Hobbybrauer Wiki - gaeren

Brandhefe

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-25T10:49:38+00:00

am 02.04.2017 um 07:30 Uhr		aktuell
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	====== Brandhefe ======		====== Brandhefe ======

-	Bräunliche Ablagerung in Gärgefäßen am Übergang von Flüssigkeit zum CO2. Brandhefe wird, im Gegensatz zum Namen hauptsächlich durch angetrocknete Hopfenharze, Proteine und getrocknete Kräusen gebildet. Unter Lufteinfluss kann sie sich schwarz verfärben.	+	{{ :gaeren:brandhefe.jpg?300\|}}Bräunliche Ablagerung in Gärgefäßen am Übergang von Flüssigkeit zum CO2. Brandhefe wird, im Gegensatz zum Namen hauptsächlich durch angetrocknete Hopfenharze, Proteine und getrocknete Kräusen gebildet. Unter Lufteinfluss kann sie sich schwarz verfärben.

	Unter normalen Umständen schwimmen keine Brandhefepartikel auf dem Bier. Im Forum wurde aber berichtet, dass das vorkommen kann. Brandhefe darf nicht mit einer [[gaeren:Khamhaut]] verwechselt werden.		Unter normalen Umständen schwimmen keine Brandhefepartikel auf dem Bier. Im Forum wurde aber berichtet, dass das vorkommen kann. Brandhefe darf nicht mit einer [[gaeren:Khamhaut]] verwechselt werden.

Drauflassen

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-03T07:38:03+00:00

am 03.04.2017 um 07:37 Uhr		aktuell
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	====== Drauflassen ======		====== Drauflassen ======

-	Die [[:Würze]] eines Sudes wird auf mehrere [[Gärtank]]s verteilt und normal angestellt. Sobald die Gärung angekommen ist werden weitere Sude zugegeben bis die Bottiche voll sind((https://books.google.de/books?id=GLnyDQAAQBAJ&pg=PT479&lpg=PT479&dq=drauflassen+narziß&source=bl)).	+	Die [[:Würze]] eines Sudes wird auf mehrere [[Gärtank]]s verteilt und normal angestellt. Sobald die Gärung angekommen ist werden weitere Sude zugegeben bis die Bottiche voll sind(([[https://books.google.de/books?id=GLnyDQAAQBAJ&pg=PT479&lpg=PT479&dq=drauflassen+narziß&source=bl]])).

	Im Forum wird als Drauflassen auch das Abfüllen und Neubefüllen eines Gärtanks mit Würze ohne Reinigung bezeichnet.		Im Forum wird als Drauflassen auch das Abfüllen und Neubefüllen eines Gärtanks mit Würze ohne Reinigung bezeichnet.

Gärtank

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-01T07:05:00+00:00

am 31.03.2017 um 08:09 Uhr		aktuell
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	====== Gärtank ======		====== Gärtank ======

-	Neben [[:Gärbehälter]]n aus Plastik gibt es noch drucklose und druckfeste Tanks aus Edelstahl zum [[:Gären]] und [[:Lagern]] von [[:Bier]]. Eine besondere Ausführung ist der [[Zylindrokonischer Gärtank\|Zylindrokonische Gärtank]].	+	Neben [[:Gärbehälter]]n aus Plastik gibt es noch drucklose und druckfeste Tanks [[lagern:Drucktank]] aus Edelstahl zum [[:Gären]] und [[:Lagern]] von [[:Bier]]. Eine besondere Ausführung ist der [[Zylindrokonischer Gärtank\|Zylindrokonische Gärtank]].

	Besondere Beachtung verdient das [[gaeren:ventil]], das je nach Ausführung hygienische Probleme bereiten kann.		Besondere Beachtung verdient das [[gaeren:ventil]], das je nach Ausführung hygienische Probleme bereiten kann.

Kahmhaut

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-06-26T09:12:33+00:00

am 25.06.2017 um 10:45 Uhr		aktuell
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	- https://www.google.at/search?q=beer+pellicle&tbm=isch		- https://www.google.at/search?q=beer+pellicle&tbm=isch
	- https://www.virginiabeerco.com/news/labpsa		- https://www.virginiabeerco.com/news/labpsa
-	- [[https://www.google.at/search?q=Mycoderma+cerevisiae&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjlgdup59jUAhWM5xoKHbxZBC8Q_AUICigB&biw=1145&bih=916#q=Mycoderma+cerevisiae&safe=off&tbm=isch&tbs=rimg:CWGDPh9czuCTIjjKSdjQRb_1w3hjyduLeRvZ62GmPFxXHJE6KFMp-ykW9BF9d-LeTZEiq0NBBb-TA8_1A4WB9gX7GD5yoSCcpJ2NBFv_1DeEW6mOXva8DDqKhIJGPJ24t5G9noRT9nB_1CqC18gqEgnYaY8XFcckThHfY51VV_1aHRCoSCYoUyn7KRb0EEXgYxt1eGAmXKhIJX134t5NkSKoR_1oloEZnfYEMqEgnQ0EFv5MDz8BGw-lv0JnV0MyoSCThYH2BfsYPnEZsL-XauK_1OM\|Google Bildersuche nach Mycoderma cerevisiae]]	+

Malolaktische Gärung

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-18T14:07:51+00:00

am 09.04.2026 um 06:36 Uhr	aktuell
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	+	====== Malolaktische Gärung ======

	+	Die malolaktische Gärung tritt bei vielen heterofermentativen Milchsäurebakterien und Hefen auf und spielt bei der Wein-, Fruchtsaft- und Champagnerherstellung eine Rolle. Sie wird auch als biologischer Säureabbau oder Äpfelsäure-Milchsäure-Gärung bezeichnet. Die malolaktische Gärung ist eine sekundäre Gärung, die als Folge den Abbau von Säure im Medium hat. Sie folgt einer primären, Alkohol erzeugenden Gärung.
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	+	[[https://de.wikipedia.org/wiki/Malolaktische_G%C3%A4rung\|Wikipedia: Malolaktische Gärung]]

Spunden

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-01T07:01:38+00:00

am 01.04.2017 um 06:56 Uhr		aktuell
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	#REDIRECT lagern:spunden		#REDIRECT lagern:spunden

-	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:spunden.jpg?300\|}}Unter dem Spunden versteht man Bier in einem druckdicht abgeschlossenen Faß oder [[:Gärbehälter]] kontrolliert zu [[:Carbonisieren]] damit Kohlendioxid im Bier gelöst wird. Um eine Explosion des Druckfasses zu vermeiden und einen erwünschten Kohlensäuregehalt des Bieres laut [[:Spundungstabelle]] zu erreichen muss ein einstellbares Druckbegrenzungsventil, das [[Spundventil]] am Fass angebracht werden. Bei der Spundung muss keine genaue Menge an Zucker oder Würze zugegeben und berechnet werden, weil das Spundventil überschüssiges CO<sub>2</sub> automatisch ablässt.
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-	Am einfachsten schlaucht man nach 5-7 Tagen in die Fässer und hängt das nach Raumtemperatur richtig eingestellte Spundventil an.

Spundventil (Spunddruckregler)

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-01T07:02:06+00:00

am 01.04.2017 um 06:57 Uhr		aktuell
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	#REDIRECT lagern:spundventil		#REDIRECT lagern:spundventil

-	{{ :technik-braugeraete-zubehoer:druckbegrenzungsventil_zerlegt.jpg?300\|}}{{ :technik-braugeraete-zubehoer:druckbegrenzungsventil.jpg?300\|}}Unter dem [[Spunden]] versteht man Bier in einem druckdicht abgeschlossenen Faß zu gären ([[:Nachgärung]]) damit [[:Kohlendioxid]] im Bier gelöst wird. Dabei stellt man am Spundventil, das ein pneumatisches Druckbegrenzungsventil ist, einen Druck ein, der bei der Temperatur des Fasses die gewünschte [[:Karbonisierung]] laut [[:Spundungstabelle]] ergibt. Ein Druckbegrenzungsventil öffnet bei Erreichen eines eingestellten Druckes und lässt Überdruck automatisch ab. Den Ablassdruck kann man durch Drehen einer Schraube, die eine Feder mehr oder weniger spannt ändern. Ähnlich funktionieren fest eingestellte Sicherheistventile, die bei einem nicht verstellbaren Druck öffnen.
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-	Wenn man sein Bier mit z.B. 5g CO<sub>2</sub> pro Liter spunden will, dann füllt man das Bier in ein Fass ([[:soda-kegs]] oder normales [[lagern:Keg]]), verschließt dicht und setzt ein Spundventil darauf.
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-	Will man später z.B. 5,3g CO<sub>2</sub> pro Liter Bier haben und die Nachgärung findet bei 20°C statt, dann stellt man gemäß der [[:Kohlendioxid Druck]] Tabelle einen Druck von 2,23 bar ein.
-	So löst sich nur die Menge an Kohlendioxid im Bier, die man hinterher auch drin haben will.
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-	Kolonnenspunder:
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-	{{:kegs-ausschank-zubehoer:kolonnenspunder.png?nolink\|}}
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-	Steht das Fass bei z.B. 20°C und man möchte 5g CO<sub>2</sub> pro Liter Bier lösen, stellt man das Manometer des Spundventils auf 2 bar ein. Übersteigt der Druck im Inneren des Fasses den eingestellten Druck, wird der überschüssige Druck automatisch durch das Ventil abgeblasen.
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-	Man kann Biere spunden, indem man entweder grün schlaucht, also das Bier ins Fass füllt, wenn noch genügend Restextrakt zu Vergären im Rahmen der Nachgärung vorhanden ist, um den gewünschten Kohlensäuregehalt zu bekommen. Oder man setzt dem vollständig durchgegorenen Bier Speise (Würze) oder Zucker in der Menge zu, die dem gewünschten späteren Kohlensäuregehalt entspricht. Derartige Berechnungen kann man z.B. auf dieser Seite hier vornehmen.
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-	Der bekanntesten kommerziellen Vertreter sind die Kellerfee von Barby+Kühner und Speidels Spundapparat Piccolino (beide ca. €300). Pneumatische Druckbegrenzungsventile kosten unter €50.

Ventil am Gärtank

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-20T11:09:55+00:00

am 20.03.2017 um 11:09 Uhr		aktuell
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	UltraClean Ventilkomponenten kommen bei milchbasierten, milchsauren oder auch ESL-Milchprodukten zum Einsatz. Durch ein saures Produktmilieu oder die konstant gewährleistete Kühlkette kann eine verbesserte Produktqualität mit ebenfalls verlängerter Haltbarkeit produziert werden. Einen weiteren wichtigen Anwendungsbereich bilden Fruchtsäfte und andere fruchtbasierte Getränke. Als Entscheidungsgrundlage dient der pH-Wert des herzustellenden Produktes. Liegt dieser unterhalb der bekannten Grenze von pH 4,5, so empfiehlt sich ein Einsatz von UltraClean Komponententechnik [3].		UltraClean Ventilkomponenten kommen bei milchbasierten, milchsauren oder auch ESL-Milchprodukten zum Einsatz. Durch ein saures Produktmilieu oder die konstant gewährleistete Kühlkette kann eine verbesserte Produktqualität mit ebenfalls verlängerter Haltbarkeit produziert werden. Einen weiteren wichtigen Anwendungsbereich bilden Fruchtsäfte und andere fruchtbasierte Getränke. Als Entscheidungsgrundlage dient der pH-Wert des herzustellenden Produktes. Liegt dieser unterhalb der bekannten Grenze von pH 4,5, so empfiehlt sich ein Einsatz von UltraClean Komponententechnik [3].

-	Das hygienischste Ventil im Hobbybereich wäre eventuell ein Silikonschlauch mit Quetschhahn, der ein Membranventil emuliert.	+	Das hygienischste Ventil im Hobbybereich wäre eventuell ein Silikonschlauch mit Quetschhahn, der ein Membranventil ohne Totraum emuliert.
	==== Links ====		==== Links ====

Zylindrokonischer Gärtank

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-07-12T07:15:33+00:00

am 03.04.2017 um 09:01 Uhr		aktuell
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	- [[https://www.ssbrewtech.com/collections/chronicle-bme/products/chronical-half-bbl-fermenter-brewmaster-edition-1\|sS-Bewtech Chronical BME 64l (ca. €900.-)]]		- [[https://www.ssbrewtech.com/collections/chronicle-bme/products/chronical-half-bbl-fermenter-brewmaster-edition-1\|sS-Bewtech Chronical BME 64l (ca. €900.-)]]
	- [[http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=22&t=10757\|Forum: SS Brewtech BME (Chronical) Fermenter - Erfahrungen & Tipps]]		- [[http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=22&t=10757\|Forum: SS Brewtech BME (Chronical) Fermenter - Erfahrungen & Tipps]]
		+	- [[http://eurolux-ag.com/de/66-lagertanks\|Eurolux-ag Lagertanks]]

am 03.04.2017 um 09:01 Uhr		aktuell
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	- [[https://www.ssbrewtech.com/collections/chronicle-bme/products/chronical-half-bbl-fermenter-brewmaster-edition-1\|sS-Bewtech Chronical BME 64l (ca. €900.-)]]		- [[https://www.ssbrewtech.com/collections/chronicle-bme/products/chronical-half-bbl-fermenter-brewmaster-edition-1\|sS-Bewtech Chronical BME 64l (ca. €900.-)]]
	- [[http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=22&t=10757\|Forum: SS Brewtech BME (Chronical) Fermenter - Erfahrungen & Tipps]]		- [[http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=22&t=10757\|Forum: SS Brewtech BME (Chronical) Fermenter - Erfahrungen & Tipps]]
		+	- [[http://eurolux-ag.com/de/66-lagertanks\|Eurolux-ag Lagertanks]]