]].\\		Um einen hohen Stammwürzegehalt zu erreichen, muss man mit hoher Malzkonzentration einmaischen. Das Wasser-Malz-Verhältnis sollte sich um 3:1 bewegen. Damit erreicht man etwa 20°P in der [[vorderwuerze\|Vorderwürze]]. Ich hatte bei meinem Russian Imperial Stout ein Verhältnis von 2,6:1 und daraus resultierend 24°P [[vorderwuerze\|Vorderwürze]].\\

-	{{:sonstiges:maischen_1zu26.jpg?200\|}}\\	+	{{:sonstiges:maischen_1zu26.jpg?200\|}} \\
-	Das [[maischepaddel\|Maischepaddel]] kann bequem stehen.:-)	+	Das [[maischepaddel\|Maischepaddel]] kann bequem stehen.:-) \\ \\
-	\\	+
	Auch muss intensiver bzw. länger gemaischt werden. Eine [[kombirast\|Kombirast]] von 60min ist etwas knapp. Die alpha-[[amylase\|Amylase]] wird durch die hohe Maischekonzentration beeinträchtigt. Die [[verzuckerung\|Verzuckerung]] dauert also etwas länger. (Narziss, Abriss der Bierbrauerei) Mindestens 90min [[kombirast\|Kombirast]] sollte man hier einplanen.\\		Auch muss intensiver bzw. länger gemaischt werden. Eine [[kombirast\|Kombirast]] von 60min ist etwas knapp. Die alpha-[[amylase\|Amylase]] wird durch die hohe Maischekonzentration beeinträchtigt. Die [[verzuckerung\|Verzuckerung]] dauert also etwas länger. (Narziss, Abriss der Bierbrauerei) Mindestens 90min [[kombirast\|Kombirast]] sollte man hier einplanen.\\
	Das sollten natürlich auch die beachten, die keine [[kombirast\|Kombirast]] machen, sondern mit [[infusion\|Infusion]] brauen. \\		Das sollten natürlich auch die beachten, die keine [[kombirast\|Kombirast]] machen, sondern mit [[infusion\|Infusion]] brauen. \\

Starkbier dunkel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:18:40+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Starkbier dunkel ======

	+	^ Geschmack\|Der Geschmack präsentiert sich ähnlich wie das Aroma (die Charakteristika in Bezug auf Malz, Ester, Phenole, Alkohol, Hopfen und Würze stimmen hier mit überein). Moderat malzig oder süßlich am Gaumen. Der Abgang variiert mit der Interpretation des Brauers (authentische Trappisten Biere sind moderat trocken bis trocken, sog. Abtei-Biere können von mittel-trocken bis süßlich reichen). Für die Stärke dieses Bieres ist die Bittere recht niedrig, der Alkoholcharakter hilft bei der Ausgewogenheit gegenüber des Malzes. Süßere und körperbetontere Biere zeigen in der Regel auch mehr Bittere, im Sinne der Ausgewogenheit. Allerdings sind fast alle diese Biere tendentiell malzig, einige leicht bitter. Die komplexen Geschmacksnoten sollten harmonisch untereinander sein.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Komplex, mit einer üppigen malzigen Süße, signifikanten Estern und Alkohol, und einer optionalen leichten bis moderaten Würze. Das Malzaroma ist reichhaltig und stark ausgeprägt und kann einen Charakter, ähnlich wie ein Münchner Dunkel aufweisen, in Bezug auf Karamell-, Toast- und/oder Brottöne. Die Fruchtester sind stark bis moderat niedrig und können Anklänge von Rosinen, Pflaumen, getrockneten Kirschen oder Feigen aufweisen. Würzige Phenole sind präsent, haben aber in der Regel eine pfefferige Note, bzw. sind nicht nelkenähnlich. Die Alkohole sind weich, würzig, parfumähnlich und/oder rosenähnlich und kommen in einer niedrigen bis moderaten Menge vor. Hopfenaroma kommt in der Regel nicht vor (allerdings ist ein niedriger Edelhopfenanklang akzeptabel). Kein Diacetyl. Keine Dunkel- oder Röstaromen. Kein brennendes oder lösungsmittelartiges Alkoholaroma. Keine auffallende Gewürzeanwendung.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Hat eine hohe Karbonisierung, aber nicht den sog. kohlensäurebasierenden säuerlichen Biss. Sanfte, aber auffällige alkoholische Wärme. Der Körper kann je nach Interpretation dieser Biersorte variieren (authentische Trappisten Biere tendieren zu mittel-leicht bis mittel, während die sog. Abtei-Biere voll und cremig sein können).\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Tief bernsteinfarben bis tief kupferbraun (die Bezeichnung “Dunkel” könnte in diesem Kontext eine Bezeichnung für “eine tiefere Farbgebung als golden” bedeuten). Eine üppiger, dichte, mousse-ähnliche, langanhaltende cremig bis hellgetönte Schaumkrone. Kann von klar bis etwas trübe reichen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Authentische Trappisten-Biere tendieren dazu trockener als deren Abtei-Gegenstücke zu sein – diese sind eher süßlich und vollmundiger, bzw. körperreicher. Ausgeprägtere Bittere ist in Abtei-Bieren dann in Ordnung, wenn die Restsüße entsprechend höher ist. Biere, die an die Stärke von Barleywine heranreichen (wie z.B. Scaldis/Bush, La Trappe Quadrupel, Weyerback QUAD), sowie gewürzte, bzw. Weihnachtsbiere (z.B. N’Ice Chouffe, Affligem Noël) sollten nicht in dieser Kategorie, sondern im Sinne einer korrekten Bewertung in der Kategorie Belgische Spezialitäten verkostet werden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Belgische Hefestämme, die gut für die Produktion von höheren Alkoholen, Estern und manchen Phenolen sind, sollten eingesetzt werden. Weiches Wasser. Vielfältiger Einsatz bei der Malzgabe: Belgische Pilsner oder helle Grundmalze, Münchner Malz für den Malzcharakter und andere belgische Spezialmalze. Kandiszucker, um einen leichteren Körper zu erzielen, dunkleren Kandiszucker speziell zur Farbregulierung. Edelhopfen oder englische Hopfensorten, bzw. steirischer Goldings Hopfen. Gewürze werden in der Regel nicht eingesetzt, falls doch, dann nur in kleinen Mengen. Keine U.S. amerikanischen oder englischen Kristallmalze einsetzen, denn die verleihen dem Bier die falsche Art der Süße.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Rochefort 10 (blauer Kronkorken), Westvleteren 12 (gelber Kronkorken), Chimay Grande Reserve (Bleu), Rochefort 8 (grüner Kronkorken), St. Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Abbaye des Rocs Grand Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Bière du Chateau Donker.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style18.php#1e\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Starkbier hell - golden

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:09:52+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Starkbier hell - golden ======

	+	^ Geschmack\|Eine Verbindung zwischen würzigen, fruchtigen und alkoholischen Geschmäckern, die durch einen milden Malzcharakter unterstützt werden. Die Ester erinnern an Pfirsich, Orange oder Apfel. Niedrige bis moderate Phenole, pfefferig in der Art. Ein niedriger bis moderat würziger Hopfencharakter ist auszumachen. Die Alkohole sind mild, würzig, oft etwas süßlich und nicht sehr intensiv. Bittere ist typischerweise mittel bis hoch ausgeprägt, die aus einer Kombination der Hopfenbittere und der hefebasierenden Phenole entsteht. Die hohe Karbonisierung und Bittere fördert einen trockenen Abgang mit einem moderatem bitteren Nachgeschmack. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Komplex mit signifikanten Fruchtestern, moderater Würze und niedrigem bis moderatem Alkohol- und Hopfenaroma. Ester erinnern an leichtere Früchte, so wie Pfirsich, Orangen und Apfel. Moderat würzige, pfefferiger Phenole. Viel bis moderate Menge an auffälligen parfumartigen, blumigen Hopfenaromen. Alkohole sind mild, würzig, parfumartig niedrig bis moderat vorhanden. Keine brennende oder lösungsmittelartige Aromen. Der Malzcharakter ist leicht. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittel-leicht bis mittlerer Körper, allerdings leichter, als die substantielle Stammwürze sonst erahnen lassen würde (dank des Einsatzes von Kandiszucker und der hohe Karbonisierung). Höhere Alkohole ermöglichen eine gewisse Cremigkeit, aber höchstens nur ein wenig alkoholische Wärme. Kein brennender oder lösungsmittelartiger alkoholischer Effekt. Immer perlig. Nie adstringierend.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Gelb bis mittel gold. Gute Klarheit. perlig. Massive, langanhaltende, oft perlige, weiße Schaumkrone, die die sog. „Brüssler Spitze“ an der Glasinnenseite hinterlässt.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Sehr stark an ein Tripel angelehnt, kann aber noch heller, leichter im Körper und trockener und erfrischend bissiger sein. Der Name des Originals ist Duvel ist suggeriert somit eine außergewöhnliche Stärke – dies inspiriert auch die Namensgebung anderer kommerzieller Produkte. Die besten Beispiele sind komplex und eher filigran. Die hohe Karbonisierung hilft dabei, die verschiedenen Geschmacksnoten zu ermitteln und steigert die Empfindung des trockenen Abgangs.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Die helle Farbe und der relative leichte Körper für ein Bier dieser Stärke resultiert aus dem Einsatz von Pilsner Malz und von bis zu 20% weißen Kandiszucker. Edelhopfen oder steirischer Goldings werden üblicherweise eingesetzt. Belgische Hefestämme, und zwar solche, die Fruchtester, würzige Phenole und höhere Alkohole fördern, werden eingesetzt. Die Gärtemperatur ist ein wenig erhöht.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Duvel, Hapkin, Lucifer, Brigand, Judas, Delirium Tremens, Dulle Teve, Avery Salvation, North Coast Pranqster, Unibroue Eau Bénite.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style18.php#1d\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Starter

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T13:38:30+00:00

am 29.10.2014 um 10:38 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Sowohl Flüssighefen in handelsüblichen Verpackungen wie auch Hefekulturen auf Nährböden ([[Agarkultur\|Agarkulturen]]) haben zu wenig Hefezellen, um in der [[Würze]] schnell aktiv zu werden. Sie sind dort in Konkurrenz mit anderen, wilden Hefen und Milchsäurebakterien- oder Essigsäurebakterien. Um gegen diese sicher 'gewinnen' zu können und um die [[Gärung]] in möglichst kurzer Zeit ablaufen zu lassen, müssen beim [[Anstellen]] ausreichend viele Hefezellen in die [[Würze]] gegeben werden.		Sowohl Flüssighefen in handelsüblichen Verpackungen wie auch Hefekulturen auf Nährböden ([[Agarkultur\|Agarkulturen]]) haben zu wenig Hefezellen, um in der [[Würze]] schnell aktiv zu werden. Sie sind dort in Konkurrenz mit anderen, wilden Hefen und Milchsäurebakterien- oder Essigsäurebakterien. Um gegen diese sicher 'gewinnen' zu können und um die [[Gärung]] in möglichst kurzer Zeit ablaufen zu lassen, müssen beim [[Anstellen]] ausreichend viele Hefezellen in die [[Würze]] gegeben werden.

-	Die [[Hefe]] wird dafür in möglichst steriler Umgebung mit ausreichend Wärme, Nahrung und [[Sauerstoff]] versorgt. Dazu kann [[Hefe]] z.B. mit [[Würze]] in einem [[Erlenmeyerkolben]] auf ca. 20-25°C gehalten und mit über einen [[Sterilfilter]] angesaugter Luft versorgt werden. Ein [[Rührwerk]], z.B. in Form eines [[Magnetrührer - Eigenbau\|Magnetrührers]] unterstützt die Belüftung und den Nahrungskontakt. Je nach Bedarf wird mit [[Würze]] 'nachgefüttert'.	+	Die [[Hefe]] wird dafür in möglichst steriler Umgebung mit ausreichend Wärme, Nahrung und Sauerstoff versorgt. Dazu kann [[Hefe]] z.B. mit [[Würze]] in einem [[Erlenmeyerkolben]] auf ca. 20-25°C gehalten und mit über einen Sterilfilter angesaugter Luft versorgt werden. Ein [[Rührwerk]], z.B. in Form eines [[Magnetrührer - Eigenbau\|Magnetrührers]] unterstützt die Belüftung und den Nahrungskontakt. Je nach Bedarf wird mit [[Würze]] 'nachgefüttert'.

	Eine ausführliche Anleitung für einen Starter aus einer [[Schrägagarkultur]] hat Nordhorn als [[http://www.mabcom.de/brauen/HefeStarter_HowTo.pdf\|HefeStarter-HowTo]] veröffentlicht.		Eine ausführliche Anleitung für einen Starter aus einer [[Schrägagarkultur]] hat Nordhorn als [[http://www.mabcom.de/brauen/HefeStarter_HowTo.pdf\|HefeStarter-HowTo]] veröffentlicht.

Stout

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:50:57+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Als Stout bezeichnet man hauptsächlich Schwarzbiere.		Als Stout bezeichnet man hauptsächlich Schwarzbiere.
	Diese werden mit großem [[Röstmalz]]anteil hergestellt und zeichnen sich durch eine sehr feinporige, manchmal schon bräunliche, Schaumkrone aus.		Diese werden mit großem [[Röstmalz]]anteil hergestellt und zeichnen sich durch eine sehr feinporige, manchmal schon bräunliche, Schaumkrone aus.
-
-	[[Kategorie:Biersorte]]

Stouty

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-02-15T20:27:51+00:00

am 20.10.2014 um 07:52 Uhr		aktuell
Zeile 17:		Zeile 17:

	Hopfen:		Hopfen:
-	* [[Spalter Select]] 5,3 %Alpha //53 g//	+	* [[Spalter Select]] 5,3 %Alpha //49,3 g//
-	* [[Magnum]] 15 % Alpha //7,3 g//	+	* [[Magnum]] 15 % Alpha //4,0 g//

	Hefe		Hefe
-	* [[obergärig]]e [[Trockenhefe]] [[http://www.fermentis.com/FO/pdf/HB/DE/Safale_S_04_hbde.pdf\|Safale S-04]] (Fermentis) 1 Päckchen	+	* [[obergärig]]e [[Trockenhefe]] [[https://wyeastlab.com/yeast-strain/irish-ale\|Irish Ale 1084]] (Wyeast) 1 Smack Pack
	* Vergärung bei 20°C		* Vergärung bei 20°C

Strippen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:52:18+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Strippen ======		====== Strippen ======

-	#REDIRECT [[Hefestripping]]	+	[[Hefestripping]]

Strong Scotch Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:08:42+00:00

am 26.01.2015 um 14:20 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Traquair House Ale, Orkney Skull Splitter, McEwan’s Scotch Ale, MacAndrew’s Scotch Ale, Belhaven Wee Heavy, Broughton Old Jock, Scotch du Silly, Gordon Highland Scotch Ale, Founders Dirty Bastard\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Traquair House Ale, Orkney Skull Splitter, McEwan’s Scotch Ale, MacAndrew’s Scotch Ale, Belhaven Wee Heavy, Broughton Old Jock, Scotch du Silly, Gordon Highland Scotch Ale, Founders Dirty Bastard\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php#1e\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php#1e\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Stunning Goldings No. 2

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-22T16:08:50+00:00

am 22.10.2014 um 16:07 Uhr		aktuell
Zeile 21:		Zeile 21:

	Hefe		Hefe
-	* [[obergärig:obergärige]] [[Trockenhefe]]	+	* [[Trockenhefe]] [[obergärig]]
	* Vergärung bei 20°C		* Vergärung bei 20°C

Styrian Goldings

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:53:24+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Styrian_Goldings ======	+	====== Styrian Goldings ======

	Ein ursprünglich aus Österreich stammender Aromahopfen, der heute hauptsächlich in Slovenien angebaut wird.		Ein ursprünglich aus Österreich stammender Aromahopfen, der heute hauptsächlich in Slovenien angebaut wird.
Zeile 8:		Zeile 8:
	[[Anton Dreher]] wird nachgesagt, daß er diesen Hopfen geliebt und bevorzugt in seinem [[Schwechater Lagerbier]] verwendet hat.		[[Anton Dreher]] wird nachgesagt, daß er diesen Hopfen geliebt und bevorzugt in seinem [[Schwechater Lagerbier]] verwendet hat.

-	Alphasäure: 3 - 0%<br>	+	Alphasäure: 3 - 0%
-	Aromaöle: 0,3 – 1,7%<br>	+

-	Aromen: fruchtig (erinnert stark an Schwarze Johannisbeeren) und grasig-blumig.	+	Aromaöle: 0,3 bis 1,7%

-	Quellen:<br>	+	Aromen: fruchtig (erinnert stark an Schwarze Johannisbeeren) und grasig-blumig.
-	http://www.freshops.com/hops/variety_descriptions -- http://brewery.org/library/Hopprofs0497.html -- http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php	+

-	[[Kategorie:Hopfen]]	+	Quellen:
		+	*http://www.freshops.com/hops/variety_descriptions
		+	*http://brewery.org/library/Hopprofs0497.html

Sudhaus

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T13:53:53+00:00

am 20.10.2014 um 07:54 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:

	====Einleitung====		====Einleitung====
-	Im [[Sudhaus]] einer [[Brauerei]] findet die Würzebereitung statt. Neben der Schroterei finden sich hier Maischebottiche- und pfannen, Läuterbottiche oder Maischefilter, Würzepfannen und der [[Whirlpool]]. Das traditionelle Sudhaus verfügt über Kupfergefäße, die meist von der Straße vor der Brauerei aus gut sichtbar sind. Das Sudhaus wird auch als Herz der Brauerei bezeuchnet. Moderne Sudwerke haben immer noch die traditionelle Form, wodurch sie auch immer sofort als "Brauerei" erkannt werden, aber sie sind nicht mehr aus dem pflegeintensiven Kupfer sonder aus Edelstahl. Heute gehört die Würzekühlung meist auch noch zum Sudhaus. Sie war früher in einem separaten Kühlhaus untergebracht.	+	Im [[Sudhaus]] einer Brauerei findet die Würzebereitung statt. Neben der Schroterei finden sich hier Maischebottiche- und pfannen, Läuterbottiche oder Maischefilter, Würzepfannen und der [[Whirlpool]]. Das traditionelle Sudhaus verfügt über Kupfergefäße, die meist von der Straße vor der Brauerei aus gut sichtbar sind. Das Sudhaus wird auch als Herz der Brauerei bezeuchnet. Moderne Sudwerke haben immer noch die traditionelle Form, wodurch sie auch immer sofort als "Brauerei" erkannt werden, aber sie sind nicht mehr aus dem pflegeintensiven Kupfer sonder aus Edelstahl. Heute gehört die Würzekühlung meist auch noch zum Sudhaus. Sie war früher in einem separaten Kühlhaus untergebracht.

	====Einfaches Sudwerk====		====Einfaches Sudwerk====

Sudhausausbeute

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-13T10:26:18+00:00

am 07.05.2018 um 07:10 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Sudhausausbeute ======		====== Sudhausausbeute ======

-	Die //Sudhausausbeute// ist ein Maß für die Effektivität der Arbeit im [[Sudhaus]]. Sie beschreibt, welcher Anteil des [[Malz\|Malzes]] während des [[Maischen\|Maischens]] in Lösung gegangen ist. Dabei werden alle Arbeitsgänge im Sudhaus vom [[Schroten]] bis zum [[Ausschlagen]] der [[Würze]] nach dem [[Hopfenkochen]], aber vor der [[Heißtrub\|Heißtrubabscheidung]], einbezogen.	+	Die //Sudhausausbeute// ist ein Maß für die Effektivität der Arbeit im [[Sudhaus]]. Sie beschreibt, welcher Anteil des [[Malz\|Malzes]] während des [[Maischen\|Maischens]] in Lösung gegangen ist. Dabei werden alle Arbeitsgänge im Sudhaus vom [[Schroten]] bis zum [[Ausschlagwürze\|Ausschlagen]] der [[Würze]] nach dem [[Hopfenkochen]], aber vor der [[Heißtrub\|Heißtrubabscheidung]], einbezogen.

	Als Messwerte werden der [[Extraktgehalt]] und das Volumen der ausgeschlagenen [[Würze]] benötigt. Der [[Extraktgehalt]] wird mittels [[Saccharometer]] ([[Aräometer]],[[Bierspindel]]) bei dessen Eichtemperatur in ºP (Grad Plato, entspricht %<sub>vol</sub>) gemessen. Die Würze muss ggfs. gekühlt werden. Das Volumen der [[Würze]] wird entweder an der Skala der geeichten [[Würzepfanne]] abgelesen oder mittels geeichter Messlatte bestimmt.		Als Messwerte werden der [[Extraktgehalt]] und das Volumen der ausgeschlagenen [[Würze]] benötigt. Der [[Extraktgehalt]] wird mittels [[Saccharometer]] ([[Aräometer]],[[Bierspindel]]) bei dessen Eichtemperatur in ºP (Grad Plato, entspricht %<sub>vol</sub>) gemessen. Die Würze muss ggfs. gekühlt werden. Das Volumen der [[Würze]] wird entweder an der Skala der geeichten [[Würzepfanne]] abgelesen oder mittels geeichter Messlatte bestimmt.

Sudpfanne

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T22:58:01+00:00

am 04.11.2014 um 22:54 Uhr		aktuell

Summer Pale Ale

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T08:10:39+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Summer_Pale_Ale ======	+	====== Summer Pale Ale ======

	Rezept für etwa 20-25 Liter Bier		Rezept für etwa 20-25 Liter Bier
Zeile 7:		Zeile 7:
	* Pale Ale 4000 g		* Pale Ale 4000 g
	* Caramalz hell 200g		* Caramalz hell 200g
-	* Sauermalz 100g	+	* [[Sauermalz]] 100g

	Brauwasser		Brauwasser

-	* 17 l Hauptguss	+	* 17 l [[Hauptguss]]
-	* 13 l Nachguss	+	* 13 l [[Nachguss]]
	* evtl. Wasserbehandlung, PH-Wert einstellen		* evtl. Wasserbehandlung, PH-Wert einstellen

	Hopfen		Hopfen

-	* Cascade 4,20 % Alpha 40g	+	* [[Cascade]] 4,20 % Alpha 40g
-	* Magnum 13,5 % Alpha 9,0 g	+	* [[Magnum]] 13,5 % Alpha 9,0 g

	Hefe		Hefe
Zeile 39:		Zeile 39:

	* 22g Cascade 4,2 % alpha, direkt zur Vorderwürze		* 22g Cascade 4,2 % alpha, direkt zur Vorderwürze
		+	*
	Bitterhopfung mit		Bitterhopfung mit

Zeile 67:		Zeile 68:
	Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.		Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.
	Die Klärung des Bieres mit der S-04 ist hervorragend, nach längerer Lagerung kristallklar.		Die Klärung des Bieres mit der S-04 ist hervorragend, nach längerer Lagerung kristallklar.
-
-	[[Kategorie:Rezepte]]

Sweet Stout

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-29T12:24:52+00:00

am 29.01.2015 um 12:10 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Mackeson’s XXX Stout, Watney’s Cream Stout, St. Peter’s Cream Stout, Marston’s Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Mackeson’s XXX Stout, Watney’s Cream Stout, St. Peter’s Cream Stout, Marston’s Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style13.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style13.php#1b\|BJCP.org]] \\
	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]		Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Target

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T08:11:29+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Target ======		====== Target ======

-	Sehr guter englischer Bitterhopfen mit angenehmem Aroma.	+	Sehr guter englischer [[Bitterhopfen]] mit angenehmem Aroma.
	Auch gut zum [[Hopfenstopfen]] geeignet!		Auch gut zum [[Hopfenstopfen]] geeignet!

Zeile 14:		Zeile 14:

	Quellen:		Quellen:
-	[[http://www.hopfen-der-welt.de\|Hopfen-der-welt.de]]	+	*[[http://www.hopfen-der-welt.de\|Hopfen-der-welt.de]]
-		+
-	[[Kategorie:Hopfen]]	+

Tauchsieder

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T08:12:29+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Werden meist als Zusatzheizung zum [[Hopfenkochen]] verwendet umd die vorhandenen Heizleistung zu unterstützen.		Werden meist als Zusatzheizung zum [[Hopfenkochen]] verwendet umd die vorhandenen Heizleistung zu unterstützen.

-	[[Datei:tauchsieder.jpg]]	+	{{:technik-braugeraete-zubehoer:tauchsieder.jpg?nolink\|}}

Taurus

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T08:13:31+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt: 11,0 - 16,0 %		Typischer [[Alphasäure]]-Gehalt: 11,0 - 16,0 %

-	Typischer Gehalt an [[Aromaöle]]n: 1,6 - 2,6 %	+	Typischer Gehalt an [[Aromaöl\|Aromaölen]]: 1,6 - 2,6 %

	Ausführliche Informationen beim [[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2118/taurus.pdf\|Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.]]		Ausführliche Informationen beim [[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2118/taurus.pdf\|Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.]]
-
-	[[Kategorie:Hopfen]]

Teilmaische

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-12-22T17:37:45+00:00

am 22.12.2014 um 14:19 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Dieser Begriff begegnet einem hauptsächlich beim [[maischen\|Maischen]] im [[dekoktionsverfahren\|Dekoktionsverfahren]]. Hier wird aus dem Maischebottich ein Teil der Maische entnommen und anschließend gekocht. Danach wird die //Teilmaische// wieder in den Maischebottich gegeben um eine bestimmte Zieltemperatur ([[rast\|Rast]]) der Gesamtmaische zu erreichen. \\		Dieser Begriff begegnet einem hauptsächlich beim [[maischen\|Maischen]] im [[dekoktionsverfahren\|Dekoktionsverfahren]]. Hier wird aus dem Maischebottich ein Teil der Maische entnommen und anschließend gekocht. Danach wird die //Teilmaische// wieder in den Maischebottich gegeben um eine bestimmte Zieltemperatur ([[rast\|Rast]]) der Gesamtmaische zu erreichen. \\
	Die Menge der Teilmaische kann mit dem [[mischungskreuz\|Mischungskreuz]] berechnet werden.		Die Menge der Teilmaische kann mit dem [[mischungskreuz\|Mischungskreuz]] berechnet werden.
-

		+	----
		+	--- //2014/12/22 17:32, djmoehre//
		+

Temperatur

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T08:13:58+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:

	===Links hierzu:===		===Links hierzu:===
-	*[[http://de.wikipedia.org/wiki/Temperatur\|Temperatur]]	+	*[[http://de.wikipedia.org/wiki/Temperatur\|Temperatur]]
-	*[[http://de.wikipedia.org/wiki/Celsius#Geschichte\|Grad Celsius]]	+	*[[http://de.wikipedia.org/wiki/Celsius#Geschichte\|Grad Celsius]]
-		+
-	[[Kategorie:Maß und Maßeinheit]]	+

Temperatursteuerung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-05-04T07:42:23+00:00

am 15.03.2017 um 12:24 Uhr		aktuell
Zeile 2:		Zeile 2:
	Im Brauwesen ist die Temperatursteuerung ein zentrales Problem und wird beim Maischen, während der Gärung (besonders von untergärigen Bieren) und der Lagerung gebraucht. Wenn man nicht gerade eine Elektronische Steuerung zur Verfügung hat bieten sich Universalthermostate an, die eine Steckdose steuern und dadurch eine Kühltruhe, ein Kühlaggregat, ein Magnetventil, einen elektrischen Tauchsieder oder eine Heizplatte steuern. Dazu braucht man Steuerungen die sowohl Kühlung als auch Heizung steuern können: Universalthermostat UT-300 (von ELV, HuM, eQ-3, Conrad, etc. erhältlich) oder auch Thermostate von Inkbird.		Im Brauwesen ist die Temperatursteuerung ein zentrales Problem und wird beim Maischen, während der Gärung (besonders von untergärigen Bieren) und der Lagerung gebraucht. Wenn man nicht gerade eine Elektronische Steuerung zur Verfügung hat bieten sich Universalthermostate an, die eine Steckdose steuern und dadurch eine Kühltruhe, ein Kühlaggregat, ein Magnetventil, einen elektrischen Tauchsieder oder eine Heizplatte steuern. Dazu braucht man Steuerungen die sowohl Kühlung als auch Heizung steuern können: Universalthermostat UT-300 (von ELV, HuM, eQ-3, Conrad, etc. erhältlich) oder auch Thermostate von Inkbird.

-	==Universalthermostat UT-300==	+	===== Universalthermostat UT-300 =====

	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:ut100.jpg\|}} Der Thermostat kann Heizen und Kühlen und ist auf 0.1 Grad genau einstellbar. Einschalttemperatur und Ausschalttemperatur können separat eingestellt werden. Heizen: Die Einschalttemperatur (z.B. 15 Grad) liegt unter der Ausschalttemperatur (16 Grad), das Gerät schaltet z.B. bei 15 Grad ein und bei 16 Grad aus. Kühlen: Die Einschalttemperatur (5 Grad) liegt über der Ausschalttemperatur (4 Grad). Die Differenz bestimmt die Hysterese der Steuerung.		{{ :technik-braugeraete-zubehoer:ut100.jpg\|}} Der Thermostat kann Heizen und Kühlen und ist auf 0.1 Grad genau einstellbar. Einschalttemperatur und Ausschalttemperatur können separat eingestellt werden. Heizen: Die Einschalttemperatur (z.B. 15 Grad) liegt unter der Ausschalttemperatur (16 Grad), das Gerät schaltet z.B. bei 15 Grad ein und bei 16 Grad aus. Kühlen: Die Einschalttemperatur (5 Grad) liegt über der Ausschalttemperatur (4 Grad). Die Differenz bestimmt die Hysterese der Steuerung.

	Eine Gefriertruhe wird dabei auf einen beliebigen Wert unterhalb der Zieltemperatur fest eingestellt. Der externe Regler wird in die Anschlussleitung der Truhe eingschleift und übernimmt das Schalten des Kühlaggregats. Um häufiges Ein- und Ausschalten des Aggregats zu vermeiden, sollte der Regler eine gewisse Hysterese darstellen können. Beim UT-300 kann dafür die Ein- und Ausschalttemperatur getrennt eingestellt werden.		Eine Gefriertruhe wird dabei auf einen beliebigen Wert unterhalb der Zieltemperatur fest eingestellt. Der externe Regler wird in die Anschlussleitung der Truhe eingschleift und übernimmt das Schalten des Kühlaggregats. Um häufiges Ein- und Ausschalten des Aggregats zu vermeiden, sollte der Regler eine gewisse Hysterese darstellen können. Beim UT-300 kann dafür die Ein- und Ausschalttemperatur getrennt eingestellt werden.
		+
		+	===== Inkbird ITC-308/308S=====
		+
		+	https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=22&t=10041
		+

Tettnanger

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T08:16:10+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 9:		Zeile 9:
	Aromainformationen		Aromainformationen

-	[[Datei:tettnanger_bonitierung.jpg]]	+	{{:hopfen:tettnanger_bonitierung.jpg?nolink\|}}

-	[[Datei:tettnanger_geruch.jpg]]	+	{{:hopfen:tettnanger_geruch.jpg?nolink\|}}

-	[[Datei:tettnanger_trunk_sensorik.jpg]]	+	{{:hopfen:tettnanger_trunk_sensorik.jpg?nolink\|}}

-	Quelle: [[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2099/Hopfen-Sortenmappe-dt-komplett-05.pdf?PHPSESSID=858c965d0df443823581292b5c51e2ea]] Hopfensortenmappe (Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.)	+	Quelle:
-		+	*[[http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2099/Hopfen-Sortenmappe-dt-komplett-05.pdf?PHPSESSID=858c965d0df443823581292b5c51e2ea\|Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.]]
-	[[Kategorie:Hopfen]]	+

Thermometer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-05T11:00:56+00:00

am 20.10.2014 um 08:26 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	*Beim [[Maischen]]...		*Beim [[Maischen]]...
-	...muss die Temperatur des [[Wassers*]] oder der [[Maische]] beobachtet werden. Da die [[Einmaischen\|Einmaischtemperatur]] ab 30°C, das [[Abmaischen]] bei 78°C und zubrühen sowie [[Nachguss]]wasser bei 60 bis 80°C liegen, braucht man dafür ein Thermometer mit einer Skala von etwa 30 bis 100°C. Eine Genauigkeit von ± 0,5 °C reicht völlig aus.	+	...muss die Temperatur des [[Wasser*]]s oder der [[Maische]] beobachtet werden. Da die [[Einmaischen\|Einmaischtemperatur]] ab 30°C, das [[Abmaischen]] bei 78°C und zubrühen sowie [[Nachguss]]wasser bei 60 bis 80°C liegen, braucht man dafür ein Thermometer mit einer Skala von etwa 30 bis 100°C. Eine Genauigkeit von ± 0,5 °C reicht völlig aus.

	*Zum [[Anstellen]]...		*Zum [[Anstellen]]...

Tintometer

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2024-03-24T17:22:48+00:00

am 17.04.2015 um 09:50 Uhr		aktuell
Zeile 9:		Zeile 9:
	Zur Ablesung wurde ein definiertes Licht mit einer Farbtemperatur von 4800°K und einer Intensität von 100 bis 1000 Lux benötigt, das von einer Oberfläche mit mehr als 95% Reflektion abgestrahlt wurde. Der Ableser musste frei von Farbschwächen sein. Trotzdem war die Messungenauigkeit nicht unter 10%.		Zur Ablesung wurde ein definiertes Licht mit einer Farbtemperatur von 4800°K und einer Intensität von 100 bis 1000 Lux benötigt, das von einer Oberfläche mit mehr als 95% Reflektion abgestrahlt wurde. Der Ableser musste frei von Farbschwächen sein. Trotzdem war die Messungenauigkeit nicht unter 10%.

-	Moderne spektralphotometrische Tintometer (z.B. [[http://www.lovibondcolour.com/instrument/pfxi-1954\|Lovibond PFX 195]]) arbeiten vollautomatisch und können auf verschiedene Farbskalen (z.B. [[:ebc\|EBC]]) kalibriert werden.	+	Moderne spektralphotometrische Tintometer (z.B. [[https://www.lovibond.com/de/PC/Farbmessung/Produkte/Automatische-Messung-der-Transmission/PFXi-195-Serie\|Lovibond PFX 195]]) arbeiten vollautomatisch und können auf verschiedene Farbskalen (z.B. [[:ebc\|EBC]]) kalibriert werden.

Hallertauer Tradition

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T08:29:52+00:00

am 20.10.2014 um 08:29 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Tradition ======	+	====== Hallertauer Tradition ======

	Hochfeiner [[Aromahopfen]] mit mittlerem bis hohem Bitterwert, sehr gutem Aroma und guter Lagerstabilität.		Hochfeiner [[Aromahopfen]] mit mittlerem bis hohem Bitterwert, sehr gutem Aroma und guter Lagerstabilität.

Traditioneller Bock

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:04:03+00:00

am 16.01.2015 um 14:47 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Great Lakes Rockefeller Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Great Lakes Rockefeller Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style05.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style05.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Treber

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T08:30:35+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Treber ======		====== Treber ======

-	Treber werden die festen Bestandteile der [[Maische]] genannt, die nach dem Abläutern im Läutergerät zurückbleiben. Sie sind ab diesem Zeitpunkt für den weiteren [[Brauvorgang]] gegenstandslos.	+	Treber werden die festen Bestandteile der [[Maische]] genannt, die nach dem Abläutern im Läutergerät zurückbleiben. Sie sind ab diesem Zeitpunkt für den weiteren Brauvorgang gegenstandslos.
	Nicht bearbeiteter Treber hat einen Wassergehalt von 70-80%. Die Trockensubstanz setzt sich wie folgt zusammen:		Nicht bearbeiteter Treber hat einen Wassergehalt von 70-80%. Die Trockensubstanz setzt sich wie folgt zusammen:

-	*41% Stickstofffreie Extraktstoffe	+	*41% Stickstofffreie Extraktstoffe
-	*28% Eiweiß	+	*28% Eiweiß
-	*17,5% Cellulose	+	*17,5% Cellulose
-	*8,2% Fett	+	*8,2% Fett
-	*5,3% Mineralstoffe	+	*5,3% Mineralstoffe

	Wegen dem hohen Eiweißgehalt eignen sich Treber gut als Beimengung zum Viehfutter. Auch kann er beim Brotbacken eingesetzt werden, wobei leicht nussig schmeckende [[Treberbrot\|Treberbrote]] entstehen.		Wegen dem hohen Eiweißgehalt eignen sich Treber gut als Beimengung zum Viehfutter. Auch kann er beim Brotbacken eingesetzt werden, wobei leicht nussig schmeckende [[Treberbrot\|Treberbrote]] entstehen.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Treberbrot mit Sauerteig

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T08:32:59+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Treberbrot_mit_Sauerteig ======	+	====== Treberbrot mit Sauerteig ======

	====Zutaten====		====Zutaten====
-	*700 ml lauwarmes Wasser-Bier-Gemisch	+	*700 ml lauwarmes Wasser-Bier-Gemisch
-	*2 Würfel Hefe	+	*2 Würfel Hefe
-	*450 g [[Sauerteig]]	+	*450 g [[Sauerteig]]
-	*500 g Weizenvollkornmehl	+	*500 g Weizenvollkornmehl
-	*500 g Roggenvollkornmehl	+	*500 g Roggenvollkornmehl
-	*500 g Treber	+	*500 g Treber
-	*250 g Getreidekörner (vorgekocht)	+	*250 g Getreidekörner (vorgekocht)
-	*3 TL Salz	+	*3 TL Salz
-	*2 TL Zucker	+	*2 TL Zucker
-	*Brotgewürz	+	*Brotgewürz
-	*250 g Nüsse oder Samen	+	*250 g Nüsse oder Samen

	====Zubereitung====		====Zubereitung====
Zeile 19:		Zeile 19:

	Den Backofen auf 250° C vorheizen und eine Tasse Wasser hineinstellen. Den Teig in einer gefetteten Kastenform in den Ofen geben und 20 Minuten bei 250° C und dann 60 Minuten bei 150° C backen.		Den Backofen auf 250° C vorheizen und eine Tasse Wasser hineinstellen. Den Teig in einer gefetteten Kastenform in den Ofen geben und 20 Minuten bei 250° C und dann 60 Minuten bei 150° C backen.
-
-	[[Kategorie:Brotrezept]]

Treberbrot

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-31T08:26:22+00:00

am 20.10.2014 um 08:32 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Treberbrot ======		====== Treberbrot ======

-	Im Treberbrot werden die beim [[Maischen]] anfallenden [[Treber]] verarbeitet. Der hohe Gehalt an [[Eiweiß]], Mineral- und [[Ballaststoffe]]n macht das Treberbrot nicht nur zu einer äußerst wohlschmeckenden, sondern auch zu einer gesunden Bereicherung im Brotkorb. Viele lieben es auch wegen seiner verdauungsfördernden Wirkung.	+	Im Treberbrot werden die beim [[Maischen]] anfallenden [[Treber]] verarbeitet. Der hohe Gehalt an [[Eiweiß]], Mineral- und Ballaststoffen macht das Treberbrot nicht nur zu einer äußerst wohlschmeckenden, sondern auch zu einer gesunden Bereicherung im Brotkorb. Viele lieben es auch wegen seiner verdauungsfördernden Wirkung.

	Hier einige Rezepte:		Hier einige Rezepte:

Tripel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T16:06:01+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Tripel ======

	+	^ Geschmack\|Eine Verbindung zwischen, würzigen, fruchtigen und alkoholischen Geschmäckern, die durch einen milden Malzcharakter unterstützt werden. Niedrige bis moderate Phenole, pfefferig in der Art. Die Ester erinnern an Citrusfrüchte, sowie Orangen oder Zitrone. Ein niedriger bis moderat würziger Hopfencharakter ist auszumachen. Die Alkohole sind mild, würzig, oft etwas süßlich und nicht sehr intensiv. Bittere ist typischerweise mittel bis hoch ausgeprägt, die aus einer Kombination der Hopfenbittere und der hefebasierenden Phenole entsteht. Die hohe Karbonisierung und Bittere fördert einen trockenen Abgang mit einem moderatem bitteren Nachgeschmack. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Komplexe, mit moderater bis signifikanter Würze, moderaten Fruchtestern und niedrigen alkoholischen und Hopfenaromen. Sehr würzig, pfefferig, manchmal nelkenähnliche Phenole. Der Esteranteil erinnert oft an Citrusfrüchte, wie Orangen, kann aber auch einen Anklang von Bananen haben. Ein niedriger, aber trotzdem ausgeprägter würziger, blumiger, manchmal parfumähnlicher Hopfencharakter kann ermittelt werden. Alkohole sind mild, würzig und nicht sehr intensiv. Keine brennenden oder lösungsmittelartige alkoholische Aromen. Der Malzcharakter ist leicht. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittel-leicht bis mittlerer Körper, allerdings leichter, als die substantielle Stammwürze sonst erahnen lassen würde (dank des Einsatzes von Kandiszucker und der hohe Karbonisierung). Höhere Alkohole ermöglichen eine gewisse Cremigkeit, aber höchstens nur ein wenig alkoholische Wärme. Kein brennender oder lösungsmittelartiger alkoholischer Effekt. Immer perlig. Nie adstringierend.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Tief gelblich bis tief golden. Gute Klarheit. perlig. Langanhaltende, cremiger, weiße Schaumkrone, die sog. “Brüssel Spitzen” an der Glassinnenseite hinterläßt.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Hat einen hohen Alkoholgrad, hat aber keinen ausgeprägten alkoholischen Geschmack. Die besten Beispiele sind unterschwellig, bzw. nicht offensichtlich stark. Die hohe Karbonisierung hilft beim Ermitteln der vielen Geschmacksnoten und stärkt die Empfindung eines trockenen Abgangs.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Die helle Farbe und der relativ leichte Körper für ein Bier dieser Stärke entstammen des Einsatzes von Pilsner Malz und von bis zu 20% Kandiszucker. Edelhopfen oder steirischer Goldings werden in der Regel eingesetzt. Belgische Hefestämme und zwar die, die Fruchtester, würzige Phenole und höhere Alkohole hervorbringen. Etwas höhere Gärtemperaturen werden angewandt.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Westmalle Tripel, Chimay Cinq Cents (Blanc), Val-Dieu Triple, St. Bernardus Tripel, Affligem Tripel, Grimbergen Tripel, La Trappe Tripel, Witkap Pater Tripel, Corsendonk Abbey Pale Ale, St. Feuillien Tripel, New Belgium Trippel, Unibroue La Fin du Monde, Brooklyn Triple, Dragonmead Final Absolution.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style18.php#1c\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Triticalemalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T08:33:25+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 12:		Zeile 12:

	[[http://www.malzwerkstatt.de\|Malzwerkstatt]]		[[http://www.malzwerkstatt.de\|Malzwerkstatt]]
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Trockenhefe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2020-08-05T15:21:21+00:00

am 05.08.2020 um 14:40 Uhr		aktuell
Zeile 49:		Zeile 49:
	===== Vorbereitung der Trockenhefen vor dem Einsatz =====		===== Vorbereitung der Trockenhefen vor dem Einsatz =====

-	Die Hefen wurden allesamt ca. 60 Minuten vor dem Anstellen in der 10-fachen Menge Wasser aufgeweicht (das 11,5g Tütchen in ein Glas mit 115ml abgekochtem und erkaltetem Wasser), bei Raumtemperatur stehen gelassen und hin und wieder mal gut gerührt. (Verbesserte Vorgehensweise siehe [[:rehydratation\|Rehydratation]]) Das Glas mit einer Folie abdecken. Einige Hersteller geben an, dass die Würze vor dem Anstellen mit Trockenhefe nicht helüftet werden muss allerdings streiten sich in diesem Punkt die "Gelehrten". Eine ausreichende Belüftung beim Anstellen kann auf jeden Fall nicht Schaden, bei [[hefe:fluessighefe\|Flüssighefe]] ist dies sowieso ein Muss. Bei obergäriges Hefen gilt die Faustformel: Ein Tütchen reicht für ca. 20l Würze mit normaler Stammwürze (12P). \\	+	Die Hefen wurden allesamt ca. 60 Minuten vor dem Anstellen in der 10-fachen Menge Wasser aufgeweicht (das 11,5g Tütchen in ein Glas mit 115ml abgekochtem und erkaltetem Wasser), bei Raumtemperatur stehen gelassen und hin und wieder mal gut gerührt. (Verbesserte Vorgehensweise siehe [[:Rehydratation\|Rehydratation]]) Das Glas mit einer Folie abdecken. Einige Hersteller geben an, dass die Würze vor dem Anstellen mit Trockenhefe nicht helüftet werden muss allerdings streiten sich in diesem Punkt die "Gelehrten". Eine ausreichende Belüftung beim Anstellen kann auf jeden Fall nicht Schaden, bei [[hefe:fluessighefe\|Flüssighefe]] ist dies sowieso ein Muss. Bei obergäriges Hefen gilt die Faustformel: Ein Tütchen reicht für ca. 20l Würze mit normaler Stammwürze (12P). \\
	Bei untergärigen Hefen reicht ein Tütchen für ca. 10l Würze.\\		Bei untergärigen Hefen reicht ein Tütchen für ca. 10l Würze.\\
	Die tatsächliche Hefemenge ist jedoch von der [[:stammwuerze\|Stammwürze]] und der [[:anstelltemperatur\|Anstelltemperatur]] abhängig.		Die tatsächliche Hefemenge ist jedoch von der [[:stammwuerze\|Stammwürze]] und der [[:anstelltemperatur\|Anstelltemperatur]] abhängig.

Trockenmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-04-01T21:57:24+00:00

am 01.04.2015 um 21:43 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Trockenmalz wird aus ungehopfter Bierwürze hergestellt, die eingekocht und so zu einem trockenen Pulver konzentriert wird. Das Pulver ist bei trockener Lagerung lange haltbar, zieht aber Feuchtigkeit aus der Luft und klumpt daher schnell (daher trocken lagern und schnell wieder verschließen).		Trockenmalz wird aus ungehopfter Bierwürze hergestellt, die eingekocht und so zu einem trockenen Pulver konzentriert wird. Das Pulver ist bei trockener Lagerung lange haltbar, zieht aber Feuchtigkeit aus der Luft und klumpt daher schnell (daher trocken lagern und schnell wieder verschließen).

-	Das Pulver kann beim Brauer wieder mit Wasser zu Würze verdünnt werden.	+	Das Pulver kann beim Brauer wieder mit Wasser zu [[Würze]] verdünnt werden.

	Das Trockenextraktpulver kann auch für [[Starter]] sowie zum Aufspeisen für das Karbonisieren verwendet werden.		Das Trockenextraktpulver kann auch für [[Starter]] sowie zum Aufspeisen für das Karbonisieren verwendet werden.

	//Ursus007 2015/04/01 09:30//		//Ursus007 2015/04/01 09:30//

Trubkegel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-04T19:24:01+00:00

am 20.10.2014 um 09:20 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Trubkegel ======		====== Trubkegel ======

-	[[Whirlpool]]	+	#REDIRECT Würzebruch

Trubwürzepumpen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:21:00+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:

	Deswegen wird die [[Würze]], solange sie noch nicht klar genug ist, wieder im Kreislauf zurück in den [[Läuterbottich]] gepumpt. Dieser Vorgang wird Trubwürzepumpen genannt.		Deswegen wird die [[Würze]], solange sie noch nicht klar genug ist, wieder im Kreislauf zurück in den [[Läuterbottich]] gepumpt. Dieser Vorgang wird Trubwürzepumpen genannt.
-
-	[[Kategorie:Werkzeuge und Geräte]]

Ughis english Stout

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:22:54+00:00

am 20.10.2014 um 09:22 Uhr		aktuell
Zeile 30:		Zeile 30:
	Weitere Angaben (optional)		Weitere Angaben (optional)
	Stammwürze etwa 12,5%*		Stammwürze etwa 12,5%*
-
-	Bemerkungen
-	*Gebrautes Stout fürs Festival. Dank der Flüssighefe wars sehr lecker !

Umschlauchen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-12T14:44:03+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Umschlauchen ======

	+	Vor dem Abfüllen und der Gabe von Speise oder Zucker, wird das Jungbier mit Hilfe eines Schlauches in ein anderes Behältnis umgeschlaucht.
	+	Dies hat den Effekt das die Hefe im alten Behältnis verbleibt und das Bier somit klarer wird.

Untergärig

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-21T06:36:46+00:00

am 29.10.2014 um 11:25 Uhr		aktuell
Zeile 8:		Zeile 8:
	*[[Lager]]		*[[Lager]]
	*[[Festbier]]		*[[Festbier]]
-	*[[Märzen]]	+	[[bier:sorte:*Märzen]]
		+	*[[bier:sorte:Export]]
	*[[Bockbier]]		*[[Bockbier]]
	*[[Pils fürs Volk]]		*[[Pils fürs Volk]]

Ur-Alt

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:25:19+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 46:		Zeile 46:

	Weitere Angaben		Weitere Angaben
-	*[[Stammwürze]] //13 %//	+	*[[Stammwürze]] //13 %//
-	*[[Alkohol]] //ca. 5,0 Vol.-%//	+	*[[Alkohol]] //ca. 5,0 Vol.-%//
-	*[[Bittere]] // ca. 30 IBU//	+	*[[Bittere]] // ca. 30 IBU//
-	*[[Bierfarbe]] //ca. 44 EBC//	+	*[[Bierfarbe]] //ca. 44 EBC//
-	*[[EVG]] //78%//	+	*[[EVG]] //78%//

	Verkostung		Verkostung

-	Diese feine Altbierspezialität besitzt einen süffigen und ausgewogenen, dezent röstmalzaromatischen Geschmack. Die English Ale Hefe tut ihr übriges, um ein sehr aromatisches Bier mit vielfältigen Geschmackseindrücken zu erzeugen. <br>	+	Diese feine Altbierspezialität besitzt einen süffigen und ausgewogenen, dezent röstmalzaromatischen Geschmack. Die English Ale Hefe tut ihr übriges, um ein sehr aromatisches Bier mit vielfältigen Geschmackseindrücken zu erzeugen.
-	Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.<br>	+	Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.
-		+
-	[[Kategorie:Rezepte]]	+

Ur-Märzen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:26:16+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 36:		Zeile 36:

	Weitere Angaben		Weitere Angaben
-	*[[Stammwürze]] //14 %//	+	*[[Stammwürze]] //14 %//
-	*[[Alkohol]] //6 %Vol//	+	*[[Alkohol]] //6 %Vol//
-	*[[Bittere]] //22 IBU//	+	*[[Bittere]] //22 IBU//
-	*[[Bierfarbe]] //14 EBC//	+	*[[Bierfarbe]] //14 EBC//
-	*[[Reifung]] //Mindestens 6-8 Wochen, am besten kalt//	+	*[[Reifung]] //Mindestens 6-8 Wochen, am besten kalt//
-	*[[Gärdauer]] //knapp zwei Wochen bei 10-12°C//	+	*[[Gärdauer]] //knapp zwei Wochen bei 10-12°C//
-	*[[Karbonisierung]] //5,0 g/L//	+	*[[Karbonisierung]] //5,0 g/L//
-	*[[Abfüllung]] //19L ins NC-Fass, restl. 3L in Flaschen.//	+	*[[Abfüllung]] //19L ins NC-Fass, restl. 3L in Flaschen.//
-	*[[Ausbeute]] //65%//	+	*[[Ausbeute]] //65%//


	Verkostung		Verkostung

-	Sehr süffiges und malziges Bier, schwach gehopft.<br/>	+	Sehr süffiges und malziges Bier, schwach gehopft.
-	Klärung nach längerer Lagerung sehr gut, klares Bier. Schaum gut, etwas zu stark karbonisiert, vermutlich zu früh grüngeschlaucht. Im Fass aber nachträglich geregelt<br/>	+	Klärung nach längerer Lagerung sehr gut, klares Bier. Schaum gut, etwas zu stark karbonisiert, vermutlich zu früh grüngeschlaucht. Im Fass aber nachträglich geregelt.
-		+
-		+
-	[[Kategorie:Rezepte]]	+

Verfahren

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T08:24:07+00:00

am 22.10.2014 um 12:24 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:

	====Würzebereitung====		====Würzebereitung====
-	Wie man nun aus einfachen Zutaten ein [[Bier]] macht, beschreibt die [[Würzebereitung]].	+	Wie man nun aus einfachen Zutaten ein [[Bier]] macht, beschreibt die Würzebereitung.

	*Ein spezielles Maischverfahren für Weizenbiere ist das [[Herrmann-Verfahren]].		*Ein spezielles Maischverfahren für Weizenbiere ist das [[Herrmann-Verfahren]].
	*Für Menschen mit Gutenallergie (Zöliakie, Sprue) kann man [[glutenfreies Bier]] brauen.		*Für Menschen mit Gutenallergie (Zöliakie, Sprue) kann man [[glutenfreies Bier]] brauen.
-	*Auch im Hobbybrauerbereich gibt es Ansätze zur Automatisierung der [[Würzebereitung]]	+	*Auch im Hobbybrauerbereich gibt es Ansätze zur Automatisierung der Würzebereitung
	*[[RIMS]] - Recirculation Infusion Mash System		*[[RIMS]] - Recirculation Infusion Mash System
	*[[HERMS]] - Heat Exchange Recirculation Infusion Mash System		*[[HERMS]] - Heat Exchange Recirculation Infusion Mash System

Vergärgrad

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:26:42+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Vergärgrad ======		====== Vergärgrad ======

-	#REDIRECT [[Endvergärungsgrad]]	+	[[Endvergärungsgrad]]

Vergärungsgrad

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:27:12+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Vergärungsgrad ======		====== Vergärungsgrad ======

-	#REDIRECT [[Endvergärungsgrad]]	+	[[Endvergärungsgrad]]

Verkosten

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:27:35+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Verkosten ======		====== Verkosten ======

-	#REDIRECT [[Verkostung und Beurteilung]]	+	[[Verkostung und Beurteilung]]

Verkostung und Beurteilung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:32:35+00:00

am 20.10.2014 um 09:32 Uhr		aktuell
Zeile 17:		Zeile 17:
	*Rezenz -> Die Rezenz wird durch die Kombination aus der Wirkung der Säure und des Kohlendioxidgehalts im Gaumen gebildet. Das Bier soll frisch schmecken und den sortentypischen Kohlendioxidgehalt besitzen.		*Rezenz -> Die Rezenz wird durch die Kombination aus der Wirkung der Säure und des Kohlendioxidgehalts im Gaumen gebildet. Das Bier soll frisch schmecken und den sortentypischen Kohlendioxidgehalt besitzen.
	*Nachtrunk -> Im Nachtrunk soll ein typischer, harmonischer Gleichklang aus malziger Restsüße und Hopfenbittere herrschen. Fehler sind hier ein Ungleichgewicht dieser Merkmale, eine kratzige Bittere oder Fremdgeschmack.		*Nachtrunk -> Im Nachtrunk soll ein typischer, harmonischer Gleichklang aus malziger Restsüße und Hopfenbittere herrschen. Fehler sind hier ein Ungleichgewicht dieser Merkmale, eine kratzige Bittere oder Fremdgeschmack.
-	*	+
	Die Ausprägung jeder Eigenschaft kann auf einer Punkteskala mit 5-9 Punkten bewertet werden. Es sollen mindestens 5 Prüfer und nicht mehr als 6 Proben teilnehmen. Üblicherweise wird eine identische Doppelprobe eingefügt.		Die Ausprägung jeder Eigenschaft kann auf einer Punkteskala mit 5-9 Punkten bewertet werden. Es sollen mindestens 5 Prüfer und nicht mehr als 6 Proben teilnehmen. Üblicherweise wird eine identische Doppelprobe eingefügt.

Händler

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2020-10-27T08:49:30+00:00

am 24.12.2017 um 17:34 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	^ Versandhändler ^ Kurzbeschreibung ^		^ Versandhändler ^ Kurzbeschreibung ^
-	\| [[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hopfen und mehr]] \| Ein gut sortierter Allround-Shop mit sämtlichem Brauzubehör \|	+	\| [[http://www.hobbybrauerversand.de\|Hopfen und mehr]] \| Ein gut sortierter Allround-Shop mit sämtlichem Brauzubehör \| \|
-	\| [[http://www.schnapsbrenner.eu\|Schnapsbrenner.eu]] \| Alles zum Weinmachen, Bierbrauen, Käsern und Likör machen \|	+
-	\| [[http://www.amihopfen.com\|Amihopfen]] \| [[Hopfen]] aus Amiland und sonstwo, sowie einiges an Brauzubehör (Töpfe & Co.) \|	+
	\| [[http://www.candirect.de\|Candirect]] \| Ein extrem reichhaltig bestückter Shop \|		\| [[http://www.candirect.de\|Candirect]] \| Ein extrem reichhaltig bestückter Shop \|
	\| [[http://www.braupartner.de\|Braupartner]] \| Sehr gut sortierter Onlineshop für Hobbybrauer und Bäcker \|		\| [[http://www.braupartner.de\|Braupartner]] \| Sehr gut sortierter Onlineshop für Hobbybrauer und Bäcker \|

Verzuckern

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:36:23+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Verzuckern ======		====== Verzuckern ======

-	#REDIRECT [[Verzuckerung]]	+	[[Verzuckerung]]

Verzuckerung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:39:38+00:00

am 20.10.2014 um 09:38 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Mit Verzuckerung bezeichnet der Brauer die Umwandlung der [[Stärke]] des [[Malz]]es beim [[Maischen]] durch [[Enzyme]] in verschiedene Zuckerarten.		Mit Verzuckerung bezeichnet der Brauer die Umwandlung der [[Stärke]] des [[Malz]]es beim [[Maischen]] durch [[Enzyme]] in verschiedene Zuckerarten.

-	Stärke ist nicht direkt vergärbar. Hefen können die Makromoleküle der Stärke ([[Amylose]] und [[Amylopektin]]) nicht verarbeiten. Sie müssen zuvor in kleinere Moleküle wie [[Maltose]], [[Maltotriose]], [[Glucose]], [[Fructose]], [[Saccharose]] und niedrige [[Dextrine]] zerlegt werden. Dies geschieht während des [[Maischen]]s unter Wirkung von [[Enzyme]]n, haupsächlich [[α-Amylase\|α-]] und [[β-Amylase]], [[Maltase]], [[Grenzdextrinase]] und [[Saccharase]]. Diese Enzyme wirken bei bestimmten Temperaturen und [[pH-Wert]]en optimal, weshalb man beim Maischen während der Rasten bemüht ist, diese Optimalbedingungen herzustellen.	+	Stärke ist nicht direkt vergärbar. Hefen können die Makromoleküle der Stärke ([[Amylose]] und [[Amylopektin]]) nicht verarbeiten. Sie müssen zuvor in kleinere Moleküle wie [[Maltose]], [[Maltotriose]], [[Glucose]], [[Fructose]], [[Saccharose]] und niedrige [[Dextrine]] zerlegt werden. Dies geschieht während des [[Maischen]]s unter Wirkung von [[Enzyme]]n, haupsächlich Alpha-Amylase und Beta-Amylase, [[Maltase]], [[Grenzdextrinase]] und [[Saccharase]]. Diese Enzyme wirken bei bestimmten Temperaturen und [[pH-Wert]]en optimal, weshalb man beim Maischen während der Rasten bemüht ist, diese Optimalbedingungen herzustellen.

	Neben vergärbaren Zuckern entstehen beim Maischen auch unvergärbare. Dadurch wird der [[Endvergärungsgrad]] ([[EVG]]) und natürlich der Geschmack des Bieres beeinflusst. Für bestimmte Biersorten sind typische [[EVG]] gewünscht. So sollen im Allgemeinen helle Biere einen höheren [[EVG]] (78-85%) haben als dunklere (68-75%). Durch die Art der Führung der [[Maische]] (Dauer, Temperatur, pH-Wert) kann das Verhältnis zwischen vergärbaren und unvergärbaren Bestandteile in bestimmten Grenzen gesteuert werden.		Neben vergärbaren Zuckern entstehen beim Maischen auch unvergärbare. Dadurch wird der [[Endvergärungsgrad]] ([[EVG]]) und natürlich der Geschmack des Bieres beeinflusst. Für bestimmte Biersorten sind typische [[EVG]] gewünscht. So sollen im Allgemeinen helle Biere einen höheren [[EVG]] (78-85%) haben als dunklere (68-75%). Durch die Art der Führung der [[Maische]] (Dauer, Temperatur, pH-Wert) kann das Verhältnis zwischen vergärbaren und unvergärbaren Bestandteile in bestimmten Grenzen gesteuert werden.

Verzuckerungsrast

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-30T13:19:53+00:00

am 30.03.2015 um 13:08 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	bei etwa 72°C		bei etwa 72°C
	*Alpha-Amylase baut Stärke hauptsächlich zu Dextrinen ab, die nicht vergärbar sind und so zur Vollmundigkeit des Bieres beitragen. \\		*Alpha-Amylase baut Stärke hauptsächlich zu Dextrinen ab, die nicht vergärbar sind und so zur Vollmundigkeit des Bieres beitragen. \\
		+
		+	^ Verzuckerungsrast - α-Amylase ^^^^
		+	\| spaltet Stärke, wobei ein hoher Anteil nicht vergärbarer Stoffe entsteht \|\|\|\|
		+	\| < 75°C \| > 75°C \| < 30-45 min. \| > 30-45 min. \|
		+	\|+ Vergärungsgrad\|+ Nichtzucker\|+ Nichtzucker\|+ Vergärungsgrad\|
		+	\|- Nichtzucker\|- Vergärungsgrad\|- Vergärungsgrad\|- Nichtzucker\|

Viskosität

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:40:34+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 6:		Zeile 6:

	In der (Hobby-) Brauerei spielt die Viskosität vor allem beim [[Läutern]] eine Rolle. Je höher die Viskosität der [[Maische]] ist, desto größere Probleme kann diese beim [[Läutern]] bereiten. Neben dem Grad der Lösung des [[Malz]]es während des [[Mälzen]]s und [[Maischen]]s beeinflusst vor allem die Zusammensetzung der [[Schüttung]] die Viskosität der [[Maische]]. Insbesondere die Zugabe von [[Rohfrucht]] kann die Viskosität erhöhen.		In der (Hobby-) Brauerei spielt die Viskosität vor allem beim [[Läutern]] eine Rolle. Je höher die Viskosität der [[Maische]] ist, desto größere Probleme kann diese beim [[Läutern]] bereiten. Neben dem Grad der Lösung des [[Malz]]es während des [[Mälzen]]s und [[Maischen]]s beeinflusst vor allem die Zusammensetzung der [[Schüttung]] die Viskosität der [[Maische]]. Insbesondere die Zugabe von [[Rohfrucht]] kann die Viskosität erhöhen.
-
-	[[Kategorie:Maß und Maßeinheit]]

Vollbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-28T13:44:23+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Vollbier ======

	+	Ein Vollbier muss mindestens einen Stammwürzegehalt zwischen 11 % und 16 % aufweisen. 95 % aller in Deutschland gebrauten Biere sind Vollbiere.

Vorderwürze

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-02T06:05:50+00:00

am 20.10.2014 um 09:40 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Vorderwürze ======		====== Vorderwürze ======

-	Mit Vorderwürze bezeichnet man den Anteil der [[Würze]], der beim [[Läutern]] der Maische entsteht, bevor der [[Nachguss]] zugegeben wird. Die Vorderwürze hat einen deutlich höheren [[Extraktgehalt]] als die [[Ausschlagwürze]].	+	Mit Vorderwürze bezeichnet man den Anteil der [[Würze]], der beim [[Läutern]] der Maische entsteht, bevor der [[Nachguss]] zugegeben wird. Die Vorderwürze hat einen deutlich höheren [[Extraktgehalt]] als die [[pfannevollvolumen\|Pfannevollwürze]].

	Beim Geben der [[Nachguss\|Nachgüsse]] nimmt der Extraktgehalt der Würze ab, bis im letzten Teil, dem [[Glattwasser]] schließlich nur noch wenige Prozent Extrakt enthalten sind.		Beim Geben der [[Nachguss\|Nachgüsse]] nimmt der Extraktgehalt der Würze ab, bis im letzten Teil, dem [[Glattwasser]] schließlich nur noch wenige Prozent Extrakt enthalten sind.

	Ein Teil der Vorderwürze wird oft benutzt, um die [[Hefe]] im [[Starter]] zu füttern. Einige Rezepte verlangen auch, einen Teil des Hopfens bereits zur Vorderwürze zu geben. Der Hopfen wird dann schon zum Beginn des [[Läutern\|Abläuterns]] in den Kessel vorgelegt.		Ein Teil der Vorderwürze wird oft benutzt, um die [[Hefe]] im [[Starter]] zu füttern. Einige Rezepte verlangen auch, einen Teil des Hopfens bereits zur Vorderwürze zu geben. Der Hopfen wird dann schon zum Beginn des [[Läutern\|Abläuterns]] in den Kessel vorgelegt.

Vorderwürzehopfung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-22T07:46:42+00:00

am 17.07.2016 um 13:05 Uhr		aktuell
Zeile 7:		Zeile 7:

	Durch die Vorderwürzehopfung werden bestimmte Hopfenalkohole gebildet, die ein abgerundetes, ausgewogenes und feines Hopfenaroma im späteren Bier erzeugen.		Durch die Vorderwürzehopfung werden bestimmte Hopfenalkohole gebildet, die ein abgerundetes, ausgewogenes und feines Hopfenaroma im späteren Bier erzeugen.
-	Diese Hopfenalkohole bleiben trotz des Kochvorgangs weitestgehend erhalten, da sie schwerer flüchtig sind als die [[Hopfenöl\|Hopfenöle]]. Siedepunktsbereich der Hopfenalkohole: 125 - 235°C.	+	Diese Hopfenalkohole bleiben trotz des Kochvorgangs weitestgehend erhalten, da sie schwerer flüchtig sind als die [[hopfen:Hopfenöl\|Hopfenöle]]. Siedepunktsbereich der Hopfenalkohole: 125 - 235°C.

	Quelle:		Quelle:
	*http://www.peter-hug.ch/lexikon/hopfenoel		*http://www.peter-hug.ch/lexikon/hopfenoel

Vorträge

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T09:43:19+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Vorträge ======		====== Vorträge ======

-	H.M. Anger: [[http://www.more-media.ch/page6/page3/files/Anger.pdf\|Hefestoffwechsel als Teil der Entwicklung des Biergeschmacks]]<br/>*Cusanus Fachschaftstagung Bio/Chemie 2005, Regenstauf, 2005	+	*H.M. Anger: [[http://www.more-media.ch/page6/page3/files/Anger.pdf\|Hefestoffwechsel als Teil der Entwicklung des Biergeschmacks]] Cusanus Fachschaftstagung Bio/Chemie 2005, Regenstauf, 2005
-	Dr. Klaus Kammhuber: [[http://www.lfl.bayern.de/ipz/hopfen/23989/hopfeninhaltsstoffe.pdf\|Die Bedeutung der Hopfeninhaltsstoffe für das Bierbrauen und die Gesundheit]]<br/>*Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft, Institut für Pflanzenbau und Pflanzenzüchtung; AG 5d, Hopfenqualität und -Analytik, 2007	+	*Dr. Klaus Kammhuber: [[http://www.lfl.bayern.de/ipz/hopfen/23989/hopfeninhaltsstoffe.pdf\|Die Bedeutung der Hopfeninhaltsstoffe für das Bierbrauen und die Gesundheit]]Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft, Institut für Pflanzenbau und Pflanzenzüchtung; AG 5d, Hopfenqualität und -Analytik, 2007
-	M.B. Raines-Casselman: [[http://www.maltosefalcons.com/tech/yeast-propagation-and-maintenance-principles-and-practices\|Yeast Propagation and Maintenance: Principles and Practices]]<br/>*Homebrewing Club Maltosefalcons, 2005	+	*M.B. Raines-Casselman: [[http://www.maltosefalcons.com/tech/yeast-propagation-and-maintenance-principles-and-practices\|Yeast Propagation and Maintenance: Principles and Practices]]Homebrewing Club Maltosefalcons, 2005
-		+
-	[[Kategorie:Literatur]]	+

Wasser

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-11-05T14:16:17+00:00

am 20.10.2014 um 09:43 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Wasser ======		====== Wasser ======

-	[[Brauwasser]]	+	#REDIRECT Brauwasser

Wasserhärte

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-12T14:44:03+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Wasserhärte ======

	+	#REDIRECT [[Gesamthärte]]

Weizenbier - Weißbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-27T09:56:19+00:00

am 02.02.2015 um 12:59 Uhr		aktuell
Zeile 37:		Zeile 37:
	Speziell in Belgien werden für einige spezielle Weizenbiere auch brettanomische oder [[Milchsäure]]-Bakterien benutzt. In Berlin wird die Berliner Weiße neben der Hefe auch mit Milchsäurekulturen vergoren.		Speziell in Belgien werden für einige spezielle Weizenbiere auch brettanomische oder [[Milchsäure]]-Bakterien benutzt. In Berlin wird die Berliner Weiße neben der Hefe auch mit Milchsäurekulturen vergoren.

-	In England und insbesondere den USA werden auch [[Wheat Ale]]s gebraut, die zwar ebenfalls einen hohen [[Weizenmalz]]-Anteil und damit die weizentypische Frische besitzen, aber duch die verwendeten [[Ale-Hefe]]n ein eher neutrales, nur wenig fruchtiges Aroma besitzen.	+	In England und insbesondere den USA werden auch [[Wheat Ale]]s gebraut, die zwar ebenfalls einen hohen [[Weizenmalz]]-Anteil und damit die weizentypische Frische besitzen, aber duch die verwendeten Ale-Hefen ein eher neutrales, nur wenig fruchtiges Aroma besitzen.

	Biere mit geringerem [[Weizenmalz]]-Anteil, wie z.B. [[Kölsch]], werden nicht als Weizenbiere bezeichnet.		Biere mit geringerem [[Weizenmalz]]-Anteil, wie z.B. [[Kölsch]], werden nicht als Weizenbiere bezeichnet.

Weizen dunkel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T11:25:50+00:00

am 20.10.2014 um 10:36 Uhr		aktuell
Zeile 8:		Zeile 8:
	* //2,5 kg// [[Weizenmalz dunkel]]		* //2,5 kg// [[Weizenmalz dunkel]]
	* //2,35 kg// [[Münchner Malz]]		* //2,35 kg// [[Münchner Malz]]
-	* //150 g// [[Cara-Münch]]	+	* //150 g// [[CARAMÜNCH I]]
	* //40 g// [[Farbmalz]]		* //40 g// [[Farbmalz]]

Weizen hell

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T10:40:44+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
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-	====== Weizen_hell ======	+	====== Weizen hell ======

-	== Weizen Hell == [[Bild:Weizen_hell.jpg\|right]]	+	{{:biere:weizen_hell.jpg?nolink\|}}

	Rezept für etwa 30L Bier		Rezept für etwa 30L Bier

	Schüttung:		Schüttung:
-		+	[[Pilsener Malz]]* //3,5kg//
-	*Pilsener //3,5kg//	+	*Weizenmalz dunkel //3,5kg//
-	*Weizen dunkel //3,5kg//	+	*[[CARAHELL]] //0,5kg//
-	*Kara Hell //0,5kg//	+	*[[Sauermalz]] //0,2kg//
-	*Sauer //0,2kg//	+

	Rasten:		Rasten:
-		+	[[Einmaischen]] //15 Minuten// 48°C*
-	Einmaischen //15 Minuten// 48°C*	+	[[Eiweißrast]] //15 Minuten// 55°C*
-	Eiweißrast //15 Minuten// 55°C*	+	[[Verzuckerungsrast]] //30 Minuten// 65°C*
-	Verzuckerungsrast //30 Minuten// 65°C*	+	Endverzuckerungsrast //30 Minuten// 72°C*
-	Endverzuckerungsrast //30 Minuten// 72°C*	+	Abmaischen bei 78 °C*
-	Abmaischen bei 78 °C*	+

	Hopfenzugabe:		Hopfenzugabe:
		+	15 [[EBU]]

-	*15 [[EBU]]	+	Aromahopfen //5,5% alpha// 40g*
-		+	*Hopfenkochzeit //90 Minuten//
-	Aromahopfen //5,5% alpha// 40g*	+	Hopfenzugabe //10 Minuten// nach Kochbeginn* (alles)
-	*Hopfenkochzeit //90 Minuten//	+
-	Hopfenzugabe //10 Minuten// nach Kochbeginn* (alles)	+

	Gärung:		Gärung:
-		+	Hauptgärung: //3-4 Tage// bei ca. 19°C*
-	Hauptgärung: //3-4 Tage// bei ca. 19°C*	+	Nachgärung: //2-3 Wochen// bei ca. 19°C*, es wurde zur Nachgärung //ca. 300g// Zucker gegeben
-	Nachgärung: //2-3 Wochen// bei ca. 19°C*, es wurde zur Nachgärung //ca. 300g// Zucker gegeben	+	Vergärung mit Wyeast #3068 Weihenstephan Wheat*
-	Vergärung mit Wyeast #3068 Weihenstephan Wheat*	+

	Weitere Angaben (optional):		Weitere Angaben (optional):
-		+	Stammwürze etwa 12%*
-	Stammwürze etwa 12%	+

	Bemerkungen:		Bemerkungen:
	Hatte zuerst vor ein dunkles Weizen zu brauen. Es wurde allerdings ein wunderschönes helles Bier mit einer schönen dunkelgelben Farbe.		Hatte zuerst vor ein dunkles Weizen zu brauen. Es wurde allerdings ein wunderschönes helles Bier mit einer schönen dunkelgelben Farbe.
	Das Bier hatte einen kräftigen Bananengeruch, der sich aber leider nach einigen Wochen etwas abbaute.		Das Bier hatte einen kräftigen Bananengeruch, der sich aber leider nach einigen Wochen etwas abbaute.
-
-	[[Kategorie:Rezepte]]

Weizen-Vollkorn-Treberbrot

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T14:25:14+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	Durch Zugabe von Sonnenblumenkernen, Leinsamen etc. kann man das Brot variieren und verfeinern.		Durch Zugabe von Sonnenblumenkernen, Leinsamen etc. kann man das Brot variieren und verfeinern.
	Die Milch kann auch gern durch Bier ersetzt werden, das macht das Brot noch aromatischer.		Die Milch kann auch gern durch Bier ersetzt werden, das macht das Brot noch aromatischer.
-
-	[[Kategorie:Brotrezept]]

Weizen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2024-03-24T15:53:45+00:00

am 04.02.2017 um 12:10 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	als Getreide haben zwei Sorten wirtschaftliche Bedeutung:		als Getreide haben zwei Sorten wirtschaftliche Bedeutung:
	* Weichweizen (//Triticum aestivum//, auch Brotweizen, Futterweizen oder Saat-Weizen) ist die am weitesten verbreitete Weizenart und wird als Sommer- und Winterweizen angebaut.		* Weichweizen (//Triticum aestivum//, auch Brotweizen, Futterweizen oder Saat-Weizen) ist die am weitesten verbreitete Weizenart und wird als Sommer- und Winterweizen angebaut.
-	* Hartweizen (//Triticum durum//, auch Durum, Durumweizen oder Glasweizen) ist die zweithäufig angabaute Weizenart (10% der angabauten Weizenmenge) und wird vor allem als Sommerweizen angebaut.	+	* Hartweizen (//Triticum durum//, auch Durum, Durumweizen oder Glasweizen) ist die zweithäufig angebaute Weizenart (10% der angebauten Weizenmenge) und wird vor allem als Sommerweizen angebaut.
	* [[Einkorn]] (//Triticum monococcum//, auch kleiner Spelz) ist die älteste Kulturweizenart und wird heute v.a. für Backwaren und Bierbrauen angebaut.		* [[Einkorn]] (//Triticum monococcum//, auch kleiner Spelz) ist die älteste Kulturweizenart und wird heute v.a. für Backwaren und Bierbrauen angebaut.
	* [[Emmer]] (//Triticum dicoccum//, auch Zweikorn) ist eine weitere historische Weizenart, die international kaum Bedeutung trägt.		* [[Emmer]] (//Triticum dicoccum//, auch Zweikorn) ist eine weitere historische Weizenart, die international kaum Bedeutung trägt.

Weizenbock

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T14:10:23+00:00

am 20.10.2014 um 10:42 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Weizenbock ======		====== Weizenbock ======

		+	^ Geschmack\| Eine komplexe Kombination aus reichhaltigen, bock-typischen Melanoidinen, dunklen Früchten, würzigen nelken-ähnlichen Phenolen, leichtem Bananen- oder Vanille-Geschmack und ein moderater Weizengeschmack. Der brot-artige Geschmack des Weizens wird noch gefördert durch den Einsatz von Münchner und Wiener Malzen. Kann einen leicht süßlichen Gaumen haben, sowie einen leicht schokoladenartigen Charakter – ein Röstgeschmack ist allerdings nicht erwünscht. Ein leicht säuerlicher Anklang ist in Ordnung. Kein Hopfengeschmack, Hopenbittere niedrig. Weizen, Malz und der Hefecharakter dominieren den Gaumen, der Alkoholgehalt fördert die Ausgewogenheit im Abgang. Einige gute gelagerte Typen können etwas sherry-artige Oxidation aufweisen, welches das Produkt noch komplexer macht. Kein Diacetyl oder Methylsulfid.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Aroma\|Reichhaltige, bock-ähnliche Melanoidine und brotartige Malze kombiniert mit einem kräftigen Aroma von dunklen Fruchten (Pflaume, Trauben und Rosinen). Moderate bis starke Phenole (oft Vanille und/oder Nelke) steigern die Komplexität, einige Bananen-ähnliche Fruchtester können auch präsent sein. Ein moderates Alkoholaroma ist üblich, allerdings nie in Richtung Lösungsmittel. Kein Hopfenaroma, Diacetyl oder Dimethylsulfid.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Mundgefühl\|Mittel-voll bis voller Körper. Ein cremiger Eindruck ist typisch, so wie der auffallend wärmende Eindruck durch den Alkohol. Der Einsatz von Münchner und Wiener Malz trägt zur Fülle mit bei. Moderate bis hohe Kohlensäure. Niemals zu alkoholbetont oder lösungsmittelartig.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Aussehen\|Dunkel Bernstein bis dunkel und rubinbraun. Eine sehr dicke, cremige, langanhaltende leicht gebräunte Schaumkrone ist charakteristisch. Der hohe Eiweißgehalt eines unfiltrierten Weizens beeinträchtigt die Klarheit, allerdings kann der „Schleier“ mehr oder minder stark ausfallen. Ein Weizenstarkbier ist ebenfalls trübe, welches von in der Schwebe befindlichen Hefeteilchen kommt.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Kommentierung\|Dies ist ein Dunkelweizen, welches auf Bock, bzw. Doppelbockstärke gebraut wird. Es wird inzwischen auch als Eisbock als Spezialbier hergestellt.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Zutaten\|Typischerweise wird ca. 50% Weizenanteil verwendet in einigen Fällen auch bis zu 70%, der Restanteil ist Münchner und/oder Wiener Malz. Eine traditionelle Dekoktionsmaische ist für den korrekten Körper zuständig ohne eine appetitverderbende Süße entstehen zu lassen. Weizenhefestämme produzieren eine typisch würzige und fruchtige Note, obwohl zu warme oder zu kalte Vergärungstemperaturen die Ausgewogenheit der Phenole und Ester beeinträchtigen könnten und Fehlgeschmäcker hervorrufen können. Für die korrekte Bittere wird nur eine kleine Menge an Edelhopfen eingesetzt.\|
		+	\| \|\|
		+	^ Kommerzielle Beispiele\|Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Erdinger Pikantus, Mahr’s Der Weisse Bock, Pyramid Weizenbock, DeGroen’s Weizenbock.\|
		+
		+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style15.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]
		+
		+	\\
		+	\\
	Das //Weizenbier//, auch einfach //Weizen// oder, vor allem in Bayern, //Weißbier// genannt, ist eine Biersorte, die mit einem gewissen Anteil [[Weizenmalz]] hergestellt wird. Die Höhe des Anteils ist unterschiedlich, muss aber nach deutschen Recht mindestens 50% betragen, um den Namen "Weizenbier" zu rechtfertigen.		Das //Weizenbier//, auch einfach //Weizen// oder, vor allem in Bayern, //Weißbier// genannt, ist eine Biersorte, die mit einem gewissen Anteil [[Weizenmalz]] hergestellt wird. Die Höhe des Anteils ist unterschiedlich, muss aber nach deutschen Recht mindestens 50% betragen, um den Namen "Weizenbier" zu rechtfertigen.

Weizenmalz dunkel

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T10:43:37+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Weizenmalz_dunkel ======	+	====== Weizenmalz dunkel ======

	Bei höheren Temperaturen abgedarrtes Weizenmalz.		Bei höheren Temperaturen abgedarrtes Weizenmalz.
Zeile 7:		Zeile 7:

	Farbe: 14 - 18 [[EBC]]		Farbe: 14 - 18 [[EBC]]
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Weizenmalz hell

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T10:44:16+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Weizenmalz_hell ======	+	====== Weizenmalz hell ======

	Schüttungsanteil: 50 - 80 % bei Weizenbieren und 10 - 50 % bei obergärigen Bieren. Dort erzeugt der Weizenmalzanteil einen weicheren Geschmack und sorgt für eine gute Schaumausbildung und Schaumhaltigkeit.		Schüttungsanteil: 50 - 80 % bei Weizenbieren und 10 - 50 % bei obergärigen Bieren. Dort erzeugt der Weizenmalzanteil einen weicheren Geschmack und sorgt für eine gute Schaumausbildung und Schaumhaltigkeit.
-	Typische Einsatzgebiete: Weizenbiere, obergärige Biere wie z.B. [[Kölsch]] oder Alt	+	Typische Einsatzgebiete: Weizenbiere, obergärige Biere wie z.B. [[Kölsch]] oder Alt.

	Farbe: 3 - 5 [[EBC]]		Farbe: 3 - 5 [[EBC]]
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Weizenmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-23T14:26:21+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
	====== Weizenmalz ======		====== Weizenmalz ======

-	#REDIRECT [[Malzübersicht]]	+	[[Malzübersicht]]

Weizenröstmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-17T10:43:21+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Weizenröstmalz ======

	+	Intensivierung des typischen Aromas dunkler, obergäriger Biere sowie der Bierfarbe. Besitzt ein mildes Röstaroma.
	+	*Schüttungsanteil: 1 bis 5% bei dunklen Bieren
	+	*Einsatzgebiet: Nur für obergärige Biere wie Altbiere oder dunkle Weizenbiere, Stout, Porter
	+	*Farbwert: zwischen 900 [[EBC]] und 1200 [[EBC]]

Whirlpool

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-04T07:00:59+00:00

am 04.04.2017 um 07:00 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:
	Bei der Whirlpool Methode werden durch sehr kräftiges Rühren der heißen Würze die Schwebstoffe ([[Eiweissbruch]] und Hopfen) auf einfache Art von der Würze getrennt. \\ Hierzu sollte nach dem Kochvorgang die Heizquelle abgeschaltet, und so lange gewartet werden bis die Konvetionsströmungen zum erliegen gekommen sind. Anschließend wird in der Würze durch Andrehen (z.B. mit einem [[Maischepaddel]]) ein Strudel erzeugt. Je stärker dies geschieht desto besser ist dies für einen gut ausgebildeten [[Trubkegel]]. Sobald sich der Strudel gebildet hat sollte der Deckel aufgelegt und 10-15 Minuten gewartet werden bis der Strudel zum Stillstand gekommen ist. Diese Zeit kann gut für Aufräumarbeiten genutzt werden ;).		Bei der Whirlpool Methode werden durch sehr kräftiges Rühren der heißen Würze die Schwebstoffe ([[Eiweissbruch]] und Hopfen) auf einfache Art von der Würze getrennt. \\ Hierzu sollte nach dem Kochvorgang die Heizquelle abgeschaltet, und so lange gewartet werden bis die Konvetionsströmungen zum erliegen gekommen sind. Anschließend wird in der Würze durch Andrehen (z.B. mit einem [[Maischepaddel]]) ein Strudel erzeugt. Je stärker dies geschieht desto besser ist dies für einen gut ausgebildeten [[Trubkegel]]. Sobald sich der Strudel gebildet hat sollte der Deckel aufgelegt und 10-15 Minuten gewartet werden bis der Strudel zum Stillstand gekommen ist. Diese Zeit kann gut für Aufräumarbeiten genutzt werden ;).
	Nach diesem Prozess hat sich die Würze mit Hilfe der beim Strudel wirkenden Zentrifugalkräfte von den Schwebstoffen getrennt. Die Würze ist nun blank bis klar und kann entweder mit Hilfe eines [[hopfenseiher_-_typ_schwanenhals\|Hopfenseihers]] oder durch einen Ablasshahn vorsichtig abgezogen werden. Dieses Abziehen sollte nicht zu schnell von statten gehen da sonst der Trubkegel zerstört werden kann. \\ \\ \\ \\ \\		Nach diesem Prozess hat sich die Würze mit Hilfe der beim Strudel wirkenden Zentrifugalkräfte von den Schwebstoffen getrennt. Die Würze ist nun blank bis klar und kann entweder mit Hilfe eines [[hopfenseiher_-_typ_schwanenhals\|Hopfenseihers]] oder durch einen Ablasshahn vorsichtig abgezogen werden. Dieses Abziehen sollte nicht zu schnell von statten gehen da sonst der Trubkegel zerstört werden kann. \\ \\ \\ \\ \\
-	{{:sonstiges:bruch1.jpg?direct&200 \|}}Nach dem Abziehen der Würze bleibt der sogenannte [[Trubkegel]] übrig. Auf diesem Bild ist dieser etwas zerfallen da der Kessel zum Ablassen der Würze zu stark nach links gekippt werden musste. \\ Im Normalfall sollte sich dieser Kegel kompakt in der Mitte befinden. \\ Wird dieses Whirlpoolverfahren angewendet sammeln sich Schwebstoffe im [[Trubkegel]] abgesetzt haben.	+	{{:sonstiges:bruch1.jpg?direct&200 \|}}Nach dem Abziehen der Würze bleibt der sogenannte [[Trubkegel]] übrig. Auf diesem Bild ist dieser etwas zerfallen da der Kessel zum Ablassen der Würze zu stark nach links gekippt werden musste. Im Normalfall sollte sich dieser Kegel kompakt in der Mitte befinden. Wird dieses Whirlpoolverfahren angewendet, dann sammeln sich Schwebstoffe im [[Trubkegel]].

Wiener Lager

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-01-28T20:02:28+00:00

am 15.01.2015 um 14:23 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:
	^ Kommerzielle Beispiele\|Old Dominion Aviator Amber Lager, Gösser Dark, Noche Buena, Negra Modelo, Samuel Adams Vienna Style Lager, Gordon Biersch Vienna Lager, Capital Wisconsin Amber\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Old Dominion Aviator Amber Lager, Gösser Dark, Noche Buena, Negra Modelo, Samuel Adams Vienna Style Lager, Gordon Biersch Vienna Lager, Capital Wisconsin Amber\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style03.php#1a\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style03.php#1a\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Wiener Malz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T07:51:30+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 1:		Zeile 1:
-	====== Wiener_Malz ======	+	====== Wiener Malz ======

	Gerstenmalz für vollmundige Biere mit kräftiger, goldgelber Farbe.		Gerstenmalz für vollmundige Biere mit kräftiger, goldgelber Farbe.
Zeile 6:		Zeile 6:

	Farbwert: 7 bis 9 [[EBC]]		Farbwert: 7 bis 9 [[EBC]]
-
-
-	[[Kategorie:Malz]]

Witbier

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-02-02T15:17:43+00:00

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
Zeile 1:	Zeile 1:
	+	====== Witbier ======

	+	^ Geschmack\|Angenehme Süße (oft mit einer leichten Honig- und/oder Vanillenote) und einer orangeartige Fruchtigkeit. Erfrischend knackig mit einen trockenen, säuerlich bissigen Abgang. Kann etwas Weizengeschmack haben. Eine sehr leichte Milchsäure ist optional. Gewürzartige Geschmäcker sind üblich, aber nicht dominant, bzw. kann moderat nach Koriander und andere Gewürzen schmecken. Ein würzig-erdiger Hopfengeschmack von niedrig bis nicht vorhanden, bzw. ist gegenüber den Gewürzen nie auffällig. Hopfenbittere ist niedrig bis mittel-niedrig (so wie bei einem Hefeweizen) und ist nicht auffällig gegenüber den erfrischenden und fruchtig und würzigen Geschmacksnoten, bzw. hält nie bis in den Abgang. Bittere durch Orangenschale sollte nicht auffallen. Gemüse-, Sellerie-, Schinken- oder seifige Geschmacksnoten, die von einigen Gewürzen stammen können, sind nicht erwünscht. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Moderate Süße (oft mit einer leichten Honig- und/oder Vanillenote) mit leichten, getreideartigen, würzigen Weizenaromen, oft mit etwas säuerlichen Biss. Moderat parfumartiger Anflug von Koriander, oft mit einer komplexen gewürzigartigen, würzigen oder pfefferigen Note im Hintergrund. Moderat orangeartige Fruchtigkeit. Ein niedriges hopfenwürziges Aroma ist optional, sollte aber nie die anderen Aromen überdecken. Kein Diacetyl. Gemüse-, sellerie- oder schinkenartige Aromen, die aus einigen Gewürzen stammen könnten sind nicht erwünscht. Der Einsatz von Gewürzen sollte so erfolgen, dass deren Aromen nicht dominant wirken und sich mit den fruchtigen, blumigen und süßen Aromen verbinden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Mittel-leichter bis mittlerer Körper, wobei oft eine sanfte Cremigkeit durch den ungemältzen Weizen und durch gelegentlich eingesetzten Hafer vorkommt. Trotz des Körpers und der Cremigkeit, ist der Abgang trocken und oft etwas säuerlich. Sehr sprudelig durch den hohen Kohlensäuregehalt. Durch die Kohlensäure erfrischend, leichte Säure und Mangel an Bittere im Abgang. Keine Kratzigkeit oder Adstringenz durch die Orangenschalen. Sollte nicht übermässig trocken oder dünn wirken, allerdings auch nicht zu dickfllüssig oder schwer.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Sehr helles Stroh bis sehr helles Gold. Das Bier ist auffallend trübe (Stärke-Trübung, bzw. durch den Einsatz von ungemalztem Weizen oder durch die Hefe), sodass eine milchiges, weißlich-gelbliches Aussehen entsteht. Dichte, weiße, cremige Schaumkrone. Haltbarkeit der Schaumkrone sollte gut sein.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Die Präsenz, der Charakter und der Anteil an Gewürzen, sowie der Milchsäure variiert. Übermässig gewürzte und/oder saure Biere sind keine guten Beispiele dieses Biertyps. Das Bier ist tendenziell nicht sehr haltbar, bzw. ist nicht lagerfähig, somit sind jüngere und frischere Biere vorzuziehen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Ungefähr 50% ungemälztes Weizen (traditionell weicher, weißer Winterweizen) und bis zu 50% helles Gerstenmalz (üblicherweise Pilsnermalz). Bei einigen Bieren wird von 5-10% Hafer als Rohfrucht eingesetzt. Gewürze sind üblicherweise frisch gemahlene Koriander und Curacao oder manchmal Schalen von Süßorangen, um das süße Aroma zu unterstützen. Andere Gewürze (wie z.B. Kamille, Cumin, Zimt, Paradieskörner) werden im Sinne der Komplexität eingesetzt, sind aber bei weitem nicht so auffällig. Obergärige Hefe, die zu einem milden und würzigen Geschmack beiträgt ist charakteristisch. Manchmal wird eine Milchsäureinfektion angestrebt, selten auch eine Zugabe von Milchsäure vollzogen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Hoegaarden Wit, Vuuve 5, Blanche de Bruges, Blanche de Bruxelles, Brugs Tarwebier, Sterkens White Ale, Celis White (wird jetzt im U.S. Bundestaat Michigan hergestellt), Blanche de Brooklyn, Great Lakes Holy Moses, Unibroue Blanche de Chambly, Blue Moon Belgian White.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style16.php#1a\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

Würze

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-17T08:14:31+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 15:		Zeile 15:

	Nach der Hefegabe spricht man nicht mehr von Würze sondern bereits von Jungbier.		Nach der Hefegabe spricht man nicht mehr von Würze sondern bereits von Jungbier.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Würzebruch

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-05-07T07:55:40+00:00

am 07.05.2018 um 07:42 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	#REDIRECT kochen:heisstrub		#REDIRECT kochen:heisstrub

-	Neben anderen Effekten kommt es beim [[hopfenkochen]] zur Ausscheidung von gerinnbaren Eiweißstoffen. Diese fallen kurz nach Beginn des Kochens der [[:wuerze\|Würze]] zunächst in Form einer Trübung der Würze, später als mehr oder weniger deutlich sichtbare Flocken an. Man nennt diese Flocken und auch den Zeitpunkt deren Ausfallens Würzebruch.	+	Neben anderen Effekten kommt es beim [[hopfenkochen]] zur Ausscheidung von gerinnbaren Eiweißstoffen. Diese fallen kurz nach Beginn des Kochens der [[:wuerze\|Würze]] zunächst in Form einer Trübung der Würze, später als mehr oder weniger deutlich sichtbare Flocken an. Man nennt diese Flocken und auch den Zeitpunkt deren Ausfallens Würzebruch.

	Die Eiweißausscheidung während des Kochens ist von Bedeutung für Geschmack, Vollmundigkeit und Stabilität des Bieres. Durch ungenügende Ausscheidung kann ein Verschmieren der [[:hefe\|Hefe]] während der [[:gaerung\|Gärung]] hervorgerufen werden, was in Summe zu geringeren [[:vergaerungsgrad\|Vergärungsgrad]]en, schlechter Klärung und zu einer „Eiweißbittere" im Bier führen kann.		Die Eiweißausscheidung während des Kochens ist von Bedeutung für Geschmack, Vollmundigkeit und Stabilität des Bieres. Durch ungenügende Ausscheidung kann ein Verschmieren der [[:hefe\|Hefe]] während der [[:gaerung\|Gärung]] hervorgerufen werden, was in Summe zu geringeren [[:vergaerungsgrad\|Vergärungsgrad]]en, schlechter Klärung und zu einer „Eiweißbittere" im Bier führen kann.

Würzekochen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T10:48:37+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
Zeile 4:		Zeile 4:

	Für Spezialitäten, wie z.B. Weihnachtsbier, können es natürlich auch Zusätze sein wie beispielsweise Zimt, Anis, Ingwer, Nelken o.ä.		Für Spezialitäten, wie z.B. Weihnachtsbier, können es natürlich auch Zusätze sein wie beispielsweise Zimt, Anis, Ingwer, Nelken o.ä.
-
-	[[Kategorie:Brautechnik]]

Zapfen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-08-25T12:10:49+00:00

am 25.08.2018 um 12:01 Uhr		aktuell
Zeile 3:		Zeile 3:
	Die Kategorie Zapfen (zapfen:) enthält alle Artikel die mit dem bierzapfen zu tun haben. Dazu gehören auch alle Behälter, Gerätschaften, Vorgänge, Anleitungen, Spezialkühlschränke, etc.		Die Kategorie Zapfen (zapfen:) enthält alle Artikel die mit dem bierzapfen zu tun haben. Dazu gehören auch alle Behälter, Gerätschaften, Vorgänge, Anleitungen, Spezialkühlschränke, etc.

-	====== Zapfhahn täglich reinigen ======	+	Zapfhahn täglich reinigen: [[reinigen:Zapfhahn]]
-	* Spülball- und Spritzenreinigung: https://www.youtube.com/watch?v=YIN5YYYEow0	+

	Anmerkungen:		Anmerkungen:

Rechtliches zum Bierbrauen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2025-03-02T14:51:31+00:00

am 26.01.2025 um 13:42 Uhr		aktuell
Zeile 24:		Zeile 24:
	=== Links ===		=== Links ===
	* [[https://www.formulare-bfinv.de/ffw/action/invoke.do?id=2075 \| Formular 2075 zur Steueranmeldung von Bier - zoll.de]]		* [[https://www.formulare-bfinv.de/ffw/action/invoke.do?id=2075 \| Formular 2075 zur Steueranmeldung von Bier - zoll.de]]
-	* [[https://www.gesetze-im-internet.de/bierstv_2010/index.html \|Biersteuerverordnung (BierStV) - zoll.de]]	+	* [[https://www.gesetze-im-internet.de/bierstv_2010/index.html \|Biersteuerverordnung (BierStV) - aktueller Stand 01.01.2025]]
		+	* [[https://www.gesetze-im-internet.de/bierstg_2009/index.html \|Biersteuergesetz (BierStG) - aktueller Stand 01.01.2025]]

Zubrühen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T10:53:44+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
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	====== Zubrühen ======		====== Zubrühen ======

-	Mit //Zubrühen// bezeichnet man die Zugabe von kochender Flüssigkeit während des [[Maische]]ns. Das kann entweder heißes [[Wasser]] ([[Infusion]]) oder eine [[Kochmaische]] ([[Dekoktion]]) sein. In der [[Restmaische]] stellt sich dadurch eine Mischtemperatur ein. Durch entsprechendes Dimensionieren der [[Kochmaische]] oder der Heißwasserzugabe, z.B. mit dem [[Mischungskreuz]], kann man so beim [[Maische]]n in einem nicht beheizbaren [[Bottich]] sehr einfach und genau die optimalen Temperaturen der [[Rast]]en anfahren.	+	Mit //Zubrühen// bezeichnet man die Zugabe von kochender Flüssigkeit während des [[Maische]]ns. Das kann entweder heißes Wasser ([[Infusion]]) oder eine [[Kochmaische]] ([[Dekoktion]]) sein. In der [[Restmaische]] stellt sich dadurch eine Mischtemperatur ein. Durch entsprechendes Dimensionieren der [[Kochmaische]] oder der Heißwasserzugabe, z.B. mit dem [[Mischungskreuz]], kann man so beim [[Maische]]n in einem nicht beheizbaren [[Bottich]] sehr einfach und genau die optimalen Temperaturen der [[Rast]]en anfahren.
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-	[[Kategorie:Brautechnik]]	+

Zucker als Malzersatz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T11:03:00+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
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-	====== Zucker_als_Malzersatz ======	+	====== Zucker als Malzersatz ======

	Beim Brauen allgemein, aber insbesondere beim Brauen mit Bierkits, wird Zucker genommen, um die Würzemenge zu vergrößern oder die Stammwürze zu erhöhen. Dagegen ist grundsätzlich nichts einzuwenden. Selbst das deutsche Biersteuergesetz, als Nachfolger des Reinheitsgebotes, erlaubt den Einsatz von Zucker als Malzersatz bei obergärigen Bieren. Wieviel Zucker kann man jedoch nehmen, ohne den Biergeschmack zu verfälschen?		Beim Brauen allgemein, aber insbesondere beim Brauen mit Bierkits, wird Zucker genommen, um die Würzemenge zu vergrößern oder die Stammwürze zu erhöhen. Dagegen ist grundsätzlich nichts einzuwenden. Selbst das deutsche Biersteuergesetz, als Nachfolger des Reinheitsgebotes, erlaubt den Einsatz von Zucker als Malzersatz bei obergärigen Bieren. Wieviel Zucker kann man jedoch nehmen, ohne den Biergeschmack zu verfälschen?
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	Die meisten Bierkits sind mit einem Gewicht von ca. 1,5 kg gehopftem Malzextrakt angelegt. Um 22 l Bier zu erhalten, muss der Würze zusätzlich 1,2 kg Zucker oder 1,5 kg Malzextrakt oder 1 kg Trockenmalzextrakt hinzugefügt werden. Wird nichts hinzugefügt, kann man häufig nur ca. 12 l Würze mit gleicher Stammwürze aber stärker gehopft vergären. Für ca. 22 L Bier bieten sich folgende Kombinationen an:		Die meisten Bierkits sind mit einem Gewicht von ca. 1,5 kg gehopftem Malzextrakt angelegt. Um 22 l Bier zu erhalten, muss der Würze zusätzlich 1,2 kg Zucker oder 1,5 kg Malzextrakt oder 1 kg Trockenmalzextrakt hinzugefügt werden. Wird nichts hinzugefügt, kann man häufig nur ca. 12 l Würze mit gleicher Stammwürze aber stärker gehopft vergären. Für ca. 22 L Bier bieten sich folgende Kombinationen an:

-	#50 % Malzextrakt, 50 % Zucker	+	*50 % Malzextrakt, 50 % Zucker
-	#*1,500 kg Malzextrakt, 1,500 kg Zucker<br/>Das Bier schmeckt etwas dünn und körperlos, teilweise etwas weinartig oder säuerlich, Alkoholgehalt ca. 3 - 4,5 %	+	*1,500 kg Malzextrakt, 1,500 kg Zucker -> Das Bier schmeckt etwas dünn und körperlos, teilweise etwas weinartig oder säuerlich, Alkoholgehalt ca. 3 - 4,5 %
-	#*2 kg Malzextrakt, 2 kg Zucker<br/>Das Bier schmeckt etwas dünn und körperlos, teilweise etwas weinartig oder säuerlich, Alkoholgehalt ca. 4 - 5,5 %	+	*2 kg Malzextrakt, 2 kg Zucker -> Das Bier schmeckt etwas dünn und körperlos, teilweise etwas weinartig oder säuerlich, Alkoholgehalt ca. 4 - 5,5 %
-	#75 % Malzextrakt, 25 % Zucker	+	*75 % Malzextrakt, 25 % Zucker
-	#*1,500 kg Malzextrakt, 0,500 kg Zucker<br/>Das Bier schmeckt süffig mit geringem Körper, Alkoholgehalt ca. 2,5 - 4 %	+	*1,500 kg Malzextrakt, 0,500 kg Zucker -> Das Bier schmeckt süffig mit geringem Körper, Alkoholgehalt ca. 2,5 - 4 %
-	#*2,500 kg Malzextrakt, 0,750 kg Zucker<br/>Das Bier schmeckt süffig, Alkoholgehalt ca. 4 - 5,5 %	+	*2,500 kg Malzextrakt, 0,750 kg Zucker -> Das Bier schmeckt süffig, Alkoholgehalt ca. 4 - 5,5 %
-	#*3 kg Malzextrakt, 1 kg Zucker<br/>Das Bier schmeckt süffig und ist haltbar, aber die Gärung dauert länger, Alkoholgehalt ca. 5 - 6 %	+	*3 kg Malzextrakt, 1 kg Zucker -> Das Bier schmeckt süffig und ist haltbar, aber die Gärung dauert länger, Alkoholgehalt ca. 5 - 6 %
-	#100 % Malzextrakt	+	*100 % Malzextrakt
-	#*1,500 kg Malzextrakt<br/>Das Bier schmeckt süffig, aber körperlos, Alkoholgehalt ca. 2 - 3 %, ein gutes alkoholarmes Bier	+	*1,500 kg Malzextrakt -> Das Bier schmeckt süffig, aber körperlos, Alkoholgehalt ca. 2 - 3 %, ein gutes alkoholarmes Bier
-	#*2,500 kg Malzextrakt<br/>Das Bier schmeckt süffig mit geringem Körper, Alkoholgehalt ca. 3 - 4 %	+	*2,500 kg Malzextrakt -> Das Bier schmeckt süffig mit geringem Körper, Alkoholgehalt ca. 3 - 4 %
-	#*3,500 kg Malzextrakt<br/>Das Bier schmeckt süffig und malzig, Alkoholgehalt ca. 4 - 5,5 %, ein gutes alkoholarmes Bier	+	*3,500 kg Malzextrakt -> Das Bier schmeckt süffig und malzig, Alkoholgehalt ca. 4 - 5,5 %, ein gutes alkoholarmes Bier
-		+
-	[[Kategorie:Inhaltsstoff]]	+

Zucker

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2014-10-20T10:54:47+00:00

am 12.10.2014 um 14:44 Uhr		aktuell
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	Polysaccharide:		Polysaccharide:
-	*[[Stärke]]	+	*[[Stärke]]

	Trisaccharide:		Trisaccharide:
-	*[[Maltotriose]]	+	*[[Maltotriose]]

	Disaccharide:		Disaccharide:
-	*[[Saccharose]] (Sucrose, Haushaltszucker)	+	*[[Saccharose]] (Sucrose, Haushaltszucker)
-	*[[Maltose]] (Malzzucker)	+	*[[Maltose]] (Malzzucker)
-	*[[Lactose]] (Milchzucker)	+	*[[Lactose]] (Milchzucker)

	Monosaccharide:		Monosaccharide:
-	*[[Glucose]] (Dextrose, Traubenzucker)	+	*[[Glucose]] (Dextrose, Traubenzucker)
-	*[[Fructose]] (Fruchtzucker)	+	*[[Fructose]] (Fruchtzucker)
-		+
-	[[Kategorie:Inhaltsstoff]]	+

Zugelassene Zusatzstoffe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-11-22T13:59:56+00:00

am 22.11.2017 um 13:56 Uhr		aktuell
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	====== Zugelassene Zusatzstoffe ======		====== Zugelassene Zusatzstoffe ======
		+
		+	Die Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, ist zudem veraltet und unter propagandistischen Gesichtspunkten (ProÖko) erstellt worden

	Roh- und Zusatzstoffe, die im Brauprozess verwendet werden könnten oder evtl. wurden und deshalb – wenn auch nur in Spuren bzw. bis auf technologisch unvermeidbare Reste – im fertigen Bier enthalten sein könnten		Roh- und Zusatzstoffe, die im Brauprozess verwendet werden könnten oder evtl. wurden und deshalb – wenn auch nur in Spuren bzw. bis auf technologisch unvermeidbare Reste – im fertigen Bier enthalten sein könnten
-	Die Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, ist zudem veraltet und unter propagandistischen Gesichtspunkten erstellt worden.	+

	^Nr. ^Zusatzstoff zugelassen ^Erlaubt für Öko-Bier ^Zweck der Zugabe ^		^Nr. ^Zusatzstoff zugelassen ^Erlaubt für Öko-Bier ^Zweck der Zugabe ^

Zusatzstoffe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2015-03-30T07:24:37+00:00

am 30.03.2015 um 07:24 Uhr		aktuell
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	Während das deutsche Lebensmittelrecht die Zusatzstoffe, außer Zucker für [[obergärig]]e Biere, auf solche einschränkt, die wieder vollständig aus dem Bier entfernt werden, ist der Hobbybrauer natürlich in seiner Entscheidung frei.		Während das deutsche Lebensmittelrecht die Zusatzstoffe, außer Zucker für [[obergärig]]e Biere, auf solche einschränkt, die wieder vollständig aus dem Bier entfernt werden, ist der Hobbybrauer natürlich in seiner Entscheidung frei.

-	International ist der Umgang mit Zusatzstoffen weit weniger eingeschränkt als in Deutschland. So ist in den USA und Südamerika die Verwendung von [[Mais]] und [[Reis]] als [[Malz]]-Ersatzstoff weit verbreitet. Irisches und Englisches Bier wie [[Stout]], [[Porter]] und Bitter, ist ohne Verwendung von [[Gerste]]n- oder [[Hafer]]-[[Rohfrucht]] und [[Röstgerste]] unvorstellbar.	+	International ist der Umgang mit Zusatzstoffen weit weniger eingeschränkt als in Deutschland. So ist in den USA und Südamerika die Verwendung von [[Mais]] und Reis als [[Malz]]-Ersatzstoff weit verbreitet. Irisches und Englisches Bier wie [[Stout]], [[Porter]] und Bitter, ist ohne Verwendung von [[Gerste]]n- oder [[Hafer]]-[[Rohfrucht]] und [[Röstgerste]] unvorstellbar.

	Neben diesen natürlichen Zusatzstoffen werden aber auch viele chemische Substanzen eingesetzt. Dazu zählen Klär- und Schönungsmittel, Farb- und Konservierungsstoffe. Sie dienen vor allem der Senkung der Produktionskosten und der künstlichen Stabilisierung der Eigenschaften, also der Verlängerung der [[Haltbarkeit]] der [[Bier]]e. Die gesundheitlichen und geschmacklichen Auswirkungen dieser Stoffe sind fragwürdig bis erwiesenermaßen schädlich.		Neben diesen natürlichen Zusatzstoffen werden aber auch viele chemische Substanzen eingesetzt. Dazu zählen Klär- und Schönungsmittel, Farb- und Konservierungsstoffe. Sie dienen vor allem der Senkung der Produktionskosten und der künstlichen Stabilisierung der Eigenschaften, also der Verlängerung der [[Haltbarkeit]] der [[Bier]]e. Die gesundheitlichen und geschmacklichen Auswirkungen dieser Stoffe sind fragwürdig bis erwiesenermaßen schädlich.

	Siehe auch: [[Zugelassene Zusatzstoffe]]		Siehe auch: [[Zugelassene Zusatzstoffe]]

am 01.04.2015 um 09:32 Uhr		aktuell
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	\| [[:nichtkarbonathaerte\|NKH]] \| Nichtkarbonathärte \|Konzentration von Gips (CaSO4) und Calciumchlorid (CaCl2) im Wasser \|		\| [[:nichtkarbonathaerte\|NKH]] \| Nichtkarbonathärte \|Konzentration von Gips (CaSO4) und Calciumchlorid (CaCl2) im Wasser \|
	\| OG \| Original Gravity \|englisch: [[:stammwuerze\|Stammwürze]] \|		\| OG \| Original Gravity \|englisch: [[:stammwuerze\|Stammwürze]] \|
		+	\| [[Plattenwärmetauscher\|PWT]] \|Plattenwärmetauscher \|Ein Mehrschichtplattenkühler mit Gegenlaufprinzip \|
	\| [[:restextrakt\|RE]] \| Restextrakt \|Anteil nichtvergärbarer Zucker im Bier nach Ende der HG \|		\| [[:restextrakt\|RE]] \| Restextrakt \|Anteil nichtvergärbarer Zucker im Bier nach Ende der HG \|
	\| [[:reinheitsgebot\|RHG]] \| Reinheitsgebot \|Umgangssprachliche Abkürzung für das [[:reinheitsgebot\|deutsche Reinheitsgebot]] \|		\| [[:reinheitsgebot\|RHG]] \| Reinheitsgebot \|Umgangssprachliche Abkürzung für das [[:reinheitsgebot\|deutsche Reinheitsgebot]] \|

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
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	+	====== Amerikanischer Barleywine ======

	+	^ Geschmack\|Starke, intensive Malzgeschmacksnoten mit einer auffallenden Bittere. Moderat niedrige bis moderat hohe Malzsüße am Gaumen, allerdings kann der Abgang recht süßlich wirken, bzw. eher trocken bei gut gelagerten Bieren. Hopfenbittere reicht von moderat stark bis aggressiv. Obwohl die Malzigkeit gut betont ist, sollte die Ausgewogenheit immer in Richtung Bittere tendieren. Moderater bis hoher Hopfengeschmack (jede Hopfensorte in Ordnung). Niedrige bis moderate Fruchtester. Auffallende Präsenz von Alkohol, allerdings sollten brennende oder lösungsmittelartige Geschmacksnoten nicht vorkommen. Die Geschmacksvielfalt verringert, bzw. harmonisiert sich mit der Zeit, allerdings sollte der Hopfencharakter stark genug sein, jeglichen oxidativen Charakter zu überdecken. Kann einige brotartige oder karamellige Malzgeschmacksnoten aufweisen, sollten aber nicht zu hoch sein. Röst- oder verbrannte Malzgeschmäcker sind nicht erwünscht. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aroma\|Sehr reichhaltige und intensive Malzigkeit. Hopfencharakter ist moderat bis herausstechend. Die Sorte ist oft ein Paradebeispiel für die citrusartige oder harzige Art der U.S. amerikanischen Hopfensorten (allerdings können auch andere Sorten eingesetzt werden, z.B. die blumige, erdige oder würzig-englische Charakteristika mit sich bringen). Niedrige bis moderat stark ausgeprägte Fruchtester und alkoholische Aromen. Der Malzcharakter kann süß, karamellig, brotartig oder auch recht neutral wirken. Die Intensität der Aromen verringert sich in der Regel mit dem Alter des Produkts. Kein Diacetyl.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Voller Körper und tendentiell viskos, mit einer samtigen, üppigen Konsistenz (allerdings kann Körper/Vollmundigkeit mit einer langen Lagerung abnehmen). Die alkoholische Wärme sollte auffallen, aber nicht brennend wirken. Sollte nicht sirupartig oder schlecht vergoren wirken. Die Karbonisierung reicht von niedrig bis moderat, abhängig von Alter, bzw. Reifung.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Die Farbe reicht von hellem Bernstein bis mittlerem Kupfer, selten ist es so dunkel wie ein helles Braun. Zeigt oft Rubinreflexe. Moderat niedrige bis große beige bis hell gebräunte Schaumkrone, in der Regel schlechte Haltbarkeit. Kann trübe sein, bei niederen Temperaturen auch mal eine Kältetrübung aufweisen, sollte aber mit wärmeren Temperaturen von gut bis brillant klar sein. Die Farbe scheint sehr tief zu sein, als ob es durch ein wirklich dickwandiges Glas betrachtet würde. Der hohe Aloholgrad und Viskosität des Bieres zeigt sich durch den Glyzeringehalt, bzw. die sog. Nasen, die sich an der Innenseite des Glases zeigen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommentierung\|Die U.S. amerikanische Version des Barleywine legt mehr Wert auf Hopfenbittere, -geschmack und –aroma im Gegensatz zum englischen Original. Es kommen in der Regel U.S. amerikanische Hopfensorten zum Einsatz. Diese Biersorte unterscheidet sich von einem Imperial IPA insofern, dass der Hopfen nicht so extrem ausgeprägt ist, bzw. das Malz eher vorgründig erscheint. Der Körper ist vollmundiger und charaktervoller.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Zutaten\|Gut vermälztes helles Malz sollte die Grundlage dieses Bieres darstellen. Einsatz einer großzügigen Mengen von Karamellmalz. Dunkle Malzsorten sollten sehr verhalten eingesetzt werden, so sollte eine dunkle Farbe in der Regel durch eine lange Kochphase entstehen. Citrusartige U.S. amerikanische Hopfensorten kommen normalerweise zum Einsatz, allerdings kann jegliche andere Sorte auch eingesetzt werden. Generell kommt eine gut vergärende Hefe zum Einsatz.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Sierra Nevada Bigfoot, Rogue Old Crustacean, Anchor Old Foghorn, Victory Old Horizontal, Brooklyn Monster Ale, Avery Hog Heaven Barleywine, Bell’s Third Coast Old Ale, Weyerbacher Blithering Idiot, Three Floyds Behemoth, Old Dominion Millennium, Stone Old Guardian, Bridgeport Old Knucklehead, Hair of the Dog Doggie Claws, Left Hand Widdershins.\|
	+
	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style19.php#1c\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

am 27.01.2015 um 11:59 Uhr		aktuell
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	^ Kommerzielle Beispiele\|Mendocino Red Tail Ale, North Coast Red Seal Ale, St. Rogue Red Ale, Avery Redpoint Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Bell’s Amber, Hoptown Paint the Town Red, McNeill’s Firehouse Amber Ale.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Mendocino Red Tail Ale, North Coast Red Seal Ale, St. Rogue Red Ale, Avery Redpoint Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Bell’s Amber, Hoptown Paint the Town Red, McNeill’s Firehouse Amber Ale.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style10.php#1b\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style10.php#1b\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

am 27.01.2015 um 12:10 Uhr		aktuell
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	^ Kommerzielle Beispiele\|Brooklyn Brown Ale, Great Lakes Cleveland Brown Ale, Avery Ellie’s Brown Ale, Left Hand Deep Cover Brown Ale, Bell’s Best Brown, North Coast Acme Brown, Lost Coast Downtown Brown, Big Sky Moose Drool Brown Ale.\|		^ Kommerzielle Beispiele\|Brooklyn Brown Ale, Great Lakes Cleveland Brown Ale, Avery Ellie’s Brown Ale, Left Hand Deep Cover Brown Ale, Bell’s Best Brown, North Coast Acme Brown, Lost Coast Downtown Brown, Big Sky Moose Drool Brown Ale.\|

-	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style10.php#1c\|BJCP.org]]	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style10.php#1c\|BJCP.org]] \\
		+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

am 07.05.2026 um 11:05 Uhr	aktuell
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	+	====== Amerikanisches IPA ======

	+	^ Geschmack\|Der Hopfengeschmack reicht von mittel bis hoch und sollte einen typischen U.S. amerikanischen Hopfencharakter mit einer citrusartigen, blumigen, harzigen, pinienähnlichen oder fruchtigen Note bieten. Mittel-hohe bis sehr hohe Hopfenbittere, allerdings unterstützt die solide Malzbasis diesen Hopfencharakter und trägt so zu einer Ausgewogenheit bei. Der Malzgeschmack sollte von niedrig bis mittel reichen und sollte sauber und malzig süß sein – etwas malzabgeleitete Geschmäcker, wie Karamell oder Toast sind akzeptabel. Kein Diacetyl. Niedrige Fruchtigkeit ist akzeptabel, aber nicht vorgeschrieben. Die Bittere kann bis in den Nachgeschmack anhalten, sollte aber nicht kratzig sein. Mittel-trockener bis trockener Abgang. Einige saubere alkoholische Noten können in stärkeren Versionen vorhanden sein. Der Einsatz von Eiche(nfässer) ist bei dieser Sorte nicht angebracht. Etwas Schwefel kann vorhanden sein, wenn sulfathaltiges Wasser benutzt wird, allerdings sollten die meisten Beispiele dieser Sorte nicht in die Richtung ausfallen.\|
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	+	^ Aroma\|Ein herausragend bis intensives Hopfenaroma mit einer citrusartigen, blumigen, parfumähnlichen, harzigen, pinienähnlichen und/oder fruchtigen Charakter, der sich von dem Einsatz des U.S. amerikanischen Hopfens ableitet. Viele Versionen sind mit der Methode „Hopfenstopfen“ hergestellt und können somit eine grasige Note haben, allerdings ist dies keine Voraussetzung. Etwas saubere Malznote kann im Hintergrund erkennbar sein, sollte nicht so ausgeprägt, wie bei den englischen Versionen sein. Fruchtigkeit, entweder durch die Ester oder den Hopfen, kann auch in einigen Beispielen erkannt werden, eine neutrale Vergärung ist allerdings auch akzeptabel. Etwas Alkohol kann festgestellt werden.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Mundgefühl\|Sanftes, mittel-leichtes bis mittleren Körper, ohne die hopfenbasierende Adstringenz, allerdings kann es mit der moderat bis mittel-hohen Kohlensäure oft den Eindruck einer allgemeinen Trockenheit trotz der Präsenz der Malzsüße ergeben. Eine leichte alkoholische Wärme kann in etwas stärkeren Versionen ermittelt werden. Im Körper etwas leichter als die englischen Versionen.\|
	+	\| \|\|
	+	^ Aussehen\|Farblich reicht es von mittel Gold bis mittel rötliches Kupfer, einige Versionen haben eine Hauch von Orange (farblich). Das Bier sollte klar sein, allerdings können einige unfiltrierte oder „hopfengestopfte“ Biere etwas trübe sein. Helle Schaumkrone, die lange anhält.\|
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	+	^ Kommentierung\| \|
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	+	^ Zutaten\|Pale Ale Malz (hoch aufgelöst und somit für eine Infusionsmaische bei gleichbleibender Temperatur geeignet). U.S. amerikanischer Hopfen und Hefe, die ein saubereres und etwas fruchtigeres Profil ermöglicht. Generell 100% Malz basierend, allerdings bei niedrigeren Temperaturen für einen höheren Endvergärungsgrad eingemaischt. Wasser variiert von weich bis moderat sulfalthaltig.\|
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	+	^ Kommerzielle Beispiele\|Stone IPA, Victory Hop Devil, Anderson Valley Hop Ottin’, Anchor Liberty Ale, Sierra Nevada Celebration Ale, Three Floyds Alpha King, Harpoon IPA, Bell’s Two-Hearted Ale, Avery IPA, Founder’s Centennial IPA, Mendocino White Hawk Select IPA.\|
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	+	Quelle: [[http://www.bjcp.org/2008styles/style14.php#1b\|BJCP.org]] \\
	+	Quelle: [[http://kgbrauereien.org/biersorten/\|kgbrauereien.org]]

am 22.08.2017 um 11:46 Uhr		aktuell
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	Das Gasgesetz nach Henry ist zwar nur bedingt anwendbar, da CO2 kein ideales Gas ist und Teile davon mit Wasser zu Kohlensäure H2CO3 reagieren (CO2 + H2O -> H2CO3), allerdings reaagieren nur etwa 0,2% mit dem Wasser zur Kohlensäure und wir können den linearen Zusammenhang den Henry hergeleitet hat trotzdem für uns in Ansatz bringen.		Das Gasgesetz nach Henry ist zwar nur bedingt anwendbar, da CO2 kein ideales Gas ist und Teile davon mit Wasser zu Kohlensäure H2CO3 reagieren (CO2 + H2O -> H2CO3), allerdings reaagieren nur etwa 0,2% mit dem Wasser zur Kohlensäure und wir können den linearen Zusammenhang den Henry hergeleitet hat trotzdem für uns in Ansatz bringen.

-	Nach dem kleinen Ausflug in die Gasgesetze[6] bleibt natürlich die Frage welche Releavanz das für uns besitzt.	+	Nach dem kleinen Ausflug in die Gasgesetze [6] bleibt natürlich die Frage welche Releavanz das für uns besitzt.
	Diese Relevanz findet man immer dann, "wenn etwas nicht ganz voll wird", wenn "nicht vermeidbarer Gasraum" ein Thema ist oder ganz allgemein, wenn wir etwas aufkarbonisieren, entkarbonisieren oder belüften.		Diese Relevanz findet man immer dann, "wenn etwas nicht ganz voll wird", wenn "nicht vermeidbarer Gasraum" ein Thema ist oder ganz allgemein, wenn wir etwas aufkarbonisieren, entkarbonisieren oder belüften.
	Man kann sich vor Augen halten, dass von all diesen Maßnahmen nicht nur die Flüssigkeit um die es geht betroffen ist, sondern auch der Gasraum darüber. Wenn man so möchte karbonisieren wir nicht nur die Flüssigkeit auf, sondern auch den Gasraum.		Man kann sich vor Augen halten, dass von all diesen Maßnahmen nicht nur die Flüssigkeit um die es geht betroffen ist, sondern auch der Gasraum darüber. Wenn man so möchte karbonisieren wir nicht nur die Flüssigkeit auf, sondern auch den Gasraum.

	__Ein Beispiel für ein geschlossenes System - Fassgärung__\\		__Ein Beispiel für ein geschlossenes System - Fassgärung__\\
-	Wir haben 35L Bier die zur Fassgärung anstehen und die drucklos bei 20°C einen CO2-Gehalt von 1,7 g/L aufweisen. Zur Verfügung stehen zwei 20L Behälter und wir möchten im Endprodukt 6,6 g/L CO2 erreichen. Der Speiserechner spuckt aus, dass wir dafür rund 10 g/L Zucker benötigen(das Zahlenmaterial ist für das Beispiel passend gerundet). Der CO2-Recher spuckt aus, dass am Ende der Gärung bei 20°C rund 3 bar Druck auf dem Behälter lasten müssen - dann sind die 6,6 g/L CO2 erreicht.	+	Wir haben 35L Bier die zur Fassgärung anstehen und die drucklos bei 20°C einen CO2-Gehalt von 1,7 g/L aufweisen. Zur Verfügung stehen zwei 20L Behälter und wir möchten im Endprodukt 6,6 g/L CO2 erreichen. Der Speiserechner spuckt aus, dass wir dafür rund 10 g/L Zucker benötigen (das Zahlenmaterial ist für das Beispiel passend gerundet). Der CO2-Recher spuckt aus, dass am Ende der Gärung bei 20°C rund 3 bar Druck auf dem Behälter lasten müssen - dann sind die 6,6 g/L CO2 erreicht.
	Ist es jetzt sinnvoller einen der 20L Behälter ganz zu füllen und den anderen mit 15L oder macht es mehr Sinn beide Behälter gleichmäßig zu unterfüllen (je 17,5 L) ?		Ist es jetzt sinnvoller einen der 20L Behälter ganz zu füllen und den anderen mit 15L oder macht es mehr Sinn beide Behälter gleichmäßig zu unterfüllen (je 17,5 L) ?
	Um diese Frage zu beantworten, müssen wir 3 Varianten rechnen:\\		Um diese Frage zu beantworten, müssen wir 3 Varianten rechnen:\\
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	{{:co2_gasraum_bier_20_15_5ok.png?200\|}}		{{:co2_gasraum_bier_20_15_5ok.png?200\|}}

-	Jetzt gehen wir mit dem berechneten Wert aus Schritt 1(Variante 1) von __71,8 g CO2 Zunahme__ in die Spalte D und suchen dort den Wert der dieser Berechnung am nächsten kommt - das ist die Zeile 14. In der Spalte A können wir einen zugehörigen Druck von 2,1 bar ü und in Spalte G einen zugehörigen CO2-Gehalt im Bier von 5,146 g/l CO2 finden - es fehlen also in einem 20 L Behälter mit 5 L Gasraum ~ 1,5 gr/L CO2 zum Wunschwert.	+	Jetzt gehen wir mit dem berechneten Wert aus Schritt 1 (Variante 1) von __71,8 g CO2 Zunahme__ in die Spalte D und suchen dort den Wert der dieser Berechnung am nächsten kommt - das ist die Zeile 14. In der Spalte A können wir einen zugehörigen Druck von 2,1 bar ü und in Spalte G einen zugehörigen CO2-Gehalt im Bier von 5,146 g/l CO2 finden - es fehlen also in einem 20 L Behälter mit 5 L Gasraum ~ 1,5 gr/L CO2 zum Wunschwert.

	... und wie sieht das aus, wenn ich den Behälter mit dem Gasvolumen von 5 L mit 1 bar ü vorspanne und zuvor durch Einleiten von CO2 in den Gasraum die Luft mit CO2 verdrängt habe?.		... und wie sieht das aus, wenn ich den Behälter mit dem Gasvolumen von 5 L mit 1 bar ü vorspanne und zuvor durch Einleiten von CO2 in den Gasraum die Luft mit CO2 verdrängt habe?.
Zeile 124:		Zeile 124:

	Mit diesen 99,25 g CO2 gehe ich jetzt wieder in Bild 02 in die Spalte D und finde ihn genähert in Zeile 22 (98,745). Den zugehörigen Druck und den CO2-Gehalt im Bier kann ich in Spalte A und G finden (Druck 2,9 bar ü und ~ 6, 5 g/L CO2 im Bier) - BINGO.		Mit diesen 99,25 g CO2 gehe ich jetzt wieder in Bild 02 in die Spalte D und finde ihn genähert in Zeile 22 (98,745). Den zugehörigen Druck und den CO2-Gehalt im Bier kann ich in Spalte A und G finden (Druck 2,9 bar ü und ~ 6, 5 g/L CO2 im Bier) - BINGO.
-	Wenn ich also V__ariante 1 mit 3 bar vorspanne__ und __Variante 3 überhaupt nicht__ (oder nur ein wenig, eben so, dass der Topf ggf. dicht wird), darf ich am Ende in beiden Chargen einen CO2-Gehalt von ca. 6,6 g/L erwarten. Gehe ich nicht so vor, wird __Variante 1__ am Ende 1,5 g/L CO2 weniger im Bier haben.	+	Wenn ich also __Variante 1 mit 3 bar vorspanne__ und __Variante 3 überhaupt nicht__ (oder nur ein wenig, eben so, dass der Topf ggf. dicht wird), darf ich am Ende in beiden Chargen einen CO2-Gehalt von ca. 6,6 g/L erwarten. Gehe ich nicht so vor, wird __Variante 1__ am Ende 1,5 g/L CO2 weniger im Bier haben.

	Wer möchte kann sich die Exceltabelle [9] runterladen und selbst ein wenig rumspielen, z.B. mit 0,5 L Flaschen. Der Umgang mit der Tabelle spielt sich immer nach dem selben Muster ab:\\		Wer möchte kann sich die Exceltabelle [9] runterladen und selbst ein wenig rumspielen, z.B. mit 0,5 L Flaschen. Der Umgang mit der Tabelle spielt sich immer nach dem selben Muster ab:\\
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	Fazit:\\		Fazit:\\
-	Das Verhältnis Gasraum zu Flüssigkeitsraum in einem geschlossenen Behälter wirkt sich in der Form auf den zu erwartenden CO2-Gehalt g/L im fertigen Bier aus, dass mit zunehmendem Gasraum der CO2-Gehalt im Fertigbier abnimmt. Daraus lassen sich weitere Schlussfolgerungen ziehen (fest gemacht an einer Messung des CO2-Gehaltes und das deshalb, da das Maß der Fehler die hier auftreten können 1:1 auf das Maß der Fehler bei der Speiseberechnung übertragbar sind).	+	Das Verhältnis Gasraum zu Flüssigkeitsraum in einem geschlossenen Behälter wirkt sich in der Form auf den zu erwartenden CO2-Gehalt g/L im fertigen Bier aus, dass mit zunehmendem Gasraum der CO2-Gehalt im Fertigbier abnimmt. Daraus lassen sich weitere Schlussfolgerungen ziehen (fest gemacht an einer Messung des CO2-Gehaltes und das deshalb, da das Maß der Fehler die hier auftreten können 1:1 auf das Maß der Fehler bei der Speiseberechnung übertragbar sind).

	Eine CO2-Messung basierend, auf Druck und Temperatur wird falsch, wenn sich ein Gasraum in der Probe befindet. Bereits ein Verhältnis von Gasraum zu Flüssigkeitsraum von 1:8 und kleiner (z.B. 1:7) wirkt sich mit > 0,5 g/L CO2 Unterschied zum wahren Wert aus (-> Das Verhältnis 1:8 entspricht in einem 20 L Behälter einem Gasraum von 2 L und in einer 0,5 L Flasche einem Gasaum von 50 ml).		Eine CO2-Messung basierend, auf Druck und Temperatur wird falsch, wenn sich ein Gasraum in der Probe befindet. Bereits ein Verhältnis von Gasraum zu Flüssigkeitsraum von 1:8 und kleiner (z.B. 1:7) wirkt sich mit > 0,5 g/L CO2 Unterschied zum wahren Wert aus (-> Das Verhältnis 1:8 entspricht in einem 20 L Behälter einem Gasraum von 2 L und in einer 0,5 L Flasche einem Gasaum von 50 ml).

-	Vor einer CO2-Bestimmung Mittels Druck und Temperatur ist die Probe kräftig zu schütteln. Stichwort "Lösungsgeschwindigkeit" [8] (II.Kinetik der Gasadsorption). Einfach formuliert: "Wenn es mir in den Sinn kommt zu messen, ist noch lange nicht sicher gestellt, dass sich der zugehörige Druck zur aktuellen Temperatur und zum Ist-CO2-Gehalt bereits eingestellt hat". Das ist erst dann sicher gestellt, wenn durch Schütteln die nötigen Diffusionsvorgänge zwangsweise in Gang gesetzt wurden. Oder noch simpler: __Die Probe muss einfach homogen sein!__	+	Vor einer CO2-Bestimmung Mittels Druck und Temperatur ist die Probe kräftig zu schütteln. Stichwort "Lösungsgeschwindigkeit" [8] (II. Kinetik der Gasadsorption). Einfach formuliert: "Wenn es mir in den Sinn kommt zu messen, ist noch lange nicht sicher gestellt, dass sich der zugehörige Druck zur aktuellen Temperatur und zum Ist-CO2-Gehalt bereits eingestellt hat". Das ist erst dann sicher gestellt, wenn durch Schütteln die nötigen Diffusionsvorgänge zwangsweise in Gang gesetzt wurden. Oder noch simpler: __Die Probe muss einfach homogen sein!__

	In einem geschlossenem System (Flaschengärung, Fassgärung -> kein Spundapparat) spielen Unterschiede im statischen Druck keine Rolle (-> unterschiedliche Füllhöhe Fass/Flasche). Es kann sich einerseits nicht mehr CO2 bilden, als das der vergärbare Extrakt vor der Vergärung liefern kann und andererseits werden Unterschiede oben/unten durch die Homogenisierung (schütteln) der Probe ausgeglichen (s.o.).		In einem geschlossenem System (Flaschengärung, Fassgärung -> kein Spundapparat) spielen Unterschiede im statischen Druck keine Rolle (-> unterschiedliche Füllhöhe Fass/Flasche). Es kann sich einerseits nicht mehr CO2 bilden, als das der vergärbare Extrakt vor der Vergärung liefern kann und andererseits werden Unterschiede oben/unten durch die Homogenisierung (schütteln) der Probe ausgeglichen (s.o.).

am 06.11.2014 um 23:13 Uhr		aktuell
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-	\|D. Cotterchio, Etikettengestaltung aus Sicht der Qualitätssicherung. \\ Die Kennzeichnung von Bier /Lebensmittelrechtliche Verpflichtungen bei der Etikettengestaltung \|[[http://www.blq-weihenstephan.de/fileadmin/user_upload/PDF/Bier-Etikettengestaltung.pdf\|PDF Datei]] \|{{:dokumente:bier-etikettengestaltung.pdf\|PDF Datei}} \|	+	\| D. Cotterchio, Etikettengestaltung aus Sicht der Qualitätssicherung. \\ Die Kennzeichnung von Bier /Lebensmittelrechtliche Verpflichtungen bei der Etikettengestaltung \| [[http://www.blq-weihenstephan.de/fileadmin/user_upload/PDF/Bier-Etikettengestaltung.pdf\|PDF Datei]] \| {{:dokumente:bier-etikettengestaltung.pdf\|PDF Datei}} \|
-	\|Dt. Brauerbund, Kennzeichnung von Bier und Biermischgetränken \|[[http://www.brauer-bund.de/download/Archiv/PDF/140207_Praxisleitfaden_Kennzeichnung_2014.pdf\|PDF Datei]] \|{{:dokumente:140207_praxisleitfaden_kennzeichnung_2014.pdf\|PDF Datei}} \|	+	\| Dt. Brauerbund, Kennzeichnung von Bier und Biermischgetränken \| [[http://www.brauer-bund.de/download/Archiv/PDF/140207_Praxisleitfaden_Kennzeichnung_2014.pdf\|PDF Datei]] \| {{:dokumente:140207_praxisleitfaden_kennzeichnung_2014.pdf\|PDF Datei}} \|
-	\|Umfassende Analyse aktueller Heimbrauer Stile und fundiertes Know How um eigene Rezepte zu entwickeln. \|[[http://books.google.de/books?id=r8yQAwAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=de#v=onepage&q&f=false\|Designing Great Beers (E-Book)]] \| \|	+	\| Umfassende Analyse aktueller Heimbrauer Stile und fundiertes Know How um eigene Rezepte zu entwickeln. \| [[http://books.google.de/books?id=r8yQAwAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=de#v=onepage&q&f=false\|Designing Great Beers (E-Book)]] \| \|
-	\|Bier "Abseits der gewohnten Pfade" und unterhaltsamer Kurzabriss der Biergeschichte mit sehr vielen Rezepten \|[[http://books.google.de/books?id=isyQAwAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=de#v=onepage&q&f=false\|Radical Brewing (E-Book)]] \| \|	+	\| Bier "Abseits der gewohnten Pfade" und unterhaltsamer Kurzabriss der Biergeschichte mit sehr vielen Rezepten \| [[http://books.google.de/books?id=isyQAwAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=de#v=onepage&q&f=false\|Radical Brewing (E-Book)]] \| \|
-	\|Beide Bücher sind wohl für den leicht fortgeschrittenen Hobbybrauer sehr geeignet um eigene Rezepte zu entwickeln und einiges über die verschiedenen Bierstile zu lernen \|[[http://books.google.de/books/about/The_Brewmaster_s_Bible.html?id=82Qbl90YdhQC&redir_esc=y\|The Brewmaster's Bible (E-Book)]] \| \|	+	\| Beide Bücher sind wohl für den leicht fortgeschrittenen Hobbybrauer sehr geeignet um eigene Rezepte zu entwickeln und einiges über die verschiedenen Bierstile zu lernen \| [[http://books.google.de/books/about/The_Brewmaster_s_Bible.html?id=82Qbl90YdhQC&redir_esc=y\|The Brewmaster's Bible (E-Book)]] \| \|
-	\|::: \| [[http://books.google.de/books?id=l14dKAAACAAJ&dq=brew+like+a+monk&hl=de&sa=X&ei=nG1HVKCTI4nqOMGQgNgD&ved=0CDAQ6AEwAA\|Brew like a Monk (E-Book)]] \| \|	+	\| ::: \| [[http://books.google.de/books?id=l14dKAAACAAJ&dq=brew+like+a+monk&hl=de&sa=X&ei=nG1HVKCTI4nqOMGQgNgD&ved=0CDAQ6AEwAA\|Brew like a Monk (E-Book)]] \| \|
-	\|Bibliothek mit 125 Jahre technischer Brauliteratur, frei zugänglich \|[[http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)2050-0416/issues\|The Journal of the Institute of Brewing (E-Library)]] \| \|	+	\| Bibliothek mit 125 Jahre technischer Brauliteratur, frei zugänglich \| [[http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)2050-0416/issues\|The Journal of the Institute of Brewing (E-Library)]] \| \|
-	\|Roland Feilner, Forciertes Austreiben von unerwünschtern Aromastoffen aus der Bierwürze. \\ 146 Seiten (2013) \| \|{{:dokumente:feilner_roland_-_forciertes_austreiben_von_unerwuenschten.pdf\|PDF Datei}} \|	+	\| Roland Feilner, Forciertes Austreiben von unerwünschtern Aromastoffen aus der Bierwürze. \\ 146 Seiten (2013) \| \| {{:dokumente:feilner_roland_-_forciertes_austreiben_von_unerwuenschten.pdf\|PDF Datei}} \|
-	\|Klaus Lösche: Enzyme in der Lebensmitteltechnologie \|[[http://books.google.de/books?id=jjeg4NL-nWgC&printsec=frontcover&source=gbs_v2_summary_r&cad=0#v=onepage&q=&f=false\|Enzyme in der Lebensmitteltechnologie (E-Book)]] \| \|	+	\| Klaus Lösche: Enzyme in der Lebensmitteltechnologie \| [[http://books.google.de/books?id=jjeg4NL-nWgC&printsec=frontcover&source=gbs_v2_summary_r&cad=0#v=onepage&q=&f=false\|Enzyme in der Lebensmitteltechnologie (E-Book)]] \| \|
-	\|Christina Schönberger: Bedeutung nicht-flüchtiger Geschmacksstoffe im Bier \\ Dissertation an der TU München \|[[http://books.google.de/books?id=YkZhvxAt-qoC&printsec=frontcover#v=onepage&q=&f=false\|Bedeutung nicht-flüchtiger Geschmacksstoffe im Bier]] \| \|	+	\| Christina Schönberger: Bedeutung nicht-flüchtiger Geschmacksstoffe im Bier \\ Dissertation an der TU München \| [[http://books.google.de/books?id=YkZhvxAt-qoC&printsec=frontcover#v=onepage&q=&f=false\|Bedeutung nicht-flüchtiger Geschmacksstoffe im Bier]] \| \|
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