Hobbybrauer Wiki - bier

Acetaldehyd

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-30T08:27:52+00:00

am 30.03.2017 um 08:20 Uhr		aktuell
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	Im Verlauf der Gärung wird es weiterhin abgebaut und der der Jungbiergeschmack verschwindet somit. Eine wärmere Reifungsphase kann auch zum verstärkten Abbau von Acetaldehyd führen.		Im Verlauf der Gärung wird es weiterhin abgebaut und der der Jungbiergeschmack verschwindet somit. Eine wärmere Reifungsphase kann auch zum verstärkten Abbau von Acetaldehyd führen.
		+
		+	===== Links =====
		+	- [[https://de.wikipedia.org/wiki/Acetaldehyd\|Acetaldehyd]]

Biergattung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-22T09:01:46+00:00

am 22.03.2017 um 08:34 Uhr		aktuell
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	====== Biergattung ======		====== Biergattung ======

-	Nach steuerlichen Gesichtspunkten wurden bis zur Novellierung des Biersteuergesetzes 1993 alle Biere anhand ihres [[Stammwürze]]gehalts in die folgenden Biergattungen eingeteilt :	+	Nach steuerlichen Gesichtspunkten wurden bis zur Novellierung des Biersteuergesetzes 1993 alle Biere anhand ihres [[:Stammwürze\|Stammwürzegehalts]] in die folgenden Biergattungen eingeteilt :

	* Einfachbier 2,0 bis 5,5 %		* Einfachbier 2,0 bis 5,5 %

Diacetyl

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-03-21T07:54:02+00:00

am 04.05.2017 um 03:21 Uhr		aktuell
Zeile 11:		Zeile 11:
	Das Diacetyl wird über die Zwischenstufe Acetoin zum Butandiol abgebaut, welches eine deutlich höhere Geschmacksschwelle besitzt als das Diacetyl und daher geschmacklich nicht mehr wahrgenommen wird.		Das Diacetyl wird über die Zwischenstufe Acetoin zum Butandiol abgebaut, welches eine deutlich höhere Geschmacksschwelle besitzt als das Diacetyl und daher geschmacklich nicht mehr wahrgenommen wird.

-	Der Abbau des Diacetyls wird durch höhere Temperaturen begünstigt, weshalb man bei Hefen, die nachweislich einen höheren Diacetylgehalt produzieren auch eine sog. [[Diacetylrast]] nach der Hauptgärung durchführt. Dazu lässt man das Bier bei 14 - 21°C (untergärige Bier auch bis 18°C) ca. 24 Stunden stehen und kühlt danach wieder auf Hauptgärtemperatur ab, bis die Nachgärung vollständig abgeschlossen ist.	+	Der Abbau des Diacetyls wird durch höhere Temperaturen begünstigt, weshalb man bei Hefen, die nachweislich einen höheren Diacetylgehalt produzieren, auch eine sog. [[Diacetylrast]] nach der Hauptgärung durchführt. Dazu lässt man das Bier bei 14 - 21°C (untergärige Bier auch bis 18°C) ca. 24 Stunden stehen und kühlt danach wieder auf Hauptgärtemperatur ab, bis die Nachgärung vollständig abgeschlossen ist.

	Die Konzentration des Diacetyls liegt beim Jungbier bei ca. 0,3 mg/l und sollte nach vollständiger Reifung auf weniger als 0,1 mg/l reduziert werden.		Die Konzentration des Diacetyls liegt beim Jungbier bei ca. 0,3 mg/l und sollte nach vollständiger Reifung auf weniger als 0,1 mg/l reduziert werden.
		+

	Quellen:		Quellen:
	*Wolfgang Kunze: Technologie Brauer und Mälzer		*Wolfgang Kunze: Technologie Brauer und Mälzer
-	*Informationen von [[http://www.wyeastlabs.com\|Wyeast]]	+	*Informationen von [[http://www.wyeastlabs.com\|Wyeast]] \\

-	===== Links =====	+	===== Weiterführende Links =====
	- http://braumagazin.de/article/bierfehler-diacetyl/		- http://braumagazin.de/article/bierfehler-diacetyl/
		+	- http://www.whitelabs.com/sites/default/files/Diacetyl_Time_Line.pdf
		+	- https://www.research-collection.ethz.ch/bitstream/handle/20.500.11850/131722/eth-31977-02.pdf

Dimethylsulfid

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-30T07:17:42+00:00

am 30.03.2017 um 07:10 Uhr		aktuell
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	====== Dimethylsulfid ======		====== Dimethylsulfid ======

-	Dimethylsulfid (DMS) ist eine Schwefelverbindung und entsteht aus den Vorläufersubstanzen [[S-Methylmethionin]] (SMM) und [[Dimethylsulfoxid]] (DMSO) während des [[:Würzekochen]]s (aber auch beim Gemüsekochen). Dimethylsulfid bringt bei zu kurzer Kochzeit gemüseartige Fehlaromen ins Bier die sich als Geruch nach gekochtem Mais, frisch gemachtem Popcorn im Topf, Sellerie, Zwiebel, Kraut (aber nicht als Buttergeruch - [[:Diacetyl]]) manifestieren. Dimethylsulfid hat einen Siedepunkt von ~40ºC und entsteht solange die Würze über über 80ºC heiß ist, wenn langsam gekühlt wird hat es nicht nur Zeit neu zu entstehen, sondern auch Zeit wieder zu verdampfen (offener Deckel!).	+	Dimethylsulfid (DMS) ist eine Schwefelverbindung und entsteht aus den Vorläufersubstanzen [[S-Methylmethionin]] (SMM) und [[Dimethylsulfoxid]] (DMSO) während des [[:Würzekochen]]s (aber auch beim Gemüsekochen). Dimethylsulfid bringt bei zu kurzer Kochzeit gemüseartige Fehlaromen ins Bier die sich als Geruch nach gekochtem Mais, frisch gemachtem Popcorn im Topf, Sellerie, Zwiebel, Kraut (aber nicht als Buttergeruch - [[bier:Diacetyl]]) manifestieren. Dimethylsulfid hat einen Siedepunkt von ~40ºC und entsteht solange die Würze über über 80ºC heiß ist, wenn langsam gekühlt wird hat es nicht nur Zeit neu zu entstehen, sondern auch Zeit wieder zu verdampfen (offener Deckel!).

	> Um eine weitgehend vollständige Austreibung der unerwünschten Substanzen zu erreichen, wird die Würze im klassischen Verfahren über einen längeren Zeitraum gekocht, was einen hohen Energieeinsatz erfordert und zu einer Gesamtverdampfung von bis zu 8% führt. Die hohe thermische Belastung kann wiederum zu anderen qualitativen Nachteilen führen((http://www.fei-bonn.de/PRINT/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2015-07-juli)).		> Um eine weitgehend vollständige Austreibung der unerwünschten Substanzen zu erreichen, wird die Würze im klassischen Verfahren über einen längeren Zeitraum gekocht, was einen hohen Energieeinsatz erfordert und zu einer Gesamtverdampfung von bis zu 8% führt. Die hohe thermische Belastung kann wiederum zu anderen qualitativen Nachteilen führen((http://www.fei-bonn.de/PRINT/gefoerderte-projekte/projekte-des-monats/2015-07-juli)).

Bierfehler

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2018-08-25T10:41:00+00:00

am 11.08.2017 um 10:14 Uhr		aktuell
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	\| Jungbiergeschmack, auch „Grabbelgeschmack“ \| [[Acetaldehyd]] \| \|		\| Jungbiergeschmack, auch „Grabbelgeschmack“ \| [[Acetaldehyd]] \| \|
	\| mehlig, schleimig \| [[kochen:Blausud]] \| \|		\| mehlig, schleimig \| [[kochen:Blausud]] \| \|
-	\| Sherry \| [[lagern:Oxydation]] Oxydation kann auch nach Sherry schmecken. Lange gelagertes Bier bekommt mit der Zeit diesen Geschmack, angeblich ist dafür der wenige Sauerstoff im Flaschenhals verantwortlich. Bei manchen Biersorten ist das richtig klasse, z.B. ein alter Aventinus oder ein Tripel.\| \|	+	\| Sherry \| [[lagern:Oxidation]] Oxidation kann auch nach Sherry schmecken. Lange gelagertes Bier bekommt mit der Zeit diesen Geschmack, angeblich ist dafür der wenige Sauerstoff im Flaschenhals verantwortlich. Bei manchen Biersorten ist das richtig klasse, z.B. ein alter Aventinus oder ein Tripel.\| \|
-	\| Pappgeschmack \| [[kochen:Oxydation]] Pappgeschmack entsteht wenn die Würze während des Brauvorgangs stark oxidiert. Eine Ausbildung des Pappdeckelgeschmacks durch E-2-Nonenal geschieht daher nicht durch sauerstoffbelastete Abfüllung bzw. Sauerstoff im Bier, sondern bereits im Heißbereich und wird erst bei zu warmer und langer Lagerung freigesetzt((http://braumagazin.de/article/oxidation-und-bieralterung/)).\| \|	+	\| Pappgeschmack \| [[kochen:Oxidation]] Pappgeschmack entsteht wenn die Würze während des Brauvorgangs stark oxidiert. Eine Ausbildung des Pappdeckelgeschmacks durch E-2-Nonenal geschieht daher nicht durch sauerstoffbelastete Abfüllung bzw. Sauerstoff im Bier, sondern bereits im Heißbereich und wird erst bei zu warmer und langer Lagerung freigesetzt((http://braumagazin.de/article/oxidation-und-bieralterung/)).\| \|

Rezens

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-01T08:50:26+00:00

am 01.04.2017 um 08:50 Uhr		aktuell
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	====== Rezens ======		====== Rezens ======

-	Die Rezens – also das Prickeln spiegelt den Kohlensäuregehalt (CO2) wieder. Die Rezens wird auch gerne als die Lebendigkeit des Bieres, wobei wir der Ansicht sind, dass auch ein Bier mit einem wärmenden, vollen Körper und wenig Rezens durchaus lebendig sein kann. Die Aromenvielfalt oder Intensität kann auch auch Bier mit wenig CO2 reichlich Leben einhauchen. [[https://www.bier.de/tastings-alt/beruhren-des-korpus-delicti-und-die-rezens/\|Rezens www.bier.de]]	+	> Die Rezens – also das Prickeln spiegelt den Kohlensäuregehalt (CO2) wieder. Die Rezens wird auch gerne als die Lebendigkeit des Bieres, wobei wir der Ansicht sind, dass auch ein Bier mit einem wärmenden, vollen Körper und wenig Rezens durchaus lebendig sein kann. Die Aromenvielfalt oder Intensität kann auch auch Bier mit wenig CO2 reichlich Leben einhauchen. [[https://www.bier.de/tastings-alt/beruhren-des-korpus-delicti-und-die-rezens/\|Rezens www.bier.de]]

Rezepte

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-22T14:46:28+00:00

am 22.06.2017 um 14:37 Uhr		aktuell
Zeile 64:		Zeile 64:
	* [[:Koenigsfelder "Ceres Roggen" hell]]		* [[:Koenigsfelder "Ceres Roggen" hell]]
	* [[:"Reichsgraf Johann Georg von Königsfeld" - Roggenbock]]		* [[:"Reichsgraf Johann Georg von Königsfeld" - Roggenbock]]
-	* [[:Koenigsfelder "Zwei Linden" Roggendoppelbock]]
-	* [[:Koenigsfelder "Laurentius" Roggenfestbier]]
-	* [[:Koenigsfelder "Ordo Secalensis" Roggenspezial]]
-	* [[:Koenigsfelder "Roggenweiße"]]
-	* [[:Koenigsfelder "Dunkle Roggenweiße"]]
-	* [[:Koenigsfelder "Roggenlager"]]
-

	====Stout====		====Stout====

Sorte

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-17T07:22:45+00:00

am 17.04.2017 um 07:22 Uhr		aktuell
Zeile 5:		Zeile 5:
	Bis wir hier eigene Wikiseiten erstellt/verlinkt haben, sucht man am besten hier:		Bis wir hier eigene Wikiseiten erstellt/verlinkt haben, sucht man am besten hier:
	* [[https://de.wikipedia.org/wiki/Kategorie:Biersorte\|Wikipedia Biersorten]]		* [[https://de.wikipedia.org/wiki/Kategorie:Biersorte\|Wikipedia Biersorten]]
-	* [[Biertypen]]	+	* [[:Biertypen]]

Sulfat

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-30T06:48:40+00:00

am 14.05.2026 um 07:37 Uhr	aktuell
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	+	====== Sulfat ======

	+	Fördert die Ausbildung einer Hopfenblume und vermittelt eine recht trockene Bittere, die jedoch ab 180mg SO<sub>4</sub><sup>2-</sup>/L mit einigen Biertypen unverträglich wird.

am 11.08.2017 um 10:14 Uhr		aktuell
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	\| Jungbiergeschmack, auch „Grabbelgeschmack“ \| [[Acetaldehyd]] \| \|		\| Jungbiergeschmack, auch „Grabbelgeschmack“ \| [[Acetaldehyd]] \| \|
	\| mehlig, schleimig \| [[kochen:Blausud]] \| \|		\| mehlig, schleimig \| [[kochen:Blausud]] \| \|
-	\| Sherry \| [[lagern:Oxydation]] Oxydation kann auch nach Sherry schmecken. Lange gelagertes Bier bekommt mit der Zeit diesen Geschmack, angeblich ist dafür der wenige Sauerstoff im Flaschenhals verantwortlich. Bei manchen Biersorten ist das richtig klasse, z.B. ein alter Aventinus oder ein Tripel.\| \|	+	\| Sherry \| [[lagern:Oxidation]] Oxidation kann auch nach Sherry schmecken. Lange gelagertes Bier bekommt mit der Zeit diesen Geschmack, angeblich ist dafür der wenige Sauerstoff im Flaschenhals verantwortlich. Bei manchen Biersorten ist das richtig klasse, z.B. ein alter Aventinus oder ein Tripel.\| \|
-	\| Pappgeschmack \| [[kochen:Oxydation]] Pappgeschmack entsteht wenn die Würze während des Brauvorgangs stark oxidiert. Eine Ausbildung des Pappdeckelgeschmacks durch E-2-Nonenal geschieht daher nicht durch sauerstoffbelastete Abfüllung bzw. Sauerstoff im Bier, sondern bereits im Heißbereich und wird erst bei zu warmer und langer Lagerung freigesetzt((http://braumagazin.de/article/oxidation-und-bieralterung/)).\| \|	+	\| Pappgeschmack \| [[kochen:Oxidation]] Pappgeschmack entsteht wenn die Würze während des Brauvorgangs stark oxidiert. Eine Ausbildung des Pappdeckelgeschmacks durch E-2-Nonenal geschieht daher nicht durch sauerstoffbelastete Abfüllung bzw. Sauerstoff im Bier, sondern bereits im Heißbereich und wird erst bei zu warmer und langer Lagerung freigesetzt((http://braumagazin.de/article/oxidation-und-bieralterung/)).\| \|