Hobbybrauer Wiki - malz

Caramalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-04T19:42:10+00:00

am 04.04.2017 um 19:36 Uhr		aktuell
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	====== Caramalz ======		====== Caramalz ======

-	Siehe auch: [[:Caramelmalz]]	+	Caramalz (Caramelmalz, Karamelmalz) kann entweder aus [[:Grünmalz]] oder aus schon fertigem hellen Malz hergestellt werden. Dabei wird das noch feuchte Malz (fertiges Malz muss erst noch mindestens 12 Stunden eingeweicht werden) 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 65-70°C gehalten. Bei dieser Temperatur wird Stärke in die verschiedenen Zucker umgewandelt. Je nachdem wie dunkel das Karamelmalz werden soll, erfolgt die Karamelisierung bei 120-200°C. Bei diesen Temperaturen läuft die Maillard-Reaktion ab und das Malz nimmt eine hell- bis dunkelbraune Färbung an.

-	Ich möchte das Thema Caramalz gerne aus dem Strang Das brau!magazin Ausgabe Frühjahr 2017 rauslösen und speziell zum Artikel Caramalze und ihre Endvergärungsgrade in unterschiedlichen Schüttungsverhältnissen noch ein paar Anmerkungen machen. In einem eigenem Thread lässts sichs besser diskutieren und der Themenstrang ist über die Sufu besser wiederzufinden.	+	Der Hobbybrauer kann sich Karamelmalz selbst herstellen: Zuerst muss das Malz (außer Gerstenmalz können auch andere Malzsorten verwendet werden) über mindestens 12 Stunden kalt eingeweicht werden. Es sollte soviel Wasser genommen werden, wie das Malz aufnehmen kann. Das eingeweichte Malz füllt man jetzt z.B. in Kastenformen, deckt diese mit Alufolie ab und erhitzt 3-4 Stunden bei ca. 70°C im Backofen. Dann kommt das Malz auf Bleche und wird karamelisiert. Je nachdem welche Farbe das Karamelmalz bekommen soll, wählt man eine Temperatur zwischen 120-200°C. Dabei muss das Malz zur Erzielung einer gleichmäßigen Farbe ab und zu umgeschaufelt werden. Durch Besprühen mit Wasser verhindert man, dass es im Bier einen brenzligen Geschmack hinterlässt.

-	Im oben genannten Thread wurden bereits einige Dinge diskutiert bzw. angesprochen. Ich fasse das Wesentliche nochmals zusammen:	+	Wichtig: Unbedingt __rostfreie__ oder Kastenformen aus Ton verwenden, da anderweitig die Formen wegen des niedrigen pH-Wertes Rost ansetzen.
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		+	===== Zusammenfassung vom Forum =====

	Das Süßempfinden betreffend ist "Zucker" nicht gleich "Zucker". Die Wechselwirkung der Zucker untereinander spielt diesbezüglich ebenfalls eine Rolle.		Das Süßempfinden betreffend ist "Zucker" nicht gleich "Zucker". Die Wechselwirkung der Zucker untereinander spielt diesbezüglich ebenfalls eine Rolle.

Dextrinmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-04-04T19:29:54+00:00

am 08.04.2026 um 02:27 Uhr	aktuell
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	+	====== Dextrinmalz ======
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	+	DextraPils® is a type of crystal malt that is often referred to as dextrin malt. Other companies produce similar products, for example Briess Malting produces CaraPils® and Weyermann Malting produces Carafoam®, so for the sake of clarity in my answer I will refer to these malts as dextrin malts.
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	+	===== Links =====
	+	* http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=6&t=13201#p205061
	+	* https://www.morebeer.com/articles/usingdextrinmalt
	+	* http://byo.com/mead/item/2966-dextrin-malts-mr-wizard
	+	* http://blog.brewingwithbriess.com/under ... -carapils/
	+	* http://www.wichitabuggywhip.com/fireworks/dextrin.html

Einkornmalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-22T08:24:44+00:00

am 08.04.2026 um 02:27 Uhr	aktuell
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	+	====== Einkornmalz ======

	+	Einkorn (Triticum monococcum), auch Blicken oder Kleiner Spelz genannt, ist eine der ältesten domestizierten Getreidearten. Einkorn stammt vom wilden Weizen (Triticum boeoticum Boiss.) ab, der im Gegensatz zu Einkorn eine brüchige Ährchengabel (Rhachis) hat. Einkorn galt als Vorläufer von Emmer, Dinkel und Saatweizen, bis durch genetische Untersuchungen festgestellt wurde, dass Emmer von Wildem Emmer aus der Südosttürkei abstammt.
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	+	====== Links ======
	+	- [[https://de.wikipedia.org/wiki/Einkorn\|Einkorn]]
	+	- [[https://books.google.at/books?id=KGlULi2NI5gC&lpg=PA12&ots=my1Y50qikR&dq=einkornmalz&hl=de&pg=PA12#v=onepage&q=einkornmalz&f=false\|Narziss, Die Bierbrauerei: Band 2: Die Technologie der Würzebereitung]]

Weizendiastasemalz

Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) — 2017-03-22T08:12:37+00:00

am 08.04.2026 um 02:27 Uhr	aktuell
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	+	====== Weizendiastasemalz ======
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	+	Durch hohe Enzymkapazität (hohe Amylaseaktivität) wird der Aufschluß und Abbau von Stärke verbessert.